芥藍在兩廣地區是非常受歡迎的家常菜，通常食用花苔和嫩葉，肉質脆嫩、清香，爽而不硬，脆而不韌，最適合炒著吃。臘肉原本是登不了大雅之堂的食物，但在廣州人的精心烹制下，卻成為嶺南文化的載體，粵菜文化的代表。那么你知道芥藍炒臘肉怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
鍋中添水，大火加熱；
- STEP 02
水沸后加入少許鹽；
- STEP 03
加入幾滴植物油；
- STEP 04
放入芥藍焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用；
- STEP 05
倒掉水，將鍋拭干，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；
- STEP 06
放入芥藍，大火爆炒一分鐘；
- STEP 07
關火，加少許鹽；
- STEP 08
加少許雞粉，翻炒均勻即可。
小貼士
芥藍(lan)最好(hao)選則桿(gan)粗細適中(zhong)的，桿(gan)過粗會(hui)老；
芥藍焯水(shui)時在水(shui)中加少許鹽，可使(shi)得芥藍保持(chi)碧綠；
臘肉在煸(bian)炒過程中即可出油，無需再另外放油；
芥藍有些許苦味，不習慣的同學可以添加少(shao)許糖和料酒(jiu)，味道會更加鮮美。
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