1、所有帶苦(ku)味的蔬菜只要在烹飪之前焯過(guo)水后苦(ku)味就減(jian)半(ban)了。

2、焯(zhuo)芥菜的(de)時候，要記得滴(di)幾滴(di)油和放少許(xu)鹽，可(ke)以(yi)令芥菜顏色更青(qing)翠。

3、調制蠔油芡(qian)汁時(shi)，要先(xian)用清水(shui)把蠔油散(san)開，開小火慢慢耐心地(di)煮(zhu)開，火候太大會(hui)容易粘鍋。

4、煮好芡(qian)汁(zhi)后再滴(di)幾滴(di)色(se)拉油或香油，可以令芡(qian)汁(zhi)表面有一(yi)層漂亮(liang)的光澤。

5、蠔油換(huan)成鮑魚汁更好(hao)吃。