1、所有帶苦(ku)(ku)味的蔬菜只要在烹(peng)飪(ren)之前焯過(guo)水后苦(ku)(ku)味就減半(ban)了(le)。

2、焯芥(jie)菜的時候，要記得滴(di)幾滴(di)油和放少許(xu)鹽，可以令芥(jie)菜顏色更青翠(cui)。

3、調制蠔油(you)芡汁時(shi)，要(yao)先用清水(shui)把蠔油(you)散開(kai)，開(kai)小火慢慢耐心(xin)地煮開(kai)，火候(hou)太大(da)會(hui)容易粘鍋(guo)。

4、煮好芡汁(zhi)后再滴(di)幾滴(di)色拉油或(huo)香(xiang)油，可以(yi)令芡汁(zhi)表面有一層漂(piao)亮(liang)的(de)光澤。

5、蠔油換(huan)成鮑(bao)魚汁(zhi)更好吃(chi)。