1、所有帶苦味的蔬菜只要在(zai)烹飪(ren)之前(qian)焯過水后苦味就減(jian)半了。

2、焯芥菜的時(shi)候，要記(ji)得滴幾滴油和放(fang)少(shao)許鹽，可以令芥菜顏(yan)色更青翠。

3、調制蠔(hao)油芡汁時，要(yao)先用清(qing)水把蠔(hao)油散(san)開(kai)，開(kai)小火(huo)慢慢耐心地煮開(kai)，火(huo)候(hou)太大會容易粘鍋。

4、煮好芡汁(zhi)后再滴(di)幾滴(di)色拉油(you)或香(xiang)油(you)，可以令(ling)芡汁(zhi)表面有一層漂(piao)亮的(de)光澤。

5、蠔油(you)換(huan)成鮑魚汁更好(hao)吃。