1、所有帶(dai)苦(ku)味的(de)蔬菜只要在(zai)烹飪之前焯過(guo)水后苦(ku)味就(jiu)減半(ban)了。

2、焯芥(jie)菜的(de)時候，要記得滴幾滴油和放少許鹽，可以令(ling)芥(jie)菜顏色(se)更青翠(cui)。

3、調(diao)制蠔油芡(qian)汁(zhi)時(shi)，要先(xian)用清水把蠔油散(san)開(kai)(kai)，開(kai)(kai)小火(huo)慢慢耐(nai)心地(di)煮(zhu)開(kai)(kai)，火(huo)候(hou)太大(da)會容易粘鍋。

4、煮好(hao)芡汁(zhi)后再滴(di)幾滴(di)色拉油或香油，可(ke)以令芡汁(zhi)表面有一層漂亮的光澤。

5、蠔油(you)換成鮑魚(yu)汁更好吃。