芥菜是什么季節的蔬菜

芥菜是春季和冬季的蔬菜，春(chun)季溫度開始上升，適(shi)合芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)，所以春(chun)季播(bo)(bo)(bo)種(zhong)的(de)(de)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)只需(xu)要一(yi)個月的(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)期就(jiu)可以收獲(huo)，但是在春(chun)季初期進(jin)行播(bo)(bo)(bo)種(zhong)之后還要適(shi)當(dang)的(de)(de)保暖，此時溫度稍低，以免影響(xiang)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)成(cheng)活率；一(yi)般(ban)秋(qiu)季溫度較(jiao)低，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)生(sheng)長(chang)(chang)速(su)度較(jiao)慢，所以秋(qiu)季播(bo)(bo)(bo)種(zhong)的(de)(de)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)要經過兩(liang)個月的(de)(de)時間才能(neng)成(cheng)熟，冬季才開始收獲(huo)，并且在種(zhong)植(zhi)過程(cheng)中芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)容易(yi)受到溫度的(de)(de)影響(xiang)，部分芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)會凍死。

無論是南方還是北方，芥菜通常都是用來腌著吃的。南方雖然吃芥菜葉，但是也喜歡腌制，而北方人吃芥菜更喜歡腌著吃，北方的芥菜是根塊品種，有些北方人也喜歡食用芥菜成熟后的莖葉，北方的人們管它叫作芥菜纓(ying)，通常(chang)(chang)人(ren)們(men)也會(hui)腌制，吃起來口(kou)(kou)感(gan)不同于南(nan)方(fang)(fang)的(de)芥(jie)菜口(kou)(kou)感(gan)，有種韌勁兒，很是(shi)爽(shuang)口(kou)(kou)，是(shi)北方(fang)(fang)人(ren)冬天常(chang)(chang)備的(de)咸菜之一。

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芥菜什么時候收獲

芥菜每年在春、冬兩季收獲，一般兩季的芥菜大多都是在長江以南的地區種植，一季的芥菜才是北方種植的。這是因為南北方環境存在著巨大的差異，讓植物生長也存在著差異性，南方的芥菜葉子像小白菜、小油菜之類，春季收獲為最佳；而北方的芥菜卻長得像胡蘿卜，就連纓子都非常像(xiang)，最好在冬季收獲。

芥(jie)菜(cai)種類很(hen)多(duo)(duo)，包(bao)心(xin)芥(jie)菜(cai)又稱大芥(jie)菜(cai)，葉(xie)(xie)柄特(te)別肥厚，吃(chi)起來纖維少、辛辣(la)味(wei)低(di)(di)，是餐廳普遍使用的(de)品種，也是過年餐桌上的(de)長年菜(cai)，多(duo)(duo)出現于農歷春節；大葉(xie)(xie)芥(jie)菜(cai)莖(jing)粗(cu)、葉(xie)(xie)面寬，辛辣(la)味(wei)低(di)(di)，可(ke)以直(zhi)接料理或腌漬成(cheng)梅干、福菜(cai)、酸(suan)菜(cai)等；小芥(jie)菜(cai)：辛辣(la)味(wei)強、葉(xie)(xie)片(pian)較苦，一(yi)般以鹽漬為主(zhu)要食用方式；大心(xin)菜(cai)不(bu)食用葉(xie)(xie)片(pian)和(he)葉(xie)(xie)柄，只(zhi)取莖(jing)部的(de)莖(jing)用芥(jie)菜(cai)，其(qi)莖(jing)特(te)別肥大、呈(cheng)現棒狀，又稱為菜(cai)心(xin)；多(duo)(duo)用來煮(zhu)湯(tang)、熱炒或切段調味(wei)、腌漬成(cheng)小菜(cai)。