芥菜是什么季節的蔬菜

芥菜是春季和冬季的蔬菜，春(chun)季(ji)溫(wen)度(du)開始上升，適合芥(jie)(jie)菜的生長，所以(yi)春(chun)季(ji)播(bo)種(zhong)的芥(jie)(jie)菜只需要(yao)一個月的生長期(qi)就可以(yi)收(shou)獲，但是在春(chun)季(ji)初期(qi)進行播(bo)種(zhong)之后還要(yao)適當的保暖(nuan)，此時(shi)溫(wen)度(du)稍低(di)，以(yi)免影(ying)響芥(jie)(jie)菜的成(cheng)(cheng)活率(lv)；一般秋(qiu)季(ji)溫(wen)度(du)較(jiao)低(di)，芥(jie)(jie)菜生長速(su)度(du)較(jiao)慢(man)，所以(yi)秋(qiu)季(ji)播(bo)種(zhong)的芥(jie)(jie)菜要(yao)經(jing)過(guo)兩(liang)個月的時(shi)間才能成(cheng)(cheng)熟，冬季(ji)才開始收(shou)獲，并且在種(zhong)植過(guo)程中(zhong)芥(jie)(jie)菜容易受(shou)到溫(wen)度(du)的影(ying)響，部分芥(jie)(jie)菜會(hui)凍死(si)。

無論是南方還是北方，芥菜通常都是用來腌著吃的。南方雖然吃芥菜葉，但是也喜歡腌制，而北方人吃芥菜更喜歡腌著吃，北方的芥菜是根塊品種，有些北方人也喜歡食用芥菜成熟后的莖葉，北方的人們管它叫作芥菜纓，通常人(ren)(ren)們(men)也會腌制(zhi)，吃起來口(kou)感(gan)不同于南方的芥菜(cai)口(kou)感(gan)，有種韌勁兒(er)，很是爽口(kou)，是北方人(ren)(ren)冬天(tian)常備的咸菜(cai)之一。

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芥菜什么時候收獲

芥菜每年在春、冬兩季收獲，一般兩季的芥菜大多都是在長江以南的地區種植，一季的芥菜才是北方種植的。這是因為南北方環境存在著巨大的差異，讓植物生長也存在著差異性，南方的芥菜葉子像小白菜、小油菜之類，春季收獲為最佳；而北方的芥菜卻長得像胡蘿卜，就連纓子都(dou)非常(chang)像，最好在冬季(ji)收獲(huo)。

芥(jie)菜(cai)(cai)種類很多(duo)，包心芥(jie)菜(cai)(cai)又(you)(you)稱大芥(jie)菜(cai)(cai)，葉(xie)柄特別(bie)肥(fei)(fei)厚，吃起來纖維少、辛辣味低，是餐(can)廳(ting)普遍使用(yong)(yong)的品種，也是過年餐(can)桌上的長年菜(cai)(cai)，多(duo)出現于農歷(li)春節；大葉(xie)芥(jie)菜(cai)(cai)莖(jing)粗、葉(xie)面寬，辛辣味低，可以(yi)直接料理或腌漬成梅干、福菜(cai)(cai)、酸菜(cai)(cai)等(deng)；小(xiao)芥(jie)菜(cai)(cai)：辛辣味強、葉(xie)片(pian)較苦(ku)，一(yi)般以(yi)鹽漬為主要食用(yong)(yong)方式；大心菜(cai)(cai)不食用(yong)(yong)葉(xie)片(pian)和葉(xie)柄，只取莖(jing)部(bu)的莖(jing)用(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)，其(qi)莖(jing)特別(bie)肥(fei)(fei)大、呈現棒(bang)狀，又(you)(you)稱為菜(cai)(cai)心；多(duo)用(yong)(yong)來煮(zhu)湯、熱炒(chao)或切段調味、腌漬成小(xiao)菜(cai)(cai)。