芥菜是什么季節的蔬菜

芥菜是春季和冬季的蔬菜，春季(ji)(ji)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)開(kai)始上升，適合芥(jie)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長，所以(yi)春季(ji)(ji)播(bo)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芥(jie)菜(cai)只需要(yao)(yao)一個(ge)月(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長期就可(ke)以(yi)收(shou)獲，但是在春季(ji)(ji)初期進行(xing)播(bo)種(zhong)之后還要(yao)(yao)適當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)暖，此時溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)稍低(di)，以(yi)免影響芥(jie)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)活率；一般秋季(ji)(ji)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)較(jiao)(jiao)低(di)，芥(jie)菜(cai)生長速(su)度(du)(du)(du)(du)較(jiao)(jiao)慢，所以(yi)秋季(ji)(ji)播(bo)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芥(jie)菜(cai)要(yao)(yao)經過兩(liang)個(ge)月(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間才(cai)能成(cheng)熟(shu)，冬季(ji)(ji)才(cai)開(kai)始收(shou)獲，并且在種(zhong)植過程中芥(jie)菜(cai)容(rong)易受到溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，部分芥(jie)菜(cai)會凍死。

無論是南方還是北方，芥菜通常都是用來腌著吃的。南方雖然吃芥菜葉，但是也喜歡腌制，而北方人吃芥菜更喜歡腌著吃，北方的芥菜是根塊品種，有些北方人也喜歡食用芥菜成熟后的莖葉，北方的人們管它叫作芥菜纓，通常人們也(ye)會腌制，吃起來口感不同于南方的(de)芥菜口感，有種韌勁兒，很是爽口，是北方人冬天常備的(de)咸菜之一。

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芥菜什么時候收獲

芥菜每年在春、冬兩季收獲，一般兩季的芥菜大多都是在長江以南的地區種植，一季的芥菜才是北方種植的。這是因為南北方環境存在著巨大的差異，讓植物生長也存在著差異性，南方的芥菜葉子像小白菜、小油菜之類，春季收獲為最佳；而北方的芥菜卻長得像胡蘿卜，就連纓子都非常(chang)像，最好在冬季(ji)收(shou)獲(huo)。

芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)種類(lei)很多(duo)(duo)，包(bao)心芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)又(you)稱大(da)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)，葉(xie)(xie)柄特別(bie)肥厚，吃起來(lai)(lai)纖維少、辛(xin)辣(la)味低(di)，是餐(can)廳普遍使(shi)用(yong)(yong)的品種，也是過年(nian)(nian)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的長年(nian)(nian)菜(cai)(cai)(cai)，多(duo)(duo)出現于農(nong)歷春(chun)節；大(da)葉(xie)(xie)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)莖(jing)(jing)粗、葉(xie)(xie)面寬(kuan)，辛(xin)辣(la)味低(di)，可以直接料(liao)理或腌(a)漬成(cheng)梅干、福菜(cai)(cai)(cai)、酸菜(cai)(cai)(cai)等；小芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)：辛(xin)辣(la)味強、葉(xie)(xie)片較苦，一(yi)般以鹽漬為主要食用(yong)(yong)方式；大(da)心菜(cai)(cai)(cai)不食用(yong)(yong)葉(xie)(xie)片和葉(xie)(xie)柄，只取莖(jing)(jing)部的莖(jing)(jing)用(yong)(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)，其莖(jing)(jing)特別(bie)肥大(da)、呈(cheng)現棒狀(zhuang)，又(you)稱為菜(cai)(cai)(cai)心；多(duo)(duo)用(yong)(yong)來(lai)(lai)煮湯(tang)、熱炒或切段(duan)調味、腌(a)漬成(cheng)小菜(cai)(cai)(cai)。