芥菜是什么季節的蔬菜

芥菜是春季和冬季的蔬菜，春(chun)季(ji)溫度(du)(du)開(kai)始上升，適合芥(jie)(jie)菜的生(sheng)長(chang)，所(suo)以(yi)春(chun)季(ji)播(bo)種的芥(jie)(jie)菜只需要一個月(yue)(yue)的生(sheng)長(chang)期就可以(yi)收(shou)獲，但是在春(chun)季(ji)初期進(jin)行播(bo)種之后還(huan)要適當(dang)的保暖，此時溫度(du)(du)稍低，以(yi)免影響芥(jie)(jie)菜的成活(huo)率；一般(ban)秋季(ji)溫度(du)(du)較低，芥(jie)(jie)菜生(sheng)長(chang)速(su)度(du)(du)較慢(man)，所(suo)以(yi)秋季(ji)播(bo)種的芥(jie)(jie)菜要經過兩個月(yue)(yue)的時間才(cai)能成熟(shu)，冬季(ji)才(cai)開(kai)始收(shou)獲，并且在種植(zhi)過程中(zhong)芥(jie)(jie)菜容易(yi)受到溫度(du)(du)的影響，部分芥(jie)(jie)菜會(hui)凍死。

無論是南方還是北方，芥菜通常都是用來腌著吃的。南方雖然吃芥菜葉，但是也喜歡腌制，而北方人吃芥菜更喜歡腌著吃，北方的芥菜是根塊品種，有些北方人也喜歡食用芥菜成熟后的莖葉，北方的人們管它叫作芥菜纓，通常(chang)人們(men)也會(hui)腌制，吃起來口感不同(tong)于南(nan)方的(de)芥菜(cai)口感，有種韌勁兒，很是(shi)爽口，是(shi)北方人冬天常(chang)備的(de)咸菜(cai)之一。

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芥菜什么時候收獲

芥菜每年在春、冬兩季收獲，一般兩季的芥菜大多都是在長江以南的地區種植，一季的芥菜才是北方種植的。這是因為南北方環境存在著巨大的差異，讓植物生長也存在著差異性，南方的芥菜葉子像小白菜、小油菜之類，春季收獲為最佳；而北方的芥菜卻長得像胡蘿卜，就連纓子(zi)都非(fei)常像，最好(hao)在(zai)冬季收獲。

芥(jie)菜種(zhong)類很多(duo)，包心芥(jie)菜又稱(cheng)大(da)芥(jie)菜，葉(xie)柄特別(bie)肥(fei)厚，吃(chi)起來纖維少(shao)、辛辣味低(di)，是餐(can)(can)廳普遍使用的品種(zhong)，也(ye)是過年(nian)餐(can)(can)桌上的長年(nian)菜，多(duo)出現于農歷春節；大(da)葉(xie)芥(jie)菜莖(jing)粗、葉(xie)面寬(kuan)，辛辣味低(di)，可以(yi)(yi)直接料理或腌(a)漬(zi)成(cheng)梅干、福菜、酸菜等(deng)；小(xiao)芥(jie)菜：辛辣味強、葉(xie)片(pian)較苦，一般以(yi)(yi)鹽漬(zi)為主要食(shi)用方式；大(da)心菜不(bu)食(shi)用葉(xie)片(pian)和葉(xie)柄，只取莖(jing)部的莖(jing)用芥(jie)菜，其莖(jing)特別(bie)肥(fei)大(da)、呈現棒狀，又稱(cheng)為菜心；多(duo)用來煮(zhu)湯、熱炒或切段調味、腌(a)漬(zi)成(cheng)小(xiao)菜。