馬卡龍三明治冰淇淋的做法：

【主料】杏仁粉 140g；砂糖(tang) 105g；糖(tang)粉 125g；蛋清 3個；冰淇(qi)淋 300g左右；

步驟：

1、過(guo)篩(shai)杏仁粉和糖粉~最好過(guo)篩(shai)個2-3次，這樣做出來(lai)的(de)馬(ma)卡(ka)龍表面(mian)會更加光滑。

2、接著(zhu)分(fen)離蛋(dan)(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)(dan)黃，今天們(men)只用蛋(dan)(dan)(dan)清，所(suo)以這(zhe)些蛋(dan)(dan)(dan)黃密封好(hao)放進冰箱冷(leng)藏或冷(leng)凍保管開始打發蛋(dan)(dan)(dan)清，砂(sha)糖呢們(men)要(yao)分(fen)3次(ci)倒入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)清里，每倒入(ru)一次(ci)要(yao)攪拌1分(fen)鐘以后(hou)繼(ji)續倒入(ru)剩下的砂(sha)糖，最后(hou)蛋(dan)(dan)(dan)清快打發好(hao)的時候加入(ru)一點(dian)食用色(se)素，繼(ji)續打發到像(xiang)這(zhe)樣硬性發泡為止(zhi)。

3、開(kai)始把過(guo)篩(shai)粉和蛋清(qing)攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)，先把3分之(zhi)1的蛋清(qing)放入粉末里，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)后再把剩下全(quan)部的蛋清(qing)倒(dao)進(jin)去，輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌(ban)(ban)至均勻(yun)，這樣可以減少和杏仁粉攪(jiao)拌(ban)(ban)過(guo)程中消(xiao)泡。

4、把剩(sheng)下全部蛋清放進去，這時候注意(yi)要輕(qing)輕(qing)地從(cong)下往上攪拌(ban)。

5、馬卡(ka)龍(long)面糊已(yi)經做(zuo)好了(le)，放進裱花(hua)袋(dai)里，然(ran)后跟烤(kao)盤(pan)垂直地(di)擠(ji)成小圓(yuan)型就(jiu)可(ke)以了(le)，有馬卡(ka)龍(long)專用墊的(de)話可(ke)以直接擠(ji)到里面，這時注(zhu)意不(bu)能(neng)擠(ji)太滿，滿5分之4左右就(jiu)可(ke)以~~

6、往桌面震兩下(xia)以后放(fang)干(gan)15分鐘，這(zhe)時(shi)開始預熱烤(kao)箱至150度，放(fang)干(gan)好的馬卡龍放(fang)進(jin)烤(kao)箱中(zhong)層烤(kao)13-15分鐘。

7、準備一些冰(bing)淇(qi)(qi)淋，一小(xiao)碗熱(re)水和小(xiao)圓(yuan)形(xing)模(mo)具，準備了自(zi)制(zhi)的(de)香(xiang)草味，巧克力(li)味和綠茶味的(de)冰(bing)淇(qi)(qi)淋，大家可(ke)以(yi)(yi)用(yong)買來的(de)冰(bing)淇(qi)(qi)淋或(huo)(huo)像這樣自(zi)制(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)淋先(xian)把模(mo)具放(fang)進(jin)熱(re)水里再(zai)迅速(su)插進(jin)冰(bing)淇(qi)(qi)淋，這樣可(ke)以(yi)(yi)切(qie)除小(xiao)圓(yuan)形(xing)冰(bing)淇(qi)(qi)淋，如果沒有圓(yuan)形(xing)模(mo)具的(de)話可(ke)以(yi)(yi)用(yong)小(xiao)杯子在上面先(xian)印上圓(yuan)圈后(hou)，用(yong)勺或(huo)(huo)刀來切(qie)出來就可(ke)以(yi)(yi)。

8、最后把冰淇淋放在馬卡龍餅干(gan)上，再用另一個餅干(gan)蓋住就可(ke)以(yi)拉~