【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的(de)膨(peng)化(hua)(hua)方式暫(zan)未出現明(ming)顯(xian)的(de)危害。相反(fan)，膨(peng)化(hua)(hua)使(shi)食(shi)(shi)物更易于消化(hua)(hua)吸(xi)收。膨(peng)化(hua)(hua)技術使(shi)淀粉徹底(di)熟化(hua)(hua)，內(nei)部呈多孔狀，水溶性質增加(jia)，有利于胃腸(chang)消化(hua)(hua)酶(mei)的(de)滲入，提高了營養素的(de)消化(hua)(hua)吸(xi)收率。雪餅原料主(zhu)要是以(yi)主(zhu)食(shi)(shi)制(zhi)成，若(ruo)可以(yi)不(bu)加(jia)或(huo)者少加(jia)添加(jia)劑，該類食(shi)(shi)品的(de)主(zhu)食(shi)(shi)化(hua)(hua)也(ye)未嘗(chang)不(bu)可，可以(yi)模仿麥片(pian)、玉(yu)米(mi)片(pian)的(de)食(shi)(shi)用方式。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致(zhi)發育遲(chi)緩(huan)

鋁并非人(ren)體(ti)(ti)需要的(de)微量元素，但食(shi)品(pin)中含有(you)的(de)鋁超過一定標準就會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)(ti)造成危害(hai)(hai)。日常食(shi)品(pin)中鋁元素的(de)來源(yuan)，部分來自食(shi)品(pin)中膨松(song)劑之類的(de)添加(jia)劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出，而在(zai)一些添加(jia)明礬的(de)食(shi)品(pin)里也(ye)會(hui)產(chan)生(sheng)鋁。人(ren)體(ti)(ti)攝(she)入鋁后僅有(you)10%－15%能排泄到體(ti)(ti)外(wai)，大(da)部分會(hui)在(zai)體(ti)(ti)內蓄積，與(yu)多種蛋白質、酶等人(ren)體(ti)(ti)重要成分結合，影(ying)響體(ti)(ti)內多種生(sheng)化(hua)反應，長期(qi)攝(she)入主要會(hui)損害(hai)(hai)大(da)腦功(gong)能，嚴重者(zhe)可能發生(sheng)癡呆，尤其對(dui)身(shen)體(ti)(ti)抵抗力(li)(li)較(jiao)弱的(de)兒童影(ying)響更大(da)，可導致兒童發育遲緩(huan)、骨軟化(hua)癥等，智(zhi)力(li)(li)上也(ye)會(hui)受到一定的(de)影(ying)響。

神經系統

鉛蓄積易損(sun)害神(shen)經系(xi)統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人(ren)劑量的一半，甚至更少。此外(wai)，鉛(qian)所造成的危害比較明顯，主(zhu)要的表現就是一些神經系(xi)統的行為，比方注意力低下、記憶力差、多動、愛發脾氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸(xi)收能力(li)

糖精鈉俗稱糖精，為一種(zhong)化學合成物的代糖品(pin)，是食品(pin)添加劑而不(bu)是食品(pin)，除了(le)在(zai)(zai)味覺(jue)上引起(qi)甜的感(gan)覺(jue)外(wai)，對人體(ti)無(wu)任何(he)營養價(jia)值。相(xiang)反，當(dang)食用較多(duo)的糖精時，會影響兒(er)童腸胃(wei)消化酶的正常(chang)分泌，降低小腸的吸收(shou)能(neng)力，使(shi)(shi)食欲減(jian)退。如經(jing)常(chang)食用過量含糖精鈉的商品(pin)，也會對兒(er)童肝臟和神經(jing)系(xi)統造成危害。因此(ci)，美(mei)國(guo)等(deng)發達國(guo)家的法律規定，在(zai)(zai)食物中使(shi)(shi)用糖精時，必須在(zai)(zai)標(biao)簽注明“可能(neng)對健康有害”的相(xiang)關警示。

智力

人工色素影響智力發育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器官功能比較脆弱(ruo)，神(shen)(shen)經(jing)系統發育尚不(bu)健全，對化學物(wu)質(zhi)(zhi)比較敏感，需要大量的(de)(de)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和類脂等營養元素(su)補充，但(dan)雪(xue)餅中(zhong)的(de)(de)人工合成(cheng)(cheng)色素(su)并(bing)不(bu)能提供這些營養。相反，人工合成(cheng)(cheng)色素(su)自(zi)身或其代(dai)謝產物(wu)具有(you)一定毒(du)性，如(ru)果(guo)長(chang)時(shi)間進食含合成(cheng)(cheng)色素(su)的(de)(de)食品，會影響(xiang)神(shen)(shen)經(jing)系統的(de)(de)沖動傳導(dao)，刺激大腦神(shen)(shen)經(jing)而(er)出現躁動(dong)、情緒不穩、注意力不集(ji)中、行為過激等。

鋁超標

常吃雪餅易致(zhi)鋁攝(she)入超標(biao)

通過近幾年全國食品(pin)污(wu)染物監(jian)測(ce)(ce)網的(de)數據和對加工食品(pin)中鋁含(han)量的(de)專(zhuan)(zhuan)項監(jian)測(ce)(ce)，我國四成兒(er)童(tong)鋁攝入量超(chao)標。營養(yang)與食品(pin)安全專(zhuan)(zhuan)家指出，鋁含(han)量較高的(de)食品(pin)，主要(yao)就(jiu)是面粉及其(qi)制品(pin)。

如果在食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產過程中使用(yong)鋁制的(de)工具(ju)和(he)容器，就會在食(shi)(shi)品(pin)(pin)中引(yin)入鋁元素(su)，用(yong)鋁制品(pin)(pin)包裝或盛放食(shi)(shi)品(pin)(pin)也可導致(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)鋁含量超標。

為什么雪餅易含有鋁(lv)？一是(shi)雪餅(bing)使用的(de)(de)發(fa)酵粉里面可能含有鋁(lv)；二是(shi)膨(peng)松(song)(song)劑(ji)的(de)(de)明礬是(shi)一種含鋁(lv)化合(he)物，雖然(ran)無(wu)鋁(lv)膨(peng)松(song)(song)劑(ji)早(zao)已研究成(cheng)功，但是(shi)無(wu)鋁(lv)膨(peng)松(song)(song)劑(ji)的(de)(de)成(cheng)本要比含鋁(lv)膨(peng)松(song)(song)劑(ji)高出三到四倍。因此很多雪餅(bing)企(qi)業(ye)都還在選(xuan)擇(ze)使用含鋁(lv)膨(peng)松(song)(song)劑(ji)。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會造成不(bu)良(liang)影響(xiang)；攝(she)入(ru)過高的鋁(lv)，可能導致鈣流(liu)失，抑制骨生(sheng)成，發生(sheng)骨軟化癥。

其他

由于兒童肝臟(zang)(zang)解毒功(gong)能、腎臟(zang)(zang)排泄(xie)功(gong)能不夠健全(quan)，進食合成(cheng)色(se)素，會大量(liang)消耗體內解毒物(wu)質，干擾體內正常(chang)代謝功(gong)能，從而(er)導致腹瀉、腹痛、營養不良和皮疹(zhen)、蕁(qian)麻疹(zhen)、哮喘等多種(zhong)過(guo)敏癥(zheng)。