【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的(de)(de)(de)(de)膨化方式暫未(wei)出(chu)現明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)危害(hai)。相反，膨化使食物更易于消(xiao)化吸(xi)收(shou)(shou)。膨化技術使淀粉(fen)徹底熟化，內部呈多孔(kong)狀，水溶性質增加(jia)，有利于胃(wei)腸消(xiao)化酶的(de)(de)(de)(de)滲入，提高了營養(yang)素的(de)(de)(de)(de)消(xiao)化吸(xi)收(shou)(shou)率。雪餅原料主(zhu)要(yao)是以(yi)主(zhu)食制成，若可(ke)以(yi)不加(jia)或者少加(jia)添加(jia)劑(ji)，該類食品的(de)(de)(de)(de)主(zhu)食化也未(wei)嘗(chang)不可(ke)，可(ke)以(yi)模仿麥(mai)片(pian)、玉米(mi)片(pian)的(de)(de)(de)(de)食用方式。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致發育遲緩

鋁并非人體(ti)(ti)(ti)需要的(de)微量元(yuan)(yuan)素，但食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有的(de)鋁(lv)超(chao)過一(yi)定標準就會(hui)對人體(ti)(ti)(ti)造(zao)成危(wei)害(hai)。日常食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)鋁(lv)元(yuan)(yuan)素的(de)來(lai)源，部分來(lai)自食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)膨松劑(ji)之類的(de)添加(jia)劑(ji)(如明(ming)礬和碳酸氫鈉(na))，部分是從包(bao)裝(zhuang)材料里(li)溶出，而在(zai)一(yi)些添加(jia)明(ming)礬的(de)食(shi)品(pin)(pin)里(li)也會(hui)產生(sheng)鋁(lv)。人體(ti)(ti)(ti)攝入(ru)鋁(lv)后僅有10%－15%能(neng)(neng)排泄到體(ti)(ti)(ti)外，大(da)部分會(hui)在(zai)體(ti)(ti)(ti)內蓄積，與多種蛋白(bai)質(zhi)、酶等(deng)人體(ti)(ti)(ti)重要成分結合，影響體(ti)(ti)(ti)內多種生(sheng)化(hua)反應，長期攝入(ru)主要會(hui)損害(hai)大(da)腦功能(neng)(neng)，嚴重者(zhe)可能(neng)(neng)發生(sheng)癡呆(dai)，尤(you)其對身體(ti)(ti)(ti)抵抗力(li)較弱的(de)兒童影響更大(da)，可導致兒童發育遲緩、骨(gu)軟化(hua)癥等(deng)，智力(li)上(shang)也會(hui)受到一(yi)定的(de)影響。

神經系統

鉛蓄積易損害(hai)神經系統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人(ren)劑量的一(yi)半，甚(shen)至更(geng)少。此外，鉛所造成的危害比(bi)較明(ming)顯，主(zhu)要的表(biao)現就是一(yi)些神經系統的行(xing)為，比(bi)方注意力低下(xia)、記憶力差、多(duo)動、愛發(fa)脾氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸(chang)吸收能力

糖精鈉俗稱糖精(jing)，為(wei)一(yi)種化學合成物(wu)(wu)的(de)(de)代糖(tang)品，是食(shi)(shi)品添加劑而不是食(shi)(shi)品，除了(le)在味覺上引(yin)起甜的(de)(de)感覺外(wai)，對人體無任何營(ying)養價值(zhi)。相反(fan)，當(dang)食(shi)(shi)用(yong)較多的(de)(de)糖(tang)精(jing)時，會影響兒(er)童腸胃(wei)消化酶的(de)(de)正常分泌，降低小(xiao)腸的(de)(de)吸收(shou)能力(li)，使食(shi)(shi)欲減退。如經常食(shi)(shi)用(yong)過量(liang)含(han)糖(tang)精(jing)鈉的(de)(de)商(shang)品，也會對兒(er)童肝臟(zang)和神經系(xi)統造成危害(hai)。因此，美國等發達國家(jia)的(de)(de)法律規定，在食(shi)(shi)物(wu)(wu)中使用(yong)糖(tang)精(jing)時，必須在標(biao)簽注明“可能對健康有害(hai)”的(de)(de)相關警示。

智力

人工色素影響智(zhi)力發(fa)育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器官功能比(bi)較脆弱(ruo)，神經(jing)系統發育尚不(bu)健全，對化學(xue)物質比(bi)較敏感，需要大(da)量的(de)優質蛋白質和類脂等營養元素(su)補(bu)充，但雪餅中的(de)人工合成(cheng)色素(su)并(bing)不(bu)能提供這(zhe)些(xie)營養。相(xiang)反，人工合成(cheng)色素(su)自身或其(qi)代謝(xie)產物具有(you)一定(ding)毒(du)性(xing)，如果長時間進食含合成(cheng)色素(su)的(de)食品，會影響(xiang)神經(jing)系統的(de)沖動傳導，刺激大(da)腦神經(jing)而出現(xian)躁動、情(qing)緒不(bu)穩、注(zhu)意力不(bu)集中、行為過(guo)激等(deng)。

鋁超標

常吃雪餅易致鋁攝入超標

通過近幾年(nian)全國食品(pin)污(wu)染物監測網的數據(ju)和對加工食品(pin)中鋁(lv)含(han)量的專(zhuan)(zhuan)項監測，我國四(si)成兒童鋁(lv)攝入量超(chao)標。營養與食品(pin)安全專(zhuan)(zhuan)家指出，鋁(lv)含(han)量較(jiao)高(gao)的食品(pin)，主要就是(shi)面粉及其制品(pin)。

如果在食(shi)品生產過(guo)程中使(shi)用(yong)鋁制的工具(ju)和容器，就會在食(shi)品中引入鋁元素，用(yong)鋁制品包裝或盛(sheng)放食(shi)品也可導(dao)致食(shi)品鋁含量超標。

為什么雪餅易含有鋁(lv)？一是(shi)(shi)雪餅使(shi)用的發酵粉里(li)面可能含有鋁(lv)；二是(shi)(shi)膨(peng)(peng)松劑(ji)(ji)的明(ming)礬是(shi)(shi)一種含鋁(lv)化合(he)物，雖(sui)然無鋁(lv)膨(peng)(peng)松劑(ji)(ji)早已研究(jiu)成(cheng)功(gong)，但是(shi)(shi)無鋁(lv)膨(peng)(peng)松劑(ji)(ji)的成(cheng)本要比含鋁(lv)膨(peng)(peng)松劑(ji)(ji)高(gao)出三到(dao)四(si)倍(bei)。因此很多雪餅企業都還在選擇使(shi)用含鋁(lv)膨(peng)(peng)松劑(ji)(ji)。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會(hui)造成不良影響(xiang)；攝(she)入過高的(de)鋁，可(ke)能(neng)導致鈣流失，抑制骨生成，發(fa)生骨軟化癥。

其他

由于兒童肝(gan)臟解(jie)毒功(gong)能(neng)、腎臟排泄功(gong)能(neng)不(bu)(bu)夠健全，進食(shi)合成色素，會大量消耗(hao)體(ti)內解(jie)毒物質，干擾(rao)體(ti)內正(zheng)常(chang)代謝(xie)功(gong)能(neng)，從而(er)導致腹瀉、腹痛、營養不(bu)(bu)良和皮疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)、哮喘等多種(zhong)過敏(min)癥。