【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的(de)膨化(hua)方式(shi)(shi)暫未(wei)出現明顯的(de)危(wei)害(hai)。相反，膨化(hua)使食物更易于消(xiao)化(hua)吸收。膨化(hua)技術(shu)使淀粉(fen)徹(che)底熟(shu)化(hua)，內部呈多孔狀，水溶性(xing)質增加(jia)，有利于胃(wei)腸消(xiao)化(hua)酶的(de)滲入，提高了營養素(su)的(de)消(xiao)化(hua)吸收率(lv)。雪餅原(yuan)料(liao)主(zhu)要(yao)是以主(zhu)食制成，若可(ke)以不加(jia)或者少加(jia)添加(jia)劑，該類食品的(de)主(zhu)食化(hua)也未(wei)嘗不可(ke)，可(ke)以模仿麥片、玉(yu)米片的(de)食用(yong)方式(shi)(shi)。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致發育遲(chi)緩

鋁并非人體(ti)需要(yao)的微量元(yuan)素，但食(shi)(shi)品(pin)中含(han)有的鋁(lv)超過一定(ding)標準就(jiu)會對(dui)人體(ti)造(zao)成(cheng)危害。日常食(shi)(shi)品(pin)中鋁(lv)元(yuan)素的來源，部分來自(zi)食(shi)(shi)品(pin)中膨松劑之類的添加劑(如(ru)明(ming)礬和碳酸(suan)氫鈉(na))，部分是從包(bao)裝(zhuang)材料里溶(rong)出，而(er)在(zai)一些添加明(ming)礬的食(shi)(shi)品(pin)里也會產生(sheng)鋁(lv)。人體(ti)攝(she)入(ru)鋁(lv)后僅有10%－15%能(neng)排泄(xie)到體(ti)外，大部分會在(zai)體(ti)內蓄(xu)積，與多種(zhong)蛋(dan)白質、酶等人體(ti)重要(yao)成(cheng)分結合(he)，影(ying)(ying)響(xiang)體(ti)內多種(zhong)生(sheng)化反應，長期攝(she)入(ru)主要(yao)會損害大腦功能(neng)，嚴重者可能(neng)發生(sheng)癡呆，尤其對(dui)身(shen)體(ti)抵(di)抗(kang)力(li)較弱的兒(er)童影(ying)(ying)響(xiang)更大，可導(dao)致兒(er)童發育遲緩(huan)、骨軟(ruan)化癥等，智力(li)上也會受(shou)到一定(ding)的影(ying)(ying)響(xiang)。

神經系統

鉛蓄積易損害神經系(xi)統(tong)

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力(li)只是成人劑(ji)量的一半(ban)，甚至更少。此外(wai)，鉛(qian)所(suo)造成的危害比較明顯，主要的表現就是一些神經系(xi)統的行為，比方注意力(li)低下、記憶力(li)差、多動、愛發脾(pi)氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸收能力

糖精鈉俗稱糖精，為一(yi)種(zhong)化學(xue)合成物的代糖(tang)品(pin)，是(shi)食(shi)品(pin)添加劑(ji)而(er)不是(shi)食(shi)品(pin)，除了在(zai)味覺上引(yin)起甜(tian)的感覺外，對人體無任何(he)營養價值。相反，當食(shi)用較多的糖(tang)精時，會影響兒童(tong)腸胃消化酶(mei)的正常(chang)分泌，降低小腸的吸(xi)收能(neng)力，使食(shi)欲減退(tui)。如經常(chang)食(shi)用過(guo)量含糖(tang)精鈉的商品(pin)，也會對兒童(tong)肝(gan)臟和神經系(xi)統造(zao)成危害。因(yin)此(ci)，美國等(deng)發達國家的法律規(gui)定(ding)，在(zai)食(shi)物中使用糖(tang)精時，必須在(zai)標(biao)簽注明“可能(neng)對健(jian)康(kang)有害”的相關警示。

智力

人工色素影響智(zhi)力發育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器官(guan)功(gong)能(neng)比較脆弱，神(shen)經系統發(fa)育尚不健全，對化學(xue)物質比較敏感，需要大量的優質蛋白(bai)質和類脂等營養(yang)元素補充，但雪餅(bing)中的人工合(he)(he)成色(se)素并不能(neng)提供這些營養(yang)。相反，人工合(he)(he)成色(se)素自身(shen)或其代謝(xie)產物具有一定毒(du)性，如果長時(shi)間進食(shi)含合(he)(he)成色(se)素的食(shi)品(pin)，會影響神(shen)經系統的沖動傳導，刺激大腦神(shen)經而出(chu)現躁動、情緒(xu)不(bu)穩、注意力(li)不(bu)集中、行為過激(ji)等。

鋁超標

常吃雪餅易致鋁(lv)攝入超標

通過近幾(ji)年全國(guo)食(shi)品污染(ran)物監(jian)測網的(de)數據(ju)和對加工食(shi)品中鋁(lv)含量的(de)專(zhuan)項監(jian)測，我(wo)國(guo)四成兒(er)童鋁(lv)攝入(ru)量超標。營養(yang)與食(shi)品安全專(zhuan)家指(zhi)出，鋁(lv)含量較高的(de)食(shi)品，主(zhu)要就是(shi)面粉及(ji)其制(zhi)品。

如果在食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產(chan)過程中(zhong)使用鋁(lv)(lv)(lv)制(zhi)的工具和(he)容器，就(jiu)會在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)引入鋁(lv)(lv)(lv)元素(su)，用鋁(lv)(lv)(lv)制(zhi)品(pin)(pin)包裝或(huo)盛放(fang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)也(ye)可(ke)導(dao)致食(shi)(shi)品(pin)(pin)鋁(lv)(lv)(lv)含(han)量超(chao)標。

為什么雪餅易含(han)(han)有鋁(lv)(lv)？一是(shi)雪餅使用的發酵粉里(li)面可能含(han)(han)有鋁(lv)(lv)；二(er)是(shi)膨(peng)(peng)松(song)(song)劑(ji)(ji)的明礬是(shi)一種(zhong)含(han)(han)鋁(lv)(lv)化合(he)物，雖(sui)然無(wu)鋁(lv)(lv)膨(peng)(peng)松(song)(song)劑(ji)(ji)早已研究成(cheng)(cheng)功，但是(shi)無(wu)鋁(lv)(lv)膨(peng)(peng)松(song)(song)劑(ji)(ji)的成(cheng)(cheng)本(ben)要比含(han)(han)鋁(lv)(lv)膨(peng)(peng)松(song)(song)劑(ji)(ji)高(gao)出(chu)三到四倍。因此很多雪餅企業都還在選擇(ze)使用含(han)(han)鋁(lv)(lv)膨(peng)(peng)松(song)(song)劑(ji)(ji)。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會(hui)造成(cheng)不良影響；攝入過高(gao)的鋁，可能導致鈣流失，抑制骨(gu)生成(cheng)，發生骨(gu)軟(ruan)化癥。

其他

由于兒童肝臟解毒功(gong)能、腎臟排泄(xie)功(gong)能不夠健全，進食合(he)成色素，會大量消耗體內(nei)解毒物質，干擾體內(nei)正(zheng)常代謝功(gong)能，從而(er)導致腹瀉、腹痛、營養(yang)不良(liang)和(he)皮疹、蕁(qian)麻疹、哮喘等多種過敏癥。