【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化(hua)方(fang)式暫未出(chu)現明顯的危害。相反，膨化(hua)使食(shi)物(wu)更(geng)易于消(xiao)(xiao)化(hua)吸收(shou)。膨化(hua)技術使淀粉徹底(di)熟化(hua)，內部呈(cheng)多孔(kong)狀，水溶性質增加，有利于胃(wei)腸消(xiao)(xiao)化(hua)酶的滲入(ru)，提高(gao)了營養(yang)素的消(xiao)(xiao)化(hua)吸收(shou)率。雪餅原料主(zhu)要(yao)是以(yi)(yi)主(zhu)食(shi)制成(cheng)，若(ruo)可(ke)以(yi)(yi)不(bu)加或者(zhe)少加添加劑(ji)，該類食(shi)品的主(zhu)食(shi)化(hua)也未嘗不(bu)可(ke)，可(ke)以(yi)(yi)模仿麥片(pian)、玉米片(pian)的食(shi)用(yong)方(fang)式。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可(ke)致(zhi)發育遲(chi)緩

鋁并非人(ren)體需要(yao)的(de)(de)微量元(yuan)素，但食(shi)品中含有的(de)(de)鋁(lv)超過一定標準就會對(dui)人(ren)體造成(cheng)危害。日常食(shi)品中鋁(lv)元(yuan)素的(de)(de)來源，部(bu)分來自食(shi)品中膨松劑之類的(de)(de)添加劑(如(ru)明礬和碳(tan)酸(suan)氫鈉)，部(bu)分是從包裝(zhuang)材料里(li)溶出，而在(zai)一些添加明礬的(de)(de)食(shi)品里(li)也會產生(sheng)鋁(lv)。人(ren)體攝入鋁(lv)后僅(jin)有10%－15%能(neng)排(pai)泄(xie)到體外，大(da)部(bu)分會在(zai)體內蓄積，與多種蛋白(bai)質、酶等人(ren)體重(zhong)要(yao)成(cheng)分結(jie)合，影響(xiang)體內多種生(sheng)化(hua)反應(ying)，長期(qi)攝入主要(yao)會損害大(da)腦功能(neng)，嚴重(zhong)者(zhe)可(ke)能(neng)發生(sheng)癡呆，尤其對(dui)身(shen)體抵(di)抗力較弱的(de)(de)兒童影響(xiang)更大(da)，可(ke)導致(zhi)兒童發育遲緩、骨軟化(hua)癥等，智力上也會受到一定的(de)(de)影響(xiang)。

神經系統

鉛蓄積易損害神(shen)經系統(tong)

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只(zhi)是(shi)成人劑量(liang)的(de)一半，甚至更少。此(ci)外(wai)，鉛所造成的(de)危害(hai)比較明顯，主要的(de)表現(xian)就是(shi)一些神經系統的(de)行為，比方注意(yi)力低下(xia)、記憶力差、多動、愛(ai)發脾氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸(xi)收能力(li)

糖精鈉俗稱糖精(jing)，為一種化學合成物的代(dai)糖(tang)(tang)品(pin)(pin)，是(shi)食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)而不是(shi)食品(pin)(pin)，除了在味覺上引起甜(tian)的感覺外，對(dui)人體無任何營養價值(zhi)。相反，當食用(yong)較多(duo)的糖(tang)(tang)精(jing)時，會影響兒童(tong)腸(chang)胃消(xiao)化酶(mei)的正(zheng)常分(fen)泌，降低(di)小腸(chang)的吸收能力，使食欲(yu)減退。如經常食用(yong)過(guo)量含糖(tang)(tang)精(jing)鈉的商(shang)品(pin)(pin)，也會對(dui)兒童(tong)肝臟和(he)神經系統造成危害。因此，美國等發達國家的法律(lv)規定，在食物中使用(yong)糖(tang)(tang)精(jing)時，必須在標簽(qian)注(zhu)明(ming)“可能對(dui)健康有害”的相關(guan)警示。

智力

人工色素影響智(zhi)力發育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器官功(gong)能比較脆弱，神經(jing)系統(tong)發(fa)育(yu)尚(shang)不健全，對(dui)化(hua)學(xue)物質(zhi)比較敏感，需要大量的優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)類(lei)脂等營(ying)養(yang)元素補(bu)充，但(dan)雪餅(bing)中的人工合(he)成色素并不能提(ti)供這些營(ying)養(yang)。相反，人工合(he)成色素自(zi)身或其代謝產物具有(you)一定毒性，如(ru)果長(chang)時間進食含合(he)成色素的食品，會影響神經(jing)系統(tong)的沖動傳導，刺激大腦神經(jing)而出現躁動、情(qing)緒不穩、注意(yi)力不集中、行(xing)為過激等。

鋁超標

常吃雪餅易致(zhi)鋁攝入超標

通過近幾年全國食(shi)品(pin)污染物監測網的(de)(de)數據和(he)對加工食(shi)品(pin)中鋁含(han)量的(de)(de)專(zhuan)(zhuan)項監測，我(wo)國四成兒童鋁攝入(ru)量超(chao)標。營養(yang)與食(shi)品(pin)安全專(zhuan)(zhuan)家指(zhi)出，鋁含(han)量較高的(de)(de)食(shi)品(pin)，主要就是面粉(fen)及其制品(pin)。

如果在食品生產過程(cheng)中使用鋁(lv)制的工具(ju)和容(rong)器，就會在食品中引(yin)入鋁(lv)元素，用鋁(lv)制品包裝或盛放食品也(ye)可導致食品鋁(lv)含量超標(biao)。

為什么雪餅易含(han)(han)有鋁？一是(shi)雪餅使(shi)用(yong)的發酵粉(fen)里面可能含(han)(han)有鋁；二(er)是(shi)膨松劑(ji)的明礬是(shi)一種含(han)(han)鋁化合(he)物，雖然無(wu)鋁膨松劑(ji)早已研究成功，但是(shi)無(wu)鋁膨松劑(ji)的成本要比含(han)(han)鋁膨松劑(ji)高出三到四(si)倍。因此很多雪餅企(qi)業都還在(zai)選擇(ze)使(shi)用(yong)含(han)(han)鋁膨松劑(ji)。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會(hui)造成(cheng)不良影響(xiang)；攝入(ru)過高的鋁，可(ke)能導致(zhi)鈣(gai)流失(shi)，抑(yi)制骨生成(cheng)，發生骨軟化(hua)癥。

其他

由于兒童肝臟(zang)解(jie)毒(du)功能(neng)、腎臟(zang)排(pai)泄功能(neng)不夠健全，進食合成色素(su)，會大(da)量消耗體(ti)(ti)內(nei)解(jie)毒(du)物質(zhi)，干擾體(ti)(ti)內(nei)正(zheng)常(chang)代謝功能(neng)，從而導致(zhi)腹瀉、腹痛、營(ying)養不良和皮疹(zhen)、蕁麻(ma)疹(zhen)、哮喘等多種過敏癥。