蒜(suan)(suan)香(xiang)(xiang)味作為(wei)一種廣泛應用(yong)于東西方飲食(shi)的味型(xing)(xing)，不論是(shi)冷菜或是(shi)熱菜，所用(yong)的材(cai)料是(shi)家禽、水產還(huan)是(shi)蔬菜，做(zuo)出(chu)來的菜肴都有著極富魅力的風味。而蒜(suan)(suan)香(xiang)(xiang)味中(zhong)又分為(wei)“鮮蒜(suan)(suan)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)”和“蒜(suan)(suan)油香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)”，其(qi)中(zhong)"鮮蒜(suan)(suan)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)"多出(chu)現于北方地(di)區，特(te)點(dian)是(shi)“蒜(suan)(suan)香(xiang)(xiang)清(qing)爽、咸鮮微(wei)辣”；"蒜(suan)(suan)油香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)"多用(yong)于南方地(di)區，特(te)點(dian)為(wei)“蒜(suan)(suan)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)、鮮咸味厚(hou)”。下面(mian)就來介紹下各種食(shi)材(cai)的蒜(suan)(suan)香(xiang)(xiang)味做(zuo)法。

蒜(suan)香味(wei)在(zai)中式調(diao)味(wei)中，與“香辣味(wei)型”、“五香味(wei)型”等多有相(xiang)復(fu)合，這也造就了各(ge)地菜肴的不(bu)同(tong)風味(wei)。“蒜(suan)泥醋(cu)汁”作佐(zuo)餐的飲食(shi)習慣更是南(nan)北皆有，各(ge)種青蒜(suan)、蒜(suan)黃和(he)蒜(suan)苗(miao)更是在(zai)各(ge)種菜肴中展(zhan)現(xian)著不(bu)同(tong)程度的蒜(suan)香。

相關專題推薦(jian)