謝村黃(huang)酒(jiu)產于陜(shan)西漢中市洋縣(xian)謝村(cun)鎮(zhen)。
據舊縣志說:“洋民(min)好飲食,平壩民(min)多用糯米(mi)釀制黃酒,小村(cun)店(dian)必開酒館或挑至村(cun)中(zhong)賣之(zhi),男女(nv)沽之(zhi)”。
這(zhe)表明,洋縣(xian)人自古以(yi)來便喜(xi)愛喝(he)黃酒(jiu)(jiu)。早在(zai)3000年(nian)前,這(zhe)里已經能夠生產和飲(yin)用類似黃酒(jiu)(jiu)的東西。
謝村(cun)(cun)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)紹興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齊名(ming)。人稱(cheng)“南有(you)(you)紹興(xing)(xing)加飯,北有(you)(you)謝村(cun)(cun)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。這是(shi)因(yin)(yin)為在上海舉(ju)辦的(de)中國(guo)首屆(jie)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)評比(bi)會上,謝村(cun)(cun)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)紹興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雙(shuang)雙(shuang)登上金榜(bang)而獲得的(de)美譽(yu)。不同節(jie)(jie)日有(you)(you)不同黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。新(xin)年迎春酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)驅寒(han),端午苦艾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)避暑,中秋桂(gui)花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)暖身,重陽(yang)菊花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醇厚,還有(you)(you)冬青黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)(yin)須用經霜冬青子為藥(yao)合(he)曲,色紫藍,味(wei)郁香,曾為貢品。不少人家有(you)(you)祖傳釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)秘方,所釀黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)各領風騷。“無酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不為節(jie)(jie)”,是(shi)謝村(cun)(cun)人對(dui)自己(ji)的(de)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)夸耀;“不喝謝村(cun)(cun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),空(kong)往洋(yang)州走”,是(shi)外地(di)人對(dui)謝村(cun)(cun)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)贊美。
黃(huang)酒(jiu)是世(shi)界(jie)三大古酒(jiu)之(zhi)一,是中華民族千百年(nian)來文化(hua)沉積的(de)國粹。謝村黃(huang)酒(jiu)作為中國北派黃(huang)酒(jiu)的(de)品牌,經典傳(chuan)承(cheng)338年(nian),醞釀了不(bu)可(ke)比擬的(de)金貴品質。
謝村(cun)黃酒因產于陜西洋縣謝村鎮而得名,據史(shi)料(liao)記(ji)載和出土文物考證,已有3000多(duo)年的歷(li)史(shi),遠在公元前14世紀的商王朝時(shi)就已開(kai)始釀(niang)造了,唐朝時(shi)馳名京都(dou)長(chang)安(an),列為“貢酒”。
歷代(dai)文人(ren)墨客常以(yi)詩贊譽謝村黃酒(jiu):“此酒(jiu)只應皇家有,瑤(yao)池(chi)天宮量也無。他日龍(long)駕回長(chang)安,每(mei)年(nian)送朕三(san)萬(wan)斛。”(唐德宗李適);“聞(wen)道池(chi)亭勝(sheng)兩川,應須爛(lan)醉(zui)答云煙(yan),勸(quan)君(jun)多(duo)揀長(chang)腰(yao)米,消破亭中萬(wan)斛泉(quan)。”(宋代(dai)蘇軾)。
據(ju)傳,唐建中年間(jian),德宗皇帝李適逃難時,途經洋州謝村,淺(qian)酌此酒,化(hua)兇(xiong)為吉(ji)。清“庚子之變”,慈禧太后攜子逃到西安(an),洋縣地方官和(he)謝村富豪劉氏曾貢“謝村黃(huang)酒”,備(bei)受慈禧青睞。
此外(wai),還有宋代大畫家文可(ke)與(yu)大詞人蘇(su)軾、蘇(su)轍兄弟,也曾客宿酒(jiu)鄉洋州,醉中(zhong)弄(nong)筆(bi),留下千古文章。縱觀歷史,實可(ke)謂:“謝村黃酒(jiu),千古風流。”
謝村黃(huang)酒產于世(shi)界珍禽朱鹮(huan)的(de)故(gu)鄉——陜西(xi)洋(yang)縣,這片有著“天然溫(wen)室(shi)”之(zhi)稱的(de)神奇(qi)土(tu)地。這里土(tu)壤肥(fei)沃,礦藏豐富,五谷優生,優良的(de)自然地理環境為謝(xie)村黃(huang)酒(jiu)的(de)釀制提供了無與倫比的(de)先天條件。
“水(shui)為(wei)酒(jiu)之神”——釀制(zhi)謝村(cun)黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)(de)水(shui)為(wei)“謝村(cun)井”中的(de)(de)百年泉(quan)水(shui),此水(shui)甘(gan)冽可(ke)口,富含對人(ren)體有利的(de)(de)10多種微(wei)量(liang)元素。有此古泉(quan)釀酒(jiu),謝村(cun)黃(huang)(huang)酒(jiu)色似琥(hu)珀,口味(wei)甘(gan)甜,回味(wei)悠長的(de)(de)特點就(jiu)不足(zu)為(wei)奇了(le)。
“糧為酒之肉(rou)”——釀制謝村黃酒的主(zhu)要(yao)原(yuan)料是(shi)名貴的“米(mi)中(zhong)三珍(zhen)”(香(xiang)米(mi)、糯米(mi)、黑米(mi)),獨特的釀酒原(yuan)料,使所釀的酒,不加糖自(zi)甜(tian),不加香(xiang)自(zi)香(xiang),不加黃自(zi)黃,醇厚甜(tian)潤,芬芳(fang)清溢。
“三(san)千年(nian)(nian)的民間(jian)秘方(fang)(fang),金甌玉盆精(jing)采擷。秦巴深處取貴珍,特(te)時、特(te)季醅藥(yao)(yao)曲(qu)”。謝(xie)村黃酒(jiu)(jiu)采用的藥(yao)(yao)曲(qu)繼承和(he)發揚了從商王朝至今三(san)千多年(nian)(nian)來各朝代(dai)(dai)釀酒(jiu)(jiu)師傅(fu)的絕世奇方(fang)(fang),經世代(dai)(dai)傳承和(he)錘煉而(er)成。它是在(zai)大麥(mai)、小(xiao)麥(mai)中加入生香(xiang)滋補、活血化淤(yu)的當歸、細辛、梔(zhi)子(zi)等18種秦巴山區名貴中藥(yao)(yao)材。藥(yao)(yao)曲(qu)配方(fang)(fang)多而(er)不雜,少(shao)而(er)不漏,是一個(ge)“主輔佐(zuo)使”嚴格(ge)配方(fang)(fang)的延年(nian)(nian)益壽方(fang)(fang)劑(ji)。謝(xie)村黃酒(jiu)(jiu)一直沿用其藥(yao)(yao)曲(qu)配方(fang)(fang),再加上獨特(te)的工藝技術,因而(er)釀造(zao)出的黃酒(jiu)(jiu)集酒(jiu)(jiu)香(xiang)、藥(yao)(yao)香(xiang)優雅和(he)諧于一體,既有黃酒(jiu)(jiu)應有的米香(xiang),又有明顯的藥(yao)(yao)香(xiang)。
謝村黃(huang)酒(jiu)傳(chuan)統的(de)(de)古法(fa)釀(niang)造工(gong)(gong)(gong)(gong)藝,因其古老且淳(chun)樸的(de)(de)特點已成為《國(guo)家(jia)級非物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產保(bao)護項目(mu)》。現(xian)如今謝村黃(huang)酒(jiu)將(jiang)原始、古老的(de)(de)傳(chuan)統工(gong)(gong)(gong)(gong)藝與(yu)現(xian)代(dai)(dai)科技融合。踩(cai)曲(qu)、制醅等工(gong)(gong)(gong)(gong)藝環(huan)節采(cai)用數(shu)百年的(de)(de)傳(chuan)統人工(gong)(gong)(gong)(gong)操作(zuo)工(gong)(gong)(gong)(gong)藝;酒(jiu)質(zhi)分析(xi)則采(cai)用各種現(xian)代(dai)(dai)高精(jing)尖儀器設備;在(zai)關(guan)鍵(jian)的(de)(de)制酒(jiu)環(huan)節上形成了(le)人工(gong)(gong)(gong)(gong)嘗評(ping)和(he)計算機相結(jie)合的(de)(de)獨具特色制酒(jiu)工(gong)(gong)(gong)(gong)藝。在(zai)整個生產流(liu)程中(zhong)建(jian)立了(le)8道質(zhi)量防線,32個點嚴把質(zhi)量關(guan),這些措施有(you)力的(de)(de)保(bao)證了(le)不同(tong)批次(ci)產品(pin)質(zhi)量的(de)(de)穩定,保(bao)障(zhang)了(le)謝村黃(huang)酒(jiu)產品(pin)質(zhi)量的(de)(de)穩定提(ti)升。釀(niang)造工(gong)(gong)(gong)(gong)序的(de)(de)繁復細致(zhi)和(he)酒(jiu)味的(de)(de)醇厚綿(mian)長(chang)。
氨基酸的種類及含量
謝(xie)村(cun)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的營養成(cheng)(cheng)分(fen)極(ji)其豐(feng)富,據(ju)第(di)四軍醫大學(xue)和西北大學(xue)化驗(yan)鑒(jian)定,謝(xie)村(cun)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)高(gao)糖低度酒(jiu)(jiu)(jiu),富含17種人體必需而又不(bu)能(neng)合成(cheng)(cheng)或合成(cheng)(cheng)速度不(bu)能(neng)滿足生理需求(qiu)的氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan),含量(liang)高(gao)達115633.66mg/L,比啤酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)11倍,比紅葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)8倍,比紹(shao)興加飯酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)出(chu)1倍多。此外,還含有(you)天門冬(dong)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、絲氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、谷(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、脯氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、甘(gan)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、半胱(guang)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、纈(xie)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、氮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、異亮(liang)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、酪氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、精(jing)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。其中以甘(gan)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量(liang)最(zui)高(gao),含量(liang)為(wei)2285.25mg/L,其次是谷(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、精(jing)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan),含量(liang)分(fen)別為(wei)1631.12mg/L、1327.58mg/L、1100.11mg/L(表(biao)1)。
其他成分和微量元素含量
謝村黃酒(jiu)富含鈣、鎂、磷 、鉀(jia)、鐵、硒、鋅(xin)等10多種(zhong)礦物(wu)質和微量元素,以及糖類(lei)、酯類(lei)、蛋白質、有機(ji)酸等多種(zhong)物(wu)質。