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代縣黃酒基本介紹

代(dai)縣黃酒是當地(di)民眾的(de)待客佳釀，采(cai)用典型的(de)北(bei)方釀造工藝，2008年，代(dai)縣黃酒釀造技(ji)術成功入選山西省(sheng)非物質文(wen)化遺(yi)產保(bao)護(hu)名錄。

代縣黃(huang)酒之所(suo)以風味獨特(te)，一是(shi)源于當(dang)地特(te)有的農作物，例如黍(shu)(shu)米，代縣黍(shu)(shu)米因當(dang)地晝夜溫差大，生(sheng)長周(zhou)期長，因此比(bi)周(zhou)邊(bian)其他地區所(suo)產黍(shu)(shu)米品質較高。

二是水(shui)乃酒(jiu)之母，滹沱河東西(xi)橫貫代縣全境，南北(bei)兩山(shan)地下(xia)(xia)多為沙(sha)礫石(shi)地層，地下(xia)(xia)水(shui)在(zai)流動(dong)過(guo)程中，沙(sha)礫石(shi)起到(dao)了獨特的(de)過(guo)濾作(zuo)用(yong)，深層地下(xia)(xia)水(shui)水(shui)質甘洌，可(ke)直接飲(yin)用(yong)，為釀酒(jiu)的(de)上乘好水(shui)。

三是代縣(xian)黃酒釀制(zhi)技(ji)藝看似(si)簡單，但制(zhi)曲、發酵、熟化(hua)、熬制(zhi)、焦糖(tang)炒制(zhi)等多(duo)個(ge)工藝過(guo)程，只(zhi)能由經(jing)驗(yan)豐富的(de)(de)技(ji)工操作，憑目觀(guan)、手(shou)感(gan)(gan)及鼻聞來(lai)控(kong)制(zhi)，一(yi)些經(jing)驗(yan)只(zhi)能根據不(bu)同(tong)的(de)(de)氣候條件去感(gan)(gan)悟(wu)，無法(fa)(fa)用語言(yan)文(wen)(wen)字表述，一(yi)些技(ji)術(shu)要求(qiu)至(zhi)今無法(fa)(fa)形成具體的(de)(de)理論指標，全憑經(jing)驗(yan)掌握，從制(zhi)作技(ji)藝來(lai)看屬(shu)于典型的(de)(de)非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)(wen)化(hua)遺產(chan)。

代縣黃酒的歷史介紹

據代(dai)縣(xian)(xian)縣(xian)(xian)志記載，宋(song)代(dai)楊家將駐(zhu)守代(dai)縣(xian)(xian)雁(yan)門關，每逢(feng)出征，當地(di)百姓即以自產黃酒(jiu)犒(kao)軍；明(ming)清時期(qi)以代(dai)縣(xian)(xian)陽(yang)明(ming)堡為中心(xin)的周(zhou)邊(bian)地(di)區就已(yi)形成較為完(wan)善的制(zhi)酒(jiu)技藝。

代縣黃酒的特點

代縣(xian)黃(huang)酒酒色金(jin)黃(huang)，溫和醇香，清晰透明，甘甜適(shi)口，味道(dao)鮮(xian)美，具(ju)有(you)補中(zhong)益(yi)氣、健(jian)身活血、提神御寒、舒筋活血、平肝舒氣等(deng)功效(xiao)，熱(re)飲味道(dao)更佳(jia)。

代(dai)縣黃酒不僅有(you)增進(jin)食欲，幫助消(xiao)化，補腦強身，舒筋活血，平肝舒氣(qi)，消(xiao)除疲(pi)勞，提神御寒(han)，減肥健體(ti)之功效，而且還融入天然植物和飲(yin)食中(zhong)所含(han)生理活性(xing)物質，現(xian)已證(zheng)實對人(ren)體(ti)免(mian)疫功能有(you)促進(jin)和調(diao)節作(zuo)用。

此外，代縣黃酒可用于中(zhong)藥藥引、丸(wan)散膏丹輔料(liao)和烹(peng)調菜肴的(de)(de)佐(zuo)味(wei)佳品(pin)。酒精度低，品(pin)味(wei)高，男女(nv)老幼均可，是低度飲料(liao)酒中(zhong)的(de)(de)佳品(pin)。

代縣黃酒的釀造方法

選用顆粒飽滿(man)，色澤金黃，粘度較高，現產新黍(shu)米為原(yuan)料發酵。

先進行(xing)浸(jin)米，浸(jin)泡12小時以上進行(xing)蒸煮(zhu)，又蒸又煮(zhu)后進行(xing)攤涼(liang)。

攤涼到一定的溫(wen)度(du)時，均勻散入酒曲，拌勻，封口保溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，期間不(bu)斷(duan)觀察溫(wen)度(du)并酌情攪動，直(zhi)到發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)成功后(hou)入缸。

一(yi)般(ban)來說(shuo)，過去自釀黃酒7天(tian)就可成(cheng)酒，現為(wei)保證品(pin)質，出產的黃酒基本(ben)上發酵(jiao)不(bu)低于(yu)180天(tian)，180天(tian)后(hou)在(zai)壓榨機里進(jin)(jin)行壓榨，使酒體(ti)和酒糟(zao)分(fen)離，分(fen)離后(hou)將酒在(zai)高(gao)溫(wen)中滅(mie)菌(jun)，把(ba)雜(za)菌(jun)殺死后(hou)進(jin)(jin)行存放，口(kou)感純正，易被人(ren)體(ti)吸(xi)收，對(dui)抗癌和降三高(gao)，增強人(ren)體(ti)免疫(yi)力能起到很好的作用(yong)。