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代縣黃酒基本介紹

代(dai)縣(xian)黃酒是當地(di)民眾的(de)待客(ke)佳釀，采(cai)用(yong)典(dian)型(xing)的(de)北方釀造工藝，2008年，代(dai)縣(xian)黃酒釀造技術成功(gong)入選山西省非(fei)物質(zhi)文化遺產(chan)保(bao)護名錄。

代(dai)(dai)縣(xian)黃酒之所(suo)以(yi)風味獨(du)特，一是源于當(dang)地(di)特有的農作物，例如黍(shu)(shu)米(mi)(mi)，代(dai)(dai)縣(xian)黍(shu)(shu)米(mi)(mi)因當(dang)地(di)晝夜溫差大，生(sheng)長周期(qi)長，因此比周邊其(qi)他地(di)區所(suo)產黍(shu)(shu)米(mi)(mi)品質較高。

二(er)是(shi)水(shui)乃酒之母，滹沱河東(dong)西橫貫代縣(xian)全境，南北兩(liang)山地(di)下(xia)多為沙(sha)礫石(shi)地(di)層，地(di)下(xia)水(shui)在流動過程(cheng)中，沙(sha)礫石(shi)起(qi)到了獨(du)特的過濾作(zuo)用(yong)，深層地(di)下(xia)水(shui)水(shui)質甘洌，可直接飲用(yong)，為釀酒的上乘好水(shui)。

三是代縣黃酒釀(niang)制(zhi)(zhi)技藝看似簡單(dan)，但(dan)制(zhi)(zhi)曲、發酵(jiao)、熟化(hua)、熬制(zhi)(zhi)、焦糖(tang)炒制(zhi)(zhi)等多個工(gong)藝過(guo)程，只(zhi)能由(you)經驗(yan)(yan)豐富的(de)(de)(de)技工(gong)操作，憑目觀、手感及(ji)鼻聞來控制(zhi)(zhi)，一些(xie)經驗(yan)(yan)只(zhi)能根據不同的(de)(de)(de)氣候條(tiao)件去感悟(wu)，無法用(yong)語言文字表述，一些(xie)技術(shu)要(yao)求至今(jin)無法形成具體的(de)(de)(de)理論指標，全憑經驗(yan)(yan)掌握，從制(zhi)(zhi)作技藝來看屬于典型的(de)(de)(de)非物質文化(hua)遺產。

代縣黃酒的歷史介紹

據代縣(xian)(xian)縣(xian)(xian)志記載(zai)，宋(song)代楊家(jia)將(jiang)駐守代縣(xian)(xian)雁門(men)關，每逢(feng)出征(zheng)，當地百(bai)姓即以自(zi)產黃酒犒軍(jun)；明(ming)清時(shi)期以代縣(xian)(xian)陽明(ming)堡為中心的(de)周邊地區就已形成較為完善的(de)制酒技藝。

代縣黃酒的特點

代縣黃(huang)酒(jiu)酒(jiu)色(se)金黃(huang)，溫和醇香(xiang)，清(qing)晰透明，甘(gan)甜(tian)適口(kou)，味(wei)道(dao)(dao)鮮(xian)美，具有補中(zhong)益氣、健身活(huo)血、提神御寒、舒筋活(huo)血、平肝舒氣等(deng)功效，熱(re)飲(yin)味(wei)道(dao)(dao)更佳。

代縣黃酒(jiu)不僅有增進食欲，幫助消化，補腦(nao)強身，舒(shu)筋(jin)活血，平肝舒(shu)氣，消除疲勞，提神御寒，減肥健體(ti)之功效(xiao)，而且還(huan)融(rong)入天然植物和飲食中所含生理活性(xing)物質，現已證(zheng)實對人體(ti)免疫功能有促進和調節作用。

此外(wai)，代縣黃酒(jiu)可用(yong)于(yu)中藥(yao)藥(yao)引、丸散(san)膏丹輔料(liao)和(he)烹調菜肴的佐味(wei)佳品(pin)。酒(jiu)精度低，品(pin)味(wei)高，男(nan)女(nv)老幼均可，是低度飲(yin)料(liao)酒(jiu)中的佳品(pin)。

代縣黃酒的釀造方法

選(xuan)用顆(ke)粒飽滿，色澤(ze)金(jin)黃，粘度較高，現產新黍米為原料發酵。

先進(jin)(jin)行浸米，浸泡12小時以上(shang)進(jin)(jin)行蒸煮，又蒸又煮后進(jin)(jin)行攤涼。

攤涼到一定(ding)的溫(wen)度時，均勻(yun)散入酒(jiu)曲(qu)，拌勻(yun)，封(feng)口(kou)保溫(wen)發(fa)酵(jiao)，期(qi)間不斷觀察(cha)溫(wen)度并酌(zhuo)情攪(jiao)動，直到發(fa)酵(jiao)成功后(hou)入缸。

一(yi)般來說(shuo)，過去自釀黃酒(jiu)(jiu)7天就可成酒(jiu)(jiu)，現為(wei)保證品質，出產的黃酒(jiu)(jiu)基本上發酵不低于180天，180天后在(zai)(zai)壓(ya)榨機(ji)里(li)進行壓(ya)榨，使酒(jiu)(jiu)體(ti)和(he)酒(jiu)(jiu)糟分離(li)，分離(li)后將酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)高溫中滅菌，把雜(za)菌殺死后進行存放，口感純(chun)正(zheng)，易(yi)被人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)，對抗癌(ai)和(he)降(jiang)三高，增(zeng)強人(ren)體(ti)免(mian)疫力能起到很(hen)好的作用。