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代縣黃酒基本介紹

代(dai)(dai)縣黃酒(jiu)是當地民眾的(de)待客佳釀，采用典(dian)型的(de)北方釀造工藝，2008年，代(dai)(dai)縣黃酒(jiu)釀造技術成功入選(xuan)山西省非物質文(wen)化遺產保護名錄。

代(dai)縣黃酒之所以風味獨特，一是源于當地特有的農作(zuo)物，例(li)如黍米，代(dai)縣黍米因當地晝夜溫差大，生長(chang)周期長(chang)，因此(ci)比周邊(bian)其他地區(qu)所產黍米品質較(jiao)高。

二(er)是水(shui)乃(nai)酒之(zhi)母，滹沱河東西(xi)橫貫(guan)代縣全境，南北兩山(shan)地(di)下(xia)多為沙礫石地(di)層，地(di)下(xia)水(shui)在流動過程中(zhong)，沙礫石起(qi)到(dao)了獨特的過濾作用，深層地(di)下(xia)水(shui)水(shui)質甘洌，可直(zhi)接飲(yin)用，為釀酒的上乘(cheng)好水(shui)。

三是代縣黃酒釀制(zhi)技(ji)藝看似簡(jian)單，但制(zhi)曲、發酵(jiao)、熟化、熬(ao)制(zhi)、焦糖(tang)炒制(zhi)等多個工藝過程，只(zhi)能由經驗豐富的(de)技(ji)工操作，憑(ping)目觀、手感及鼻(bi)聞來控制(zhi)，一(yi)(yi)些經驗只(zhi)能根(gen)據不同的(de)氣候條件去(qu)感悟，無法(fa)用語(yu)言文(wen)字表述(shu)，一(yi)(yi)些技(ji)術要求至今(jin)無法(fa)形成具體的(de)理論指(zhi)標，全憑(ping)經驗掌握，從制(zhi)作技(ji)藝來看屬于典型(xing)的(de)非物質文(wen)化遺產(chan)。

代縣黃酒的歷史介紹

據代(dai)縣(xian)縣(xian)志(zhi)記(ji)載(zai)，宋(song)代(dai)楊家將駐守代(dai)縣(xian)雁門關(guan)，每(mei)逢出(chu)征(zheng)，當(dang)地百(bai)姓即以自產(chan)黃酒(jiu)犒軍；明清時期以代(dai)縣(xian)陽明堡為中心的周邊地區就已形成(cheng)較(jiao)為完(wan)善的制酒(jiu)技藝。

代縣黃酒的特點

代縣黃(huang)酒酒色金黃(huang)，溫和醇香，清晰(xi)透明，甘甜(tian)適口，味道鮮美，具有補(bu)中益氣、健身活(huo)血、提神御寒、舒筋活(huo)血、平(ping)肝舒氣等功效，熱飲味道更佳。

代縣黃酒(jiu)不(bu)僅有(you)增進(jin)食欲(yu)，幫助消化，補腦強身(shen)，舒筋活血，平肝舒氣，消除疲勞，提神(shen)御寒，減肥(fei)健體(ti)之功(gong)效，而(er)且還融(rong)入天(tian)然植物(wu)和飲食中所含生理活性物(wu)質(zhi)，現(xian)已證(zheng)實對(dui)人體(ti)免疫(yi)功(gong)能(neng)有(you)促(cu)進(jin)和調節作用。

此(ci)外，代縣(xian)黃酒可(ke)用(yong)于中藥藥引、丸散膏(gao)丹輔料和烹調菜肴的(de)佐味佳(jia)品。酒精度低，品味高，男女老幼均(jun)可(ke)，是(shi)低度飲料酒中的(de)佳(jia)品。

代縣黃酒的釀造方法

選用顆(ke)粒飽滿，色(se)澤金黃，粘度較(jiao)高，現(xian)產(chan)新(xin)黍(shu)米為原料發酵。

先進(jin)行浸米，浸泡12小時以上進(jin)行蒸(zheng)煮，又(you)蒸(zheng)又(you)煮后(hou)進(jin)行攤涼。

攤涼到一定(ding)的(de)溫(wen)度(du)時，均勻散入酒曲，拌勻，封(feng)口(kou)保溫(wen)發酵，期(qi)間(jian)不斷觀察(cha)溫(wen)度(du)并(bing)酌情攪動，直到發酵成功(gong)后入缸。

一般(ban)來說，過去自釀黃酒(jiu)(jiu)7天(tian)就可成酒(jiu)(jiu)，現為保證品質，出產(chan)的(de)黃酒(jiu)(jiu)基(ji)本上發酵不低(di)于180天(tian)，180天(tian)后(hou)在壓(ya)榨(zha)機里進(jin)行(xing)壓(ya)榨(zha)，使(shi)酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)和酒(jiu)(jiu)糟分(fen)(fen)離，分(fen)(fen)離后(hou)將酒(jiu)(jiu)在高(gao)溫中滅菌，把雜菌殺死后(hou)進(jin)行(xing)存放，口感純正，易(yi)被人(ren)體(ti)(ti)吸收，對抗癌和降三(san)高(gao)，增(zeng)強人(ren)體(ti)(ti)免(mian)疫力能起到很好的(de)作用。