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代縣黃酒基本介紹

代縣黃(huang)酒是當地民眾的待(dai)客(ke)佳釀(niang)(niang)，采用(yong)典型的北方釀(niang)(niang)造工(gong)藝，2008年，代縣黃(huang)酒釀(niang)(niang)造技術成(cheng)功入(ru)選山西省非(fei)物(wu)質文化遺產保(bao)護名錄。

代(dai)縣(xian)黃酒之所以風味獨特(te)，一是源于當地(di)(di)特(te)有(you)的農作(zuo)物，例如黍米(mi)，代(dai)縣(xian)黍米(mi)因當地(di)(di)晝夜溫差大，生(sheng)長周(zhou)期(qi)長，因此比周(zhou)邊其他地(di)(di)區所產黍米(mi)品質較高。

二是水乃酒之母，滹沱河東西(xi)橫貫(guan)代縣(xian)全境，南(nan)北兩山地下(xia)多為沙礫(li)石地層，地下(xia)水在流動過程中，沙礫(li)石起到了(le)獨(du)特的過濾作用(yong)，深層地下(xia)水水質甘洌，可直接飲(yin)用(yong)，為釀酒的上乘好水。

三是代(dai)縣黃酒釀(niang)制(zhi)(zhi)技藝(yi)看似簡單，但制(zhi)(zhi)曲、發酵、熟化、熬制(zhi)(zhi)、焦糖炒制(zhi)(zhi)等多個工藝(yi)過程，只能由經驗豐富(fu)的(de)(de)技工操作(zuo)(zuo)，憑目觀、手感(gan)及鼻聞來(lai)控制(zhi)(zhi)，一(yi)些經驗只能根據不同的(de)(de)氣候條件去感(gan)悟(wu)，無(wu)法用語言文字表述，一(yi)些技術(shu)要求至(zhi)今無(wu)法形成具體的(de)(de)理論指標，全憑經驗掌握，從(cong)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技藝(yi)來(lai)看屬于典型的(de)(de)非物質文化遺產。

代縣黃酒的歷史介紹

據代縣(xian)(xian)縣(xian)(xian)志記載，宋代楊(yang)家將駐守代縣(xian)(xian)雁門關(guan)，每逢出征，當地百姓即以自(zi)產(chan)黃酒犒(kao)軍；明(ming)清(qing)時期以代縣(xian)(xian)陽明(ming)堡為(wei)中心的周邊地區就已形成較為(wei)完(wan)善的制酒技(ji)藝。

代縣黃酒的特點

代(dai)縣黃酒(jiu)酒(jiu)色(se)金黃，溫(wen)和醇香(xiang)，清(qing)晰透(tou)明，甘甜(tian)適(shi)口，味(wei)道鮮(xian)美，具有補(bu)中益(yi)氣、健身活(huo)血、提神御寒、舒筋活(huo)血、平肝舒氣等功效，熱飲味(wei)道更佳。

代縣黃酒(jiu)不僅有(you)增進食欲，幫助消(xiao)化，補腦(nao)強身(shen)，舒筋活血，平(ping)肝(gan)舒氣，消(xiao)除(chu)疲勞，提(ti)神御(yu)寒，減肥健體之功(gong)效，而(er)且還融(rong)入天(tian)然植物和(he)飲食中所含生理(li)活性(xing)物質，現已證(zheng)實對人體免疫功(gong)能(neng)有(you)促(cu)進和(he)調節(jie)作用。

此外，代縣黃酒可用(yong)于(yu)中(zhong)藥藥引、丸散膏丹輔料和烹調菜肴的佐(zuo)味佳品。酒精度(du)低，品味高，男女老幼(you)均可，是低度(du)飲料酒中(zhong)的佳品。

代縣黃酒的釀造方法

選用顆粒(li)飽(bao)滿(man)，色澤金(jin)黃，粘度較高，現產新黍米為原料發酵。

先(xian)進(jin)行浸(jin)米，浸(jin)泡(pao)12小時以(yi)上進(jin)行蒸(zheng)煮，又蒸(zheng)又煮后進(jin)行攤涼(liang)。

攤涼到(dao)一定的(de)溫(wen)度(du)時，均勻散入酒曲，拌勻，封口保溫(wen)發酵(jiao)，期間不斷觀察溫(wen)度(du)并酌(zhuo)情攪動(dong)，直(zhi)到(dao)發酵(jiao)成功后(hou)入缸。

一般來(lai)說，過(guo)去自釀(niang)黃酒(jiu)(jiu)7天(tian)就可(ke)成(cheng)酒(jiu)(jiu)，現為保證品質，出產的黃酒(jiu)(jiu)基本上發(fa)酵不低于180天(tian)，180天(tian)后(hou)在(zai)壓榨(zha)機里進(jin)行壓榨(zha)，使(shi)酒(jiu)(jiu)體和酒(jiu)(jiu)糟分離(li)，分離(li)后(hou)將(jiang)酒(jiu)(jiu)在(zai)高(gao)溫(wen)中滅菌，把雜菌殺(sha)死后(hou)進(jin)行存放(fang)，口感純正，易(yi)被人體吸收，對(dui)抗癌和降(jiang)三(san)高(gao)，增強人體免疫力能起(qi)到很(hen)好的作(zuo)用(yong)。