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代縣黃酒基本介紹

代(dai)縣黃酒是當(dang)地(di)民眾的待客佳釀(niang)，采(cai)用典型(xing)的北方釀(niang)造工(gong)藝，2008年，代(dai)縣黃酒釀(niang)造技(ji)術成功入選(xuan)山(shan)西省非物質文化(hua)遺產(chan)保護名錄。

代縣(xian)黃(huang)酒之(zhi)所以風味獨特(te)，一是源于當地(di)特(te)有(you)的農作(zuo)物，例如黍米，代縣(xian)黍米因當地(di)晝夜溫(wen)差大，生(sheng)長周期(qi)長，因此比周邊其他地(di)區所產黍米品質較(jiao)高(gao)。

二是水(shui)乃酒之(zhi)母，滹(hu)沱(tuo)河東西橫(heng)貫(guan)代縣全境(jing)，南北兩山(shan)地下多為(wei)沙礫石(shi)地層，地下水(shui)在流動(dong)過程中，沙礫石(shi)起到了獨(du)特(te)的過濾作用，深層地下水(shui)水(shui)質甘洌(lie)，可(ke)直接飲用，為(wei)釀酒的上乘(cheng)好水(shui)。

三是代縣黃酒釀制技(ji)藝(yi)看似(si)簡單，但制曲、發酵、熟化、熬制、焦(jiao)糖炒制等多個工(gong)藝(yi)過程，只能(neng)(neng)由經驗豐富的(de)技(ji)工(gong)操作(zuo)，憑(ping)目觀、手感及鼻聞(wen)來控制，一些經驗只能(neng)(neng)根據不同的(de)氣候條件去感悟，無法用語言文(wen)字(zi)表述(shu)，一些技(ji)術要求(qiu)至今無法形成具體(ti)的(de)理論指標，全憑(ping)經驗掌(zhang)握，從(cong)制作(zuo)技(ji)藝(yi)來看屬于典型的(de)非物質文(wen)化遺產。

代縣黃酒的歷史介紹

據代(dai)縣縣志記載，宋代(dai)楊(yang)家(jia)將駐守代(dai)縣雁門關，每逢出征，當地百姓(xing)即以自產黃酒犒軍；明(ming)清(qing)時期以代(dai)縣陽明(ming)堡為中心的周邊地區就已(yi)形成(cheng)較為完善的制酒技藝(yi)。

代縣黃酒的特點

代縣黃(huang)酒酒色(se)金黃(huang)，溫和(he)醇香，清晰(xi)透明，甘甜適口(kou)，味道(dao)鮮美，具有補中益氣、健身活血、提神御寒、舒(shu)筋活血、平肝舒(shu)氣等功(gong)效，熱飲味道(dao)更佳。

代縣(xian)黃酒不僅有增進食欲，幫助消化，補腦強(qiang)身，舒筋活血，平肝舒氣(qi)，消除疲勞，提神御寒，減肥(fei)健體(ti)之(zhi)功效，而且(qie)還融入(ru)天然植物和飲食中(zhong)所含生理活性物質(zhi)，現已證實(shi)對(dui)人(ren)體(ti)免疫功能有促(cu)進和調節(jie)作用。

此外，代縣黃酒可用于中藥藥引、丸(wan)散膏丹輔料和烹調菜肴的(de)(de)佐(zuo)味(wei)(wei)佳品(pin)(pin)。酒精度低(di)，品(pin)(pin)味(wei)(wei)高(gao)，男女(nv)老幼(you)均可，是低(di)度飲料酒中的(de)(de)佳品(pin)(pin)。

代縣黃酒的釀造方法

選用顆粒飽滿，色澤金黃，粘度(du)較高，現產新(xin)黍米為原料發酵(jiao)。

先進(jin)行浸米，浸泡12小時以(yi)上進(jin)行蒸(zheng)煮，又(you)蒸(zheng)又(you)煮后進(jin)行攤涼。

攤涼到一定的溫度時，均勻散入(ru)酒曲，拌勻，封口保溫發(fa)酵，期間(jian)不斷觀察溫度并酌情(qing)攪(jiao)動，直到發(fa)酵成功后入(ru)缸。

一般來說，過去自釀(niang)黃酒7天(tian)就可成(cheng)酒，現為保(bao)證品質，出產的黃酒基本上發酵不低于180天(tian)，180天(tian)后(hou)(hou)在壓榨機里進行壓榨，使酒體和酒糟分離(li)(li)，分離(li)(li)后(hou)(hou)將酒在高溫(wen)中滅菌(jun)，把雜菌(jun)殺死后(hou)(hou)進行存放，口感純正，易(yi)被(bei)人體吸收，對抗癌和降三高，增強人體免疫力能起到很好的作(zuo)用(yong)。