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潛江火燒粑簡介

兩個手掌大小的火燒(shao)粑，在潛江清晨有很多當地人買去當早餐，配上一碗豆腐腦，慢慢的吃很能(neng)抗餓，如(ru)果飯(fan)量小的人，一個也夠(gou)了。

潛江火燒粑的做法

傳統火(huo)(huo)(huo)燒(shao)粑(ba)(ba)(ba)制(zhi)作使(shi)(shi)用(yong)小麥面(mian)(mian)或(huo)苞谷(gu)面(mian)(mian)，用(yong)冷(leng)水和(he)好后，做成圓圓的粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)放(fang)在火(huo)(huo)(huo)塘里(li)，用(yong)燃(ran)(ran)燒(shao)過的柴(chai)火(huo)(huo)(huo)灰埋好，再堆上(shang)正在燃(ran)(ran)燒(shao)的柴(chai)火(huo)(huo)(huo)，燒(shao)上(shang)一(yi)段時間，從灰里(li)刨(bao)出來。拍去上(shang)面(mian)(mian)的灰塵，火(huo)(huo)(huo)燒(shao)粑(ba)(ba)(ba)焦黃锃亮(liang)，香味撲鼻(bi)。現(xian)代制(zhi)作火(huo)(huo)(huo)燒(shao)粑(ba)(ba)(ba)，多使(shi)(shi)用(yong)鍋烤(kao)和(he)烤(kao)箱。

做火燒粑(ba)，除了(le)小麥(mai)面(mian)粉苞(bao)谷(gu)面(mian)粉，還有(you)(you)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)面(mian)粉（蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)有(you)(you)苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)和(he)蠻蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)），苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)味道甘(gan)苦，蠻蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)就(jiu)沒有(you)(you)苦味。一般用(yong)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)面(mian)做時(shi)加點(dian)蜂蜜調和(he)。還可以用(yong)南麥(mai)面(mian)粉和(he)燕(yan)麥(mai)面(mian)粉。各種面(mian)粉做出(chu)來(lai)的(de)(de)火燒粑(ba)都各有(you)(you)各的(de)(de)風味。有(you)(you)的(de)(de)做火燒粑(ba)時(shi)還包上(shang)餡子，有(you)(you)素的(de)(de)，也(ye)有(you)(you)葷的(de)(de)；素的(de)(de)常用(yong)韭菜或酸(suan)鹽菜，葷的(de)(de)一般是豬肉(rou)(rou)和(he)牛肉(rou)(rou)。但絕大多數是不包餡的(de)(de)。

潛江火(huo)燒粑(ba)(ba)制作材料有老面(mian)(mian)(mian)、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、白糖、水等。制作過程(cheng)為老面(mian)(mian)(mian)坨加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)加(jia)水拌(ban)勻，醒(xing)到合(he)適(shi)(shi)時(shi)再加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、水和(he)成(cheng)大(da)面(mian)(mian)(mian)。大(da)面(mian)(mian)(mian)醒(xing)到合(he)適(shi)(shi)時(shi)，加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，再醒(xing)到合(he)適(shi)(shi)。再加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，水合(he)勻，用(yong)手工做成(cheng)一個個成(cheng)品(pin)，醒(xing)到合(he)適(shi)(shi)時(shi)，上籠蒸熟，再用(yong)火(huo)烤熟就(jiu)成(cheng)了火(huo)燒粑(ba)(ba)。

火燒粑制作關(guan)鍵在(zai)和(he)面。在(zai)陶缽(bo)(bo)(bo)中和(he)面，講(jiang)究(jiu)的是“三光(guang)”，缽(bo)(bo)(bo)沿光(guang)、手光(guang)、面團光(guang)。面團和(he)好(hao)起缽(bo)(bo)(bo)，缽(bo)(bo)(bo)內(nei)、手上都不能沾上面粉，面團表面也是光(guang)溜的。

潛江火燒粑的特點

表面(mian)金黃(huang)的火(huo)燒粑很脆，里面(mian)卻是有(you)很多小孔(kong)的軟(ruan)和面(mian)層，外脆內(nei)軟(ruan)很有(you)層次這也(ye)是火(huo)燒粑耐(nai)放的根本(ben)原因，在夏季常溫下放一周也(ye)是不會壞(huai)的。

據說以前潛江人出外做工，勞動的時(shi)候都用火燒粑當(dang)作干糧，方便攜帶也能及時(shi)填飽肚子。