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潛江火燒粑簡介

兩(liang)個(ge)手掌大小的(de)火燒粑，在(zai)潛(qian)江清晨有很多當地人買去(qu)當早餐，配上一(yi)碗豆(dou)腐腦，慢(man)慢(man)的(de)吃很能抗餓，如果(guo)飯量小的(de)人，一(yi)個(ge)也夠了(le)。

潛江火燒粑的做法

傳統火(huo)(huo)燒(shao)(shao)粑(ba)(ba)制作(zuo)使(shi)用(yong)小麥面或苞谷面，用(yong)冷(leng)水和好(hao)后，做成圓圓的(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)放(fang)在火(huo)(huo)塘(tang)里(li)，用(yong)燃燒(shao)(shao)過(guo)的(de)柴火(huo)(huo)灰(hui)(hui)埋(mai)好(hao)，再堆(dui)上正在燃燒(shao)(shao)的(de)柴火(huo)(huo)，燒(shao)(shao)上一段(duan)時(shi)間(jian)，從灰(hui)(hui)里(li)刨出來。拍去上面的(de)灰(hui)(hui)塵，火(huo)(huo)燒(shao)(shao)粑(ba)(ba)焦黃锃亮，香味撲(pu)鼻。現代(dai)制作(zuo)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)粑(ba)(ba)，多使(shi)用(yong)鍋烤(kao)和烤(kao)箱。

做(zuo)(zuo)火燒(shao)粑，除了小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)面(mian)粉苞谷面(mian)粉，還有(you)蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)面(mian)粉（蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)有(you)苦蕎(qiao)和(he)(he)(he)蠻蕎(qiao)），苦蕎(qiao)味(wei)(wei)道甘苦，蠻蕎(qiao)就沒有(you)苦味(wei)(wei)。一般(ban)用蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)面(mian)做(zuo)(zuo)時加點(dian)蜂蜜調和(he)(he)(he)。還可以用南麥(mai)(mai)(mai)面(mian)粉和(he)(he)(he)燕麥(mai)(mai)(mai)面(mian)粉。各種(zhong)面(mian)粉做(zuo)(zuo)出來的(de)火燒(shao)粑都各有(you)各的(de)風味(wei)(wei)。有(you)的(de)做(zuo)(zuo)火燒(shao)粑時還包上(shang)餡(xian)子，有(you)素的(de)，也有(you)葷的(de)；素的(de)常用韭菜或(huo)酸鹽菜，葷的(de)一般(ban)是豬肉和(he)(he)(he)牛肉。但絕大多數是不包餡(xian)的(de)。

潛江火燒粑制作材料有(you)老面(mian)、面(mian)粉(fen)、白糖、水等。制作過程為老面(mian)坨加(jia)面(mian)粉(fen)加(jia)水拌勻(yun)，醒(xing)到(dao)(dao)合適(shi)時(shi)(shi)再(zai)(zai)加(jia)面(mian)粉(fen)、水和成(cheng)大(da)面(mian)。大(da)面(mian)醒(xing)到(dao)(dao)合適(shi)時(shi)(shi)，加(jia)面(mian)粉(fen)，再(zai)(zai)醒(xing)到(dao)(dao)合適(shi)。再(zai)(zai)加(jia)面(mian)粉(fen)，水合勻(yun)，用(yong)手工做成(cheng)一個個成(cheng)品，醒(xing)到(dao)(dao)合適(shi)時(shi)(shi)，上籠蒸熟(shu)，再(zai)(zai)用(yong)火烤熟(shu)就成(cheng)了火燒粑。

火燒粑制作關(guan)鍵在(zai)和面。在(zai)陶(tao)缽中(zhong)和面，講究的(de)是“三光(guang)”，缽沿光(guang)、手光(guang)、面團(tuan)光(guang)。面團(tuan)和好起缽，缽內、手上(shang)都不能(neng)沾上(shang)面粉，面團(tuan)表面也是光(guang)溜的(de)。

潛江火燒粑的特點

表面金黃(huang)的(de)(de)火燒粑很脆，里面卻(que)是有很多小孔的(de)(de)軟和(he)面層(ceng)，外(wai)脆內軟很有層(ceng)次這也是火燒粑耐放的(de)(de)根本原因，在夏季常溫下放一周也是不(bu)會壞的(de)(de)。

據(ju)說以前(qian)潛江人出外做(zuo)工，勞(lao)動的時候都(dou)用火燒粑當作干糧，方便攜(xie)帶也(ye)能及時填飽肚子。