兩個手掌大小(xiao)的火燒粑(ba),在(zai)潛江清晨有很多當(dang)(dang)地人買去當(dang)(dang)早(zao)餐,配上一(yi)(yi)碗豆(dou)腐腦,慢慢的吃很能抗(kang)餓,如果飯量小(xiao)的人,一(yi)(yi)個也夠了。
傳統(tong)火(huo)燒粑(ba)(ba)制作使用(yong)(yong)小麥面或苞(bao)谷面,用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)和(he)好(hao)后,做成(cheng)圓圓的(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)放在(zai)(zai)火(huo)塘里(li),用(yong)(yong)燃燒過的(de)柴火(huo)灰埋好(hao),再堆上正在(zai)(zai)燃燒的(de)柴火(huo),燒上一段時間(jian),從灰里(li)刨出來。拍去上面的(de)灰塵,火(huo)燒粑(ba)(ba)焦黃锃亮,香味(wei)撲鼻。現代制作火(huo)燒粑(ba)(ba),多使用(yong)(yong)鍋烤和(he)烤箱(xiang)。
做(zuo)(zuo)(zuo)火(huo)燒(shao)粑(ba),除(chu)了小麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)苞谷面(mian)(mian)粉(fen)(fen),還有蕎麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(蕎麥(mai)有苦蕎和蠻蕎),苦蕎味道甘苦,蠻蕎就沒(mei)有苦味。一般(ban)用(yong)蕎麥(mai)面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)(zuo)時加點蜂蜜調和。還可以(yi)用(yong)南(nan)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和燕麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。各種面(mian)(mian)粉(fen)(fen)做(zuo)(zuo)(zuo)出來的(de)(de)火(huo)燒(shao)粑(ba)都各有各的(de)(de)風味。有的(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)火(huo)燒(shao)粑(ba)時還包(bao)上餡子,有素(su)的(de)(de),也(ye)有葷(hun)的(de)(de);素(su)的(de)(de)常用(yong)韭菜或酸鹽菜,葷(hun)的(de)(de)一般(ban)是豬肉和牛(niu)肉。但絕(jue)大多數是不包(bao)餡的(de)(de)。
潛江火燒(shao)粑制作(zuo)材料(liao)有老面、面粉、白糖(tang)、水等(deng)。制作(zuo)過程為老面坨(tuo)加(jia)面粉加(jia)水拌勻(yun),醒到合(he)適時(shi)再(zai)(zai)加(jia)面粉、水和成大(da)面。大(da)面醒到合(he)適時(shi),加(jia)面粉,再(zai)(zai)醒到合(he)適。再(zai)(zai)加(jia)面粉,水合(he)勻(yun),用手工做成一個個成品,醒到合(he)適時(shi),上(shang)籠蒸熟(shu),再(zai)(zai)用火烤熟(shu)就(jiu)成了火燒(shao)粑。
火(huo)燒粑制作關鍵在和(he)面。在陶缽中和(he)面,講究的是“三光”,缽沿光、手(shou)光、面團(tuan)(tuan)光。面團(tuan)(tuan)和(he)好起缽,缽內、手(shou)上都不能沾上面粉,面團(tuan)(tuan)表(biao)面也是光溜的。
表(biao)面金黃的(de)火燒粑很(hen)脆,里面卻是(shi)有很(hen)多(duo)小孔的(de)軟(ruan)和面層,外脆內軟(ruan)很(hen)有層次這也是(shi)火燒粑耐放的(de)根本原(yuan)因,在夏(xia)季常溫下(xia)放一周也是(shi)不會壞的(de)。
據說以(yi)前潛江(jiang)人出外做工,勞動的時(shi)(shi)候都(dou)用火燒粑當作干(gan)糧,方便(bian)攜帶也能及時(shi)(shi)填(tian)飽(bao)肚子。