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潛江火燒粑簡介

兩個手掌(zhang)大小(xiao)的(de)火(huo)燒(shao)粑(ba)，在潛江清晨(chen)有很多當地(di)人(ren)買去當早餐，配(pei)上一碗豆腐腦，慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)吃很能抗(kang)餓，如果(guo)飯量小(xiao)的(de)人(ren)，一個也夠了。

潛江火燒粑的做法

傳(chuan)統火(huo)燒(shao)(shao)粑制作使用(yong)小麥面或苞谷面，用(yong)冷水和(he)好后，做(zuo)成圓圓的(de)粑粑放在(zai)火(huo)塘(tang)里(li)，用(yong)燃(ran)燒(shao)(shao)過的(de)柴(chai)火(huo)灰(hui)埋好，再堆上正在(zai)燃(ran)燒(shao)(shao)的(de)柴(chai)火(huo)，燒(shao)(shao)上一段時間(jian)，從灰(hui)里(li)刨出(chu)來。拍去上面的(de)灰(hui)塵，火(huo)燒(shao)(shao)粑焦黃锃(zeng)亮，香味撲(pu)鼻。現代制作火(huo)燒(shao)(shao)粑，多使用(yong)鍋烤和(he)烤箱。

做火(huo)燒(shao)粑(ba)，除了小麥(mai)面粉(fen)苞谷面粉(fen)，還(huan)有(you)(you)蕎麥(mai)面粉(fen)（蕎麥(mai)有(you)(you)苦(ku)蕎和(he)蠻(man)蕎），苦(ku)蕎味(wei)道甘苦(ku)，蠻(man)蕎就沒有(you)(you)苦(ku)味(wei)。一(yi)般用(yong)蕎麥(mai)面做時加點蜂蜜調和(he)。還(huan)可(ke)以用(yong)南麥(mai)面粉(fen)和(he)燕麥(mai)面粉(fen)。各種面粉(fen)做出(chu)來的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)粑(ba)都各有(you)(you)各的(de)(de)(de)風味(wei)。有(you)(you)的(de)(de)(de)做火(huo)燒(shao)粑(ba)時還(huan)包上(shang)餡子，有(you)(you)素的(de)(de)(de)，也(ye)有(you)(you)葷的(de)(de)(de)；素的(de)(de)(de)常用(yong)韭菜或酸鹽菜，葷的(de)(de)(de)一(yi)般是(shi)豬肉(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)。但絕大多數(shu)是(shi)不(bu)包餡的(de)(de)(de)。

潛(qian)江火(huo)燒(shao)粑制作材料有老面(mian)、面(mian)粉、白糖、水等。制作過程為(wei)老面(mian)坨(tuo)加面(mian)粉加水拌勻(yun)(yun)，醒到(dao)(dao)合(he)(he)(he)適(shi)時(shi)再(zai)(zai)加面(mian)粉、水和成大面(mian)。大面(mian)醒到(dao)(dao)合(he)(he)(he)適(shi)時(shi)，加面(mian)粉，再(zai)(zai)醒到(dao)(dao)合(he)(he)(he)適(shi)。再(zai)(zai)加面(mian)粉，水合(he)(he)(he)勻(yun)(yun)，用(yong)手工做(zuo)成一(yi)個個成品(pin)，醒到(dao)(dao)合(he)(he)(he)適(shi)時(shi)，上(shang)籠蒸(zheng)熟，再(zai)(zai)用(yong)火(huo)烤熟就(jiu)成了火(huo)燒(shao)粑。

火(huo)燒粑制作關鍵在和面(mian)。在陶缽(bo)中和面(mian)，講(jiang)究的是“三光(guang)”，缽(bo)沿光(guang)、手光(guang)、面(mian)團(tuan)光(guang)。面(mian)團(tuan)和好(hao)起缽(bo)，缽(bo)內、手上(shang)都不能沾上(shang)面(mian)粉，面(mian)團(tuan)表面(mian)也是光(guang)溜的。

潛江火燒粑的特點

表面金黃(huang)的(de)火(huo)燒粑很脆，里面卻是有很多(duo)小孔的(de)軟(ruan)和面層，外脆內軟(ruan)很有層次這也(ye)是火(huo)燒粑耐放(fang)的(de)根本原因，在夏季(ji)常溫(wen)下放(fang)一周也(ye)是不會(hui)壞的(de)。

據說以前(qian)潛江人(ren)出外做工，勞動的時(shi)候都用火燒粑當作干糧，方(fang)便攜帶也能及時(shi)填(tian)飽肚子(zi)。