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潛江火燒粑簡介

兩個手掌(zhang)大小的火燒粑，在潛江清晨有很(hen)多當地人買去當早餐(can)，配上一(yi)碗豆腐腦，慢(man)慢(man)的吃很(hen)能抗餓，如(ru)果飯量(liang)小的人，一(yi)個也夠(gou)了。

潛江火燒粑的做法

傳統火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)粑制作使用小麥面(mian)或苞谷面(mian)，用冷水(shui)和(he)好后，做(zuo)成圓圓的(de)粑粑放(fang)在火(huo)(huo)(huo)塘里，用燃燒(shao)(shao)過的(de)柴火(huo)(huo)(huo)灰(hui)(hui)埋(mai)好，再(zai)堆(dui)上正(zheng)在燃燒(shao)(shao)的(de)柴火(huo)(huo)(huo)，燒(shao)(shao)上一段時間(jian)，從灰(hui)(hui)里刨出來。拍去(qu)上面(mian)的(de)灰(hui)(hui)塵，火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)粑焦黃锃(zeng)亮(liang)，香味撲(pu)鼻。現代制作火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)粑，多使用鍋(guo)烤和(he)烤箱(xiang)。

做(zuo)火(huo)燒粑，除了小麥面(mian)(mian)粉苞谷面(mian)(mian)粉，還(huan)有(you)蕎麥面(mian)(mian)粉（蕎麥有(you)苦(ku)(ku)蕎和蠻(man)蕎），苦(ku)(ku)蕎味(wei)道甘苦(ku)(ku)，蠻(man)蕎就沒有(you)苦(ku)(ku)味(wei)。一(yi)(yi)般用蕎麥面(mian)(mian)做(zuo)時加點蜂蜜調和。還(huan)可以用南麥面(mian)(mian)粉和燕(yan)麥面(mian)(mian)粉。各種面(mian)(mian)粉做(zuo)出來的火(huo)燒粑都(dou)各有(you)各的風(feng)味(wei)。有(you)的做(zuo)火(huo)燒粑時還(huan)包上餡子，有(you)素的，也有(you)葷(hun)(hun)的；素的常用韭(jiu)菜或(huo)酸(suan)鹽菜，葷(hun)(hun)的一(yi)(yi)般是(shi)豬肉和牛肉。但(dan)絕大多數(shu)是(shi)不包餡的。

潛江(jiang)火燒粑制作材料有老(lao)面(mian)、面(mian)粉、白糖、水等。制作過(guo)程為老(lao)面(mian)坨加(jia)面(mian)粉加(jia)水拌(ban)勻，醒到(dao)(dao)合(he)(he)適(shi)時(shi)再(zai)加(jia)面(mian)粉、水和成(cheng)(cheng)大面(mian)。大面(mian)醒到(dao)(dao)合(he)(he)適(shi)時(shi)，加(jia)面(mian)粉，再(zai)醒到(dao)(dao)合(he)(he)適(shi)。再(zai)加(jia)面(mian)粉，水合(he)(he)勻，用手工做(zuo)成(cheng)(cheng)一個個成(cheng)(cheng)品(pin)，醒到(dao)(dao)合(he)(he)適(shi)時(shi)，上籠蒸熟，再(zai)用火烤熟就(jiu)成(cheng)(cheng)了火燒粑。

火燒(shao)粑制作關鍵在和面。在陶缽(bo)中和面，講究的(de)是“三光”，缽(bo)沿光、手光、面團(tuan)光。面團(tuan)和好(hao)起缽(bo)，缽(bo)內、手上都(dou)不能沾上面粉，面團(tuan)表(biao)面也是光溜的(de)。

潛江火燒粑的特點

表面(mian)(mian)金黃的火(huo)燒粑(ba)很脆，里(li)面(mian)(mian)卻是有很多小孔的軟和面(mian)(mian)層，外脆內軟很有層次這也是火(huo)燒粑(ba)耐放的根本(ben)原因，在夏季常溫下放一周也是不會(hui)壞的。

據(ju)說以前潛江人出外做工(gong)，勞動的時(shi)候都用火燒粑當作干糧，方便攜(xie)帶也(ye)能及時(shi)填飽肚子。