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潛江火燒粑簡介

兩個手(shou)掌大(da)小的(de)火燒粑，在(zai)潛江清晨有(you)很多當地(di)人買去當早餐，配上(shang)一碗(wan)豆腐腦，慢慢的(de)吃很能(neng)抗餓，如(ru)果飯量小的(de)人，一個也夠(gou)了。

潛江火燒粑的做法

傳統火(huo)(huo)(huo)燒(shao)粑(ba)(ba)制作使(shi)用(yong)小麥面或苞谷面，用(yong)冷水(shui)和好后，做成圓圓的粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)放在火(huo)(huo)(huo)塘里，用(yong)燃(ran)燒(shao)過(guo)的柴(chai)火(huo)(huo)(huo)灰(hui)(hui)埋好，再堆上(shang)正在燃(ran)燒(shao)的柴(chai)火(huo)(huo)(huo)，燒(shao)上(shang)一段時間，從灰(hui)(hui)里刨出來。拍去上(shang)面的灰(hui)(hui)塵，火(huo)(huo)(huo)燒(shao)粑(ba)(ba)焦黃(huang)锃亮，香味撲鼻。現(xian)代制作火(huo)(huo)(huo)燒(shao)粑(ba)(ba)，多使(shi)用(yong)鍋烤(kao)和烤(kao)箱。

做火燒(shao)粑，除了(le)小麥面粉苞谷面粉，還有(you)(you)(you)蕎麥面粉（蕎麥有(you)(you)(you)苦(ku)蕎和(he)蠻蕎），苦(ku)蕎味道甘(gan)苦(ku)，蠻蕎就(jiu)沒有(you)(you)(you)苦(ku)味。一(yi)般(ban)用(yong)蕎麥面做時加點蜂蜜調和(he)。還可以用(yong)南麥面粉和(he)燕麥面粉。各種面粉做出來的(de)火燒(shao)粑都各有(you)(you)(you)各的(de)風味。有(you)(you)(you)的(de)做火燒(shao)粑時還包上餡(xian)(xian)子，有(you)(you)(you)素的(de)，也有(you)(you)(you)葷的(de)；素的(de)常用(yong)韭菜或酸鹽菜，葷的(de)一(yi)般(ban)是(shi)豬肉和(he)牛肉。但絕大(da)多數是(shi)不包餡(xian)(xian)的(de)。

潛(qian)江火(huo)燒(shao)粑(ba)制(zhi)作材料有老(lao)面(mian)、面(mian)粉、白糖、水(shui)(shui)(shui)等。制(zhi)作過程為老(lao)面(mian)坨加(jia)面(mian)粉加(jia)水(shui)(shui)(shui)拌勻，醒(xing)到合(he)(he)適(shi)時再(zai)加(jia)面(mian)粉、水(shui)(shui)(shui)和成(cheng)大(da)面(mian)。大(da)面(mian)醒(xing)到合(he)(he)適(shi)時，加(jia)面(mian)粉，再(zai)醒(xing)到合(he)(he)適(shi)。再(zai)加(jia)面(mian)粉，水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)勻，用(yong)手工做成(cheng)一個個成(cheng)品，醒(xing)到合(he)(he)適(shi)時，上籠蒸(zheng)熟，再(zai)用(yong)火(huo)烤熟就(jiu)成(cheng)了火(huo)燒(shao)粑(ba)。

火燒粑(ba)制作關鍵在(zai)和(he)(he)(he)面(mian)。在(zai)陶(tao)缽(bo)中(zhong)和(he)(he)(he)面(mian)，講究(jiu)的(de)是“三光”，缽(bo)沿光、手光、面(mian)團(tuan)光。面(mian)團(tuan)和(he)(he)(he)好起缽(bo)，缽(bo)內、手上(shang)都不(bu)能沾上(shang)面(mian)粉，面(mian)團(tuan)表(biao)面(mian)也是光溜(liu)的(de)。

潛江火燒粑的特點

表面金(jin)黃的(de)火燒(shao)(shao)粑很(hen)(hen)脆，里面卻是(shi)有很(hen)(hen)多小(xiao)孔(kong)的(de)軟和(he)面層，外脆內軟很(hen)(hen)有層次這也是(shi)火燒(shao)(shao)粑耐放(fang)的(de)根本原因，在夏(xia)季(ji)常溫下放(fang)一(yi)周也是(shi)不(bu)會壞的(de)。

據說以(yi)前潛江(jiang)人出外做(zuo)工，勞動的(de)時候都用火燒粑當作(zuo)干糧，方便攜帶(dai)也能及時填飽肚子。