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基本介紹

除(chu)了(le)鐘(zhong)表和軍(jun)刀外，瑞士還有(you)一(yi)個很有(you)名的(de)東西，那就是(shi)巧克力。

瑞(rui)士(shi)的巧(qiao)克力(li)的種類豐富，價格也(ye)適(shi)(shi)中，最適(shi)(shi)合(he)作為禮物。牛奶巧(qiao)克力(li)是在瑞(rui)士(shi)發明(ming)的。

因為調節(jie)牛奶的溫度非常困難，雖然歐(ou)洲(zhou)各地(di)都(dou)對(dui)之(zhi)進(jin)行了(le)大量的研究，但一直沒有成(cheng)功(gong)，后來，瑞士(shi)人達尼(ni)爾·彼德于1875年發明(ming)了(le)制作方法。

現在(zai)瑞士(shi)的(de)巧(qiao)克力種類繁多(duo)，味道也(ye)是(shi)各(ge)種各(ge)樣。

發明歷史

根據(ju)統計，瑞士是世界上巧克力(li)消費量最高(gao)的國家，最高(gao)記錄為2001年人均消費巧克力(li)12.3公斤。

2002年80%以上被消費的巧(qiao)克(ke)(ke)力是牛奶巧(qiao)克(ke)(ke)力，10-12%為黑巧(qiao)克(ke)(ke)力，3-4%是白色(se)巧(qiao)克(ke)(ke)力。

2002年在瑞士生產的(de)巧克力產品半數以(yi)上都出口國(guo)(guo)(guo)外，其(qi)中很大一部分(fen)(23%)出口德國(guo)(guo)(guo)；其(qi)次則是英(ying)國(guo)(guo)(guo)(12%)、法國(guo)(guo)(guo)(11%)和美國(guo)(guo)(guo)(6%)。

瑞(rui)士(shi)是一(yi)個面積只有(you)(you)4.1萬(wan)平方公(gong)里、多(duo)(duo)山而且擁(yong)有(you)(you)許多(duo)(duo)奇(qi)異珍奇(qi)植(zhi)物的小(xiao)國家。然而氣(qi)溫卻與熱帶炯然不同(tong)，用于生產(chan)巧(qiao)克力的可可樹在瑞(rui)士(shi)根本無法生長。

瑞(rui)士(shi)(shi)也從(cong)未有過殖(zhi)民地，并與可可生產地，如(ru)非洲、南美洲等沒有任何直接關聯。然而，為什么瑞(rui)士(shi)(shi)卻是世界上(shang)巧克力(li)的(de)第一生產大(da)國，而且(qie)其知(zhi)名度享譽全球呢？

其中(zhong)的(de)原因是(shi)因為(wei)瑞(rui)(rui)士人使(shi)巧(qiao)(qiao)克力(li)的(de)制造(zao)流程和方(fang)法(fa)(fa)(fa)達(da)到(dao)了幾乎完美的(de)地(di)步。并且所有巧(qiao)(qiao)克力(li)制造(zao)方(fang)法(fa)(fa)(fa)都是(shi)在(zai)瑞(rui)(rui)士發(fa)明。瑞(rui)(rui)士人使(shi)巧(qiao)(qiao)克力(li)從昂貴(gui)的(de)奢侈品(pin)成為(wei)了大眾化(hua)的(de)消費品(pin)。 1819年(nian)Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在(zai)瑞(rui)(rui)士法(fa)(fa)(fa)語區(qu)沃(wo)韋(Vevey)的(de)Corsier建立了瑞(rui)(rui)士第一家巧(qiao)(qiao)克力(li)工(gong)廠。通(tong)(tong)過半自動(dong)化(hua)工(gong)藝流程的(de)制造(zao)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，使(shi)巧(qiao)(qiao)克力(li)成為(wei)了大眾能消費得起的(de)產(chan)品(pin)。在(zai)這之前，500克巧(qiao)(qiao)克力(li)的(de)價(jia)錢高(gao)達(da)6瑞(rui)(rui)士法(fa)(fa)(fa)郎，這在(zai)當時相當于一個普(pu)通(tong)(tong)工(gong)人3天的(de)工(gong)資。

1826年Philippe Suchard (1797-1884)在Serrières建立(li)了一(yi)家(jia)巧克力(li)(li)工廠。所有機(ji)器(qi)設備的動力(li)(li)都來自(zi)于水力(li)(li)。每個(ge)工人每天可生產25-30公斤巧克力(li)(li)。1880年Suchard在德國的勒拉赫(he)(L?rrach)建立(li)了第一(yi)個(ge)國外分公司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他的殖民地產品公(gong)司出售巧克力成品，1830年他開始自(zi)己制(zhi)造巧克力特產。他和自(zi)己的兒子們(men)共同在洛桑建立了一家工(gong)廠(chang)(chang)，并發明了歐(ou)洲榛果(guo)巧克力。后來(lai)與Daniel Peter將各自(zi)的工(gong)廠(chang)(chang)合并。

Daniel Peter (1836-1919)原本是位屠戶(hu)的(de)(de)(de)兒子，他(ta)是第一個將巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)與牛(niu)奶混和從而發明(ming)了(le)牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)的(de)(de)(de)瑞士(shi)人(ren)。從此改變了(le)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)帶有苦味(wei)的(de)(de)(de)歷史，使巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)產(chan)品有了(le)一個飛越(yue)的(de)(de)(de)發展。同時(shi)他(ta)發現Henri Nestlé最新發明(ming)的(de)(de)(de)煉乳非常適合用來制造牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)產(chan)品。

亨利·雀巢(chao)Henri Nestlé (1814-1890)是一(yi)位非(fei)常聰明的(de)工廠(chang)主，他發明了給孩子們食用的(de)奶粉(fen)，同時也(ye)(ye)發明了濃縮(suo)牛奶的(de)方法(fa)，這種方法(fa)也(ye)(ye)使Daniel Peter的(de)牛奶巧克力成(cheng)為了現實。

1879年盧道夫·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯爾尼大教堂下的(de)(de)阿爾河(he)旁建(jian)立了(le)自己的(de)(de)巧克力(li)工(gong)(gong)廠。他發明了(le)一種被稱(cheng)做(zuo)“Conchieren”的(de)(de)工(gong)(gong)藝，在較硬的(de)(de)巧克力(li)泥中(zhong)加入可(ke)可(ke)油，而使瑞士巧克力(li)有了(le)今天(tian)的(de)(de)高貴(gui)、精美的(de)(de)味道。

獨特工藝

巧(qiao)克(ke)力(li)是(shi)一種深(shen)受(shou)大(da)眾喜愛的(de)(de)(de)精(jing)美商(shang)品，巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)(de)生產(chan)工藝如(ru)今已有近百年的(de)(de)(de)歷(li)史，許多科研人員都(dou)在致(zhi)力(li)研究，力(li)圖找出改進、加快巧(qiao)克(ke)力(li)生產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)新方法。但是(shi)在此之前，他們必須探(tan)索出舊生產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)運作奧秘。下(xia)一步(bu)才是(shi)有目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)改進基本用料，以制造出不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)口味的(de)(de)(de)新型巧(qiao)克(ke)力(li)。

可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆的(de)(de)(de)(de)質量(liang)在巧克力生產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)中起著(zhu)舉足輕(qing)重的(de)(de)(de)(de)作用，因為如果(guo)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆的(de)(de)(de)(de)質量(liang)不(bu)(bu)過(guo)(guo)關，再好(hao)的(de)(de)(de)(de)技術、再完(wan)善的(de)(de)(de)(de)生產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)也無法制造(zao)出美味的(de)(de)(de)(de)巧克力。這(zhe)種(zhong)重要的(de)(de)(de)(de)原(yuan)材料由可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)樹(Theobroma Cacao)提供(gong)，這(zhe)種(zhong)樹木最(zui)適宜(yi)生長在赤道(dao)周圍濕潤(run)溫暖的(de)(de)(de)(de)地帶(dai)。 可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)樹的(de)(de)(de)(de)果(guo)實(shi)是(shi)長形(xing)的(de)(de)(de)(de)，每個果(guo)實(shi)中有25至50粒可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆。采摘之(zhi)后這(zhe)些(xie)果(guo)實(shi)必須被覆(fu)蓋(gai)貯存數日(ri)。儲存過(guo)(guo)程(cheng)中果(guo)實(shi)周圍白(bai)色(se)的(de)(de)(de)(de)果(guo)肉逐漸發(fa)酵并產(chan)生熱量(liang)，這(zhe)樣可(ke)(ke)(ke)(ke)以將可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆中的(de)(de)(de)(de)苦味降低。這(zhe)一(yi)過(guo)(guo)程(cheng)同(tong)時決定了多于600種(zhong)不(bu)(bu)同(tong)種(zhong)類、來(lai)自(zi)不(bu)(bu)同(tong)國家(jia)的(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆在以后烘烤(kao)過(guo)(guo)程(cheng)中產(chan)生的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)味道(dao)。

如果被(bei)運來的(de)可(ke)可(ke)豆(dou)已(yi)經被(bei)清洗、烘(hong)干，將(jiang)在(zai)碾碎(sui)、精揀(jian)之(zhi)后(hou)被(bei)烘(hong)烤(kao)，然后(hou)再次被(bei)一(yi)步一(yi)步地進(jin)行研(yan)磨。最后(hou)才加入(ru)其它(ta)重(zhong)要成分：糖、可(ke)可(ke)油及(ji)制造(zao)牛奶(nai)巧(qiao)克力所需的(de)奶(nai)粉，這些成分的(de)分量必須嚴(yan)格(ge)按照高度(du)保密的(de)秘方(fang)加入(ru)。混(hun)(hun)合(he)后(hou)的(de)原材料將(jiang)在(zai)軋輥中被(bei)磨碎(sui)，直到混(hun)(hun)合(he)物中的(de)每一(yi)顆分子都小于20千(qian)分尺為止。

接(jie)下(xia)來要(yao)做的(de)(de)是，進行傳統的(de)(de)皇家級別(bie)的(de)(de)巧克力(li)生產(chan)過程，這便(bian)是瑞士的(de)(de)發明：Conchieren工藝。那些(xie)被(bei)烘(hong)干(gan)的(de)(de)混(hun)合(he)物(wu)(wu)被(bei)放入一個(ge)名為“Conche“的(de)(de)容(rong)器中，進行幾小時的(de)(de)攪拌(ban)之后，緊(jin)接(jie)著被(bei)左(zuo)右搖擺。這些(xie)原材(cai)料(liao)混(hun)合(he)物(wu)(wu)在逐漸(jian)升高的(de)(de)溫度(du)中融化。水蒸汽將混(hun)合(he)物(wu)(wu)中的(de)(de)一些(xie)不(bu)必要(yao)的(de)(de)香味素，比如醋(cu)酸(suan)，蒸發。混(hun)合(he)物(wu)(wu)中所有粒子都將被(bei)油(you)質包(bao)圍，這樣制(zhi)成的(de)(de)巧克力(li)，口感(gan)滑膩(ni)。

為什(shen)么(me)1789年伯爾尼(ni)人盧道夫?林特(Rudolf Lindt)發(fa)明的(de)這(zhe)(zhe)一(yi)特殊”Conchieren”過(guo)程可以達到如此理想的(de)融化(hua)效果(guo)，至今也(ye)沒有找到明確的(de)答案。運作過(guo)程中的(de)每一(yi)步都具有科學性，這(zhe)(zhe)是經過(guo)直觀地(di)試(shi)驗或在巧合中找到的(de)，它被一(yi)代(dai)又一(yi)代(dai)地(di)傳下來，令現今的(de)食品專家們拍手叫(jiao)絕。因此只想通過(guo)簡單嘗試(shi)而對(dui)這(zhe)(zhe)一(yi)巧克力(li)生產過(guo)程進行(xing)系統上的(de)改善是十分困難的(de)。

在(zai)(zai)材(cai)料(liao)科學(xue)上巧(qiao)克力是一種非常(chang)繁復的(de)組(zu)(zu)合：糖、可可粉、可可油(you)、牛奶油(you)質、蛋白、乳(ru)化劑及少量水分。尤其可可油(you)的(de)成分十分復雜，它由(you)甘油(you)三酯(zhi)(Triglyceride)組(zu)(zu)成，這些甘油(you)酯(zhi)在(zai)(zai)不(bu)同(tong)的(de)融(rong)(rong)點結(jie)晶，結(jie)晶的(de)形(xing)式(shi)(shi)也各不(bu)相(xiang)同(tong)。而(er)決定巧(qiao)克力質量的(de)，不(bu)僅(jin)是它的(de)味道，結(jie)構及它的(de)融(rong)(rong)化狀況也非常(chang)重要，但是只(zhi)有唯一的(de)一種結(jie)晶形(xing)式(shi)(shi)能夠達到理想的(de)效(xiao)果。

這種(zhong)結(jie)晶(jing)(jing)被稱(cheng)作“Beta-V-Kristalle“，它(ta)能夠制(zhi)造(zao)理(li)想的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)斷(duan)裂強度(du)(du)、使(shi)之可以長期(qi)保存(cun)、擁有最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)融(rong)化口感及最(zui)(zui)佳(jia)亮(liang)度(du)(du)，但卻是在(zai)巧(qiao)克力(li)制(zhi)造(zao)過程中是最(zui)(zui)難(nan)掌握的(de)(de)(de)。一(yi)般情(qing)況下，這種(zhong)必要的(de)(de)(de)結(jie)晶(jing)(jing)過程是通過對巧(qiao)克力(li)的(de)(de)(de)所有混合材料(liao)進(jin)行適當的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)卻緊接(jie)著加熱產生(sheng)的(de)(de)(de)效果。 為了改善這一(yi)過程，蘇黎世(shi)聯(lian)邦理(li)工(gong)學院的(de)(de)(de)食品(pin)工(gong)程師Erich Windhab與他的(de)(de)(de)科(ke)研(yan)小(xiao)(xiao)組根據(ju)以往的(de)(de)(de)其(qi)它(ta)結(jie)晶(jing)(jing)經驗研(yan)制(zhi)出了一(yi)套新方法(fa)。在(zai)巧(qiao)克力(li)材料(liao)中取一(yi)小(xiao)(xiao)部(bu)(bu)分(fen)(fen)，在(zai)其(qi)中注(zhu)入“Beta-V-Kristalle“理(li)想可可油分(fen)(fen)子(zi)，這一(yi)小(xiao)(xiao)部(bu)(bu)分(fen)(fen)巧(qiao)克力(li)材料(liao)則起到(dao)樣(yang)板的(de)(de)(de)作用，在(zai)冷(leng)(leng)卻時它(ta)的(de)(de)(de)周圍自(zi)動形成所需要的(de)(de)(de)晶(jing)(jing)格結(jie)構，這種(zhong)晶(jing)(jing)格結(jie)構與“Beta-V-Kristalle“十分(fen)(fen)相似(si)。

Windhab說，以(yi)(yi)這種(zhong)新(xin)方法制成的巧克(ke)力(li)不僅擁有更強的穩(wen)定(ding)性，而且其(qi)冷卻(que)過程也(ye)被縮短。因此目前巧克(ke)力(li)廠(chang)中50米(mi)長的冷卻(que)道(dao)將(jiang)可以(yi)(yi)被縮短10倍以(yi)(yi)上。

這一結果對保(bao)守的巧(qiao)(qiao)克力(li)工(gong)業界(jie)(jie)也具有很(hen)大(da)說服力(li)：世界(jie)(jie)范圍內已經有12家大(da)型巧(qiao)(qiao)克力(li)制造商(shang)引進了這種由(you)瑞士Bühler集團(tuan)公司出產(chan)的制造可可油結晶樣板的儀器(qi)“Seedmaster”。

食品工程(cheng)師們同樣希望改善牛(niu)奶(nai)巧克力(li)中(zhong)奶(nai)粉的微(wei)觀結(jie)構。一般(ban)的奶(nai)粉都(dou)是(shi)多孔性(xing)質地，非常吸油(you)，所以(yi)對巧克力(li)在口中(zhong)的融化性(xing)有所影響，因此應該被另一種纖維(wei)質奶(nai)粉取而(er)代之。盡管(guan)目前所做的試(shi)驗結(jie)果良(liang)好，但是(shi)直至改良(liang)后(hou)的巧克力(li)上市(shi)還需一段時間。

為了在生產的(de)(de)(de)最后階(jie)段能夠判(pan)斷，制成的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)是否符合預期的(de)(de)(de)要(yao)求，需要(yao)資深人士對(dui)其進行(xing)品評(ping)。重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)是：巧(qiao)克力(li)的(de)(de)(de)口感，這是巧(qiao)克力(li)在舌頭和(he)上腭留(liu)下(xia)的(de)(de)(de)一種感官上的(de)(de)(de)印象，包括堅硬程(cheng)度、融化(hua)性，當然還有味道。

為(wei)了避免品(pin)嘗過(guo)程(cheng)中注入(ru)過(guo)多品(pin)嘗專家的(de)(de)個人主觀(guan)意識，品(pin)嘗工(gong)作(zuo)(zuo)一(yi)般(ban)都由數(shu)人承擔。盡管如(ru)此(ci)，一(yi)向(xiang)更(geng)注重(zhong)客觀(guan)測試方法的(de)(de)技術(shu)工(gong)作(zuo)(zuo)者對此(ci)依然不很(hen)放心(xin)。許多大型巧(qiao)克力(li)(li)廠(chang)都已經開(kai)始對巧(qiao)克力(li)(li)進行(xing)精細的(de)(de)儀(yi)器鑒定(ding)(ding)，但是斷定(ding)(ding)巧(qiao)克力(li)(li)好吃與否，人的(de)(de)味覺總是要比“電(dian)動鼻子”更(geng)有說服力(li)(li)。

瑞士巧克力漸(jian)漸(jian)喪失了很多它(ta)曾擁(yong)有的(de)美(mei)譽。施維茨(ci)的(de)Max Felchlin公司則(ze)準備以己之力贏回這昔(xi)日的(de)美(mei)名。

這家(jia)擁有差(cha)不多一(yi)百年(nian)歷史的(de)公(gong)司現在(zai)已經將(jiang)它的(de)聲譽影響擴大到(dao)了(le)亞洲：在(zai)香港、上海和北京的(de)四星和五星級酒店里的(de)廚師和甜品(pin)師們被邀(yao)請到(dao)坐落在(zai)施維(wei)茨州和Seewen之間的(de)Nietenbach的(de)公(gong)司培訓中心(xin)(Condirama)來。

品牌

簡介

白(bai)色的(de)夾心巧克力看起來非(fei)常特別。它們的(de)外表每一個都經過手工(gong)打(da)磨，從而獲得了任何機(ji)器都無法達到的(de)特殊效(xiao)果(guo)。

而(er)它(ta)們(men)的內涵(han)也同(tong)樣特別：不僅有非常滑潤、甜美和柔軟的白色(se)巧克力餡，還(huan)額外加入了來自中(zhong)國的檸檬香茅。這就是在Max Felchlin公司的工廠里(li)制造出的產品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的(de)名字在(zai)瑞(rui)士(shi)的(de)巧(qiao)克力界也許(xu)并不像Cailler或是(shi)Lindt & Sprüngli那樣出名。然(ran)而(er)對于(yu)業內(nei)人士(shi)而(er)言，Felchlin的(de)名聲長久以來都(dou)是(shi)得到公認的(de)。 Felchlin并非如此出名的(de)原因(yin)主要在(zai)于(yu)Felchlin的(de)客戶多半不是(shi)直接消費者，而(er)是(shi)諸如面包師、甜品(pin)(pin)師、酒店老板(ban)和廚師這樣的(de)人，Felchlin為(wei)他們(men)提(ti)供半成品(pin)(pin)，以保證他們(men)能夠(gou)做出誘人的(de)美食。

他們(men)中(zhong)的(de)大多數(shu)都知道Felchlin，也知道Condirama，因(yin)為這(zhe)里每(mei)年接待(dai)來自世界各(ge)地的(de)1500名(ming)職業人士并對(dui)他們(men)進(jin)行(xing)培訓(xun)，邀請他們(men)進(jin)行(xing)品嘗或是向他們(men)介(jie)紹新的(de)配(pei)方。

正如現在這批來自(zi)遠東的(de)客人(ren)。他們會提出很多具(ju)體的(de)問題：這塊(kuai)材料如何保持松軟，那(nei)塊(kuai)混合物怎樣才(cai)能有(you)最好的(de)味(wei)道，或者是否不含糖(tang)的(de)糖(tang)衣也可(ke)以一樣美味(wei)。

在(zai)他(ta)們能夠在(zai)Condirama裝備最(zui)精良的(de)觀摩甜食店(專(zhuan)門供(gong)參觀者觀摩)中親自(zi)動(dong)手嘗試之前，他(ta)們首(shou)先會被引入(ru)到(dao)一(yi)個感(gan)(gan)官(guan)世界(味(wei)(wei)(wei)覺感(gan)(gan)受)中來：在(zai)這(zhe)里，人們突然(ran)不(bu)再用(yong)簡單的(de)“甜”或(huo)是“不(bu)是很甜”來形容，而(er)是開始(shi)使用(yong)“果仁(ren)般口(kou)感(gan)(gan)的(de)”，“焦糖口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)”，“散發(fa)著橙(cheng)花香(xiang)氣(qi)的(de)”或(huo)是“有(you)(you)李(li)子(zi)醬似的(de)果味(wei)(wei)(wei)的(de)”這(zhe)樣的(de)語(yu)句。在(zai)Condirama里的(de)感(gan)(gan)觀課上，大家會學到(dao)，巧克力(li)擁(yong)有(you)(you)超過600種的(de)自(zi)然(ran)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)素。

“請(qing)您(nin)稍稍屏(ping)住(zhu)呼吸，然(ran)后(hou)一點點的用(yong)鼻子把(ba)氣(qi)呼出。這(zhe)樣就可(ke)以進一步增強(qiang)香氣(qi)所帶來(lai)的感受。”

對最(zui)微(wei)小的(de)差別(bie)有著最(zui)敏(min)感的(de)判(pan)別(bie)即是(shi)Felchlin賴以生存的(de)根本。因(yin)為(wei)Felchlin不只為(wei)普通(tong)大眾生產，也同時為(wei)最(zui)頂尖的(de)廚(chu)師(shi)，第一流的(de)甜品(pin)師(shi)，那些質量(liang)的(de)狂熱追求者以及(ji)其他各(ge)種(zhong)口(kou)味刁鉆的(de)美食家們(men)提(ti)供服務。

正如在(zai)葡(pu)萄酒領域(yu)已經(jing)非常普遍(bian)的(de)(de)(de)，人(ren)們已經(jing)不再簡單(dan)的(de)(de)(de)稱(cheng)作紅葡(pu)萄酒，而是(shi)分別(bie)稱(cheng)作Bordeaux、Shiraz或是(shi)Barbaresco。施維(wei)茨的(de)(de)(de)巧克力(li)制造(zao)商們也把這種(zhong)(zhong)方法引入到(dao)了他們的(de)(de)(de)產品中：一(yi)(yi)個(ge)專(zhuan)門(men)為巧克力(li)而發(fa)明的(de)(de)(de)新詞 。于是(shi)它(ta)意(yi)味(wei)(wei)著：“一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)咖啡同李子香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)完美結合，再加上(shang)(shang)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)特別(bie)的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)味(wei)(wei)道(dao)。傳統的(de)(de)(de)生產工藝帶來(lai)了橙花和肉桂的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，而這兩種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)又同時被襯(chen)在(zai)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)淡而甜(tian)的(de)(de)(de)玫瑰(gui)花香(xiang)(xiang)(xiang)上(shang)(shang)并持久(jiu)地散發(fa)出來(lai)。”

而上面所描述的味道(dao)，正(zheng)是來自這種名(ming)叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的巧(qiao)克力：它在2004年11月贏得(de)了世界最(zui)佳巧(qiao)克力的頭銜，頒發(fa)者(zhe)是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大(da)利點心(xin)師學院(yuan))。

工序

每一道制作工(gong)序，從可(ke)(ke)可(ke)(ke)的種植，收獲(huo)，干(gan)燥，存放，運輸，清洗，烘培(pei)，研(yan)磨，混合，輾壓到精煉都始終(zhong)追求最高的質量。也就是說：即(ji)使(shi)提(ti)高生產成(cheng)本，也不能在口味上有任何瑕疵(ci)。

Felchlin作(zuo)為(wei)瑞(rui)士(shi)巧克力制造(zao)企(qi)業中(zhong)的(de)(de)(de)小型企(qi)業(銷售額3400萬(wan)瑞(rui)士(shi)法郎(lang)，110名員工)，還(huan)加(jia)工一(yi)些(xie)(xie)特殊的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)品種，例如使(shi)用自然(ran)生(sheng)長的(de)(de)(de)野生(sheng)可(ke)可(ke)豆，它們因其外(wai)形很(hen)可(ke)能阻(zu)塞那些(xie)(xie)大型工業設備(bei)(bei)而無法在大企(qi)業中(zhong)使(shi)用。然(ran)而Felchlin則可(ke)以(yi)(yi)靈活的(de)(de)(de)調整生(sheng)產設備(bei)(bei)，因此即(ji)使(shi)小批量(liang)的(de)(de)(de)特殊種類也一(yi)樣可(ke)以(yi)(yi)生(sheng)產。

還要(yao)提(ti)(ti)到(dao)的(de)(de)(de)是，Felchlin生(sheng)產(chan)巧克力非常肯花(hua)時間。在(zai)這里(li)，最后一(yi)道(dao)提(ti)(ti)煉工(gong)序，即精煉需要(yao)72小時，而大型(xing)的(de)(de)(de)工(gong)業(ye)企業(ye)所花(hua)的(de)(de)(de)時間則短的(de)(de)(de)多(duo)，生(sheng)產(chan)效率雖(sui)然提(ti)(ti)高了(le)，可(ke)是口味(wei)上的(de)(de)(de)瑕疵也是顯而易見(jian)的(de)(de)(de)。

為(wei)了幫(bang)助(zhu)顧客(ke)分(fen)(fen)辨出(chu)這(zhe)些差別(bie)，他們會(hui)在(zai)味覺(jue)感(gan)受課上向大家(jia)傳授(shou)相關的(de)知識。Felchlin同時也給(gei)大家(jia)建(jian)議(yi)該(gai)如何品嘗(chang)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)才能保(bao)證它(ta)的(de)味道能夠充分(fen)(fen)的(de)展現出(chu)來(lai)：用手指(zhi)輕(qing)輕(qing)地(di)觸摸開口處，通過(guo)拇指(zhi)和食指(zhi)的(de)輕(qing)微摩擦使巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)變熱(re)，聞(wen)(wen)一(yi)聞(wen)(wen)，再咬下一(yi)口并讓(rang)它(ta)在(zai)舌頭上慢慢融化：“請您稍稍屏(ping)住呼吸，然后(hou)一(yi)點(dian)點(dian)的(de)用鼻子把氣(qi)呼出(chu)。這(zhe)樣(yang)就可以進一(yi)步增強香(xiang)氣(qi)所帶(dai)來(lai)的(de)感(gan)受。” 讓(rang)Felchlin巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)在(zai)口中(zhong)緩(huan)緩(huan)的(de)融化幾乎像是一(yi)種(zhong)宗教儀式(一(yi)種(zhong)宗教典禮)。如果有需(xu)要，Felchlin的(de)專家(jia)們愿意去世界的(de)任何地(di)方傳播他們的(de)技(ji)巧(qiao)(qiao)和竅門(men)。因為(wei)Felchlin有一(yi)半以上的(de)收入來(lai)源于出(chu)口。

Felchlin有(you)大約700種產(chan)品(pin)被進一步加工成(cheng)巧克(ke)力(li)類的(de)甜(tian)品(pin)。在半成(cheng)品(pin)方面，最(zui)近又多了很多新產(chan)品(pin)可(ke)以(yi)提供：Felchlin提供新的(de)配方，精美(mei)的(de)包裝，介紹(shao)巧克(ke)力(li)制(zhi)品(pin)的(de)便(bian)簽條(tiao)，甚至還有(you)公(gong)司舉辦活(huo)動(dong)的(de)計劃。

為了(le)讓(rang)顧客(ke)知曉，他們如何才能(neng)把這一些結合在(zai)(zai)(zai)一起，他們在(zai)(zai)(zai)Condirama開設了(le)討(tao)論(lun)課程。來自中國的客(ke)人將進行討(tao)論(lun)，并共同(tong)參與配方的開發。例(li)如在(zai)(zai)(zai)巧(qiao)(qiao)克力莫斯中可(ke)以加入綠茶，在(zai)(zai)(zai)夾心巧(qiao)(qiao)克力餅干(gan)中也可(ke)以添上摻入了(le)迷迭香(xiang)的橙花餡料。

這個(ge)白色(se)的(de)(de)夾(jia)心(xin)巧克力(li)。它(ta)們的(de)(de)外表都經過手(shou)工的(de)(de)刻意(yi)打磨(mo)，也(ye)是(shi)為了讓顧客看到，他(ta)們的(de)(de)確都是(shi)手(shou)工制(zhi)作的(de)(de)。在這些夾(jia)心(xin)巧克力(li)的(de)(de)尖頂上(shang)，都加(jia)上(shang)了一層極薄的(de)(de)可食用的(de)(de)金箔，18K金，感覺上(shang)就好像是(shi)皇冠一般(ban)。如果這些尊貴的(de)(de)糕點還用得著加(jia)冕的(de)(de)話(hua)。

史賓利蓮

史賓利蓮（Sprüngli-Lindt）是(shi)一個已經傳承了六代的(de)(de)(de)瑞士巧克(ke)力(li)制造商。這(zhe)家(jia)企(qi)業經歷過一段極(ji)度(du)混亂的(de)(de)(de)日子，卻(que)奇(qi)跡(ji)式地存活下來(lai)，成為19世紀眾多(duo)優質巧克(ke)力(li)創新者中，唯一存活下來(lai)的(de)(de)(de)家(jia)族掌控的(de)(de)(de)瑞士巧克(ke)力(li)制造商。史賓利蓮獲利已超過100年，目前全球(qiu)的(de)(de)(de)銷售(shou)量(liang)是(shi)17億瑞士(shi)法郎（折合(he)人民幣(bi)約(yue)101億(yi)元），在歐洲、亞洲與美國的員工人數超過6千人。

它(ta)的巧(qiao)克(ke)力(li)(li)品牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞(rui)士蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋了巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的所(suo)有(you)相關產品，如杏(xing)仁糖、夾心糖、巧(qiao)克(ke)力(li)(li)棒、巧(qiao)克(ke)力(li)(li)脆餅、復(fu)活節巧(qiao)克(ke)力(li)(li)蛋與巧(qiao)克(ke)力(li)(li)兔子等(deng)。

該公司(si)在蘇黎世起家，1845年時還是一家手工糖果店，消費群多為(wei)當(dang)(dang)地的(de)甜(tian)食愛好者。1892年轉型(xing)為(wei)創(chuang)新的(de)巧克(ke)力制(zhi)造(zao)商(shang)。1920年代，產品行銷法(fa)國(guo)(guo)、德國(guo)(guo)與意大(da)利。在1960年代，位(wei)于歐洲的(de)事(shi)業(ye)被整合。自1992年開(kai)始(shi)，當(dang)(dang)三個(ge)主要市場(chang)(chang)——瑞士、德國(guo)(guo)與法(fa)國(guo)(guo)的(de)交(jiao)易額仍高達(da)全部(bu)營業(ye)額的(de)80%時，公司(si)就開(kai)始(shi)擴充，以(yi)成為(wei)一個(ge)真正的(de)全球化企業(ye)。現在，其核心市場(chang)(chang)以(yi)外地區(qu)的(de)營業(ye)額已成長(chang)至55%的(de)市場(chang)(chang)比例，單(dan)單(dan)美國(guo)(guo)與加(jia)拿大(da)市場(chang)(chang)就占(zhan)了24%，其中當(dang)(dang)地特有的(de)商(shang)店（瑞士蓮精致巧克(ke)力店）成長(chang)更高達(da)兩位(wei)數。

由于主要的可(ke)(ke)可(ke)(ke)供應(ying)國，科特迪瓦，發生內戰與動亂，導致可(ke)(ke)可(ke)(ke)的價格過(guo)高(gao)(gao)，因而重(zhong)創(chuang)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力市場。尤有(you)甚者，巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力制造商(shang)在毀(hui)滅性(xing)的價格戰中也(ye)開始自毀(hui)長城(cheng)，進而危及品牌。而瑞士(shi)蓮卻(que)采取高(gao)(gao)級巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力的品牌戰略，只使用頂級的原(yuan)料，非(fei)常注重(zhong)純(chun)度(du)、新鮮度(du)和口味，這樣的戰略在全球一(yi)片低(di)迷的巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力市場，竟創(chuang)造了奇(qi)跡。正如瑞士(shi)最重(zhong)要的報(bao)紙《蘇黎世報(bao)》（NeueZürcherZeitung）所(suo)描述：“趕走(zou)一(yi)成不變(bian)，讓人耳目一(yi)新。”

這(zhe)個正面的發展并(bing)不是天(tian)上掉下(xia)來的，自一(yi)開始從一(yi)家小店做起，史賓利蓮就經常遭遇(yu)嚴(yan)峻的挑戰。然而，在(zai)優勝劣敗、適者生存的資本(ben)主義社會中，這(zhe)家公司最終還(huan)是存活(huo)了下(xia)來，并(bing)且(qie)持續擴大、繁榮。

史賓利蓮的(de)(de)故事是(shi)這(zhe)樣開始的(de)(de)：1819年(nian)，戴(dai)維德(de)·史賓利（DavidSprüngli），他(ta)原(yuan)本是(shi)一(yi)個(ge)很窮(qiong)的(de)(de)面包店臨(lin)時(shi)雇工，到了當(dang)(dang)地一(yi)個(ge)非常有(you)規模的(de)(de)蘇(su)黎(li)世糖果(guo)(guo)糕點鋪上班。當(dang)(dang)這(zhe)家店的(de)(de)老板在1836年(nian)去世時(shi)，時(shi)年(nian)60歲(sui)的(de)(de)史賓利，買下了其(qi)遺孀(shuang)的(de)(de)所(suo)(suo)有(you)股份，成(cheng)為當(dang)(dang)地有(you)名(ming)的(de)(de)糖果(guo)(guo)鋪主(zhu)人(ren)(ren)，而他(ta)本人(ren)(ren)也(ye)變成(cheng)蘇(su)黎(li)世當(dang)(dang)地資產(chan)階(jie)級的(de)(de)一(yi)分子(zi)。如(ru)果(guo)(guo)不是(shi)他(ta)的(de)(de)兒子(zi)魯道(dao)夫（Rudolf）在1845年(nian)開始實驗改良巧(qiao)克(ke)力制(zhi)造，故事或許會就此(ci)打住。當(dang)(dang)時(shi)，北(bei)方意大(da)利人(ren)(ren)有(you)一(yi)種制(zhi)作名(ming)叫“Cioccolattieri”的(de)(de)商業機密，但是(shi)，因為生產(chan)的(de)(de)數量太(tai)少，品(pin)質也(ye)不穩定，所(suo)(suo)以無法滿足婦女飲啜熱巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)流行熱潮。對于社(she)會地位較高的(de)(de)仕女來說，在咖啡廳獨自一(yi)人(ren)(ren)，或者(zhe)身旁沒有(you)男性(xing)友(you)人(ren)(ren)陪伴時(shi)，喝(he)熱巧(qiao)克(ke)力是(shi)她唯一(yi)可被社(she)會接受(shou)的(de)(de)事。這(zhe)項實驗的(de)(de)挑戰性(xing)在于將生產(chan)過程(cheng)機械(xie)化：如(ru)何(he)壓碎(sui)與研磨烘(hong)焙過的(de)(de)可可豆，并將之與糖及(ji)香(xiang)料（主(zhu)要(yao)是(shi)香(xiang)草）加以混合(he)，最后制(zhi)作成(cheng)褐色的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力糊。

魯道(dao)夫·史賓利只是(shi)瑞士許多熱衷于(yu)(yu)(yu)創新巧克力生產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人中(zhong)間一(yi)位(wei)。當(dang)時還有(you)在(zai)(zai)日內瓦湖畔威薇（Vevey）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)凱勒(Cailler)；在(zai)(zai)紐沙(sha)泰(tai)爾(er)(er)（Neuchatel）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘇查(cha)德（Suchard，他(ta)在(zai)(zai)1879年(nian)(nian)建立了(le)(le)國(guo)外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產據(ju)點，位(wei)于(yu)(yu)(yu)德國(guo)西南方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洛拉茨〈L?rrach〉，并(bing)注冊商(shang)標，開始現代化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)銷(xiao)，亦即在(zai)(zai)巧克力包裝內加入(ru)一(yi)張供收集的(de)(de)(de)(de)(de)(de)圖(tu)片；以(yi)及亨利·雀(que)巢(chao)，他(ta)在(zai)(zai)1867年(nian)(nian)發(fa)明了(le)(le)奶(nai)粉(fen)，讓牛奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保存期限可(ke)以(yi)延長。另(ling)外還有(you)一(yi)個人叫丹尼爾(er)(er)·彼得(de)（DanielPeter），他(ta)設法將(jiang)牛奶(nai)與巧克力這兩種油(you)脂無法兼(jian)容的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西混在(zai)(zai)一(yi)起，他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘(mi)訣(jue)是(shi)從可(ke)可(ke)中(zhong)取出油(you)脂，加熱后放(fang)(fang)入(ru)奶(nai)粉(fen)與糖(tang)，最后再將(jiang)可(ke)可(ke)油(you)脂放(fang)(fang)回去，因(yin)此(ci)，1825年(nian)(nian)，“牛奶(nai)巧克力”（Chocolateaulait）誕生了(le)(le)。這些偉大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧克力發(fa)明家，大(da)部分(fen)都住在(zai)(zai)瑞士的(de)(de)(de)(de)(de)(de)法語區——“瑞士羅曼德”（SuisseRomande）。有(you)一(yi)些巧克力制作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)先驅，受(shou)到加爾(er)(er)文主(zhu)義工作倫理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響，加上(shang)本身(shen)是(shi)工作狂，投身(shen)于(yu)(yu)(yu)一(yi)種放(fang)(fang)縱式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奢侈品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作，這是(shi)道(dao)德上(shang)極端拘謹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加爾(er)(er)文主(zhu)義者，不會皺(zhou)起眉頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)少數罪惡之一(yi)。

1880年代(dai)，巧克(ke)力(li)的(de)(de)產量增(zeng)加，價格下跌(die)，當時(shi)，瑞(rui)士(shi)的(de)(de)巧克(ke)力(li)業者為(wei)這一(yi)種新“大(da)眾食品”的(de)(de)大(da)量生產，找到(dao)一(yi)個冠冕堂皇的(de)(de)理(li)由，他們(men)宣稱(cheng)，巧克(ke)力(li)有(you)益健康(kang)，因為(wei)它對(dui)于(yu)營(ying)養(yang)普(pu)遍不良的(de)(de)民眾來(lai)說，是一(yi)種富于(yu)營(ying)養(yang)又有(you)益健康(kang)的(de)(de)補(bu)給(gei)品。

1892年，由(you)于對生(sheng)產方式、營銷(xiao)策略以(yi)(yi)及資金(jin)需(xu)求等的(de)(de)(de)觀(guan)念有(you)歧異，魯(lu)道(dao)夫·史賓利(li)的(de)(de)(de)兒子們分裂成(cheng)“甜食陣(zhen)線”（Confiserieline）（目前(qian)在蘇黎(li)世的(de)(de)(de)“閱(yue)兵(bing)廣場”仍然經營一(yi)(yi)家(jia)頂級的(de)(de)(de)咖啡廳），以(yi)(yi)及“工廠陣(zhen)線”（factoryline）。后者為了籌集資金(jin)購置其位于蘇黎(li)世近郊的(de)(de)(de)新(xin)生(sheng)產設備，包括昂貴的(de)(de)(de)新(xin)機器以(yi)(yi)及冷凍庫(ku)等，在1898年公開發行，變成(cheng)一(yi)(yi)家(jia)股份公司，稱為史賓利(li)巧克力股份公司（ChocolatSprüngliAG），其中(zhong)大部(bu)分的(de)(de)(de)股份由(you)家(jia)族成(cheng)員、資深(shen)經理以(yi)(yi)及朋友(you)所(suo)持有(you)（從(cong)此以(yi)(yi)后，一(yi)(yi)直遵(zun)守這(zhe)項優(you)良的(de)(de)(de)瑞士傳統，即董事會(hui)一(yi)(yi)直由(you)家(jia)族成(cheng)員與(yu)朋友(you)組成(cheng)，而股東則因為有(you)定(ding)期發放的(de)(de)(de)紅利(li)與(yu)貼(tie)心的(de)(de)(de)紀念品，亦皆大歡喜(xi)）。

1899年，位(wei)于伯恩(en)（Berne）的羅道夫·蓮（RodolpheLindt）發(fa)明了一種(zhong)特殊的巧(qiao)克力(li)(li)混合物，不僅風(feng)味絕佳，而(er)且入(ru)口即化（不用咬斷與用力(li)(li)咀嚼(jiao)）。此(ci)一發(fa)明引(yin)起全世界(jie)的注意，更深獲一向對(dui)巧(qiao)克力(li)(li)生產要求嚴格的史(shi)賓利家族的青睞(lai)。

1899年(nian)(nian)，魯道(dao)夫(fu)(fu)·史(shi)賓(bin)利(li)(li)采取了(le)一個(ge)決(jue)定性(xing)的(de)行動，決(jue)定并(bing)購羅道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)，并(bing)以(yi)(yi)他(ta)的(de)姓(xing)氏Lindt（瑞士蓮(lian)(lian)）作為產(chan)(chan)品(pin)品(pin)牌。在獲得(de)大量(liang)現金與(yu)史(shi)賓(bin)利(li)(li)的(de)股份(fen)之后(hou)，羅道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)同意(yi)共享其獨門的(de)頂級巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)制作機密、顧(gu)客群以(yi)(yi)及生(sheng)產(chan)(chan)設備。羅道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)雖說(shuo)是(shi)(shi)一個(ge)有(you)創意(yi)的(de)人，但是(shi)(shi)性(xing)情急躁而難以(yi)(yi)捉摸(mo)，屬于(yu)一個(ge)古(gu)怪的(de)“紳士型生(sheng)產(chan)(chan)者”，對于(yu)銷(xiao)售與(yu)商(shang)業促銷(xiao)沒(mei)有(you)興趣，因此，羅道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)很快(kuai)就(jiu)與(yu)史(shi)賓(bin)利(li)(li)家族不合。他(ta)開(kai)始不理(li)會他(ta)的(de)合并(bing)義務，轉而繼續(xu)獨自生(sheng)產(chan)(chan)自己(ji)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)。為此，他(ta)們打了(le)10年(nian)(nian)的(de)法律訴訟戰爭，最終，這一交(jiao)惡的(de)合并(bing)，在1927年(nian)(nian)確(que)認了(le)當初的(de)合并(bing)條件應該執行。因此，1930年(nian)(nian)以(yi)(yi)后(hou)，該公(gong)司就(jiu)叫(jiao)做蓮(lian)(lian)史(shi)賓(bin)利(li)(li)巧(qiao)克(ke)力(li)股份(fen)公(gong)司（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不(bu)過就在(zai)此時，蓮(lian)(lian)史賓利以及瑞(rui)士(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)產業(ye)遭逢“一(yi)戰(zhan)”，俄國(guo)市場因為(wei)發生革命而失去，德國(guo)則發生惡性通貨膨脹，最后又碰上1929年(nian)的(de)(de)(de)經濟(ji)大蕭(xiao)條。瑞(rui)士(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)制造(zao)商，都曾利用大戰(zhan)的(de)(de)(de)那(nei)幾年(nian)，快速(su)向(xiang)海外擴張。然而，在(zai)黑色星期五之后，彼得與凱勒兩家(jia)巧(qiao)克(ke)力(li)制造(zao)商都被(bei)雀巢吞并了。而蘇查德與托(tuo)布勒被(bei)現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)菲力(li)普·莫里(li)斯（PhilipMorris）所(suo)收購。1928年(nian)，蓮(lian)(lian)史賓利只(zhi)有與位(wei)于柏林的(de)(de)(de)Rowntree，以及隨后1932年(nian)，與其(qi)位(wei)于英國(guo)的(de)(de)(de)公(gong)司(si)合資，才使他們成為(wei)至今仍保(bao)持(chi)獨立(li)經營的(de)(de)(de)唯一(yi)的(de)(de)(de)瑞(rui)士(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)制造(zao)商。

“二(er)戰”使得(de)(de)巧(qiao)克力產業失(shi)去大部分出(chu)口市場(chang)，而且(qie)也使得(de)(de)位居(ju)內陸(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)瑞士(shi)，原(yuan)料(liao)供應中斷。戰時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)給措施更(geng)限制一(yi)個人(ren)一(yi)個月(yue)只有一(yi)根巧(qiao)克力棒(bang)。然而蓮史賓(bin)利(li)設法要維(wei)(wei)持(chi)獲利(li)，并保持(chi)其中型(xing)區域性(xing)生(sheng)產商的(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)位。若非(fei)魯道夫(fu)·史賓(bin)利(li)（RudolphSpüngli）在1962年成功取得(de)(de)第五(wu)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)企業繼(ji)承(cheng)權，該公(gong)(gong)司本(ben)來打(da)算一(yi)直維(wei)(wei)持(chi)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)位。他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)博士(shi)論文主題是有關競爭(zheng)對手(shou)托布勒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)財務與(yu)策略的(de)(de)(de)(de)(de)(de)失(shi)誤，并且(qie)，他(ta)開始一(yi)連(lian)串(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歐(ou)洲市場(chang)拓展(zhan)行動。魯道夫(fu)·史賓(bin)利(li)與(yu)一(yi)位有錢(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)建筑公(gong)(gong)司女繼(ji)承(cheng)人(ren)結婚，讓他(ta)有足夠(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實力買下意見不合的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)族成員(yuan)以(yi)及(ji)其他(ta)少(shao)數股東(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)股票，由(you)此讓其專斷與(yu)越來越自我中心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理(li)風格(ge)得(de)(de)以(yi)充分展(zhan)現(xian)。他(ta)甚(shen)至(zhi)借由(you)頻頻更(geng)換(huan)經理(li)來強化其控(kong)制。

20年(nian)(nian)后(hou)，蓮史(shi)賓(bin)利(li)(li)收購了(le)位(wei)(wei)于(yu)(yu)庫爾（Chur）的(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)(wei)于(yu)(yu)朗根(gen)塔爾（Langenthal）的(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)(wei)于(yu)(yu)歐特恩市（Olten）的(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這些公(gong)司全部位(wei)(wei)于(yu)(yu)瑞士。它(ta)也(ye)繼續其與英國Rowntree的(de)(de)合作關(guan)系（即(ji)LindtEnglandLtd），并開(kai)始在(zai)法國生(sheng)產(chan)“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在(zai)意(yi)大(da)(da)利(li)(li)，它(ta)擁(yong)有(you)位(wei)(wei)于(yu)(yu)瓦(wa)雷澤(ze)（Varese）的(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)11%股份。在(zai)一個意(yi)大(da)(da)利(li)(li)的(de)(de)行賄丑(chou)聞案爆發之后(hou)，史(shi)賓(bin)利(li)(li)買下了(le)其余89%的(de)(de)股份。1993年(nian)(nian)，工廠改名(ming)為(wei)Sprüngli&LindtSpA。其德(de)國的(de)(de)特許生(sheng)產(chan)商(shang)——位(wei)(wei)于(yu)(yu)亞琛（Aachen）的(de)(de)LeonardMonhard，為(wei)一位(wei)(wei)有(you)名(ming)的(de)(de)當代藝術(shu)收藏(zang)者彼得(de)·路德(de)維希（PeterLudwig）所有(you)。或許由(you)于(yu)(yu)此(ci)人關(guan)心(xin)他(ta)的(de)(de)名(ming)畫(hua)甚于(yu)(yu)公(gong)司的(de)(de)獲利(li)(li)，他(ta)在(zai)1986年(nian)(nian)宣告破(po)產(chan)。此(ci)后(hou)，蓮史(shi)賓(bin)利(li)(li)于(yu)(yu)1987年(nian)(nian)以(yi)1.2億德(de)國馬克(ke)的(de)(de)代價加以(yi)收購。隨后(hou)，他(ta)們(men)在(zai)此(ci)新的(de)(de)生(sheng)產(chan)基地再(zai)投資2.2億馬克(ke)，以(yi)更(geng)換過時的(de)(de)戰(zhan)后(hou)舊機器設備。

1989年，在新罕布什(shen)爾（NewHampshire）的斯特拉漢（Stratham），蓮史賓(bin)(bin)利成立了(le)專(zhuan)門負(fu)責美(mei)國(guo)東海岸(an)生產(chan)與配送的機構，同時(shi)在香港也成立一家(jia)銷(xiao)售公(gong)司。 到(dao)了(le)1980年代后(hou)期(qi)，蓮史賓(bin)(bin)利無(wu)論于(yu)公(gong)于(yu)私(si)都碰上(shang)了(le)困難。品(pin)牌戰略在當時(shi)的四個核心市(shi)場(chang)出(chu)現(xian)了(le)不(bu)一致的情況(kuang)：在德國(guo)與意大利采取的是(shi)頂級的品(pin)牌戰略，法國(guo)則是(shi)主打促銷(xiao)折(zhe)扣戰，至(zhi)于(yu)瑞士則是(shi)“隨(sui)便什(shen)么都好(hao)”。

由來(lai)自瑞士(shi)(shi)與國外的(de)(de)(de)(de)經理(li)共同組成(cheng)的(de)(de)(de)(de)“決策(ce)小(xiao)組會(hui)議”認為(wei)(wei)，國外的(de)(de)(de)(de)營運在創造(zao)利(li)潤，但是(shi)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)吉(ji)錫(xi)貝格（Kilchberg）生產中心卻(que)是(shi)造(zao)成(cheng)虧損的(de)(de)(de)(de)來(lai)源。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法，對于(yu)傳統(tong)派的(de)(de)(de)(de)擁護者魯(lu)道夫(fu)·史(shi)賓(bin)利(li)而(er)言，相(xiang)當刺耳。這(zhe)個(ge)老邁的(de)(de)(de)(de)專權者，被一(yi)個(ge)迷人卻(que)名聲不佳，名為(wei)(wei)赫迪·剛特(te)(te)本(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)女信仰治療師迷得團團轉（這(zhe)位小(xiao)姐(jie)現在仍在網絡上提(ti)供付費的(de)(de)(de)(de)心靈(ling)咨詢(xun)服務(wu)）。他與結婚多(duo)年的(de)(de)(de)(de)妻子離異，并娶剛特(te)(te)本(ben)小(xiao)姐(jie)為(wei)(wei)妻，后(hou)來(lai)也(ye)根據(ju)新任妻子的(de)(de)(de)(de)靈(ling)性建議，開(kai)除了(le)(le)很多(duo)經理(li)。而(er)新的(de)(de)(de)(de)管理(li)階層則被迫參加剛特(te)(te)本(ben)小(xiao)姐(jie)的(de)(de)(de)(de)心靈(ling)課(ke)程。全瑞士(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)美食精神堡壘就這(zhe)樣(yang)落在一(yi)個(ge)前(qian)脫衣舞女的(de)(de)(de)(de)手中，著實震動了(le)(le)蘇黎世湖周(zhou)邊。到(dao)了(le)(le)1993年，魯(lu)道夫(fu)·史(shi)賓(bin)利(li)博士(shi)(shi)退休，成(cheng)為(wei)(wei)名譽董(dong)事長(chang)，并任命正派的(de)(de)(de)(de)恩斯(si)特(te)(te)·坦納（ErnstTanner）擔任首席執行官，而(er)之(zhi)前(qian)不受其父及剛特(te)(te)本(ben)小(xiao)姐(jie)所喜愛的(de)(de)(de)(de)魯(lu)道夫(fu)·康瑞德·史(shi)賓(bin)利(li)（RudolfKonradSprüengli），即魯(lu)道夫(fu)的(de)(de)(de)(de)兒子，也(ye)重新恢復為(wei)(wei)董(dong)事長(chang)。其后(hou)，公司采取了(le)(le)適當的(de)(de)(de)(de)歐洲(zhou)品牌戰略，原來(lai)的(de)(de)(de)(de)合資(zi)企業(ye)變成(cheng)子公司，而(er)在吉(ji)錫(xi)貝格的(de)(de)(de)(de)生產基(ji)地(di)也(ye)采取了(le)(le)縮減成(cheng)本(ben)的(de)(de)(de)(de)措(cuo)施(shi)。

經過(guo)10年的(de)(de)(de)(de)持續進步，以及具有(you)(you)一致性的(de)(de)(de)(de)生產、營銷與創新(xin)，恩斯特·坦納的(de)(de)(de)(de)努力(li)帶來了一連(lian)串的(de)(de)(de)(de)成果(guo)，而有(you)(you)效地維持了蓮史(shi)賓利的(de)(de)(de)(de)獨立性。這(zhe)也是公司(si)在1990年初期的(de)(de)(de)(de)并購狂(kuang)潮中(zhong)沒有(you)(you)被吞噬(shi)的(de)(de)(de)(de)原因。