芒果视频下载

基本介紹

除了鐘表和(he)軍刀外，瑞士還有(you)一個很有(you)名(ming)的東西，那(nei)就(jiu)是巧克力。

瑞士的(de)巧克力的(de)種類豐富，價格也適中，最適合(he)作(zuo)為禮物(wu)。牛(niu)奶巧克力是在瑞士發(fa)明的(de)。

因為(wei)調節牛奶的(de)溫度非常(chang)困難，雖然歐洲各地(di)都對(dui)之進行了(le)大量的(de)研究(jiu)，但一直沒有成功，后(hou)來，瑞士人達(da)尼爾·彼德于1875年發明了(le)制(zhi)作方法。

現在瑞士(shi)的巧克力種類繁多，味(wei)道也(ye)是各種各樣(yang)。

發明歷史

根據統計(ji)，瑞士是世(shi)界上巧(qiao)克力(li)消費量最(zui)高的國家，最(zui)高記錄為2001年人均消費巧(qiao)克力(li)12.3公斤(jin)。

2002年(nian)80%以上被消費的巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)是牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，10-12%為黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，3-4%是白色巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)。

2002年在瑞(rui)士生(sheng)產的(de)巧克(ke)力(li)產品半數以(yi)上(shang)都出口國(guo)(guo)外，其(qi)中(zhong)很(hen)大一部分(23%)出口德(de)國(guo)(guo)；其(qi)次則(ze)是英(ying)國(guo)(guo)(12%)、法國(guo)(guo)(11%)和美國(guo)(guo)(6%)。

瑞(rui)(rui)士是(shi)一個面積只有(you)4.1萬(wan)平方公里、多山而(er)且擁有(you)許多奇異珍奇植物(wu)的小(xiao)國家。然而(er)氣(qi)溫卻(que)與熱帶(dai)炯然不同(tong)，用于生(sheng)產巧(qiao)克力的可(ke)可(ke)樹在(zai)瑞(rui)(rui)士根本無法(fa)生(sheng)長。

瑞士也(ye)從未有(you)過(guo)殖民地，并與可可生產地，如非洲、南美洲等沒有(you)任何直接關(guan)聯。然而(er)(er)，為什么瑞士卻是世界上巧克力的第一生產大國，而(er)(er)且其知名度享譽全球(qiu)呢？

其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)原因是因為(wei)瑞士人使巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力的(de)(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)流(liu)(liu)程(cheng)和方法達(da)到了幾乎完美的(de)(de)(de)(de)地步。并且所有巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力制(zhi)造(zao)方法都是在瑞士發明。瑞士人使巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力從昂貴的(de)(de)(de)(de)奢侈品(pin)成(cheng)為(wei)了大(da)眾化(hua)的(de)(de)(de)(de)消費(fei)品(pin)。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在瑞士法語區沃韋(Vevey)的(de)(de)(de)(de)Corsier建立了瑞士第一(yi)(yi)家巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力工(gong)廠。通過半自動(dong)化(hua)工(gong)藝流(liu)(liu)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)方法，使巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力成(cheng)為(wei)了大(da)眾能消費(fei)得起(qi)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)。在這之前，500克(ke)(ke)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力的(de)(de)(de)(de)價(jia)錢(qian)高達(da)6瑞士法郎，這在當時相當于一(yi)(yi)個普通工(gong)人3天的(de)(de)(de)(de)工(gong)資(zi)。

1826年Philippe Suchard (1797-1884)在(zai)Serrières建立(li)了一家巧克力(li)(li)工廠。所有機器設備(bei)的(de)動力(li)(li)都來自于水(shui)力(li)(li)。每個工人每天可生(sheng)產25-30公斤(jin)巧克力(li)(li)。1880年Suchard在(zai)德國的(de)勒(le)拉赫(L?rrach)建立(li)了第一個國外分(fen)公司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初(chu)是(shi)在他(ta)的(de)殖(zhi)民地產品公司(si)出售巧克力成品，1830年(nian)他(ta)開始自己制造(zao)巧克力特產。他(ta)和(he)自己的(de)兒子們共同在洛桑(sang)建立了一(yi)家工廠，并發明了歐洲榛果(guo)巧克力。后來與Daniel Peter將各自的(de)工廠合并。

Daniel Peter (1836-1919)原本是位屠戶的(de)兒子，他是第一(yi)個將巧克力(li)與牛(niu)奶(nai)混和從而發(fa)明(ming)了牛(niu)奶(nai)巧克力(li)的(de)瑞士人。從此改(gai)變了巧克力(li)帶有苦味(wei)的(de)歷史，使(shi)巧克力(li)產品(pin)有了一(yi)個飛越的(de)發(fa)展。同(tong)時他發(fa)現Henri Nestlé最(zui)新發(fa)明(ming)的(de)煉乳非常(chang)適(shi)合用來制造牛(niu)奶(nai)巧克力(li)產品(pin)。

亨(heng)利·雀(que)巢Henri Nestlé (1814-1890)是一(yi)位非常聰明的(de)工廠主，他發明了(le)給孩子們食用(yong)的(de)奶(nai)粉，同時(shi)也發明了(le)濃縮牛(niu)奶(nai)的(de)方(fang)法(fa)，這種方(fang)法(fa)也使Daniel Peter的(de)牛(niu)奶(nai)巧(qiao)克力成為了(le)現實(shi)。

1879年盧道夫·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯爾(er)尼大教堂下的阿(a)爾(er)河旁建立了(le)自己的巧(qiao)克(ke)力(li)工廠。他發明了(le)一種被稱做“Conchieren”的工藝，在較硬的巧(qiao)克(ke)力(li)泥中加入可可油(you)，而使瑞士巧(qiao)克(ke)力(li)有(you)了(le)今天的高貴、精美的味道。

獨特工藝

巧克(ke)力(li)(li)是一種深(shen)受大眾喜愛的(de)精美商品(pin)，巧克(ke)力(li)(li)的(de)生產工(gong)藝(yi)如今已有(you)近百年的(de)歷史(shi)，許多科(ke)研人員(yuan)都在致(zhi)力(li)(li)研究(jiu)，力(li)(li)圖找出(chu)改(gai)進(jin)(jin)、加快(kuai)巧克(ke)力(li)(li)生產過(guo)程的(de)新(xin)方(fang)法。但是在此(ci)之前，他們必須探索(suo)出(chu)舊生產過(guo)程的(de)運(yun)作(zuo)奧秘。下一步才是有(you)目的(de)的(de)改(gai)進(jin)(jin)基本用料，以(yi)制(zhi)造出(chu)不(bu)同的(de)口味的(de)新(xin)型巧克(ke)力(li)(li)。

可(ke)可(ke)豆(dou)的(de)質量在(zai)巧(qiao)克(ke)力生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中起著(zhu)舉足輕重的(de)作用，因為如果(guo)(guo)(guo)可(ke)可(ke)豆(dou)的(de)質量不過(guo)(guo)(guo)關，再好的(de)技(ji)術、再完(wan)善的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)也無法制造(zao)出美味(wei)的(de)巧(qiao)克(ke)力。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)重要的(de)原材料由可(ke)可(ke)樹(shu)(Theobroma Cacao)提(ti)供，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)樹(shu)木(mu)最適宜生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)赤道(dao)周圍(wei)濕潤溫暖的(de)地帶。 可(ke)可(ke)樹(shu)的(de)果(guo)(guo)(guo)實是(shi)長(chang)形(xing)的(de)，每個果(guo)(guo)(guo)實中有25至50粒可(ke)可(ke)豆(dou)。采(cai)摘之后這(zhe)(zhe)些果(guo)(guo)(guo)實必須被覆蓋貯存數日。儲存過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中果(guo)(guo)(guo)實周圍(wei)白色的(de)果(guo)(guo)(guo)肉(rou)逐(zhu)漸發酵(jiao)并產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)熱量，這(zhe)(zhe)樣可(ke)以將可(ke)可(ke)豆(dou)中的(de)苦味(wei)降(jiang)低。這(zhe)(zhe)一過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)同時(shi)決定(ding)了多于600種(zhong)(zhong)不同種(zhong)(zhong)類、來自不同國家的(de)可(ke)可(ke)豆(dou)在(zai)以后烘烤過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)各種(zhong)(zhong)味(wei)道(dao)。

如(ru)果被(bei)(bei)(bei)運來的(de)可(ke)可(ke)豆已經(jing)被(bei)(bei)(bei)清洗、烘干，將在碾碎、精揀之(zhi)后(hou)被(bei)(bei)(bei)烘烤，然后(hou)再次被(bei)(bei)(bei)一步一步地進(jin)行研磨(mo)(mo)。最后(hou)才加入其它重(zhong)要成分：糖、可(ke)可(ke)油及(ji)制造牛奶巧克力所(suo)需的(de)奶粉，這些成分的(de)分量必(bi)須嚴格按照高度(du)保密的(de)秘方加入。混合后(hou)的(de)原材料將在軋輥(gun)中被(bei)(bei)(bei)磨(mo)(mo)碎，直到混合物中的(de)每(mei)一顆分子都小(xiao)于20千(qian)分尺(chi)為止。

接(jie)下來要(yao)做的(de)是，進(jin)行傳統的(de)皇家級別的(de)巧克力生產過程，這便(bian)是瑞士的(de)發(fa)(fa)明：Conchieren工藝。那(nei)些(xie)被(bei)烘干的(de)混(hun)合(he)(he)物(wu)(wu)被(bei)放入一個(ge)名為“Conche“的(de)容器中(zhong)，進(jin)行幾(ji)小時(shi)的(de)攪(jiao)拌之后，緊接(jie)著被(bei)左右(you)搖(yao)擺。這些(xie)原(yuan)材料混(hun)合(he)(he)物(wu)(wu)在逐漸升高的(de)溫度中(zhong)融化(hua)。水(shui)蒸汽將(jiang)混(hun)合(he)(he)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)一些(xie)不必要(yao)的(de)香味素，比如醋(cu)酸，蒸發(fa)(fa)。混(hun)合(he)(he)物(wu)(wu)中(zhong)所有粒(li)子(zi)都將(jiang)被(bei)油質包(bao)圍，這樣制(zhi)成的(de)巧克力，口感滑膩。

為什么1789年(nian)伯爾尼(ni)人盧(lu)道夫?林(lin)特(Rudolf Lindt)發明的(de)(de)這一(yi)(yi)(yi)特殊”Conchieren”過(guo)程(cheng)可以(yi)達到如此理想的(de)(de)融化(hua)效果，至今也(ye)沒(mei)有(you)找到明確的(de)(de)答案。運作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)每一(yi)(yi)(yi)步都(dou)具有(you)科學(xue)性，這是經過(guo)直(zhi)觀地試驗或在巧合中(zhong)找到的(de)(de)，它被一(yi)(yi)(yi)代又一(yi)(yi)(yi)代地傳下來，令現今的(de)(de)食品專家們拍手叫絕(jue)。因此只想通過(guo)簡(jian)單(dan)嘗(chang)試而(er)對這一(yi)(yi)(yi)巧克力生(sheng)產過(guo)程(cheng)進(jin)行系統(tong)上的(de)(de)改(gai)善是十(shi)分(fen)困(kun)難的(de)(de)。

在材(cai)料科學(xue)上(shang)巧(qiao)克力(li)是一種(zhong)非(fei)常繁(fan)復(fu)的(de)組合(he)：糖、可可粉、可可油、牛奶油質、蛋(dan)白、乳化劑及(ji)少量水分(fen)。尤(you)其可可油的(de)成分(fen)十分(fen)復(fu)雜，它(ta)由甘油三酯(Triglyceride)組成，這些(xie)甘油酯在不同的(de)融點結(jie)晶，結(jie)晶的(de)形式也(ye)各不相同。而決定巧(qiao)克力(li)質量的(de)，不僅是它(ta)的(de)味道，結(jie)構(gou)及(ji)它(ta)的(de)融化狀況也(ye)非(fei)常重(zhong)要，但是只有(you)唯一的(de)一種(zhong)結(jie)晶形式能夠達到(dao)理想的(de)效果。

這種結(jie)晶(jing)被稱(cheng)作“Beta-V-Kristalle“，它能夠制(zhi)造理想的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力斷裂強度、使之可以長期保存、擁有最好的(de)(de)(de)(de)(de)融化口感及(ji)最佳亮度，但(dan)卻是(shi)在(zai)(zai)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力制(zhi)造過(guo)程(cheng)(cheng)中是(shi)最難掌握的(de)(de)(de)(de)(de)。一(yi)般(ban)情(qing)況下，這種必要的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)晶(jing)過(guo)程(cheng)(cheng)是(shi)通過(guo)對(dui)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力的(de)(de)(de)(de)(de)所有混合(he)材(cai)(cai)料(liao)(liao)進行適(shi)當的(de)(de)(de)(de)(de)冷卻緊接著加(jia)熱產(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)效果。 為了(le)改善這一(yi)過(guo)程(cheng)(cheng)，蘇黎世聯邦理工(gong)學院的(de)(de)(de)(de)(de)食品工(gong)程(cheng)(cheng)師Erich Windhab與(yu)他的(de)(de)(de)(de)(de)科研小(xiao)組根(gen)據以往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)其(qi)它結(jie)晶(jing)經驗研制(zhi)出了(le)一(yi)套新方法。在(zai)(zai)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力材(cai)(cai)料(liao)(liao)中取一(yi)小(xiao)部(bu)分，在(zai)(zai)其(qi)中注(zhu)入“Beta-V-Kristalle“理想可可油分子，這一(yi)小(xiao)部(bu)分巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力材(cai)(cai)料(liao)(liao)則起(qi)到樣板(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)作用，在(zai)(zai)冷卻時它的(de)(de)(de)(de)(de)周(zhou)圍自動(dong)形(xing)成所需要的(de)(de)(de)(de)(de)晶(jing)格結(jie)構，這種晶(jing)格結(jie)構與(yu)“Beta-V-Kristalle“十(shi)分相似。

Windhab說，以這種新方法制(zhi)成(cheng)的巧(qiao)克力不僅擁有更強的穩定性(xing)，而且其冷(leng)卻過程(cheng)也被縮短。因此(ci)目前(qian)巧(qiao)克力廠中50米長的冷(leng)卻道(dao)將可以被縮短10倍以上。

這(zhe)一結果對保守的巧克力工業界也具(ju)有(you)很大說(shuo)服力：世界范圍內已經有(you)12家大型巧克力制造商(shang)引進了這(zhe)種由瑞士Bühler集(ji)團(tuan)公司(si)出(chu)產的制造可可油結晶樣(yang)板(ban)的儀(yi)器“Seedmaster”。

食品工程師們同樣希望(wang)改善牛奶(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力中奶(nai)粉(fen)(fen)的微(wei)觀結構。一(yi)般的奶(nai)粉(fen)(fen)都是多(duo)孔性質(zhi)地(di)，非常吸油，所(suo)以對巧(qiao)(qiao)克(ke)力在口(kou)中的融化性有所(suo)影響，因此應(ying)該(gai)被(bei)另一(yi)種纖維質(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)取而(er)代(dai)之。盡(jin)管目前所(suo)做(zuo)的試驗結果良好，但是直至改良后(hou)的巧(qiao)(qiao)克(ke)力上(shang)市還需一(yi)段時(shi)間(jian)。

為了在生(sheng)產的最(zui)后階段能夠判斷，制成的巧克(ke)力是否符合(he)預期的要求，需(xu)要資深人士對(dui)其進(jin)行品評。重要的是：巧克(ke)力的口感，這是巧克(ke)力在舌頭和上(shang)腭留下的一種感官上(shang)的印象，包括堅硬程度、融化性，當(dang)然(ran)還有味道。

為了(le)避免品(pin)嘗過(guo)(guo)程(cheng)中注入過(guo)(guo)多品(pin)嘗專(zhuan)家的(de)(de)個人主(zhu)觀(guan)(guan)意識(shi)，品(pin)嘗工作一般都(dou)由數人承擔。盡管如此，一向更(geng)注重(zhong)客(ke)觀(guan)(guan)測試方(fang)法(fa)的(de)(de)技術(shu)工作者對此依(yi)然不很放心。許多大型巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)廠都(dou)已經開(kai)始對巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)進(jin)行精細的(de)(de)儀器鑒定(ding)，但是斷定(ding)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)好吃與否，人的(de)(de)味覺總是要比“電動(dong)鼻子”更(geng)有(you)說服力(li)。

瑞士巧克(ke)力漸漸喪失(shi)了很多它曾擁有的(de)美(mei)(mei)譽。施維茨的(de)Max Felchlin公司(si)則準備(bei)以己(ji)之力贏回這昔日的(de)美(mei)(mei)名。

這家擁有(you)差不多一百(bai)年歷(li)史(shi)的(de)公(gong)(gong)司(si)現在已經將它的(de)聲譽(yu)影響擴(kuo)大(da)到(dao)了亞(ya)洲(zhou)：在香港(gang)、上海和北京的(de)四星(xing)和五星(xing)級酒(jiu)店里的(de)廚師(shi)和甜品師(shi)們被邀請到(dao)坐落在施維(wei)茨州(zhou)和Seewen之(zhi)間的(de)Nietenbach的(de)公(gong)(gong)司(si)培(pei)訓中(zhong)心(xin)(Condirama)來(lai)。

品牌

簡介

白(bai)色的夾心(xin)巧克力看起來非常特別。它們的外(wai)表每一個都經過手(shou)工打(da)磨，從而獲得了任何機器(qi)都無法(fa)達到的特殊效(xiao)果。

而它們的(de)內涵也(ye)同樣特(te)別：不僅(jin)有非常滑潤、甜美和柔軟的(de)白色(se)巧克力(li)餡，還額外(wai)加入了來自中國的(de)檸檬香茅。這(zhe)就是在Max Felchlin公(gong)司的(de)工廠(chang)里制造出(chu)的(de)產品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的(de)名(ming)字在(zai)(zai)瑞士(shi)的(de)巧克(ke)力(li)界也許并不像Cailler或是(shi)Lindt & Sprüngli那樣出(chu)(chu)名(ming)。然而對于業內人(ren)(ren)士(shi)而言，Felchlin的(de)名(ming)聲長(chang)久以來都(dou)是(shi)得到公認(ren)的(de)。 Felchlin并非如(ru)此出(chu)(chu)名(ming)的(de)原因主要在(zai)(zai)于Felchlin的(de)客戶多半(ban)不是(shi)直接消費者，而是(shi)諸如(ru)面包師(shi)、甜(tian)品(pin)師(shi)、酒店(dian)老板(ban)和廚師(shi)這(zhe)樣的(de)人(ren)(ren)，Felchlin為他們提供半(ban)成品(pin)，以保證他們能夠做出(chu)(chu)誘人(ren)(ren)的(de)美食(shi)。

他(ta)們(men)(men)中的大多數(shu)都知道Felchlin，也(ye)知道Condirama，因為這里每年接(jie)待來自世界各地的1500名職業(ye)人士(shi)并對他(ta)們(men)(men)進行(xing)(xing)培訓，邀(yao)請他(ta)們(men)(men)進行(xing)(xing)品嘗或(huo)是向他(ta)們(men)(men)介紹新的配(pei)方。

正(zheng)如現在這(zhe)批來自遠東的(de)(de)客人。他們會提出很多具體的(de)(de)問題(ti)：這(zhe)塊材料如何保持松軟，那(nei)塊混合物怎樣才(cai)能有最好的(de)(de)味道，或者(zhe)是否(fou)不含糖(tang)的(de)(de)糖(tang)衣也(ye)可(ke)以一樣美味。

在他(ta)們能(neng)夠在Condirama裝(zhuang)備最(zui)精良的(de)(de)觀(guan)摩(mo)甜食店(專門供參觀(guan)者觀(guan)摩(mo))中(zhong)親自動(dong)手嘗試之前，他(ta)們首先會被引入到(dao)一(yi)個感官世界(味覺感受)中(zhong)來(lai)：在這(zhe)里，人們突然不再用簡單的(de)(de)“甜”或是(shi)“不是(shi)很甜”來(lai)形容，而是(shi)開始(shi)使用“果(guo)仁般口(kou)感的(de)(de)”，“焦(jiao)糖口(kou)味的(de)(de)”，“散發著橙花香(xiang)氣(qi)的(de)(de)”或是(shi)“有(you)李子醬似的(de)(de)果(guo)味的(de)(de)”這(zhe)樣的(de)(de)語句。在Condirama里的(de)(de)感觀(guan)課上，大家(jia)會學到(dao)，巧克(ke)力擁有(you)超(chao)過(guo)600種的(de)(de)自然香(xiang)味素。

“請(qing)您稍稍屏住呼吸，然后一點點的(de)用鼻子把氣(qi)(qi)呼出(chu)。這樣(yang)就可以進一步(bu)增強香(xiang)氣(qi)(qi)所(suo)帶來的(de)感受。”

對最(zui)微小的(de)差(cha)別(bie)有著最(zui)敏感(gan)的(de)判別(bie)即(ji)是Felchlin賴(lai)以生存的(de)根(gen)本。因為Felchlin不只為普通大眾生產，也同時為最(zui)頂尖的(de)廚師，第一流的(de)甜(tian)品(pin)師，那些(xie)質量的(de)狂熱追求者(zhe)以及(ji)其(qi)他各種(zhong)口味(wei)刁鉆的(de)美食家們提供服務。

正如在葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)領域已經(jing)(jing)非(fei)常普(pu)遍的(de)(de)(de)(de)，人們已經(jing)(jing)不再簡單的(de)(de)(de)(de)稱作紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，而(er)是分別稱作Bordeaux、Shiraz或是Barbaresco。施維茨的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力制造商們也(ye)把這種方法引(yin)入到了他(ta)們的(de)(de)(de)(de)產品中(zhong)：一個專門為巧(qiao)克(ke)力而(er)發明的(de)(de)(de)(de)新詞 。于(yu)是它意味(wei)著：“一種咖啡(fei)同李子(zi)香氣的(de)(de)(de)(de)完美結合(he)，再加(jia)上(shang)一種特別的(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)味(wei)道。傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產工藝(yi)帶來(lai)了橙花和肉桂的(de)(de)(de)(de)香味(wei)，而(er)這兩種香味(wei)又同時被(bei)襯在一種淡而(er)甜的(de)(de)(de)(de)玫瑰花香上(shang)并持久地散發出來(lai)。”

而上面所描述的(de)味道(dao)，正是來自(zi)這(zhe)種名叫(jiao)“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的(de)巧克(ke)(ke)力(li)：它在2004年11月(yue)贏(ying)得了(le)世界最(zui)佳巧克(ke)(ke)力(li)的(de)頭銜，頒(ban)發者是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大(da)利點(dian)心師學(xue)院)。

工序

每一道(dao)制(zhi)作工序，從可可的種植，收(shou)獲，干燥，存(cun)放，運輸，清洗(xi)，烘培(pei)，研磨，混合，輾(zhan)壓到精(jing)煉都始終追求最高的質量。也(ye)就是說：即使提高生產成本，也(ye)不能(neng)在口味上(shang)有任何瑕疵。

Felchlin作為瑞(rui)士巧克力制造企業中的(de)小型企業(銷(xiao)售(shou)額3400萬瑞(rui)士法(fa)郎，110名員(yuan)工)，還加工一(yi)些(xie)特殊(shu)的(de)可可品種，例如使(shi)用自(zi)然生(sheng)(sheng)長的(de)野(ye)生(sheng)(sheng)可可豆，它(ta)們因其外(wai)形很可能阻塞那(nei)些(xie)大(da)型工業設(she)備而無法(fa)在(zai)大(da)企業中使(shi)用。然而Felchlin則可以靈(ling)活的(de)調整生(sheng)(sheng)產設(she)備，因此即(ji)使(shi)小批量的(de)特殊(shu)種類(lei)也(ye)一(yi)樣(yang)可以生(sheng)(sheng)產。

還要提到的(de)是(shi)，Felchlin生產(chan)巧克(ke)力非常肯(ken)花時(shi)間(jian)。在這里，最后一(yi)道提煉(lian)工(gong)序(xu)，即精煉(lian)需要72小時(shi)，而大型的(de)工(gong)業(ye)企(qi)業(ye)所花的(de)時(shi)間(jian)則短的(de)多，生產(chan)效率雖(sui)然(ran)提高(gao)了，可(ke)是(shi)口味上的(de)瑕疵也是(shi)顯(xian)而易見的(de)。

為(wei)了幫助顧客分辨出(chu)這(zhe)些差別(bie)，他(ta)們(men)(men)會在(zai)味覺感受課上(shang)向(xiang)大(da)家(jia)傳授相(xiang)關(guan)的(de)(de)知(zhi)識。Felchlin同(tong)時(shi)也給大(da)家(jia)建議該(gai)如(ru)何品嘗巧(qiao)克(ke)力才能(neng)保(bao)證它(ta)的(de)(de)味道(dao)能(neng)夠充分的(de)(de)展現出(chu)來：用(yong)手指(zhi)輕輕地觸摸開口處，通(tong)過拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)的(de)(de)輕微摩擦使巧(qiao)克(ke)力變熱，聞(wen)一(yi)(yi)聞(wen)，再(zai)咬下一(yi)(yi)口并讓(rang)它(ta)在(zai)舌頭上(shang)慢(man)慢(man)融(rong)化(hua)：“請您稍稍屏住呼吸，然(ran)后一(yi)(yi)點點的(de)(de)用(yong)鼻子把(ba)氣(qi)呼出(chu)。這(zhe)樣就可以進一(yi)(yi)步增強(qiang)香(xiang)氣(qi)所帶來的(de)(de)感受。” 讓(rang)Felchlin巧(qiao)克(ke)力在(zai)口中緩緩的(de)(de)融(rong)化(hua)幾(ji)乎像是一(yi)(yi)種宗(zong)教儀式(一(yi)(yi)種宗(zong)教典禮)。如(ru)果有需要，Felchlin的(de)(de)專家(jia)們(men)(men)愿意去世界(jie)的(de)(de)任何地方傳播他(ta)們(men)(men)的(de)(de)技巧(qiao)和竅門。因為(wei)Felchlin有一(yi)(yi)半以上(shang)的(de)(de)收入來源于出(chu)口。

Felchlin有大約700種產品(pin)(pin)被進一步加工成(cheng)巧(qiao)克力類的(de)(de)甜品(pin)(pin)。在半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)方(fang)面(mian)，最近(jin)又(you)多了很多新(xin)產品(pin)(pin)可以(yi)提(ti)供(gong)：Felchlin提(ti)供(gong)新(xin)的(de)(de)配(pei)方(fang)，精(jing)美(mei)的(de)(de)包裝(zhuang)，介紹巧(qiao)克力制品(pin)(pin)的(de)(de)便簽條，甚至還有公司舉辦活動的(de)(de)計劃(hua)。

為了(le)讓顧(gu)客知(zhi)曉，他們如(ru)何(he)才(cai)能(neng)把(ba)這(zhe)一(yi)些(xie)結合在一(yi)起，他們在Condirama開設了(le)討論課程。來自中國的客人將進行(xing)討論，并共同參與配方的開發(fa)。例如(ru)在巧克(ke)力莫斯中可以加(jia)入(ru)綠茶，在夾心巧克(ke)力餅干中也可以添(tian)上摻入(ru)了(le)迷迭香的橙花餡料。

這(zhe)個白色的(de)(de)夾(jia)(jia)心巧克(ke)(ke)力。它們(men)的(de)(de)外表都經過(guo)手工的(de)(de)刻意(yi)打磨，也是為(wei)了讓顧(gu)客(ke)看到，他們(men)的(de)(de)確都是手工制作的(de)(de)。在(zai)這(zhe)些(xie)夾(jia)(jia)心巧克(ke)(ke)力的(de)(de)尖(jian)頂上，都加上了一(yi)層極(ji)薄的(de)(de)可(ke)食用的(de)(de)金箔，18K金，感覺(jue)上就好像是皇冠(guan)一(yi)般。如果這(zhe)些(xie)尊貴的(de)(de)糕點還用得著加冕(mian)的(de)(de)話(hua)。

史賓利蓮

史賓利蓮（Sprüngli-Lindt）是(shi)一(yi)個已經(jing)傳承了六(liu)代(dai)的(de)瑞(rui)士(shi)巧克力制造商。這(zhe)家企業經(jing)歷過一(yi)段極(ji)度混亂的(de)日子，卻奇(qi)跡式地存(cun)活下來，成為19世紀眾多(duo)優(you)質(zhi)巧克力創(chuang)新者中，唯一(yi)存(cun)活下來的(de)家族掌控的(de)瑞(rui)士(shi)巧克力制造商。史賓利蓮獲(huo)利已超過100年，目前全球的(de)銷售量是(shi)17億(yi)瑞(rui)士法(fa)郎（折合人(ren)民幣約101億元），在歐洲、亞洲與美(mei)國的員(yuan)工人(ren)數超過6千人(ren)。

它的(de)巧克(ke)(ke)力品牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋了巧克(ke)(ke)力的(de)所(suo)有相關產(chan)品，如杏仁(ren)糖(tang)、夾心糖(tang)、巧克(ke)(ke)力棒、巧克(ke)(ke)力脆餅、復活節巧克(ke)(ke)力蛋與(yu)巧克(ke)(ke)力兔子等。

該公司在(zai)(zai)蘇(su)黎(li)世起家(jia)(jia)，1845年時(shi)還是一(yi)家(jia)(jia)手工糖(tang)果店，消費群多為(wei)當(dang)(dang)地的(de)(de)甜(tian)食愛(ai)好者。1892年轉型為(wei)創新的(de)(de)巧克力制(zhi)造商(shang)。1920年代，產(chan)品行銷法國(guo)(guo)、德(de)(de)國(guo)(guo)與(yu)意(yi)大利(li)。在(zai)(zai)1960年代，位(wei)于歐洲的(de)(de)事業(ye)(ye)被整合。自1992年開始(shi)(shi)，當(dang)(dang)三個(ge)主(zhu)要(yao)市場——瑞士、德(de)(de)國(guo)(guo)與(yu)法國(guo)(guo)的(de)(de)交易額仍高(gao)達全部(bu)營業(ye)(ye)額的(de)(de)80%時(shi)，公司就(jiu)開始(shi)(shi)擴充，以成(cheng)為(wei)一(yi)個(ge)真正的(de)(de)全球化企(qi)業(ye)(ye)。現(xian)在(zai)(zai)，其核(he)心市場以外地區的(de)(de)營業(ye)(ye)額已(yi)成(cheng)長至55%的(de)(de)市場比例，單單美(mei)國(guo)(guo)與(yu)加拿(na)大市場就(jiu)占了24%，其中當(dang)(dang)地特有的(de)(de)商(shang)店（瑞士蓮精致(zhi)巧克力店）成(cheng)長更高(gao)達兩位(wei)數。

由(you)于主要(yao)的(de)可(ke)可(ke)供應(ying)國(guo)，科特迪(di)瓦(wa)，發生內戰(zhan)與動亂，導致可(ke)可(ke)的(de)價(jia)格過高，因而重創巧(qiao)克力(li)市場。尤有甚(shen)者(zhe)，巧(qiao)克力(li)制造(zao)(zao)商(shang)在毀(hui)滅性的(de)價(jia)格戰(zhan)中也開始自(zi)毀(hui)長(chang)城，進(jin)而危及品牌。而瑞士(shi)蓮卻采(cai)取高級巧(qiao)克力(li)的(de)品牌戰(zhan)略(lve)，只(zhi)使用頂級的(de)原(yuan)料，非(fei)常(chang)注重純度(du)、新鮮度(du)和口味(wei)，這(zhe)樣的(de)戰(zhan)略(lve)在全球一(yi)片低迷(mi)的(de)巧(qiao)克力(li)市場，竟(jing)創造(zao)(zao)了(le)奇跡(ji)。正如瑞士(shi)最重要(yao)的(de)報紙《蘇黎(li)世(shi)報》（NeueZürcherZeitung）所(suo)描(miao)述：“趕走一(yi)成不變(bian)，讓人耳目一(yi)新。”

這個正面的(de)發展并(bing)不是(shi)(shi)天(tian)上掉下來的(de)，自一(yi)開始從一(yi)家小店做起(qi)，史(shi)賓利蓮(lian)就經常遭遇嚴(yan)峻的(de)挑戰。然(ran)而，在優(you)勝(sheng)劣敗、適者生存的(de)資本主(zhu)義社會中，這家公司最終還是(shi)(shi)存活了下來，并(bing)且持續擴大、繁榮。

史(shi)賓利(li)蓮的(de)(de)故事(shi)是(shi)這樣開(kai)(kai)始的(de)(de)：1819年(nian)(nian)，戴(dai)維德·史(shi)賓利(li)（DavidSprüngli），他(ta)原(yuan)本是(shi)一(yi)(yi)(yi)個很窮的(de)(de)面包店(dian)臨時雇工，到了當(dang)地(di)(di)一(yi)(yi)(yi)個非常有(you)規模(mo)的(de)(de)蘇(su)黎世糖(tang)(tang)果(guo)糕點(dian)鋪(pu)上班。當(dang)這家店(dian)的(de)(de)老(lao)板在(zai)1836年(nian)(nian)去世時，時年(nian)(nian)60歲的(de)(de)史(shi)賓利(li)，買下了其遺孀的(de)(de)所有(you)股(gu)份，成(cheng)為當(dang)地(di)(di)有(you)名的(de)(de)糖(tang)(tang)果(guo)鋪(pu)主(zhu)(zhu)人(ren)，而他(ta)本人(ren)也變成(cheng)蘇(su)黎世當(dang)地(di)(di)資(zi)產(chan)階級的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)分子。如果(guo)不是(shi)他(ta)的(de)(de)兒(er)子魯(lu)道夫（Rudolf）在(zai)1845年(nian)(nian)開(kai)(kai)始實(shi)(shi)驗改良巧克(ke)(ke)(ke)力(li)制(zhi)造，故事(shi)或許(xu)會(hui)(hui)就此(ci)打住。當(dang)時，北方(fang)意大利(li)人(ren)有(you)一(yi)(yi)(yi)種制(zhi)作名叫“Cioccolattieri”的(de)(de)商業機(ji)密，但(dan)是(shi)，因為生(sheng)產(chan)的(de)(de)數量太少，品質也不穩(wen)定，所以無(wu)法滿足婦(fu)女飲啜熱(re)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)的(de)(de)流行(xing)熱(re)潮(chao)。對于(yu)社(she)(she)會(hui)(hui)地(di)(di)位較高(gao)的(de)(de)仕女來說(shuo)，在(zai)咖啡廳獨自(zi)一(yi)(yi)(yi)人(ren)，或者身旁沒(mei)有(you)男性友人(ren)陪伴時，喝熱(re)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)是(shi)她唯一(yi)(yi)(yi)可(ke)被社(she)(she)會(hui)(hui)接受的(de)(de)事(shi)。這項實(shi)(shi)驗的(de)(de)挑戰性在(zai)于(yu)將(jiang)(jiang)生(sheng)產(chan)過(guo)程機(ji)械化(hua)：如何壓碎與研磨烘(hong)焙過(guo)的(de)(de)可(ke)可(ke)豆(dou)，并將(jiang)(jiang)之與糖(tang)(tang)及(ji)香料(liao)（主(zhu)(zhu)要是(shi)香草）加以混(hun)合，最(zui)后制(zhi)作成(cheng)褐色的(de)(de)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)糊(hu)。

魯道(dao)夫·史賓(bin)利只是(shi)(shi)瑞(rui)(rui)士(shi)許多(duo)熱(re)衷于創新(xin)巧(qiao)克(ke)力生產的(de)(de)人中(zhong)間一位。當時還有(you)在(zai)(zai)(zai)日(ri)內瓦湖畔威薇（Vevey）的(de)(de)凱勒(le)(Cailler)；在(zai)(zai)(zai)紐沙泰(tai)爾(er)(er)（Neuchatel）的(de)(de)蘇查(cha)德（Suchard，他(ta)在(zai)(zai)(zai)1879年建(jian)立了(le)國外的(de)(de)生產據點(dian)，位于德國西南(nan)方的(de)(de)洛拉茨〈L?rrach〉，并注冊(ce)商標(biao)，開始現代化的(de)(de)營(ying)銷，亦即在(zai)(zai)(zai)巧(qiao)克(ke)力包裝內加(jia)(jia)入一張供收(shou)集的(de)(de)圖片；以(yi)及亨利·雀巢(chao)，他(ta)在(zai)(zai)(zai)1867年發明了(le)奶(nai)粉，讓(rang)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)保(bao)存(cun)期限可(ke)(ke)以(yi)延長。另外還有(you)一個人叫丹尼爾(er)(er)·彼(bi)得（DanielPeter），他(ta)設法(fa)將牛(niu)(niu)奶(nai)與(yu)巧(qiao)克(ke)力這(zhe)(zhe)兩種(zhong)油脂無法(fa)兼容的(de)(de)東(dong)西混在(zai)(zai)(zai)一起，他(ta)的(de)(de)秘訣(jue)是(shi)(shi)從(cong)可(ke)(ke)可(ke)(ke)中(zhong)取出油脂，加(jia)(jia)熱(re)后放入奶(nai)粉與(yu)糖，最后再將可(ke)(ke)可(ke)(ke)油脂放回(hui)去，因此，1825年，“牛(niu)(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)力”（Chocolateaulait）誕生了(le)。這(zhe)(zhe)些(xie)偉(wei)大(da)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力發明家，大(da)部分都住在(zai)(zai)(zai)瑞(rui)(rui)士(shi)的(de)(de)法(fa)語區——“瑞(rui)(rui)士(shi)羅(luo)曼德”（SuisseRomande）。有(you)一些(xie)巧(qiao)克(ke)力制作(zuo)的(de)(de)先驅(qu)，受到加(jia)(jia)爾(er)(er)文主(zhu)義工作(zuo)倫理的(de)(de)影響，加(jia)(jia)上本身是(shi)(shi)工作(zuo)狂，投身于一種(zhong)放縱式的(de)(de)奢侈品的(de)(de)制作(zuo)，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)道(dao)德上極端拘謹的(de)(de)加(jia)(jia)爾(er)(er)文主(zhu)義者，不(bu)會皺起眉頭的(de)(de)少(shao)數罪(zui)惡(e)之一。

1880年代，巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)產量(liang)增加，價格下跌(die)，當時，瑞(rui)士的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力業者為這一種(zhong)新“大眾(zhong)食品”的(de)大量(liang)生產，找到(dao)一個冠(guan)冕堂皇的(de)理由(you)，他們宣稱，巧(qiao)(qiao)克(ke)力有益(yi)健康(kang)，因為它對于(yu)營養普遍不良的(de)民眾(zhong)來說，是一種(zhong)富于(yu)營養又有益(yi)健康(kang)的(de)補給品。

1892年，由(you)于(yu)對生產方式、營銷(xiao)策(ce)略以(yi)(yi)及資金(jin)需求等的(de)觀念(nian)有(you)歧異，魯道夫·史(shi)(shi)賓利的(de)兒(er)子們分裂(lie)成(cheng)(cheng)“甜食陣(zhen)線(xian)”（Confiserieline）（目前在蘇黎世(shi)的(de)“閱(yue)兵(bing)廣場”仍然經營一家(jia)(jia)頂(ding)級(ji)的(de)咖啡廳），以(yi)(yi)及“工廠(chang)陣(zhen)線(xian)”（factoryline）。后(hou)者為(wei)了(le)籌集(ji)資金(jin)購(gou)置其位于(yu)蘇黎世(shi)近郊的(de)新(xin)生產設備，包括昂(ang)貴的(de)新(xin)機器以(yi)(yi)及冷凍庫等，在1898年公開發行，變成(cheng)(cheng)一家(jia)(jia)股(gu)份公司(si)(si)，稱(cheng)為(wei)史(shi)(shi)賓利巧克力股(gu)份公司(si)(si)（ChocolatSprüngliAG），其中大(da)部分的(de)股(gu)份由(you)家(jia)(jia)族(zu)成(cheng)(cheng)員、資深經理以(yi)(yi)及朋友所(suo)持有(you)（從此(ci)以(yi)(yi)后(hou)，一直遵守這項優(you)良的(de)瑞(rui)士傳統，即董事(shi)會一直由(you)家(jia)(jia)族(zu)成(cheng)(cheng)員與朋友組(zu)成(cheng)(cheng)，而股(gu)東(dong)則因為(wei)有(you)定期發放(fang)的(de)紅利與貼心的(de)紀念(nian)品，亦皆大(da)歡喜）。

1899年，位于伯恩(en)（Berne）的羅(luo)道(dao)夫·蓮(lian)（RodolpheLindt）發明(ming)了一種特殊的巧(qiao)克力(li)混合(he)物，不僅風味絕佳(jia)，而且入口即化(hua)（不用(yong)(yong)咬斷與用(yong)(yong)力(li)咀嚼）。此一發明(ming)引起(qi)全(quan)世(shi)界的注(zhu)意，更(geng)深獲一向對巧(qiao)克力(li)生產要(yao)求嚴(yan)格的史賓利(li)家族的青(qing)睞(lai)。

1899年(nian)，魯(lu)道夫·史賓利(li)采取(qu)了(le)一個決定(ding)性的(de)(de)(de)行動(dong)，決定(ding)并(bing)(bing)購(gou)羅道夫·蓮(lian)，并(bing)(bing)以他(ta)的(de)(de)(de)姓氏Lindt（瑞士蓮(lian)）作為產(chan)(chan)品品牌。在獲得(de)大量(liang)現金與(yu)史賓利(li)的(de)(de)(de)股份(fen)(fen)之后(hou)(hou)，羅道夫·蓮(lian)同(tong)意共享其獨門的(de)(de)(de)頂(ding)級巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)制作機密、顧客群以及生產(chan)(chan)設備(bei)。羅道夫·蓮(lian)雖說是一個有創意的(de)(de)(de)人，但是性情急躁(zao)而難以捉摸，屬于一個古怪的(de)(de)(de)“紳士型生產(chan)(chan)者”，對于銷售與(yu)商業促(cu)銷沒有興(xing)趣，因(yin)此(ci)，羅道夫·蓮(lian)很快就(jiu)與(yu)史賓利(li)家族不合。他(ta)開(kai)始不理會(hui)他(ta)的(de)(de)(de)合并(bing)(bing)義務，轉而繼續獨自(zi)生產(chan)(chan)自(zi)己的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力。為此(ci)，他(ta)們打了(le)10年(nian)的(de)(de)(de)法律訴訟(song)戰爭，最終，這一交惡(e)的(de)(de)(de)合并(bing)(bing)，在1927年(nian)確認了(le)當初的(de)(de)(de)合并(bing)(bing)條件應(ying)該執行。因(yin)此(ci)，1930年(nian)以后(hou)(hou)，該公司就(jiu)叫做蓮(lian)史賓利(li)巧(qiao)克(ke)力股份(fen)(fen)公司（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不過就在此時，蓮史賓利以及瑞(rui)(rui)士巧克力產業遭(zao)逢“一戰(zhan)”，俄國市場因為發生革命而(er)失去，德國則發生惡性通貨膨(peng)脹，最后又碰上1929年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)經濟(ji)大(da)(da)蕭(xiao)條(tiao)。瑞(rui)(rui)士巧克力制(zhi)(zhi)造(zao)商(shang)(shang)，都曾(ceng)利用大(da)(da)戰(zhan)的(de)(de)(de)那幾年(nian)(nian)(nian)，快(kuai)速向(xiang)海外(wai)擴張。然而(er)，在黑色星期五之后，彼(bi)得與(yu)(yu)凱勒(le)兩家(jia)巧克力制(zhi)(zhi)造(zao)商(shang)(shang)都被雀巢吞(tun)并(bing)了(le)。而(er)蘇查德與(yu)(yu)托(tuo)布勒(le)被現在的(de)(de)(de)菲力普·莫里(li)斯（PhilipMorris）所(suo)收購(gou)。1928年(nian)(nian)(nian)，蓮史賓利只有與(yu)(yu)位(wei)于(yu)柏林的(de)(de)(de)Rowntree，以及隨(sui)后1932年(nian)(nian)(nian)，與(yu)(yu)其(qi)位(wei)于(yu)英國的(de)(de)(de)公司合資，才使他(ta)們成為至今仍(reng)保持獨立經營的(de)(de)(de)唯一的(de)(de)(de)瑞(rui)(rui)士巧克力制(zhi)(zhi)造(zao)商(shang)(shang)。

“二戰”使得(de)巧(qiao)克力(li)產(chan)業失去大部分(fen)出(chu)口市場(chang)，而且(qie)也使得(de)位(wei)居(ju)內陸的(de)(de)(de)瑞士，原(yuan)料供應中(zhong)(zhong)斷(duan)(duan)。戰時的(de)(de)(de)配給措施更限制一個(ge)人一個(ge)月(yue)只(zhi)有(you)一根巧(qiao)克力(li)棒(bang)。然而蓮史賓利(li)設法要(yao)維(wei)持(chi)獲(huo)利(li)，并保持(chi)其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)型區域性生產(chan)商的(de)(de)(de)定位(wei)。若非魯道(dao)夫·史賓利(li)（RudolphSpüngli）在(zai)1962年成(cheng)功取(qu)得(de)第(di)五代的(de)(de)(de)企業繼承權，該(gai)公司本來(lai)打(da)算一直維(wei)持(chi)這樣的(de)(de)(de)定位(wei)。他的(de)(de)(de)博士論文主題是有(you)關競爭對手托布勒(le)的(de)(de)(de)財務與策略(lve)的(de)(de)(de)失誤，并且(qie)，他開始一連(lian)串的(de)(de)(de)歐洲市場(chang)拓展行動。魯道(dao)夫·史賓利(li)與一位(wei)有(you)錢(qian)的(de)(de)(de)建筑公司女(nv)繼承人結婚，讓他有(you)足夠的(de)(de)(de)實(shi)力(li)買下意(yi)見不合的(de)(de)(de)家族成(cheng)員以及其(qi)(qi)他少數股(gu)東的(de)(de)(de)股(gu)票，由此讓其(qi)(qi)專(zhuan)斷(duan)(duan)與越(yue)來(lai)越(yue)自我(wo)中(zhong)(zhong)心的(de)(de)(de)管理(li)風格得(de)以充(chong)分(fen)展現。他甚至借由頻頻更換經理(li)來(lai)強(qiang)化其(qi)(qi)控制。

20年(nian)后(hou)，蓮史(shi)(shi)賓(bin)利(li)(li)收購了(le)位(wei)(wei)于(yu)庫爾（Chur）的(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)(wei)于(yu)朗根(gen)塔爾（Langenthal）的(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)(wei)于(yu)歐特恩市（Olten）的(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這(zhe)些公司全部位(wei)(wei)于(yu)瑞士(shi)。它也繼續(xu)其(qi)與英國Rowntree的(de)(de)合作關(guan)系（即(ji)LindtEnglandLtd），并開(kai)始在法國生產“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在意大(da)利(li)(li)，它擁有(you)位(wei)(wei)于(yu)瓦雷(lei)澤（Varese）的(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)11%股份。在一個意大(da)利(li)(li)的(de)(de)行賄丑聞案爆發之(zhi)后(hou)，史(shi)(shi)賓(bin)利(li)(li)買下了(le)其(qi)余89%的(de)(de)股份。1993年(nian)，工廠改名為Sprüngli&LindtSpA。其(qi)德(de)國的(de)(de)特許生產商——位(wei)(wei)于(yu)亞琛（Aachen）的(de)(de)LeonardMonhard，為一位(wei)(wei)有(you)名的(de)(de)當代藝術收藏者彼得·路德(de)維希(xi)（PeterLudwig）所(suo)有(you)。或許由于(yu)此(ci)人關(guan)心他的(de)(de)名畫甚于(yu)公司的(de)(de)獲利(li)(li)，他在1986年(nian)宣告破(po)產。此(ci)后(hou)，蓮史(shi)(shi)賓(bin)利(li)(li)于(yu)1987年(nian)以(yi)1.2億(yi)德(de)國馬克(ke)的(de)(de)代價加以(yi)收購。隨后(hou)，他們在此(ci)新的(de)(de)生產基地再投資(zi)2.2億(yi)馬克(ke)，以(yi)更換過時的(de)(de)戰后(hou)舊機器(qi)設備。

1989年，在(zai)(zai)新罕布什(shen)爾（NewHampshire）的(de)斯(si)特拉漢(han)（Stratham），蓮(lian)史賓利(li)成(cheng)立了(le)專門負(fu)責美國(guo)東海岸生(sheng)產(chan)與(yu)配送的(de)機構，同時在(zai)(zai)香港也(ye)成(cheng)立一(yi)家銷(xiao)售公(gong)司。 到了(le)1980年代后期，蓮(lian)史賓利(li)無(wu)論于(yu)公(gong)于(yu)私都碰上(shang)了(le)困難。品牌(pai)戰(zhan)(zhan)略在(zai)(zai)當時的(de)四(si)個(ge)核心(xin)市場出現了(le)不一(yi)致的(de)情況：在(zai)(zai)德(de)國(guo)與(yu)意大利(li)采(cai)取的(de)是(shi)頂級的(de)品牌(pai)戰(zhan)(zhan)略，法國(guo)則是(shi)主打(da)促銷(xiao)折扣戰(zhan)(zhan)，至于(yu)瑞士則是(shi)“隨便什(shen)么都好(hao)”。

由(you)來(lai)(lai)自瑞士(shi)與國外的(de)(de)(de)經(jing)(jing)理(li)共(gong)同組(zu)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)“決策小組(zu)會議”認為，國外的(de)(de)(de)營(ying)運(yun)在創造利(li)(li)潤(run)，但是(shi)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)吉(ji)錫(xi)貝格（Kilchberg）生(sheng)產中心卻是(shi)造成(cheng)(cheng)虧損的(de)(de)(de)來(lai)(lai)源(yuan)。這(zhe)樣的(de)(de)(de)說法(fa)，對(dui)于傳(chuan)統(tong)派的(de)(de)(de)擁護者魯道(dao)夫(fu)·史賓利(li)(li)而言，相當刺耳。這(zhe)個老邁的(de)(de)(de)專(zhuan)權者，被一個迷人卻名(ming)聲不(bu)佳，名(ming)為赫迪·剛(gang)特(te)本(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)女信仰治療師(shi)迷得團團轉（這(zhe)位小姐現(xian)在仍在網絡上提供付費的(de)(de)(de)心靈(ling)咨詢服務）。他與結婚多年的(de)(de)(de)妻(qi)(qi)子離(li)異，并(bing)娶剛(gang)特(te)本(ben)小姐為妻(qi)(qi)，后(hou)來(lai)(lai)也(ye)根據(ju)新任(ren)妻(qi)(qi)子的(de)(de)(de)靈(ling)性建議，開(kai)除了很多經(jing)(jing)理(li)。而新的(de)(de)(de)管理(li)階層則被迫(po)參加(jia)剛(gang)特(te)本(ben)小姐的(de)(de)(de)心靈(ling)課程。全瑞士(shi)的(de)(de)(de)美食精神堡壘就(jiu)這(zhe)樣落在一個前脫衣舞女的(de)(de)(de)手中，著(zhu)實(shi)震動了蘇黎世湖周邊。到了1993年，魯道(dao)夫(fu)·史賓利(li)(li)博士(shi)退(tui)休，成(cheng)(cheng)為名(ming)譽(yu)董(dong)(dong)事長，并(bing)任(ren)命正派的(de)(de)(de)恩(en)斯特(te)·坦納（ErnstTanner）擔任(ren)首席執(zhi)行官(guan)，而之(zhi)前不(bu)受其父及剛(gang)特(te)本(ben)小姐所喜愛的(de)(de)(de)魯道(dao)夫(fu)·康瑞德·史賓利(li)(li)（RudolfKonradSprüengli），即魯道(dao)夫(fu)的(de)(de)(de)兒子，也(ye)重新恢復(fu)為董(dong)(dong)事長。其后(hou)，公(gong)司(si)采(cai)取(qu)了適(shi)當的(de)(de)(de)歐(ou)洲(zhou)品牌戰略，原來(lai)(lai)的(de)(de)(de)合資企業變成(cheng)(cheng)子公(gong)司(si)，而在吉(ji)錫(xi)貝格的(de)(de)(de)生(sheng)產基地也(ye)采(cai)取(qu)了縮減成(cheng)(cheng)本(ben)的(de)(de)(de)措施。

經過(guo)10年(nian)的持續進步(bu)，以及具有(you)一致(zhi)性(xing)的生產、營銷與創新，恩(en)斯(si)特(te)·坦納(na)的努力帶來(lai)了(le)一連串(chuan)的成果，而有(you)效地維持了(le)蓮(lian)史賓利(li)的獨立性(xing)。這也(ye)是公司在1990年(nian)初期的并購狂潮(chao)中沒有(you)被吞噬的原因。