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基本介紹

除(chu)了鐘(zhong)表(biao)和軍刀外(wai)，瑞士還(huan)有一(yi)個很有名的(de)東西，那就(jiu)是巧(qiao)克力。

瑞(rui)士的巧克(ke)力(li)的種類豐富，價格也適(shi)中，最適(shi)合作(zuo)為(wei)禮物(wu)。牛奶(nai)巧克(ke)力(li)是(shi)在(zai)瑞(rui)士發明的。

因為調節(jie)牛(niu)奶的溫(wen)度非(fei)常困難，雖然歐(ou)洲各地都對之進行了(le)大(da)量的研究，但一直沒有成(cheng)功，后來(lai)，瑞士人達尼爾·彼德于1875年發明了(le)制作方(fang)法(fa)。

現(xian)在瑞(rui)士的巧克力種類繁多(duo)，味道(dao)也是各種各樣。

發明歷史

根據統計(ji)，瑞士(shi)是世界上巧克力消(xiao)費(fei)量最高(gao)的國(guo)家，最高(gao)記錄(lu)為2001年人均消(xiao)費(fei)巧克力12.3公斤(jin)。

2002年(nian)80%以(yi)上被消費的(de)巧克力(li)是(shi)牛奶巧克力(li)，10-12%為黑巧克力(li)，3-4%是(shi)白色(se)巧克力(li)。

2002年(nian)在瑞士(shi)生產的巧克力產品(pin)半數(shu)以上都(dou)出口國(guo)外，其(qi)中很(hen)大一部分(23%)出口德(de)國(guo)；其(qi)次則(ze)是英國(guo)(12%)、法(fa)國(guo)(11%)和(he)美國(guo)(6%)。

瑞士(shi)是一(yi)個面積只有4.1萬平方(fang)公里、多山而且擁有許多奇(qi)異(yi)珍奇(qi)植物(wu)的小國家。然而氣溫卻與熱帶炯然不同，用于生產(chan)巧克力的可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹在瑞士(shi)根本無(wu)法(fa)生長。

瑞士(shi)也從未有(you)過殖民地(di)，并(bing)與可可生產地(di)，如非洲、南(nan)美洲等沒有(you)任何直接關聯。然而，為什(shen)么(me)瑞士(shi)卻(que)是世(shi)界(jie)上巧(qiao)克力的第一生產大國(guo)，而且(qie)其知(zhi)名度享譽全球呢？

其中(zhong)的(de)原因是因為(wei)瑞士(shi)人(ren)使巧克力(li)的(de)制(zhi)造流程(cheng)和方(fang)法(fa)達到了幾(ji)乎完美的(de)地步(bu)。并且所有(you)巧克力(li)制(zhi)造方(fang)法(fa)都是在瑞士(shi)發明。瑞士(shi)人(ren)使巧克力(li)從(cong)昂貴的(de)奢(she)侈(chi)品成(cheng)為(wei)了大眾化(hua)的(de)消費品。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在瑞士(shi)法(fa)語區沃韋(Vevey)的(de)Corsier建(jian)立了瑞士(shi)第一家巧克力(li)工廠。通過半自動(dong)化(hua)工藝流程(cheng)的(de)制(zhi)造方(fang)法(fa)，使巧克力(li)成(cheng)為(wei)了大眾能消費得起的(de)產品。在這之前，500克巧克力(li)的(de)價(jia)錢(qian)高達6瑞士(shi)法(fa)郎，這在當時相(xiang)當于一個普(pu)通工人(ren)3天的(de)工資。

1826年Philippe Suchard (1797-1884)在Serrières建立了一(yi)家(jia)巧克(ke)力(li)工廠。所有機(ji)器設備(bei)的動力(li)都來(lai)自于水(shui)力(li)。每(mei)個工人每(mei)天可(ke)生產25-30公(gong)斤巧克(ke)力(li)。1880年Suchard在德國的勒(le)拉赫(L?rrach)建立了第一(yi)個國外分公(gong)司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他的殖民地產(chan)品公(gong)司出售(shou)巧(qiao)克(ke)力(li)成(cheng)品，1830年他開始自(zi)己制造巧(qiao)克(ke)力(li)特產(chan)。他和自(zi)己的兒子(zi)們共同在洛桑建立了一家工廠，并發明(ming)了歐洲榛果巧(qiao)克(ke)力(li)。后來(lai)與Daniel Peter將各自(zi)的工廠合(he)并。

Daniel Peter (1836-1919)原本是位(wei)屠(tu)戶的兒子，他是第(di)一(yi)個將巧克(ke)力(li)與牛奶混和從而發明了(le)牛奶巧克(ke)力(li)的瑞士人(ren)。從此改(gai)變了(le)巧克(ke)力(li)帶有苦味(wei)的歷(li)史，使巧克(ke)力(li)產品有了(le)一(yi)個飛(fei)越的發展。同時他發現Henri Nestlé最新發明的煉乳非常(chang)適合用來制(zhi)造牛奶巧克(ke)力(li)產品。

亨利(li)·雀巢Henri Nestlé (1814-1890)是(shi)一位非常(chang)聰明的(de)工(gong)廠(chang)主，他(ta)發明了(le)給孩(hai)子們食(shi)用的(de)奶粉，同時(shi)也發明了(le)濃縮牛(niu)奶的(de)方(fang)法，這種方(fang)法也使(shi)Daniel Peter的(de)牛(niu)奶巧(qiao)克力成為了(le)現實。

1879年盧(lu)道夫·林特(te)(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯爾尼大教堂下的(de)阿爾河旁建(jian)立了(le)自(zi)己的(de)巧(qiao)克力(li)工廠。他發明了(le)一種(zhong)被稱(cheng)做“Conchieren”的(de)工藝，在較硬的(de)巧(qiao)克力(li)泥中加(jia)入可可油，而(er)使瑞士巧(qiao)克力(li)有了(le)今(jin)天的(de)高貴(gui)、精美(mei)的(de)味道。

獨特工藝

巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)是(shi)一種深受(shou)大眾喜愛的(de)精美商品，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)生產(chan)工藝如今已有近百年的(de)歷史，許多科研(yan)(yan)人員都在致力(li)研(yan)(yan)究，力(li)圖(tu)找出(chu)(chu)改進(jin)、加快巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)生產(chan)過程的(de)新方法。但是(shi)在此之前，他們必須(xu)探索出(chu)(chu)舊生產(chan)過程的(de)運(yun)作奧秘。下(xia)一步才(cai)是(shi)有目的(de)的(de)改進(jin)基(ji)本用料，以(yi)制造出(chu)(chu)不同的(de)口味的(de)新型巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)。

可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)的(de)質量在(zai)巧克力(li)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中起(qi)著舉足輕(qing)重的(de)作用，因為如果可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)的(de)質量不(bu)過關，再好的(de)技(ji)術(shu)、再完善的(de)生(sheng)產(chan)過程(cheng)也無法制造(zao)出美(mei)味(wei)的(de)巧克力(li)。這種(zhong)(zhong)重要的(de)原材料由可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹(shu)(Theobroma Cacao)提供，這種(zhong)(zhong)樹(shu)木(mu)最適(shi)宜生(sheng)長在(zai)赤道(dao)周圍(wei)濕潤溫暖(nuan)的(de)地帶。 可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹(shu)的(de)果實是長形的(de)，每個果實中有25至50粒(li)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)。采(cai)摘之后(hou)這些果實必須被覆(fu)蓋(gai)貯存數日。儲存過程(cheng)中果實周圍(wei)白色的(de)果肉(rou)逐漸發酵并產(chan)生(sheng)熱量，這樣可(ke)(ke)以(yi)將可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)中的(de)苦(ku)味(wei)降低。這一(yi)過程(cheng)同(tong)(tong)時決定了多于600種(zhong)(zhong)不(bu)同(tong)(tong)種(zhong)(zhong)類、來自不(bu)同(tong)(tong)國家的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)在(zai)以(yi)后(hou)烘烤過程(cheng)中產(chan)生(sheng)的(de)各種(zhong)(zhong)味(wei)道(dao)。

如果被(bei)(bei)運來(lai)的可可豆已經被(bei)(bei)清洗(xi)、烘干，將(jiang)(jiang)在(zai)碾碎(sui)、精揀之后(hou)被(bei)(bei)烘烤，然后(hou)再次被(bei)(bei)一步(bu)(bu)一步(bu)(bu)地進行研(yan)磨。最后(hou)才加(jia)入其它重要成分(fen)：糖(tang)、可可油及制造牛奶巧克力所需(xu)的奶粉，這些成分(fen)的分(fen)量(liang)必須(xu)嚴格按照高度保密的秘方加(jia)入。混合后(hou)的原材(cai)料將(jiang)(jiang)在(zai)軋(ya)輥中(zhong)被(bei)(bei)磨碎(sui)，直到混合物中(zhong)的每一顆分(fen)子都小于20千分(fen)尺為止。

接下來要做的(de)(de)是(shi)，進行(xing)(xing)傳統(tong)的(de)(de)皇家級別(bie)的(de)(de)巧克力(li)生產過程，這(zhe)(zhe)(zhe)便是(shi)瑞士的(de)(de)發明：Conchieren工藝。那些(xie)被(bei)烘干的(de)(de)混合(he)物被(bei)放入一個名為“Conche“的(de)(de)容器中(zhong)(zhong)(zhong)，進行(xing)(xing)幾小時的(de)(de)攪拌之后，緊(jin)接著(zhu)被(bei)左右搖(yao)擺。這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)原材料(liao)混合(he)物在逐(zhu)漸升(sheng)高的(de)(de)溫(wen)度中(zhong)(zhong)(zhong)融(rong)化(hua)。水蒸(zheng)汽將混合(he)物中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)一些(xie)不必要的(de)(de)香(xiang)味素，比(bi)如醋酸，蒸(zheng)發。混合(he)物中(zhong)(zhong)(zhong)所有粒子都將被(bei)油質包圍，這(zhe)(zhe)(zhe)樣制成的(de)(de)巧克力(li)，口感滑(hua)膩。

為什么(me)1789年伯爾尼人(ren)盧道夫?林(lin)特(te)(Rudolf Lindt)發(fa)明(ming)的這一(yi)特(te)殊”Conchieren”過(guo)程(cheng)可(ke)以達到如此理想(xiang)的融化效果，至今也沒有(you)找(zhao)到明(ming)確(que)的答案。運作過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)的每一(yi)步都具有(you)科(ke)學(xue)性，這是經(jing)過(guo)直觀(guan)地試驗或在巧(qiao)合中(zhong)(zhong)找(zhao)到的，它被一(yi)代(dai)又一(yi)代(dai)地傳下來，令現今的食品(pin)專(zhuan)家們(men)拍手叫絕(jue)。因此只想(xiang)通過(guo)簡(jian)單嘗試而(er)對這一(yi)巧(qiao)克力生產過(guo)程(cheng)進行系(xi)統上的改善是十分困難(nan)的。

在(zai)材料科學上巧克力是一(yi)種非常繁復的(de)組合：糖、可(ke)可(ke)粉、可(ke)可(ke)油(you)(you)、牛奶油(you)(you)質(zhi)、蛋(dan)白、乳化劑(ji)及(ji)(ji)少量水分。尤(you)其可(ke)可(ke)油(you)(you)的(de)成(cheng)分十分復雜，它由甘油(you)(you)三酯(Triglyceride)組成(cheng)，這些(xie)甘油(you)(you)酯在(zai)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)融(rong)點結(jie)晶(jing)(jing)，結(jie)晶(jing)(jing)的(de)形式也各(ge)不(bu)(bu)相同(tong)(tong)。而決定巧克力質(zhi)量的(de)，不(bu)(bu)僅是它的(de)味道，結(jie)構(gou)及(ji)(ji)它的(de)融(rong)化狀況也非常重要，但是只有(you)唯一(yi)的(de)一(yi)種結(jie)晶(jing)(jing)形式能(neng)夠達到(dao)理想的(de)效(xiao)果(guo)。

這(zhe)種結(jie)晶(jing)被稱作“Beta-V-Kristalle“，它(ta)能(neng)夠制造理想的(de)(de)(de)(de)巧克(ke)(ke)力斷裂強度、使之(zhi)可(ke)(ke)以長期保存、擁有最好的(de)(de)(de)(de)融化口(kou)感及最佳(jia)亮度，但卻(que)是(shi)在巧克(ke)(ke)力制造過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中是(shi)最難掌(zhang)握的(de)(de)(de)(de)。一般情況下(xia)，這(zhe)種必要(yao)的(de)(de)(de)(de)結(jie)晶(jing)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)是(shi)通過(guo)(guo)對(dui)巧克(ke)(ke)力的(de)(de)(de)(de)所(suo)有混合材(cai)料進行適當的(de)(de)(de)(de)冷卻(que)緊接著加熱產生的(de)(de)(de)(de)效果(guo)。 為(wei)了改善這(zhe)一過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，蘇(su)黎(li)世(shi)聯(lian)邦理工學院的(de)(de)(de)(de)食品工程(cheng)(cheng)師Erich Windhab與(yu)他的(de)(de)(de)(de)科研(yan)小組根據以往的(de)(de)(de)(de)其它(ta)結(jie)晶(jing)經(jing)驗研(yan)制出了一套新方法(fa)。在巧克(ke)(ke)力材(cai)料中取一小部分，在其中注入(ru)“Beta-V-Kristalle“理想可(ke)(ke)可(ke)(ke)油分子，這(zhe)一小部分巧克(ke)(ke)力材(cai)料則起到樣板的(de)(de)(de)(de)作用，在冷卻(que)時(shi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)周圍自動形成所(suo)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)晶(jing)格結(jie)構(gou)，這(zhe)種晶(jing)格結(jie)構(gou)與(yu)“Beta-V-Kristalle“十(shi)分相似。

Windhab說，以(yi)這種(zhong)新方法制成的巧(qiao)克力不(bu)僅擁有更強的穩定(ding)性，而(er)且其(qi)冷卻(que)過(guo)程也被縮短。因(yin)此目前巧(qiao)克力廠中50米長的冷卻(que)道(dao)將可以(yi)被縮短10倍以(yi)上(shang)。

這一結果對(dui)保守的巧克力(li)(li)工業界也具有(you)很大說服力(li)(li)：世界范圍內已(yi)經有(you)12家大型巧克力(li)(li)制造商(shang)引(yin)進了這種由(you)瑞(rui)士Bühler集團公司(si)出產(chan)的制造可可油結晶樣板的儀器“Seedmaster”。

食(shi)品工(gong)程(cheng)師們同(tong)樣(yang)希望(wang)改(gai)善(shan)牛奶(nai)(nai)巧(qiao)克力(li)中(zhong)奶(nai)(nai)粉(fen)的微觀(guan)結構(gou)。一般(ban)的奶(nai)(nai)粉(fen)都(dou)是多孔性(xing)(xing)質地，非常吸油，所(suo)以對巧(qiao)克力(li)在口中(zhong)的融化性(xing)(xing)有所(suo)影響(xiang)，因(yin)此應(ying)該被另一種纖維質奶(nai)(nai)粉(fen)取而代之。盡管(guan)目前所(suo)做的試驗結果良(liang)好，但(dan)是直至改(gai)良(liang)后的巧(qiao)克力(li)上市還(huan)需一段時(shi)間。

為(wei)了在(zai)生(sheng)產的(de)最(zui)后階段(duan)能夠判斷，制成的(de)巧(qiao)克力是否符合預期的(de)要(yao)求，需要(yao)資深人士(shi)對其(qi)進行品評。重要(yao)的(de)是：巧(qiao)克力的(de)口(kou)感，這是巧(qiao)克力在(zai)舌頭和上腭留下的(de)一種感官(guan)上的(de)印象，包(bao)括堅硬程度(du)、融化性，當(dang)然還有味道(dao)。

為了避免品嘗過程中注入過多(duo)品嘗專家的(de)(de)個人主觀意(yi)識，品嘗工作一(yi)般都由數人承擔。盡管如此，一(yi)向更(geng)注重客觀測試(shi)方法的(de)(de)技術工作者對此依然(ran)不很(hen)放心。許多(duo)大型巧(qiao)克力(li)廠都已經開始對巧(qiao)克力(li)進行精(jing)細的(de)(de)儀器鑒(jian)定，但是(shi)斷定巧(qiao)克力(li)好吃與否，人的(de)(de)味覺總是(shi)要比(bi)“電動鼻子”更(geng)有說服力(li)。

瑞士巧克力漸漸喪(sang)失了(le)很多(duo)它曾擁有的美譽(yu)。施維茨(ci)的Max Felchlin公司則準備以己之(zhi)力贏回這昔日的美名。

這家擁(yong)有差不(bu)多一(yi)百年(nian)歷史(shi)的(de)(de)公司(si)現在(zai)已經將它的(de)(de)聲譽影(ying)響擴大(da)到(dao)了亞洲：在(zai)香港、上(shang)海和北京的(de)(de)四星和五星級酒店里的(de)(de)廚師和甜(tian)品師們被邀請到(dao)坐落在(zai)施(shi)維茨州(zhou)和Seewen之間的(de)(de)Nietenbach的(de)(de)公司(si)培訓(xun)中心(Condirama)來。

品牌

簡介

白(bai)色的(de)夾心巧(qiao)克(ke)力(li)看起來非常特(te)(te)別。它們的(de)外表每(mei)一(yi)個(ge)都經過手工(gong)打(da)磨，從而獲得了任(ren)何機器都無法達到的(de)特(te)(te)殊(shu)效果。

而它(ta)們的(de)(de)內涵也同樣特(te)別：不僅有(you)非(fei)常滑(hua)潤、甜(tian)美和柔(rou)軟的(de)(de)白(bai)色巧克力餡，還(huan)額外加(jia)入了來自中國的(de)(de)檸檬(meng)香茅(mao)。這(zhe)就是在Max Felchlin公(gong)司的(de)(de)工(gong)廠里(li)制造出的(de)(de)產品(pin)。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的(de)名字在(zai)瑞士的(de)巧克(ke)力界也(ye)許并(bing)不像(xiang)Cailler或是(shi)Lindt & Sprüngli那樣(yang)出名。然(ran)而對于業內人士而言，Felchlin的(de)名聲長久以(yi)來都是(shi)得到公認的(de)。 Felchlin并(bing)非(fei)如此出名的(de)原(yuan)因主要在(zai)于Felchlin的(de)客戶多(duo)半不是(shi)直接消費者(zhe)，而是(shi)諸如面包師、甜品師、酒店老板和(he)廚師這樣(yang)的(de)人，Felchlin為他們提供半成(cheng)品，以(yi)保(bao)證他們能夠做出誘人的(de)美食。

他們(men)中的(de)大多數(shu)都知(zhi)道Felchlin，也知(zhi)道Condirama，因為這里每(mei)年接待來自(zi)世界各地的(de)1500名職(zhi)業人士并對(dui)他們(men)進行(xing)培訓，邀請(qing)他們(men)進行(xing)品(pin)嘗(chang)或是向他們(men)介紹新的(de)配方(fang)。

正如(ru)現在(zai)這批(pi)來(lai)自遠東的客人(ren)。他們會提出很多具(ju)體的問題：這塊材料如(ru)何保持松軟(ruan)，那(nei)塊混(hun)合物怎樣才能有(you)最(zui)好的味道，或者是否不含(han)糖的糖衣也可以一(yi)樣美(mei)味。

在他們(men)能夠(gou)在Condirama裝備(bei)最精良(liang)的(de)(de)觀摩甜食(shi)店(dian)(專門供(gong)參觀者(zhe)觀摩)中(zhong)親(qin)自(zi)動手嘗試之(zhi)前，他們(men)首先會(hui)被引入到(dao)一個(ge)感官(guan)世界(味(wei)覺感受)中(zhong)來(lai)：在這里，人們(men)突然(ran)不(bu)再用簡單的(de)(de)“甜”或(huo)是“不(bu)是很甜”來(lai)形容，而是開始使(shi)用“果(guo)仁般口(kou)感的(de)(de)”，“焦糖(tang)口(kou)味(wei)的(de)(de)”，“散發著橙花香氣的(de)(de)”或(huo)是“有李子醬似的(de)(de)果(guo)味(wei)的(de)(de)”這樣的(de)(de)語句。在Condirama里的(de)(de)感觀課上，大家會(hui)學到(dao)，巧克(ke)力擁(yong)有超過600種的(de)(de)自(zi)然(ran)香味(wei)素。

“請(qing)您稍稍屏(ping)住呼吸，然后一點點的用鼻子把氣(qi)呼出。這(zhe)樣就可以進(jin)一步增強香氣(qi)所(suo)帶來的感受。”

對最微小(xiao)的(de)差(cha)別(bie)有(you)著(zhu)最敏感的(de)判(pan)別(bie)即是(shi)Felchlin賴(lai)以生(sheng)存的(de)根本。因(yin)為Felchlin不只為普通大眾(zhong)生(sheng)產，也同時為最頂尖(jian)的(de)廚師(shi)，第(di)一(yi)流的(de)甜品(pin)師(shi)，那些(xie)質量的(de)狂熱追(zhui)求(qiu)者以及其他各種口味刁(diao)鉆(zhan)的(de)美食家們提供服(fu)務。

正(zheng)如在葡(pu)萄酒領(ling)域已(yi)經非(fei)常普遍的(de)(de)(de)，人們(men)已(yi)經不再(zai)簡(jian)單的(de)(de)(de)稱(cheng)作(zuo)紅葡(pu)萄酒，而是(shi)分別稱(cheng)作(zuo)Bordeaux、Shiraz或是(shi)Barbaresco。施維茨的(de)(de)(de)巧克力(li)制(zhi)造商們(men)也把(ba)這種方法引入(ru)到了他們(men)的(de)(de)(de)產品(pin)中(zhong)：一(yi)(yi)個(ge)專門為巧克力(li)而發(fa)明的(de)(de)(de)新詞 。于是(shi)它意味著：“一(yi)(yi)種咖啡同(tong)(tong)李子(zi)香(xiang)氣的(de)(de)(de)完美結合(he)，再(zai)加(jia)上一(yi)(yi)種特別的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)味道。傳統的(de)(de)(de)生產工(gong)藝帶來(lai)了橙花(hua)和肉桂的(de)(de)(de)香(xiang)味，而這兩種香(xiang)味又同(tong)(tong)時被襯(chen)在一(yi)(yi)種淡而甜的(de)(de)(de)玫瑰花(hua)香(xiang)上并持(chi)久地散發(fa)出來(lai)。”

而上面(mian)所描(miao)述(shu)的(de)味道(dao)，正是(shi)來自(zi)這種(zhong)名叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的(de)巧克(ke)力：它在(zai)2004年11月贏得了世界最佳巧克(ke)力的(de)頭銜(xian)，頒(ban)發者是(shi)Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大利點心師(shi)學院)。

工序

每一道制作工序，從可(ke)可(ke)的種(zhong)植，收(shou)獲，干(gan)燥，存放，運(yun)輸，清洗，烘培，研磨(mo)，混合，輾壓到精煉都始(shi)終追求最(zui)高(gao)的質量。也(ye)就(jiu)是(shi)說：即使提高(gao)生產成本，也(ye)不(bu)能在口味上有任何瑕疵(ci)。

Felchlin作為瑞士巧克力制造企業(ye)中(zhong)的小(xiao)型企業(ye)(銷(xiao)售額(e)3400萬瑞士法(fa)郎，110名員工)，還加工一些特(te)殊(shu)(shu)的可可品種(zhong)，例如使(shi)用自(zi)然(ran)生(sheng)長的野生(sheng)可可豆，它們因其外形很可能阻塞那些大型工業(ye)設備而無法(fa)在(zai)大企業(ye)中(zhong)使(shi)用。然(ran)而Felchlin則可以靈(ling)活的調整生(sheng)產設備，因此即使(shi)小(xiao)批量的特(te)殊(shu)(shu)種(zhong)類(lei)也一樣可以生(sheng)產。

還要提(ti)到的(de)(de)(de)是，Felchlin生(sheng)產巧(qiao)克力(li)非常肯(ken)花(hua)時間。在這里(li)，最(zui)后一道提(ti)煉工(gong)序，即精煉需要72小時，而大型的(de)(de)(de)工(gong)業企業所花(hua)的(de)(de)(de)時間則短的(de)(de)(de)多，生(sheng)產效率雖然提(ti)高了，可是口味(wei)上的(de)(de)(de)瑕疵也是顯而易見的(de)(de)(de)。

為了(le)幫助顧客分辨出這些差別，他(ta)們會在(zai)味覺感受課上(shang)向大家傳(chuan)授(shou)相關的(de)(de)知識。Felchlin同(tong)時(shi)也給大家建議該如何品(pin)嘗巧(qiao)(qiao)克(ke)力才(cai)能保證它(ta)(ta)的(de)(de)味道能夠(gou)充分的(de)(de)展現出來：用手指輕輕地(di)觸摸開口(kou)處，通過拇指和食指的(de)(de)輕微(wei)摩擦使巧(qiao)(qiao)克(ke)力變(bian)熱，聞(wen)一(yi)(yi)聞(wen)，再咬下一(yi)(yi)口(kou)并(bing)讓(rang)它(ta)(ta)在(zai)舌頭上(shang)慢(man)慢(man)融化(hua)：“請您稍稍屏住呼(hu)吸(xi)，然后一(yi)(yi)點點的(de)(de)用鼻子把(ba)氣呼(hu)出。這樣就可(ke)以進一(yi)(yi)步增強香氣所帶來的(de)(de)感受。” 讓(rang)Felchlin巧(qiao)(qiao)克(ke)力在(zai)口(kou)中緩(huan)緩(huan)的(de)(de)融化(hua)幾(ji)乎(hu)像是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)宗教儀式(一(yi)(yi)種(zhong)宗教典禮(li))。如果有(you)(you)需要，Felchlin的(de)(de)專(zhuan)家們愿意去世界的(de)(de)任何地(di)方傳(chuan)播他(ta)們的(de)(de)技巧(qiao)(qiao)和竅門(men)。因為Felchlin有(you)(you)一(yi)(yi)半以上(shang)的(de)(de)收入來源于出口(kou)。

Felchlin有大約(yue)700種(zhong)產品被進一步(bu)加工成巧克(ke)力類的(de)(de)甜品。在半成品方面，最近又(you)多了(le)很多新產品可(ke)以提供：Felchlin提供新的(de)(de)配(pei)方，精(jing)美的(de)(de)包裝(zhuang)，介紹(shao)巧克(ke)力制品的(de)(de)便簽條，甚至還有公司舉辦活動(dong)的(de)(de)計劃。

為了讓顧客知曉(xiao)，他(ta)們(men)如何才能把這一些結合在(zai)一起，他(ta)們(men)在(zai)Condirama開設了討論(lun)(lun)課(ke)程。來自中國的(de)客人將(jiang)進(jin)行討論(lun)(lun)，并共(gong)同參與(yu)配方的(de)開發。例如在(zai)巧克(ke)力莫斯中可以(yi)加(jia)入綠茶，在(zai)夾心巧克(ke)力餅干中也可以(yi)添上摻入了迷迭香(xiang)的(de)橙花餡料(liao)。

這(zhe)(zhe)個白(bai)色的(de)夾心(xin)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)。它(ta)們(men)(men)的(de)外表都(dou)(dou)經(jing)過手(shou)工(gong)的(de)刻意(yi)打磨(mo)，也是(shi)為了讓顧客看(kan)到，他們(men)(men)的(de)確(que)都(dou)(dou)是(shi)手(shou)工(gong)制作的(de)。在這(zhe)(zhe)些夾心(xin)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)尖頂上，都(dou)(dou)加上了一層極薄的(de)可食(shi)用(yong)的(de)金(jin)箔，18K金(jin)，感覺上就(jiu)好像是(shi)皇(huang)冠一般。如果這(zhe)(zhe)些尊貴的(de)糕點還用(yong)得著加冕的(de)話。

史賓利蓮

史(shi)賓利蓮（Sprüngli-Lindt）是(shi)一個已(yi)經傳承了(le)六(liu)代的(de)瑞(rui)(rui)士巧(qiao)克(ke)力制造(zao)商。這家(jia)企(qi)業經歷過(guo)一段極度(du)混(hun)亂(luan)的(de)日子，卻奇(qi)跡式地存活(huo)下(xia)來，成為(wei)19世紀眾多優質巧(qiao)克(ke)力創新者(zhe)中，唯一存活(huo)下(xia)來的(de)家(jia)族掌(zhang)控的(de)瑞(rui)(rui)士巧(qiao)克(ke)力制造(zao)商。史(shi)賓利蓮獲利已(yi)超過(guo)100年，目前全(quan)球的(de)銷售量是(shi)17億瑞士(shi)法郎（折(zhe)合人(ren)民(min)幣約101億元），在(zai)歐洲(zhou)、亞洲(zhou)與(yu)美國的員工(gong)人(ren)數超(chao)過6千(qian)人(ren)。

它的巧(qiao)克力(li)(li)品(pin)(pin)牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋了巧(qiao)克力(li)(li)的所有相關產品(pin)(pin)，如杏仁糖(tang)、夾心(xin)糖(tang)、巧(qiao)克力(li)(li)棒、巧(qiao)克力(li)(li)脆餅、復活節巧(qiao)克力(li)(li)蛋(dan)與巧(qiao)克力(li)(li)兔子等。

該公司(si)(si)在(zai)蘇黎世起家(jia)，1845年時(shi)還是(shi)一(yi)家(jia)手工糖果店，消(xiao)費群多為(wei)當(dang)地的(de)(de)(de)甜食(shi)愛(ai)好者。1892年轉型為(wei)創新的(de)(de)(de)巧克力制造(zao)商(shang)。1920年代(dai)，產品行銷法國(guo)、德國(guo)與(yu)意大(da)利。在(zai)1960年代(dai)，位于歐(ou)洲的(de)(de)(de)事業被整合。自1992年開始，當(dang)三個(ge)主要(yao)市(shi)場(chang)——瑞士(shi)(shi)、德國(guo)與(yu)法國(guo)的(de)(de)(de)交(jiao)易額仍高達(da)全部營(ying)業額的(de)(de)(de)80%時(shi)，公司(si)(si)就(jiu)開始擴充(chong)，以成(cheng)為(wei)一(yi)個(ge)真(zhen)正的(de)(de)(de)全球化企業。現(xian)在(zai)，其核心市(shi)場(chang)以外地區的(de)(de)(de)營(ying)業額已成(cheng)長至55%的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)比(bi)例，單單美國(guo)與(yu)加拿大(da)市(shi)場(chang)就(jiu)占了24%，其中當(dang)地特有的(de)(de)(de)商(shang)店（瑞士(shi)(shi)蓮精致巧克力店）成(cheng)長更高達(da)兩(liang)位數。

由于主(zhu)要的(de)可可供應國(guo)，科特(te)迪瓦(wa)，發(fa)生內戰(zhan)與(yu)動亂(luan)，導(dao)致可可的(de)價格(ge)過高，因而重(zhong)創巧(qiao)克(ke)力(li)(li)市場。尤有甚者(zhe)，巧(qiao)克(ke)力(li)(li)制造(zao)商在毀(hui)滅性(xing)的(de)價格(ge)戰(zhan)中也(ye)開始自毀(hui)長(chang)城，進而危及品牌(pai)。而瑞士蓮卻采取高級(ji)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)品牌(pai)戰(zhan)略(lve)，只(zhi)使用頂級(ji)的(de)原料，非常(chang)注重(zhong)純度、新(xin)鮮度和口味(wei)，這樣的(de)戰(zhan)略(lve)在全(quan)球一片(pian)低迷的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)市場，竟創造(zao)了奇跡。正如瑞士最重(zhong)要的(de)報紙(zhi)《蘇黎世報》（NeueZürcherZeitung）所描述(shu)：“趕走一成不變，讓(rang)人耳目一新(xin)。”

這個正面的發(fa)展(zhan)并不是天上掉(diao)下來的，自一開始從一家小店(dian)做起，史賓利蓮就經常遭遇(yu)嚴(yan)峻(jun)的挑戰。然而，在優(you)勝劣(lie)敗、適者生存的資本(ben)主(zhu)義社會中，這家公(gong)司最終還是存活了下來，并且持續擴大、繁(fan)榮。

史賓利(li)蓮(lian)的(de)(de)(de)(de)故(gu)事是(shi)(shi)這(zhe)樣開始的(de)(de)(de)(de)：1819年，戴維(wei)德·史賓利(li)（DavidSprüngli），他原本是(shi)(shi)一個很窮的(de)(de)(de)(de)面包店臨時(shi)雇(gu)工，到了當(dang)(dang)地(di)一個非常(chang)有(you)規(gui)模的(de)(de)(de)(de)蘇(su)(su)黎(li)世(shi)糖(tang)果(guo)糕點鋪上班。當(dang)(dang)這(zhe)家店的(de)(de)(de)(de)老板(ban)在1836年去世(shi)時(shi)，時(shi)年60歲的(de)(de)(de)(de)史賓利(li)，買下了其遺(yi)孀的(de)(de)(de)(de)所(suo)有(you)股份(fen)，成為當(dang)(dang)地(di)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)果(guo)鋪主人(ren)，而他本人(ren)也變(bian)成蘇(su)(su)黎(li)世(shi)當(dang)(dang)地(di)資產階級的(de)(de)(de)(de)一分子。如(ru)果(guo)不(bu)是(shi)(shi)他的(de)(de)(de)(de)兒(er)子魯道(dao)夫(fu)（Rudolf）在1845年開始實驗改良(liang)巧(qiao)克(ke)力制(zhi)造，故(gu)事或(huo)許會(hui)(hui)就(jiu)此打住。當(dang)(dang)時(shi)，北方意(yi)大利(li)人(ren)有(you)一種(zhong)制(zhi)作名(ming)叫“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)(de)商業(ye)機密(mi)，但是(shi)(shi)，因為生產的(de)(de)(de)(de)數量太(tai)少(shao)，品質也不(bu)穩定，所(suo)以(yi)無(wu)法(fa)滿(man)足(zu)婦女(nv)飲啜熱巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)(de)流行熱潮(chao)。對(dui)于(yu)社(she)會(hui)(hui)地(di)位較高的(de)(de)(de)(de)仕女(nv)來說，在咖啡廳獨自(zi)一人(ren)，或(huo)者身(shen)旁沒有(you)男性友(you)人(ren)陪(pei)伴時(shi)，喝熱巧(qiao)克(ke)力是(shi)(shi)她唯一可被(bei)社(she)會(hui)(hui)接受的(de)(de)(de)(de)事。這(zhe)項實驗的(de)(de)(de)(de)挑戰性在于(yu)將生產過(guo)程機械化(hua)：如(ru)何壓碎與研(yan)磨(mo)烘焙過(guo)的(de)(de)(de)(de)可可豆，并將之(zhi)與糖(tang)及香料(liao)（主要是(shi)(shi)香草）加(jia)以(yi)混合，最后制(zhi)作成褐色的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力糊。

魯道夫(fu)·史賓利只是(shi)瑞(rui)士許多熱衷于(yu)創新巧(qiao)(qiao)克(ke)力生產(chan)的(de)(de)(de)人(ren)中間(jian)一(yi)位(wei)(wei)。當時還有在(zai)(zai)(zai)日內(nei)瓦(wa)湖畔(pan)威薇（Vevey）的(de)(de)(de)凱勒(Cailler)；在(zai)(zai)(zai)紐沙泰爾（Neuchatel）的(de)(de)(de)蘇查(cha)德(de)（Suchard，他(ta)在(zai)(zai)(zai)1879年建立了(le)(le)國外(wai)的(de)(de)(de)生產(chan)據(ju)點(dian)，位(wei)(wei)于(yu)德(de)國西南方的(de)(de)(de)洛(luo)拉茨〈L?rrach〉，并(bing)注冊商標，開(kai)始現代化的(de)(de)(de)營銷，亦即在(zai)(zai)(zai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力包裝內(nei)加入一(yi)張供收集的(de)(de)(de)圖(tu)片；以及亨利·雀巢，他(ta)在(zai)(zai)(zai)1867年發(fa)(fa)明了(le)(le)奶粉，讓牛奶的(de)(de)(de)保存期限可以延長。另外(wai)還有一(yi)個(ge)人(ren)叫丹尼(ni)爾·彼得(de)（DanielPeter），他(ta)設法將牛奶與巧(qiao)(qiao)克(ke)力這兩種油(you)脂(zhi)無法兼容(rong)的(de)(de)(de)東西混在(zai)(zai)(zai)一(yi)起，他(ta)的(de)(de)(de)秘訣是(shi)從可可中取出(chu)油(you)脂(zhi)，加熱后放入奶粉與糖(tang)，最后再將可可油(you)脂(zhi)放回去，因此，1825年，“牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力”（Chocolateaulait）誕(dan)生了(le)(le)。這些(xie)偉大(da)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力發(fa)(fa)明家，大(da)部分都住在(zai)(zai)(zai)瑞(rui)士的(de)(de)(de)法語(yu)區——“瑞(rui)士羅曼德(de)”（SuisseRomande）。有一(yi)些(xie)巧(qiao)(qiao)克(ke)力制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)先驅(qu)，受到加爾文(wen)主義工(gong)作(zuo)(zuo)倫理的(de)(de)(de)影響，加上(shang)本身(shen)是(shi)工(gong)作(zuo)(zuo)狂，投(tou)身(shen)于(yu)一(yi)種放縱式的(de)(de)(de)奢侈品的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)，這是(shi)道德(de)上(shang)極端拘謹的(de)(de)(de)加爾文(wen)主義者，不會皺起眉頭的(de)(de)(de)少數罪惡之(zhi)一(yi)。

1880年代，巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)產量(liang)增(zeng)加(jia)，價格下跌，當時，瑞士的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力業(ye)者為這一種新“大(da)眾食品”的(de)(de)大(da)量(liang)生產，找到一個冠冕堂皇(huang)的(de)(de)理(li)由，他們(men)宣稱，巧(qiao)克(ke)力有(you)益(yi)健康(kang)(kang)，因(yin)為它對(dui)于營養普遍不(bu)良(liang)的(de)(de)民(min)眾來說(shuo)，是一種富于營養又有(you)益(yi)健康(kang)(kang)的(de)(de)補給(gei)品。

1892年，由于對生(sheng)產方式、營銷(xiao)策略以及(ji)資金需求等的(de)(de)觀念有(you)歧異，魯道(dao)夫·史賓(bin)利(li)的(de)(de)兒子們分裂成(cheng)(cheng)“甜(tian)食陣線”（Confiserieline）（目前在蘇黎世的(de)(de)“閱兵廣場”仍然經營一(yi)家(jia)(jia)(jia)頂級的(de)(de)咖(ka)啡廳），以及(ji)“工廠陣線”（factoryline）。后者為了籌(chou)集資金購置其位于蘇黎世近郊(jiao)的(de)(de)新生(sheng)產設備，包(bao)括昂貴的(de)(de)新機器(qi)以及(ji)冷(leng)凍庫等，在1898年公開發行，變成(cheng)(cheng)一(yi)家(jia)(jia)(jia)股份公司，稱為史賓(bin)利(li)巧(qiao)克力股份公司（ChocolatSprüngliAG），其中(zhong)大(da)部分的(de)(de)股份由家(jia)(jia)(jia)族(zu)成(cheng)(cheng)員、資深經理以及(ji)朋(peng)友所持有(you)（從(cong)此以后，一(yi)直遵(zun)守這項(xiang)優(you)良的(de)(de)瑞士傳統，即董事會一(yi)直由家(jia)(jia)(jia)族(zu)成(cheng)(cheng)員與(yu)朋(peng)友組成(cheng)(cheng)，而股東則因(yin)為有(you)定(ding)期發放的(de)(de)紅利(li)與(yu)貼心的(de)(de)紀念品(pin)，亦皆大(da)歡喜）。

1899年，位于伯恩（Berne）的(de)羅道(dao)夫·蓮(lian)（RodolpheLindt）發明(ming)了一(yi)種特(te)殊的(de)巧克(ke)力(li)(li)混合物，不僅(jin)風(feng)味絕佳，而且入(ru)口即化（不用(yong)咬斷與(yu)用(yong)力(li)(li)咀(ju)嚼）。此一(yi)發明(ming)引起全世界的(de)注意，更深獲一(yi)向(xiang)對巧克(ke)力(li)(li)生產(chan)要求(qiu)嚴格的(de)史賓利家族的(de)青睞。

1899年，魯道夫(fu)(fu)·史(shi)賓(bin)利采取了(le)一個決(jue)定性(xing)的(de)行(xing)動，決(jue)定并(bing)(bing)購羅(luo)(luo)道夫(fu)(fu)·蓮，并(bing)(bing)以(yi)他(ta)(ta)的(de)姓氏Lindt（瑞士蓮）作為(wei)產(chan)(chan)品(pin)品(pin)牌(pai)。在獲得(de)大量現金與(yu)(yu)史(shi)賓(bin)利的(de)股份之(zhi)后，羅(luo)(luo)道夫(fu)(fu)·蓮同意共享其獨(du)門的(de)頂級巧(qiao)克力(li)的(de)制作機密、顧(gu)客(ke)群以(yi)及生(sheng)產(chan)(chan)設備。羅(luo)(luo)道夫(fu)(fu)·蓮雖(sui)說是一個有創意的(de)人，但是性(xing)情急躁而難以(yi)捉摸，屬于(yu)一個古怪的(de)“紳(shen)士型(xing)生(sheng)產(chan)(chan)者”，對于(yu)銷(xiao)售與(yu)(yu)商業(ye)促銷(xiao)沒有興(xing)趣，因(yin)此，羅(luo)(luo)道夫(fu)(fu)·蓮很快就與(yu)(yu)史(shi)賓(bin)利家(jia)族不(bu)合。他(ta)(ta)開始(shi)不(bu)理會他(ta)(ta)的(de)合并(bing)(bing)義務，轉(zhuan)而繼續獨(du)自生(sheng)產(chan)(chan)自己的(de)巧(qiao)克力(li)。為(wei)此，他(ta)(ta)們打了(le)10年的(de)法律訴訟戰爭，最終，這一交惡的(de)合并(bing)(bing)，在1927年確認了(le)當初的(de)合并(bing)(bing)條件應該(gai)(gai)執行(xing)。因(yin)此，1930年以(yi)后，該(gai)(gai)公司就叫做蓮史(shi)賓(bin)利巧(qiao)克力(li)股份公司（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不過(guo)就在(zai)此時，蓮史(shi)賓(bin)利(li)以(yi)及瑞士巧(qiao)(qiao)克力(li)產業遭逢“一戰(zhan)”，俄國(guo)市場因為發生革命而失去，德國(guo)則發生惡性通(tong)貨膨脹，最后(hou)又碰上(shang)1929年的(de)經濟大蕭條。瑞士巧(qiao)(qiao)克力(li)制(zhi)(zhi)造商(shang)，都(dou)曾利(li)用大戰(zhan)的(de)那幾年，快速(su)向海外(wai)擴張。然(ran)而，在(zai)黑色星期五之后(hou)，彼得與(yu)凱勒(le)(le)兩家(jia)巧(qiao)(qiao)克力(li)制(zhi)(zhi)造商(shang)都(dou)被雀巢(chao)吞并了。而蘇查德與(yu)托布(bu)勒(le)(le)被現(xian)在(zai)的(de)菲力(li)普·莫里斯（PhilipMorris）所收購。1928年，蓮史(shi)賓(bin)利(li)只有(you)與(yu)位于柏林(lin)的(de)Rowntree，以(yi)及隨后(hou)1932年，與(yu)其位于英國(guo)的(de)公司(si)合資，才使他們(men)成為至今仍(reng)保(bao)持獨(du)立(li)經營的(de)唯一的(de)瑞士巧(qiao)(qiao)克力(li)制(zhi)(zhi)造商(shang)。

“二(er)戰(zhan)”使得巧克力(li)產業失去(qu)大(da)部分(fen)出口市場(chang)，而且也使得位(wei)(wei)居內陸的(de)瑞士，原料供應(ying)中斷(duan)。戰(zhan)時的(de)配給措施更限制一(yi)個人一(yi)個月只(zhi)有(you)一(yi)根(gen)巧克力(li)棒。然(ran)而蓮史賓利(li)設法要維持獲利(li)，并保持其(qi)中型區(qu)域性生產商的(de)定位(wei)(wei)。若非魯道夫·史賓利(li)（RudolphSpüngli）在1962年成功取(qu)得第五代(dai)的(de)企業繼承權，該公司(si)本(ben)來打(da)算(suan)一(yi)直維持這樣的(de)定位(wei)(wei)。他(ta)的(de)博士論文(wen)主題(ti)是有(you)關競爭對手托布勒的(de)財(cai)務與策略的(de)失誤，并且，他(ta)開始一(yi)連(lian)串(chuan)的(de)歐(ou)洲市場(chang)拓(tuo)展(zhan)行動。魯道夫·史賓利(li)與一(yi)位(wei)(wei)有(you)錢的(de)建筑公司(si)女(nv)繼承人結婚，讓(rang)他(ta)有(you)足夠(gou)的(de)實力(li)買下(xia)意見不合的(de)家族(zu)成員以及其(qi)他(ta)少數(shu)股東的(de)股票，由此讓(rang)其(qi)專斷(duan)與越(yue)來越(yue)自我中心的(de)管(guan)理風格得以充分(fen)展(zhan)現。他(ta)甚至借由頻(pin)頻(pin)更換(huan)經理來強化其(qi)控制。

20年(nian)(nian)后(hou)，蓮史(shi)賓(bin)(bin)利(li)收購(gou)了位(wei)(wei)于(yu)(yu)庫(ku)爾（Chur）的(de)(de)(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)(wei)于(yu)(yu)朗根塔爾（Langenthal）的(de)(de)(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)(wei)于(yu)(yu)歐(ou)特(te)恩市（Olten）的(de)(de)(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這些公(gong)司(si)全部位(wei)(wei)于(yu)(yu)瑞士。它(ta)(ta)也繼續其與英國Rowntree的(de)(de)(de)(de)(de)合作關系（即LindtEnglandLtd），并開(kai)始在(zai)(zai)(zai)法國生產(chan)“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在(zai)(zai)(zai)意大利(li)，它(ta)(ta)擁有(you)(you)位(wei)(wei)于(yu)(yu)瓦雷澤（Varese）的(de)(de)(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)(de)(de)11%股份(fen)。在(zai)(zai)(zai)一(yi)個意大利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)行賄丑聞(wen)案爆發之后(hou)，史(shi)賓(bin)(bin)利(li)買下了其余(yu)89%的(de)(de)(de)(de)(de)股份(fen)。1993年(nian)(nian)，工廠改(gai)名為Sprüngli&LindtSpA。其德(de)國的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)許(xu)生產(chan)商——位(wei)(wei)于(yu)(yu)亞琛（Aachen）的(de)(de)(de)(de)(de)LeonardMonhard，為一(yi)位(wei)(wei)有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)當代藝術收藏者彼得·路德(de)維希（PeterLudwig）所(suo)有(you)(you)。或許(xu)由于(yu)(yu)此(ci)(ci)人關心他的(de)(de)(de)(de)(de)名畫(hua)甚于(yu)(yu)公(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)(de)獲利(li)，他在(zai)(zai)(zai)1986年(nian)(nian)宣(xuan)告破產(chan)。此(ci)(ci)后(hou)，蓮史(shi)賓(bin)(bin)利(li)于(yu)(yu)1987年(nian)(nian)以(yi)1.2億德(de)國馬克(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)代價加以(yi)收購(gou)。隨后(hou)，他們在(zai)(zai)(zai)此(ci)(ci)新的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)基地(di)再投(tou)資2.2億馬克(ke)(ke)，以(yi)更換過時的(de)(de)(de)(de)(de)戰(zhan)后(hou)舊(jiu)機器設備。

1989年(nian)，在(zai)新罕布什(shen)爾（NewHampshire）的斯特拉漢（Stratham），蓮史(shi)賓(bin)利成(cheng)(cheng)立(li)了專門負(fu)責美(mei)國(guo)東海岸生產與配(pei)送的機(ji)構，同時在(zai)香港也(ye)成(cheng)(cheng)立(li)一家(jia)銷(xiao)售(shou)公(gong)司。 到(dao)了1980年(nian)代后期(qi)，蓮史(shi)賓(bin)利無論于(yu)公(gong)于(yu)私都碰上了困難。品(pin)(pin)牌(pai)(pai)戰(zhan)略在(zai)當時的四個核心市場出(chu)現了不一致(zhi)的情(qing)況(kuang)：在(zai)德(de)國(guo)與意大(da)利采(cai)取的是頂級(ji)的品(pin)(pin)牌(pai)(pai)戰(zhan)略，法國(guo)則是主打促(cu)銷(xiao)折(zhe)扣戰(zhan)，至于(yu)瑞士則是“隨便(bian)什(shen)么都好”。

由來自瑞(rui)(rui)士與(yu)國(guo)外的(de)(de)(de)(de)經(jing)理(li)(li)共同組(zu)成的(de)(de)(de)(de)“決策小(xiao)組(zu)會議”認(ren)為，國(guo)外的(de)(de)(de)(de)營運在創造利(li)潤，但(dan)是傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)吉錫貝(bei)格（Kilchberg）生(sheng)產(chan)中心卻是造成虧損的(de)(de)(de)(de)來源。這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法，對(dui)于(yu)傳(chuan)統(tong)派的(de)(de)(de)(de)擁護者(zhe)魯(lu)道(dao)(dao)夫(fu)·史賓(bin)利(li)而言，相當(dang)(dang)刺(ci)耳。這(zhe)個(ge)老邁的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)權者(zhe)，被一個(ge)迷(mi)人卻名(ming)聲(sheng)不(bu)佳，名(ming)為赫(he)迪·剛(gang)特本(ben)(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)女(nv)信(xin)仰治療師迷(mi)得(de)團團轉（這(zhe)位小(xiao)姐現在仍在網(wang)絡上(shang)提供付費的(de)(de)(de)(de)心靈咨詢服務）。他與(yu)結婚多(duo)年的(de)(de)(de)(de)妻(qi)(qi)(qi)子(zi)離異，并娶剛(gang)特本(ben)(ben)小(xiao)姐為妻(qi)(qi)(qi)，后(hou)(hou)來也根(gen)據(ju)新任(ren)妻(qi)(qi)(qi)子(zi)的(de)(de)(de)(de)靈性建議，開除了(le)(le)很多(duo)經(jing)理(li)(li)。而新的(de)(de)(de)(de)管理(li)(li)階層則被迫參加剛(gang)特本(ben)(ben)小(xiao)姐的(de)(de)(de)(de)心靈課程。全瑞(rui)(rui)士的(de)(de)(de)(de)美食(shi)精(jing)神堡壘就這(zhe)樣(yang)(yang)落在一個(ge)前脫(tuo)衣舞女(nv)的(de)(de)(de)(de)手(shou)中，著實震動了(le)(le)蘇黎世(shi)湖周邊(bian)。到了(le)(le)1993年，魯(lu)道(dao)(dao)夫(fu)·史賓(bin)利(li)博士退休，成為名(ming)譽董(dong)事(shi)長，并任(ren)命(ming)正派的(de)(de)(de)(de)恩斯特·坦納（ErnstTanner）擔任(ren)首席執(zhi)行官，而之前不(bu)受(shou)其父及(ji)剛(gang)特本(ben)(ben)小(xiao)姐所喜愛的(de)(de)(de)(de)魯(lu)道(dao)(dao)夫(fu)·康瑞(rui)(rui)德(de)·史賓(bin)利(li)（RudolfKonradSprüengli），即(ji)魯(lu)道(dao)(dao)夫(fu)的(de)(de)(de)(de)兒子(zi)，也重新恢復為董(dong)事(shi)長。其后(hou)(hou)，公(gong)(gong)司采(cai)取了(le)(le)適當(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)歐洲品牌戰略，原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)合資企業(ye)變成子(zi)公(gong)(gong)司，而在吉錫貝(bei)格的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)基(ji)地也采(cai)取了(le)(le)縮(suo)減成本(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)措施。

經過10年(nian)的(de)持(chi)續進步，以及具有(you)一致性的(de)生產、營(ying)銷與創新(xin)，恩(en)斯特·坦納的(de)努力帶(dai)來了一連串的(de)成果，而(er)有(you)效地(di)維持(chi)了蓮史賓利的(de)獨立性。這也是公司在1990年(nian)初期的(de)并(bing)購狂(kuang)潮(chao)中沒有(you)被吞(tun)噬的(de)原因。