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基本介紹

除了鐘表和軍刀(dao)外，瑞士還有一(yi)個(ge)很有名的東西(xi)，那(nei)就是巧克力。

瑞(rui)(rui)士的巧克力的種類豐富，價格(ge)也適中，最適合(he)作為禮物。牛奶巧克力是在瑞(rui)(rui)士發明的。

因為調節牛奶的溫度非常(chang)困(kun)難，雖然歐洲(zhou)各地(di)都(dou)對之(zhi)進行了(le)大量(liang)的研究，但一直沒有成功，后來，瑞士人達(da)尼(ni)爾·彼(bi)德于1875年發明了(le)制作方(fang)法。

現(xian)在瑞士的巧(qiao)克力種(zhong)類繁多，味道也是各種(zhong)各樣。

發明歷史

根(gen)據統計，瑞(rui)士是(shi)世(shi)界上巧(qiao)克力(li)消費量(liang)最高(gao)(gao)的國家，最高(gao)(gao)記錄為2001年人均(jun)消費巧(qiao)克力(li)12.3公斤。

2002年80%以上被消費的巧(qiao)(qiao)克力(li)是牛奶巧(qiao)(qiao)克力(li)，10-12%為黑(hei)巧(qiao)(qiao)克力(li)，3-4%是白色(se)巧(qiao)(qiao)克力(li)。

2002年在瑞士生產的巧克力產品(pin)半數以(yi)上都出口國(guo)外，其中(zhong)很大(da)一部分(23%)出口德國(guo)；其次則是英國(guo)(12%)、法國(guo)(11%)和美國(guo)(6%)。

瑞士(shi)是(shi)一個面積只(zhi)有4.1萬平方公(gong)里(li)、多山而且擁有許(xu)多奇異珍(zhen)奇植物(wu)的(de)小國家。然而氣溫卻(que)與熱帶炯然不同(tong)，用于生產巧克力的(de)可可樹在瑞士(shi)根本(ben)無法生長。

瑞士(shi)(shi)也從(cong)未有過殖(zhi)民地，并與可(ke)可(ke)生產地，如非洲(zhou)、南美洲(zhou)等沒有任何直接關聯(lian)。然而，為什么瑞士(shi)(shi)卻是(shi)世界上巧克力的第一生產大(da)國，而且(qie)其(qi)知(zhi)名度享譽全(quan)球呢(ni)？

其中的(de)原因是因為瑞(rui)(rui)士(shi)(shi)人(ren)使巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)制(zhi)(zhi)造流(liu)(liu)程和方(fang)法(fa)(fa)達到了(le)(le)(le)幾乎完(wan)美的(de)地步(bu)。并且所(suo)有巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)制(zhi)(zhi)造方(fang)法(fa)(fa)都是在(zai)瑞(rui)(rui)士(shi)(shi)發明。瑞(rui)(rui)士(shi)(shi)人(ren)使巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)從昂(ang)貴的(de)奢侈品(pin)成為了(le)(le)(le)大眾(zhong)化的(de)消費品(pin)。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在(zai)瑞(rui)(rui)士(shi)(shi)法(fa)(fa)語區沃(wo)韋(wei)(Vevey)的(de)Corsier建立了(le)(le)(le)瑞(rui)(rui)士(shi)(shi)第一家巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)工(gong)(gong)廠。通(tong)過半自動化工(gong)(gong)藝流(liu)(liu)程的(de)制(zhi)(zhi)造方(fang)法(fa)(fa)，使巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)成為了(le)(le)(le)大眾(zhong)能消費得起的(de)產品(pin)。在(zai)這(zhe)之前(qian)，500克(ke)(ke)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)價錢高(gao)達6瑞(rui)(rui)士(shi)(shi)法(fa)(fa)郎，這(zhe)在(zai)當(dang)時相當(dang)于(yu)一個普通(tong)工(gong)(gong)人(ren)3天(tian)的(de)工(gong)(gong)資。

1826年(nian)Philippe Suchard (1797-1884)在(zai)Serrières建立(li)了一家巧克力工廠。所有(you)機(ji)器(qi)設(she)備的動力都來自于(yu)水力。每(mei)個工人每(mei)天可(ke)生產(chan)25-30公斤巧克力。1880年(nian)Suchard在(zai)德(de)國的勒拉赫(L?rrach)建立(li)了第(di)一個國外分公司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在(zai)他的殖民地產(chan)品公司出售巧克力成(cheng)品，1830年(nian)他開始自(zi)己(ji)制造巧克力特產(chan)。他和自(zi)己(ji)的兒子們共同(tong)在(zai)洛桑建立了(le)一(yi)家工廠(chang)(chang)，并發明了(le)歐洲榛果巧克力。后來與Daniel Peter將各自(zi)的工廠(chang)(chang)合并。

Daniel Peter (1836-1919)原本是位(wei)屠戶的兒子(zi)，他是第一個(ge)將(jiang)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)與(yu)牛(niu)奶混和從而發(fa)(fa)明了牛(niu)奶巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的瑞士人。從此改變了巧(qiao)克(ke)力(li)(li)帶(dai)有苦味的歷史，使(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)產(chan)品(pin)有了一個(ge)飛越的發(fa)(fa)展(zhan)。同(tong)時他發(fa)(fa)現Henri Nestlé最新發(fa)(fa)明的煉乳(ru)非常適合用來制造牛(niu)奶巧(qiao)克(ke)力(li)(li)產(chan)品(pin)。

亨利·雀巢Henri Nestlé (1814-1890)是(shi)一位(wei)非常聰明的工廠(chang)主(zhu)，他發(fa)(fa)明了(le)給孩(hai)子(zi)們食用的奶(nai)粉，同時也(ye)(ye)發(fa)(fa)明了(le)濃縮牛(niu)奶(nai)的方法，這種(zhong)方法也(ye)(ye)使Daniel Peter的牛(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)力成為(wei)了(le)現實。

1879年(nian)盧(lu)道夫(fu)·林(lin)特(te)(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯爾尼大教堂下的(de)阿爾河(he)旁建立了(le)自己的(de)巧克力工(gong)廠。他發明了(le)一種被(bei)稱做“Conchieren”的(de)工(gong)藝，在較(jiao)硬(ying)的(de)巧克力泥(ni)中加入可可油，而使瑞(rui)士巧克力有了(le)今天的(de)高貴、精美的(de)味道。

獨特工藝

巧克(ke)力(li)是一種深受大眾喜(xi)愛的(de)精(jing)美(mei)商(shang)品，巧克(ke)力(li)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產工藝如今已(yi)有近百年的(de)歷(li)史，許多科研人員都在致(zhi)力(li)研究，力(li)圖找出改進、加快巧克(ke)力(li)生(sheng)(sheng)(sheng)產過(guo)程的(de)新方法。但是在此之前(qian)，他們(men)必(bi)須探索(suo)出舊生(sheng)(sheng)(sheng)產過(guo)程的(de)運(yun)作(zuo)奧(ao)秘。下一步才是有目的(de)的(de)改進基本用料，以制造出不同的(de)口味(wei)的(de)新型巧克(ke)力(li)。

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)在(zai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力生(sheng)產過(guo)(guo)程中(zhong)起著舉足(zu)輕重的(de)(de)(de)(de)作用，因為如(ru)果可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)不(bu)過(guo)(guo)關，再(zai)好的(de)(de)(de)(de)技(ji)術、再(zai)完善的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產過(guo)(guo)程也無法制造出美味(wei)的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力。這(zhe)(zhe)種(zhong)重要的(de)(de)(de)(de)原材料(liao)由可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)樹(shu)(Theobroma Cacao)提供，這(zhe)(zhe)種(zhong)樹(shu)木最適(shi)宜生(sheng)長在(zai)赤道(dao)周(zhou)圍濕(shi)潤溫暖的(de)(de)(de)(de)地(di)帶。 可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)果實(shi)(shi)是長形(xing)的(de)(de)(de)(de)，每個果實(shi)(shi)中(zhong)有25至50粒可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)。采摘(zhai)之后(hou)這(zhe)(zhe)些果實(shi)(shi)必須被覆蓋貯(zhu)存(cun)數日。儲(chu)存(cun)過(guo)(guo)程中(zhong)果實(shi)(shi)周(zhou)圍白色的(de)(de)(de)(de)果肉(rou)逐漸發酵并產生(sheng)熱(re)量(liang)(liang)，這(zhe)(zhe)樣可(ke)(ke)(ke)以將可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)苦味(wei)降低(di)。這(zhe)(zhe)一(yi)過(guo)(guo)程同時決(jue)定(ding)了多于600種(zhong)不(bu)同種(zhong)類(lei)、來自不(bu)同國家(jia)的(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)在(zai)以后(hou)烘(hong)烤過(guo)(guo)程中(zhong)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)味(wei)道(dao)。

如果(guo)被(bei)(bei)運來的(de)(de)可(ke)可(ke)豆已經被(bei)(bei)清洗、烘(hong)干(gan)，將(jiang)在碾碎、精揀之后(hou)被(bei)(bei)烘(hong)烤(kao)，然后(hou)再(zai)次(ci)被(bei)(bei)一步一步地進行研磨。最后(hou)才(cai)加入(ru)其它重要成分：糖、可(ke)可(ke)油及制造牛奶(nai)巧克力所需的(de)(de)奶(nai)粉(fen)，這(zhe)些成分的(de)(de)分量必須嚴格按照(zhao)高度保(bao)密的(de)(de)秘方加入(ru)。混合后(hou)的(de)(de)原材料將(jiang)在軋輥中被(bei)(bei)磨碎，直到(dao)混合物中的(de)(de)每一顆分子都小于20千分尺為止。

接下來要(yao)做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是，進行(xing)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皇家級(ji)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧克力(li)生產過(guo)程，這便(bian)是瑞士的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)明(ming)：Conchieren工藝。那(nei)些(xie)被(bei)烘(hong)干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)混合(he)物被(bei)放入一個名為“Conche“的(de)(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)器中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，進行(xing)幾小時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)攪(jiao)拌之后，緊(jin)接著被(bei)左右搖擺。這些(xie)原(yuan)材料混合(he)物在逐漸升高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)融化。水蒸汽將混合(he)物中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一些(xie)不必要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味素，比如醋酸(suan)，蒸發(fa)。混合(he)物中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)所有粒子(zi)都將被(bei)油(you)質(zhi)包圍，這樣制成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧克力(li)，口(kou)感滑膩。

為什么1789年伯(bo)爾(er)尼人盧道夫?林特(Rudolf Lindt)發明的(de)(de)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)特殊(shu)”Conchieren”過程(cheng)可以達到(dao)如此理(li)想(xiang)(xiang)的(de)(de)融化效(xiao)果，至今(jin)也沒有(you)找到(dao)明確的(de)(de)答案(an)。運(yun)作過程(cheng)中的(de)(de)每一(yi)(yi)步(bu)都具有(you)科學性，這(zhe)(zhe)是經過直觀(guan)地試驗或在巧合中找到(dao)的(de)(de)，它被一(yi)(yi)代又一(yi)(yi)代地傳(chuan)下來，令現今(jin)的(de)(de)食品(pin)專家們拍手叫(jiao)絕(jue)。因此只想(xiang)(xiang)通過簡單嘗試而對這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)巧克力生(sheng)產(chan)過程(cheng)進行(xing)系統上(shang)的(de)(de)改(gai)善(shan)是十(shi)分困難的(de)(de)。

在材料科(ke)學上(shang)巧(qiao)克力是一(yi)種非(fei)常繁復的組合：糖、可可粉、可可油(you)(you)(you)、牛奶(nai)油(you)(you)(you)質、蛋白、乳化劑(ji)及(ji)少量(liang)水分。尤其(qi)可可油(you)(you)(you)的成(cheng)分十分復雜，它由甘(gan)油(you)(you)(you)三酯(Triglyceride)組成(cheng)，這些甘(gan)油(you)(you)(you)酯在不同的融(rong)點結(jie)晶，結(jie)晶的形(xing)式也(ye)各不相同。而決定巧(qiao)克力質量(liang)的，不僅是它的味道，結(jie)構及(ji)它的融(rong)化狀況也(ye)非(fei)常重要，但(dan)是只有唯一(yi)的一(yi)種結(jie)晶形(xing)式能(neng)夠達到(dao)理想的效果。

這(zhe)種結(jie)晶被稱作(zuo)“Beta-V-Kristalle“，它能夠制造理(li)想的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)斷(duan)裂強(qiang)度(du)、使之可以長(chang)期(qi)保存、擁有最(zui)好的(de)(de)融化(hua)口感及最(zui)佳亮(liang)度(du)，但卻(que)是(shi)在巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)制造過(guo)程中是(shi)最(zui)難掌握(wo)的(de)(de)。一(yi)般情況下，這(zhe)種必要(yao)的(de)(de)結(jie)晶過(guo)程是(shi)通過(guo)對巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)所(suo)有混合材(cai)料(liao)(liao)(liao)進(jin)行適當的(de)(de)冷卻(que)緊接著加熱產(chan)生的(de)(de)效果。 為了改善這(zhe)一(yi)過(guo)程，蘇黎世聯邦(bang)理(li)工學院的(de)(de)食品工程師Erich Windhab與(yu)他的(de)(de)科(ke)研小(xiao)組根據(ju)以往的(de)(de)其它結(jie)晶經驗研制出了一(yi)套新方(fang)法。在巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)材(cai)料(liao)(liao)(liao)中取(qu)一(yi)小(xiao)部分(fen)，在其中注入“Beta-V-Kristalle“理(li)想可可油分(fen)子，這(zhe)一(yi)小(xiao)部分(fen)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)材(cai)料(liao)(liao)(liao)則起到樣板的(de)(de)作(zuo)用，在冷卻(que)時(shi)它的(de)(de)周(zhou)圍自動形成所(suo)需(xu)要(yao)的(de)(de)晶格結(jie)構，這(zhe)種晶格結(jie)構與(yu)“Beta-V-Kristalle“十分(fen)相似。

Windhab說(shuo)，以這種新方法(fa)制成的(de)巧克力不僅擁有更強的(de)穩定性，而且其冷卻過程也被縮短(duan)。因此(ci)目前巧克力廠中50米長的(de)冷卻道將(jiang)可以被縮短(duan)10倍以上(shang)。

這(zhe)(zhe)一結果對保守的巧克(ke)力工(gong)業界也具有很大說服力：世界范圍內已經有12家(jia)大型巧克(ke)力制造商(shang)引(yin)進(jin)了(le)這(zhe)(zhe)種由瑞士(shi)Bühler集團公(gong)司(si)出產的制造可可油(you)結晶樣板的儀器“Seedmaster”。

食品工程師們(men)同樣希望改(gai)善(shan)牛奶巧(qiao)克(ke)力(li)中奶粉的(de)微觀結構。一(yi)(yi)般的(de)奶粉都是多孔性質地，非常吸(xi)油，所(suo)以對巧(qiao)克(ke)力(li)在口中的(de)融化性有所(suo)影響，因此應該被另一(yi)(yi)種纖維質奶粉取而代之。盡管目前所(suo)做的(de)試驗結果良好(hao)，但(dan)是直(zhi)至改(gai)良后的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)上市還需一(yi)(yi)段時間。

為(wei)了在生產的(de)(de)最(zui)后階段能夠判斷，制成的(de)(de)巧克(ke)(ke)力是否符(fu)合預期的(de)(de)要求，需要資深(shen)人士(shi)對其進行(xing)品評(ping)。重要的(de)(de)是：巧克(ke)(ke)力的(de)(de)口感(gan)，這是巧克(ke)(ke)力在舌(she)頭和(he)上腭留下的(de)(de)一種感(gan)官上的(de)(de)印象，包(bao)括堅硬程度、融化性，當然還有味道。

為了(le)避免品(pin)嘗(chang)過程中注(zhu)入過多(duo)品(pin)嘗(chang)專家的(de)個人主觀(guan)意識，品(pin)嘗(chang)工作(zuo)一般都由數人承擔。盡(jin)管如此，一向更(geng)注(zhu)重客觀(guan)測試(shi)方法的(de)技術工作(zuo)者對此依然不很(hen)放心。許(xu)多(duo)大型巧(qiao)(qiao)克力廠都已經開始對巧(qiao)(qiao)克力進行精細(xi)的(de)儀器(qi)鑒定(ding)，但(dan)是斷(duan)定(ding)巧(qiao)(qiao)克力好吃與否，人的(de)味覺總是要比(bi)“電動鼻(bi)子”更(geng)有說(shuo)服力。

瑞士巧克力漸(jian)漸(jian)喪失了很(hen)多它曾擁(yong)有的美譽。施(shi)維茨的Max Felchlin公司(si)則準備以己之(zhi)力贏回這昔日的美名。

這(zhe)家擁(yong)有差不多一百年歷史的公(gong)司現在已經(jing)將它的聲譽影響(xiang)擴大(da)到(dao)了亞洲(zhou)：在香(xiang)港、上(shang)海和(he)(he)(he)北京的四星(xing)和(he)(he)(he)五星(xing)級酒店里的廚(chu)師(shi)和(he)(he)(he)甜品師(shi)們被邀請(qing)到(dao)坐(zuo)落在施(shi)維茨(ci)州和(he)(he)(he)Seewen之間的Nietenbach的公(gong)司培訓中心(Condirama)來。

品牌

簡介

白色的夾心巧克(ke)力看起(qi)來非常特別。它們的外表(biao)每一個(ge)都經(jing)過手工(gong)打磨，從而獲得(de)了任何機(ji)器都無法達(da)到的特殊效果。

而它們的(de)內涵也同樣特(te)別：不(bu)僅(jin)有非(fei)常滑潤、甜美和(he)柔(rou)軟的(de)白色巧克力(li)餡，還額外(wai)加入了來自中國(guo)的(de)檸檬香(xiang)茅(mao)。這就(jiu)是在(zai)Max Felchlin公司的(de)工(gong)廠里制造出的(de)產品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它(ta)的(de)名(ming)字在瑞士的(de)巧克力界也(ye)許并(bing)不像Cailler或是(shi)Lindt & Sprüngli那樣出名(ming)。然而(er)對于業內人士而(er)言，Felchlin的(de)名(ming)聲長(chang)久以來都(dou)是(shi)得到公認(ren)的(de)。 Felchlin并(bing)非如此(ci)出名(ming)的(de)原因主要在于Felchlin的(de)客戶多半(ban)不是(shi)直接消(xiao)費者，而(er)是(shi)諸如面包師、甜品師、酒店老板和廚師這樣的(de)人，Felchlin為他(ta)們提供半(ban)成品，以保證(zheng)他(ta)們能夠做出誘人的(de)美食。

他(ta)們中的大多數都知道Felchlin，也(ye)知道Condirama，因為這里每年(nian)接(jie)待來自世界(jie)各(ge)地的1500名職業人士并對他(ta)們進(jin)行培(pei)訓(xun)，邀請他(ta)們進(jin)行品嘗或是向他(ta)們介紹新的配方(fang)。

正如(ru)現(xian)在這(zhe)(zhe)批(pi)來(lai)自(zi)遠東的(de)(de)(de)客人(ren)。他們會提出(chu)很多具體的(de)(de)(de)問(wen)題：這(zhe)(zhe)塊材料如(ru)何保(bao)持松(song)軟，那(nei)塊混合(he)物怎樣(yang)才(cai)能有最好的(de)(de)(de)味道，或(huo)者是(shi)否(fou)不含糖的(de)(de)(de)糖衣也可以一樣(yang)美味。

在(zai)他們能夠(gou)在(zai)Condirama裝備最精良的觀(guan)摩甜食店(dian)(專門供(gong)參觀(guan)者(zhe)觀(guan)摩)中親(qin)自(zi)動(dong)手嘗試之前，他們首先會被引入到(dao)一個感(gan)官(guan)世界(味(wei)覺感(gan)受)中來(lai)：在(zai)這里，人(ren)們突然不再用簡單(dan)的“甜”或(huo)是(shi)“不是(shi)很甜”來(lai)形容(rong)，而是(shi)開始使用“果仁般口感(gan)的”，“焦糖口味(wei)的”，“散發著橙花香氣的”或(huo)是(shi)“有李子(zi)醬(jiang)似的果味(wei)的”這樣的語句。在(zai)Condirama里的感(gan)觀(guan)課上(shang)，大家會學到(dao)，巧克力(li)擁有超過(guo)600種的自(zi)然香味(wei)素(su)。

“請您稍(shao)稍(shao)屏住呼吸(xi)，然(ran)后一(yi)點點的用鼻子(zi)把氣呼出。這樣就可(ke)以進一(yi)步增(zeng)強香氣所帶(dai)來的感受(shou)。”

對最微小的(de)差別有著(zhu)最敏感的(de)判別即是Felchlin賴(lai)以生(sheng)(sheng)存的(de)根(gen)本。因為(wei)(wei)Felchlin不只為(wei)(wei)普通大眾生(sheng)(sheng)產，也同時為(wei)(wei)最頂尖的(de)廚師，第(di)一流的(de)甜品師，那些質量的(de)狂熱(re)追求(qiu)者以及其(qi)他各種口味刁鉆的(de)美食(shi)家(jia)們(men)提供(gong)服務。

正如(ru)在(zai)葡(pu)萄酒領域已經非常普遍的(de)(de)(de)，人們已經不再簡(jian)單的(de)(de)(de)稱作紅葡(pu)萄酒，而(er)(er)(er)是分別(bie)稱作Bordeaux、Shiraz或是Barbaresco。施維茨的(de)(de)(de)巧(qiao)克力制(zhi)造商(shang)們也(ye)把這種(zhong)(zhong)(zhong)方法引入到了他們的(de)(de)(de)產(chan)品中：一(yi)個(ge)專門為巧(qiao)克力而(er)(er)(er)發明的(de)(de)(de)新詞 。于是它意味(wei)著：“一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)咖啡同李子香氣的(de)(de)(de)完美(mei)結合，再加上一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)特(te)別(bie)的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)味(wei)道。傳統的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)工藝(yi)帶來(lai)了橙花和肉桂(gui)的(de)(de)(de)香味(wei)，而(er)(er)(er)這兩種(zhong)(zhong)(zhong)香味(wei)又同時被(bei)襯在(zai)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)淡而(er)(er)(er)甜的(de)(de)(de)玫瑰花香上并(bing)持(chi)久地散發出來(lai)。”

而上面(mian)所描述的(de)(de)味道(dao)，正是(shi)來自(zi)這種名叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力：它在(zai)2004年11月贏得了世界最佳巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)頭銜，頒(ban)發者是(shi)Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意(yi)大利點心師學院)。

工序

每一道制作(zuo)工序(xu)，從可可的(de)種(zhong)植(zhi)，收獲，干燥，存放(fang)，運輸(shu)，清(qing)洗，烘培(pei)，研磨，混(hun)合，輾(zhan)壓(ya)到(dao)精(jing)煉都始終追求(qiu)最高的(de)質量。也就是說(shuo)：即使提(ti)高生產成本(ben)，也不能(neng)在(zai)口味上有任何瑕疵。

Felchlin作為瑞(rui)(rui)士(shi)巧(qiao)克力制(zhi)造企業(ye)(ye)中的(de)(de)小型(xing)(xing)企業(ye)(ye)(銷售額(e)3400萬瑞(rui)(rui)士(shi)法郎，110名員工)，還(huan)加工一(yi)些特殊(shu)的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)品(pin)種，例如使(shi)(shi)(shi)用自然生(sheng)長的(de)(de)野生(sheng)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆，它們因(yin)其外形很可(ke)(ke)能(neng)阻(zu)塞那些大(da)型(xing)(xing)工業(ye)(ye)設備而(er)無法在大(da)企業(ye)(ye)中使(shi)(shi)(shi)用。然而(er)Felchlin則可(ke)(ke)以靈活的(de)(de)調(diao)整生(sheng)產設備，因(yin)此即使(shi)(shi)(shi)小批量的(de)(de)特殊(shu)種類(lei)也一(yi)樣可(ke)(ke)以生(sheng)產。

還要(yao)提到的是，Felchlin生(sheng)產(chan)(chan)巧(qiao)克(ke)力非常肯(ken)花時間(jian)。在這(zhe)里，最后一道提煉(lian)(lian)工序，即(ji)精煉(lian)(lian)需要(yao)72小時，而大型的工業(ye)企業(ye)所(suo)花的時間(jian)則短的多，生(sheng)產(chan)(chan)效率雖然提高了，可是口味上的瑕疵也是顯(xian)而易見(jian)的。

為了幫助(zhu)顧(gu)客分辨(bian)出這些差(cha)別(bie)，他們(men)會在(zai)(zai)味覺感受(shou)課(ke)上向大家(jia)(jia)傳授相關的(de)知識。Felchlin同時也給(gei)大家(jia)(jia)建議(yi)該如(ru)何(he)品嘗巧(qiao)克力(li)才(cai)能保證它的(de)味道(dao)能夠充(chong)分的(de)展現出來：用(yong)手指(zhi)輕(qing)輕(qing)地(di)觸摸(mo)開口(kou)處，通過拇指(zhi)和食指(zhi)的(de)輕(qing)微摩擦使巧(qiao)克力(li)變熱，聞一(yi)聞，再(zai)咬下一(yi)口(kou)并讓它在(zai)(zai)舌(she)頭上慢慢融化：“請您稍稍屏住呼(hu)吸，然后一(yi)點點的(de)用(yong)鼻(bi)子把氣呼(hu)出。這樣就(jiu)可以(yi)進一(yi)步(bu)增強(qiang)香氣所(suo)帶來的(de)感受(shou)。” 讓Felchlin巧(qiao)克力(li)在(zai)(zai)口(kou)中緩緩的(de)融化幾乎像是一(yi)種(zhong)宗(zong)教(jiao)儀(yi)式(shi)(一(yi)種(zhong)宗(zong)教(jiao)典禮)。如(ru)果有需(xu)要，Felchlin的(de)專家(jia)(jia)們(men)愿意去(qu)世界(jie)的(de)任何(he)地(di)方傳播他們(men)的(de)技巧(qiao)和竅門。因為Felchlin有一(yi)半以(yi)上的(de)收入(ru)來源于出口(kou)。

Felchlin有大約(yue)700種(zhong)產品被進一步加工成巧克(ke)力(li)類的(de)甜品。在半成品方面，最近(jin)又(you)多(duo)了很(hen)多(duo)新(xin)產品可以提供：Felchlin提供新(xin)的(de)配方，精美的(de)包(bao)裝，介紹巧克(ke)力(li)制(zhi)品的(de)便(bian)簽條，甚至還有公司舉辦活動的(de)計劃。

為了讓(rang)顧(gu)客(ke)知曉，他們如何才(cai)能把這一些結合在(zai)一起，他們在(zai)Condirama開(kai)設了討論課程。來自中國(guo)的(de)客(ke)人將進行討論，并共同參(can)與(yu)配(pei)方(fang)的(de)開(kai)發。例如在(zai)巧克(ke)力莫(mo)斯中可(ke)以(yi)加入綠(lv)茶(cha)，在(zai)夾心(xin)巧克(ke)力餅干(gan)中也可(ke)以(yi)添上摻入了迷迭香的(de)橙花餡(xian)料。

這(zhe)個(ge)白色的(de)夾(jia)心巧(qiao)克力。它們的(de)外表都(dou)經過(guo)手工(gong)的(de)刻意打磨，也(ye)是為了讓顧客看到，他們的(de)確都(dou)是手工(gong)制作的(de)。在這(zhe)些(xie)夾(jia)心巧(qiao)克力的(de)尖頂上，都(dou)加上了一層極薄的(de)可食用的(de)金(jin)箔(bo)，18K金(jin)，感覺上就好像是皇冠一般。如果(guo)這(zhe)些(xie)尊貴(gui)的(de)糕點(dian)還用得著加冕的(de)話。

史賓利蓮

史(shi)賓(bin)利蓮（Sprüngli-Lindt）是一個(ge)已經傳承了六代的(de)瑞士巧(qiao)克力制(zhi)造(zao)商。這家企(qi)業經歷過一段極度混亂的(de)日子(zi)，卻奇跡式地存活下來，成為(wei)19世紀眾多優(you)質巧(qiao)克力創新者中，唯(wei)一存活下來的(de)家族掌控的(de)瑞士巧(qiao)克力制(zhi)造(zao)商。史(shi)賓(bin)利蓮獲利已超過100年，目前全球的(de)銷售量是17億瑞士(shi)法郎（折(zhe)合人(ren)民(min)幣約(yue)101億元(yuan)），在歐(ou)洲、亞(ya)洲與(yu)美國的員工人(ren)數超過6千人(ren)。

它的巧(qiao)克(ke)力(li)品(pin)牌(pai)包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋(gai)了巧(qiao)克(ke)力(li)的所有相關產品(pin)，如(ru)杏仁(ren)糖、夾(jia)心糖、巧(qiao)克(ke)力(li)棒、巧(qiao)克(ke)力(li)脆餅、復活節巧(qiao)克(ke)力(li)蛋與巧(qiao)克(ke)力(li)兔子等。

該公(gong)司(si)在(zai)蘇黎世起家，1845年(nian)(nian)(nian)時(shi)還是一(yi)家手工糖果店(dian)，消費群多(duo)為當(dang)地(di)的(de)(de)甜食愛好者(zhe)。1892年(nian)(nian)(nian)轉型為創新(xin)的(de)(de)巧克(ke)(ke)力制造商(shang)。1920年(nian)(nian)(nian)代，產品(pin)行銷法國(guo)、德(de)(de)國(guo)與(yu)(yu)意大利。在(zai)1960年(nian)(nian)(nian)代，位于歐洲的(de)(de)事業(ye)(ye)被整(zheng)合。自(zi)1992年(nian)(nian)(nian)開始，當(dang)三(san)個(ge)主(zhu)要市場——瑞(rui)士、德(de)(de)國(guo)與(yu)(yu)法國(guo)的(de)(de)交(jiao)易額仍(reng)高達(da)(da)全(quan)部營業(ye)(ye)額的(de)(de)80%時(shi)，公(gong)司(si)就開始擴充，以成為一(yi)個(ge)真(zhen)正的(de)(de)全(quan)球化企(qi)業(ye)(ye)。現在(zai)，其核心(xin)市場以外地(di)區的(de)(de)營業(ye)(ye)額已成長至55%的(de)(de)市場比例，單單美國(guo)與(yu)(yu)加拿大市場就占了24%，其中當(dang)地(di)特有的(de)(de)商(shang)店(dian)（瑞(rui)士蓮精致巧克(ke)(ke)力店(dian)）成長更高達(da)(da)兩位數。

由于主要的(de)(de)可可供應國，科特(te)迪瓦(wa)，發生內(nei)戰(zhan)(zhan)與動亂，導(dao)致可可的(de)(de)價(jia)格過高，因而(er)重創巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)市場。尤有甚(shen)者，巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)制造(zao)商在(zai)毀滅(mie)性(xing)的(de)(de)價(jia)格戰(zhan)(zhan)中也開始自毀長城，進而(er)危及品牌(pai)。而(er)瑞士(shi)蓮卻采取(qu)高級巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)的(de)(de)品牌(pai)戰(zhan)(zhan)略，只使用頂級的(de)(de)原料(liao)，非常注重純度(du)、新鮮度(du)和(he)口味(wei)，這樣的(de)(de)戰(zhan)(zhan)略在(zai)全(quan)球一片(pian)低迷的(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)市場，竟創造(zao)了奇跡。正如(ru)瑞士(shi)最(zui)重要的(de)(de)報紙(zhi)《蘇(su)黎世報》（NeueZürcherZeitung）所(suo)描述：“趕走一成不變，讓人(ren)耳目(mu)一新。”

這(zhe)個(ge)正面的(de)(de)發(fa)展并不是天上掉下來的(de)(de)，自(zi)一開始(shi)從一家小店(dian)做起，史(shi)賓利蓮就(jiu)經常遭遇嚴(yan)峻的(de)(de)挑戰。然(ran)而，在(zai)優(you)勝劣敗(bai)、適者(zhe)生(sheng)存的(de)(de)資本主義社會中，這(zhe)家公司(si)最(zui)終還是存活了下來，并且持續擴(kuo)大、繁榮。

史(shi)賓利蓮的(de)(de)(de)(de)故(gu)事是(shi)(shi)(shi)這樣(yang)開始的(de)(de)(de)(de)：1819年(nian)，戴維德·史(shi)賓利（DavidSprüngli），他(ta)原(yuan)本是(shi)(shi)(shi)一個很窮的(de)(de)(de)(de)面包店(dian)臨時(shi)雇工，到(dao)了(le)當(dang)地一個非常有(you)(you)規模的(de)(de)(de)(de)蘇(su)(su)黎世(shi)(shi)糖(tang)果糕點鋪(pu)上(shang)班。當(dang)這家店(dian)的(de)(de)(de)(de)老板在(zai)1836年(nian)去(qu)世(shi)(shi)時(shi)，時(shi)年(nian)60歲的(de)(de)(de)(de)史(shi)賓利，買(mai)下了(le)其遺孀的(de)(de)(de)(de)所有(you)(you)股份(fen)，成為當(dang)地有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)糖(tang)果鋪(pu)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)，而他(ta)本人(ren)(ren)也(ye)變(bian)成蘇(su)(su)黎世(shi)(shi)當(dang)地資(zi)產階(jie)級的(de)(de)(de)(de)一分(fen)子。如果不是(shi)(shi)(shi)他(ta)的(de)(de)(de)(de)兒(er)子魯道(dao)夫（Rudolf）在(zai)1845年(nian)開始實驗(yan)改良巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)制(zhi)造，故(gu)事或許會就此打住(zhu)。當(dang)時(shi)，北方意大(da)利人(ren)(ren)有(you)(you)一種制(zhi)作名叫“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)(de)商業機密，但是(shi)(shi)(shi)，因為生產的(de)(de)(de)(de)數量太(tai)少，品質(zhi)也(ye)不穩定(ding)，所以(yi)無法滿足婦女飲啜熱巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)流行(xing)熱潮。對于(yu)社會地位較高的(de)(de)(de)(de)仕女來說，在(zai)咖啡廳獨自一人(ren)(ren)，或者身旁沒有(you)(you)男性(xing)(xing)友人(ren)(ren)陪伴時(shi)，喝(he)熱巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)是(shi)(shi)(shi)她唯一可被(bei)社會接受(shou)的(de)(de)(de)(de)事。這項實驗(yan)的(de)(de)(de)(de)挑戰性(xing)(xing)在(zai)于(yu)將(jiang)生產過程機械(xie)化：如何壓碎(sui)與(yu)研磨烘焙過的(de)(de)(de)(de)可可豆，并將(jiang)之(zhi)與(yu)糖(tang)及香(xiang)料（主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)(shi)香(xiang)草）加以(yi)混(hun)合，最后制(zhi)作成褐色的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)糊。

魯道夫·史賓利(li)只(zhi)是瑞(rui)(rui)士(shi)許多(duo)熱衷于(yu)(yu)創新巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)生(sheng)產的(de)(de)(de)人(ren)中(zhong)間一位(wei)。當(dang)時(shi)還(huan)有(you)在(zai)(zai)(zai)日內(nei)(nei)瓦湖畔威(wei)薇（Vevey）的(de)(de)(de)凱(kai)勒(Cailler)；在(zai)(zai)(zai)紐沙泰(tai)爾(er)(er)（Neuchatel）的(de)(de)(de)蘇查德(de)(de)（Suchard，他在(zai)(zai)(zai)1879年建立了(le)國外(wai)的(de)(de)(de)生(sheng)產據點，位(wei)于(yu)(yu)德(de)(de)國西南方的(de)(de)(de)洛拉茨〈L?rrach〉，并注冊商(shang)標，開(kai)始現(xian)代化的(de)(de)(de)營銷，亦即在(zai)(zai)(zai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)包裝內(nei)(nei)加(jia)入一張供(gong)收集的(de)(de)(de)圖(tu)片；以及(ji)亨利(li)·雀巢，他在(zai)(zai)(zai)1867年發明了(le)奶(nai)粉，讓牛奶(nai)的(de)(de)(de)保存(cun)期限(xian)可以延長(chang)。另外(wai)還(huan)有(you)一個人(ren)叫丹尼爾(er)(er)·彼得(de)（DanielPeter），他設(she)法將牛奶(nai)與巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)這兩種(zhong)油脂(zhi)無法兼容的(de)(de)(de)東西混(hun)在(zai)(zai)(zai)一起(qi)，他的(de)(de)(de)秘訣(jue)是從(cong)可可中(zhong)取出油脂(zhi)，加(jia)熱后放入奶(nai)粉與糖，最后再將可可油脂(zhi)放回去，因此，1825年，“牛奶(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)”（Chocolateaulait）誕生(sheng)了(le)。這些(xie)(xie)偉大的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)發明家(jia)，大部分都住在(zai)(zai)(zai)瑞(rui)(rui)士(shi)的(de)(de)(de)法語(yu)區——“瑞(rui)(rui)士(shi)羅曼(man)德(de)(de)”（SuisseRomande）。有(you)一些(xie)(xie)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)制作的(de)(de)(de)先驅，受到加(jia)爾(er)(er)文主(zhu)(zhu)義工作倫(lun)理(li)的(de)(de)(de)影響(xiang)，加(jia)上(shang)(shang)本(ben)身是工作狂，投身于(yu)(yu)一種(zhong)放縱式的(de)(de)(de)奢侈品的(de)(de)(de)制作，這是道德(de)(de)上(shang)(shang)極(ji)端拘謹(jin)的(de)(de)(de)加(jia)爾(er)(er)文主(zhu)(zhu)義者，不(bu)會皺起(qi)眉頭的(de)(de)(de)少(shao)數罪惡之一。

1880年代，巧克力的產量(liang)增加，價格(ge)下跌，當(dang)時(shi)，瑞(rui)士的巧克力業者(zhe)為這一種(zhong)新“大(da)眾食品”的大(da)量(liang)生產，找到一個冠冕(mian)堂皇(huang)的理由(you)，他們宣稱，巧克力有益健康，因為它對于營養普遍(bian)不(bu)良的民(min)眾來說，是(shi)一種(zhong)富于營養又有益健康的補給品。

1892年，由于(yu)對生產方式、營銷策略以(yi)(yi)及資(zi)(zi)金(jin)需求等的(de)(de)觀念(nian)有歧異，魯道(dao)夫·史賓(bin)利(li)的(de)(de)兒子(zi)們(men)分裂成“甜食陣(zhen)線”（Confiserieline）（目(mu)前在蘇(su)黎世(shi)的(de)(de)“閱兵廣場(chang)”仍然經營一家(jia)頂級的(de)(de)咖啡廳），以(yi)(yi)及“工廠陣(zhen)線”（factoryline）。后者(zhe)為了籌集資(zi)(zi)金(jin)購置其(qi)位于(yu)蘇(su)黎世(shi)近郊的(de)(de)新生產設備，包括昂貴的(de)(de)新機器以(yi)(yi)及冷凍庫等，在1898年公開發行，變成一家(jia)股(gu)份公司(si)，稱(cheng)為史賓(bin)利(li)巧克力股(gu)份公司(si)（ChocolatSprüngliAG），其(qi)中大部分的(de)(de)股(gu)份由家(jia)族(zu)成員、資(zi)(zi)深經理以(yi)(yi)及朋(peng)友(you)所持有（從此以(yi)(yi)后，一直(zhi)遵守這項優良的(de)(de)瑞士(shi)傳(chuan)統，即董事會一直(zhi)由家(jia)族(zu)成員與朋(peng)友(you)組成，而股(gu)東(dong)則因(yin)為有定(ding)期發放的(de)(de)紅利(li)與貼心的(de)(de)紀念(nian)品，亦皆大歡喜(xi)）。

1899年，位于伯恩（Berne）的(de)羅(luo)道夫·蓮（RodolpheLindt）發(fa)(fa)明了一(yi)種特殊的(de)巧克(ke)力混合(he)物，不僅風(feng)味絕佳(jia)，而(er)且入口即化（不用咬斷與(yu)用力咀嚼）。此一(yi)發(fa)(fa)明引起(qi)全世界的(de)注意，更深獲一(yi)向對巧克(ke)力生產要求嚴格(ge)的(de)史賓(bin)利家族(zu)的(de)青睞。

1899年(nian)，魯道(dao)(dao)(dao)夫(fu)(fu)·史賓(bin)(bin)利(li)采取(qu)了一個(ge)決(jue)定性的(de)(de)行動，決(jue)定并購羅(luo)道(dao)(dao)(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)，并以(yi)(yi)他的(de)(de)姓氏Lindt（瑞士(shi)蓮(lian)(lian)）作為產(chan)品品牌。在(zai)獲得大量(liang)現金與(yu)史賓(bin)(bin)利(li)的(de)(de)股份之后，羅(luo)道(dao)(dao)(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)同(tong)意共享其獨門(men)的(de)(de)頂(ding)級(ji)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)制作機(ji)密、顧客群以(yi)(yi)及生產(chan)設(she)備。羅(luo)道(dao)(dao)(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)雖說是(shi)一個(ge)有(you)創意的(de)(de)人，但是(shi)性情急躁(zao)而難以(yi)(yi)捉摸，屬(shu)于一個(ge)古怪的(de)(de)“紳士(shi)型生產(chan)者”，對于銷(xiao)售與(yu)商業促銷(xiao)沒有(you)興趣，因此，羅(luo)道(dao)(dao)(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)很快就與(yu)史賓(bin)(bin)利(li)家族不合。他開始(shi)不理會(hui)他的(de)(de)合并義務，轉而繼續獨自(zi)生產(chan)自(zi)己的(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。為此，他們(men)打了10年(nian)的(de)(de)法律訴訟戰爭，最(zui)終(zhong)，這一交惡的(de)(de)合并，在(zai)1927年(nian)確認了當初的(de)(de)合并條件應該(gai)執(zhi)行。因此，1930年(nian)以(yi)(yi)后，該(gai)公司就叫做(zuo)蓮(lian)(lian)史賓(bin)(bin)利(li)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)股份公司（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不過就在(zai)此(ci)時(shi)，蓮(lian)史(shi)賓利(li)以及瑞士(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)產業(ye)遭逢“一戰(zhan)(zhan)”，俄國市場因為發(fa)生革命(ming)而(er)失去，德國則發(fa)生惡性通(tong)貨膨(peng)脹，最后(hou)(hou)又碰上1929年的(de)經(jing)(jing)濟大(da)蕭(xiao)條。瑞士(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)制造商(shang)，都曾利(li)用(yong)大(da)戰(zhan)(zhan)的(de)那幾年，快(kuai)速向(xiang)海(hai)外擴張。然而(er)，在(zai)黑色(se)星期五之后(hou)(hou)，彼得(de)與(yu)凱勒(le)兩家巧(qiao)克(ke)力(li)制造商(shang)都被雀巢吞并了。而(er)蘇查(cha)德與(yu)托(tuo)布勒(le)被現在(zai)的(de)菲力(li)普·莫里斯（PhilipMorris）所收(shou)購。1928年，蓮(lian)史(shi)賓利(li)只有與(yu)位于(yu)柏林的(de)Rowntree，以及隨后(hou)(hou)1932年，與(yu)其位于(yu)英國的(de)公司合資，才(cai)使他(ta)們成為至今仍保(bao)持獨立經(jing)(jing)營的(de)唯一的(de)瑞士(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)制造商(shang)。

“二(er)戰(zhan)”使(shi)得巧(qiao)克力產業失去大部(bu)分出口市場，而(er)且(qie)也使(shi)得位居內陸的(de)(de)瑞士，原料供應中斷(duan)。戰(zhan)時(shi)的(de)(de)配給(gei)措施更限制(zhi)一個(ge)人(ren)一個(ge)月只有一根巧(qiao)克力棒。然而(er)蓮史賓(bin)利設(she)法要維持(chi)獲利，并(bing)(bing)保持(chi)其(qi)中型區(qu)域(yu)性生產商的(de)(de)定位。若非魯(lu)道夫(fu)·史賓(bin)利（RudolphSpüngli）在1962年成功取得第五代的(de)(de)企業繼(ji)承權(quan)，該公(gong)(gong)司本(ben)來打算(suan)一直維持(chi)這樣(yang)的(de)(de)定位。他(ta)的(de)(de)博士論文主題是有關競爭對手托布(bu)勒的(de)(de)財務與(yu)策(ce)略的(de)(de)失誤(wu)，并(bing)(bing)且(qie)，他(ta)開始(shi)一連串的(de)(de)歐(ou)洲(zhou)市場拓(tuo)展行動。魯(lu)道夫(fu)·史賓(bin)利與(yu)一位有錢(qian)的(de)(de)建筑(zhu)公(gong)(gong)司女繼(ji)承人(ren)結(jie)婚，讓他(ta)有足夠的(de)(de)實力買下意見不合的(de)(de)家族成員以(yi)及其(qi)他(ta)少數股(gu)東(dong)的(de)(de)股(gu)票，由此讓其(qi)專(zhuan)斷(duan)與(yu)越來越自我中心的(de)(de)管理風(feng)格得以(yi)充分展現。他(ta)甚至借由頻頻更換(huan)經理來強化其(qi)控制(zhi)。

20年(nian)后，蓮(lian)史賓(bin)(bin)利(li)(li)收(shou)(shou)購了位(wei)于(yu)(yu)(yu)庫(ku)爾（Chur）的(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)于(yu)(yu)(yu)朗根塔爾（Langenthal）的(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)于(yu)(yu)(yu)歐特恩市（Olten）的(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這些公司(si)全部位(wei)于(yu)(yu)(yu)瑞士(shi)。它也繼續其與英國Rowntree的(de)(de)(de)合作(zuo)關(guan)系（即LindtEnglandLtd），并開始(shi)在(zai)法國生產“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在(zai)意(yi)(yi)大利(li)(li)，它擁有位(wei)于(yu)(yu)(yu)瓦雷澤（Varese）的(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)11%股份。在(zai)一個意(yi)(yi)大利(li)(li)的(de)(de)(de)行賄丑(chou)聞案爆發之后，史賓(bin)(bin)利(li)(li)買下了其余89%的(de)(de)(de)股份。1993年(nian)，工廠改名(ming)為Sprüngli&LindtSpA。其德(de)國的(de)(de)(de)特許生產商——位(wei)于(yu)(yu)(yu)亞琛（Aachen）的(de)(de)(de)LeonardMonhard，為一位(wei)有名(ming)的(de)(de)(de)當代藝術(shu)收(shou)(shou)藏(zang)者彼得(de)·路德(de)維(wei)希（PeterLudwig）所有。或許由(you)于(yu)(yu)(yu)此(ci)人關(guan)心(xin)他的(de)(de)(de)名(ming)畫甚于(yu)(yu)(yu)公司(si)的(de)(de)(de)獲利(li)(li)，他在(zai)1986年(nian)宣告破產。此(ci)后，蓮(lian)史賓(bin)(bin)利(li)(li)于(yu)(yu)(yu)1987年(nian)以1.2億德(de)國馬(ma)克(ke)的(de)(de)(de)代價加(jia)以收(shou)(shou)購。隨后，他們在(zai)此(ci)新的(de)(de)(de)生產基地再(zai)投資2.2億馬(ma)克(ke)，以更換過(guo)時的(de)(de)(de)戰后舊機器設備。

1989年，在新罕布什爾(er)（NewHampshire）的(de)(de)斯(si)特(te)拉漢（Stratham），蓮史(shi)(shi)賓(bin)利(li)(li)成立(li)了(le)(le)專門負責美國(guo)東海岸生產與(yu)配送的(de)(de)機構，同時(shi)在香(xiang)港也成立(li)一(yi)家銷售(shou)公司。 到了(le)(le)1980年代后期(qi)，蓮史(shi)(shi)賓(bin)利(li)(li)無論于(yu)公于(yu)私(si)都碰上了(le)(le)困難。品牌戰略(lve)在當時(shi)的(de)(de)四(si)個(ge)核(he)心市場出現(xian)了(le)(le)不一(yi)致的(de)(de)情況：在德國(guo)與(yu)意(yi)大利(li)(li)采取(qu)的(de)(de)是頂級的(de)(de)品牌戰略(lve)，法國(guo)則是主打(da)促銷折扣戰，至于(yu)瑞(rui)士則是“隨便什么(me)都好”。

由來(lai)自(zi)瑞士與國外的(de)(de)(de)(de)經(jing)理共(gong)同組(zu)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)“決策(ce)小組(zu)會議”認為，國外的(de)(de)(de)(de)營運(yun)在(zai)創造利潤(run)，但是(shi)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)吉錫貝格（Kilchberg）生(sheng)產中心卻(que)是(shi)造成(cheng)虧損的(de)(de)(de)(de)來(lai)源。這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)說法(fa)，對(dui)于傳統(tong)派(pai)的(de)(de)(de)(de)擁護者魯(lu)道(dao)夫·史賓利而(er)言，相當(dang)刺耳。這(zhe)個(ge)老邁的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)權者，被一個(ge)迷(mi)人卻(que)名聲不佳，名為赫迪·剛(gang)特(te)(te)本(ben)(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)女信(xin)仰治療師迷(mi)得團(tuan)團(tuan)轉（這(zhe)位小姐(jie)現在(zai)仍在(zai)網絡(luo)上提供付費(fei)的(de)(de)(de)(de)心靈咨詢服務(wu)）。他與結婚(hun)多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)妻子(zi)離異，并(bing)娶剛(gang)特(te)(te)本(ben)(ben)小姐(jie)為妻，后(hou)來(lai)也(ye)根據新(xin)任(ren)妻子(zi)的(de)(de)(de)(de)靈性(xing)建(jian)議，開除了(le)很多(duo)經(jing)理。而(er)新(xin)的(de)(de)(de)(de)管理階層(ceng)則(ze)被迫參加剛(gang)特(te)(te)本(ben)(ben)小姐(jie)的(de)(de)(de)(de)心靈課程。全(quan)瑞士的(de)(de)(de)(de)美食精神堡(bao)壘就這(zhe)樣落(luo)在(zai)一個(ge)前(qian)脫衣舞女的(de)(de)(de)(de)手中，著實震動了(le)蘇黎世湖周(zhou)邊。到了(le)1993年(nian)，魯(lu)道(dao)夫·史賓利博士退休(xiu)，成(cheng)為名譽董事長，并(bing)任(ren)命(ming)正(zheng)派(pai)的(de)(de)(de)(de)恩斯(si)特(te)(te)·坦納（ErnstTanner）擔(dan)任(ren)首席(xi)執行官，而(er)之(zhi)前(qian)不受其(qi)父及剛(gang)特(te)(te)本(ben)(ben)小姐(jie)所喜愛的(de)(de)(de)(de)魯(lu)道(dao)夫·康瑞德·史賓利（RudolfKonradSprüengli），即魯(lu)道(dao)夫的(de)(de)(de)(de)兒子(zi)，也(ye)重新(xin)恢復為董事長。其(qi)后(hou)，公司(si)采取了(le)適當(dang)的(de)(de)(de)(de)歐洲品牌戰略，原來(lai)的(de)(de)(de)(de)合資企業(ye)變成(cheng)子(zi)公司(si)，而(er)在(zai)吉錫貝格的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產基地也(ye)采取了(le)縮減成(cheng)本(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)措施。

經(jing)過10年(nian)(nian)的(de)持續進步，以及具有一致性(xing)的(de)生產、營銷(xiao)與創新，恩斯特·坦納的(de)努力帶來了一連串的(de)成果，而有效(xiao)地維持了蓮史(shi)賓利(li)的(de)獨立性(xing)。這也(ye)是公司在1990年(nian)(nian)初期的(de)并購狂(kuang)潮中沒有被吞噬的(de)原因。