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基本介紹

除了鐘表和(he)軍(jun)刀外，瑞士(shi)還(huan)有(you)一個很有(you)名的東西，那就是巧克力。

瑞(rui)士的(de)巧(qiao)(qiao)克力的(de)種類豐富(fu)，價格也適中(zhong)，最適合作(zuo)為(wei)禮(li)物。牛奶巧(qiao)(qiao)克力是在瑞(rui)士發明的(de)。

因為調節牛奶(nai)的溫度(du)非(fei)常(chang)困難，雖然歐(ou)洲各地都對之(zhi)進(jin)行了大量的研(yan)究，但一直沒有成功，后來(lai)，瑞(rui)士人達尼(ni)爾·彼德于1875年發(fa)明了制作(zuo)方法(fa)。

現在(zai)瑞士的巧克力種類繁多，味(wei)道也是各(ge)種各(ge)樣。

發明歷史

根據(ju)統計，瑞(rui)士是世界上巧克(ke)力消(xiao)費量最(zui)高(gao)的國家，最(zui)高(gao)記錄為2001年人均消(xiao)費巧克(ke)力12.3公斤(jin)。

2002年(nian)80%以上被消(xiao)費的巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)是牛(niu)奶(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，10-12%為黑巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，3-4%是白色巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。

2002年在瑞士生產(chan)的巧克力產(chan)品半(ban)數(shu)以(yi)上都出口(kou)國(guo)外，其(qi)中(zhong)很大一部分(fen)(23%)出口(kou)德國(guo)；其(qi)次則是英國(guo)(12%)、法國(guo)(11%)和美(mei)國(guo)(6%)。

瑞士是一個面積只有4.1萬平方(fang)公里、多(duo)山而且擁(yong)有許多(duo)奇異珍奇植物的(de)小(xiao)國(guo)家。然(ran)(ran)而氣溫卻與熱帶炯然(ran)(ran)不(bu)同，用于生產巧克力的(de)可可樹(shu)在瑞士根本無(wu)法(fa)生長。

瑞(rui)士也(ye)從未有過殖民(min)地，并(bing)與可可生產(chan)(chan)地，如(ru)非洲、南美洲等沒有任何直接關(guan)聯。然(ran)而，為什么瑞(rui)士卻是世(shi)界上巧(qiao)克力的第一生產(chan)(chan)大(da)國，而且其(qi)知名度(du)享譽全球呢？

其中的(de)原因(yin)是因(yin)為(wei)瑞(rui)士人(ren)(ren)使巧(qiao)(qiao)(qiao)克力的(de)制(zhi)造(zao)(zao)流程(cheng)和(he)方法(fa)(fa)達到了(le)幾(ji)乎完美(mei)的(de)地步。并且所有(you)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力制(zhi)造(zao)(zao)方法(fa)(fa)都(dou)是在瑞(rui)士發明。瑞(rui)士人(ren)(ren)使巧(qiao)(qiao)(qiao)克力從昂貴的(de)奢侈品(pin)成(cheng)為(wei)了(le)大眾(zhong)化(hua)的(de)消(xiao)費(fei)品(pin)。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在瑞(rui)士法(fa)(fa)語區沃韋(Vevey)的(de)Corsier建立了(le)瑞(rui)士第一家(jia)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力工廠。通過(guo)半自動化(hua)工藝流程(cheng)的(de)制(zhi)造(zao)(zao)方法(fa)(fa)，使巧(qiao)(qiao)(qiao)克力成(cheng)為(wei)了(le)大眾(zhong)能消(xiao)費(fei)得起的(de)產品(pin)。在這之前，500克巧(qiao)(qiao)(qiao)克力的(de)價錢高達6瑞(rui)士法(fa)(fa)郎，這在當時(shi)相當于一個普通工人(ren)(ren)3天的(de)工資(zi)。

1826年Philippe Suchard (1797-1884)在(zai)Serrières建立了(le)一(yi)家巧克力(li)工(gong)(gong)廠。所有機器設(she)備的(de)動(dong)力(li)都(dou)來自于水(shui)力(li)。每個工(gong)(gong)人每天可生(sheng)產(chan)25-30公斤(jin)巧克力(li)。1880年Suchard在(zai)德國的(de)勒拉赫(L?rrach)建立了(le)第一(yi)個國外(wai)分公司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他的(de)殖民(min)地產(chan)品公司出售巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)成(cheng)品，1830年他開始自(zi)己(ji)制造巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)特產(chan)。他和自(zi)己(ji)的(de)兒子(zi)們共同在洛桑建(jian)立了一家工(gong)(gong)廠(chang)(chang)，并(bing)發明了歐洲(zhou)榛果巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。后來與Daniel Peter將各(ge)自(zi)的(de)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)合(he)并(bing)。

Daniel Peter (1836-1919)原本(ben)是(shi)位屠(tu)戶的(de)(de)兒子，他是(shi)第(di)一(yi)個(ge)將巧克(ke)力(li)與牛奶混和從而(er)發(fa)明了牛奶巧克(ke)力(li)的(de)(de)瑞士人。從此(ci)改(gai)變了巧克(ke)力(li)帶有(you)苦味的(de)(de)歷(li)史，使巧克(ke)力(li)產品有(you)了一(yi)個(ge)飛越的(de)(de)發(fa)展(zhan)。同時他發(fa)現Henri Nestlé最新發(fa)明的(de)(de)煉乳非常(chang)適合用來(lai)制造牛奶巧克(ke)力(li)產品。

亨(heng)利·雀巢Henri Nestlé (1814-1890)是一位(wei)非(fei)常聰明(ming)的(de)(de)工廠主，他發明(ming)了(le)給孩子們食用的(de)(de)奶(nai)粉，同時也(ye)發明(ming)了(le)濃縮牛(niu)奶(nai)的(de)(de)方法，這種(zhong)方法也(ye)使Daniel Peter的(de)(de)牛(niu)奶(nai)巧克力成為了(le)現實(shi)。

1879年盧道(dao)夫·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在(zai)伯爾(er)尼大(da)教(jiao)堂(tang)下(xia)的(de)阿爾(er)河旁建立了自己的(de)巧克力(li)工廠。他發明了一種(zhong)被稱做“Conchieren”的(de)工藝，在(zai)較硬的(de)巧克力(li)泥(ni)中(zhong)加入可(ke)可(ke)油(you)，而使(shi)瑞(rui)士巧克力(li)有了今天的(de)高(gao)貴(gui)、精美(mei)的(de)味道(dao)。

獨特工藝

巧(qiao)(qiao)克(ke)力是(shi)一種深受大眾喜愛(ai)的精(jing)美商品，巧(qiao)(qiao)克(ke)力的生產(chan)工藝(yi)如今已有(you)近百年的歷(li)史(shi)，許多(duo)科研人(ren)員(yuan)都在(zai)致(zhi)力研究，力圖找出(chu)改進(jin)、加快巧(qiao)(qiao)克(ke)力生產(chan)過(guo)程的新方法。但(dan)是(shi)在(zai)此之前，他們(men)必須探索出(chu)舊(jiu)生產(chan)過(guo)程的運作(zuo)奧(ao)秘。下一步才(cai)是(shi)有(you)目的的改進(jin)基本用料，以(yi)制造出(chu)不同的口(kou)味的新型巧(qiao)(qiao)克(ke)力。

可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)質量在巧(qiao)克力生(sheng)產過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)起著舉(ju)足輕重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)作用，因為(wei)如(ru)果(guo)(guo)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)質量不(bu)過(guo)(guo)(guo)關，再好的(de)(de)(de)(de)(de)技術(shu)、再完(wan)善的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產過(guo)(guo)(guo)程(cheng)也無法(fa)制造出美味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力。這(zhe)種重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)原材料(liao)由(you)可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹(shu)(Theobroma Cacao)提供，這(zhe)種樹(shu)木(mu)最適宜生(sheng)長在赤道周圍濕潤(run)溫暖的(de)(de)(de)(de)(de)地帶。 可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)實是長形的(de)(de)(de)(de)(de)，每(mei)個果(guo)(guo)實中(zhong)有25至50粒可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)。采摘之后(hou)這(zhe)些果(guo)(guo)實必須(xu)被覆蓋貯存數日。儲存過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)果(guo)(guo)實周圍白(bai)色的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)肉逐漸(jian)發(fa)酵并(bing)產生(sheng)熱(re)量，這(zhe)樣可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)苦味(wei)降低。這(zhe)一過(guo)(guo)(guo)程(cheng)同(tong)時(shi)決定了(le)多于600種不(bu)同(tong)種類、來自不(bu)同(tong)國家的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)在以(yi)后(hou)烘烤過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種味(wei)道。

如果被運來的(de)可(ke)可(ke)豆已(yi)經(jing)被清洗、烘(hong)干(gan)，將在(zai)碾(nian)碎(sui)、精揀之后(hou)被烘(hong)烤，然后(hou)再次被一步一步地進行研磨。最后(hou)才加(jia)入其它(ta)重(zhong)要成分(fen)：糖、可(ke)可(ke)油及(ji)制(zhi)造牛奶巧克力所需(xu)的(de)奶粉，這些成分(fen)的(de)分(fen)量必須嚴格(ge)按照高(gao)度(du)保密的(de)秘方加(jia)入。混合(he)后(hou)的(de)原(yuan)材料將在(zai)軋輥(gun)中(zhong)被磨碎(sui)，直到混合(he)物(wu)中(zhong)的(de)每一顆分(fen)子都小于20千(qian)分(fen)尺為止。

接(jie)下(xia)來要(yao)做的(de)(de)(de)是(shi)，進(jin)行(xing)傳(chuan)統的(de)(de)(de)皇家級別的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)生產過(guo)程，這便(bian)是(shi)瑞士的(de)(de)(de)發(fa)明：Conchieren工藝。那些被(bei)烘干(gan)的(de)(de)(de)混合物被(bei)放(fang)入一個名為“Conche“的(de)(de)(de)容器(qi)中，進(jin)行(xing)幾小時(shi)的(de)(de)(de)攪拌之后，緊接(jie)著(zhu)被(bei)左右搖擺。這些原材料混合物在逐漸(jian)升高的(de)(de)(de)溫(wen)度中融化。水(shui)蒸(zheng)汽將混合物中的(de)(de)(de)一些不必要(yao)的(de)(de)(de)香(xiang)味素，比如醋酸，蒸(zheng)發(fa)。混合物中所有粒(li)子都將被(bei)油質(zhi)包(bao)圍，這樣制成的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)，口感滑膩。

為什么1789年伯爾尼人盧道(dao)夫?林特(te)(Rudolf Lindt)發明(ming)(ming)的(de)(de)這一(yi)(yi)(yi)特(te)殊”Conchieren”過(guo)程可以(yi)達到(dao)如此理想的(de)(de)融化效(xiao)果，至(zhi)今(jin)也沒有(you)找到(dao)明(ming)(ming)確的(de)(de)答案。運(yun)作過(guo)程中(zhong)的(de)(de)每一(yi)(yi)(yi)步都具(ju)有(you)科學(xue)性，這是經過(guo)直觀地(di)試驗(yan)或(huo)在巧合中(zhong)找到(dao)的(de)(de)，它被一(yi)(yi)(yi)代(dai)又一(yi)(yi)(yi)代(dai)地(di)傳(chuan)下來，令現今(jin)的(de)(de)食品專家們拍手叫絕。因此只想通過(guo)簡單嘗試而對這一(yi)(yi)(yi)巧克力生產過(guo)程進行系統上的(de)(de)改善是十分困難的(de)(de)。

在材料(liao)科學(xue)上(shang)巧(qiao)克力是(shi)一種非常(chang)(chang)繁復的(de)(de)組合：糖(tang)、可(ke)可(ke)粉(fen)、可(ke)可(ke)油(you)、牛奶油(you)質、蛋(dan)白、乳化劑及(ji)少量水分。尤其(qi)可(ke)可(ke)油(you)的(de)(de)成(cheng)分十分復雜，它(ta)由甘油(you)三酯(Triglyceride)組成(cheng)，這些甘油(you)酯在不同的(de)(de)融點(dian)結晶(jing)(jing)，結晶(jing)(jing)的(de)(de)形(xing)式(shi)也各不相同。而決定巧(qiao)克力質量的(de)(de)，不僅是(shi)它(ta)的(de)(de)味道，結構及(ji)它(ta)的(de)(de)融化狀況也非常(chang)(chang)重要(yao)，但是(shi)只(zhi)有唯一的(de)(de)一種結晶(jing)(jing)形(xing)式(shi)能(neng)夠達到理想(xiang)的(de)(de)效果。

這(zhe)種結晶(jing)被稱作(zuo)“Beta-V-Kristalle“，它能夠制(zhi)造(zao)理想的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)斷(duan)裂(lie)強度、使之可(ke)以長(chang)期(qi)保存、擁有最好的(de)(de)(de)融化口感及(ji)最佳(jia)亮度，但卻是在巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)制(zhi)造(zao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中是最難掌握的(de)(de)(de)。一(yi)般(ban)情況下(xia)，這(zhe)種必(bi)要(yao)的(de)(de)(de)結晶(jing)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)是通過(guo)(guo)(guo)對巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)所有混合(he)材料(liao)進(jin)行適當的(de)(de)(de)冷卻緊接著加熱產生的(de)(de)(de)效(xiao)果。 為了改(gai)善(shan)這(zhe)一(yi)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)，蘇黎世(shi)聯邦理工(gong)學院的(de)(de)(de)食品工(gong)程(cheng)師Erich Windhab與(yu)他的(de)(de)(de)科研小組根據以往的(de)(de)(de)其它結晶(jing)經驗研制(zhi)出了一(yi)套新方(fang)法。在巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)材料(liao)中取一(yi)小部(bu)分，在其中注入“Beta-V-Kristalle“理想可(ke)可(ke)油分子(zi)，這(zhe)一(yi)小部(bu)分巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)材料(liao)則起到(dao)樣(yang)板(ban)的(de)(de)(de)作(zuo)用，在冷卻時它的(de)(de)(de)周圍自動形成所需要(yao)的(de)(de)(de)晶(jing)格結構(gou)，這(zhe)種晶(jing)格結構(gou)與(yu)“Beta-V-Kristalle“十分相(xiang)似。

Windhab說，以這種新方法制成的(de)巧克力不僅擁有更強的(de)穩定性，而且其冷(leng)卻(que)過程也被縮(suo)短(duan)。因此目前(qian)巧克力廠中(zhong)50米長的(de)冷(leng)卻(que)道將可以被縮(suo)短(duan)10倍(bei)以上。

這(zhe)一結(jie)果對(dui)保守的巧克力工(gong)業界也具有很大說(shuo)服力：世界范(fan)圍(wei)內已經有12家大型(xing)巧克力制造商引進了(le)這(zhe)種由瑞士Bühler集(ji)團(tuan)公(gong)司出產的制造可可油結(jie)晶樣(yang)板的儀器“Seedmaster”。

食品工程師們同樣希望改(gai)善牛(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)力中奶(nai)粉(fen)的微觀結構。一般的奶(nai)粉(fen)都是多孔性(xing)質(zhi)地，非常吸油，所(suo)以對巧(qiao)克(ke)力在口中的融化性(xing)有所(suo)影(ying)響，因(yin)此應該被另(ling)一種纖維質(zhi)奶(nai)粉(fen)取而(er)代(dai)之。盡管目前所(suo)做的試(shi)驗(yan)結果(guo)良(liang)好(hao)，但是直至改(gai)良(liang)后(hou)的巧(qiao)克(ke)力上市還需(xu)一段時(shi)間。

為了在生產的(de)(de)最(zui)后階段能夠判斷，制成的(de)(de)巧克力(li)是否(fou)符合預(yu)期的(de)(de)要(yao)求(qiu)，需要(yao)資(zi)深人士(shi)對其(qi)進行品(pin)評。重要(yao)的(de)(de)是：巧克力(li)的(de)(de)口感，這是巧克力(li)在舌(she)頭(tou)和上腭(e)留下(xia)的(de)(de)一種感官上的(de)(de)印象，包括堅硬程度、融化(hua)性，當然(ran)還有(you)味道。

為(wei)了避免(mian)品嘗(chang)過程中注入(ru)過多品嘗(chang)專家的(de)個人(ren)主觀(guan)意(yi)識(shi)，品嘗(chang)工作一般都(dou)由數人(ren)承擔。盡管如此(ci)，一向更注重客觀(guan)測(ce)試方(fang)法的(de)技術工作者對此(ci)依(yi)然不很(hen)放心。許多大型巧(qiao)克力廠都(dou)已經開(kai)始對巧(qiao)克力進(jin)行(xing)精細的(de)儀器鑒定，但是斷定巧(qiao)克力好吃與否，人(ren)的(de)味覺總(zong)是要(yao)比“電動鼻子”更有說服力。

瑞(rui)士巧克力漸漸喪失了很多它曾擁(yong)有的(de)美(mei)譽。施維茨的(de)Max Felchlin公司則(ze)準(zhun)備以己之(zhi)力贏回這昔(xi)日的(de)美(mei)名。

這(zhe)家擁有差不多一百年(nian)歷史(shi)的(de)公司(si)(si)現在已(yi)經將它的(de)聲譽影(ying)響擴(kuo)大(da)到了(le)亞洲：在香港、上(shang)海和(he)北(bei)京的(de)四星(xing)和(he)五(wu)星(xing)級酒(jiu)店里的(de)廚師和(he)甜品師們(men)被邀請到坐落在施維茨州和(he)Seewen之間(jian)的(de)Nietenbach的(de)公司(si)(si)培訓(xun)中心(xin)(Condirama)來。

品牌

簡介

白色的夾心巧克(ke)力看(kan)起(qi)來非常特別。它們(men)的外表每一個都(dou)經(jing)過手工打磨，從而獲得了任(ren)何機器都(dou)無法(fa)達到的特殊效果。

而它們的(de)內涵也同(tong)樣特別：不僅有非常(chang)滑潤、甜(tian)美和柔軟(ruan)的(de)白色巧克(ke)力餡，還額外加入了來自中國的(de)檸檬香茅(mao)。這就是在Max Felchlin公司的(de)工廠(chang)里制(zhi)造出的(de)產(chan)品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的(de)名(ming)字在(zai)瑞士的(de)巧克力界也許并不(bu)像Cailler或是Lindt & Sprüngli那樣出名(ming)。然而對于業(ye)內人(ren)士而言，Felchlin的(de)名(ming)聲長久以(yi)(yi)來(lai)都是得到公認的(de)。 Felchlin并非(fei)如(ru)此出名(ming)的(de)原因(yin)主要在(zai)于Felchlin的(de)客戶(hu)多(duo)半不(bu)是直接消(xiao)費者(zhe)，而是諸(zhu)如(ru)面包師、甜品(pin)(pin)師、酒店老板和廚師這樣的(de)人(ren)，Felchlin為他們(men)提(ti)供半成品(pin)(pin)，以(yi)(yi)保證他們(men)能(neng)夠(gou)做(zuo)出誘人(ren)的(de)美(mei)食。

他(ta)(ta)(ta)們中的大多(duo)數(shu)都知道Felchlin，也知道Condirama，因為這里每年(nian)接待來自(zi)世界各地的1500名職(zhi)業人士并(bing)對他(ta)(ta)(ta)們進行培訓，邀請(qing)他(ta)(ta)(ta)們進行品嘗或是向他(ta)(ta)(ta)們介紹新的配方。

正如(ru)現在這批來自遠東的(de)客人。他們會提出很多具體(ti)的(de)問題：這塊材(cai)料如(ru)何保持松軟，那(nei)塊混合物(wu)怎樣才能有最好的(de)味(wei)(wei)道，或者是否不含糖(tang)(tang)的(de)糖(tang)(tang)衣也可以(yi)一樣美味(wei)(wei)。

在(zai)(zai)他(ta)們能夠在(zai)(zai)Condirama裝(zhuang)備最精(jing)良的(de)觀(guan)摩(mo)甜食店(專門供(gong)參(can)觀(guan)者觀(guan)摩(mo))中親自動(dong)手嘗試之前，他(ta)們首先(xian)會(hui)被(bei)引入到一個感(gan)官世界(jie)(味覺感(gan)受(shou))中來：在(zai)(zai)這(zhe)里(li)，人(ren)們突然不(bu)再用簡單的(de)“甜”或(huo)是(shi)“不(bu)是(shi)很(hen)甜”來形(xing)容，而是(shi)開(kai)始使用“果(guo)(guo)仁般口(kou)感(gan)的(de)”，“焦糖口(kou)味的(de)”，“散發(fa)著(zhu)橙花(hua)香氣的(de)”或(huo)是(shi)“有(you)李子醬似(si)的(de)果(guo)(guo)味的(de)”這(zhe)樣的(de)語句。在(zai)(zai)Condirama里(li)的(de)感(gan)觀(guan)課上，大家會(hui)學(xue)到，巧(qiao)克(ke)力擁有(you)超(chao)過600種的(de)自然香味素。

“請您稍稍屏住(zhu)呼吸，然后一點(dian)點(dian)的用鼻子(zi)把氣(qi)呼出(chu)。這樣就可以進(jin)一步增強香氣(qi)所帶來的感受。”

對最(zui)微小的(de)(de)差別有著最(zui)敏感的(de)(de)判別即是Felchlin賴以生存的(de)(de)根(gen)本(ben)。因為Felchlin不只為普通大眾生產，也同時為最(zui)頂尖的(de)(de)廚師(shi)，第一流的(de)(de)甜品師(shi)，那些質(zhi)量的(de)(de)狂熱(re)追(zhui)求者以及(ji)其他(ta)各(ge)種口味刁鉆的(de)(de)美食家們提(ti)供服務。

正如在葡萄酒(jiu)(jiu)領(ling)域已(yi)(yi)經非常普遍的(de)(de)，人(ren)們(men)已(yi)(yi)經不再(zai)簡單的(de)(de)稱(cheng)作(zuo)紅葡萄酒(jiu)(jiu)，而(er)是分別稱(cheng)作(zuo)Bordeaux、Shiraz或是Barbaresco。施維茨(ci)的(de)(de)巧克力(li)制(zhi)造商們(men)也把這(zhe)(zhe)種(zhong)方法(fa)引入到了(le)他們(men)的(de)(de)產(chan)品(pin)中：一(yi)(yi)個(ge)專(zhuan)門為(wei)巧克力(li)而(er)發明的(de)(de)新詞 。于是它意味著：“一(yi)(yi)種(zhong)咖(ka)啡同李子香(xiang)氣的(de)(de)完美結合，再(zai)加(jia)上一(yi)(yi)種(zhong)特別的(de)(de)可可味道。傳統的(de)(de)生產(chan)工藝帶來了(le)橙(cheng)花和肉桂的(de)(de)香(xiang)味，而(er)這(zhe)(zhe)兩(liang)種(zhong)香(xiang)味又(you)同時被襯在一(yi)(yi)種(zhong)淡而(er)甜(tian)的(de)(de)玫(mei)瑰(gui)花香(xiang)上并持久地散發出(chu)來。”

而上面所描述的(de)(de)味道，正是來(lai)自這種名叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的(de)(de)巧克(ke)力：它在2004年11月贏得了世界最佳巧克(ke)力的(de)(de)頭銜，頒(ban)發者(zhe)是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大利點心(xin)師(shi)學院)。

工序

每(mei)一道(dao)制作工序，從(cong)可(ke)可(ke)的種植(zhi)，收(shou)獲(huo)，干燥，存放，運輸(shu)，清洗，烘培，研(yan)磨(mo)，混(hun)合，輾壓到(dao)精煉都始終追求(qiu)最高(gao)的質量。也就是說：即(ji)使提高(gao)生產成本，也不能在口味上有任何瑕疵。

Felchlin作(zuo)為瑞(rui)士巧克力制造企業中的小型(xing)企業(銷售額3400萬瑞(rui)士法(fa)郎，110名員工(gong))，還加工(gong)一些特(te)(te)殊(shu)的可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)品(pin)種，例如使用自然生長(chang)的野生可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆，它們(men)因(yin)其外形很可(ke)(ke)(ke)能阻(zu)塞那些大(da)型(xing)工(gong)業設(she)備而(er)無(wu)法(fa)在大(da)企業中使用。然而(er)Felchlin則可(ke)(ke)(ke)以靈活(huo)的調整生產設(she)備，因(yin)此即使小批量的特(te)(te)殊(shu)種類也一樣可(ke)(ke)(ke)以生產。

還要提(ti)到的(de)(de)是，Felchlin生產(chan)巧克力非常肯(ken)花(hua)時間。在這(zhe)里，最后一(yi)道(dao)提(ti)煉工(gong)(gong)序，即精煉需要72小(xiao)時，而大(da)型的(de)(de)工(gong)(gong)業企業所花(hua)的(de)(de)時間則(ze)短的(de)(de)多，生產(chan)效率(lv)雖然提(ti)高了，可是口味(wei)上的(de)(de)瑕疵也(ye)是顯而易(yi)見的(de)(de)。

為(wei)了幫助顧客分辨(bian)出這(zhe)些差別，他(ta)們會在(zai)味覺感(gan)受課上(shang)向大家傳授相關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)知識。Felchlin同(tong)時也給(gei)大家建(jian)議該(gai)如何品嘗巧克(ke)力才(cai)能保證它的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)能夠充分的(de)(de)(de)(de)(de)展現出來：用手指(zhi)(zhi)(zhi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)觸摸開口處，通過拇指(zhi)(zhi)(zhi)和(he)食指(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)輕(qing)(qing)微摩擦使巧克(ke)力變熱，聞一(yi)(yi)(yi)聞，再咬(yao)下(xia)一(yi)(yi)(yi)口并讓(rang)它在(zai)舌(she)頭上(shang)慢慢融化(hua)：“請您稍稍屏住呼吸(xi)，然后一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)用鼻子把氣(qi)呼出。這(zhe)樣就(jiu)可以進一(yi)(yi)(yi)步增(zeng)強香氣(qi)所帶來的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)受。” 讓(rang)Felchlin巧克(ke)力在(zai)口中緩(huan)緩(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)融化(hua)幾乎像是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)宗教(jiao)儀式(一(yi)(yi)(yi)種(zhong)宗教(jiao)典禮)。如果有需要，Felchlin的(de)(de)(de)(de)(de)專家們愿意去世界的(de)(de)(de)(de)(de)任何地(di)方傳播(bo)他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)技巧和(he)竅門(men)。因為(wei)Felchlin有一(yi)(yi)(yi)半以上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)收入來源于出口。

Felchlin有大(da)約700種產(chan)品被進一步加(jia)工成(cheng)巧克(ke)(ke)力類的(de)甜(tian)品。在半成(cheng)品方面，最近又多了很多新產(chan)品可以(yi)提供：Felchlin提供新的(de)配方，精美的(de)包裝，介(jie)紹巧克(ke)(ke)力制(zhi)品的(de)便(bian)簽條，甚至還有公(gong)司(si)舉辦活動的(de)計劃。

為了(le)讓顧客知曉(xiao)，他們如何才能把這一些(xie)結合(he)在一起，他們在Condirama開設(she)了(le)討論課(ke)程。來自(zi)中(zhong)國(guo)的客人將進行(xing)討論，并共同參與配方(fang)的開發。例(li)如在巧克力(li)莫斯(si)中(zhong)可以加入綠茶(cha)，在夾心巧克力(li)餅干中(zhong)也可以添上摻入了(le)迷(mi)迭(die)香的橙(cheng)花餡料。

這個白色的夾心(xin)巧克力(li)。它們的外(wai)表(biao)都經過手(shou)工的刻(ke)意打磨，也是為(wei)了(le)讓顧客(ke)看到，他們的確都是手(shou)工制作的。在(zai)這些夾心(xin)巧克力(li)的尖頂上(shang)，都加(jia)(jia)上(shang)了(le)一(yi)層(ceng)極(ji)薄(bo)的可(ke)食用的金(jin)箔，18K金(jin)，感覺上(shang)就好像(xiang)是皇冠一(yi)般。如果(guo)這些尊貴(gui)的糕(gao)點還(huan)用得著加(jia)(jia)冕的話(hua)。

史賓利蓮

史(shi)賓利(li)(li)蓮（Sprüngli-Lindt）是(shi)一(yi)個已(yi)經傳承了六代(dai)的瑞(rui)士巧(qiao)克(ke)力制(zhi)造商(shang)。這家企業經歷過一(yi)段極度混(hun)亂的日(ri)子，卻(que)奇跡式(shi)地存(cun)活下來，成為(wei)19世紀眾多(duo)優質(zhi)巧(qiao)克(ke)力創新(xin)者中(zhong)，唯一(yi)存(cun)活下來的家族掌(zhang)控的瑞(rui)士巧(qiao)克(ke)力制(zhi)造商(shang)。史(shi)賓利(li)(li)蓮獲利(li)(li)已(yi)超過100年，目(mu)前全球的銷(xiao)售量是(shi)17億瑞士法郎（折合人民幣約101億元），在(zai)歐洲、亞(ya)洲與美國的員(yuan)工(gong)人數超過6千人。

它的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)品(pin)牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋了巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)的(de)所有相關產(chan)品(pin)，如杏仁糖(tang)、夾心糖(tang)、巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)棒、巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)脆餅、復活節巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)蛋與巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)兔子等。

該公司在蘇黎(li)世(shi)起家，1845年(nian)時(shi)還是(shi)一家手工糖果店(dian)(dian)，消費群多為(wei)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)甜(tian)食(shi)愛好者(zhe)。1892年(nian)轉(zhuan)型(xing)為(wei)創新的(de)(de)(de)巧克力(li)制造商。1920年(nian)代，產品行(xing)銷法國(guo)、德(de)國(guo)與(yu)意大利。在1960年(nian)代，位(wei)于歐洲的(de)(de)(de)事業被整合。自1992年(nian)開始，當(dang)三個主要市(shi)(shi)場(chang)——瑞士、德(de)國(guo)與(yu)法國(guo)的(de)(de)(de)交(jiao)易(yi)額(e)仍高達全部營業額(e)的(de)(de)(de)80%時(shi)，公司就(jiu)開始擴充(chong)，以成為(wei)一個真正的(de)(de)(de)全球化(hua)企(qi)業。現(xian)在，其核心(xin)市(shi)(shi)場(chang)以外地(di)區(qu)的(de)(de)(de)營業額(e)已成長至55%的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)比例，單(dan)單(dan)美國(guo)與(yu)加(jia)拿大市(shi)(shi)場(chang)就(jiu)占(zhan)了24%，其中當(dang)地(di)特有的(de)(de)(de)商店(dian)(dian)（瑞士蓮(lian)精致巧克力(li)店(dian)(dian)）成長更高達兩位(wei)數(shu)。

由于主要的可(ke)可(ke)供應國，科特迪瓦，發生內戰(zhan)與(yu)動亂，導致可(ke)可(ke)的價(jia)格過高，因而重(zhong)創巧(qiao)克力(li)市(shi)場。尤有甚者，巧(qiao)克力(li)制造(zao)商在(zai)(zai)毀(hui)滅性的價(jia)格戰(zhan)中(zhong)也開始自毀(hui)長城，進(jin)而危及品牌。而瑞士蓮卻采取高級巧(qiao)克力(li)的品牌戰(zhan)略，只使用頂(ding)級的原料(liao)，非常注重(zhong)純度、新鮮度和口味，這樣的戰(zhan)略在(zai)(zai)全球(qiu)一(yi)片低迷的巧(qiao)克力(li)市(shi)場，竟創造(zao)了奇跡(ji)。正如(ru)瑞士最重(zhong)要的報(bao)(bao)紙《蘇黎世報(bao)(bao)》（NeueZürcherZeitung）所描述(shu)：“趕走一(yi)成不(bu)變，讓人耳目一(yi)新。”

這個正面的(de)發展并不是(shi)天上掉下來(lai)的(de)，自一(yi)開(kai)始從(cong)一(yi)家小店(dian)做起，史賓利蓮就經常遭遇嚴(yan)峻的(de)挑(tiao)戰。然(ran)而，在(zai)優勝劣敗、適者生(sheng)存的(de)資本主義(yi)社會中，這家公司最終還是(shi)存活(huo)了下來(lai)，并且持續擴大(da)、繁榮。

史(shi)賓利(li)蓮的(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)事(shi)(shi)是(shi)這(zhe)樣開始(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)：1819年，戴維德·史(shi)賓利(li)（DavidSprüngli），他原(yuan)本(ben)是(shi)一(yi)個(ge)很窮(qiong)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)包店臨時(shi)(shi)雇(gu)工，到了當地(di)一(yi)個(ge)非(fei)常有(you)規模的(de)(de)(de)(de)(de)蘇黎世糖果糕點鋪上班。當這(zhe)家店的(de)(de)(de)(de)(de)老板在(zai)1836年去(qu)世時(shi)(shi)，時(shi)(shi)年60歲(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)史(shi)賓利(li)，買下(xia)了其遺孀的(de)(de)(de)(de)(de)所(suo)有(you)股份(fen)，成為當地(di)有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)糖果鋪主(zhu)人，而他本(ben)人也變(bian)成蘇黎世當地(di)資產(chan)階級的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)分子。如(ru)果不是(shi)他的(de)(de)(de)(de)(de)兒子魯道夫(fu)（Rudolf）在(zai)1845年開始(shi)實驗(yan)改(gai)良(liang)巧克(ke)力制造，故(gu)事(shi)(shi)或許會就此打住。當時(shi)(shi)，北方意大利(li)人有(you)一(yi)種(zhong)制作(zuo)名叫“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)(de)(de)商業機(ji)密，但是(shi)，因為生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)量太(tai)少，品質也不穩(wen)定，所(suo)以(yi)無法滿足婦女(nv)飲(yin)啜熱巧克(ke)力的(de)(de)(de)(de)(de)流行熱潮。對于社(she)會地(di)位(wei)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)仕女(nv)來說，在(zai)咖啡廳(ting)獨自(zi)一(yi)人，或者身(shen)旁沒有(you)男性(xing)友人陪伴時(shi)(shi)，喝熱巧克(ke)力是(shi)她唯一(yi)可被社(she)會接(jie)受(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)(shi)。這(zhe)項實驗(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)挑戰性(xing)在(zai)于將(jiang)生(sheng)產(chan)過程機(ji)械化：如(ru)何壓碎(sui)與研磨烘焙過的(de)(de)(de)(de)(de)可可豆，并將(jiang)之與糖及香料（主(zhu)要(yao)是(shi)香草）加(jia)以(yi)混合，最(zui)后制作(zuo)成褐(he)色的(de)(de)(de)(de)(de)巧克(ke)力糊。

魯道夫·史賓利只是(shi)(shi)(shi)瑞(rui)士(shi)許多熱衷于創新巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人中(zhong)間一(yi)(yi)(yi)位(wei)。當時還(huan)有在(zai)(zai)日(ri)內(nei)瓦(wa)湖畔威薇(wei)（Vevey）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)凱勒(Cailler)；在(zai)(zai)紐沙泰爾（Neuchatel）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘇查德（Suchard，他(ta)(ta)在(zai)(zai)1879年(nian)建立了國外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產據點，位(wei)于德國西南方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洛拉茨〈L?rrach〉，并注冊商標，開始(shi)現代化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營銷，亦即(ji)在(zai)(zai)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)包裝內(nei)加入一(yi)(yi)(yi)張供收集的(de)(de)(de)(de)(de)(de)圖(tu)片；以(yi)及亨利·雀巢(chao)，他(ta)(ta)在(zai)(zai)1867年(nian)發(fa)明了奶粉，讓(rang)牛奶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保存期限可(ke)以(yi)延長。另外還(huan)有一(yi)(yi)(yi)個人叫(jiao)丹尼爾·彼得（DanielPeter），他(ta)(ta)設法(fa)將牛奶與巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)這(zhe)兩種油(you)脂無法(fa)兼容的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西混在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)，他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘訣是(shi)(shi)(shi)從可(ke)可(ke)中(zhong)取出油(you)脂，加熱后放入奶粉與糖，最后再將可(ke)可(ke)油(you)脂放回去，因此，1825年(nian)，“牛奶巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)”（Chocolateaulait）誕(dan)生(sheng)(sheng)了。這(zhe)些偉大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)發(fa)明家，大部分(fen)都住在(zai)(zai)瑞(rui)士(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)語(yu)區——“瑞(rui)士(shi)羅(luo)曼德”（SuisseRomande）。有一(yi)(yi)(yi)些巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)先驅，受到加爾文(wen)主義(yi)工(gong)作(zuo)倫理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，加上(shang)本身(shen)是(shi)(shi)(shi)工(gong)作(zuo)狂，投身(shen)于一(yi)(yi)(yi)種放縱式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奢(she)侈品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)道德上(shang)極端拘謹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加爾文(wen)主義(yi)者，不(bu)會皺(zhou)起(qi)(qi)眉頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)少數罪(zui)惡之一(yi)(yi)(yi)。

1880年代，巧克力的(de)(de)產量增(zeng)加，價格下跌，當時(shi)，瑞士(shi)的(de)(de)巧克力業(ye)者(zhe)為(wei)這一(yi)種新“大眾(zhong)食品”的(de)(de)大量生產，找到一(yi)個(ge)冠(guan)冕堂(tang)皇的(de)(de)理由，他(ta)們宣稱(cheng)，巧克力有(you)益健康，因為(wei)它(ta)對于營(ying)養普遍不良的(de)(de)民眾(zhong)來說，是一(yi)種富于營(ying)養又有(you)益健康的(de)(de)補給品。

1892年，由(you)于對(dui)生(sheng)產方式(shi)、營(ying)銷策略以(yi)及(ji)(ji)資(zi)(zi)金(jin)(jin)需(xu)求(qiu)等(deng)的(de)(de)(de)觀念(nian)有歧異，魯道夫·史(shi)賓利的(de)(de)(de)兒子(zi)們分裂成(cheng)“甜食(shi)陣線”（Confiserieline）（目前在蘇(su)黎世(shi)的(de)(de)(de)“閱兵(bing)廣場”仍(reng)然經(jing)營(ying)一(yi)家頂級(ji)的(de)(de)(de)咖(ka)啡廳），以(yi)及(ji)(ji)“工廠陣線”（factoryline）。后(hou)者為(wei)了籌集資(zi)(zi)金(jin)(jin)購置其位(wei)于蘇(su)黎世(shi)近郊的(de)(de)(de)新(xin)生(sheng)產設(she)備(bei)，包括昂貴的(de)(de)(de)新(xin)機器以(yi)及(ji)(ji)冷凍庫(ku)等(deng)，在1898年公開發(fa)行，變成(cheng)一(yi)家股(gu)份(fen)公司(si)，稱(cheng)為(wei)史(shi)賓利巧(qiao)克力股(gu)份(fen)公司(si)（ChocolatSprüngliAG），其中大(da)(da)部分的(de)(de)(de)股(gu)份(fen)由(you)家族(zu)成(cheng)員、資(zi)(zi)深經(jing)理(li)以(yi)及(ji)(ji)朋友所持有（從此以(yi)后(hou)，一(yi)直(zhi)遵守這項優良的(de)(de)(de)瑞(rui)士傳(chuan)統，即董事會一(yi)直(zhi)由(you)家族(zu)成(cheng)員與(yu)朋友組成(cheng)，而股(gu)東(dong)則因為(wei)有定期發(fa)放的(de)(de)(de)紅利與(yu)貼心的(de)(de)(de)紀念(nian)品(pin)，亦皆大(da)(da)歡喜）。

1899年，位(wei)于伯恩（Berne）的(de)羅道夫·蓮（RodolpheLindt）發明了一種(zhong)特殊的(de)巧(qiao)(qiao)克力混合物，不僅風味絕佳，而且(qie)入口即(ji)化（不用咬斷與用力咀(ju)嚼(jiao)）。此一發明引起(qi)全世界的(de)注意，更深獲一向(xiang)對巧(qiao)(qiao)克力生產要求嚴格的(de)史賓利家族的(de)青睞。

1899年(nian)(nian)(nian)，魯道夫·史(shi)賓(bin)(bin)利采取了一(yi)個決定性的(de)(de)(de)行動，決定并購羅(luo)(luo)(luo)道夫·蓮(lian)(lian)，并以(yi)(yi)(yi)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)姓氏Lindt（瑞士蓮(lian)(lian)）作為產品品牌。在(zai)獲得大量現金與(yu)(yu)史(shi)賓(bin)(bin)利的(de)(de)(de)股份(fen)之后，羅(luo)(luo)(luo)道夫·蓮(lian)(lian)同意共享其(qi)獨門的(de)(de)(de)頂級巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)(de)制作機密、顧(gu)客群以(yi)(yi)(yi)及生產設備。羅(luo)(luo)(luo)道夫·蓮(lian)(lian)雖說(shuo)是一(yi)個有創意的(de)(de)(de)人，但是性情急躁而(er)難以(yi)(yi)(yi)捉摸，屬于(yu)一(yi)個古(gu)怪的(de)(de)(de)“紳士型生產者”，對(dui)于(yu)銷(xiao)售與(yu)(yu)商業促銷(xiao)沒有興趣，因此，羅(luo)(luo)(luo)道夫·蓮(lian)(lian)很快就與(yu)(yu)史(shi)賓(bin)(bin)利家族不合(he)。他(ta)(ta)開始不理會他(ta)(ta)的(de)(de)(de)合(he)并義務(wu)，轉而(er)繼續獨自(zi)生產自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)。為此，他(ta)(ta)們打了10年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)法律(lv)訴訟戰爭，最(zui)終，這一(yi)交(jiao)惡的(de)(de)(de)合(he)并，在(zai)1927年(nian)(nian)(nian)確認(ren)了當初的(de)(de)(de)合(he)并條件(jian)應該執行。因此，1930年(nian)(nian)(nian)以(yi)(yi)(yi)后，該公(gong)司就叫做蓮(lian)(lian)史(shi)賓(bin)(bin)利巧(qiao)克(ke)力(li)股份(fen)公(gong)司（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不過就(jiu)在此時，蓮史賓利(li)以及瑞(rui)士巧(qiao)克力(li)產業遭逢“一戰”，俄國(guo)市(shi)場因為發生革命(ming)而(er)失去，德(de)國(guo)則(ze)發生惡(e)性通(tong)貨膨脹(zhang)，最后又(you)碰上1929年(nian)(nian)的經濟大蕭條。瑞(rui)士巧(qiao)克力(li)制造商(shang)，都(dou)曾利(li)用(yong)大戰的那(nei)幾(ji)年(nian)(nian)，快速向海(hai)外擴張。然而(er)，在黑色星期五之后，彼得與(yu)(yu)凱勒(le)兩(liang)家巧(qiao)克力(li)制造商(shang)都(dou)被(bei)雀巢吞并(bing)了(le)。而(er)蘇查(cha)德(de)與(yu)(yu)托布(bu)勒(le)被(bei)現在的菲(fei)力(li)普·莫(mo)里(li)斯(si)（PhilipMorris）所收購。1928年(nian)(nian)，蓮史賓利(li)只有與(yu)(yu)位(wei)于柏林的Rowntree，以及隨后1932年(nian)(nian)，與(yu)(yu)其位(wei)于英國(guo)的公(gong)司合資(zi)，才使他們成為至今仍保持獨立經營的唯(wei)一的瑞(rui)士巧(qiao)克力(li)制造商(shang)。

“二戰”使得(de)(de)巧克力產業失(shi)去大部分(fen)出口市場，而且也(ye)使得(de)(de)位(wei)居內(nei)陸的(de)(de)瑞(rui)士(shi)，原料供(gong)應中斷。戰時的(de)(de)配給措施更限制一(yi)(yi)(yi)個人(ren)一(yi)(yi)(yi)個月只有一(yi)(yi)(yi)根巧克力棒。然而蓮史(shi)賓(bin)利(li)設法(fa)要維持(chi)獲利(li)，并(bing)保持(chi)其(qi)中型區域(yu)性(xing)生產商(shang)的(de)(de)定(ding)位(wei)。若非魯(lu)(lu)道夫(fu)·史(shi)賓(bin)利(li)（RudolphSpüngli）在1962年成(cheng)功取得(de)(de)第五代的(de)(de)企業繼承權，該公司本來打(da)算一(yi)(yi)(yi)直維持(chi)這樣的(de)(de)定(ding)位(wei)。他的(de)(de)博士(shi)論文主題(ti)是有關(guan)競爭(zheng)對手托布勒(le)的(de)(de)財務與(yu)策略的(de)(de)失(shi)誤，并(bing)且，他開始(shi)一(yi)(yi)(yi)連串的(de)(de)歐洲市場拓(tuo)展(zhan)行(xing)動。魯(lu)(lu)道夫(fu)·史(shi)賓(bin)利(li)與(yu)一(yi)(yi)(yi)位(wei)有錢(qian)的(de)(de)建筑公司女繼承人(ren)結婚，讓他有足夠的(de)(de)實(shi)力買下意見不(bu)合的(de)(de)家族成(cheng)員以及其(qi)他少數股(gu)東的(de)(de)股(gu)票，由(you)此讓其(qi)專斷與(yu)越(yue)來越(yue)自我中心的(de)(de)管(guan)理風格得(de)(de)以充分(fen)展(zhan)現。他甚至借由(you)頻頻更換(huan)經理來強化(hua)其(qi)控制。

20年(nian)后(hou)，蓮史賓(bin)利(li)收(shou)購(gou)了位(wei)(wei)(wei)(wei)于(yu)庫爾(er)（Chur）的(de)(de)(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)(wei)(wei)(wei)于(yu)朗(lang)根塔爾(er)（Langenthal）的(de)(de)(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)(wei)(wei)(wei)于(yu)歐特恩市（Olten）的(de)(de)(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這(zhe)些公司全部位(wei)(wei)(wei)(wei)于(yu)瑞士(shi)。它也繼續其(qi)與英(ying)國(guo)Rowntree的(de)(de)(de)(de)(de)合作關系（即LindtEnglandLtd），并開(kai)始在(zai)法國(guo)生產“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在(zai)意大利(li)，它擁(yong)有位(wei)(wei)(wei)(wei)于(yu)瓦雷澤(ze)（Varese）的(de)(de)(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)(de)(de)11%股(gu)(gu)份。在(zai)一個意大利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)行賄丑聞案爆發之(zhi)后(hou)，史賓(bin)利(li)買下(xia)了其(qi)余(yu)89%的(de)(de)(de)(de)(de)股(gu)(gu)份。1993年(nian)，工廠改名(ming)為(wei)(wei)Sprüngli&LindtSpA。其(qi)德國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)特許生產商——位(wei)(wei)(wei)(wei)于(yu)亞琛（Aachen）的(de)(de)(de)(de)(de)LeonardMonhard，為(wei)(wei)一位(wei)(wei)(wei)(wei)有名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)當(dang)代(dai)藝術收(shou)藏者(zhe)彼得·路德維希（PeterLudwig）所有。或許由于(yu)此(ci)人關心(xin)他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)畫甚(shen)于(yu)公司的(de)(de)(de)(de)(de)獲(huo)利(li)，他(ta)在(zai)1986年(nian)宣(xuan)告破產。此(ci)后(hou)，蓮史賓(bin)利(li)于(yu)1987年(nian)以1.2億德國(guo)馬克的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)價加以收(shou)購(gou)。隨后(hou)，他(ta)們(men)在(zai)此(ci)新的(de)(de)(de)(de)(de)生產基地再投資2.2億馬克，以更換(huan)過時的(de)(de)(de)(de)(de)戰(zhan)后(hou)舊(jiu)機器設(she)備(bei)。

1989年，在新罕(han)布什(shen)爾（NewHampshire）的(de)(de)斯特拉(la)漢（Stratham），蓮(lian)(lian)史賓利成立了(le)專門(men)負責美(mei)國東海(hai)岸(an)生(sheng)產與(yu)配送(song)的(de)(de)機構，同時在香港也成立一(yi)(yi)家銷售公司。 到(dao)了(le)1980年代后(hou)期，蓮(lian)(lian)史賓利無(wu)論于(yu)(yu)公于(yu)(yu)私都(dou)碰上了(le)困難。品牌(pai)(pai)戰略在當時的(de)(de)四(si)個核心市(shi)場出現了(le)不一(yi)(yi)致的(de)(de)情況：在德國與(yu)意大利采取的(de)(de)是(shi)(shi)頂級的(de)(de)品牌(pai)(pai)戰略，法國則是(shi)(shi)主打(da)促銷折扣(kou)戰，至于(yu)(yu)瑞士則是(shi)(shi)“隨便什(shen)么都(dou)好”。

由(you)來(lai)自瑞(rui)士(shi)與(yu)國外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經理共(gong)同組成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“決(jue)策(ce)小(xiao)組會議(yi)”認為(wei)，國外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營運在創(chuang)造利(li)潤(run)，但是(shi)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吉錫貝格（Kilchberg）生(sheng)產中(zhong)心卻是(shi)造成虧損的(de)(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)源。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)說法(fa)，對(dui)于傳(chuan)統(tong)派的(de)(de)(de)(de)(de)(de)擁護者魯(lu)道(dao)(dao)(dao)夫·史賓(bin)利(li)而言，相當刺(ci)耳。這(zhe)個老邁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)專權者，被一個迷人卻名(ming)聲(sheng)不(bu)佳(jia)，名(ming)為(wei)赫迪·剛(gang)特(te)(te)本(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)女(nv)信仰治療師迷得團(tuan)團(tuan)轉（這(zhe)位(wei)小(xiao)姐(jie)現在仍在網絡上提供付(fu)費的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心靈咨詢服務）。他與(yu)結婚多(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)妻(qi)子離異，并娶剛(gang)特(te)(te)本(ben)小(xiao)姐(jie)為(wei)妻(qi)，后(hou)來(lai)也根據新任妻(qi)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)靈性(xing)建議(yi)，開除了很多(duo)(duo)經理。而新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理階層則(ze)被迫參加剛(gang)特(te)(te)本(ben)小(xiao)姐(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心靈課程。全瑞(rui)士(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美食精(jing)神堡壘(lei)就這(zhe)樣(yang)落在一個前脫(tuo)衣舞女(nv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手中(zhong)，著(zhu)實震(zhen)動了蘇黎世(shi)湖周邊。到了1993年(nian)，魯(lu)道(dao)(dao)(dao)夫·史賓(bin)利(li)博士(shi)退休，成為(wei)名(ming)譽董事(shi)長(chang)，并任命正派的(de)(de)(de)(de)(de)(de)恩(en)斯特(te)(te)·坦納(na)（ErnstTanner）擔任首席執行官(guan)，而之前不(bu)受其父及剛(gang)特(te)(te)本(ben)小(xiao)姐(jie)所喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魯(lu)道(dao)(dao)(dao)夫·康瑞(rui)德·史賓(bin)利(li)（RudolfKonradSprüengli），即魯(lu)道(dao)(dao)(dao)夫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兒子，也重新恢復為(wei)董事(shi)長(chang)。其后(hou)，公司(si)采取了適當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歐洲(zhou)品(pin)牌(pai)戰(zhan)略(lve)，原來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)合資企業變成子公司(si)，而在吉錫貝格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產基地也采取了縮減(jian)成本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)措施。

經過10年(nian)的(de)持(chi)(chi)續(xu)進步(bu)，以及具有(you)一致性的(de)生產、營銷與創新，恩斯特(te)·坦納的(de)努力帶來了一連串(chuan)的(de)成果，而(er)有(you)效地(di)維持(chi)(chi)了蓮史賓利的(de)獨立性。這也是公司在1990年(nian)初期的(de)并購狂潮中沒有(you)被吞(tun)噬的(de)原(yuan)因。