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基本介紹

炒蠶豆(dou)是一(yi)道(dao)菜品，制(zhi)作原料有蠶豆(dou)、冬菜、冬筍等。烹飪簡單，營(ying)養豐富。蠶豆(dou)不(bu)可生吃，應將生蠶豆(dou)多次浸泡或焯(zhuo)水后再進行(xing)烹制(zhi)。

菜品特色

烹飪(ren)簡單(dan)；營養豐富。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)鈣、鋅、錳(meng)、磷(lin)脂等，是大腦(nao)和神經組織(zhi)的(de)(de)重要組成成分，并含(han)有(you)(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)膽堿，有(you)(you)增加記憶力(li)和健(jian)腦(nao)作(zuo)用。對(dui)于正在應付考試或腦(nao)力(li)工作(zuo)者，適當(dang)進(jin)食蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)可(ke)能會(hui)有(you)(you)一定功效(xiao)。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質可(ke)以延緩動脈硬(ying)化(hua)，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)皮中(zhong)的(de)(de)粗纖維有(you)(you)降(jiang)低膽固槨、促進(jin)腸(chang)蠕動的(de)(de)作(zuo)用。同時蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)也是抗癌食品之一，對(dui)預防腸(chang)癌有(you)(you)一定的(de)(de)作(zuo)用。

冬筍：冬(dong)筍是一(yi)種富(fu)有(you)(you)營養價值并具(ju)有(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)美味(wei)食品，質嫩味(wei)鮮、清脆爽(shuang)口，含有(you)(you)蛋白質和多種氨基(ji)酸(suan)、維生(sheng)素(su),以及鈣(gai)、磷、鐵等微量(liang)元(yuan)素(su)以及豐(feng)富(fu)的(de)纖維素(su)。能(neng)促進腸(chang)道蠕動(dong)，既有(you)(you)助于消化(hua)，有(you)(you)能(neng)預防便秘(mi)和結腸(chang)癌的(de)發生(sheng)。冬(dong)筍是一(yi)種高(gao)(gao)蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高(gao)(gao)血壓、糖尿病和動(dong)脈硬化(hua)等患者有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)食療作(zuo)用。它所含的(de)多糖物質，還具(ju)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)抗(kang)癌作(zuo)用。但是冬(dong)筍含有(you)(you)較(jiao)多草酸(suan)鈣(gai)，兒童、患尿道結石、腎炎(yan)的(de)人不宜多食。

制作方法

1. 將(jiang)鮮蠶豆剝去皮；

2. 冬筍(sun)洗凈(jing)，切丁；

3. 冬菜(cai)、姜均切(qie)末；

4. 將醬油、料酒、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、白(bai)糖放入碗(wan)內，兌成調(diao)味(wei)汁，待用；

5. 鍋(guo)上火，注(zhu)油燒(shao)熱(re)，下姜末熗(qiang)鍋(guo)，煸炒出香(xiang)味(wei)，下冬(dong)菜、蠶豆、冬(dong)筍丁；

6. 煸炒(chao)片刻后，下入(ru)兌(dui)好的調味汁，添適量高湯(tang)，用(yong)濕淀粉勾芡，淋入(ru)香油，炒(chao)勻，即可(ke)出鍋裝(zhuang)盤(pan)。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆(dou)不宜與田螺同食(shi)。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶(can)豆不可生(sheng)吃，應將(jiang)生(sheng)蠶(can)豆多次浸泡或焯水后再(zai)進行烹(peng)制。

不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

健康紅綠燈

蠶豆含(han)有致(zhi)敏(min)(min)(min)物質，過(guo)敏(min)(min)(min)體(ti)質的(de)人吃了(le)會產生不同程度的(de)過(guo)敏(min)(min)(min)、銀屏性溶血(xue)等中毒癥狀(zhuang)，就是(shi)俗稱(cheng)的(de)“蠶豆病”。這是(shi)因為(wei)體(ti)內缺(que)乏某種(zhong)酶類所致(zhi)，是(shi)一種(zhong)遺傳缺(que)陷(xian)。發生過(guo)蠶豆過(guo)敏(min)(min)(min)者一定(ding)不要再吃。

營養價值

蠶豆(dou)，又名胡豆(dou)、羅漢豆(dou)。它既可以炒菜、涼拌(ban)、又可以制成各種(zhong)小食品(pin)，是一種(zhong)大眾食物。蠶豆(dou)中含有大量(liang)鈣、鉀、鎂、維(wei)生素C等，并且氨基酸種(zhong)類較為齊全(quan)。

功效

蠶(can)豆(dou)中含(han)有(you)調節大腦(nao)和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含(han)有(you)豐富的膽堿(jian)，有(you)增(zeng)強記憶力的健腦(nao)作用。如果你正在應付(fu)考慮或是個(ge)腦(nao)力工作者，適當(dang)進(jin)食蠶(can)豆(dou)可能會有(you)一(yi)定功效。

蠶豆中的(de)維(wei)生(sheng)素C可以延緩動脈(mo)硬(ying)化(hua)，蠶豆皮中的(de)粗纖維(wei)有降(jiang)低膽(dan)固醇(chun)、促進(jin)腸蠕動的(de)作(zuo)用。

現代人(ren)還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作(zuo)用(yong)。

傳(chuan)統醫(yi)學認為它能益氣(qi)健脾，利濕(shi)消腫。