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基本介紹

炒蠶(can)豆是一道菜品，制作原料有(you)蠶(can)豆、冬菜、冬筍等。烹飪簡單，營養豐富。蠶(can)豆不可(ke)生吃，應將生蠶(can)豆多次(ci)浸泡或(huo)焯水后再(zai)進行(xing)烹制。

菜品特色

烹飪簡單(dan)；營養豐富。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)(can)豆中(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦(nao)和神經組(zu)織的(de)(de)重要組(zu)成成分，并含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)膽(dan)堿，有(you)增加(jia)記憶力和健腦(nao)作用(yong)。對(dui)于正(zheng)在應付考試或腦(nao)力工作者，適當(dang)進(jin)(jin)食(shi)(shi)蠶(can)(can)豆可能會有(you)一定功效。蠶(can)(can)豆中(zhong)的(de)(de)蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶(can)(can)豆皮中(zhong)的(de)(de)粗纖(xian)維有(you)降低膽(dan)固槨、促(cu)進(jin)(jin)腸蠕動的(de)(de)作用(yong)。同時(shi)蠶(can)(can)豆也是抗癌食(shi)(shi)品之一，對(dui)預防(fang)腸癌有(you)一定的(de)(de)作用(yong)。

冬筍：冬筍(sun)是一種(zhong)富(fu)有(you)(you)營(ying)養價值并具有(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)美味食品，質嫩味鮮(xian)、清脆爽口(kou)，含有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質和(he)多(duo)種(zhong)氨基酸、維生素,以及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等微(wei)量元素以及(ji)豐富(fu)的(de)纖維素。能(neng)促進(jin)腸道(dao)蠕動，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能(neng)預防便秘和(he)結(jie)腸癌的(de)發生。冬筍(sun)是一種(zhong)高蛋(dan)白(bai)、低淀(dian)粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿(niao)(niao)病和(he)動脈硬(ying)化等患者有(you)(you)一定(ding)的(de)食療(liao)作用。它所含的(de)多(duo)糖物質，還具有(you)(you)一定(ding)的(de)抗癌作用。但(dan)是冬筍(sun)含有(you)(you)較多(duo)草酸鈣，兒童、患尿(niao)(niao)道(dao)結(jie)石、腎炎的(de)人不宜(yi)多(duo)食。

制作方法

1. 將鮮蠶豆剝去皮；

2. 冬筍(sun)洗凈，切丁；

3. 冬菜、姜均切末；

4. 將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗(wan)內，兌(dui)成調味汁，待(dai)用(yong)；

5. 鍋上火，注油燒熱(re)，下(xia)姜末熗鍋，煸炒出(chu)香味，下(xia)冬菜、蠶豆(dou)、冬筍(sun)丁；

6. 煸(bian)炒片刻(ke)后，下入兌好的(de)調味汁，添(tian)適量高湯，用(yong)濕淀(dian)粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆(dou)不宜(yi)與田螺同(tong)食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸(jin)泡或焯(zhuo)水后再進行烹制。

不可多吃，以防脹肚傷(shang)脾胃。

健康紅綠燈

蠶豆(dou)含有致敏(min)物(wu)質，過敏(min)體質的(de)人吃了會產生不(bu)同程度的(de)過敏(min)、銀(yin)屏性溶(rong)血等中毒(du)癥狀，就是(shi)(shi)俗稱的(de)“蠶豆(dou)病(bing)”。這是(shi)(shi)因為體內缺(que)乏某種酶類(lei)所致，是(shi)(shi)一(yi)種遺傳缺(que)陷(xian)。發(fa)生過蠶豆(dou)過敏(min)者一(yi)定不(bu)要再吃。

營養價值

蠶(can)豆(dou)(dou)，又名胡豆(dou)(dou)、羅(luo)漢豆(dou)(dou)。它既可(ke)以(yi)炒菜、涼拌、又可(ke)以(yi)制成各種小(xiao)食品，是一種大眾食物。蠶(can)豆(dou)(dou)中含(han)有大量(liang)鈣、鉀、鎂、維(wei)生素C等，并(bing)且氨(an)基(ji)酸(suan)種類(lei)較(jiao)為齊全。

功效

蠶(can)豆中(zhong)含有調節大腦和神經組織的重(zhong)要成分(fen)鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增(zeng)強記憶(yi)力(li)的健(jian)腦作用。如果你正在應付考慮(lv)或(huo)是個(ge)腦力(li)工作者，適(shi)當進(jin)食蠶(can)豆可(ke)能會(hui)有一定(ding)功(gong)效。

蠶豆(dou)中的(de)維(wei)生(sheng)素C可(ke)以延緩動(dong)脈硬化，蠶豆(dou)皮中的(de)粗纖(xian)維(wei)有降低(di)膽固醇、促進腸蠕動(dong)的(de)作(zuo)用(yong)。

現代(dai)人還認為(wei)蠶豆也是抗(kang)癌(ai)食品之一，對預防腸癌(ai)有(you)作(zuo)用。

傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。