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基本介紹

炒蠶豆是一(yi)道菜品，制作原(yuan)料有蠶豆、冬菜、冬筍等(deng)。烹(peng)(peng)飪簡單，營養(yang)豐富。蠶豆不可生(sheng)吃(chi)，應將生(sheng)蠶豆多次浸泡或焯水后(hou)再進行烹(peng)(peng)制。

菜品特色

烹飪簡單；營(ying)養豐富。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)(can)(can)豆中(zhong)(zhong)含有豐富的鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等(deng)，是(shi)大腦和神經組(zu)織的重要組(zu)成(cheng)成(cheng)分，并含有豐富的膽(dan)堿，有增加記憶力和健腦作(zuo)用(yong)(yong)。對于正在(zai)應付(fu)考試或腦力工作(zuo)者，適(shi)當進(jin)食蠶(can)(can)(can)豆可能會有一(yi)定功(gong)效。蠶(can)(can)(can)豆中(zhong)(zhong)的蛋白質(zhi)可以延緩動脈硬化，蠶(can)(can)(can)豆皮中(zhong)(zhong)的粗纖維有降低膽(dan)固槨、促(cu)進(jin)腸(chang)蠕動的作(zuo)用(yong)(yong)。同時蠶(can)(can)(can)豆也(ye)是(shi)抗癌食品之(zhi)一(yi)，對預防腸(chang)癌有一(yi)定的作(zuo)用(yong)(yong)。

冬筍：冬筍是(shi)一種(zhong)富有(you)營(ying)養價值(zhi)并(bing)具有(you)醫(yi)藥功(gong)能的(de)(de)美味食(shi)(shi)品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有(you)蛋(dan)白(bai)質和(he)多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)素,以(yi)及鈣(gai)、磷、鐵等微量元素以(yi)及豐富的(de)(de)纖維(wei)素。能促進腸(chang)道(dao)蠕動，既有(you)助(zhu)于消化(hua)(hua)，有(you)能預防便秘和(he)結腸(chang)癌(ai)(ai)的(de)(de)發生(sheng)。冬筍是(shi)一種(zhong)高蛋(dan)白(bai)、低(di)淀(dian)粉食(shi)(shi)品，對肥胖癥(zheng)、冠心病(bing)、高血壓、糖尿病(bing)和(he)動脈硬化(hua)(hua)等患者有(you)一定的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)作用。它所含的(de)(de)多(duo)糖物質，還(huan)具有(you)一定的(de)(de)抗(kang)癌(ai)(ai)作用。但是(shi)冬筍含有(you)較多(duo)草(cao)酸(suan)鈣(gai)，兒(er)童、患尿道(dao)結石、腎炎的(de)(de)人不宜(yi)多(duo)食(shi)(shi)。

制作方法

1. 將(jiang)鮮(xian)蠶豆(dou)剝去皮；

2. 冬筍洗(xi)凈，切丁；

3. 冬菜、姜均切末；

4. 將(jiang)醬油(you)、料(liao)酒、味(wei)(wei)精、精鹽、白糖(tang)放(fang)入碗內，兌成(cheng)調味(wei)(wei)汁，待用；

5. 鍋上火，注油燒熱，下(xia)姜末(mo)熗鍋，煸炒(chao)出(chu)香(xiang)味，下(xia)冬菜(cai)、蠶(can)豆(dou)、冬筍(sun)丁；

6. 煸炒片刻后(hou)，下入兌(dui)好的調味汁，添適量高(gao)湯(tang)，用濕淀粉勾芡，淋(lin)入香油，炒勻，即可(ke)出鍋裝盤(pan)。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆不(bu)宜與田螺同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶豆不可生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶豆多(duo)次浸(jin)泡或焯(zhuo)水后再進(jin)行烹制(zhi)。

不可多吃(chi)，以防脹(zhang)肚傷脾胃。

健康紅綠燈

蠶豆(dou)(dou)含有致(zhi)敏(min)(min)(min)物質，過敏(min)(min)(min)體(ti)質的(de)(de)人吃了會產生(sheng)不同程度的(de)(de)過敏(min)(min)(min)、銀屏性溶(rong)血等中(zhong)毒癥狀，就是俗稱的(de)(de)“蠶豆(dou)(dou)病”。這(zhe)是因為(wei)體(ti)內缺乏(fa)某種(zhong)(zhong)酶類所致(zhi)，是一種(zhong)(zhong)遺傳缺陷。發生(sheng)過蠶豆(dou)(dou)過敏(min)(min)(min)者一定不要再吃。

營養價值

蠶豆(dou)(dou)，又名胡豆(dou)(dou)、羅(luo)漢(han)豆(dou)(dou)。它既可以炒菜、涼(liang)拌、又可以制成各種(zhong)小(xiao)食品，是一種(zhong)大眾食物。蠶豆(dou)(dou)中含(han)有(you)大量鈣、鉀、鎂、維生素(su)C等，并且(qie)氨基酸種(zhong)類較為(wei)齊全。

功效

蠶(can)豆中含有調節大(da)腦和神經組織的(de)重要成分鈣、鋅、錳等(deng)，并(bing)含有豐(feng)富的(de)膽堿，有增強記憶力的(de)健(jian)腦作用。如果你正在應付考(kao)慮或是(shi)個(ge)腦力工(gong)作者(zhe)，適(shi)當進食蠶(can)豆可能會有一定功(gong)效。

蠶(can)豆(dou)中的維生素C可以延(yan)緩(huan)動(dong)脈硬化，蠶(can)豆(dou)皮中的粗纖維有降低膽(dan)固醇、促(cu)進腸蠕動(dong)的作(zuo)用。

現(xian)代人還認為蠶豆也是抗癌食品(pin)之(zhi)一(yi)，對預防(fang)腸癌有作用(yong)。

傳統醫學認為它能益氣健脾(pi)，利濕消(xiao)腫(zhong)。