黃(huang)(huang)梅(mei)野(ye)鴨(ya)炒酸菜(cai)(cai)是湖(hu)北黃(huang)(huang)岡地(di)區的(de)特(te)色菜(cai)(cai),是一道色香味俱(ju)全的(de)佳肴,屬于湖(hu)北菜(cai)(cai)系。黃(huang)(huang)梅(mei)野(ye)鴨(ya)炒酸菜(cai)(cai)的(de)口味酸爽,適合各年齡(ling)層的(de)人食(shi)(shi)用,此菜(cai)(cai)更(geng)適宜體(ti)內有(you)熱體(ti)質虛弱,食(shi)(shi)欲(yu)不振,發熱,大便干燥和水腫的(de)人食(shi)(shi)之更(geng)為有(you)益。
1、將野鴨洗凈(jing),剁成小塊,在熱水中燙一下(xia)后撈出(chu),瀝干水分(fen)。
2、接著,將(jiang)酸菜切成小段(duan)。
3、鍋燒熱后放(fang)入(ru)豬(zhu)油,倒(dao)入(ru)鴨塊,加入(ru)姜末、蔥、精鹽、醬油進行爆炒。
4、再加(jia)高(gao)湯、料酒進行燜(men)制。
5、隨后(hou)(hou),將酸(suan)菜、大蒜(suan)和冬(dong)筍(sun)片加入炒熟(shu),以濕淀粉(fen)“勾芡”,最后(hou)(hou)撒入胡椒(jiao)粉(fen)即可。
鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)和酸(suan)菜放在(zai)一(yi)起(qi)吃時(shi)能(neng)夠(gou)滋(zi)補(bu)身體,降低膽固醇,具(ju)有一(yi)定的(de)養(yang)胃(wei)(wei)作(zuo)用,鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)和酸(suan)菜放在(zai)一(yi)起(qi),酸(suan)菜能(neng)夠(gou)減少鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)的(de)葷腥之氣,使鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)補(bu)而(er)不(bu)膩,能(neng)夠(gou)增(zeng)進食欲(yu)。中醫看(kan)來,鴨(ya)(ya)子吃的(de)食物多為水生物,故其(qi)肉(rou)(rou)性味甘、寒,入肺胃(wei)(wei)腎(shen)經,有滋(zi)補(bu)、養(yang)胃(wei)(wei)、補(bu)腎(shen)、除(chu)癆熱(re)骨(gu)蒸、消水腫、止(zhi)熱(re)痢、止(zhi)咳(ke)化痰(tan)等作(zuo)用。