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英山豬血粑介紹

英(ying)山豬血(xue)(xue)粑(ba)是(shi)湖北英(ying)山地區的(de)(de)特色美食，一(yi)般在殺(sha)年(nian)豬的(de)(de)時(shi)候會(hui)進行制作。豬血(xue)(xue)采用剛宰(zai)殺(sha)的(de)(de)活黑豬的(de)(de)未凝塊的(de)(de)新鮮(xian)血(xue)(xue)，豆(dou)腐(fu)(fu)則采用當地的(de)(de)黃豆(dou)制作的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，且(qie)挑(tiao)選嫩滑的(de)(de)作為首選。另外再挑(tiao)選肥瘦適中的(de)(de)五花(hua)肉，橘皮等(deng)備用。至少需要二十幾天，烘得少了不行，烘得急了也(ye)不行，這才得到臘香撲(pu)鼻、風味獨特的(de)(de)豬血(xue)(xue)粑(ba)。

英山豬血粑的特色

英山豬血粑(ba)具(ju)有(you)咸淡適度、臘香可口(kou)、易(yi)于(yu)保藏和(he)攜(xie)帶的特(te)(te)點，具(ju)有(you)鮮明的地方(fang)特(te)(te)色。在英山地區，人(ren)(ren)們常常將英山豬血粑(ba)作為特(te)(te)產贈(zeng)送(song)給親(qin)朋好(hao)友(you)，也將其作為地方(fang)特(te)(te)色菜肴招待(dai)客人(ren)(ren)。

英山豬血粑的做法

殺年豬(zhu)那天，主人會事先拿出上好的(de)(de)糯(nuo)米(mi)，浸泡上二三個小時，待殺完豬(zhu)，將新鮮的(de)(de)豬(zhu)血倒入(ru)(ru)瀝干(gan)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)中，攪拌均勻，為增(zeng)加(jia)口味，還要添加(jia)胡椒粉、鹽(yan)、姜蒜等佐料，然后將豬(zhu)大腸(chang)(chang)(chang)清(qing)洗干(gan)凈，剪(jian)成一截截的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)段，底(di)端(duan)用(yong)線繩系緊，用(yong)管子或(huo)直接用(yong)嘴(zui)將大腸(chang)(chang)(chang)吹脹(zhang)，將攪拌好的(de)(de)血糯(nuo)米(mi)灌(guan)入(ru)(ru)腸(chang)(chang)(chang)內(nei)，頂端(duan)也(ye)用(yong)線繩扎緊，直至所有的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)段都灌(guan)滿。將血腸(chang)(chang)(chang)放(fang)入(ru)(ru)鍋中的(de)(de)蒸籠內(nei)，燒上大火(huo)，二三個小時后，香氣四溢的(de)(de)豬(zhu)血粑就做成了。

英山豬血粑怎么吃

煮熟的豬血粑(ba)(ba)除現(xian)吃(chi)外，多余的血粑(ba)(ba)與還與豬肉一(yi)(yi)起，掛在(zai)家中的火坑上，用煙火熏成臘血粑(ba)(ba)，可(ke)以長久存放，想吃(chi)時(shi)可(ke)以隨時(shi)取(qu)用。豬血粑(ba)(ba)的烹飪方法多樣，蒸、煮、煎、炒都(dou)行，無須(xu)多復雜的烹飪技巧(qiao)，吃(chi)一(yi)(yi)口血粑(ba)(ba)，綿(mian)綿(mian)軟滑(hua)、嚼(jiao)勁十足，米飯的軟糯、腸血的鮮(xian)香都(dou)令人回(hui)味，是英山地(di)區過年(nian)時(shi)一(yi)(yi)道濃郁特色的菜肴。