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白切雞和白斬雞一樣嗎

白(bai)(bai)切雞(ji)和白(bai)(bai)斬(zhan)(zhan)雞(ji)沒有區別(bie)，白(bai)(bai)斬(zhan)(zhan)雞(ji)始于清(qing)代(dai)的民間酒店，因烹雞(ji)時不(bu)加調味白(bai)(bai)煮而成，食用(yong)時隨(sui)吃隨(sui)斬(zhan)(zhan)，故稱“白(bai)(bai)斬(zhan)(zhan)雞(ji)”。 又(you)因其用(yong)料，廣東省(sheng)清(qing)遠市(shi)陽山縣出(chu)品的三(san)黃雞(ji)，故又(you)稱三(san)黃油雞(ji)。后(hou)來廣東各飯店和熟食店都經營“白(bai)(bai)斬(zhan)(zhan)雞(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白(bai)切雞主要(yao)流(liu)行于珠江三角洲地區，而鹽焗(ju)雞則是客家菜的代表作，主要(yao)流(liu)行于梅(mei)州市及周(zhou)邊(bian)地區。

白切(qie)雞以(yi)鮮嫩多汁、清(qing)(qing)淡(dan)爽口為特(te)點，通(tong)常選用三黃雞或清(qing)(qing)遠雞制成(cheng)。煮雞時需(xu)加入姜、蔥、香油等調料，使其(qi)口感更(geng)加豐富(fu)。雞肉的(de)質地(di)非常細膩，帶有(you)一絲甜味。如果搭(da)配上姜蔥蒜泥(ni)和香油調成(cheng)的(de)蘸料，更(geng)是(shi)美味無比。

鹽焗雞(ji)(ji)則以(yi)濃(nong)郁的(de)香味和咸味著稱，選用的(de)是(shi)嫩雞(ji)(ji)，經過多次涂抹香料和鹽的(de)步驟后，再用錫紙包(bao)裹放入熱鹽中焗制而成(cheng)。客家(jia)鹽焗雞(ji)(ji)肉質相對較緊實，口(kou)感偏咸，但香味濃(nong)郁，非常適合喜歡(huan)重口(kou)味的(de)人(ren)食用。

食(shi)用(yong)過程(cheng)中，白切雞需(xu)搭(da)配姜蔥蒜(suan)泥和香(xiang)油(you)調(diao)成的蘸(zhan)料，這樣可以讓雞肉(rou)的味道(dao)更(geng)加(jia)濃(nong)郁，口感更(geng)加(jia)豐富。而鹽焗雞則無需(xu)搭(da)配調(diao)料，直接食(shi)用(yong)即可享受到香(xiang)料的香(xiang)氣和咸味的濃(nong)郁。

柳州白切雞做法

食材(cai)：土雞、蔥、姜、香油(you)、食用(yong)油(you)、鹽、糖(tang)、料酒。

做法：將(jiang)(jiang)光雞取出內臟(zang)，洗(xi)凈，放(fang)(fang)在一旁待用，鍋上灶，加水，沒過雞身(shen)，待水溫達到(dao)70℃時，放(fang)(fang)入(ru)少許料酒，姜片，蔥結，將(jiang)(jiang)雞放(fang)(fang)如鍋中，等到(dao)雞大(da)腿與雞爪中間的筋變軟即可。