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白切雞和白斬雞一樣嗎

白切雞(ji)(ji)和白斬(zhan)雞(ji)(ji)沒有區別，白斬(zhan)雞(ji)(ji)始于(yu)清(qing)代的民間酒店，因烹雞(ji)(ji)時不加調味白煮(zhu)而成(cheng)，食用時隨吃隨斬(zhan)，故稱“白斬(zhan)雞(ji)(ji)”。 又因其用料，廣東省清(qing)遠市陽山縣出品的三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)，故又稱三(san)黃(huang)油雞(ji)(ji)。后來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬(zhan)雞(ji)(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切(qie)雞(ji)主(zhu)要(yao)流(liu)行于(yu)珠江三角(jiao)洲地區，而(er)鹽焗雞(ji)則是客(ke)家(jia)菜(cai)的(de)代表作(zuo)，主(zhu)要(yao)流(liu)行于(yu)梅州市及(ji)周邊地區。

白切雞(ji)(ji)以鮮嫩(nen)多汁(zhi)、清淡爽(shuang)口(kou)為特點，通常選(xuan)用三(san)黃雞(ji)(ji)或清遠雞(ji)(ji)制成。煮雞(ji)(ji)時需加入姜(jiang)、蔥、香(xiang)油等(deng)調(diao)料(liao)，使其口(kou)感更(geng)加豐富。雞(ji)(ji)肉的質地非常細膩，帶(dai)有一(yi)絲甜味。如果(guo)搭(da)配上姜(jiang)蔥蒜泥和香(xiang)油調(diao)成的蘸料(liao)，更(geng)是美味無比。

鹽(yan)(yan)焗雞(ji)(ji)則以濃郁的(de)香味和(he)咸味著稱，選用(yong)的(de)是(shi)嫩雞(ji)(ji)，經過多次涂抹香料和(he)鹽(yan)(yan)的(de)步(bu)驟后(hou)，再用(yong)錫紙包裹(guo)放入熱鹽(yan)(yan)中焗制而成。客(ke)家鹽(yan)(yan)焗雞(ji)(ji)肉(rou)質(zhi)相(xiang)對較(jiao)緊實，口(kou)感偏(pian)咸，但香味濃郁，非常適合喜歡(huan)重口(kou)味的(de)人食用(yong)。

食(shi)用過程中，白切雞需(xu)(xu)搭配(pei)姜蔥蒜泥和香油調(diao)成的(de)蘸料(liao)，這(zhe)樣可以(yi)讓雞肉的(de)味道更(geng)加(jia)濃(nong)郁，口感更(geng)加(jia)豐(feng)富。而(er)鹽(yan)焗(ju)雞則無需(xu)(xu)搭配(pei)調(diao)料(liao)，直(zhi)接食(shi)用即可享受到香料(liao)的(de)香氣和咸味的(de)濃(nong)郁。

柳州白切雞做法

食材：土雞、蔥、姜、香油(you)、食用油(you)、鹽、糖、料酒。

做法(fa)：將(jiang)光(guang)雞(ji)取(qu)出(chu)內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)，放在一旁待(dai)用，鍋上灶，加水(shui)，沒過雞(ji)身，待(dai)水(shui)溫達(da)到(dao)70℃時，放入(ru)少許(xu)料酒，姜片，蔥結，將(jiang)雞(ji)放如(ru)鍋中(zhong)，等(deng)到(dao)雞(ji)大腿與雞(ji)爪(zhua)中(zhong)間的筋變軟(ruan)即可。