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白切雞和白斬雞一樣嗎

白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)和(he)白(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)沒有區別，白(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)始于清代(dai)的(de)(de)民間酒店，因(yin)烹雞(ji)(ji)時(shi)不加(jia)調味白(bai)煮而成，食用(yong)時(shi)隨吃(chi)隨斬(zhan)，故稱“白(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)”。 又(you)因(yin)其(qi)用(yong)料，廣(guang)東省清遠市陽山縣出品(pin)的(de)(de)三黃雞(ji)(ji)，故又(you)稱三黃油雞(ji)(ji)。后來廣(guang)東各飯店和(he)熟食店都經營“白(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切雞主要流(liu)行于珠(zhu)江(jiang)三角洲地區，而鹽焗雞則是客家(jia)菜的代(dai)表作(zuo)，主要流(liu)行于梅(mei)州市及周(zhou)邊(bian)地區。

白切雞(ji)以(yi)鮮嫩(nen)多(duo)汁、清淡爽口為特點(dian)，通常選用(yong)三黃雞(ji)或清遠(yuan)雞(ji)制成。煮(zhu)雞(ji)時需加入姜(jiang)、蔥(cong)(cong)、香油等調料(liao)，使其(qi)口感(gan)更加豐富。雞(ji)肉的質地非常細膩，帶有一絲甜味(wei)。如果(guo)搭配(pei)上姜(jiang)蔥(cong)(cong)蒜泥和香油調成的蘸料(liao)，更是美味(wei)無(wu)比。

鹽焗雞則以濃(nong)郁的香味(wei)和咸味(wei)著(zhu)稱，選(xuan)用(yong)的是嫩雞，經(jing)過多次涂抹香料和鹽的步驟后，再(zai)用(yong)錫紙包裹放入熱鹽中焗制(zhi)而成。客(ke)家鹽焗雞肉質(zhi)相(xiang)對(dui)較(jiao)緊實(shi)，口感偏咸，但(dan)香味(wei)濃(nong)郁，非常適合喜歡重口味(wei)的人食用(yong)。

食(shi)用(yong)(yong)過程(cheng)中(zhong)，白切(qie)雞(ji)需搭配(pei)姜蔥蒜泥和香油(you)調成的蘸料(liao)，這樣可以讓雞(ji)肉的味(wei)道(dao)更加濃郁，口(kou)感更加豐富。而鹽焗雞(ji)則(ze)無需搭配(pei)調料(liao)，直接食(shi)用(yong)(yong)即可享受到香料(liao)的香氣和咸(xian)味(wei)的濃郁。

柳州白切雞做法

食(shi)材：土雞(ji)、蔥(cong)、姜、香油、食(shi)用(yong)油、鹽、糖、料酒。

做(zuo)法(fa)：將光雞(ji)取出內臟，洗凈，放在一旁待用(yong)，鍋上灶，加水(shui)，沒過(guo)雞(ji)身，待水(shui)溫達到70℃時(shi)，放入少許料酒，姜片，蔥結，將雞(ji)放如鍋中，等到雞(ji)大腿與雞(ji)爪中間的筋變軟即可。