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白切雞和白斬雞一樣嗎

白(bai)切雞(ji)和白(bai)斬雞(ji)沒有區別，白(bai)斬雞(ji)始(shi)于清代(dai)的(de)民間酒(jiu)店，因烹雞(ji)時(shi)不加(jia)調味白(bai)煮(zhu)而成，食(shi)用(yong)時(shi)隨(sui)吃隨(sui)斬，故稱“白(bai)斬雞(ji)”。 又因其用(yong)料，廣東(dong)省清遠市陽山(shan)縣(xian)出(chu)品的(de)三(san)黃雞(ji)，故又稱三(san)黃油雞(ji)。后來廣東(dong)各飯店和熟食(shi)店都經營“白(bai)斬雞(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切(qie)雞(ji)主要流行于珠江三角(jiao)洲地區，而鹽焗雞(ji)則(ze)是客家菜的代表(biao)作，主要流行于梅州市及周邊地區。

白切(qie)雞(ji)(ji)以鮮嫩多汁、清(qing)淡爽口為特(te)點，通(tong)常(chang)選(xuan)用三(san)黃雞(ji)(ji)或清(qing)遠雞(ji)(ji)制成(cheng)。煮雞(ji)(ji)時(shi)需加(jia)(jia)入姜(jiang)、蔥(cong)、香油等調(diao)料，使其口感(gan)更加(jia)(jia)豐富。雞(ji)(ji)肉的質地非(fei)常(chang)細膩(ni)，帶有一(yi)絲甜味。如(ru)果搭配上(shang)姜(jiang)蔥(cong)蒜泥和香油調(diao)成(cheng)的蘸(zhan)料，更是美味無比。

鹽焗(ju)雞(ji)(ji)則以濃郁的(de)(de)香(xiang)味和咸味著(zhu)稱，選用(yong)的(de)(de)是(shi)嫩雞(ji)(ji)，經過多次涂抹香(xiang)料(liao)和鹽的(de)(de)步驟(zou)后(hou)，再用(yong)錫紙包裹放(fang)入(ru)熱鹽中焗(ju)制而成(cheng)。客家鹽焗(ju)雞(ji)(ji)肉(rou)質相(xiang)對較緊(jin)實，口(kou)感偏咸，但(dan)香(xiang)味濃郁，非常適合喜歡重(zhong)口(kou)味的(de)(de)人食用(yong)。

食(shi)用過程中，白(bai)切(qie)雞需搭配姜(jiang)蔥蒜(suan)泥(ni)和香(xiang)油調(diao)成(cheng)的(de)蘸料，這(zhe)樣可(ke)以讓(rang)雞肉的(de)味(wei)道更加濃郁，口(kou)感更加豐富(fu)。而鹽(yan)焗雞則無需搭配調(diao)料，直接食(shi)用即可(ke)享受到香(xiang)料的(de)香(xiang)氣和咸味(wei)的(de)濃郁。

柳州白切雞做法

食材：土雞(ji)、蔥(cong)、姜、香油(you)、食用油(you)、鹽、糖(tang)、料酒。

做(zuo)法：將光雞(ji)取出內臟(zang)，洗凈，放在一旁待用，鍋上灶，加水，沒(mei)過雞(ji)身，待水溫達到70℃時，放入少許料(liao)酒(jiu)，姜片，蔥結，將雞(ji)放如鍋中(zhong)，等到雞(ji)大腿與雞(ji)爪中(zhong)間的(de)筋變軟即可。