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白切雞和白斬雞一樣嗎

白切雞和(he)白斬(zhan)雞沒有區別(bie)，白斬(zhan)雞始于(yu)清代的(de)民間酒店(dian)，因烹雞時(shi)不加調味白煮而成，食用(yong)(yong)時(shi)隨(sui)吃隨(sui)斬(zhan)，故稱“白斬(zhan)雞”。 又(you)因其用(yong)(yong)料(liao)，廣東(dong)省清遠(yuan)市陽(yang)山縣出品的(de)三(san)黃雞，故又(you)稱三(san)黃油雞。后來廣東(dong)各(ge)飯店(dian)和(he)熟食店(dian)都經營(ying)“白斬(zhan)雞”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切雞主(zhu)要流(liu)行(xing)于(yu)珠江三(san)角洲地(di)(di)區，而鹽焗雞則是(shi)客家(jia)菜的(de)代表作(zuo)，主(zhu)要流(liu)行(xing)于(yu)梅州市及周邊地(di)(di)區。

白切雞以鮮(xian)嫩多(duo)汁(zhi)、清(qing)淡爽口(kou)(kou)為特(te)點，通常(chang)選用三黃雞或清(qing)遠雞制成(cheng)。煮雞時需加(jia)入姜、蔥(cong)、香油等調(diao)料，使其口(kou)(kou)感更加(jia)豐富(fu)。雞肉的質地非常(chang)細膩(ni)，帶有(you)一絲甜味(wei)。如果搭(da)配上姜蔥(cong)蒜泥和香油調(diao)成(cheng)的蘸(zhan)料，更是美味(wei)無比。

鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)則以濃(nong)郁(yu)的香味(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)著稱(cheng)，選用的是嫩雞(ji)，經過多次涂抹香料和鹽(yan)(yan)的步驟后，再用錫紙包裹放入熱鹽(yan)(yan)中焗(ju)(ju)制而成。客家鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)肉質相對較緊實，口感偏咸，但(dan)香味(wei)(wei)濃(nong)郁(yu)，非常適合喜歡重口味(wei)(wei)的人食用。

食(shi)用(yong)過程中，白切雞需(xu)搭配(pei)姜蔥蒜泥和(he)香油(you)調成的(de)蘸料，這樣可以讓雞肉(rou)的(de)味道更(geng)加濃郁，口(kou)感更(geng)加豐富。而(er)鹽(yan)焗雞則無需(xu)搭配(pei)調料，直接食(shi)用(yong)即可享受到(dao)香料的(de)香氣和(he)咸味的(de)濃郁。

柳州白切雞做法

食材：土雞、蔥、姜、香(xiang)油(you)、食用(yong)油(you)、鹽、糖(tang)、料酒。

做法：將光雞(ji)取出內(nei)臟，洗凈，放在(zai)一旁待用，鍋上灶，加水，沒過雞(ji)身，待水溫達到70℃時，放入少(shao)許料(liao)酒，姜片，蔥結，將雞(ji)放如鍋中，等到雞(ji)大腿與雞(ji)爪中間的筋變軟即可。