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鏡泊鯉絲的做法

食(shi)材：陳(chen)醋、豆芽、黃瓜香、黃瓜汁(zhi)、糖蒜(suan)汁(zhi)、姜(jiang)汁(zhi)、香油、精鹽。

步驟：1、將(jiang)鯉魚(yu)去鱗、鰓(sai)、內臟，放在案(an)板上，頭(tou)朝前，魚(yu)肚朝左(zuo)(zuo)，左(zuo)(zuo)手按住(zhu)魚(yu)身，右手將(jiang)刀(dao)緊(jin)貼魚(yu)背骨由鰓(sai)后片到尾，把(ba)肋刺(ci)拉斷，用同樣(yang)方法片下另一面。所剔(ti)下的(de)(de)兩片魚(yu)肉皮朝下平放案(an)板上，片去肋刺(ci)。再用刀(dao)緊(jin)貼魚(yu)皮平刀(dao)片進，左(zuo)(zuo)手抓住(zhu)魚(yu)皮，右手的(de)(de)刀(dao)向前推進，剔(ti)下魚(yu)皮，剩(sheng)下的(de)(de)就是凈魚(yu)肉。

2、將魚肉片成薄片，切成長(chang)3厘米的(de)細絲，浸于上等(deng)陳醋內(nei)，待魚絲成粉白色時(shi)，取出裝盤(pan)待用。

3、將豆芽兩頭掐(qia)去，洗凈，黃瓜香切成(cheng)細絲待用。

4、將黃瓜汁(zhi)、香菜汁(zhi)、糖蒜汁(zhi)、姜汁(zhi)、香油兌(dui)在一(yi)起(qi)，調(diao)成(cheng)汁(zhi)。

5、將(jiang)豆芽、黃瓜香(xiang)絲放在魚絲中，淋(lin)上(shang)兌(dui)好(hao)的汁即可食之。

鏡泊鯉絲的制作要點

1、最(zui)好是選用黑龍江(jiang)省鏡泊湖所產(chan)的鯉(li)魚(yu)，因其(qi)肉極為(wei)鮮嫩肥美。

2、剔(ti)魚(yu)骨時，要注意手法，不要把魚(yu)肉剔(ti)碎，否則無法切絲(si)。

3、浸魚絲的醋(cu)，最好用上等的老陳(chen)醋(cu)為宜，會使風味更佳。