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鏡泊鯉絲的做法

食材：陳醋(cu)、豆(dou)芽(ya)、黃瓜香、黃瓜汁(zhi)、糖(tang)蒜汁(zhi)、姜汁(zhi)、香油、精鹽(yan)。

步驟(zou)：1、將鯉魚(yu)(yu)(yu)去鱗、鰓、內(nei)臟，放在(zai)案板上，頭朝(chao)前，魚(yu)(yu)(yu)肚朝(chao)左，左手(shou)按(an)住(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)(yu)身，右手(shou)將刀(dao)緊(jin)貼魚(yu)(yu)(yu)背骨由鰓后片到(dao)尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下(xia)(xia)另一面。所剔(ti)下(xia)(xia)的兩片魚(yu)(yu)(yu)肉皮(pi)朝(chao)下(xia)(xia)平(ping)放案板上，片去肋刺。再用刀(dao)緊(jin)貼魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)平(ping)刀(dao)片進，左手(shou)抓(zhua)住(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)，右手(shou)的刀(dao)向(xiang)前推(tui)進，剔(ti)下(xia)(xia)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)，剩下(xia)(xia)的就是凈魚(yu)(yu)(yu)肉。

2、將魚肉片成(cheng)薄片，切成(cheng)長(chang)3厘米的細絲，浸(jin)于上等陳醋內(nei)，待魚絲成(cheng)粉白色時(shi)，取出裝盤待用。

3、將豆(dou)芽(ya)兩頭(tou)掐去，洗(xi)凈，黃瓜(gua)香(xiang)切成細絲待用(yong)。

4、將(jiang)黃瓜(gua)汁、香(xiang)(xiang)菜汁、糖蒜汁、姜汁、香(xiang)(xiang)油兌在一起，調成汁。

5、將豆芽、黃瓜(gua)香絲放(fang)在(zai)魚絲中，淋上(shang)兌好的汁即可(ke)食之。

鏡泊鯉絲的制作要點

1、最好(hao)是選用黑龍江省(sheng)鏡(jing)泊湖所產的鯉魚(yu)，因其肉極為(wei)鮮(xian)嫩肥美。

2、剔魚骨時，要(yao)注意手法，不(bu)要(yao)把魚肉(rou)剔碎，否則無(wu)法切絲。

3、浸魚絲的醋(cu)(cu)，最好用上(shang)等的老陳(chen)醋(cu)(cu)為宜，會(hui)使風(feng)味更佳。