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鏡泊鯉絲的做法

食材：陳醋、豆芽、黃瓜(gua)香(xiang)、黃瓜(gua)汁(zhi)、糖(tang)蒜汁(zhi)、姜汁(zhi)、香(xiang)油、精鹽。

步驟：1、將鯉魚(yu)(yu)(yu)去(qu)鱗(lin)、鰓(sai)、內臟，放在案板(ban)上(shang)，頭朝(chao)前(qian)，魚(yu)(yu)(yu)肚朝(chao)左(zuo)，左(zuo)手(shou)按住魚(yu)(yu)(yu)身，右手(shou)將刀緊貼(tie)魚(yu)(yu)(yu)背骨由鰓(sai)后片到尾，把肋刺(ci)拉(la)斷，用(yong)同樣方法片下(xia)(xia)另(ling)一面。所剔下(xia)(xia)的兩(liang)片魚(yu)(yu)(yu)肉皮朝(chao)下(xia)(xia)平放案板(ban)上(shang)，片去(qu)肋刺(ci)。再(zai)用(yong)刀緊貼(tie)魚(yu)(yu)(yu)皮平刀片進，左(zuo)手(shou)抓住魚(yu)(yu)(yu)皮，右手(shou)的刀向前(qian)推進，剔下(xia)(xia)魚(yu)(yu)(yu)皮，剩下(xia)(xia)的就是(shi)凈魚(yu)(yu)(yu)肉。

2、將魚(yu)肉片成薄片，切(qie)成長3厘米(mi)的細(xi)絲，浸于上等陳醋內(nei)，待魚(yu)絲成粉白色時，取出(chu)裝盤待用。

3、將(jiang)豆(dou)芽(ya)兩頭(tou)掐去，洗凈，黃瓜香切(qie)成細絲待用。

4、將黃瓜汁(zhi)、香菜(cai)汁(zhi)、糖(tang)蒜汁(zhi)、姜汁(zhi)、香油(you)兌在一起，調成(cheng)汁(zhi)。

5、將豆芽、黃瓜香絲(si)放在魚(yu)絲(si)中，淋上(shang)兌好的汁(zhi)即可食(shi)之。

鏡泊鯉絲的制作要點

1、最好是(shi)選用黑龍江省鏡泊湖所(suo)產的(de)鯉(li)魚(yu)，因其肉極為鮮嫩肥美(mei)。

2、剔魚骨(gu)時，要注(zhu)意手法，不要把魚肉剔碎，否則無法切絲。

3、浸魚絲的醋，最好用上等的老陳(chen)醋為宜，會(hui)使風味更佳。