蘆筍牛肉卷

#家常菜# 0 0

蘆筍牛肉卷是日本料理經典菜式，是本國食材和西式烹飪的完美結合。這道菜選擇鮮嫩的和牛牛犢肉、新鮮的蘆筍筍尖、優質可生食雞蛋為主料，將牛肉切片加黑胡椒，蘸上簡單請，再卷在蘆筍上，然后在鍋中煎熟，食用時搭配特調的日式風味醬汁。蘆筍牛肉卷由于裹了一層蛋清，因此牛肉特別的細嫩，蘆筍也很脆嫩，日式醬汁調味是濃郁的和風風味，而且葷素進行搭配，吃起來也不會覺得膩。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

蘆筍牛肉卷所需材料

牛(niu)肉，蘆筍，雞(ji)蛋(dan)，白酒，豌豆淀粉，鹽，胡椒粉，小麥(mai)面粉，白砂糖，醋，醬(jiang)油，植物油(you)。

蘆筍牛肉卷制作方法

1、取牛肉，切成薄片，然后一(yi)片一(yi)片地(di)裹上用酒10毫升、淀粉5克、鹽少許和胡椒調制而成的淀粉糊(hu)，放置(zhi)片刻；取12克淀粉加水適量(liang)調(diao)勻成濕淀粉約23克(ke)。

2、取綠蘆(lu)筍，用(yong)開水(shui)燙一下，撈(lao)出，瀝干水(shui)分(fen)后蘸(zhan)上(shang)(shang)干淀(dian)粉(fen)(fen)。將蘸(zhan)勻淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)蘆(lu)筍分(fen)別用(yong)牛肉片卷(juan)起來，然后均勻地蘸(zhan)上(shang)(shang)干淀(dian)粉(fen)(fen)。

3、將雞(ji)蛋磕入(ru)碗內，打散(san)后加(jia)清水(shui)調勻(yun)，再加(jia)入(ru)面粉、淀粉和少許鹽，攪拌均勻(yun)后，將蘆筍(sun)牛(niu)肉(rou)卷放入(ru)其中裹勻(yun)。

4、在(zai)炒鍋內倒入足量的油(you)，燒熱后(hou)投入蘆(lu)筍(sun)牛(niu)肉卷炸熟。將炸好(hao)的蘆(lu)筍(sun)牛(niu)肉卷斜(xie)切(qie)成厚1厘(li)米的塊，擺在大盤中。

5、將高湯(tang)、砂糖(tang)、醋、醬(jiang)油、酒30毫升、水淀粉、鹽少許混(hun)合調勻，然后倒入鍋內燒開，澆在(zai)蘆筍牛(niu)肉卷上即成。

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