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豆類粥基本介紹

豆類(lei)食物(wu)作為(wei)我國傳統飲食的(de)重要(yao)組成(cheng)(cheng)部分(fen)，具有豐富的(de)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)和(he)(he)獨特(te)的(de)口感風味(wei)，在實際生活中，我們(men)應根據(ju)個人體質和(he)(he)需(xu)求適量食用多樣(yang)化的(de)豆類(lei)食物(wu)，注意與谷(gu)物(wu)的(de)搭配烹飪方式以(yi)及特(te)殊人群的(de)飲食注意事項，煮粥是非(fei)常(chang)不錯的(de)選擇(ze)，這樣(yang)就能充分(fen)吸收豆類(lei)食物(wu)的(de)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)，為(wei)身體健康打下堅(jian)實的(de)基礎。

豆類粥食用價值

1、豆(dou)(dou)類(lei)粥的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)比(bi)較多，豆(dou)(dou)類(lei)中(zhong)的(de)(de)(de)主要營養成分包括膳食纖(xian)維(wei)、淀粉、中(zhong)性糖、大豆(dou)(dou)蛋白和脂(zhi)肪等，在不過敏(min)的(de)(de)(de)情況下天(tian)天(tian)適當喝豆(dou)(dou)類(lei)粥，可以補(bu)充部分營養物(wu)質。

2、豆類還富含B族維生素(su)和礦(kuang)物(wu)質(zhi)，在夏天(tian)(tian)的時候天(tian)(tian)天(tian)(tian)喝此類(lei)豆類(lei)粥(zhou)，能在一定程度上補充(chong)從汗液(ye)里流失的礦(kuang)物(wu)質(zhi)。

3、豆(dou)類(lei)屬于(yu)升糖指數(shu)比(bi)較低(di)的(de)食物，因此豆(dou)類(lei)粥也(ye)比(bi)較適合糖尿(niao)病(bing)人進(jin)食，適量進(jin)食的(de)情況(kuang)下，通(tong)常不會影響到(dao)糖尿(niao)病(bing)人的(de)血(xue)糖、血(xue)壓和血(xue)脂(zhi)控(kong)制。

豆類粥常見種類

綠豆粥

原料：綠豆(宜選色如翡翠、顆(ke)粒(li)飽(bao)滿者)、梗(geng)米、糯米，豆與米白的(de)比例為2：1。

制作：梗(geng)米(mi)、糯米(mi)混勻洗凈，綠豆浸泡數小(xiao)時撈出備用(yong)。鋼燒開(kai)水(shui)下入綠豆、粳米(mi)、糯米(mi)、糯米(mi)，大火燒開(kai)后用(yong)小(xiao)火煮制(zhi)而成(cheng)稠狀加水(shui)攪勻即可。

功效：此粥潛香，消暑解熱，最適(shi)合(he)做夏季保健(jian)食品(pin)，也(ye)適(shi)宜患病(bing)者食用。

紅豆粥

原料：紅小豆(宜選(xuan)色紅赤、有光澤(ze)、顆粒(li)飽滿勻稱(cheng)者)粳(jing)米(或糯(nuo)米)(比例2：1)。

制作：先將紅豆用清水浸泡數小時，換水煮熟。梗米(或(huo)精(jing)米)淘(tao)洗(xi)凈人鍋，加人適量清水先用武火煮沸(fei)，然后(hou)改用文(wen)火煮至粥熟，與(yu)紅豆(dou)合并(bing)繼續(xu)再煮沸(fei)即(ji)可。

功效：此(ci)粥(zhou)健(jian)牌(pai)利濕，也可用豆與梗米、蓮(lian)子、山(shan)藥、白糖(tang)等煮粥(zhou)食用，其健(jian)脾益(yi)腎之功效更(geng)好。

豆漿粥

原料：豆漿汁(zhi)、梗米，砂(sha)糖或(huo)細鹽少許。

制作：每次取豆漿計500老(帶(dai)水)，好米(mi)50克，砂糖或(huo)細鹽少許。同(tong)人沙鍋內，煮至米花粥利，表(biao)面有(you)粥油為度。每日早(zao)晚(wan)餐(can)，溫熱服食。

功效：本品含有豐富的蛋白質、脂肪(fang)和多(duo)種維生素、鐵、磷(lin)、鈣(gai)等，有降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇和降(jiang)血(xue)(xue)脂的作(zuo)用。因此(ci)，對患(huan)有血(xue)(xue)管(guan)硬(ying)化癥、高血(xue)(xue)壓、冠(guan)心病(bing)(bing)等病(bing)(bing)人，有較好(hao)的治療效果(guo)。適用于血(xue)(xue)管(guan)硬(ying)化癥，高血(xue)(xue)壓、冠(guan)心病(bing)(bing)以及(ji)一切體弱患(huan)者。

扁豆粥

原料：白扁豆干20克(或鮮者30克(ke))、晚(wan)梗米(mi)(或北(bei)梗米(mi))、紅(hong)糖。

制作：每次取白扁豆干20克，先用溫水(shui)浸泡1夜，和硬米50克、紅(hong)糖適(shi)量，加水500毫升，同入沙鍋(guo)，用文火(huo)煮至(zhi)粥稠味香，停火(huo)緊燜5~7分鐘即(ji)可。

功效：本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素C等。據(ju)據(ju)藥(yao)理(li)實驗(yan)證明(ming)，可抑制結核(he)桿菌(jun)生長，并可治(zhi)療(liao)食物中毒所致的腹痛、嘔吐等病。適用于脾胃虛弱(ruo)，慢性腹瀉，婦女赤(chi)白帶下及暑(shu)濕吐瀉之癥。

赤小豆粥

原料：赤小豆、粳米。

制作：每次取赤小豆50克，用(yong)溫水浸泡2~3小時，然后放水約500毫升，先煮赤小豆，將爛時，放入梗米50克(ke)(淘凈)共煮為(wei)稀粥，早晚(wan)溫(wen)熱(re)頓服。

功效：赤(chi)小豆含有蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)、粗(cu)粗(cu)纖(xian)維和核(he)黃素(su)等(deng)物(wu)質。適用(yong)于老年性肥胖癥，手足浮腫，小便(bian)不利，腳(jiao)濕氣以及大(da)便(bian)稀薄等(deng)癥。因本(ben)品營養成分較為豐富，久服(fu)多食，可促進人體的健康。

烏豆粥

原料：烏豆、粳米、紅糖。

制作：每次取烏豆20克，用溫水浸泡1夜，加(jia)水800毫升左右，先燒開，再放(fang)入(ru)梗米100克，紅(hong)糖適(shi)量(liang)，煮至豆(dou)爛，米花粥稠為度(du)。每日早晚時溫(wen)熱頓(dun)服。

功效：本品含脂(zhi)肪、蛋白質、碳水化合物和(he)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素類(lei)物質。藥理證實(shi)，它確有(you)利(li)水解毒的功效。適用于水腫脹滿，風濕痹痛(tong)，關節不利(li)及癰腫瘡毒等癥。

豆類粥食用須知

需要注(zhu)意，應盡量避免天天只(zhi)吃豆類(lei)粥(zhou)。如果每(mei)天只(zhi)吃豆類(lei)粥(zhou)，可(ke)(ke)能(neng)會導(dao)致人體攝入(ru)的(de)營(ying)養物(wu)質不足，出現營(ying)養不良的(de)情(qing)況(kuang)，還有可(ke)(ke)能(neng)出現維生素缺乏的(de)情(qing)況(kuang)，此類(lei)情(qing)況(kuang)下，反而(er)對身體健(jian)康(kang)不利(li)。通常建(jian)議在(zai)喝豆類(lei)粥(zhou)時可(ke)(ke)以添加(jia)蔬(shu)菜、牛奶、蛋類(lei)、魚類(lei)、瘦肉等食(shi)物(wu)，可(ke)(ke)以避免單一進食(shi)，也(ye)有利(li)于營(ying)養均衡。