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豆類粥基本介紹

豆類(lei)(lei)食物(wu)作為(wei)我(wo)(wo)國(guo)傳統飲食的(de)(de)(de)重要組成(cheng)部分，具(ju)有豐富的(de)(de)(de)營養成(cheng)分和獨特的(de)(de)(de)口感風味(wei)，在(zai)實際生活中，我(wo)(wo)們應根(gen)據個人體質(zhi)和需求(qiu)適量食用(yong)多樣化的(de)(de)(de)豆類(lei)(lei)食物(wu)，注(zhu)(zhu)意(yi)與谷物(wu)的(de)(de)(de)搭配烹(peng)飪(ren)方(fang)式以及特殊(shu)人群(qun)的(de)(de)(de)飲食注(zhu)(zhu)意(yi)事項，煮粥(zhou)是非常不錯(cuo)的(de)(de)(de)選擇(ze)，這樣就能充分吸收(shou)豆類(lei)(lei)食物(wu)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分，為(wei)身(shen)體健康打下(xia)堅實的(de)(de)(de)基礎。

豆類粥食用價值

1、豆(dou)類(lei)(lei)粥的(de)種類(lei)(lei)比較多，豆(dou)類(lei)(lei)中的(de)主(zhu)要營養(yang)成分包括(kuo)膳(shan)食纖維(wei)、淀(dian)粉(fen)、中性糖、大豆(dou)蛋白(bai)和脂肪等，在不(bu)過敏(min)的(de)情況下天天適當喝豆(dou)類(lei)(lei)粥，可以補(bu)充(chong)部分營養(yang)物質。

2、豆類還富含B族維生素和礦物(wu)質(zhi)，在夏(xia)天(tian)(tian)的時候天(tian)(tian)天(tian)(tian)喝此類豆類粥，能在一(yi)定程度上補充從汗液(ye)里流失的礦物(wu)質(zhi)。

3、豆(dou)類屬(shu)于升糖(tang)指數比(bi)較(jiao)低的食物，因此豆(dou)類粥(zhou)也比(bi)較(jiao)適合糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)進食，適量進食的情況下，通常不會(hui)影響到糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)的血(xue)(xue)糖(tang)、血(xue)(xue)壓和血(xue)(xue)脂控制。

豆類粥常見種類

綠豆粥

原料：綠豆(宜選色如翡翠、顆粒(li)飽滿者)、梗米、糯米，豆與米白的比例為2：1。

制作：梗米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)混勻(yun)洗(xi)凈，綠(lv)豆浸泡(pao)數(shu)小(xiao)時撈(lao)出(chu)備用。鋼燒開水(shui)下入(ru)綠(lv)豆、粳米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)，大火燒開后用小(xiao)火煮制而成稠狀加水(shui)攪勻(yun)即可。

功效：此粥(zhou)潛香，消暑解熱，最適合做夏季保健食(shi)品，也適宜(yi)患病者食(shi)用。

紅豆粥

原料：紅小豆(宜選(xuan)色紅(hong)赤、有光澤、顆粒飽滿勻稱者(zhe))粳(jing)米(或糯米(mi))(比例(li)2：1)。

制作：先將紅豆用清水浸泡數小時，換水煮熟。梗米(或精米)淘洗凈人鍋(guo)，加人適量清(qing)水先用(yong)武火煮沸，然(ran)后(hou)改用(yong)文火煮至粥熟，與紅豆合并繼續再煮沸即(ji)可(ke)。

功效：此粥健牌利濕，也(ye)可用(yong)豆與梗米、蓮子、山(shan)藥、白糖(tang)等(deng)煮粥食(shi)用(yong)，其(qi)健脾(pi)益腎之功效更好。

豆漿粥

原料：豆漿汁(zhi)、梗米，砂(sha)糖或細鹽(yan)少許(xu)。

制作：每次取豆漿計500老(lao)(帶水(shui))，好米50克，砂糖或細鹽少(shao)許。同人沙鍋內(nei)，煮(zhu)至米花(hua)粥利，表面有(you)粥油為度。每(mei)日早晚餐，溫熱(re)服食。

功效：本(ben)品含有(you)豐(feng)富的蛋白(bai)質、脂肪和(he)多(duo)種維生素、鐵、磷(lin)、鈣等，有(you)降低(di)膽(dan)固(gu)醇和(he)降血(xue)脂的作用。因此，對患有(you)血(xue)管硬(ying)化癥(zheng)、高血(xue)壓(ya)、冠心病(bing)等病(bing)人，有(you)較好(hao)的治療(liao)效果。適用于血(xue)管硬(ying)化癥(zheng)，高血(xue)壓(ya)、冠心病(bing)以及一切體弱(ruo)患者。

扁豆粥

原料：白扁豆干20克(ke)(或鮮者30克)、晚(wan)梗米(或北梗米)、紅(hong)糖。

制作：每次取白扁豆干20克，先用(yong)溫水浸泡1夜，和硬米50克、紅糖適量，加水500毫升，同入(ru)沙鍋，用文火(huo)(huo)煮至粥稠味香(xiang)，停火(huo)(huo)緊燜5~7分鐘即可。

功效：本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素C等(deng)。據據藥理(li)實驗(yan)證明(ming)，可(ke)抑制結(jie)核(he)桿菌生長(chang)，并可(ke)治療(liao)食物中毒所致的(de)腹痛、嘔(ou)吐等(deng)病。適(shi)用于脾胃虛弱，慢性腹瀉(xie)，婦女赤白(bai)帶下及暑濕(shi)吐瀉(xie)之癥。

赤小豆粥

原料：赤小豆、粳米。

制作：每次取赤小豆50克，用溫(wen)水浸泡2~3小時(shi)，然(ran)后放(fang)水(shui)約500毫升，先煮赤小豆，將爛(lan)時，放入(ru)梗米50克(ke)(淘凈)共煮(zhu)為稀(xi)粥，早晚溫熱頓服(fu)。

功效：赤小豆含有蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合(he)物、粗(cu)粗(cu)纖(xian)維和核黃(huang)素等物質。適用于老年(nian)性肥胖癥，手(shou)足浮(fu)腫，小便(bian)不利，腳濕氣(qi)以及大(da)便(bian)稀薄等癥。因本品(pin)營養(yang)成分較為(wei)豐富，久服多食，可促進(jin)人體的健(jian)康。

烏豆粥

原料：烏豆、粳米、紅糖。

制作：每次取烏豆20克，用溫水(shui)浸泡1夜，加(jia)水800毫升(sheng)左右(you)，先燒開，再放入梗(geng)米100克，紅糖適(shi)量，煮至(zhi)豆爛，米花粥稠為(wei)度。每日早(zao)晚(wan)時溫(wen)熱頓(dun)服。

功效：本品含脂肪、蛋白質、碳水(shui)化合(he)物(wu)和(he)多(duo)種(zhong)維(wei)生素類物(wu)質。藥(yao)理證實，它確有利(li)水(shui)解毒的(de)功效。適用于(yu)水(shui)腫(zhong)脹滿(man)，風濕痹痛(tong)，關(guan)節不(bu)利(li)及癰腫(zhong)瘡毒等癥。

豆類粥食用須知

需要注意，應(ying)盡(jin)量避免天(tian)(tian)天(tian)(tian)只吃豆類粥。如(ru)果每天(tian)(tian)只吃豆類粥，可(ke)能會導致人體(ti)攝(she)入(ru)的(de)營(ying)(ying)(ying)養物(wu)質不足(zu)，出(chu)現營(ying)(ying)(ying)養不良的(de)情(qing)況，還(huan)有可(ke)能出(chu)現維生素(su)缺乏的(de)情(qing)況，此(ci)類情(qing)況下，反而對身(shen)體(ti)健(jian)康不利(li)(li)。通常建議在(zai)喝(he)豆類粥時可(ke)以添加蔬菜、牛(niu)奶、蛋類、魚類、瘦(shou)肉等食物(wu)，可(ke)以避免單(dan)一進食，也有利(li)(li)于(yu)營(ying)(ying)(ying)養均衡。