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豆類粥基本介紹

豆類食(shi)物作為(wei)我國(guo)傳統飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)(de)重要組成(cheng)部(bu)分，具有豐富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分和獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感風味，在實際生活中，我們應(ying)根據個人(ren)體(ti)質和需求(qiu)適量食(shi)用(yong)多樣(yang)(yang)化的(de)(de)(de)(de)豆類食(shi)物，注(zhu)意(yi)與谷物的(de)(de)(de)(de)搭配烹(peng)飪方(fang)式以及特(te)殊人(ren)群的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)注(zhu)意(yi)事項，煮粥(zhou)是非(fei)常不錯的(de)(de)(de)(de)選擇，這樣(yang)(yang)就能充分吸(xi)收豆類食(shi)物的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分，為(wei)身(shen)體(ti)健(jian)康打下堅實的(de)(de)(de)(de)基礎。

豆類粥食用價值

1、豆類粥的(de)種類比較(jiao)多，豆類中(zhong)的(de)主要(yao)營養(yang)成分包括膳食纖維、淀(dian)粉、中(zhong)性糖、大豆蛋白和脂肪等，在不過敏的(de)情(qing)況下天(tian)天(tian)適當喝豆類粥，可以補充(chong)部分營養(yang)物質。

2、豆(dou)類還富含B族維生素(su)和礦物(wu)質(zhi)，在夏天的時候天天喝此類豆類粥，能在一定程(cheng)度上補充從(cong)汗液里流失(shi)的礦物(wu)質(zhi)。

3、豆類屬于升糖(tang)指數比(bi)較(jiao)低的(de)食(shi)物，因(yin)此豆類粥(zhou)也比(bi)較(jiao)適合糖(tang)尿病(bing)(bing)人進(jin)食(shi)，適量進(jin)食(shi)的(de)情況下，通常(chang)不會影響到糖(tang)尿病(bing)(bing)人的(de)血(xue)糖(tang)、血(xue)壓(ya)和血(xue)脂控制(zhi)。

豆類粥常見種類

綠豆粥

原料：綠豆(宜選色如翡翠、顆粒飽滿(man)者)、梗(geng)米(mi)、糯米(mi)，豆與(yu)米(mi)白的比例(li)為2：1。

制作：梗米(mi)、糯(nuo)(nuo)米(mi)混勻(yun)洗凈(jing)，綠豆浸(jin)泡數小(xiao)時撈出備(bei)用。鋼(gang)燒開(kai)水(shui)(shui)下(xia)入綠豆、粳米(mi)、糯(nuo)(nuo)米(mi)、糯(nuo)(nuo)米(mi)，大火燒開(kai)后用小(xiao)火煮制而成(cheng)稠狀(zhuang)加水(shui)(shui)攪勻(yun)即可。

功效：此粥潛(qian)香，消(xiao)暑解熱(re)，最(zui)適(shi)合做夏季(ji)保健食品，也適(shi)宜患病者(zhe)食用(yong)。

紅豆粥

原料：紅小豆(宜(yi)選色紅赤、有(you)光(guang)澤(ze)、顆粒飽滿勻稱者)粳(jing)米(或糯米)(比(bi)例2：1)。

制作：先將紅豆用清水浸泡數小時，換水煮熟。梗米(或精米)淘洗(xi)凈人鍋，加人適量清水先用武火煮沸(fei)，然后改(gai)用文火煮至粥熟(shu)，與紅豆合并繼續再(zai)煮沸(fei)即可。

功效：此(ci)粥健牌利濕，也可用豆與梗米(mi)、蓮子、山藥、白糖等煮(zhu)粥食用，其健脾益腎之(zhi)功(gong)效(xiao)更好(hao)。

豆漿粥

原料：豆漿汁(zhi)、梗米(mi)，砂糖(tang)或細鹽少(shao)許。

制作：每次取豆漿計500老(lao)(帶水)，好(hao)米50克，砂糖或細鹽(yan)少(shao)許。同(tong)人沙鍋內，煮至米花粥利，表面有(you)粥油(you)為度。每日早晚餐，溫(wen)熱服食(shi)。

功效：本品含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質、脂肪和(he)多種維生(sheng)素、鐵、磷、鈣等，有(you)降(jiang)低膽固醇和(he)降(jiang)血(xue)(xue)脂的(de)作(zuo)用(yong)。因(yin)此，對患(huan)有(you)血(xue)(xue)管硬(ying)化(hua)癥(zheng)、高血(xue)(xue)壓、冠(guan)心病等病人，有(you)較好(hao)的(de)治(zhi)療(liao)效果。適用(yong)于血(xue)(xue)管硬(ying)化(hua)癥(zheng)，高血(xue)(xue)壓、冠(guan)心病以(yi)及一切體弱(ruo)患(huan)者。

扁豆粥

原料：白扁豆干20克(或鮮者30克)、晚梗米(mi)(或北梗米)、紅糖。

制作：每次取白扁豆干20克，先用(yong)溫水浸泡1夜，和硬米50克、紅糖適量，加水500毫(hao)升，同入沙鍋，用文火(huo)煮(zhu)至粥稠味香，停(ting)火(huo)緊燜5~7分鐘即(ji)可。

功效：本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素(su)C等。據據藥(yao)理實(shi)驗(yan)證明，可(ke)抑(yi)制結核桿(gan)菌生長，并(bing)可(ke)治療(liao)食物中(zhong)毒所致(zhi)的腹(fu)痛、嘔吐等病。適用(yong)于(yu)脾胃(wei)虛弱(ruo)，慢性腹(fu)瀉，婦女赤(chi)白帶下及暑濕吐瀉之癥。

赤小豆粥

原料：赤小豆、粳米。

制作：每次取赤小豆50克(ke)，用溫水浸泡2~3小時，然后放水(shui)約500毫升(sheng)，先煮(zhu)赤小豆，將爛時(shi)，放入梗米(mi)50克(淘凈)共煮為稀(xi)粥，早晚溫熱頓服。

功效：赤(chi)小豆含有蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物(wu)、粗粗纖(xian)維(wei)和核黃素(su)等(deng)物(wu)質。適用于老年性(xing)肥胖癥，手足浮腫(zhong)，小便(bian)不利，腳濕氣(qi)以及大(da)便(bian)稀薄等(deng)癥。因(yin)本品營(ying)養成(cheng)分較為豐富，久(jiu)服多食，可促(cu)進(jin)人體的(de)健康。

烏豆粥

原料：烏豆、粳米、紅糖。

制作：每次取烏豆20克，用溫水浸泡1夜(ye)，加水(shui)800毫升(sheng)左右，先(xian)燒開，再(zai)放入梗米100克(ke)，紅糖適量，煮(zhu)至(zhi)豆爛，米花粥稠(chou)為度(du)。每日早晚時溫(wen)熱頓服。

功效：本(ben)品含脂肪、蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物(wu)和多(duo)種(zhong)維(wei)生素類(lei)物(wu)質(zhi)。藥理(li)證實，它確(que)有利水解毒的功效。適(shi)用于水腫脹滿(man)，風(feng)濕痹痛，關(guan)節(jie)不利及癰腫瘡毒等(deng)癥。

豆類粥食用須知

需要注意(yi)，應盡量避(bi)免天(tian)(tian)天(tian)(tian)只吃豆類(lei)粥(zhou)(zhou)。如果(guo)每(mei)天(tian)(tian)只吃豆類(lei)粥(zhou)(zhou)，可(ke)能會導(dao)致人體(ti)攝入的營(ying)養(yang)物質不足，出現(xian)營(ying)養(yang)不良的情況，還有可(ke)能出現(xian)維生素缺乏的情況，此類(lei)情況下，反(fan)而對身體(ti)健(jian)康不利。通常建議在(zai)喝豆類(lei)粥(zhou)(zhou)時可(ke)以添加蔬菜、牛奶、蛋類(lei)、魚類(lei)、瘦(shou)肉等食物，可(ke)以避(bi)免單一(yi)進(jin)食，也(ye)有利于營(ying)養(yang)均衡。