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鎮原燒雞的做法

食材：

主料：活雞

輔料：桂皮(pi)、白糖、陳皮(pi)、八(ba)角、辛萋(qi)、小茴香、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山奈(nai)片(pian)、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻(ma)油

步驟：

1、選用每只(zhi)約重1000克的烽雞10只(zhi)，宰殺(sha)放盡血水(shui)，熱(re)水(shui)燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸(jing)部直開一小口，取出嗉囊(nang)。

2、再將肛骨用水洗凈(jing)。

3、然后先(xian)用刀背敲斷大腿(tui)骨，從(cong)肛門上邊開口處把兩只腿(tui)交叉插入雞腹內。

4、再將右翅膀從宰(zai)殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。

5、雞(ji)頭彎回別在雞(ji)膀下邊，左膀向里別在背上，與(yu)右膀成一(yi)直線。

6、最后將雞(ji)腹內(nei)兩(liang)只(zhi)雞(ji)爪撐開，頂住雞(ji)腹。

7、將別好的雞掛(gua)在陰涼(liang)處(chu)，晾干水(shui)分，用毛刷蘸飴糖涂(tu)抹雞身。涂(tu)勻后入大油(you)鍋(guo)中炸成金黃色時撈出。剩油(you)留作別用。

8、大鍋(guo)(guo)內放足水，把所有香料裝入(ru)一(yi)只紗布袋(dai)中(zhong)，扎緊袋(dai)口(kou)，放入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，將水燒(shao)開，然后加入(ru)糖、鹽，調好味，將炸好的雞(ji)整齊地(di)放入(ru)，用(yong)旺火燒(shao)開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋(guo)(guo)中(zhong)雞(ji)上下翻動一(yi)次，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，改用(yong)文火煮4~6小時，以肉(rou)爛脫骨(gu)為止。

鎮原燒雞的功效和作用

1、燒(shao)雞中(zhong)含有蛋(dan)白質(zhi)、不飽(bao)和脂肪酸、膽固醇等營養物質(zhi)，以及維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)E、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2等多種維(wei)(wei)生素(su)，還含有鈣(gai)、鉀、磷等多種礦(kuang)物質(zhi)成分(fen)。因此(ci)，適量吃燒(shao)雞，具有補充營養物質(zhi)的(de)功效。

2、燒雞中含有大量的蛋白質及(ji)脂(zhi)肪(fang)，這些成分(fen)可(ke)(ke)被人體(ti)分(fen)解及(ji)代謝，轉化為能量。因此，適量吃(chi)燒雞具有提(ti)供能量的功(gong)效，可(ke)(ke)為人體(ti)新(xin)陳代謝及(ji)日常活動提(ti)供能量。