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鎮原燒雞的做法

食材：

主料：活雞

輔料(liao)：桂(gui)皮、白糖(tang)、陳皮、八角、辛萋、小茴香、精(jing)鹽(yan)、姜、飴糖(tang)、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草(cao)果、花(hua)椒、芝(zhi)麻油

步驟：

1、選(xuan)用每只(zhi)約(yue)重1000克的烽雞(ji)10只(zhi)，宰殺放盡血水(shui)，熱水(shui)燙、去毛(mao)、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊。

2、再(zai)將肛(gang)骨用水洗凈(jing)。

3、然后先用刀背敲斷(duan)大(da)腿骨，從肛(gang)門(men)上邊開口(kou)處把兩只腿交(jiao)叉插(cha)入雞腹內。

4、再將右翅(chi)膀從(cong)宰殺的刀口(kou)處穿入，使翅(chi)膀尖從(cong)雞嘴露(lu)出。

5、雞頭(tou)彎回(hui)別在雞膀(bang)下邊，左膀(bang)向里(li)別在背上，與(yu)右膀(bang)成一直線。

6、最后將雞(ji)腹(fu)(fu)內兩只雞(ji)爪撐開，頂住雞(ji)腹(fu)(fu)。

7、將別好(hao)的(de)雞掛在(zai)陰(yin)涼處，晾干水分，用(yong)毛刷蘸飴糖(tang)涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸(zha)成金黃色時撈出。剩油留作別用(yong)。

8、大鍋內放足水，把(ba)所(suo)有香料裝(zhuang)入(ru)一只紗布袋中，扎緊袋口，放入(ru)鍋中，將(jiang)水燒開，然后加入(ru)糖(tang)、鹽，調好(hao)味，將(jiang)炸好(hao)的雞整齊地放入(ru)，用旺火(huo)燒開，撇(pie)去浮沫，稍煮5分鐘，將(jiang)鍋中雞上下翻動一次，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，改用文火(huo)煮4~6小(xiao)時，以肉爛脫骨為止。

鎮原燒雞的功效和作用

1、燒(shao)雞(ji)中含有(you)蛋白質(zhi)、不飽和脂肪酸(suan)、膽固(gu)醇(chun)等營(ying)養物(wu)質(zhi)，以(yi)及維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2等多種維(wei)生(sheng)素，還(huan)含有(you)鈣(gai)、鉀、磷等多種礦物(wu)質(zhi)成分。因此，適(shi)量吃(chi)燒(shao)雞(ji)，具有(you)補充營(ying)養物(wu)質(zhi)的功效。

2、燒雞中(zhong)含有(you)大量(liang)(liang)的(de)(de)蛋白質及(ji)(ji)脂肪，這些(xie)成分可(ke)被(bei)人體分解及(ji)(ji)代(dai)謝，轉化(hua)為能量(liang)(liang)。因此，適量(liang)(liang)吃燒雞具有(you)提供(gong)(gong)能量(liang)(liang)的(de)(de)功效(xiao)，可(ke)為人體新陳代(dai)謝及(ji)(ji)日常活(huo)動(dong)提供(gong)(gong)能量(liang)(liang)。