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鎮原燒雞的做法

食材：

主料：活雞

輔料：桂皮、白(bai)糖、陳(chen)皮、八角、辛萋、小茴(hui)香、精鹽、姜、飴(yi)糖、肉蔻、山(shan)奈片、砂仁、丁香、白(bai)芷、草果、花椒、芝麻油

步驟：

1、選(xuan)用每只約(yue)重(zhong)1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙(tang)、去(qu)毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小(xiao)口(kou)，取出(chu)嗉(su)囊。

2、再將(jiang)肛骨用水洗凈(jing)。

3、然后(hou)先(xian)用刀背敲斷大腿(tui)骨，從(cong)肛門上(shang)邊開(kai)口處把兩只腿(tui)交叉插(cha)入雞腹內。

4、再將右翅(chi)膀從(cong)宰殺的(de)刀(dao)口(kou)處穿入，使翅(chi)膀尖從(cong)雞嘴露出。

5、雞(ji)頭彎回別在雞(ji)膀下邊(bian)，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。

6、最后將雞腹(fu)內兩只雞爪撐開，頂住雞腹(fu)。

7、將別(bie)好的雞(ji)掛在陰涼處，晾干水(shui)分，用(yong)(yong)毛刷蘸飴糖涂抹雞(ji)身。涂勻(yun)后入大油鍋中炸成金黃色(se)時撈(lao)出。剩油留作別(bie)用(yong)(yong)。

8、大鍋(guo)內放足水，把所有香料(liao)裝入一只紗布袋中(zhong)，扎緊袋口，放入鍋(guo)中(zhong)，將水燒(shao)開，然后加入糖、鹽，調(diao)好味(wei)，將炸(zha)好的(de)雞整齊(qi)地放入，用旺(wang)火(huo)燒(shao)開，撇去浮沫，稍煮(zhu)5分鐘，將鍋(guo)中(zhong)雞上下翻動一次，蓋上鍋(guo)蓋，改用文火(huo)煮(zhu)4~6小時，以(yi)肉爛脫骨為(wei)止。

鎮原燒雞的功效和作用

1、燒雞中含有蛋白質(zhi)、不飽和脂(zhi)肪酸、膽固醇等營(ying)養(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)，以及維生素(su)A、維生素(su)E、維生素(su)B1、維生素(su)B2等多種(zhong)(zhong)維生素(su)，還含有鈣、鉀、磷(lin)等多種(zhong)(zhong)礦物(wu)(wu)質(zhi)成分。因此，適量吃燒雞，具有補充營(ying)養(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)的功效。

2、燒雞中含有(you)大量(liang)(liang)的蛋白質及脂肪，這些成分可被人(ren)體分解及代謝，轉化(hua)為能量(liang)(liang)。因(yin)此，適量(liang)(liang)吃燒雞具有(you)提供能量(liang)(liang)的功效，可為人(ren)體新(xin)陳代謝及日常活動提供能量(liang)(liang)。