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鎮原燒雞的做法

食材：

主料：活雞

輔料：桂皮、白糖(tang)、陳皮、八(ba)角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖(tang)、肉(rou)蔻、山奈片(pian)、砂仁、丁香、白芷、草(cao)果、花椒、芝麻油

步驟：

1、選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺(sha)放盡血水(shui)，熱水(shui)燙、去(qu)毛、洗凈，在靠肩(jian)的頸(jing)部直開一(yi)小口，取出嗉囊。

2、再將肛骨用水洗凈。

3、然后先用刀背敲斷大(da)腿(tui)骨(gu)，從肛(gang)門上邊(bian)開口處把兩(liang)只腿(tui)交叉插入雞腹(fu)內。

4、再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入(ru)，使翅膀尖從雞嘴露出。

5、雞(ji)(ji)頭彎回別在雞(ji)(ji)膀下(xia)邊(bian)，左膀向里別在背(bei)上，與(yu)右膀成一直線。

6、最后將(jiang)雞(ji)腹內兩只雞(ji)爪撐開，頂住(zhu)雞(ji)腹。

7、將別(bie)好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入(ru)大油鍋中炸(zha)成(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)撈(lao)出。剩油留作(zuo)別(bie)用。

8、大鍋(guo)內放足水，把所有香料裝入(ru)一(yi)只(zhi)紗布袋中，扎緊袋口，放入(ru)鍋(guo)中，將(jiang)(jiang)水燒(shao)開，然后加(jia)入(ru)糖、鹽，調(diao)好味，將(jiang)(jiang)炸好的(de)雞(ji)整齊(qi)地放入(ru)，用(yong)旺火(huo)燒(shao)開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將(jiang)(jiang)鍋(guo)中雞(ji)上下翻動一(yi)次，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，改用(yong)文火(huo)煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。

鎮原燒雞的功效和作用

1、燒(shao)雞中含(han)有蛋白質(zhi)、不飽和(he)脂肪(fang)酸、膽(dan)固醇(chun)等營養物質(zhi)，以及維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2等多種維(wei)生(sheng)素，還含(han)有鈣、鉀(jia)、磷等多種礦物質(zhi)成分。因此，適量吃燒(shao)雞，具有補充營養物質(zhi)的功效(xiao)。

2、燒雞中含有大(da)量(liang)的(de)蛋白質及脂肪，這些成分(fen)可(ke)被(bei)人(ren)體分(fen)解及代(dai)謝，轉化為(wei)(wei)能量(liang)。因(yin)此，適量(liang)吃(chi)燒雞具有提(ti)供能量(liang)的(de)功效(xiao)，可(ke)為(wei)(wei)人(ren)體新陳代(dai)謝及日常活動提(ti)供能量(liang)。