食材:
主料:活雞
輔料(liao):桂皮(pi)、白(bai)(bai)糖(tang)(tang)、陳(chen)皮(pi)、八角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖(tang)(tang)、肉蔻、山(shan)奈片、砂仁(ren)、丁香、白(bai)(bai)芷、草果、花椒、芝麻油
步驟:
1、選用每只約重1000克的烽(feng)雞10只,宰殺放盡血水(shui),熱水(shui)燙、去毛、洗凈,在靠(kao)肩的頸部直開一(yi)小口,取出(chu)嗉(su)囊(nang)。
2、再將(jiang)肛(gang)骨用水洗凈。
3、然(ran)后先用刀背敲斷(duan)大腿骨,從肛門上邊開口處把兩只(zhi)腿交(jiao)叉(cha)插入雞腹內(nei)。
4、再(zai)將(jiang)右(you)翅膀從宰(zai)殺的刀口處穿入(ru),使翅膀尖從雞(ji)嘴露出。
5、雞頭彎(wan)回別(bie)在雞膀下邊,左膀向(xiang)里別(bie)在背(bei)上,與右(you)膀成一(yi)直線。
6、最后將雞(ji)(ji)腹內兩(liang)只(zhi)雞(ji)(ji)爪(zhua)撐開,頂住雞(ji)(ji)腹。
7、將(jiang)別(bie)好(hao)的雞掛在陰涼(liang)處,晾干水分,用毛刷蘸飴(yi)糖涂抹(mo)雞身。涂勻(yun)后入大油(you)(you)鍋(guo)中炸成金黃色(se)時撈出。剩(sheng)油(you)(you)留作別(bie)用。
8、大鍋內放足(zu)水,把所(suo)有(you)香料裝入(ru)(ru)一只紗(sha)布袋中(zhong),扎緊袋口,放入(ru)(ru)鍋中(zhong),將水燒開(kai),然后加入(ru)(ru)糖(tang)、鹽,調好(hao)味(wei),將炸好(hao)的雞(ji)整齊地放入(ru)(ru),用旺火燒開(kai),撇(pie)去(qu)浮沫(mo),稍煮5分鐘,將鍋中(zhong)雞(ji)上下翻動(dong)一次,蓋(gai)上鍋蓋(gai),改用文火煮4~6小時,以肉爛(lan)脫骨為止。
1、燒(shao)雞中含有(you)蛋白質、不飽和脂肪(fang)酸、膽固醇等(deng)營養物(wu)(wu)質,以(yi)及維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2等(deng)多種維(wei)(wei)生(sheng)素(su),還含有(you)鈣、鉀、磷等(deng)多種礦(kuang)物(wu)(wu)質成分。因此,適量吃燒(shao)雞,具有(you)補充營養物(wu)(wu)質的功效(xiao)。
2、燒(shao)雞中含有大量的蛋白質(zhi)及脂肪,這(zhe)些成分可(ke)被人(ren)體分解及代(dai)謝,轉化為(wei)能(neng)(neng)量。因(yin)此(ci),適量吃燒(shao)雞具有提供能(neng)(neng)量的功效(xiao),可(ke)為(wei)人(ren)體新(xin)陳代(dai)謝及日常活動提供能(neng)(neng)量。