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基本介紹

漿水魚(yu)魚(yu)是(shi)一道(dao)著(zhu)名(ming)的陜西(xi)傳(chuan)統小吃。漿水魚(yu)魚(yu)曰魚(yu)，其(qi)實并(bing)不似魚(yu)，酷如蝌(ke)蚪。陜西(xi)話叫“蛤蟆骨(gu)斗”，即(ji)小蝌(ke)蚪。

漿水魚魚一般(ban)有2種：玉米面和一般(ban)淀粉，可(ke)熱吃也可(ke)涼吃，味道十分(fen)鮮美。夏(xia)季特別適宜，可(ke)緩解夏(xia)季的煩躁酸(suan)辣爽口是夏(xia)季提升食(shi)欲的佳品。

菜品特色

魚(yu)一般可(ke)熱(re)吃可(ke)涼(liang)吃，夏季特別適宜，可(ke)緩解夏季的煩(fan)躁(zao)，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。

制作方法

依涼水加(jia)白(bai)礬，將(jiang)面粉搓成(cheng)硬團(tuan)，后以涼水和成(cheng)粉糊(hu)(hu)，使其(qi)有韌性(xing)。鍋水開沸，粉糊(hu)(hu)徐(xu)徐(xu)倒(dao)入(ru)；攪(jiao)，粉糊(hu)(hu)熟透，壓火，以木勺(shao)著底再攪(jiao)，鍋離(li)火，取(qu)漏(lou)(lou)(lou)勺(shao)，盛(sheng)之(zhi)下漏(lou)(lou)(lou)涼水盆內；“魚(yu)”，則生動也。漏(lou)(lou)(lou)勺(shao)先為(wei)葫蘆瓢作，火筷(kuai)烙漏(lou)(lou)(lou)眼；后為(wei)瓦制；現(xian)多為(wei)鋁制品。

玉米面燒(shao)熟后粘(zhan)成(cheng)(cheng)一(yi)團(tuan)，可熱(re)吃(chi)也可放涼吃(chi)。熱(re)吃(chi)時(shi)夾成(cheng)(cheng)一(yi)塊一(yi)塊放在預先調好的漿水湯里。玉米面團(tuan)經過(guo)漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分(fen)好吃(chi)。做成(cheng)(cheng)攪團(tuan)后可不吃(chi)攪團(tuan)，而改(gai)成(cheng)(cheng)漿水魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)，此時(shi)還要經過(guo)一(yi)套很有意(yi)思的手續才能成(cheng)(cheng)為魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)。

攪團做好(hao)(hao)后，趁熱(re)倒(dao)進一特制的(de)漏斗盆里(li)，鍋里(li)或(huo)盆里(li)提前防(fang)好(hao)(hao)清水。此時必須是二人(ren)操作(zuo)，一人(ren)端(duan)盆，一人(ren)用(yong)勺(shao)子(zi)使勁擠壓漏盆里(li)的(de)攪團，攪團順漏斗擠壓出來，就變成(cheng)了一個個小(xiao)蝌(ke)蚪、小(xiao)魚魚。然后再(zai)把這些魚魚撈(lao)在碗里(li)澆(jiao)上提前配置好(hao)(hao)的(de)漿(jiang)水湯，味道十分(fen)鮮美，且(qie)清涼可口。夏天食(shi)用(yong)，十分(fen)舒服，冬天也可熱(re)吃。