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基本介紹

漿水(shui)魚魚是一道著名的陜西傳統小(xiao)吃。漿水(shui)魚魚曰魚，其實并(bing)不似魚，酷(ku)如蝌蚪(dou)。陜西話叫“蛤蟆(ma)骨斗”，即小(xiao)蝌蚪(dou)。

漿水魚魚一(yi)般有2種：玉(yu)米面和一(yi)般淀粉，可熱吃也可涼吃，味道十(shi)分鮮美。夏季特別適宜，可緩(huan)解夏季的煩躁(zao)酸(suan)辣爽口是夏季提升食欲的佳品。

菜品特色

魚一(yi)般可(ke)熱(re)吃(chi)可(ke)涼吃(chi)，夏(xia)季(ji)(ji)特別(bie)適宜，可(ke)緩解夏(xia)季(ji)(ji)的煩躁，酸辣爽口，是夏(xia)季(ji)(ji)提升食欲的佳品(pin)。

制作方法

依涼水加白礬，將(jiang)面(mian)粉搓成硬團，后以(yi)涼水和成粉糊(hu)(hu)，使其有韌性(xing)。鍋水開沸，粉糊(hu)(hu)徐(xu)徐(xu)倒入(ru)；攪，粉糊(hu)(hu)熟透，壓火，以(yi)木(mu)勺(shao)著(zhu)底再(zai)攪，鍋離火，取漏(lou)勺(shao)，盛(sheng)之下(xia)漏(lou)涼水盆內(nei)；“魚”，則(ze)生動也。漏(lou)勺(shao)先為葫蘆瓢(piao)作，火筷烙漏(lou)眼；后為瓦(wa)制；現多為鋁制品。

玉(yu)米面(mian)(mian)燒熟(shu)后(hou)粘成(cheng)(cheng)一團，可(ke)熱(re)吃(chi)(chi)(chi)也可(ke)放涼(liang)吃(chi)(chi)(chi)。熱(re)吃(chi)(chi)(chi)時夾成(cheng)(cheng)一塊(kuai)一塊(kuai)放在預先調(diao)好的漿水(shui)湯里。玉(yu)米面(mian)(mian)團經過漿水(shui)湯的浸泡(pao)，味道清爽適口，十分好吃(chi)(chi)(chi)。做(zuo)成(cheng)(cheng)攪團后(hou)可(ke)不吃(chi)(chi)(chi)攪團，而(er)改成(cheng)(cheng)漿水(shui)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)，此時還要經過一套很有意思(si)的手續才(cai)能(neng)成(cheng)(cheng)為魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)。

攪團(tuan)(tuan)做好后，趁熱(re)倒進一特制的(de)漏(lou)斗(dou)盆(pen)里(li)(li)(li)，鍋里(li)(li)(li)或盆(pen)里(li)(li)(li)提(ti)前(qian)防好清水。此時(shi)必須是二人(ren)操作，一人(ren)端盆(pen)，一人(ren)用(yong)勺子使勁擠壓漏(lou)盆(pen)里(li)(li)(li)的(de)攪團(tuan)(tuan)，攪團(tuan)(tuan)順漏(lou)斗(dou)擠壓出來(lai)，就變成了一個個小(xiao)蝌(ke)蚪、小(xiao)魚魚。然后再把(ba)這(zhe)些(xie)魚魚撈在碗里(li)(li)(li)澆上提(ti)前(qian)配置好的(de)漿(jiang)水湯，味道十分鮮美，且清涼可口。夏天食(shi)用(yong)，十分舒服，冬天也可熱(re)吃(chi)。