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基本介紹

漿(jiang)水魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)是一道著(zhu)名的陜西傳統小吃(chi)。漿(jiang)水魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)曰魚(yu)(yu)，其實并不似魚(yu)(yu)，酷如蝌蚪。陜西話叫“蛤蟆(ma)骨斗”，即小蝌蚪。

漿水魚(yu)魚(yu)一般有2種(zhong)：玉米面和(he)一般淀粉(fen)，可(ke)熱吃也(ye)可(ke)涼吃，味(wei)道十分(fen)鮮美。夏季(ji)特別適宜，可(ke)緩解夏季(ji)的煩躁(zao)酸(suan)辣爽口是夏季(ji)提升食欲的佳(jia)品。

菜品特色

魚一般(ban)可(ke)熱吃可(ke)涼吃，夏季(ji)特(te)別適宜，可(ke)緩解夏季(ji)的煩(fan)躁，酸辣爽口，是夏季(ji)提升食欲的佳(jia)品。

制作方法

依涼水加白礬，將面粉(fen)搓(cuo)成硬團，后以涼水和(he)成粉(fen)糊，使其(qi)有(you)韌性。鍋(guo)水開(kai)沸，粉(fen)糊徐徐倒(dao)入(ru)；攪(jiao)，粉(fen)糊熟透，壓火(huo)，以木勺著底再攪(jiao)，鍋(guo)離火(huo)，取漏勺，盛(sheng)之下(xia)漏涼水盆內；“魚”，則生動也。漏勺先為(wei)葫蘆瓢(piao)作(zuo)，火(huo)筷烙漏眼；后為(wei)瓦制(zhi)(zhi)；現多(duo)為(wei)鋁制(zhi)(zhi)品。

玉米面(mian)燒熟后粘成一(yi)團(tuan)，可(ke)熱吃(chi)也可(ke)放(fang)涼(liang)吃(chi)。熱吃(chi)時夾成一(yi)塊一(yi)塊放(fang)在預先調好的(de)漿(jiang)(jiang)水(shui)湯里。玉米面(mian)團(tuan)經(jing)過漿(jiang)(jiang)水(shui)湯的(de)浸泡，味(wei)道清爽適口，十(shi)分好吃(chi)。做(zuo)成攪團(tuan)后可(ke)不吃(chi)攪團(tuan)，而改成漿(jiang)(jiang)水(shui)魚(yu)魚(yu)，此(ci)時還要經(jing)過一(yi)套很有意思的(de)手續才能(neng)成為(wei)魚(yu)魚(yu)。

攪團做好(hao)(hao)后，趁熱倒進一(yi)(yi)特制的漏斗盆里(li)(li)(li)，鍋里(li)(li)(li)或(huo)盆里(li)(li)(li)提前防好(hao)(hao)清水(shui)。此時必須(xu)是二人(ren)操作，一(yi)(yi)人(ren)端盆，一(yi)(yi)人(ren)用勺(shao)子使勁擠壓漏盆里(li)(li)(li)的攪團，攪團順漏斗擠壓出(chu)來，就變(bian)成了一(yi)(yi)個(ge)個(ge)小蝌蚪、小魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)。然后再把(ba)這些魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)撈(lao)在碗里(li)(li)(li)澆上提前配置好(hao)(hao)的漿水(shui)湯(tang)，味道十(shi)分(fen)鮮美，且清涼(liang)可口。夏天(tian)(tian)食用，十(shi)分(fen)舒服，冬天(tian)(tian)也可熱吃。