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基本介紹

漿(jiang)水(shui)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)是一道著名的(de)陜西傳(chuan)統小(xiao)吃。漿(jiang)水(shui)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)曰魚(yu)(yu)，其(qi)實(shi)并(bing)不似魚(yu)(yu)，酷如蝌(ke)蚪。陜西話叫“蛤(ha)蟆骨斗”，即(ji)小(xiao)蝌(ke)蚪。

漿水魚魚一般有2種：玉米面和一般淀粉，可熱吃也可涼吃，味道十分鮮美。夏(xia)季(ji)特別(bie)適(shi)宜，可緩解(jie)夏(xia)季(ji)的(de)煩躁(zao)酸辣爽口(kou)是夏(xia)季(ji)提升食欲的(de)佳品(pin)。

菜品特色

魚一般可(ke)熱吃可(ke)涼吃，夏季特別(bie)適宜(yi)，可(ke)緩解夏季的(de)煩躁，酸辣(la)爽口，是夏季提升食(shi)欲的(de)佳品。

制作方法

依涼水加白(bai)礬，將面粉搓成硬團，后以涼水和(he)成粉糊，使(shi)其有韌(ren)性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入(ru)；攪(jiao)，粉糊熟(shu)透，壓火(huo)，以木勺(shao)著(zhu)底再攪(jiao)，鍋離火(huo)，取(qu)漏勺(shao)，盛之下(xia)漏涼水盆內；“魚”，則生動也(ye)。漏勺(shao)先為(wei)(wei)葫(hu)蘆瓢作(zuo)，火(huo)筷烙(luo)漏眼；后為(wei)(wei)瓦制；現多為(wei)(wei)鋁制品。

玉(yu)米面燒(shao)熟后(hou)粘成(cheng)(cheng)一團(tuan)(tuan)(tuan)，可熱(re)(re)吃(chi)也可放涼吃(chi)。熱(re)(re)吃(chi)時(shi)夾成(cheng)(cheng)一塊(kuai)一塊(kuai)放在預先調好(hao)的漿水湯里。玉(yu)米面團(tuan)(tuan)(tuan)經過漿水湯的浸泡，味(wei)道清爽(shuang)適口(kou)，十(shi)分好(hao)吃(chi)。做成(cheng)(cheng)攪(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)后(hou)可不吃(chi)攪(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)，而改成(cheng)(cheng)漿水魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)，此時(shi)還要經過一套很有(you)意思的手(shou)續才能成(cheng)(cheng)為(wei)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)。

攪團做(zuo)好后，趁熱(re)倒進一特制的漏斗盆里，鍋(guo)里或盆里提前防好清水。此時必(bi)須(xu)是(shi)二人(ren)操作，一人(ren)端盆，一人(ren)用勺子(zi)使勁擠壓(ya)漏盆里的攪團，攪團順漏斗擠壓(ya)出來，就變成了一個(ge)個(ge)小蝌蚪、小魚魚。然后再把(ba)這(zhe)些魚魚撈在碗(wan)里澆上提前配置好的漿水湯，味道十分(fen)(fen)鮮美，且清涼可口(kou)。夏(xia)天(tian)食用，十分(fen)(fen)舒服，冬(dong)天(tian)也(ye)可熱(re)吃。