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企業簡介

“崩(beng)豆張”是天津最有名的一(yi)家專門制作(zuo)和(he)(he)銷(xiao)售(shou)各種(zhong)(zhong)豆類干貨小(xiao)吃食品(pin)(pin)的私營(ying)企業。公司由(you)總店和(he)(he)一(yi)個(ge)分(fen)店、一(yi)個(ge)加工(gong)(gong)廠共(gong)三部分(fen)組(zu)成有職(zhi)工(gong)(gong)六十余(yu)人。總店設在南市(shi)食品(pin)(pin)街(jie)，在古文(wen)化街(jie)設分(fen)店、王(wang)頂堤設加工(gong)(gong)廠。生產糊(hu)皮正香崩(beng)豆、去(qu)(qu)皮夾心崩(beng)豆、桂花酥崩(beng)豆、豌(wan)豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油(you)豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去(qu)(qu)皮麻辣豆等(deng)。分(fen)高、中(zhong)、低三個(ge)檔(dang)次，共(gong)16大(da)類76個(ge)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。產品(pin)(pin)銷(xiao)至天津、北京、武漢、南京、貴陽、杭州、合肥、大(da)連(lian)等(deng)地，1990年作(zuo)為天津市(shi)的名、特(te)、優、新 產品(pin)(pin)，指定在亞(ya)運會(hui)期間進京展銷(xiao)。

糊皮正香(xiang)(xiang)崩(beng)豆”原名(ming)“黑(hei)(hei)皮崩(beng)豆”。制(zhi)作這種(zhong)崩(beng)豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香(xiang)(xiang)、蔥、鹽）和(he)內五料（甘草、貝母、白(bai)芷(zhi)、當歸、五味(wei)子）以(yi)及(ji)雞、鴨、羊肉和(he)夜明砂烏等。這種(zhong)崩(beng)豆外形黑(hei)(hei)黃油(you)亮(liang)猶(you)如虎皮，膨鼓有(you)裂(lie)紋(wen)，但不進(jin)砂，不牙磣(chen)，嚼在嘴里脆(cui)而不硬，五香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，久嚼成漿，清(qing)香(xiang)(xiang)滿口，余味(wei)綿長。并含(han)有(you)多種(zhong)營養成分，其中(zhong)含(han)有(you)29%的蛋白(bai)質、47%的碳水化合(he)物和(he)鈣、鐵、磷等，低脂肪。

品牌發展

崩豆(dou)張(zhang)傳(chuan)統產品始源于嘉慶(qing)年間，有二百(bai)四十(shi)多年的歷史。創始人(ren)張(zhang)德才在(zai)宮中(zhong)御膳房供(gong)職，專職制(zhi)作(zuo)干果、豆(dou)類小吃。嘉慶(qing)年間，第二代傳(chuan)人(ren)張(zhang)永泰子(zi)承父業，在(zai)宮中(zhong)制(zhi)作(zuo)出口(kou)味、色(se)香(xiang)獨特的“糊皮正香(xiang)崩豆(dou)”、“灰皮素(su)香(xiang)果仁”、“七美(mei)香(xiang)瓜(gua)子(zi)”等多種酥(su)、甜、香(xiang)、咸及加餡崩豆(dou)七十(shi)余種，由(you)此得名“崩豆(dou)張(zhang)”。

第三代傳人張相(xiang)把(ba)原屬于宮中(zhong)的小吃(chi)帶入民間，相(xiang)繼在天(tian)津南市、老(lao)(lao)(lao)城里等(deng)地開設了(le)“老(lao)(lao)(lao)德發”、“老(lao)(lao)(lao)德成”等(deng)多家(jia)店鋪。

第(di)四代張(zhang)國華老先生十二(er)歲隨(sui)父學藝，掌握了全部祖傳技能，在濱江道、教堂后兩(liang)地建廠開店，字號為“崩(beng)豆張(zhang)”。

第(di)五代張(zhang)有全先生及兄弟(di)五人(ren)在天津市(shi)政府(fu)的推薦下，在聞名于國(guo)內外的“南市(shi)食品街”創建了“崩豆張(zhang)食品有限公司”。九三年被(bei)國(guo)家內貿部(bu)命(ming)名為“中華老字(zi)號”。

經營品種分(fen)上、中、下(xia)3個檔次(ci)，有近20個大類80余個品種。1990年曾作為第十一界北(bei)京亞運(yun)會指(zhi)定(ding)產品。

歷史沿革

老字號“崩(beng)豆(dou)張(zhang)”以制作(zuo)各種宮廷御膳(shan)干貨、豆(dou)類食品而聞名于世(shi)，淵源(yuan)已久，歷經滄桑，迄今(jin)歷經五代傳人，有近200多年的(de)歷史。

早在清(qing)朝乾隆(long)年(nian)間，崩豆張第一代創始人張德(de)才在宮(gong)廷御膳房供職，以(yi)擅長制作各種(zhong)干貨、豆類小食品而受到宮(gong)廷貴族(zu)賞(shang)識。

光緒(xu)年間(jian)，第二代傳人(ren)張永泰(tai)兄弟3人(ren)在(zai)其父去(qu)世后，舉家遷居天津(jin)，秉承(cheng)父業，繼續(xu)制作(zuo)和(he)經(jing)營各種干貨、豆(dou)(dou)類(lei)小(xiao)食(shi)(shi)品，制作(zuo)出口味色(se)香獨特的糊皮(pi)(pi)正香崩(beng)豆(dou)(dou)、灰(hui)皮(pi)(pi)素(su)香果仁、七美(mei)香瓜子等多種酥、甜、咸的小(xiao)食(shi)(shi)品，制作(zuo)的干貨、豆(dou)(dou)類(lei)小(xiao)食(shi)(shi)品遠近聞名，深(shen)受顧(gu)客喜(xi)愛(ai)，在(zai)津(jin)門開始(shi)叫響，并且先后在(zai)老(lao)城(cheng)里、丁(ding)公祠和(he)小(xiao)藥王廟創建了“永泰(tai)成”、“永德成”兩(liang)家字(zi)號(hao)，他們繼承(cheng)了父親炒制干貨的高(gao)超(chao)技(ji)藝，把這一宮(gong)廷美(mei)味小(xiao)食(shi)(shi)品傳到了天津(jin)民間(jian)。

第三代傳(chuan)人(ren)張相繼(ji)承前人(ren)傳(chuan)統工藝，再一次將其發(fa)揚光大，相繼(ji)在(zai)南(nan)市、大羅天開設了“老(lao)德發(fa)”、“老(lao)德成(cheng)”字號(hao)，前店后廠，自產(chan)自銷祖傳(chuan)豆類干貨小食品。因其技(ji)術精湛、質量極佳、口(kou)味純正而贏(ying)得了老(lao)百姓的青睞，人(ren)送綽號(hao)“崩豆張”，從(cong)此(ci)崩豆張的字號(hao)在(zai)民間廣為流傳(chuan)。

第四代傳人張(zhang)國(guo)華14歲就隨父學藝，在(zai)(zai)濱江道(dao)、教堂后兩地建廠開店，1949年(nian)(nian)(nian)前(qian)夕為“崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)”并任經(jing)理(li)。1956年(nian)(nian)(nian)公私合營(ying)，他(ta)轉入到和平區(qu)干果加工(gong)廠工(gong)作(zuo)。在(zai)(zai)“文革”期間，“崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)”產(chan)品(pin)(pin)被(bei)視為“四舊”，他(ta)亦被(bei)迫辭職，崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)產(chan)品(pin)(pin)從此斷檔(dang)。“文革”結束后，1983年(nian)(nian)(nian)改革開放的春風，喚醒了沉(chen)睡多年(nian)(nian)(nian)的張(zhang)國(guo)華，為了弘揚祖國(guo)古老優秀食(shi)品(pin)(pin)文化，他(ta)又(you)振(zhen)奮精神，重操舊業，恢(hui)復了祖傳清宮風味(wei)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)類干貨小食(shi)品(pin)(pin)。1985年(nian)(nian)(nian)，在(zai)(zai)當(dang)時任天津(jin)(jin)市(shi)市(shi)長(chang)李瑞環的特批與關懷下，在(zai)(zai)南市(shi)食(shi)品(pin)(pin)街內(nei)(nei)設立門市(shi)。當(dang)時經(jing)營(ying)的品(pin)(pin)種有：糊皮(pi)(pi)正(zheng)香崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、去(qu)(qu)皮(pi)(pi)甜(tian)崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、去(qu)(qu)皮(pi)(pi)夾(jia)心(xin)崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、桂花(hua)酥崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)黃(huang)、三豆(dou)(dou)(dou)(dou)涼糕、冰糖奶油豆(dou)(dou)(dou)(dou)、冰糖怪味(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、兒童珍珠豆(dou)(dou)(dou)(dou)、去(qu)(qu)皮(pi)(pi)麻辣崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)等(deng)。1993年(nian)(nian)(nian)成(cheng)立天津(jin)(jin)市(shi)崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)食(shi)品(pin)(pin)有限公司。20余年(nian)(nian)(nian)勵精圖治，逐步將產(chan)品(pin)(pin)豐(feng)富為20個大類80余個品(pin)(pin)種，形(xing)成(cheng)上(shang)、中、下三個檔(dang)次的產(chan)品(pin)(pin)線結構。經(jing)過(guo)前(qian)幾(ji)代人的不懈努力，推陳出新，“崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)”這一(yi)老字號(hao)得(de)以聲名(ming)遠(yuan)播、家喻戶曉。由于(yu)制作(zuo)的食(shi)品(pin)(pin)具(ju)有獨特風味(wei)，被(bei)國(guo)內(nei)(nei)外友人稱為“食(shi)品(pin)(pin)一(yi)絕(jue)”。