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企業簡介

“崩(beng)豆(dou)(dou)張”是天津最有名(ming)的(de)一家專門制作和銷售各(ge)種(zhong)豆(dou)(dou)類干貨小吃(chi)食品(pin)的(de)私營企業。公司由總店(dian)(dian)和一個(ge)分店(dian)(dian)、一個(ge)加(jia)工廠共(gong)三部(bu)分組(zu)成(cheng)有職工六十余人。總店(dian)(dian)設在南市(shi)食品(pin)街(jie)，在古文(wen)化街(jie)設分店(dian)(dian)、王頂堤(di)設加(jia)工廠。生(sheng)產糊皮正香崩(beng)豆(dou)(dou)、去(qu)皮夾心崩(beng)豆(dou)(dou)、桂花酥崩(beng)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)黃、三豆(dou)(dou)涼(liang)糕、冰糖奶油豆(dou)(dou)、冰糖怪味豆(dou)(dou)、兒童珍珠豆(dou)(dou)、去(qu)皮麻辣豆(dou)(dou)等(deng)。分高(gao)、中、低三個(ge)檔次，共(gong)16大類76個(ge)品(pin)種(zhong)。產品(pin)銷至天津、北京、武漢(han)、南京、貴陽、杭州、合(he)肥(fei)、大連(lian)等(deng)地，1990年作為天津市(shi)的(de)名(ming)、特(te)、優(you)、新(xin) 產品(pin)，指定在亞運(yun)會期間進(jin)京展(zhan)銷。

糊皮(pi)正香崩(beng)豆(dou)(dou)”原名“黑皮(pi)崩(beng)豆(dou)(dou)”。制作這(zhe)種崩(beng)豆(dou)(dou)、要用外(wai)五(wu)(wu)料（桂皮(pi)、大料、茴香、蔥、鹽）和內五(wu)(wu)料（甘草(cao)、貝母、白芷、當歸、五(wu)(wu)味(wei)子）以(yi)及雞(ji)、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這(zhe)種崩(beng)豆(dou)(dou)外(wai)形黑黃油亮猶(you)如虎皮(pi)，膨鼓有裂(lie)紋(wen)，但不(bu)(bu)進(jin)砂，不(bu)(bu)牙磣，嚼在嘴里(li)脆而不(bu)(bu)硬，五(wu)(wu)香味(wei)濃(nong)郁，久嚼成漿，清香滿口，余味(wei)綿長。并含有多(duo)種營養成分，其中含有29%的(de)蛋白質、47%的(de)碳(tan)水(shui)化合物(wu)和鈣、鐵、磷等，低(di)脂肪。

品牌發展

崩豆(dou)張(zhang)傳統(tong)產(chan)品始源于嘉慶(qing)(qing)年(nian)(nian)間，有(you)二百四十多(duo)年(nian)(nian)的歷史。創始人(ren)張(zhang)德才在(zai)宮中御膳(shan)房供(gong)職，專職制(zhi)作干果、豆(dou)類(lei)小(xiao)吃。嘉慶(qing)(qing)年(nian)(nian)間，第二代傳人(ren)張(zhang)永(yong)泰子(zi)承(cheng)父業(ye)，在(zai)宮中制(zhi)作出口味、色(se)香(xiang)獨(du)特(te)的“糊皮正香(xiang)崩豆(dou)”、“灰皮素香(xiang)果仁”、“七美香(xiang)瓜子(zi)”等多(duo)種(zhong)酥、甜、香(xiang)、咸及(ji)加餡(xian)崩豆(dou)七十余種(zhong)，由(you)此得名“崩豆(dou)張(zhang)”。

第(di)三代(dai)傳人張相(xiang)(xiang)把原屬于宮中的(de)小吃帶入民(min)間，相(xiang)(xiang)繼在天津(jin)南市(shi)、老(lao)城里(li)等地(di)開設了“老(lao)德發”、“老(lao)德成”等多家店鋪。

第四代(dai)張(zhang)國華老先生十二歲隨父學藝，掌握了全部祖傳技(ji)能(neng)，在濱江道、教堂后兩地建廠開店，字號為“崩豆張(zhang)”。

第(di)五代張有(you)全先生(sheng)及兄弟五人(ren)在(zai)天津市(shi)政府(fu)的推薦下，在(zai)聞(wen)名于國(guo)內外的“南市(shi)食(shi)品街(jie)”創(chuang)建(jian)了“崩豆張食(shi)品有(you)限公司”。九(jiu)三年被國(guo)家內貿部命名為“中(zhong)華老字號”。

經(jing)營品種(zhong)分上、中、下3個(ge)檔次(ci)，有(you)近20個(ge)大類80余個(ge)品種(zhong)。1990年曾作為第十一界北京亞運會指定產品。

歷史沿革

老字號“崩(beng)豆(dou)張(zhang)”以制作各種宮廷御膳干貨(huo)、豆(dou)類食品而聞名于世，淵源已久(jiu)，歷經滄桑(sang)，迄今歷經五代傳人，有(you)近200多年(nian)的歷史。

早(zao)在清朝乾隆年間，崩豆張第一代創(chuang)始人張德才(cai)在宮廷御膳(shan)房供職，以擅長制作各種干(gan)貨、豆類小食品而(er)受(shou)到宮廷貴(gui)族賞識(shi)。

光緒年(nian)間，第二代傳(chuan)人(ren)張永(yong)泰兄弟(di)3人(ren)在其父去(qu)世后，舉家(jia)遷居天津，秉(bing)承父業，繼續制(zhi)作(zuo)和經營(ying)各種干(gan)貨、豆類小(xiao)食(shi)(shi)品(pin)，制(zhi)作(zuo)出口(kou)味色香(xiang)獨特的糊皮(pi)正(zheng)香(xiang)崩豆、灰皮(pi)素香(xiang)果(guo)仁、七美香(xiang)瓜子等多種酥(su)、甜、咸的小(xiao)食(shi)(shi)品(pin)，制(zhi)作(zuo)的干(gan)貨、豆類小(xiao)食(shi)(shi)品(pin)遠近聞名(ming)，深(shen)受顧客(ke)喜愛(ai)，在津門開始叫響(xiang)，并且先(xian)后在老城里、丁公祠和小(xiao)藥王廟創(chuang)建了(le)“永(yong)泰成”、“永(yong)德成”兩(liang)家(jia)字(zi)號，他們(men)繼承了(le)父親炒制(zhi)干(gan)貨的高超技藝，把這一宮(gong)廷美味小(xiao)食(shi)(shi)品(pin)傳(chuan)到了(le)天津民間。

第三代傳人張相繼承前人傳統工藝(yi)，再一次將其發(fa)揚光(guang)大(da)，相繼在南(nan)市、大(da)羅天開設(she)了“老(lao)德(de)(de)發(fa)”、“老(lao)德(de)(de)成”字(zi)號(hao)，前店后廠，自(zi)產自(zi)銷(xiao)祖傳豆類干(gan)貨小(xiao)食品(pin)。因其技術精(jing)湛、質量(liang)極佳、口味純正(zheng)而(er)贏得了老(lao)百姓的青睞，人送綽(chuo)號(hao)“崩豆張”，從(cong)此(ci)崩豆張的字(zi)號(hao)在民(min)間廣為流傳。

第四代(dai)傳人(ren)(ren)張(zhang)(zhang)國(guo)華(hua)(hua)14歲就隨父(fu)學藝，在(zai)濱江道、教堂后兩地建廠開店，1949年(nian)(nian)(nian)前夕為(wei)“崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)(zhang)”并任(ren)經(jing)(jing)理(li)。1956年(nian)(nian)(nian)公(gong)私合營，他(ta)(ta)轉(zhuan)入到和平區干果加工廠工作。在(zai)“文革(ge)”期間(jian)，“崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)(zhang)”產品(pin)被視為(wei)“四舊”，他(ta)(ta)亦被迫辭職，崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)(zhang)產品(pin)從(cong)此斷檔。“文革(ge)”結(jie)束后，1983年(nian)(nian)(nian)改(gai)革(ge)開放的春風(feng)，喚醒了沉睡(shui)多年(nian)(nian)(nian)的張(zhang)(zhang)國(guo)華(hua)(hua)，為(wei)了弘(hong)揚祖(zu)國(guo)古老優秀食(shi)(shi)品(pin)文化，他(ta)(ta)又振奮精神，重操舊業，恢復(fu)了祖(zu)傳清宮風(feng)味的豆(dou)(dou)類干貨小食(shi)(shi)品(pin)。1985年(nian)(nian)(nian)，在(zai)當時任(ren)天(tian)津市(shi)(shi)市(shi)(shi)長李(li)瑞(rui)環的特批(pi)與關懷下，在(zai)南市(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)街內設立門市(shi)(shi)。當時經(jing)(jing)營的品(pin)種有：糊皮正(zheng)香崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)、去(qu)皮甜(tian)崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)、去(qu)皮夾心崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)、桂花酥崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)黃、三豆(dou)(dou)涼糕、冰(bing)糖奶油(you)豆(dou)(dou)、冰(bing)糖怪(guai)味豆(dou)(dou)、兒(er)童珍珠豆(dou)(dou)、去(qu)皮麻辣(la)崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)等。1993年(nian)(nian)(nian)成立天(tian)津市(shi)(shi)崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)(zhang)食(shi)(shi)品(pin)有限公(gong)司。20余(yu)年(nian)(nian)(nian)勵精圖(tu)治，逐步(bu)將產品(pin)豐富為(wei)20個大類80余(yu)個品(pin)種，形(xing)成上、中、下三個檔次的產品(pin)線結(jie)構。經(jing)(jing)過前幾代(dai)人(ren)(ren)的不懈努力，推(tui)陳出(chu)新，“崩(beng)(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)(zhang)”這一老字號得以聲名遠播、家喻戶曉(xiao)。由于制作的食(shi)(shi)品(pin)具有獨特風(feng)味，被國(guo)內外(wai)友人(ren)(ren)稱為(wei)“食(shi)(shi)品(pin)一絕”。