企業簡介
“崩豆(dou)(dou)張”是(shi)天(tian)津最有名的(de)一(yi)家專門制作和銷售(shou)各種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)類干貨小吃食品(pin)的(de)私(si)營企業(ye)。公司由總店(dian)(dian)和一(yi)個(ge)分店(dian)(dian)、一(yi)個(ge)加(jia)(jia)工廠(chang)共三部分組成有職工六十余(yu)人。總店(dian)(dian)設(she)在南市(shi)食品(pin)街,在古文(wen)化街設(she)分店(dian)(dian)、王頂堤設(she)加(jia)(jia)工廠(chang)。生產(chan)糊皮正香崩豆(dou)(dou)、去皮夾心(xin)崩豆(dou)(dou)、桂花(hua)酥(su)崩豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)黃、三豆(dou)(dou)涼糕、冰(bing)糖奶油豆(dou)(dou)、冰(bing)糖怪味豆(dou)(dou)、兒童珍珠(zhu)豆(dou)(dou)、去皮麻(ma)辣豆(dou)(dou)等(deng)。分高、中、低三個(ge)檔次,共16大(da)類76個(ge)品(pin)種(zhong)(zhong)。產(chan)品(pin)銷至天(tian)津、北京、武漢、南京、貴陽(yang)、杭州(zhou)、合肥、大(da)連等(deng)地,1990年作為天(tian)津市(shi)的(de)名、特、優(you)、新(xin) 產(chan)品(pin),指定在亞運會期間(jian)進(jin)京展銷。
糊(hu)皮正香崩(beng)豆”原名“黑皮崩(beng)豆”。制作這種(zhong)崩(beng)豆、要用外五(wu)(wu)料(桂皮、大(da)料、茴香、蔥、鹽(yan))和(he)內五(wu)(wu)料(甘草、貝母、白芷、當歸、五(wu)(wu)味子)以及雞、鴨、羊肉(rou)和(he)夜明砂(sha)(sha)烏等。這種(zhong)崩(beng)豆外形黑黃油亮(liang)猶(you)如虎皮,膨鼓有(you)裂(lie)紋(wen),但不(bu)進砂(sha)(sha),不(bu)牙(ya)磣,嚼在嘴里脆而不(bu)硬,五(wu)(wu)香味濃郁,久嚼成漿,清香滿口,余味綿長。并含有(you)多種(zhong)營養成分,其中含有(you)29%的蛋白質、47%的碳水(shui)化(hua)合(he)物和(he)鈣、鐵、磷等,低脂肪。
品牌發展
崩(beng)(beng)(beng)豆張傳(chuan)統產品始源于嘉慶年間,有二(er)百四(si)十多(duo)年的歷史。創始人張德才(cai)在宮中御膳房(fang)供職,專職制(zhi)作(zuo)干(gan)果、豆類小(xiao)吃。嘉慶年間,第二(er)代傳(chuan)人張永(yong)泰子(zi)承父(fu)業,在宮中制(zhi)作(zuo)出口味、色香獨特(te)的“糊皮正(zheng)香崩(beng)(beng)(beng)豆”、“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子(zi)”等(deng)多(duo)種酥、甜、香、咸及加餡崩(beng)(beng)(beng)豆七十余(yu)種,由(you)此得名(ming)“崩(beng)(beng)(beng)豆張”。
第三代(dai)傳人(ren)張相(xiang)把原屬于宮中的小吃(chi)帶(dai)入民間(jian),相(xiang)繼在天津(jin)南市、老(lao)城里等(deng)地開設(she)了“老(lao)德發”、“老(lao)德成”等(deng)多家店鋪。
第四代張國華老先生十二(er)歲隨父學(xue)藝(yi),掌握了全部祖(zu)傳技能,在濱江道、教堂后兩地建廠開店,字號為“崩豆(dou)張”。
第五代張有(you)全(quan)先生(sheng)及兄弟五人在天(tian)津市(shi)政府的推薦下,在聞(wen)名于國內外的“南(nan)市(shi)食(shi)(shi)品(pin)街(jie)”創建了“崩豆張食(shi)(shi)品(pin)有(you)限(xian)公司”。九三年被國家內貿部命名為“中華(hua)老字(zi)號”。
經(jing)營品種分上、中(zhong)、下3個檔次,有(you)近20個大(da)類(lei)80余個品種。1990年(nian)曾作為(wei)第十一界(jie)北京亞運會(hui)指(zhi)定產品。
歷史沿革
老(lao)字號“崩豆(dou)張”以制(zhi)作各種宮(gong)廷御膳干(gan)貨、豆(dou)類食品(pin)而聞名(ming)于(yu)世,淵(yuan)源已久(jiu),歷(li)經滄桑,迄今歷(li)經五代傳(chuan)人(ren),有近(jin)200多年的歷(li)史。
早在清(qing)朝(chao)乾隆(long)年間,崩豆張第一代(dai)創(chuang)始人張德才(cai)在宮(gong)廷(ting)御膳房供(gong)職,以(yi)擅長(chang)制作各種(zhong)干貨、豆類小食(shi)品而受到宮(gong)廷(ting)貴(gui)族賞(shang)識(shi)。
光緒年間,第二代(dai)傳人(ren)張(zhang)永泰兄(xiong)弟3人(ren)在其父(fu)去世后,舉家遷(qian)居天津(jin),秉承父(fu)業(ye),繼續制作(zuo)和經營各種干貨、豆(dou)類小(xiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin),制作(zuo)出口味色香獨特的(de)糊皮(pi)(pi)正(zheng)香崩豆(dou)、灰(hui)皮(pi)(pi)素香果仁、七(qi)美香瓜子(zi)等(deng)多種酥、甜、咸的(de)小(xiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin),制作(zuo)的(de)干貨、豆(dou)類小(xiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)遠(yuan)近聞名,深受顧客喜愛,在津(jin)門開始叫(jiao)響(xiang),并且(qie)先后在老城里、丁公祠和小(xiao)藥王廟創建(jian)了“永泰成”、“永德成”兩家字號,他們繼承了父(fu)親(qin)炒(chao)制干貨的(de)高超技藝,把這一(yi)宮廷美味小(xiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)傳到了天津(jin)民間。
第三(san)代傳人(ren)張(zhang)相(xiang)(xiang)繼承前人(ren)傳統工藝,再一次將其發揚光(guang)大(da),相(xiang)(xiang)繼在南市、大(da)羅天開設了“老(lao)德(de)發”、“老(lao)德(de)成(cheng)”字(zi)(zi)號(hao)(hao),前店后廠,自(zi)產自(zi)銷祖傳豆(dou)類干貨(huo)小食品。因其技(ji)術(shu)精湛、質量極佳、口(kou)味純正而贏得了老(lao)百姓的(de)青睞,人(ren)送(song)綽號(hao)(hao)“崩(beng)豆(dou)張(zhang)”,從此崩(beng)豆(dou)張(zhang)的(de)字(zi)(zi)號(hao)(hao)在民(min)間廣為流傳。
第(di)四(si)代傳(chuan)人張(zhang)國(guo)華14歲就(jiu)隨父學(xue)藝,在(zai)濱江道、教堂后兩地建(jian)廠開(kai)店,1949年(nian)(nian)前夕為(wei)“崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)”并任經(jing)理。1956年(nian)(nian)公私合營,他轉(zhuan)入到(dao)和平區干果加工廠工作。在(zai)“文(wen)革(ge)”期(qi)間,“崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)”產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)被視為(wei)“四(si)舊(jiu)”,他亦被迫辭職,崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)從此斷檔。“文(wen)革(ge)”結(jie)束后,1983年(nian)(nian)改革(ge)開(kai)放的(de)(de)(de)(de)春風(feng),喚醒了(le)沉睡多年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)張(zhang)國(guo)華,為(wei)了(le)弘(hong)揚祖國(guo)古(gu)老優秀食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)文(wen)化,他又振(zhen)奮(fen)精神(shen),重操舊(jiu)業,恢復了(le)祖傳(chuan)清(qing)宮風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)類干貨小(xiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。1985年(nian)(nian),在(zai)當時任天津市市長李瑞環的(de)(de)(de)(de)特批與關(guan)懷(huai)下,在(zai)南市食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)街內設立(li)門市。當時經(jing)營的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)種有:糊皮正香崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)、去(qu)皮甜(tian)崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)、去(qu)皮夾(jia)心崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)、桂花酥崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)黃、三豆(dou)(dou)涼糕、冰糖奶油豆(dou)(dou)、冰糖怪(guai)味(wei)豆(dou)(dou)、兒童(tong)珍珠豆(dou)(dou)、去(qu)皮麻辣崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)等。1993年(nian)(nian)成(cheng)立(li)天津市崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)有限公司。20余年(nian)(nian)勵精圖治,逐(zhu)步將產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)豐富為(wei)20個(ge)大(da)類80余個(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)種,形(xing)成(cheng)上、中、下三個(ge)檔次的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)線結(jie)構。經(jing)過前幾代人的(de)(de)(de)(de)不懈努力(li),推(tui)陳出新,“崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)”這一(yi)老字號得以聲(sheng)名遠播、家喻(yu)戶曉。由(you)于(yu)制作的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)具有獨(du)特風(feng)味(wei),被國(guo)內外友(you)人稱為(wei)“食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)一(yi)絕(jue)”。