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企業簡介

“崩豆(dou)張”是(shi)天津最有(you)名的(de)一(yi)家專門制作和銷(xiao)售各種豆(dou)類(lei)干貨小吃食(shi)品的(de)私(si)營企業(ye)。公司由總店(dian)和一(yi)個(ge)分店(dian)、一(yi)個(ge)加工廠共三(san)部分組成有(you)職工六十(shi)余人。總店(dian)設在(zai)南市食(shi)品街，在(zai)古文化街設分店(dian)、王頂堤設加工廠。生產(chan)糊皮正香崩豆(dou)、去(qu)皮夾(jia)心崩豆(dou)、桂花酥(su)崩豆(dou)、豌(wan)豆(dou)黃、三(san)豆(dou)涼糕、冰糖奶油豆(dou)、冰糖怪味豆(dou)、兒童珍珠豆(dou)、去(qu)皮麻辣豆(dou)等(deng)(deng)。分高、中、低三(san)個(ge)檔次，共16大(da)類(lei)76個(ge)品種。產(chan)品銷(xiao)至天津、北(bei)京、武漢、南京、貴陽、杭州(zhou)、合肥、大(da)連等(deng)(deng)地，1990年作為天津市的(de)名、特、優、新 產(chan)品，指(zhi)定在(zai)亞運會(hui)期(qi)間進京展銷(xiao)。

糊皮(pi)正香(xiang)(xiang)崩豆”原(yuan)名“黑皮(pi)崩豆”。制作這種(zhong)崩豆、要用外五(wu)(wu)料（桂皮(pi)、大料、茴香(xiang)(xiang)、蔥、鹽）和(he)內(nei)五(wu)(wu)料（甘草、貝母(mu)、白(bai)芷、當歸、五(wu)(wu)味(wei)(wei)子(zi)）以及(ji)雞、鴨、羊肉和(he)夜(ye)明砂烏等。這種(zhong)崩豆外形黑黃(huang)油亮猶(you)如虎皮(pi)，膨鼓有(you)裂紋，但不進(jin)砂，不牙磣，嚼(jiao)在嘴里(li)脆而不硬，五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃郁，久嚼(jiao)成漿，清香(xiang)(xiang)滿口，余味(wei)(wei)綿(mian)長。并含有(you)多種(zhong)營養成分(fen)，其中(zhong)含有(you)29%的蛋白(bai)質、47%的碳水化合物(wu)和(he)鈣、鐵、磷等，低脂肪(fang)。

品牌發展

崩(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)傳(chuan)統產品始源于嘉慶(qing)(qing)年(nian)間，有(you)二百(bai)四十(shi)多年(nian)的歷史。創(chuang)始人張(zhang)德才在宮中御膳房供職，專職制作干(gan)果、豆(dou)(dou)類小(xiao)吃。嘉慶(qing)(qing)年(nian)間，第二代(dai)傳(chuan)人張(zhang)永泰子(zi)承父業，在宮中制作出口味、色香(xiang)獨特的“糊皮(pi)正香(xiang)崩(beng)豆(dou)(dou)”、“灰皮(pi)素香(xiang)果仁”、“七(qi)美香(xiang)瓜(gua)子(zi)”等多種酥、甜(tian)、香(xiang)、咸及加餡(xian)崩(beng)豆(dou)(dou)七(qi)十(shi)余種，由此(ci)得(de)名“崩(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)”。

第三代傳(chuan)人張相(xiang)把(ba)原屬于宮(gong)中的小吃帶入(ru)民間(jian)，相(xiang)繼在天津南(nan)市、老(lao)(lao)城(cheng)里等(deng)地開設了“老(lao)(lao)德發(fa)”、“老(lao)(lao)德成(cheng)”等(deng)多家店鋪(pu)。

第(di)四代張國華老(lao)先生十(shi)二歲隨父學藝，掌握了全(quan)部祖傳技能，在濱江道(dao)、教(jiao)堂后兩地建廠開店，字(zi)號為“崩豆張”。

第(di)五代(dai)張有全先(xian)生及兄弟五人在(zai)天(tian)津市政府(fu)的推薦下，在(zai)聞名于國內(nei)外(wai)的“南市食品(pin)街”創建了“崩豆張食品(pin)有限公司”。九三年被國家內(nei)貿部命名為“中(zhong)華老字號”。

經營品種分上、中、下3個檔次，有近20個大類80余(yu)個品種。1990年曾作為第十一界北京亞運(yun)會指定產品。

歷史沿革

老字號“崩豆張”以制作各種宮廷御(yu)膳(shan)干貨、豆類食品而聞名于世，淵源已久(jiu)，歷(li)經(jing)滄桑(sang)，迄今歷(li)經(jing)五代傳(chuan)人，有近200多年的歷(li)史(shi)。

早在清朝(chao)乾隆(long)年間，崩(beng)豆(dou)張(zhang)第一代(dai)創始人張(zhang)德才在宮廷(ting)御膳房(fang)供職，以擅長制(zhi)作各種干貨、豆(dou)類小(xiao)食品(pin)而受(shou)到宮廷(ting)貴族賞識。

光緒年(nian)間，第(di)二代傳(chuan)人張永(yong)泰兄弟3人在(zai)其父(fu)(fu)去(qu)世后，舉家(jia)遷居天津，秉承父(fu)(fu)業，繼(ji)續制作和經營各種干(gan)貨、豆(dou)類小(xiao)食品，制作出口味色香獨特的(de)糊皮正香崩豆(dou)、灰(hui)皮素香果仁、七(qi)美(mei)香瓜子等多種酥、甜、咸的(de)小(xiao)食品，制作的(de)干(gan)貨、豆(dou)類小(xiao)食品遠近(jin)聞名，深受顧客(ke)喜愛(ai)，在(zai)津門(men)開始叫響(xiang)，并且先后在(zai)老城里、丁公(gong)祠和小(xiao)藥王廟創建了“永(yong)泰成”、“永(yong)德成”兩家(jia)字號，他們繼(ji)承了父(fu)(fu)親炒(chao)制干(gan)貨的(de)高超(chao)技藝，把這一宮廷美(mei)味小(xiao)食品傳(chuan)到了天津民間。

第三代傳(chuan)(chuan)人張(zhang)相(xiang)繼承(cheng)前(qian)人傳(chuan)(chuan)統工藝，再一次將(jiang)其發揚光(guang)大，相(xiang)繼在(zai)南市、大羅(luo)天(tian)開設了(le)“老(lao)德發”、“老(lao)德成”字(zi)號，前(qian)店后廠，自產自銷(xiao)祖傳(chuan)(chuan)豆類干貨(huo)小(xiao)食品。因其技術精(jing)湛、質量極佳、口(kou)味(wei)純正而(er)贏得了(le)老(lao)百(bai)姓的青(qing)睞，人送綽號“崩(beng)豆張(zhang)”，從此崩(beng)豆張(zhang)的字(zi)號在(zai)民間廣為流(liu)傳(chuan)(chuan)。

第四代傳人張(zhang)國華14歲(sui)就隨父(fu)學藝，在濱江道、教堂后(hou)兩(liang)地建(jian)廠開(kai)店(dian)，1949年(nian)前夕為“崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)”并任(ren)經理。1956年(nian)公(gong)私合營，他轉入到和平(ping)區干果(guo)加工廠工作。在“文(wen)革”期間，“崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)”產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)被視為“四舊(jiu)”，他亦(yi)被迫辭(ci)職(zhi)，崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)從此(ci)斷檔。“文(wen)革”結束后(hou)，1983年(nian)改革開(kai)放(fang)的(de)春風，喚醒了沉睡多年(nian)的(de)張(zhang)國華，為了弘揚祖(zu)國古(gu)老優秀食品(pin)(pin)(pin)文(wen)化(hua)，他又振奮精神，重操(cao)舊(jiu)業(ye)，恢復(fu)了祖(zu)傳清宮風味(wei)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)類干貨小食品(pin)(pin)(pin)。1985年(nian)，在當時任(ren)天津市(shi)市(shi)長李瑞環的(de)特批與關(guan)懷(huai)下，在南市(shi)食品(pin)(pin)(pin)街內(nei)設立門市(shi)。當時經營的(de)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)有(you)：糊皮(pi)(pi)正香崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、去皮(pi)(pi)甜崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、去皮(pi)(pi)夾心崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、桂(gui)花酥崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)黃、三豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)涼糕、冰(bing)糖奶油豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、冰(bing)糖怪味(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、兒童珍珠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、去皮(pi)(pi)麻辣崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等。1993年(nian)成立天津市(shi)崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)食品(pin)(pin)(pin)有(you)限公(gong)司。20余(yu)年(nian)勵精圖治，逐步將產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)豐富為20個(ge)大類80余(yu)個(ge)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，形成上、中(zhong)、下三個(ge)檔次的(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)線結構。經過前幾代人的(de)不(bu)懈努力，推(tui)陳出新，“崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)張(zhang)”這(zhe)一(yi)老字號得以聲(sheng)名(ming)遠播、家(jia)喻戶曉。由于制(zhi)作的(de)食品(pin)(pin)(pin)具(ju)有(you)獨特風味(wei)，被國內(nei)外友人稱為“食品(pin)(pin)(pin)一(yi)絕(jue)”。