芒果视频下载

簡介

專營(ying)燙(tang)面(mian)炸糕(gao)(gao)的(de)(de)“陸記”食(shi)品(pin)部，于(yu)一九一八年開(kai)業于(yu)天(tian)津東北(bei)角鳥市游藝市場(chang)。因其(qi)制作(zuo)方法與眾不同；成品(pin)具有獨特的(de)(de)風味，故而馳名(ming)遠近，與“耳朵眼”炸糕(gao)(gao)，如(ru)春蘭秋菊(ju)，各含韻致。陸記燙(tang)面(mian)炸糕(gao)(gao)與其(qi)他炸糕(gao)(gao)最(zui)大不同點(dian)就是用(yong)料為面(mian)粉，且要用(yong)開(kai)水燙(tang)面(mian)，揉光揉熟乎了，然后下(xia)劑包餡(xian)(xian)炸制，呈老紅色(se)，面(mian)軟而不粘牙，吃起來松軟酥(su)脆，細沙(sha)香甜。由于(yu)是燙(tang)面(mian)，所以易于(yu)咀嚼和消化，最(zui)宜(yi)老人、兒童食(shi)用(yong)。如(ru)今，這種燙(tang)面(mian)炸糕(gao)(gao)已在中，高檔筵席上(shang)亮相(xiang)，成為一道筵席甜點(dian)。陸記燙(tang)面(mian)炸糕(gao)(gao)是用(yong)燙(tang)制小(xiao)(xiao)麥(mai)面(mian)團包上(shang)餡(xian)(xian)心炸制而成。成品(pin)小(xiao)(xiao)巧玲(ling)瓏，扁圓狀(zhuang)，褐紅色(se)，外(wai)酥(su)里嫩，餡(xian)(xian)心目前有豆餡(xian)(xian)、紅果、白糖三種，細甜清(qing)香。陸記燙(tang)面(mian)炸糕(gao)(gao)是歷史悠久的(de)(de)傳(chuan)統(tong)清(qing)真食(shi)品(pin)，憑其(qi)獨特的(de)(de)精(jing)致和美味，一九八四年獲“天(tian)津最(zui)佳食(shi)品(pin)”稱(cheng)號，一九九七年被中國烹飪協會認定為《中華名(ming)小(xiao)(xiao)吃》。

下(xia)面介(jie)紹的是紅果餡炸糕。

原料

上白面粉——十一斤(jin)(jin)(jin)二兩(liang) 桂(gui)花醬———二錢 鮮紅果——五兩(liang) 花生油(you)——十五斤(jin)(jin)(jin)（實耗二斤(jin)(jin)(jin)四兩(liang)） 白砂糖(tang)——五斤(jin)(jin)(jin)(此(ci)為兩(liang)百個做(zuo)法)

制法

1.將上(shang)白面(mian)(mian)(mian)粉（九斤(jin)二兩五錢）放入盆內，用(yong)同樣重的(de)沸水(shui)猛沖(chong)，迅速用(yong)攪面(mian)(mian)(mian)棍攪拌。攬到(dao)面(mian)(mian)(mian)粘稠、不(bu)漾(yang)水(shui)時(shi)(shi)，把盆內的(de)生(sheng)命和面(mian)(mian)(mian)疙瘩打(da)開(kai)。打(da)好(hao)后，雙(shuang)手(shou)略蘸花(hua)生(sheng)油，將燙面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放在刷了油的(de)案板上(shang)，趁熱用(yong)雙(shuang)手(shou)反(fan)復推(tui)揉(rou)成長方形。稍涼，將燙面(mian)(mian)(mian)團(tuan)在鋪有(you)醭面(mian)(mian)(mian)的(de)案板上(shang)再推(tui)揉(rou)一(yi)遍，使(shi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)勻(yun)揉(rou)透(tou)，面(mian)(mian)(mian)勁柔和綿軟(ruan)、表面(mian)(mian)(mian)似出汗狀(zhuang)，蓋上(shang)濕布，餳一(yi)個多小(xiao)時(shi)(shi)。

2.將白(bai)砂糖(tang)與(yu)面粉（一斤二兩(liang)）搓勻。再將鮮(xian)紅(hong)果剔核、去(qu)把，剁壓成(cheng)泥狀，與(yu)拌好的糖(tang)面、桂花醬搓勻，紅(hong)果餡即成(cheng)。

3.將(jiang)餳(xing)好的燙面團放在鋪有一(yi)層醭面的案(an)板上(shang)(shang)揉(rou)勻(yun)(yun)，搓(cuo)成(cheng)直徑一(yi)寸二(er)分(fen)的長條，揪二(er)百個劑(ji)(ji)子。然后，用兩(liang)手(shou)將(jiang)劑(ji)(ji)子逐個摶圓、摁(en)扁(bian)，以右手(shou)食指、中(zhong)指蘸(zhan)上(shang)(shang)油(you)，在托于左(zuo)手(shou)掌中(zhong)的扁(bian)劑(ji)(ji)中(zhong)間摁(en)幾下，同時，左(zuo)手(shou)五指攏起，配合(he)右手(shou)，將(jiang)扁(bian)劑(ji)(ji)打成(cheng)厚薄均勻(yun)(yun)的“碗”狀(zhuang)，抹(mo)入紅果餡（三錢二(er)分(fen)），用雙手(shou)一(yi)攏，收(shou)好口。最后，蘸(zhan)油(you)將(jiang)其摶圓，壓成(cheng)直徑一(yi)寸四(si)分(fen)，厚度均勻(yun)(yun)的扁(bian)餅(bing)狀(zhuang)。

4.鍋置旺(wang)火(huo)上(shang)，倒入(ru)花生油，燒至八成(cheng)熱時(shi)，下入(ru)生坯，并馬上(shang)將(jiang)油溫提高(gao)到九成(cheng)熱。待炸糕浮上(shang)來后，用(yong)筷子翻轉幾次，炸成(cheng)金黃(huang)色，即可出鍋。

特點

外皮酥脆、不(bu)(bu)粘不(bu)(bu)艮、餡甜爽(shuang)口、清香不(bu)(bu)膩。由于燙面，本(ben)炸(zha)糕易于咀嚼和消化，最宜老(lao)人、兒童食用。