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燕粿

海南話叫(jiao)“薏(yi)(yi)粿”，“薏(yi)(yi)粑（bua第(di)三聲）”是海南著(zhu)名的(de)風味小吃。被列為(wei)“中華名小吃”其流(liu)傳(chuan)歷史久遠，民間制(zhi)作相當普遍，在海南農村(cun)不少地方,每逢新居入屋和孩子滿月等喜事，都要送(song)一(yi)筐或一(yi)擔(dan)燕稞以(yi)示祝賀(he)。 也有稱(cheng)為(wei)憶(yi)粿、椰(ye)子粿。

來源名字

傳(chuan)說，在300多年前(qian)，某村有一戶人家，張大娘帶著兒子(zi)阿春相依為命過日子(zi)。

阿春長大(da)成(cheng)人(ren)后，身體健壯(zhuang)，聰明伶俐，還從師練就了一身好武藝。

阿(a)春18歲那(nei)年離別了母親(qin)，在(zai)鄭成功部下當海軍(jun)，飄洋(yang)過海到臺(tai)灣(wan)去(qu)打倭(wo)寇，抵御外侮，為(wei)民(min)除(chu)害。張(zhang)大娘思(si)念兒(er)子，每逢中秋佳(jia)節，就做了兒(er)子在(zai)家(jia)鄉(xiang)時最愛吃(chi)的(de)粿，擺在(zai)月光下，焚香禱告，對月懷(huai)思(si)。

冬去春(chun)(chun)來，不(bu)覺(jue)整整30年過(guo)去了，還不(bu)見兒(er)子(zi)回來。那年中秋佳節，正當張大(da)娘(niang)在月下禱告時，兒(er)子(zi)阿春(chun)(chun)果然回來了，母(mu)子(zi)相會，悲(bei)喜交集，阿春(chun)(chun)從白發(fa)蒼蒼的老大(da)娘(niang)手里(li)接過(guo)了“憶粿”，喜慶團圓，此(ci)粿因此(ci)而得(de)名。

做法

民(min)間(jian)制作比(bi)較普遍，包括(kuo)海（口）府（城）燕粿(guo)、文昌燕粿(guo)、定安燕粿(guo)等，基(ji)本做(zuo)法大同小異。

1、皮料制作：用(yong)糯米浸(jin)軟后磨成(cheng)(cheng)米漿(jiang)(jiang)，裝進干(gan)凈(jing)布袋壓(ya)干(gan)成(cheng)(cheng)含水(shui)量50%的(de)(de)干(gan)漿(jiang)(jiang)，用(yong)三(san)分之(zhi)一的(de)(de)干(gan)漿(jiang)(jiang)加適量水(shui)煮成(cheng)(cheng)熟糊，然后加入三(san)分之(zhi)二的(de)(de)干(gan)漿(jiang)(jiang)中揉搓摻和，使之(zhi)柔韌可(ke)塑，然后摘除若干(gan)個均等劑子，用(yong)手(shou)按壓(ya)成(cheng)(cheng)圓片。

2、餡料(liao)制作：用冬瓜糖(tang)、冰(bing)肉(rou)粒（糖(tang)漬）、炒(chao)(chao)芝麻(ma)仁、炒(chao)(chao)花生(sheng)米(mi)（碾裂去皮(pi)）、糖(tang)桔餅碎塊及白糖(tang)或紅糖(tang)混攪均勻便成(cheng)(cheng)。另一種餡料(liao)是(shi)使用鮮椰(ye)茸、炒(chao)(chao)花生(sheng)米(mi)、炒(chao)(chao)芝麻(ma)仁及紅、白糖(tang)攪勻而成(cheng)(cheng)。

3、合成：將(jiang)糯(nuo)米(mi)皮(pi)圓片裹包(bao)適量餡料，用一(yi)片涂(tu)過油(you)的芭蕉葉(xie)墊底(di)，如此裹包(bao)出若干(gan)(gan)個生柸(pei)后，上(shang)籠猛(meng)火(huo)蒸至熟，出籠時再用芝麻油(you)掃面即成。還(huan)有一(yi)種做法是(shi)，用椰樹葉(xie)編成平底(di)口的外殼，將(jiang)糯(nuo)米(mi)漿（不壓干(gan)(gan)水分(fen)）先下一(yi)層于殼底(di)，放入餡料，再入濕米(mi)漿蓋面，上(shang)籠蒸熟便成。

特點：皮滑且粘，餡料香甜，耐咀(ju)嚼，吃之津(jin)津(jin)有味(wei)。