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燕粿

海南話叫(jiao)“薏粿(guo)”，“薏粑（bua第三聲）”是海南著名(ming)的(de)風味小(xiao)吃。被列為“中華名(ming)小(xiao)吃”其流傳歷史久遠，民間制(zhi)作(zuo)相當普遍，在海南農村不(bu)少地(di)方(fang),每逢新居入屋和孩子(zi)滿月等喜事，都要送一筐或一擔燕稞(ke)以示祝賀(he)。 也(ye)有稱(cheng)為憶粿(guo)、椰(ye)子(zi)粿(guo)。

來源名字

傳(chuan)說，在300多年前，某村(cun)有一(yi)戶(hu)人(ren)家，張大娘帶著兒(er)子(zi)阿春相(xiang)依(yi)為命過日子(zi)。

阿春(chun)長大成人后(hou)，身體(ti)健壯，聰明伶俐，還從師練就了一身好武(wu)藝。

阿春18歲那(nei)年離別(bie)了母親(qin)，在(zai)鄭成功部下當海(hai)軍，飄洋過海(hai)到臺灣去打倭寇，抵(di)御外侮，為民除(chu)害。張大(da)娘(niang)思念(nian)兒子(zi)，每逢中秋(qiu)佳節，就做了兒子(zi)在(zai)家(jia)鄉時最愛吃的(de)粿，擺在(zai)月(yue)光下，焚香禱(dao)告(gao)，對月(yue)懷思。

冬去(qu)(qu)春(chun)來，不覺(jue)整(zheng)整(zheng)30年過去(qu)(qu)了，還不見兒子(zi)回來。那(nei)年中秋佳節，正當(dang)張(zhang)大娘在月下禱告時，兒子(zi)阿(a)春(chun)果(guo)然回來了，母子(zi)相會，悲喜交集，阿(a)春(chun)從白發蒼蒼的老(lao)大娘手里接過了“憶粿”，喜慶團圓，此(ci)粿因此(ci)而得名。

做法

民間(jian)制作(zuo)比較普遍，包括海（口）府（城(cheng)）燕(yan)粿、文(wen)昌(chang)燕(yan)粿、定安燕(yan)粿等，基本做(zuo)法大同小(xiao)異。

1、皮料制作：用糯米(mi)浸軟后磨成(cheng)(cheng)米(mi)漿，裝進(jin)干凈布袋壓干成(cheng)(cheng)含水(shui)量(liang)50%的干漿，用三(san)分(fen)(fen)之(zhi)一的干漿加適量(liang)水(shui)煮成(cheng)(cheng)熟糊(hu)，然后加入三(san)分(fen)(fen)之(zhi)二(er)的干漿中揉搓摻和，使之(zhi)柔韌可塑(su)，然后摘除若干個均等劑子(zi)，用手按(an)壓成(cheng)(cheng)圓片。

2、餡(xian)料(liao)制作：用冬瓜(gua)糖(tang)、冰肉粒（糖(tang)漬）、炒(chao)芝麻仁、炒(chao)花生米（碾裂去(qu)皮）、糖(tang)桔(jie)餅碎塊及白(bai)糖(tang)或紅糖(tang)混攪均勻便成。另一種(zhong)餡(xian)料(liao)是使用鮮椰茸(rong)、炒(chao)花生米、炒(chao)芝麻仁及紅、白(bai)糖(tang)攪勻而成。

3、合成：將糯米皮圓片裹包適量餡料，用(yong)一片涂(tu)過油的(de)芭蕉葉墊(dian)底，如(ru)此裹包出若干個生柸(pei)后，上籠猛火蒸(zheng)至熟，出籠時再(zai)用(yong)芝麻油掃面即成。還有(you)一種(zhong)做法是，用(yong)椰樹葉編成平底口的(de)外(wai)殼，將糯米漿(jiang)（不壓(ya)干水(shui)分）先下一層(ceng)于殼底，放入(ru)餡料，再(zai)入(ru)濕米漿(jiang)蓋(gai)面，上籠蒸(zheng)熟便成。

特點(dian)：皮滑且粘，餡(xian)料香(xiang)甜，耐咀嚼，吃之津(jin)津(jin)有(you)味。