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燕粿

海(hai)南(nan)話叫“薏粿(guo)”，“薏粑（bua第三聲）”是海(hai)南(nan)著名(ming)的(de)風味小吃(chi)。被(bei)列為“中華名(ming)小吃(chi)”其(qi)流傳歷史(shi)久遠，民間(jian)制作相當普(pu)遍，在海(hai)南(nan)農(nong)村不少地(di)方,每逢(feng)新居入屋和孩子(zi)滿月等喜事，都要送一筐或一擔燕(yan)稞(ke)以示祝賀。 也(ye)有稱為憶粿(guo)、椰子(zi)粿(guo)。

來源名字

傳說，在300多年(nian)前，某村有一(yi)戶人(ren)家，張大娘帶著兒子(zi)阿春相(xiang)依為命過日子(zi)。

阿春(chun)長大(da)成人后，身體健壯(zhuang)，聰(cong)明伶(ling)俐，還從師(shi)練就了一(yi)身好武藝。

阿春18歲那年離別了母(mu)親，在(zai)鄭成功部下(xia)當海軍，飄洋過海到臺灣去打倭寇，抵御外侮，為(wei)民除害。張大娘思念(nian)兒子(zi)(zi)，每逢中(zhong)秋佳節，就做了兒子(zi)(zi)在(zai)家鄉時最愛吃(chi)的粿，擺在(zai)月光下(xia)，焚香禱(dao)告，對月懷思。

冬去(qu)春(chun)來，不覺整整30年過去(qu)了，還不見兒子(zi)回來。那年中秋佳節，正當張(zhang)大娘(niang)在月下禱告時，兒子(zi)阿(a)春(chun)果然回來了，母子(zi)相會，悲(bei)喜交集，阿(a)春(chun)從白發(fa)蒼蒼的老大娘(niang)手里接過了“憶(yi)粿”，喜慶(qing)團圓，此(ci)粿因此(ci)而得名。

做法

民間制作比較普遍，包括海（口）府（城(cheng)）燕粿、文昌燕粿、定安燕粿等，基本做法大同小(xiao)異。

1、皮料(liao)制作：用(yong)糯米(mi)浸(jin)軟后磨成米(mi)漿(jiang)，裝進干(gan)(gan)凈(jing)布袋(dai)壓干(gan)(gan)成含(han)水量(liang)(liang)50%的干(gan)(gan)漿(jiang)，用(yong)三(san)分之(zhi)一的干(gan)(gan)漿(jiang)加(jia)適量(liang)(liang)水煮成熟(shu)糊(hu)，然后加(jia)入三(san)分之(zhi)二(er)的干(gan)(gan)漿(jiang)中揉搓摻和，使之(zhi)柔韌可(ke)塑，然后摘除(chu)若(ruo)干(gan)(gan)個均等(deng)劑子(zi)，用(yong)手按壓成圓片。

2、餡料(liao)制作：用(yong)冬瓜(gua)糖、冰肉粒（糖漬）、炒芝麻(ma)仁(ren)、炒花生(sheng)米（碾裂去(qu)皮）、糖桔餅碎塊及白糖或紅糖混攪均勻(yun)便(bian)成(cheng)。另一(yi)種餡料(liao)是使(shi)用(yong)鮮椰茸、炒花生(sheng)米、炒芝麻(ma)仁(ren)及紅、白糖攪勻(yun)而成(cheng)。

3、合成(cheng)：將糯米(mi)皮圓片裹(guo)包適(shi)量餡料，用一片涂過油的芭(ba)蕉葉墊底(di)，如此(ci)裹(guo)包出若(ruo)干個生(sheng)柸后(hou)，上籠猛火蒸至熟，出籠時再用芝(zhi)麻(ma)油掃面(mian)即成(cheng)。還有一種做(zuo)法是，用椰樹葉編成(cheng)平底(di)口的外殼，將糯米(mi)漿（不壓干水分）先下一層于殼底(di)，放(fang)入餡料，再入濕米(mi)漿蓋面(mian)，上籠蒸熟便成(cheng)。

特點：皮滑(hua)且粘，餡料香甜，耐咀嚼，吃之(zhi)津(jin)津(jin)有(you)味。