所屬菜系

少(shao)數民族，蒙(meng)族經(jing)典菜系之一。

菜譜功效

壯腰健腎調(diao)(diao)理補陽(yang)調(diao)(diao)理陽(yang)痿早泄調(diao)(diao)理肢寒(han)畏冷調(diao)(diao)理

制作材料

主(zhu)料：羊肉（瘦）（1000克）

調料：大(da)蔥（25克(ke)(ke)(ke)） 香菜（25克(ke)(ke)(ke)） 大(da)蒜（10克(ke)(ke)(ke)） 醋（75克(ke)(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)(ke)） 香油（5克(ke)(ke)(ke)） 黃油（5克(ke)(ke)(ke)） 姜（15克(ke)(ke)(ke)） 醬油（65克(ke)(ke)(ke)） 辣椒油（50克(ke)(ke)(ke)） 花(hua)椒（5克(ke)(ke)(ke)） 味精（3克(ke)(ke)(ke)） 八(ba)角（3克(ke)(ke)(ke)） 桂皮（3克(ke)(ke)(ke)） 胡椒粉（3克(ke)(ke)(ke)）

制作工藝

1.選用羊腰(yao)窩(wo)帶骨肉，斬成長(chang)約13厘米、寬(kuan)2厘米的(de)最新(xin)條塊，洗凈。

2.將香菜(cai)末，蒜(suan)末、胡(hu)椒(jiao)粉、醋、醬油(you)、味(wei)精、麻油(you)、辣椒(jiao)油(you)等放(fang)碗內調成味(wei)汁。

3.鍋置(zhi)火(huo)(huo)上，上羊肉(rou)條塊加足水，先用(yong)大(da)(da)火(huo)(huo)燒開(kai)，撇去浮沫，撈(lao)出(chu)(chu)羊肉(rou)塊，洗(xi)凈(jing)(jing)，倒去水，換(huan)入適量的清水，放入洗(xi)凈(jing)(jing)的羊肉(rou)，大(da)(da)茴香(xiang)、花椒、桂(gui)皮、蔥段(duan)、姜片、酒(jiu)、鹽，用(yong)大(da)(da)火(huo)(huo)燒開(kai)，蓋上蓋，轉小(xiao)火(huo)(huo)燜煮，至肉(rou)熟爛，撈(lao)出(chu)(chu)，放在大(da)(da)盤(pan)里，即(ji)成。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊肉(rou)（瘦）：羊肉(rou)肉(rou)質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂(zhi)肪、含磷脂(zhi)多，較(jiao)豬肉(rou)和牛肉(rou)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪含量(liang)都要少，膽(dan)固醇含量(liang)少，是冬季防寒溫(wen)補的(de)(de)(de)美味之一；羊肉(rou)性(xing)溫(wen)味甘(gan)，既(ji)可食補，又可食療，為優良的(de)(de)(de)強壯祛疾食品，有益氣(qi)補虛，溫(wen)中暖(nuan)下，補腎壯陽，生肌健(jian)力，抵(di)御風寒之功效。

食譜相克

羊(yang)肉(rou)（瘦）：羊(yang)肉(rou)不(bu)宜與南瓜、西瓜、鲇(nian)魚同(tong)食(shi)(shi)，食(shi)(shi)則容易(yi)使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干(gan)菜才同(tong)食(shi)(shi)；吃羊(yang)肉(rou)不(bu)可加醋(cu)，否則內熱(re)火攻心；不(bu)宜與蕎麥(mai)、豆瓣醬同(tong)食(shi)(shi)。

營養成分

·熱量(liang) （1855.00千卡）；

·蛋白質 （213.74克）；

·脂肪 （100.14克）；

·碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物 （28.42克）；

·膳(shan)食纖維 （4.06克）；

·維生(sheng)素A （186.11微(wei)克）；

·胡(hu)蘿卜素 （458.50微克）；

·硫(liu)胺素 （1.59毫克）；

·核黃素 （1.81毫克(ke)）；

·尼克酸 （55.18毫克）；

·維生素C （17.55毫克）；

·維生素E （50.69毫克）；

·鈣 （225.64毫克)；

·磷 （2213.05毫克）；

·鈉 （6865.52毫克）；

·鎂 （315.09毫克）；

·鐵(tie) （51.44毫克(ke)）；

·鋅(xin) （62.84毫(hao)克）；

·硒 （75.80微克）；

·銅(tong) （1.48毫克）；

·錳 （4.39毫(hao)克）；

·鉀 （4714.40毫(hao)克）；

·碘 （77.00微克(ke)）；

·維生素B6 (0.18毫克(ke)）；

·泛(fan)酸 (0.17毫克）；

·葉酸 （42.70微克）；

·維生素K （1.75微克）；

·膽固(gu)醇 （614.80毫克）；

相關故事

到了草原，進(jin)蒙古(gu)(gu)包作(zuo)客，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般總(zong)要(yao)(yao)殺羊。蒙古(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)是非(fei)常好客的，進(jin)了蒙古(gu)(gu)包，不論(lun)認識與不識，坐下來(lai)(lai)就可以吃(chi)喝。有人(ren)(ren)(ren)(ren)騎馬在(zai)草原上漫游，身上只背一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只羊腿(tui)(tui)。到了一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)把這只羊腿(tui)(tui)解下來(lai)(lai)。客人(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)喝一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)晚，第二上路時，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)給(gei)客人(ren)(ren)(ren)(ren)換(huan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只新鮮羊腿(tui)(tui)帶上。就這樣走遍幾個盟旗，回家，依然帶著一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只羊腿(tui)(tui)。蒙古(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)誠實，家里有什么，都(dou)端出來(lai)(lai)。客人(ren)(ren)(ren)(ren)醉飽，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)才高(gao)興。你要(yao)(yao)是虛情假意地(di)客氣(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)番，他會生(sheng)氣(qi)的。這種風俗的形成，和(he)長期的游牧生(sheng)活有關。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家子(zi)住在(zai)大草原上，天蒼蒼，野茫茫，多見牛羊少見人(ren)(ren)(ren)(ren)，他們(men)很盼望來(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)遠方的客人(ren)(ren)(ren)(ren)談(tan)談(tan)說說。

一(yi)(yi)坐下來(lai)，先是(shi)喝(he)(he)奶(nai)(nai)茶(cha)，吃奶(nai)(nai)食。奶(nai)(nai)茶(cha)以磚茶(cha)熬成，奶(nai)(nai)食有奶(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)渣子幾種。客人(ren)喝(he)(he)茶(cha)的時候，蒙古包外。主人(ren)已(yi)經開始(shi)動手殺(sha)羊(yang)(yang)了(le)。蒙古人(ren)殺(sha)羊(yang)(yang)極利索。不(bu)用什么利刃，就是(shi)一(yi)(yi)把普(pu)通(tong)的折刀就行了(le)。一(yi)(yi)會兒的功夫，一(yi)(yi)只(zhi)整羊(yang)(yang)剔剝出來(lai)了(le)，羊(yang)(yang)皮晾(liang)在草(cao)地上，羊(yang)(yang)肉(rou)已(yi)經進(jin)了(le)鍋(guo)。殺(sha)了(le)羊(yang)(yang)，草(cao)地上連一(yi)(yi)滴血都不(bu)沾。羊(yang)(yang)血和內臟用來(lai)喂狗(gou)，草(cao)原上的牧(mu)羊(yang)(yang)犬(quan)極高大兇猛(meng)，樣子怕人(ren)，跑起來(lai)后爪搭(da)至前爪之前，能追吉普(pu)車(che)！

手扒羊肉就(jiu)是白(bai)(bai)煮的(de)(de)帶骨(gu)(gu)頭(tou)的(de)(de)大塊(kuai)羊肉。一手攥著，一手用蒙(meng)古(gu)刀切割著吃。沒有(you)(you)什么調料，只有(you)(you)一碗鹽水可以蘸蘸。這(zhe)樣的(de)(de)吃法要有(you)(you)一點(dian)技巧。蒙(meng)古(gu)人(ren)能將骨(gu)(gu)上的(de)(de)肉剔得(de)非常干凈，吃完，只剩下一塊(kuai)雪白(bai)(bai)的(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)，連(lian)一絲肉都留(liu)不下。咱們(men)吃了，總要留(liu)下一些筋頭(tou)把腦。蒙(meng)古(gu)人(ren)一看就(jiu)知道：這(zhe)人(ren)不是一個牧民。

吃完手扒肉，有時也用羊肉湯煮一(yi)點(dian)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)。蒙(meng)(meng)古(gu)人(ren)不(bu)大吃糧食，他們(men)早、午(wu)飯是(shi)奶茶(cha)、炒(chao)米，晚飯就是(shi)手把(ba)肉和掛(gua)(gua)面(mian)(mian)。蒙(meng)(meng)古(gu)人(ren)買掛(gua)(gua)面(mian)(mian)不(bu)是(shi)論斤(jin)，而(er)是(shi)一(yi)車(che)(che)一(yi)車(che)(che)地買。蒙(meng)(meng)古(gu)人(ren)搬家(jia)——轉移(yi)牧場，總(zong)有幾輛牛車(che)(che)，其中有一(yi)車(che)(che)裝的是(shi)整車(che)(che)的掛(gua)(gua)面(mian)(mian)。蒙(meng)(meng)古(gu)人(ren)有時也吃烙餅(bing)，牛奶和面(mian)(mian)，放一(yi)點(dian)發(fa)酵(jiao)粉，極(ji)香(xiang)軟。

我(wo)們在(zai)(zai)(zai)達茂旗(qi)吃(chi)(chi)了(le)(le)一(yi)(yi)次(ci)羊(yang)(yang)貝(bei)子，羊(yang)(yang)貝(bei)子即全(quan)羊(yang)(yang)。這是招待貴(gui)客才設的(de)(de)(de)。整只的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)，在(zai)(zai)(zai)水里煮45分鐘就行了(le)(le)。吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)貝(bei)子有一(yi)(yi)套規矩(ju)。全(quan)羊(yang)(yang)趴在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)個大盤子里，羊(yang)(yang)蹄剁掉了(le)(le)，羊(yang)(yang)頭切下來放在(zai)(zai)(zai)羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)頸部(bu)，先得由(you)長輩或最尊貴(gui)的(de)(de)(de)客人(ren)用刀(dao)子切下兩(liang)條一(yi)(yi)定部(bu)位的(de)(de)(de)肉，斜十字搭在(zai)(zai)(zai)羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)脊背上，然后，羊(yang)(yang)頭撤去，其他(ta)客人(ren)才能拿起刀(dao)來各選自(zi)己愛吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)部(bu)位切了(le)(le)吃(chi)(chi)。我(wo)們同去的(de)(de)(de)人(ren)中有的(de)(de)(de)對羊(yang)(yang)背子不敢(gan)領教。因(yin)為(wei)整只的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)要是煮老了(le)(le)不好(hao)吃(chi)(chi)！也不好(hao)消化；帶一(yi)(yi)點生，沒(mei)有關系。