所屬菜系

少(shao)數民(min)族(zu)，蒙族(zu)經典菜系(xi)之一。

菜譜功效

壯(zhuang)腰健(jian)腎調理補陽調理陽痿早泄調理肢寒畏(wei)冷調理

制作材料

主料：羊肉（瘦(shou)）（1000克）

調料：大(da)蔥(cong)（25克(ke)(ke)(ke)） 香菜（25克(ke)(ke)(ke)） 大(da)蒜(suan)（10克(ke)(ke)(ke)） 醋(cu)（75克(ke)(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)(ke)） 香油(you)（5克(ke)(ke)(ke)） 黃油(you)（5克(ke)(ke)(ke)） 姜（15克(ke)(ke)(ke)） 醬油(you)（65克(ke)(ke)(ke)） 辣椒(jiao)油(you)（50克(ke)(ke)(ke)） 花椒(jiao)（5克(ke)(ke)(ke)） 味精(jing)（3克(ke)(ke)(ke)） 八角（3克(ke)(ke)(ke)） 桂皮（3克(ke)(ke)(ke)） 胡椒(jiao)粉（3克(ke)(ke)(ke)）

制作工藝

1.選用羊腰窩(wo)帶骨肉，斬成長約13厘(li)米(mi)、寬2厘(li)米(mi)的最新(xin)條(tiao)塊，洗凈。

2.將香菜末(mo)(mo)，蒜末(mo)(mo)、胡椒粉(fen)、醋(cu)、醬油、味精、麻油、辣椒油等放(fang)碗(wan)內調成味汁。

3.鍋(guo)置火(huo)(huo)上，上羊肉條塊加足水(shui)，先用大(da)(da)火(huo)(huo)燒(shao)開，撇(pie)去浮沫，撈(lao)出(chu)羊肉塊，洗(xi)凈，倒(dao)去水(shui)，換入適(shi)量的清(qing)水(shui)，放(fang)入洗(xi)凈的羊肉，大(da)(da)茴(hui)香、花椒、桂皮、蔥段(duan)、姜片、酒、鹽，用大(da)(da)火(huo)(huo)燒(shao)開，蓋(gai)上蓋(gai)，轉小(xiao)火(huo)(huo)燜煮，至肉熟爛(lan)，撈(lao)出(chu)，放(fang)在大(da)(da)盤里，即成。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊肉(rou)(rou)（瘦）：羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩(nen)，容易消化，高(gao)蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)的脂肪含量都要(yao)少(shao)，膽(dan)固醇含量少(shao)，是冬季防寒溫補(bu)的美味(wei)之一；羊肉(rou)(rou)性溫味(wei)甘，既可食(shi)補(bu)，又可食(shi)療，為優(you)良的強壯(zhuang)祛(qu)疾食(shi)品，有益氣補(bu)虛，溫中暖下，補(bu)腎壯(zhuang)陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

食譜相克

羊肉(rou)（瘦(shou)）：羊肉(rou)不宜與(yu)南(nan)瓜、西(xi)瓜、鲇魚同食(shi)，食(shi)則容(rong)易使人(ren)氣滯壅滿而(er)發病；忌(ji)與(yu)梅干菜(cai)才同食(shi)；吃羊肉(rou)不可加(jia)醋(cu)，否則內熱火攻心；不宜與(yu)蕎(qiao)麥、豆瓣醬同食(shi)。

營養成分

·熱量 （1855.00千卡）；

·蛋白質 （213.74克(ke)）；

·脂肪 （100.14克(ke)）；

·碳水化合物(wu) （28.42克）；

·膳食纖(xian)維 （4.06克）；

·維生素A （186.11微(wei)克）；

·胡(hu)蘿卜素 （458.50微克）；

·硫(liu)胺素 （1.59毫(hao)克）；

·核黃素(su) （1.81毫克）；

·尼克酸 （55.18毫克）；

·維生素C （17.55毫克(ke)）；

·維生素E （50.69毫克(ke)）；

·鈣(gai) （225.64毫克)；

·磷 （2213.05毫克）；

·鈉 （6865.52毫克）；

·鎂 （315.09毫克）；

·鐵 （51.44毫克）；

·鋅 （62.84毫克）；

·硒(xi) （75.80微克）；

·銅 （1.48毫克(ke)）；

·錳 （4.39毫(hao)克）；

·鉀 （4714.40毫克(ke)）；

·碘 （77.00微克）；

·維(wei)生素B6 (0.18毫(hao)克）；

·泛酸 (0.17毫克）；

·葉(xie)酸 （42.70微(wei)克(ke)）；

·維生(sheng)素(su)K （1.75微克）；

·膽固醇(chun) （614.80毫克）；

相關故事

到了草(cao)原(yuan)，進蒙(meng)(meng)古(gu)包作客(ke)(ke)(ke)，主人(ren)一(yi)般總要(yao)殺羊(yang)(yang)。蒙(meng)(meng)古(gu)人(ren)是非常好客(ke)(ke)(ke)的(de)，進了蒙(meng)(meng)古(gu)包，不論(lun)認(ren)識與不識，坐(zuo)下(xia)來(lai)就(jiu)可以吃喝。有人(ren)騎馬在草(cao)原(yuan)上(shang)(shang)(shang)漫游，身上(shang)(shang)(shang)只背一(yi)只羊(yang)(yang)腿(tui)(tui)。到了一(yi)家(jia)，主人(ren)把這(zhe)只羊(yang)(yang)腿(tui)(tui)解下(xia)來(lai)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)吃喝一(yi)晚(wan)，第二(er)上(shang)(shang)(shang)路(lu)時，主人(ren)給客(ke)(ke)(ke)人(ren)換一(yi)只新鮮羊(yang)(yang)腿(tui)(tui)帶(dai)上(shang)(shang)(shang)。就(jiu)這(zhe)樣走遍幾個(ge)盟旗，回(hui)家(jia)，依(yi)然帶(dai)著一(yi)只羊(yang)(yang)腿(tui)(tui)。蒙(meng)(meng)古(gu)人(ren)誠(cheng)實，家(jia)里(li)有什么，都端出來(lai)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)醉飽，主人(ren)才高興(xing)。你要(yao)是虛(xu)情假意地客(ke)(ke)(ke)氣(qi)一(yi)番(fan)，他會生氣(qi)的(de)。這(zhe)種風(feng)俗(su)的(de)形成，和長期的(de)游牧(mu)生活有關。一(yi)家(jia)子(zi)住在大草(cao)原(yuan)上(shang)(shang)(shang)，天蒼蒼，野茫茫，多(duo)見(jian)牛羊(yang)(yang)少見(jian)人(ren)，他們很盼(pan)望來(lai)一(yi)位遠方的(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)談談說說。

一(yi)坐下來(lai)，先是(shi)喝(he)奶(nai)(nai)茶(cha)，吃奶(nai)(nai)食(shi)。奶(nai)(nai)茶(cha)以磚(zhuan)茶(cha)熬成，奶(nai)(nai)食(shi)有奶(nai)(nai)皮(pi)子、奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)渣子幾種。客人(ren)(ren)喝(he)茶(cha)的時候(hou)，蒙(meng)古包外。主人(ren)(ren)已經開始動手殺羊(yang)(yang)了(le)(le)。蒙(meng)古人(ren)(ren)殺羊(yang)(yang)極利(li)索(suo)。不用什么(me)利(li)刃，就是(shi)一(yi)把普通(tong)的折刀(dao)就行了(le)(le)。一(yi)會兒的功夫，一(yi)只整羊(yang)(yang)剔剝(bo)出(chu)來(lai)了(le)(le)，羊(yang)(yang)皮(pi)晾在草(cao)地(di)上(shang)(shang)，羊(yang)(yang)肉已經進(jin)了(le)(le)鍋。殺了(le)(le)羊(yang)(yang)，草(cao)地(di)上(shang)(shang)連(lian)一(yi)滴血(xue)都(dou)不沾。羊(yang)(yang)血(xue)和內(nei)臟用來(lai)喂狗，草(cao)原上(shang)(shang)的牧羊(yang)(yang)犬極高大兇(xiong)猛，樣(yang)子怕人(ren)(ren)，跑起來(lai)后爪(zhua)搭(da)至前爪(zhua)之前，能追吉(ji)普車！

手扒羊肉就是(shi)(shi)白(bai)煮的(de)(de)帶骨頭(tou)(tou)的(de)(de)大(da)塊羊肉。一(yi)手攥(zuan)著，一(yi)手用(yong)蒙(meng)古(gu)刀切割著吃(chi)。沒有什么(me)調料(liao)，只有一(yi)碗(wan)鹽水可(ke)以(yi)蘸蘸。這樣的(de)(de)吃(chi)法要有一(yi)點技(ji)巧。蒙(meng)古(gu)人(ren)能將(jiang)骨上的(de)(de)肉剔(ti)得非常(chang)干凈，吃(chi)完，只剩下一(yi)塊雪白(bai)的(de)(de)骨頭(tou)(tou)，連一(yi)絲肉都留(liu)不(bu)下。咱們吃(chi)了，總要留(liu)下一(yi)些筋(jin)頭(tou)(tou)把腦(nao)。蒙(meng)古(gu)人(ren)一(yi)看就知(zhi)道(dao)：這人(ren)不(bu)是(shi)(shi)一(yi)個牧民。

吃完手(shou)扒肉，有時也用羊肉湯煮一(yi)點(dian)掛(gua)面(mian)。蒙(meng)古人(ren)不(bu)大吃糧食(shi)，他們早(zao)、午飯是(shi)奶茶、炒(chao)米，晚飯就是(shi)手(shou)把(ba)肉和掛(gua)面(mian)。蒙(meng)古人(ren)買(mai)掛(gua)面(mian)不(bu)是(shi)論斤，而是(shi)一(yi)車一(yi)車地買(mai)。蒙(meng)古人(ren)搬(ban)家——轉移牧場，總有幾輛牛車，其(qi)中有一(yi)車裝的是(shi)整車的掛(gua)面(mian)。蒙(meng)古人(ren)有時也吃烙餅，牛奶和面(mian)，放一(yi)點(dian)發酵粉，極香軟。

我們在達茂(mao)旗吃(chi)了(le)(le)一(yi)(yi)次羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)貝(bei)子，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)貝(bei)子即全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)。這是招待貴客才(cai)設的(de)(de)。整(zheng)只的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，在水里煮(zhu)45分鐘就行(xing)了(le)(le)。吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)貝(bei)子有一(yi)(yi)套規(gui)矩(ju)。全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)趴在一(yi)(yi)個大盤子里，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)蹄剁掉了(le)(le)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)頭切(qie)下(xia)來放在羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)頸(jing)部，先得由長輩或最尊貴的(de)(de)客人用(yong)刀(dao)子切(qie)下(xia)兩條一(yi)(yi)定部位(wei)的(de)(de)肉，斜十字搭在羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)脊背上，然(ran)后，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)頭撤去(qu)，其他客人才(cai)能拿(na)起刀(dao)來各選自(zi)己愛吃(chi)的(de)(de)部位(wei)切(qie)了(le)(le)吃(chi)。我們同去(qu)的(de)(de)人中有的(de)(de)對羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)背子不(bu)敢領教。因(yin)為整(zheng)只的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)要是煮(zhu)老了(le)(le)不(bu)好吃(chi)！也不(bu)好消(xiao)化；帶一(yi)(yi)點生，沒(mei)有關系。