基本介紹

陽(yang)朔“啤(pi)酒魚“，是(shi)陽(yang)朔有名的(de)(de)(de)地方(fang)特色(se)菜，魚肉(rou)鮮辣可口(kou)，無(wu)一絲魚本身的(de)(de)(de)腥味，啤(pi)酒和(he)魚肉(rou)的(de)(de)(de)香(xiang)味可以讓人胃口(kou)大開。陽(yang)朔的(de)(de)(de)啤(pi)酒魚是(shi)選用(yong)陽(yang)朔漓江里(li)鮮活(huo)的(de)(de)(de)大鯉魚，先(xian)用(yong)桂(gui)北山(shan)區出產的(de)(de)(de)生茶油烹炸，然(ran)后放入桂(gui)林產的(de)(de)(de)上等啤(pi)酒紅燜而(er)成，具有獨特的(de)(de)(de)香(xiang)酥鮮嫩(nen)風味。

2002年(nian)5月陽朔(shuo)啤(pi)酒(jiu)(jiu)魚(yu)以外香內嫩，皮(pi)黃汁濃(nong)，入口(kou)唇齒留(liu)香在“奇山杯(bei)全國迷宗菜交流比賽研(yan)討會” 上(shang)一舉奪得金(jin)獎。由此，陽朔(shuo)啤(pi)酒(jiu)(jiu)魚(yu)堂堂正正地“游”進(jin)了京城。2018年(nian)9月，被評(ping)為“中(zhong)國菜”之廣西(xi)十大經典名(ming)菜。

菜品特色

陽(yang)朔美(mei)食-陽(yang)朔啤(pi)酒魚，由個體攤點(dian)推出(chu)。當初只有(you)幾(ji)家，而今縣(xian)城大小小的飯店，特(te)別是(shi)(shi)陽(yang)朔西街，這(zhe)個陽(yang)朔非常(chang)有(you)名的一個品嘗美(mei)食的集(ji)中地。很多大排檔都(dou)有(you)陽(yang)朔啤(pi)酒魚這(zhe)道(dao)菜(cai)。業主說，這(zhe)是(shi)(shi)招客菜(cai);食客說，這(zhe)是(shi)(shi)味道(dao)菜(cai)。因而，連老外也時常(chang)“光顧”這(zhe)道(dao)菜(cai)。

食用價值

魚肉含有(you)葉酸、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素B12等(deng)維生(sheng)素，有(you)滋補健胃、利(li)水(shui)(shui)消腫(zhong)、通乳、清熱解(jie)毒、止嗽下氣的功效，對各(ge)種水(shui)(shui)腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹(fu)脹、少尿、黃(huang)疸、乳汁不通皆有(you)效。

制作方法

魚煎好(hao)后，放入(ru)(ru)先煎炒好(hao)的(de)配菜(cai)，淋入(ru)(ru)醬油，加入(ru)(ru)西紅柿塊撒上紅辣椒，然后用漓泉啤酒代(dai)水，倒入(ru)(ru)半瓶啤酒,把(ba)魚煮熟(shu)，留湯汁二成時出鍋(guo)(此(ci)湯汁用來泡飯也(ye)是(shi)一絕)，啤酒魚就算大(da)功告成了。做魚的(de)關(guan)鍵是(shi)火候，先大(da)火后文火，直到魚的(de)色澤(ze)漸(jian)漸(jian)變黃，形狀成塊。

啤酒魚(yu)從選料到做工(gong)，道(dao)道(dao)講究(jiu)。魚(yu)的(de)(de)重量(liang)一般(ban)在(zai)二(er)、三斤左右，最好是(shi)漓(li)江(jiang)生猛(meng)的(de)(de)野生鯉(li)魚(yu)、毛骨魚(yu)或桂花魚(yu)等，不用(yong)刮魚(yu)鱗將魚(yu)剖成兩半，活鯉(li)魚(yu)開膛破肚但不刮鱗，去掉內(nei)臟，投入(ru)油鍋(guo)猛(meng)煎，下鍋(guo)煎成兩面(mian)金黃(huang)色，直到魚(yu)鱗變軟微卷起，魚(yu)身變焦黃(huang)，而魚(yu)形保持完整不散不爛。