制作方法：

1、先將毛褪(tun)盡(jin)的(de)鴨(ya)從(cong)腋(ye)下開(kai)洞(dong)，換(huan)出內臟，斬去腳后(hou)配上佐料，在(zai)鴨(ya)的(de)皮(pi)肉間(jian)吹(chui)氣，把鴨(ya)身吹(chui)鼓，再用(yong)鐵絲鉤(gou)住鴨(ya)脖在(zai)爐(lu)膛內慢慢烘烤。

2、烘(hong)烤的燃料須(xu)用帶有芳香氣的松毛結。邊烤邊涂蜂(feng)蜜水(shui)、豬油(you)和(he)鴨油(you)，烤出的鴨肉酥松柔嫩，皮色黃脆(cui)香甜，香味四(si)溢。

3、若配以蔥白、甜醬(jiang)或花椒鹽(yan)蘸吃，別有風味。

制作要訣

鴨子必須洗凈，腹內無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂抹蜂蜜和吊皮是(shi)色(se)澤(ze)好(hao)壞的關鍵。