制作方法：

1、先將毛褪盡的鴨從腋下開洞(dong)，換出內臟，斬去腳后配上佐(zuo)料，在(zai)鴨的皮肉間(jian)吹(chui)氣，把鴨身(shen)吹(chui)鼓，再用鐵絲鉤住鴨脖在(zai)爐膛內慢慢烘(hong)烤。

2、烘(hong)烤的(de)燃(ran)料須用帶有芳香(xiang)氣的(de)松毛(mao)結。邊烤邊涂蜂蜜水、豬油和鴨(ya)油，烤出的(de)鴨(ya)肉酥(su)松柔(rou)嫩，皮色黃脆香(xiang)甜，香(xiang)味四溢。

3、若(ruo)配以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃，別有風味。

制作要訣

鴨子必須洗凈，腹內無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂抹蜂蜜(mi)和吊(diao)皮是色澤好(hao)壞的關鍵。