菜品特色

火(huo)踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香(xiang)，形狀美觀，原汁原味的特點。

制作方法

1、將(jiang)活雞宰殺褪(tun)毛，在(zai)背部尾(wei)(wei)臊處橫開一小刀(dao)口，挖(wa)去(qu)尾(wei)(wei)部，取出內臟洗凈(jing)，放在(zai)沸(fei)水鍋(guo)中煮3分鐘，撇去(qu)浮沫，再用清(qing)水洗凈(jing)。火腿踵(zhong)洗凈(jing)，并焯水。

2、取(qu)大砂鍋(guo)一只，用竹筷子(zi)墊底，雞(ji)腹朝下(xia)，同火(huo)(huo)腿踵排(pai)擺在鍋(guo)內，放上(shang)蔥結(jie)(jie)、姜(jiang)片，舀入(ru)清水(shui)3500g，置旺火(huo)(huo)上(shang)燒(shao)沸后(hou)改為(wei)微(wei)火(huo)(huo)燜燉(dun)。至火(huo)(huo)腿和(he)老母雞(ji)七成(cheng)熟，取(qu)出(chu)蔥結(jie)(jie)、姜(jiang)片，火(huo)(huo)腿踵剔去骨，回(hui)置鍋(guo)內，并(bing)把雞(ji)翻(fan)個身(shen)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，用微(wei)火(huo)(huo)繼續燜燉(dun)1小時至酥爛，然后(hou)撈(lao)出(chu)竹筷子(zi)，去浮沫，取(qu)出(chu)火(huo)(huo)腿踵，切成(cheng)1厘米(mi)厚的片，整齊地排(pai)列在雞(ji)腹上(shang)面(mian)，放入(ru)小青(qing)菜，香菇，調入(ru)紹(shao)酒(jiu)、精鹽、味精，加蓋(gai)再燉(dun)5分鐘，使佐(zuo)料(liao)和(he)原汁滲入(ru)雞(ji)肉即成(cheng)。

食用須知

家雞營養豐富，《神(shen)農(nong)本草經》對雞的評價很高(gao)，說是“人欲輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟(zang)，補虛損、健脾胃、活血脈、調月經等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲癥之功；雞心能補心、鎮靜。以全雞入菜，配以佐料，營養更(geng)加(jia)豐富。