菜品特色

火踵全(quan)雞(ji)，具有雞(ji)肉酥嫩，湯(tang)味(wei)鮮香，形狀(zhuang)美觀，原汁原味(wei)的特點(dian)。

制作方法

1、將活(huo)雞宰殺褪毛，在(zai)背(bei)部尾臊(sao)處橫開一小刀口，挖去(qu)尾部，取(qu)出內臟洗凈，放在(zai)沸水(shui)鍋(guo)中煮3分鐘(zhong)，撇去(qu)浮沫，再用清(qing)水(shui)洗凈。火腿踵洗凈，并焯水(shui)。

2、取(qu)大砂鍋一(yi)只，用竹筷(kuai)子墊底，雞(ji)(ji)(ji)腹(fu)朝下，同火(huo)(huo)腿踵排(pai)擺(bai)在鍋內(nei)，放(fang)上(shang)(shang)蔥(cong)結(jie)、姜片，舀入(ru)(ru)清水3500g，置旺火(huo)(huo)上(shang)(shang)燒沸(fei)后(hou)改為微火(huo)(huo)燜燉。至火(huo)(huo)腿和老母雞(ji)(ji)(ji)七(qi)成熟，取(qu)出蔥(cong)結(jie)、姜片，火(huo)(huo)腿踵剔去骨，回置鍋內(nei)，并把雞(ji)(ji)(ji)翻個身，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)，用微火(huo)(huo)繼續(xu)燜燉1小時至酥爛，然后(hou)撈出竹筷(kuai)子，去浮沫，取(qu)出火(huo)(huo)腿踵，切成1厘米(mi)厚的片，整(zheng)齊地排(pai)列在雞(ji)(ji)(ji)腹(fu)上(shang)(shang)面，放(fang)入(ru)(ru)小青菜，香菇，調入(ru)(ru)紹酒、精鹽、味精，加蓋(gai)再(zai)燉5分(fen)鐘，使佐料(liao)和原汁(zhi)滲入(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)肉即成。

食用須知

家雞(ji)(ji)(ji)(ji)營(ying)養(yang)豐富(fu)，《神農(nong)本草經》對雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)評(ping)價很高，說是“人欲輕身益氣，不老延(yan)年(nian)者”可常食雞(ji)(ji)(ji)(ji)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉有益五(wu)臟，補(bu)虛損、健脾胃(wei)、活(huo)血脈(mo)、調月經等功效。雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝有補(bu)肝、益腎(shen)、補(bu)血、治夜盲癥之(zhi)功；雞(ji)(ji)(ji)(ji)心(xin)能補(bu)心(xin)、鎮靜。以全雞(ji)(ji)(ji)(ji)入(ru)菜，配以佐料，營(ying)養(yang)更加豐富(fu)。