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華寧盤溪牛干巴介紹

盤溪(xi)牛干巴(ba)是以(yi)新(xin)鮮(xian)牛肉為原料，經過多道工(gong)序腌制而(er)(er)成(cheng)的(de)云南特色食品(pin)。盤溪(xi)牛干巴(ba)以(yi)肉壯、形佳(jia)、色鮮(xian)、味美而(er)(er)享譽(yu)四方。

盤溪牛干巴的制作過程

根據牛干(gan)巴(ba)制作傳承的(de)技藝，腌(a)制地(di)道的(de)牛干(gan)巴(ba)，必(bi)須要經過(guo)選料、屠宰、切割分塊、晾干(gan)降溫、放鹽搓(cuo)揉、入壇腌(a)制、晾曬整(zheng)形幾個步(bu)驟(zou)。每個步(bu)驟(zou)都(dou)不能馬虎，稍有差池就會影響干(gan)巴(ba)的(de)品質。

1、牛(niu)肉(rou)的(de)切(qie)割(ge)非常講究(jiu)，要(yao)按(an)照牛(niu)的(de)生理結構從肉(rou)的(de)間隙處運(yun)刀將牛(niu)肉(rou)分(fen)割(ge)。回(hui)(hui)(hui)民(min)一般由“阿訇(hong)”（回(hui)(hui)(hui)族神(shen)職人(ren)員）執刀宰牛(niu)，剝皮、取(qu)肉(rou)、剔骨也要(yao)由回(hui)(hui)(hui)民(min)工人(ren)按(an)伊斯(si)蘭信(xin)仰要(yao)求進行(xing)。黃牛(niu)的(de)各個部分(fen)都切(qie)割(ge)整齊，一般切(qie)成24塊，盤溪黃牛(niu)干巴選取(qu)的(de)是優質(zhi)后(hou)腿肉(rou)制作。

2、搓揉(rou)是腌干巴的關鍵環節，揉(rou)得(de)越好干巴越酥(su)嫩爽口。將晾干的牛(niu)肉(rou)用鹽（4%的比例）搓揉(rou)，待牛(niu)肉(rou)被揉(rou)得(de)很軟，肉(rou)的表面起毛(mao)刺時，才算達標。

3、隨后把(ba)揉好的(de)牛肉放(fang)入專門的(de)陶壇中密封腌制10—20天，然后晾曬整形，經過數(shu)天曝曬后的(de)干巴表(biao)面稍硬并(bing)呈現出漂亮的(de)栗(li)色，就可以掛入室(shi)內通風處貯(zhu)存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油(you)炸(zha)干巴是(shi)云(yun)南當地很(hen)受歡迎的一道地方菜(cai)肴，油(you)淋牛(niu)(niu)干巴是(shi)牛(niu)(niu)干巴最普遍、最典型(xing)的吃(chi)法。剛出鍋的牛(niu)(niu)干巴香(xiang)氣飄溢、松軟適度(du)，十分美(mei)味。泡在油(you)中(zhong)的牛(niu)(niu)干巴可以較長時間保持熱度(du)和柔軟度(du)。

配料：牛干巴、干辣椒、食(shi)用植物油；

做法：

1、先將牛干巴(ba)切片(pian)，厚薄適度，干辣椒切段；

2、取適量食用油下鍋(guo)，將牛干巴下鍋(guo)，開中火(huo)熱油，同(tong)時用菜鏟翻炒；

3、油熱放(fang)入干辣椒(jiao)段，繼續翻炒，待牛(niu)干巴(ba)(ba)變色、香(xiang)氣外溢，即可(ke)起鍋食用。油及牛(niu)干巴(ba)(ba)下鍋后加(jia)工時間(jian)約5分鐘。

牛肝菌炒牛干巴

牛肝(gan)菌炒(chao)牛干(gan)巴是用云南的野生(sheng)牛肝(gan)菌與牛干(gan)巴配制出的新吃法。

配料：牛(niu)干巴150克(ke)、新鮮牛(niu)肝菌150克(ke)、菜油(you)(you)、青辣椒、食鹽、味精(jing)、醬油(you)(you)各適量。

做法：

1、不待油熱即放入切好片的牛干(gan)巴，翻(fan)炒(chao)3-4分鐘；

2、待油熱牛干(gan)巴(ba)變色、翻卷，即撈取牛干(gan)巴(ba)放置盤中備用(yong)；

3、在油鍋中放入(ru)牛肝菌、青(qing)椒，中火加熱(re)并(bing)翻炒4-5分(fen)鐘(zhong)，放入(ru)已(yi)炒好的牛干巴混合翻炒1-2分(fen)鐘(zhong)；

4、依口味加(jia)入(ru)適量食鹽、味精(jing)、醬油，繼續翻(fan)炒1分鐘，即可(ke)起鍋(guo)盛入(ru)餐盤食用。

爆炒牛干巴

配料(liao)：牛干(gan)巴150克(ke)、炒香去皮的花生米25克(ke)、菜(cai)油、干(gan)辣椒、蒜苗、食(shi)鹽(yan)、味精(jing)、醬(jiang)油、熟(shu)芝麻各適量。

做法：

1、取鐵鍋倒入適量菜(cai)油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗(miao)翻(fan)炒(chao)；

2、將(jiang)切好片的(de)牛干巴放入鍋內，并(bing)放入花生米，繼續翻炒約2分鐘后，改小火(huo)；

3、依口味(wei)加入(ru)適量食(shi)(shi)鹽、味(wei)精、醬油，繼(ji)續翻炒1分鐘，放入(ru)芝(zhi)麻(ma)，起鍋盛入(ru)餐盤，即可食(shi)(shi)用。