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華寧盤溪牛干巴介紹

盤溪牛干(gan)巴是以新鮮牛肉為原料，經過多(duo)道工(gong)序腌制而(er)成的云南特色食品。盤溪牛干(gan)巴以肉壯(zhuang)、形佳、色鮮、味美(mei)而(er)享譽四方。

盤溪牛干巴的制作過程

根據牛(niu)干巴制作傳承的技藝(yi)，腌(a)(a)制地道的牛(niu)干巴，必(bi)須要經過(guo)選料、屠宰、切割(ge)分(fen)塊、晾干降溫(wen)、放鹽搓揉、入(ru)壇腌(a)(a)制、晾曬整形(xing)幾個步(bu)驟(zou)。每個步(bu)驟(zou)都不能馬虎，稍有差池就會(hui)影響干巴的品質。

1、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)切(qie)割非常(chang)講究(jiu)，要按照牛(niu)(niu)的(de)生理(li)結(jie)構從肉(rou)(rou)的(de)間隙處運刀將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)分(fen)割。回民(min)(min)一(yi)般由(you)“阿訇”（回族神職人員）執刀宰牛(niu)(niu)，剝皮、取肉(rou)(rou)、剔骨也(ye)要由(you)回民(min)(min)工(gong)人按伊斯蘭信仰要求進行(xing)。黃牛(niu)(niu)的(de)各(ge)個部分(fen)都切(qie)割整齊，一(yi)般切(qie)成24塊，盤溪黃牛(niu)(niu)干巴選取的(de)是優質后腿肉(rou)(rou)制(zhi)作。

2、搓揉是腌干(gan)巴(ba)的關鍵環節(jie)，揉得越(yue)好干(gan)巴(ba)越(yue)酥嫩爽(shuang)口。將晾干(gan)的牛肉(rou)(rou)用鹽（4%的比例(li)）搓揉，待牛肉(rou)(rou)被(bei)揉得很軟，肉(rou)(rou)的表面起毛(mao)刺時，才算達(da)標。

3、隨后把揉好的牛肉放入專門的陶壇中密封(feng)腌制10—20天，然后晾(liang)曬(shai)整形，經過數天曝(pu)曬(shai)后的干(gan)巴表面稍硬并呈現出漂亮的栗色，就(jiu)可以掛入室內通風處(chu)貯存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油炸干巴(ba)是云南當地很受歡(huan)迎的(de)一道地方菜肴(yao)，油淋牛干巴(ba)是牛干巴(ba)最(zui)普遍、最(zui)典型的(de)吃法(fa)。剛出鍋的(de)牛干巴(ba)香氣飄溢、松軟適度，十(shi)分美味。泡在油中的(de)牛干巴(ba)可以(yi)較長時間保(bao)持(chi)熱度和(he)柔軟度。

配料：牛干巴、干辣椒、食(shi)用植物油(you)；

做法：

1、先將牛(niu)干巴(ba)切片，厚薄適(shi)度，干辣椒切段；

2、取適量食用油下鍋，將牛干巴(ba)下鍋，開中火(huo)熱油，同時用菜(cai)鏟翻(fan)炒(chao)；

3、油(you)熱放入干辣椒段，繼續翻(fan)炒，待牛干巴變色、香氣外(wai)溢，即可起鍋食用(yong)。油(you)及牛干巴下鍋后加工時間約5分鐘。

牛肝菌炒牛干巴

牛(niu)肝菌炒牛(niu)干巴(ba)是用云南的野(ye)生牛(niu)肝菌與(yu)牛(niu)干巴(ba)配(pei)制出的新吃(chi)法。

配料：牛干巴150克(ke)、新鮮牛肝菌150克(ke)、菜油(you)、青(qing)辣椒、食鹽、味精(jing)、醬油(you)各適量。

做法：

1、不待(dai)油熱(re)即放入切好片的(de)牛干(gan)巴，翻(fan)炒3-4分鐘；

2、待(dai)油熱牛(niu)干(gan)巴(ba)變色、翻(fan)卷，即撈取牛(niu)干(gan)巴(ba)放置盤中備用(yong)；

3、在油鍋(guo)中放入(ru)牛(niu)肝菌、青椒(jiao)，中火加(jia)熱并翻(fan)炒4-5分(fen)鐘，放入(ru)已炒好的(de)牛(niu)干巴混合翻(fan)炒1-2分(fen)鐘；

4、依口(kou)味加入適量食(shi)鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛(sheng)入餐盤食(shi)用(yong)。

爆炒牛干巴

配料(liao)：牛干(gan)巴150克(ke)、炒香去皮的花(hua)生米25克(ke)、菜油、干(gan)辣(la)椒(jiao)、蒜(suan)苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量。

做法：

1、取鐵鍋倒入(ru)適量菜油(you)，中火加熱，放入(ru)干辣(la)椒(jiao)、蒜苗(miao)翻炒(chao)；

2、將切(qie)好(hao)片的(de)牛(niu)干巴放入鍋內，并放入花生米(mi)，繼(ji)續(xu)翻炒約2分鐘后，改小火；

3、依(yi)口味(wei)加入(ru)(ru)適量食鹽、味(wei)精、醬油，繼續翻炒1分(fen)鐘(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)芝麻(ma)，起(qi)鍋盛入(ru)(ru)餐盤，即可食用(yong)。