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任縣老炒肉的做法

老炒肉的(de)工(gong)序并(bing)不(bu)復雜，肉以肥肉為主，先切(qie)片，然后抓(zhua)芡(qian)、過油、爆(bao)醬，急(ji)火(huo)翻(fan)炒而(er)成。

炒(chao)老(lao)炒(chao)肉，有(you)兩道工序很關鍵，一(yi)是(shi)過油，一(yi)是(shi)爆醬。

過(guo)油(you)(you)就是將抓過(guo)芡的肉放(fang)入滾熱的油(you)(you)中，迅(xun)速(su)翻(fan)轉，然后篦出一大部(bu)分油(you)(you)，剩一小部(bu)分繼續帶肉快速(su)翻(fan)炒，直至略(lve)微掛焦，然后將油(you)(you)篦凈(jing)，肉待用。

爆醬(jiang)是(shi)眼力，爆嫩了(le)，只(zhi)咸不香；爆過了(le)，只(zhi)苦(ku)不香。只(zhi)有恰(qia)到好處，才能(neng)爆出醬(jiang)的紅色，醬(jiang)香彌漫。

任縣老炒肉的特色

炒(chao)(chao)老(lao)炒(chao)(chao)肉，講究一個快(kuai)字，醬爆(bao)好后(hou)，要(yao)迅速將過好油(you)的肉放入醬內快(kuai)速翻(fan)炒(chao)(chao)，與此同(tong)時(shi)，抓一大(da)把綠豆芽或蔥花，扔到勺內，一同(tong)翻(fan)炒(chao)(chao)。

綠豆芽或(huo)蔥適合快(kuai)炒，且白的(de)綠豆芽或(huo)青、白相間的(de)蔥與醬紅色的(de)過油肉配在一(yi)起，其色誘(you)人，其味饞人，的(de)確(que)不失是(shi)一(yi)道(dao)美味兒。

此外，不(bu)同搭(da)配老(lao)炒肉出來的口感也不(bu)一(yi)(yi)樣，老(lao)炒肉配藕丁，多(duo)了一(yi)(yi)些脆嫩爽滑，老(lao)炒肉配大蔥(cong)炒，會多(duo)一(yi)(yi)分蔥(cong)香鮮美。

任縣老炒肉的吃法

任(ren)縣老(lao)炒肉好吃的(de)方法之一是搭配(pei)的(de)食物選擇，最好的(de)配(pei)食是熱燒(shao)餅和火燒(shao)。

剛出爐的(de)燒餅或火燒，干松香(xiang)熱，非常地道。