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任縣老炒肉的做法

老炒(chao)(chao)肉的(de)工序并不復雜，肉以肥肉為主，先切片，然后(hou)抓(zhua)芡、過油、爆(bao)醬，急火翻(fan)炒(chao)(chao)而成。

炒(chao)(chao)老炒(chao)(chao)肉，有兩道工序很關鍵，一是過油，一是爆醬(jiang)。

過油(you)就是將抓過芡的(de)肉放入滾熱的(de)油(you)中，迅(xun)速翻轉(zhuan)，然后篦(bi)出一大部分油(you)，剩一小部分繼續帶肉快速翻炒(chao)，直至略微掛焦，然后將油(you)篦(bi)凈，肉待用。

爆醬是眼力，爆嫩了(le)，只咸不香(xiang)；爆過了(le)，只苦不香(xiang)。只有恰到好處，才能爆出醬的紅色，醬香(xiang)彌漫。

任縣老炒肉的特色

炒(chao)老炒(chao)肉，講究一(yi)個(ge)快字，醬爆好后，要迅速將過好油的肉放入醬內快速翻(fan)炒(chao)，與此同時，抓(zhua)一(yi)大把綠豆芽(ya)或蔥(cong)花，扔到勺內，一(yi)同翻(fan)炒(chao)。

綠豆芽(ya)或蔥適合快炒，且白(bai)的(de)(de)綠豆芽(ya)或青、白(bai)相間的(de)(de)蔥與(yu)醬(jiang)紅色的(de)(de)過油肉(rou)配在一(yi)起(qi)，其色誘人，其味饞(chan)人，的(de)(de)確不失是一(yi)道美味兒。

此外，不同搭配老炒(chao)肉出(chu)來的口感也不一樣，老炒(chao)肉配藕丁(ding)，多了一些脆(cui)嫩爽滑(hua)，老炒(chao)肉配大蔥(cong)炒(chao)，會多一分蔥(cong)香(xiang)鮮美。

任縣老炒肉的吃法

任(ren)縣老炒肉(rou)好(hao)吃的(de)方法之一(yi)是搭配(pei)的(de)食(shi)物選擇(ze)，最好(hao)的(de)配(pei)食(shi)是熱燒(shao)(shao)餅和火燒(shao)(shao)。

剛出爐的燒餅或火燒，干松香熱，非常地道。