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饣它湯的由來

徐州(zhou)饣它湯(tang)的(de)歷史，要從4300多年以前彭祖(zu)的(de)雉羹說起。

當時，彭(peng)(peng)祖(zu)用野(ye)雞配(pei)些藥材和稷米制作出(chu)了味道(dao)鮮美的(de)(de)(de)野(ye)雞湯，也叫雉羹，獻給生病的(de)(de)(de)堯帝(di)，堯帝(di)喝(he)了以后很快恢復了健(jian)康，于是(shi)把彭(peng)(peng)祖(zu)加封在了大彭(peng)(peng)氏國，大彭(peng)(peng)氏國就(jiu)是(shi)今天的(de)(de)(de)徐州市。彭(peng)(peng)鏗因為他的(de)(de)(de)“雉羹之(zhi)道(dao)”，被尊為“彭(peng)(peng)祖(zu)”。

彭祖是(shi)我國第(di)一位著名的(de)職業廚師，被廚師們尊稱為(wei)祖師爺。雉羹是(shi)我國典(dian)籍(ji)中記載最早的(de)名饌，被譽為(wei)“中華第(di)一羹”。

雉(zhi)羹(geng)是(shi)饦湯的(de)(de)前身，可謂中華民族最早的(de)(de)湯羹(geng)。雉(zhi)是(shi)書(shu)面的(de)(de)文字(zi)的(de)(de)東(dong)西，比較雅的(de)(de)，自(zi)古以(yi)來真正落(luo)在史書(shu)上的(de)(de)都(dou)叫雉(zhi)羹(geng)，沒有叫饣它(ta)湯的(de)(de)。這(zhe)個饣它(ta)湯是(shi)徐州(zhou)人的(de)(de)土語，老百姓、廚(chu)師特地造(zao)的(de)(de)這(zhe)么一個字(zi)。

自從(cong)彭(peng)祖(zu)創制雉羹(geng)以來，歷代(dai)皇(huang)帝(di)都把雉羹(geng)視為(wei)珍品。到了(le)清代(dai)，乾隆(long)皇(huang)帝(di)下江南，到過徐(xu)州(zhou)，品嘗此湯，很是愜意(yi)，便問廚師(shi)：“是啥湯？”。答曰(yue)：“就是饣它湯”。當乾隆(long)看(kan)到、嘗到的(de)同時，已悟出(chu)是雉羹(geng)；便又問廚師(shi)“啥湯怎樣寫的(de)？”廚師(shi)文化(hua)不高頓(dun)時傻了(le)眼，用手指比畫著“食”字右邊加個“它”字，即今天(tian)沿用的(de)“饣它” 字。

事后不久，乾隆(long)傳詔：封(feng)徐州饦湯為“天下第一(yi)羹(geng)”。

饣它湯的榮譽

1997年(nian)12月，在(zai)全國名小吃評(ping)比會上，徐州先鋒飯(fan)店(dian)制作的“饣它湯”，被中國烹飪協會評(ping)為中華名小吃。

1999年(nian)11月，國(guo)家(jia)商標局(ju)批準正式注冊“馬市(shi)街(jie)饣它湯(tang)”商標。2006年(nian)，當地媒體舉行城市(shi)名片(pian)推選活動，徐州饣它湯(tang)被百姓評選為“徐州城市(shi)飲食名片(pian)”。

2011年(nian)，馬(ma)市街(jie)饣它湯獲國家商務部正式認定(ding)，上榜第二批“中華老(lao)字號”。

饣它湯的做法

制(zhi)作(zuo)饦湯需要特制(zhi)的甄鍋(guo)(guo)，它是(shi)用鮮(xian)紫柳(liu)木(mu)(mu)箍成，甄鍋(guo)(guo)木(mu)(mu)中有柳(liu)淚，氣味清香(xiang)，可(ke)給(gei)饦湯帶(dai)來無限美味。

饦(tuo)湯(tang)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)，首先是(shi)選(xuan)料。在(zai)采購(gou)饦(tuo)湯(tang)主(zhu)體老母雞時，要求(qiu)挑選(xuan)比較(jiao)肥的(de)(de)，相對比較(jiao)嫩的(de)(de)，并增加了鷴豬骨(gu)，用當年去皮麥(mai)仁取代麥(mai)糝，這(zhe)樣制(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)饦(tuo)湯(tang)，味更鮮(xian)美，營養更豐富。

從中午十二點(dian)(dian)開始投料，首先把清洗(xi)干凈的老母雞、豬骨、麥仁(ren)投入甄鍋(guo)，用(yong)武(wu)火(huo)(huo)(huo)（大(da)(da)火(huo)(huo)(huo)）煮(zhu)熟(shu)，然后用(yong)文(wen)火(huo)(huo)(huo)（小火(huo)(huo)(huo)）把它煮(zhu)爛，一直(zhi)煮(zhu)到(dao)第二天凌晨四(si)(si)點(dian)(dian)，共計16個小時。從凌晨四(si)(si)點(dian)(dian)開始清理(li)，剩(sheng)下雞肉和麥仁(ren)放在甄鍋(guo)繼續(xu)蒸煮(zhu)，同時加入淀粉，一邊(bian)加淀粉，一邊(bian)攪拌，并(bing)用(yong)大(da)(da)火(huo)(huo)(huo)燒開，分(fen)三四(si)(si)次才能完(wan)成(cheng)。

做饦(tuo)湯的(de)配料很多，有(you)五香、生姜、大蔥(cong)、紹(shao)酒、精(jing)(jing)鹽、淀粉、味精(jing)(jing)、胡椒(jiao)粉、香油、米醋等作(zuo)料。有(you)些作(zuo)料需要早放，用布袋裝上(shang)和母雞、麥仁(ren)一起蒸煮。有(you)的(de)作(zuo)料需要后放，在勾芡后加入(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)和胡椒(jiao)粉，香油和米醋則在出鍋(guo)時，點在饦(tuo)湯上(shang)。