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基本介紹

豆腐(fu)丸子(zi)湯是一道家常菜，適合老人和小孩食用，它主要是豆腐和肉丸經過煮的(de)工藝烹飪而成，具有較高(gao)的(de)營養價(jia)值。

制作食材

主料：豆腐、豬肉餡、香菇、雞蛋(dan)

輔料：蔥、姜、蒜、香菜、花椒

調料(liao)(liao)：油、鹽(yan)、香油、料(liao)(liao)酒、胡椒粉、白糖、生抽、雞精(jing)

制作方法

第一種

1、豬肉(rou)餡加料(liao)酒，胡(hu)椒粉(fen)，淀粉(fen)，蔥(cong)姜末(mo)，攪拌均勻，豆腐切(qie)小塊。

2、鍋入清水加熱，下入姜絲(si)，鹽，豆腐煮(zhu)2-3分鐘。

3、肉餡用(yong)手擠，或者用(yong)勺(shao)子，做(zuo)成肉丸(wan)，下入鍋中，待丸(wan)子浮起，下入蔥(cong)花(hua)。

4、盛出，撒上香菜，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，香油，完成。

第二種

1、準備好豆腐、番薯粉、瘦肉。

2、肉剁成肉沫，豆腐(fu)捏碎。

3、將肉沫、豆(dou)腐、番薯粉(fen)加入適量鹽抓(zhua)勻。

4、熱(re)鍋(guo)冷油，下豆腐塊稍煎。

5、在鍋(guo)內加入適(shi)量水。

6、水開將豆腐肉泥捏成丸子煮至(zhi)浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓(ya)碎(sui)、香菇切末。

2、放雞蛋、淀粉、鹽、糖攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

3、鍋中加(jia)水煮(zhu)沸，把拌(ban)好的豆腐(fu)香菇糊用勺子舀成丸子狀下鍋。

4、等丸子自己浮起(qi)來，放少許(xu)鹽稍煮，盛入湯(tang)碗中。

5、撒(sa)上(shang)香(xiang)菜、胡(hu)椒粉，滴入香(xiang)油就OK啦。

小訣竅

1、豆(dou)腐(fu)香菇末攪拌時，最好順著(zhu)一個(ge)方向，可增加黏性。

2、丸子下鍋后不要輕(qing)易攪動，避免破碎影響外型。

3、湯內(nei)加少許鹽即可，因為丸(wan)子里已經含有鹽分了。

第四種

1、豆(dou)腐(fu)略洗，加鹽于水中將豆(dou)腐(fu)入內浸泡。

2、放一(yi)塊豆腐、適(shi)量生抽、淀粉、胡椒粉于肉(rou)餡內。

3、將肉餡攪拌均(jun)勻，剩余的豆腐切小塊(kuai)。

4、湯鍋(guo)加水，將豆(dou)腐(fu)冷水入(ru)鍋(guo)。

5、燒(shao)開后(hou)將(jiang)肉餡(xian)搓成大(da)小合(he)適的丸子，下鍋。

6、煮至丸子浮(fu)起來，放少量油和鹽即可出鍋。

小竅門

豆(dou)腐用鹽水(shui)泡過(guo)了，煮的時候就不容易散掉。

第五種

1、準備好(hao)食(shi)材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末放于捏碎的豆(dou)腐上。

4、將雞(ji)蛋清，姜末，適量鹽，雞(ji)精，放入。

5、用筷子將(jiang)肉餡和豆腐碎沿順(shun)時針(zhen)方向(xiang)攪拌均勻。

6、取一湯鍋加入適量水，將拍碎的姜(jiang)放(fang)入，再放(fang)入幾粒(li)花椒。

7、水開后，放入蘑(mo)菇，熬湯(tang)味。

8、蘑(mo)菇熬(ao)個一兩分鐘后，關最小火(huo)開始做(zuo)豆腐丸(wan)子(zi)。丸(wan)子(zi)做(zuo)好(hao)后，蓋上鍋蓋小火(huo)開始燜。

9、待全部(bu)豆腐丸子浮起來(lai)以后 再小火(huo)悶三分鐘。

10、此時丸子已經熟了(le)。揭開鍋蓋，放入適量(liang)鹽，雞精調(diao)好味即可出鍋。

11、出鍋(guo)時在湯上面撒點蔥花，湯味(wei)更鮮美。

小竅門

1、肉餡和(he)豆腐(fu)的比例為1:1。

2、做豆腐丸(wan)子的時(shi)候一定要關到最(zui)小火，以免(mian)將丸(wan)子沖爛。

3、第一頓熬湯(tang)一般用蘑(mo)菇，第二(er)的時候再放(fang)點(dian)豌豆苗(miao)或者(zhe)菠菜來煮，更加(jia)鮮(xian)美清香。

營養價值

豆腐?

1、豆(dou)腐營養豐富(fu)，含(han)有(you)鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含(han)有(you)糖類(lei)、植物油和豐富(fu)的優質(zhi)蛋白，其消化吸收(shou)率達95%以上(shang)。兩小塊豆(dou)腐，即可(ke)滿(man)足一個人一天鈣的需求量。

2、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為補益清(qing)熱養生(sheng)食品，常(chang)食之，可補中益氣、清(qing)熱潤燥(zao)、生(sheng)津止渴(ke)、清(qing)潔腸胃(wei)，更適于熱性(xing)體質、口臭口渴(ke)、腸胃(wei)不清(qing)、熱病后調養者(zhe)食用。現代醫學(xue)證實，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)除有增加營養、幫(bang)助消化、增進食欲的(de)(de)(de)功能外，對齒、骨(gu)骼(ge)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育也頗有益，在造血(xue)功能中可增加血(xue)液(ye)中鐵的(de)(de)(de)含量(liang)；豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)不含膽固醇，為高血(xue)壓、高血(xue)脂(zhi)、高膽固醇癥及動脈(mo)硬化、冠心病患者(zhe)的(de)(de)(de)藥(yao)膳佳(jia)肴。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)植物雌激素，對防治骨(gu)質疏松癥有良好作用，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)中的(de)(de)(de)甾固醇、豆(dou)(dou)(dou)甾醇，均是抑癌的(de)(de)(de)有效成分。

3、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)亦可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)食(shi)療，具有(you)一(yi)定的藥用(yong)(yong)價值。如蔥燉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)治(zhi)感冒初起，每日食(shi)3至(zhi)5次；鯽魚(yu)與(yu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)治(zhi)麻疹出齊(qi)尚有(you)余(yu)熱者，也可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)下乳；蔥煎豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)水(shui)腫膨脹；豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)蘿卜湯，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)痰火吼喘；豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)紅糖共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)吐血等。

適用人群

豆腐(fu)是老人(ren)、孕產(chan)婦的理想食(shi)品，也(ye)是兒(er)童生長(chang)發育的重(zhong)要食(shi)物；豆腐(fu)也(ye)對(dui)更年期、病(bing)后調養、肥胖、皮膚粗糙很(hen)有(you)好處；腦力工作者、經常加(jia)夜班(ban)者也(ye)非常適合(he)食(shi)用。豆腐(fu)消(xiao)化(hua)慢，小兒(er)消(xiao)化(hua)不良者不宜多(duo)食(shi)；豆腐(fu)含嘌(piao)呤(ling)較多(duo)，痛(tong)風病(bing)人(ren)及血尿酸濃度增高的患者慎食(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)完全(quan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，含(han)(han)(han)有人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)氨基(ji)酸，并且必(bi)需氨基(ji)酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)構成比(bi)(bi)例接近人(ren)體(ti)需要，因(yin)此易被人(ren)體(ti)充(chong)分(fen)利(li)用，營養價值(zhi)高(gao)(gao)，屬于優質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)平均在13.2%左右，因(yin)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)、年(nian)齡、肥瘦(shou)程度以(yi)及部位(wei)而異(yi)。比(bi)(bi)如豬(zhu)(zhu)身上不同部位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，因(yin)肥瘦(shou)程度不同，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異(yi)就(jiu)會比(bi)(bi)較大。例如：豬(zhu)(zhu)里(li)脊肉(rou)(rou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)約為(wei)(wei)21%，后臀尖約為(wei)(wei)15%，肋條肉(rou)(rou)約為(wei)(wei)10%，奶脯僅為(wei)(wei)8%，從(cong)這里(li)也(ye)可以(yi)看出豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)比(bi)(bi)肥肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)要高(gao)(gao)。而豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮膚和(he)筋(jin)腱(jian)主(zhu)要由結締組織構成。結締組織的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)35%-40%，而其中絕大部分(fen)為(wei)(wei)膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。由于膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)缺乏色氨酸和(he)蛋(dan)(dan)氨酸等人(ren)體(ti)必(bi)需氨基(ji)酸，因(yin)此，以(yi)豬(zhu)(zhu)皮和(he)筋(jin)腱(jian)為(wei)(wei)主(zhu)要原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養價值(zhi)較低(di)。但是，也(ye)正因(yin)為(wei)(wei)富含(han)(han)(han)膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，使得這類原(yuan)(yuan)料又成為(wei)(wei)女(nv)士美容(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳(jia)品。

2、脂類，豬肉(rou)中(zhong)的(de)脂類主要(yao)是(shi)中(zhong)性脂肪和(he)(he)(he)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)。在(zai)畜肉(rou)中(zhong)，豬肉(rou)的(de)脂肪含(han)量最高，脂肪的(de)組(zu)成以飽和(he)(he)(he)脂肪酸為(wei)主，熔點(dian)較高。這也(ye)是(shi)豬油(you)在(zai)較低溫度下呈(cheng)固(gu)(gu)態的(de)原因。豬肉(rou)中(zhong)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含(han)量在(zai)瘦肉(rou)中(zhong)較低，肥(fei)肉(rou)比瘦肉(rou)高，內臟中(zhong)更高，一(yi)般(ban)約為(wei)瘦肉(rou)的(de)3-5倍，腦(nao)中(zhong)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含(han)量最高，每100克(ke)可達2000毫克(ke)。雖然膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)在(zai)人體內有著廣(guang)泛的(de)生理作用，但它也(ye)是(shi)血栓和(he)(he)(he)結石(shi)的(de)主要(yao)成分，所以，高膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)食物攝食過多會導致(zhi)動脈硬化，增加高血壓病(bing)的(de)發生概率。

3、碳水化合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)，豬(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)碳水化合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)主要以糖原(yuan)的(de)(de)(de)形式存在于肌(ji)肉(rou)(rou)和肝(gan)臟中(zhong)。豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)非常全面，除了(le)蛋白(bai)質、脂肪等主要營(ying)養(yang)成分(fen)外，還含有鈣、磷(lin)、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)中(zhong)還含有血紅(hong)蛋白(bai)，可以起到補鐵的(de)(de)(de)作(zuo)用，能夠預防貧血。肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)血紅(hong)蛋白(bai)比植(zhi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)更好(hao)吸收，因此，吃瘦肉(rou)(rou)補鐵的(de)(de)(de)效(xiao)果要比吃蔬菜好(hao)。

4、浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)，豬肉(rou)在(zai)烹煮時可(ke)溶解出(chu)(chu)一些成味物(wu)(wu)(wu)質，這些成味物(wu)(wu)(wu)質就是(shi)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)，包括含(han)氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)和(he)非含(han)氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)。含(han)氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)包括核苷酸、肌苷、游(you)離氨基酸和(he)嘌呤堿等。浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)成分與肉(rou)的(de)(de)風味和(he)滋味有密切的(de)(de)關(guan)系，尤(you)其是(shi)含(han)氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)含(han)量對肉(rou)湯厚鮮味道(dao)的(de)(de)影響很重要，浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)一般(ban)可(ke)促(cu)進食欲(yu)并增加消化液的(de)(de)分泌，利于消化吸收。

5、食療保健作用，中醫認為，豬肉性(xing)平味甘，有潤(run)腸(chang)胃、生津(jin)液、補(bu)腎(shen)(shen)氣(qi)、解熱毒的功效(xiao)，主治熱病傷津(jin)、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎(shen)(shen)虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥(zao)咳、便(bian)秘、補(bu)虛(xu)、滋陰、潤(run)燥(zao)、滋肝陰、潤(run)肌膚、利小便(bian)和(he)止(zhi)消(xiao)渴(ke)。豬肉煮湯飲下可急補(bu)由于津(jin)液不足引起的煩燥(zao)、干咳、便(bian)秘和(he)難(nan)產。

附(fu)：每100克(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所含(han)營養素：熱量 (143.00千卡) 、蛋白(bai)質 (20.30克(ke)(ke)(ke)) 、脂(zhi)肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合物(wu) (1.50克(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素A (44.00微克(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素 (0.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、核黃素 (0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素E (0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈣(gai) (6.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈉(na) (57.50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、膽固醇(chun) (81.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康(kang)人(ren)(ren)和患有(you)疾病(bing)之人(ren)(ren)均能食(shi)(shi)之，但食(shi)(shi)之過多(duo)(duo)，便使(shi)人(ren)(ren)攝入了過多(duo)(duo)熱(re)量，多(duo)(duo)余的熱(re)量轉(zhuan)化為(wei)脂肪在人(ren)(ren)體(ti)內儲存，就致人(ren)(ren)肥胖，肥胖則易發多(duo)(duo)種疾病(bing);多(duo)(duo)食(shi)(shi)或(huo)冷(leng)食(shi)(shi)易引起胃(wei)腸飽脹或(huo)腹脹腹瀉;對于脂肪及豬(zhu)油，患高血壓或(huo)偏癱(tan)(中風)病(bing)者及腸胃(wei)虛寒、虛肥身(shen)體(ti)、痰濕(shi)盛、宿食(shi)(shi)不化者應慎食(shi)(shi)或(huo)少(shao)食(shi)(shi)之。

2、適(shi)宜陰虛不(bu)足、頭暈(yun)、貧(pin)血、老人燥咳無(wu)痰、大便干結，以及營養不(bu)良者食用(yong)。

3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之(zhi)人，忌食豬肉。

4、豬皮和(he)豬蹄(ti)具有“和(he)氣血、潤肌膚、可美(mei)容”的功效，愛美(mei)的女性可多食用豬皮和(he)豬蹄(ti)。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆腐(fu)(fu)所含蛋白(bai)質缺乏蛋氨酸(suan)和(he)賴氨酸(suan)，豆腐(fu)(fu)和(he)魚一起吃，取長補短，營(ying)養(yang)價值更高。豆腐(fu)(fu)含鈣量較多(duo)，而魚中富含維生素D，兩(liang)者(zhe)合(he)(he)吃，可(ke)使人體對鈣的吸收率提高很多(duo)倍。因此，特別適合(he)(he)中老年(nian)人、青(qing)少年(nian)、孕婦食用(yong)。

豆腐(fu)+海帶(dai)：豆腐(fu)里的皂角苷成(cheng)分雖然能(neng)促進脂肪代(dai)謝，阻止(zhi)動脈(mo)硬化(hua)發(fa)生(sheng)，但(dan)易(yi)造成(cheng)人體碘的缺乏，海帶(dai)含碘豐富(fu)，將豆腐(fu)與海帶(dai)一起(qi)烹調(diao)，十分合理。

豆(dou)腐(fu)(fu)+蘿(luo)卜：豆(dou)腐(fu)(fu)屬植物(wu)蛋(dan)白(bai)，多食會引起(qi)消化(hua)不(bu)良，白(bai)蘿(luo)卜有(you)促進消化(hua)的作用(yong)，若與豆(dou)腐(fu)(fu)拌食，有(you)利于豆(dou)腐(fu)(fu)的吸收(shou)。豆(dou)腐(fu)(fu)含(han)有(you)豐富的鈣(gai)，白(bai)蘿(luo)卜不(bu)含(han)草(cao)酸，不(bu)會阻礙鈣(gai)的吸收(shou)。

豆腐(fu)(fu)+肉類、蛋類食(shi)物：可提高豆腐(fu)(fu)中(zhong)蛋白質的(de)營養利用率。

豬(zhu)肉(rou)+黃花菜(cai)：黃花菜(cai)又名金針(zhen)菜(cai)。黃花菜(cai)色澤(ze)金黃，香(xiang)味濃郁，食之清香(xiang)、爽滑(hua)，黃花菜(cai)的(de)營養價值也很高，含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)、多種(zhong)維生素(su)等營養物質(zhi)，能安五臟、補心志、明目，與滋補腎氣(qi)的(de)豬(zhu)肉(rou)配(pei)成菜(cai)肴，具有(you)滋補氣(qi)血、填(tian)髓添精的(de)作用。可(ke)防治(zhi)(zhi)神(shen)經(jing)衰(shuai)弱、反應遲(chi)鈍(dun)、記(ji)憶力減退(tui)等，還(huan)可(ke)輔助治(zhi)(zhi)療食欲欠佳(jia)、體虛乏力等。

豬肉+黃(huang)瓜(gua)(gua)：黃(huang)瓜(gua)(gua)性(xing)味甘涼(liang)，具有(you)清(qing)熱(re)(re)、利尿、解(jie)(jie)毒(du)的功效。在日常膳食中黃(huang)瓜(gua)(gua)燒肉是由黃(huang)瓜(gua)(gua)與滋陰(yin)潤燥、補(bu)中益氣的豬肉相配(pei)而成的，具有(you)清(qing)熱(re)(re)解(jie)(jie)毒(du)、滋陰(yin)潤燥的功效。適合于煩(fan)熱(re)(re)、陰(yin)虛干咳(ke)、體虛、乏(fa)力、營養(yang)不足(zu)、便秘者。

豬肉+蓮藕(ou)：藕(ou)性味甘寒(han)，具有健(jian)脾、開胃、益(yi)血(xue)、生肌、止瀉(xie)的(de)功效，配(pei)以滋陰(yin)(yin)潤燥、補(bu)中益(yi)氣的(de)豬肉，素葷搭配(pei)合(he)用，可為人體提供豐富(fu)的(de)營(ying)養成分，具有滋陰(yin)(yin)血(xue)、健(jian)脾胃的(de)功效。適(shi)合(he)于體倦(juan)、乏力、瘦弱、干(gan)咳、口(kou)渴(ke)者。健(jian)康人食用則可補(bu)中養神、益(yi)氣益(yi)力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆(dou)腐(fu)與茭白，同吃(chi)易(yi)形成(cheng)結石。

2、豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食易(yi)腹(fu)瀉。

3、不(bu)可(ke)與羊肉同吃(chi)，同吃(chi)易(yi)發生黃(huang)疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

4、不可與牛肉同(tong)吃，同(tong)吃會令人(ren)發燥上火。

5、豆腐與竹筍，同吃易生(sheng)結石。

6、不能與柿子同吃(chi)，兩者相聚后會(hui)形成(cheng)胃(wei)柿石，引起胃(wei)脹、胃(wei)痛(tong)、嘔吐(tu)，嚴(yan)重時可導致胃(wei)出血等(deng)，危及生命。

7、小蔥不要拌豆腐。

8、菠(bo)菜不要(yao)與(yu)豆腐一塊煮(zhu)湯，因為小蔥和(he)菠(bo)菜中(zhong)的(de)草酸(suan)(suan)易(yi)與(yu)豆腐中(zhong)的(de)鈣結合(he)成難以溶(rong)解(jie)的(de)草酸(suan)(suan)鈣，影響(xiang)人體(ti)對鈣的(de)吸(xi)收(shou)，長期食用易(yi)導致(zhi)結石。

9、不能長期吃(chi)(chi)、多吃(chi)(chi)。豆(dou)(dou)(dou)腐多吃(chi)(chi)的(de)(de)不良影響：促使(shi)動(dong)脈硬(ying)化(hua)，豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品含(han)有極為(wei)豐富的(de)(de)蛋(dan)氨酸，蛋(dan)氨酸在酶的(de)(de)作(zuo)用下可轉化(hua)為(wei)半胱氨酸。它會損傷動(dong)脈管壁(bi)內皮細胞，使(shi)膽固醇和甘油三(san)酯沉(chen)積于(yu)動(dong)脈壁(bi)上，導致動(dong)脈硬(ying)化(hua)形成(cheng)；促使(shi)痛風發作(zuo)，豆(dou)(dou)(dou)腐含(han)嘌呤較多，嘌呤代(dai)(dai)謝(xie)失常(chang)的(de)(de)痛風病人(ren)和血尿(niao)酸濃度增高的(de)(de)患者，多吃(chi)(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐易(yi)導致痛風發作(zuo)；導致碘(dian)(dian)缺(que)(que)乏(fa)，制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)大豆(dou)(dou)(dou)含(han)有的(de)(de)皂角甙，會加速體(ti)內碘(dian)(dian)的(de)(de)排泄(xie)。長期過量(liang)食用豆(dou)(dou)(dou)腐很容易(yi)引起碘(dian)(dian)缺(que)(que)乏(fa)，導致碘(dian)(dian)缺(que)(que)乏(fa)病；增加腎(shen)臟負擔，在正常(chang)情況(kuang)下，人(ren)吃(chi)(chi)進(jin)體(ti)內的(de)(de)植物蛋(dan)白(bai)質經過代(dai)(dai)謝(xie)，最(zui)后大部分成(cheng)為(wei)含(han)氮廢(fei)物，由腎(shen)臟排出體(ti)外(wai)。

豬肉的禁忌

1、別吃(chi)燒煮過度的肉

無(wu)論吃(chi)什么肉，人(ren)們都感到燉煮(zhu)得越爛越好(hao)。于(yu)是，高壓鍋便應運(yun)而(er)生(sheng)，用它(ta)來(lai)燉排骨等，十幾分(fen)鐘的(de)時(shi)間，連骨頭都變(bian)得軟綿綿的(de)。 但(dan)是，在(zai)200℃～300℃的(de)溫度下(xia)，肉類食物(wu)中的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸、肌酸肝、糖和(he)無(wu)害化(hua)合(he)(he)物(wu)會發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)(xue)反應，形成(cheng)芳族(zu)胺基(ji)(ji)，這些(xie)由食物(wu)衍生(sheng)的(de)芳族(zu)胺基(ji)(ji)含有12種化(hua)合(he)(he)物(wu)，其(qi)中9種有致(zhi)癌(ai)作用。 當(dang)代生(sheng)活中，工業污染對人(ren)體致(zhi)癌(ai)影(ying)響(xiang)占50%，而(er)飲食的(de)影(ying)響(xiang)占35%。以(yi)前我們低估了(le)食物(wu)中的(de)有毒化(hua)學(xue)(xue)物(wu)致(zhi)癌(ai)這一因(yin)素。在(zai)芳族(zu)胺基(ji)(ji)化(hua)合(he)(he)物(wu)問題沒(mei)有完全(quan)搞(gao)清之前，不要吃(chi)過度燒煮(zhu)的(de)肉。最好(hao)的(de)方(fang)法(fa)是用微波(bo)爐燒肉，然后(hou)倒掉有許多化(hua)合(he)(he)物(wu)的(de)肉湯(tang)，這樣就可以(yi)避(bi)免芳族(zu)胺基(ji)(ji)化(hua)合(he)(he)物(wu)對人(ren)體的(de)危害。

2、不宜用熱水浸洗豬肉

有(you)(you)些(xie)人常把(ba)買回來(lai)的(de)(de)新(xin)鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)放在(zai)熱(re)水(shui)(shui)中(zhong)浸洗，這(zhe)樣做，會使豬(zhu)(zhu)肉(rou)失去(qu)很多營養成分。 豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)組織(zhi)和(he)脂肪組織(zhi)內，含有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，可分為肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白(bai)和(he)肌(ji)疑蛋(dan)白(bai)。肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)凝固點(dian)是15℃～16℃，極易溶(rong)于水(shui)(shui)。 當豬(zhu)(zhu)肉(rou)置于熱(re)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡的(de)(de)時候(hou)，大量(liang)的(de)(de)肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白(bai)就會丟失。同時，在(zai)肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白(bai)里含有(you)(you)機(ji)酸(suan)、谷(gu)氨酸(suan)和(he)谷(gu)氨酸(suan)鈉鹽等成分，丟失它(ta)們會影響豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)味道。因此，豬(zhu)(zhu)肉(rou)不要用熱(re)水(shui)(shui)浸泡，而應(ying)用涼水(shui)(shui)快速沖洗干凈(jing)。

3、忌(ji)吃病死(si)的豬(zhu)肉

豬(zhu)的(de)胃腸中存(cun)在著數量(liang)眾多的(de)細(xi)菌(jun)，有沙門氏菌(jun)、鏈球(qiu)(qiu)菌(jun)、葡(pu)萄球(qiu)(qiu)菌(jun)、變形桿菌(jun)等。在豬(zhu)患病(bing)機體抵抗(kang)力下降時，這些細(xi)菌(jun)經淋(lin)巴管進入血(xue)循環，在內(nei)臟(zang)和肌肉(rou)組織內(nei)大量(liang)繁殖(zhi)，并產(chan)生毒素。病(bing)豬(zhu)死(si)(si)后(hou)的(de)肉(rou)由于發生質(zhi)的(de)變化(hua)，蛋(dan)白質(zhi)被破壞、凝固，又(you)極不容(rong)易(yi)煮透，所(suo)以人吃(chi)了(le)這種帶病(bing)菌(jun)的(de)死(si)(si)豬(zhu)肉(rou)后(hou)就可能感染發病(bing)。

如果人吃了(le)受(shou)沙門氏菌(jun)(jun)感(gan)染而(er)病死的豬(zhu)肉，就可(ke)能(neng)也(ye)受(shou)沙門氏菌(jun)(jun)感(gan)染而(er)發(fa)生急性(xing)胃腸炎，出(chu)現嘔吐、腹(fu)瀉、腹(fu)痛、高(gao)燒(shao)及其他并發(fa)癥，不及時治療，則可(ke)能(neng)危及生命。因此，切不可(ke)食用病死豬(zhu)肉。

4、吃瘦肉也(ye)應適量

有些人認為(wei)吃(chi)(chi)肥肉(rou)(rou)會發胖，吃(chi)(chi)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)既(ji)不(bu)會發胖又能保證(zheng)營養的(de)攝(she)入(ru)，就大吃(chi)(chi)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)。事實(shi)上，多(duo)(duo)吃(chi)(chi)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)未(wei)必就好。瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)中的(de)蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某(mou)種酶的(de)催(cui)化(hua)下可變為(wei)同(tong)型(xing)(xing)半(ban)(ban)胱(guang)(guang)氨酸，而同(tong)型(xing)(xing)半(ban)(ban)胱(guang)(guang)氨酸過多(duo)(duo)也會導致(zhi)動(dong)脈粥(zhou)樣硬化(hua)。動(dong)物實(shi)驗表明，同(tong)型(xing)(xing)半(ban)(ban)胱(guang)(guang)氨酸會直接損害動(dong)物內皮細胞(bao)，形成典型(xing)(xing)的(de)動(dong)脈粥(zhou)樣硬化(hua)斑。因此，吃(chi)(chi)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)要適(shi)量，并非多(duo)(duo)多(duo)(duo)益善。

5、不要吃(chi)豆豬肉(rou)

豆(dou)豬(zhu)肉(rou)也(ye)不能吃(chi)(chi)。豆(dou)豬(zhu)肉(rou)是豬(zhu)囊(nang)蟲寄生在(zai)豬(zhu)體(ti)內引起的(de)病致死的(de)豬(zhu)肉(rou)，人如(ru)果吃(chi)(chi)了未(wei)煮熟的(de)豆(dou)豬(zhu)肉(rou)，囊(nang)蟲會在(zai)人的(de)小腸(chang)中(zhong)發育(yu)為鉤絳蟲。蟲卵在(zai)豬(zhu)腸(chang)內孵化(hua)成細蟲，再通過腸(chang)壁進入(ru)血(xue)流，到(dao)達全身各部，會在(zai)肌(ji)肉(rou)或(huo)腦中(zhong)發育(yu)成囊(nang)蟲，所以切(qie)忌食用(yong)豆(dou)豬(zhu)肉(rou)。

6、忌(ji)食用高溫油炸的咸(xian)肉

咸肉含硝(xiao)，油炸(zha)(zha)油煎后，會產(chan)生致癌物質亞(ya)硝(xiao)基砒咯烷。因(yin)此食用咸魚、咸肉、香腸、火(huo)腿(tui)等食品時(shi)，忌煎炸(zha)(zha)。正確的食用方(fang)法是(shi)：把咸肉、香腸、火(huo)腿(tui)等食品煮(zhu)熟蒸透(tou)，使(shi)亞(ya)硝(xiao)胺隨(sui)水(shui)蒸氣揮(hui)發。同時(shi)，燒制咸熏食物時(shi)最好加些(xie)米醋，因(yin)為醋有(you)分(fen)解亞(ya)硝(xiao)酸鹽的作(zuo)用，而(er)且能(neng)殺(sha)菌。

7、不要吃肉(rou)疙瘩(da)

食用時應易除豬脖子等處灰色(se)、黃(huang)色(se)或暗紅色(se)的肉疙瘩，即稱為(wei)“肉棗(zao)”的東西，因為(wei)這些地方含有很多(duo)病菌和病毒，苦食用則易感(gan)染疾病。

8、禁忌搭配

豬(zhu)肉(rou)和牛肉(rou)，《飲膳正(zheng)要》指出(chu) “豬(zhu)肉(rou)不可與牛肉(rou)同食”，這主(zhu)要是從(cong)中醫角度來考(kao)慮，一(yi)(yi)是從(cong)中醫食物(wu)藥性來看，豬(zhu)肉(rou)酸冷、微寒，而牛肉(rou)則(ze)氣味甘溫，有(you)安中益(yi)氣之功。二(er)者一(yi)(yi)溫一(yi)(yi)寒，一(yi)(yi)補中脾胃(wei)，一(yi)(yi)冷膩(ni)虛人(ren)性味有(you)所抵觸，不宜(yi)同食；

豬肉(rou)與羊肝(gan)(gan)(gan)，中醫云 “豬肉(rou)共羊肝(gan)(gan)(gan)和食(shi)之，令人心(xin)悶。”從食(shi)物(wu)藥(yao)性講，配伍不宜，羊肝(gan)(gan)(gan)有(you)膻(shan)氣，與豬肉(rou)共同(tong)烹炒，則易生(sheng)怪味，從烹飪角度講看，亦不相(xiang)宜；

豬(zhu)肉與大豆(dou)(dou)，從現(xian)代營養學觀點來看，豆(dou)(dou)類與豬(zhu)肉不宜搭配(pei)，是(shi)因為(wei)豆(dou)(dou)中(zhong)植酸(suan)含量很高，60%~80%的(de)(de)磷是(shi)以(yi)植酸(suan)形式(shi)存在的(de)(de)，它常與蛋白(bai)質(zhi)和礦物質(zhi)元(yuan)素(su)形成復(fu)合(he)物，而影響二者(zhe)的(de)(de)可利用性，降低利用效(xiao)率(lv)。因為(wei)豆(dou)(dou)類與瘦肉、魚類等葷食中(zhong)的(de)(de)礦物質(zhi)如鈣(gai)、鐵(tie)、鋅(xin)等結合(he)，會干擾和降低人(ren)體對這些元(yuan)素(su)的(de)(de)吸收；

豬(zhu)肉與(yu)芫荽，芫荽辛(xin)溫，耗氣傷神。豬(zhu)肉滋(zi)膩，助(zhu)濕熱而生痰。一(yi)耗氣，一(yi)無補，故二者配(pei)食，對身體有損害，芫荽又名(ming)香菜，可去腥味，與(yu)羊肉同吃相宜。