芒果视频下载

基本介紹

豆腐丸子湯是一道家常菜，適(shi)合老人(ren)和小孩(hai)食用，它主要是豆(dou)腐(fu)和肉丸(wan)經過煮的(de)工(gong)藝烹飪而成，具有較高的(de)營養價值(zhi)。

制作食材

主料：豆腐、豬肉(rou)餡、香菇(gu)、雞(ji)蛋

輔料：蔥、姜、蒜(suan)、香菜(cai)、花椒

調料(liao)：油、鹽、香(xiang)油、料(liao)酒、胡椒粉(fen)、白糖、生抽、雞精

制作方法

第一種

1、豬肉餡加料酒(jiu)，胡椒粉，淀粉，蔥姜末(mo)，攪拌均勻，豆腐切小塊。

2、鍋入(ru)(ru)清水加熱，下入(ru)(ru)姜絲(si)，鹽，豆腐煮2-3分鐘(zhong)。

3、肉(rou)餡用(yong)手擠，或者用(yong)勺(shao)子，做成肉(rou)丸，下入(ru)鍋中，待丸子浮(fu)起，下入(ru)蔥花。

4、盛出，撒上香菜，胡椒粉(fen)，香油，完成。

第二種

1、準備好豆腐、番薯(shu)粉、瘦(shou)肉。

2、肉剁成(cheng)肉沫，豆腐捏碎。

3、將(jiang)肉(rou)沫、豆腐、番薯粉加入適量鹽抓勻(yun)。

4、熱(re)鍋冷油，下豆腐塊稍煎。

5、在鍋(guo)內加入適量水(shui)。

6、水開將豆腐肉泥捏成丸子煮至浮(fu)起。

7、完(wan)成，出鍋(guo)。

第三種

1、豆(dou)腐壓碎、香(xiang)菇(gu)切末(mo)。

2、放雞(ji)蛋、淀(dian)粉、鹽、糖攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

3、鍋中加水(shui)煮沸(fei)，把(ba)拌(ban)好的豆腐香菇(gu)糊用勺(shao)子(zi)舀成丸子(zi)狀下鍋。

4、等丸子自(zi)己浮起來，放少許(xu)鹽(yan)稍煮(zhu)，盛入湯(tang)碗(wan)中。

5、撒(sa)上香(xiang)菜(cai)、胡椒粉，滴入香(xiang)油(you)就OK啦。

小訣竅

1、豆(dou)腐香菇末(mo)攪(jiao)拌時，最好順著一個方向，可(ke)增加黏(nian)性。

2、丸子下鍋(guo)后(hou)不要輕易攪動，避免破(po)碎(sui)影響外型。

3、湯內加少許鹽即(ji)可，因(yin)為(wei)丸子里(li)已經含有(you)鹽分了(le)。

第四種

1、豆腐略(lve)洗，加鹽于水中將豆腐入內浸泡(pao)。

2、放(fang)一(yi)塊豆腐(fu)、適量生抽(chou)、淀粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)于(yu)肉餡內。

3、將肉(rou)餡攪拌(ban)均勻，剩余(yu)的豆腐(fu)切小(xiao)塊。

4、湯鍋(guo)加(jia)水，將豆(dou)腐冷(leng)水入鍋(guo)。

5、燒開后將肉餡搓(cuo)成(cheng)大小合適的丸子，下鍋。

6、煮至丸子(zi)浮(fu)起來，放少量油和鹽即(ji)可出(chu)鍋。

小竅門

豆腐用鹽水泡過(guo)了，煮的時候就(jiu)不容易散(san)掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏(nie)碎。

3、肉末放于捏碎的(de)豆腐上。

4、將雞(ji)(ji)蛋清，姜末(mo)，適(shi)量(liang)鹽，雞(ji)(ji)精，放(fang)入。

5、用筷子將肉餡和(he)豆腐碎沿(yan)順(shun)時(shi)針方向攪拌均勻(yun)。

6、取一(yi)湯鍋加入適量水，將拍碎的姜(jiang)放入，再(zai)放入幾粒花椒。

7、水(shui)開后(hou)，放入(ru)蘑菇，熬(ao)湯味。

8、蘑菇熬個(ge)一兩分鐘后，關(guan)最(zui)小(xiao)火開始(shi)做豆腐丸子。丸子做好后，蓋上鍋(guo)蓋小(xiao)火開始(shi)燜。

9、待全部豆腐丸子(zi)浮起來以(yi)后(hou) 再小火悶三分鐘。

10、此時丸子(zi)已經熟了。揭開鍋蓋，放入(ru)適(shi)量(liang)鹽，雞精(jing)調好味即可出鍋。

11、出鍋時在湯(tang)上(shang)面(mian)撒點蔥花，湯(tang)味更(geng)鮮美。

小竅門

1、肉餡和(he)豆腐的(de)比例為(wei)1:1。

2、做豆腐丸子的時候一定(ding)要關到(dao)最小火，以免將(jiang)丸子沖爛。

3、第一頓熬湯一般用蘑菇，第二的時(shi)候再放點豌豆苗(miao)或(huo)者(zhe)菠菜(cai)來煮，更加鮮美清香。

營養價值

豆腐?

1、豆(dou)腐(fu)營養豐富，含有(you)鐵、鈣(gai)、磷(lin)、鎂等人體必(bi)需(xu)的多種微量(liang)(liang)元素，還(huan)含有(you)糖類、植物(wu)油和豐富的優質蛋白(bai)，其消化吸收率(lv)達95%以(yi)上(shang)。兩小塊(kuai)豆(dou)腐(fu)，即可滿足(zu)一個人一天(tian)鈣(gai)的需(xu)求量(liang)(liang)。

2、豆(dou)腐(fu)為補(bu)益(yi)(yi)清熱養生(sheng)食品(pin)，常(chang)食之，可補(bu)中(zhong)(zhong)益(yi)(yi)氣、清熱潤燥、生(sheng)津止渴、清潔(jie)腸胃，更適(shi)于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病(bing)后調養者食用(yong)。現(xian)代(dai)醫(yi)學證實，豆(dou)腐(fu)除有增(zeng)加(jia)營養、幫助消化(hua)、增(zeng)進食欲的(de)功(gong)能(neng)外，對齒、骨骼的(de)生(sheng)長(chang)發育也頗有益(yi)(yi)，在造(zao)血功(gong)能(neng)中(zhong)(zhong)可增(zeng)加(jia)血液中(zhong)(zhong)鐵(tie)的(de)含(han)量；豆(dou)腐(fu)不含(han)膽固醇(chun)(chun)，為高血壓、高血脂(zhi)、高膽固醇(chun)(chun)癥及動脈硬化(hua)、冠心(xin)病(bing)患者的(de)藥膳佳(jia)肴。豆(dou)腐(fu)含(han)有豐富的(de)植物雌激素(su)，對防治骨質疏(shu)松癥有良好(hao)作用(yong)，豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)的(de)甾固醇(chun)(chun)、豆(dou)甾醇(chun)(chun)，均是抑(yi)癌的(de)有效(xiao)成分。

3、豆(dou)腐(fu)亦(yi)可用于(yu)(yu)食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆(dou)腐(fu)，可治感冒初起，每日食3至5次；鯽魚與豆(dou)腐(fu)共煮(zhu)(zhu)，可治麻疹出(chu)齊尚(shang)有余熱者(zhe)，也可用于(yu)(yu)下乳；蔥煎豆(dou)腐(fu)，可用于(yu)(yu)水腫膨脹；豆(dou)腐(fu)蘿卜湯，可用于(yu)(yu)痰火(huo)吼喘；豆(dou)腐(fu)紅(hong)糖共煮(zhu)(zhu)，可用于(yu)(yu)吐血等。

適用人群

豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是老人、孕產婦的(de)理(li)想食(shi)品(pin)，也是兒童(tong)生長(chang)發育的(de)重要食(shi)物；豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)也對更年期、病后調養、肥胖(pang)、皮膚粗糙很有(you)好(hao)處；腦力工(gong)作者、經常加夜班者也非(fei)常適合食(shi)用。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)消化(hua)慢，小(xiao)兒消化(hua)不(bu)良(liang)者不(bu)宜多(duo)食(shi)；豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)含嘌呤較多(duo)，痛風病人及血(xue)尿酸濃(nong)度增高的(de)患者慎食(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，豬肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)為(wei)(wei)完全蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，含有人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)各種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸，并且(qie)必需(xu)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸的(de)(de)構成(cheng)比例接近人(ren)體(ti)需(xu)要，因(yin)此易被人(ren)體(ti)充(chong)分(fen)利用，營養(yang)價(jia)值(zhi)高，屬于(yu)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。豬肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)平均(jun)在13.2%左右，因(yin)豬的(de)(de)品(pin)種、年齡、肥瘦(shou)程(cheng)度以(yi)及部位而(er)異。比如豬身上不(bu)同部位的(de)(de)肉(rou)(rou)，因(yin)肥瘦(shou)程(cheng)度不(bu)同，其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)的(de)(de)差(cha)異就會比較大。例如：豬里(li)脊肉(rou)(rou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)含量(liang)約為(wei)(wei)21%，后臀尖約為(wei)(wei)15%，肋(lei)條肉(rou)(rou)約為(wei)(wei)10%，奶脯僅為(wei)(wei)8%，從(cong)這里(li)也(ye)可(ke)以(yi)看(kan)出豬瘦(shou)肉(rou)(rou)比肥肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)要高。而(er)豬的(de)(de)皮膚和(he)(he)筋腱(jian)(jian)主(zhu)要由結(jie)締(di)組織(zhi)構成(cheng)。結(jie)締(di)組織(zhi)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含35%-40%，而(er)其(qi)中(zhong)絕大部分(fen)為(wei)(wei)膠原蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。由于(yu)膠原蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)缺(que)乏色氨(an)(an)酸和(he)(he)蛋(dan)(dan)(dan)氨(an)(an)酸等人(ren)體(ti)必需(xu)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸，因(yin)此，以(yi)豬皮和(he)(he)筋腱(jian)(jian)為(wei)(wei)主(zhu)要原料(liao)的(de)(de)食品(pin)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)較低。但是，也(ye)正因(yin)為(wei)(wei)富含膠原蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，使得這類原料(liao)又成(cheng)為(wei)(wei)女(nv)士美容的(de)(de)佳品(pin)。

2、脂(zhi)(zhi)類，豬(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)類主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)中(zhong)性脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)和(he)(he)膽(dan)(dan)固(gu)醇。在畜肉(rou)(rou)中(zhong)，豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)量(liang)最(zui)高(gao)(gao)(gao)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的(de)(de)組成(cheng)以飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸為主(zhu)，熔點較(jiao)高(gao)(gao)(gao)。這也(ye)是(shi)豬(zhu)油在較(jiao)低(di)溫度下(xia)呈固(gu)態的(de)(de)原因。豬(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)醇含(han)量(liang)在瘦肉(rou)(rou)中(zhong)較(jiao)低(di)，肥肉(rou)(rou)比瘦肉(rou)(rou)高(gao)(gao)(gao)，內臟(zang)中(zhong)更高(gao)(gao)(gao)，一般(ban)約為瘦肉(rou)(rou)的(de)(de)3-5倍，腦中(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)醇含(han)量(liang)最(zui)高(gao)(gao)(gao)，每100克(ke)可達2000毫克(ke)。雖然膽(dan)(dan)固(gu)醇在人體內有著廣泛(fan)的(de)(de)生理作(zuo)用，但(dan)它(ta)也(ye)是(shi)血(xue)栓和(he)(he)結(jie)石的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)分，所(suo)以，高(gao)(gao)(gao)膽(dan)(dan)固(gu)醇食物攝食過多會(hui)導致動脈硬化，增加高(gao)(gao)(gao)血(xue)壓病的(de)(de)發生概(gai)率(lv)。

3、碳水化合物，豬肉(rou)中的(de)(de)(de)碳水化合物主要以糖原的(de)(de)(de)形式存在于肌肉(rou)和肝臟中。豬肉(rou)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養非(fei)常全(quan)面，除了(le)蛋白質、脂肪等主要營(ying)(ying)養成分(fen)外，還(huan)含(han)有(you)鈣、磷、鐵、硫胺(an)素、核黃(huang)素和尼克酸等。豬瘦肉(rou)中還(huan)含(han)有(you)血(xue)紅(hong)蛋白，可以起到補(bu)鐵的(de)(de)(de)作用，能夠預(yu)防(fang)貧(pin)血(xue)。肉(rou)中的(de)(de)(de)血(xue)紅(hong)蛋白比植(zhi)物中的(de)(de)(de)更好吸收，因此，吃瘦肉(rou)補(bu)鐵的(de)(de)(de)效果要比吃蔬菜好。

4、浸出物(wu)(wu)，豬肉在烹煮時可溶解出一些成(cheng)味(wei)物(wu)(wu)質，這些成(cheng)味(wei)物(wu)(wu)質就是(shi)浸出物(wu)(wu)，包(bao)括含(han)氮(dan)浸出物(wu)(wu)和(he)非含(han)氮(dan)浸出物(wu)(wu)。含(han)氮(dan)浸出物(wu)(wu)包(bao)括核苷酸(suan)、肌(ji)苷、游(you)離氨基酸(suan)和(he)嘌呤堿等。浸出物(wu)(wu)的(de)成(cheng)分與(yu)肉的(de)風味(wei)和(he)滋(zi)味(wei)有密切(qie)的(de)關系(xi)，尤(you)其是(shi)含(han)氮(dan)浸出物(wu)(wu)的(de)含(han)量對肉湯厚(hou)鮮味(wei)道的(de)影響很重要(yao)，浸出物(wu)(wu)一般可促進(jin)食欲并增加(jia)消(xiao)化(hua)(hua)液(ye)的(de)分泌(mi)，利(li)于(yu)消(xiao)化(hua)(hua)吸收。

5、食療保(bao)健作(zuo)用，中醫認(ren)為(wei)，豬(zhu)肉性平味甘，有潤(run)腸胃、生津液(ye)、補(bu)腎(shen)(shen)氣、解熱毒的功效，主治熱病(bing)傷津、消渴羸瘦、腎(shen)(shen)虛體(ti)弱、產后血虛、燥(zao)咳、便(bian)秘、補(bu)虛、滋(zi)陰、潤(run)燥(zao)、滋(zi)肝陰、潤(run)肌膚、利小(xiao)便(bian)和止消渴。豬(zhu)肉煮湯(tang)飲下可急補(bu)由于(yu)津液(ye)不足(zu)引起(qi)的煩燥(zao)、干咳、便(bian)秘和難(nan)產。

附(fu)：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(rou)(瘦)所含營養(yang)素(su)：熱量 (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合物 (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生(sheng)素(su)A (44.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素(su) (0.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、核黃素(su) (0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生(sheng)素(su)E (0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、磷(lin) (189.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵(tie) (3.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、膽(dan)固醇 (81.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康人(ren)和患有疾病(bing)之人(ren)均能食(shi)(shi)(shi)之，但(dan)食(shi)(shi)(shi)之過(guo)多(duo)，便使(shi)人(ren)攝入了(le)過(guo)多(duo)熱量，多(duo)余(yu)的(de)熱量轉(zhuan)化(hua)為脂肪在人(ren)體內儲存，就致人(ren)肥胖，肥胖則易發多(duo)種(zhong)疾病(bing);多(duo)食(shi)(shi)(shi)或(huo)(huo)冷食(shi)(shi)(shi)易引起(qi)胃(wei)腸飽脹或(huo)(huo)腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油，患高血壓或(huo)(huo)偏癱(中風)病(bing)者及腸胃(wei)虛寒(han)、虛肥身體、痰濕盛、宿(su)食(shi)(shi)(shi)不(bu)化(hua)者應(ying)慎(shen)食(shi)(shi)(shi)或(huo)(huo)少食(shi)(shi)(shi)之。

2、適(shi)宜陰(yin)虛不足、頭(tou)暈、貧(pin)血(xue)、老人(ren)燥咳(ke)無痰、大便(bian)干(gan)結(jie)，以及(ji)營(ying)養不良(liang)者食用。

3、對(dui)濕(shi)熱偏重、痰(tan)濕(shi)偏盛(sheng)、舌苔(tai)厚膩(ni)之人(ren)，忌食(shi)豬肉。

4、豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美(mei)容(rong)”的功效，愛美(mei)的女性可多(duo)食用豬皮和豬蹄。

食用指南

適宜

豆腐(fu)+魚：豆腐所含(han)蛋(dan)白質缺乏蛋(dan)氨酸和賴(lai)氨酸，豆腐和魚(yu)一起(qi)吃，取長補短，營養價(jia)值更(geng)高(gao)。豆腐含(han)鈣量(liang)較多，而魚(yu)中(zhong)富含(han)維生素D，兩者合(he)吃，可(ke)使人(ren)體對鈣的吸收率提高(gao)很多倍。因此，特別適合(he)中(zhong)老年(nian)人(ren)、青少年(nian)、孕婦(fu)食用。

豆腐+海(hai)(hai)帶：豆腐里的皂角苷成分雖(sui)然能促進脂肪代謝，阻止動(dong)脈硬(ying)化(hua)發生，但易造成人(ren)體碘的缺乏，海(hai)(hai)帶含碘豐富，將豆腐與(yu)海(hai)(hai)帶一起烹調，十分合(he)理(li)。

豆腐(fu)+蘿(luo)卜：豆腐(fu)屬植物(wu)蛋(dan)白(bai)，多食(shi)會(hui)引(yin)起(qi)消化(hua)不(bu)良，白(bai)蘿(luo)卜有促進(jin)消化(hua)的(de)作用，若(ruo)與豆腐(fu)拌食(shi)，有利于(yu)豆腐(fu)的(de)吸收(shou)(shou)。豆腐(fu)含有豐富的(de)鈣(gai)，白(bai)蘿(luo)卜不(bu)含草酸，不(bu)會(hui)阻(zu)礙鈣(gai)的(de)吸收(shou)(shou)。

豆腐(fu)+肉類、蛋類食(shi)物(wu)：可提高(gao)豆腐(fu)中蛋白質的營養利(li)用率。

豬肉+黃(huang)(huang)花(hua)菜：黃(huang)(huang)花(hua)菜又(you)名金針菜。黃(huang)(huang)花(hua)菜色澤金黃(huang)(huang)，香(xiang)味濃(nong)郁，食(shi)之清香(xiang)、爽(shuang)滑(hua)，黃(huang)(huang)花(hua)菜的營養(yang)價值也很高，含有(you)豐富的蛋白(bai)質、多種維生素(su)等營養(yang)物質，能安五臟、補(bu)心志、明目，與滋補(bu)腎(shen)氣的豬肉配成菜肴(yao)，具有(you)滋補(bu)氣血(xue)、填(tian)髓添精的作用。可防治神經衰弱(ruo)、反應遲(chi)鈍、記憶力減(jian)退(tui)等，還可輔(fu)助治療食(shi)欲(yu)欠佳、體虛乏力等。

豬(zhu)肉(rou)+黃(huang)(huang)瓜(gua)：黃(huang)(huang)瓜(gua)性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃(huang)(huang)瓜(gua)燒肉(rou)是由黃(huang)(huang)瓜(gua)與滋(zi)陰潤(run)燥、補中益氣的豬(zhu)肉(rou)相配(pei)而成的，具有清熱解毒、滋(zi)陰潤(run)燥的功效。適合于煩熱、陰虛(xu)干咳、體虛(xu)、乏(fa)力、營養(yang)不(bu)足(zu)、便秘者。

豬(zhu)肉+蓮藕：藕性味甘寒，具(ju)有健(jian)脾(pi)、開胃、益(yi)血(xue)、生肌、止瀉(xie)的(de)功效，配(pei)以滋(zi)陰潤燥、補(bu)中益(yi)氣的(de)豬(zhu)肉，素葷搭(da)配(pei)合用(yong)，可(ke)(ke)為人體提供(gong)豐富的(de)營(ying)養成分(fen)，具(ju)有滋(zi)陰血(xue)、健(jian)脾(pi)胃的(de)功效。適合于體倦、乏力(li)、瘦弱(ruo)、干咳、口(kou)渴者。健(jian)康人食(shi)用(yong)則可(ke)(ke)補(bu)中養神、益(yi)氣益(yi)力(li)。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐(fu)與(yu)茭白，同(tong)吃(chi)易形成結石。

2、豆(dou)腐與蜂(feng)蜜，蜂(feng)蜜與豆(dou)腐同食易腹瀉。

3、不可(ke)與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣(qi)病(維(wei)生素B1缺乏癥)。

4、不可與(yu)牛肉同(tong)(tong)吃(chi)，同(tong)(tong)吃(chi)會令人發(fa)燥上火。

5、豆腐(fu)與竹筍，同吃易生結石。

6、不能與柿(shi)子同吃，兩者相聚后會形成胃柿(shi)石，引(yin)起胃脹、胃痛、嘔吐(tu)，嚴重時可導致胃出血等，危及生命。

7、小蔥不要拌(ban)豆腐。

8、菠(bo)菜(cai)不(bu)要與豆腐一塊(kuai)煮湯，因(yin)為小蔥和菠(bo)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)草(cao)酸易(yi)與豆腐中(zhong)的(de)(de)鈣(gai)(gai)結合(he)成難以溶解的(de)(de)草(cao)酸鈣(gai)(gai)，影響(xiang)人體對鈣(gai)(gai)的(de)(de)吸收，長期食用易(yi)導(dao)致結石。

9、不(bu)能(neng)長(chang)期(qi)(qi)吃(chi)、多吃(chi)。豆(dou)腐(fu)多吃(chi)的(de)(de)不(bu)良影響：促使(shi)動(dong)脈硬化，豆(dou)制品含(han)有(you)極為(wei)(wei)豐(feng)富的(de)(de)蛋氨(an)酸(suan)，蛋氨(an)酸(suan)在酶的(de)(de)作用(yong)下可轉化為(wei)(wei)半胱(guang)氨(an)酸(suan)。它會損傷動(dong)脈管壁內(nei)(nei)皮細胞，使(shi)膽固醇和(he)甘油(you)三酯沉積于動(dong)脈壁上，導(dao)(dao)致動(dong)脈硬化形成(cheng)；促使(shi)痛風(feng)發(fa)作，豆(dou)腐(fu)含(han)嘌呤較多，嘌呤代謝失常的(de)(de)痛風(feng)病(bing)人(ren)和(he)血(xue)尿酸(suan)濃度增高的(de)(de)患者，多吃(chi)豆(dou)腐(fu)易(yi)導(dao)(dao)致痛風(feng)發(fa)作；導(dao)(dao)致碘缺乏(fa)，制作豆(dou)腐(fu)的(de)(de)大豆(dou)含(han)有(you)的(de)(de)皂(zao)角甙，會加速(su)體(ti)內(nei)(nei)碘的(de)(de)排泄(xie)。長(chang)期(qi)(qi)過(guo)量食用(yong)豆(dou)腐(fu)很容易(yi)引起碘缺乏(fa)，導(dao)(dao)致碘缺乏(fa)病(bing)；增加腎臟(zang)負(fu)擔，在正常情(qing)況(kuang)下，人(ren)吃(chi)進體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)植物(wu)(wu)蛋白質經過(guo)代謝，最后(hou)大部(bu)分成(cheng)為(wei)(wei)含(han)氮(dan)廢物(wu)(wu)，由(you)腎臟(zang)排出(chu)體(ti)外。

豬肉的禁忌

1、別吃(chi)燒煮過度的肉

無(wu)論吃(chi)什么(me)肉(rou)，人們都(dou)(dou)感到燉煮(zhu)得越(yue)(yue)爛越(yue)(yue)好(hao)(hao)。于是(shi)，高壓鍋便應運而(er)生，用(yong)(yong)它來燉排骨等，十幾分鐘的(de)(de)(de)時間，連骨頭(tou)都(dou)(dou)變得軟綿綿的(de)(de)(de)。 但是(shi)，在(zai)200℃～300℃的(de)(de)(de)溫度下(xia)，肉(rou)類(lei)食物(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)氨基(ji)(ji)酸、肌酸肝、糖和無(wu)害化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)會發生化學反應，形(xing)成(cheng)芳(fang)族(zu)胺基(ji)(ji)，這些由(you)食物(wu)(wu)(wu)(wu)衍生的(de)(de)(de)芳(fang)族(zu)胺基(ji)(ji)含有(you)12種(zhong)化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)，其(qi)中(zhong)9種(zhong)有(you)致癌(ai)作用(yong)(yong)。 當代生活中(zhong)，工業污染對人體致癌(ai)影響占(zhan)50%，而(er)飲食的(de)(de)(de)影響占(zhan)35%。以(yi)前(qian)我們低(di)估(gu)了食物(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)有(you)毒化學物(wu)(wu)(wu)(wu)致癌(ai)這一(yi)因素。在(zai)芳(fang)族(zu)胺基(ji)(ji)化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)問(wen)題沒有(you)完全(quan)搞清之前(qian)，不要吃(chi)過度燒煮(zhu)的(de)(de)(de)肉(rou)。最好(hao)(hao)的(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)用(yong)(yong)微波(bo)爐燒肉(rou)，然(ran)后(hou)倒(dao)掉有(you)許多化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)肉(rou)湯，這樣(yang)就可(ke)以(yi)避免芳(fang)族(zu)胺基(ji)(ji)化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)對人體的(de)(de)(de)危害。

2、不宜用熱水浸洗(xi)豬肉

有些(xie)人常把買回來的(de)(de)新鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)放在熱(re)水中浸洗，這樣做，會(hui)(hui)(hui)使豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)失(shi)去很多營養成分。 豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)組(zu)織和脂肪組(zu)織內，含有大量(liang)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，可分為肌(ji)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和肌(ji)疑(yi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。肌(ji)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)凝固點是15℃～16℃，極易溶(rong)于(yu)(yu)水。 當豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)置于(yu)(yu)熱(re)水中浸泡的(de)(de)時候，大量(liang)的(de)(de)肌(ji)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)就會(hui)(hui)(hui)丟失(shi)。同時，在肌(ji)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)里(li)含有機酸(suan)、谷(gu)氨酸(suan)和谷(gu)氨酸(suan)鈉鹽等成分，丟失(shi)它們會(hui)(hui)(hui)影(ying)響豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)味道(dao)。因(yin)此，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)要用熱(re)水浸泡，而應(ying)用涼水快速沖洗干(gan)凈。

3、忌吃病死的(de)豬肉(rou)

豬(zhu)的胃(wei)腸中(zhong)存在著數量眾多的細菌(jun)，有(you)沙門氏菌(jun)、鏈球(qiu)菌(jun)、葡萄球(qiu)菌(jun)、變(bian)形(xing)桿菌(jun)等。在豬(zhu)患病(bing)(bing)機(ji)體抵抗力(li)下(xia)降時，這些(xie)細菌(jun)經淋巴管(guan)進入(ru)血循環，在內(nei)(nei)臟和肌肉組織內(nei)(nei)大量繁殖，并產(chan)生毒素。病(bing)(bing)豬(zhu)死后的肉由于發(fa)生質的變(bian)化，蛋白(bai)質被破(po)壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶(dai)病(bing)(bing)菌(jun)的死豬(zhu)肉后就可能感染發(fa)病(bing)(bing)。

如果人吃了受沙門氏菌感(gan)(gan)染而病死(si)的(de)豬肉(rou)(rou)，就(jiu)可(ke)能也(ye)受沙門氏菌感(gan)(gan)染而發(fa)生(sheng)急(ji)性胃腸(chang)炎，出(chu)現嘔吐、腹瀉(xie)、腹痛、高燒及其他并發(fa)癥，不(bu)及時治療(liao)，則可(ke)能危及生(sheng)命。因(yin)此，切不(bu)可(ke)食用病死(si)豬肉(rou)(rou)。

4、吃瘦肉(rou)也應適量

有(you)些人認為(wei)吃(chi)肥肉(rou)(rou)會發(fa)(fa)胖(pang)，吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)既不會發(fa)(fa)胖(pang)又(you)能(neng)保證(zheng)營養(yang)的(de)攝入，就(jiu)大吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)。事實上(shang)，多(duo)(duo)吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)未(wei)必(bi)就(jiu)好。瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)中的(de)蛋(dan)氨酸(suan)(suan)含量(liang)較高，蛋(dan)氨酸(suan)(suan)在某種酶(mei)的(de)催化(hua)下可(ke)變為(wei)同型(xing)半胱(guang)氨酸(suan)(suan)，而(er)同型(xing)半胱(guang)氨酸(suan)(suan)過多(duo)(duo)也會導致動(dong)脈粥樣硬(ying)化(hua)。動(dong)物(wu)實驗表明(ming)，同型(xing)半胱(guang)氨酸(suan)(suan)會直接損害動(dong)物(wu)內皮細胞，形成(cheng)典型(xing)的(de)動(dong)脈粥樣硬(ying)化(hua)斑。因(yin)此(ci)，吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)要(yao)適量(liang)，并非(fei)多(duo)(duo)多(duo)(duo)益善。

5、不要(yao)吃豆豬(zhu)肉

豆豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)也不能吃(chi)。豆豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)是豬(zhu)(zhu)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)寄生在(zai)豬(zhu)(zhu)體內(nei)(nei)引起(qi)的(de)病致死(si)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，人如果吃(chi)了未煮熟的(de)豆豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)會(hui)在(zai)人的(de)小腸中發育(yu)為鉤(gou)絳(jiang)蟲(chong)(chong)。蟲(chong)(chong)卵(luan)在(zai)豬(zhu)(zhu)腸內(nei)(nei)孵(fu)化成細蟲(chong)(chong)，再通過腸壁進入血(xue)流，到(dao)達全(quan)身各部(bu)，會(hui)在(zai)肌(ji)肉(rou)(rou)或腦中發育(yu)成囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)，所(suo)以切(qie)忌食用豆豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)。

6、忌食用高溫(wen)油(you)炸的咸肉

咸(xian)肉(rou)含硝(xiao)(xiao)(xiao)，油炸油煎(jian)后(hou)，會產(chan)生致癌(ai)物(wu)質亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基砒咯烷。因(yin)此食(shi)(shi)用(yong)(yong)咸(xian)魚、咸(xian)肉(rou)、香腸、火腿等(deng)食(shi)(shi)品時(shi)(shi)，忌(ji)煎(jian)炸。正確的食(shi)(shi)用(yong)(yong)方(fang)法是：把咸(xian)肉(rou)、香腸、火腿等(deng)食(shi)(shi)品煮熟(shu)蒸透，使亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺隨水蒸氣揮發。同時(shi)(shi)，燒制咸(xian)熏食(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)最好加些米醋，因(yin)為醋有分解亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的作用(yong)(yong)，而且能殺菌。

7、不要(yao)吃(chi)肉(rou)疙瘩(da)

食用時應(ying)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅(hong)色的肉疙(ge)瘩，即稱為(wei)“肉棗”的東西，因為(wei)這些(xie)地方含有很(hen)多病(bing)菌(jun)和病(bing)毒，苦食用則(ze)易感染疾病(bing)。

8、禁忌搭配

豬(zhu)肉(rou)和牛肉(rou)，《飲膳正要》指出 “豬(zhu)肉(rou)不可與(yu)牛肉(rou)同食(shi)”，這(zhe)主要是從(cong)中(zhong)醫(yi)角度來(lai)考慮，一是從(cong)中(zhong)醫(yi)食(shi)物藥(yao)性來(lai)看，豬(zhu)肉(rou)酸冷、微寒，而(er)牛肉(rou)則(ze)氣味甘(gan)溫，有安中(zhong)益氣之功。二(er)者一溫一寒，一補中(zhong)脾胃，一冷膩(ni)虛人性味有所抵(di)觸(chu)，不宜同食(shi)；

豬(zhu)肉(rou)與羊(yang)肝(gan)，中醫云 “豬(zhu)肉(rou)共羊(yang)肝(gan)和食(shi)之，令人心悶。”從食(shi)物藥(yao)性講，配伍不宜，羊(yang)肝(gan)有膻氣，與豬(zhu)肉(rou)共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜；

豬肉與大(da)豆(dou)(dou)，從現代營養學觀點來看(kan)，豆(dou)(dou)類(lei)(lei)與豬肉不宜搭配(pei)，是(shi)因為豆(dou)(dou)中(zhong)植酸(suan)含(han)量很(hen)高，60%~80%的(de)(de)磷是(shi)以植酸(suan)形式存在的(de)(de)，它常與蛋白質和礦物質元素形成復合(he)物，而影(ying)響二者的(de)(de)可(ke)利(li)用性，降(jiang)低(di)利(li)用效率(lv)。因為豆(dou)(dou)類(lei)(lei)與瘦肉、魚類(lei)(lei)等(deng)葷食中(zhong)的(de)(de)礦物質如鈣(gai)、鐵、鋅等(deng)結(jie)合(he)，會干擾和降(jiang)低(di)人體對這些(xie)元素的(de)(de)吸收；

豬肉與芫荽，芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋(zi)膩，助濕熱而生(sheng)痰。一耗氣，一無補，故二者配(pei)食，對(dui)身體有損(sun)害，芫荽又名(ming)香菜，可去腥味(wei)，與羊肉同吃相宜。