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基本介紹

豆腐丸子湯是一(yi)道家常(chang)菜，適合老人和小(xiao)孩食用，它主要是豆腐和(he)肉丸經過煮的工藝烹飪(ren)而成(cheng)，具(ju)有(you)較高的營(ying)養價(jia)值(zhi)。

制作食材

主料(liao)：豆腐(fu)、豬肉(rou)餡、香菇、雞蛋

輔(fu)料：蔥、姜、蒜、香菜、花(hua)椒

調料：油(you)、鹽(yan)、香油(you)、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)、白糖(tang)、生抽(chou)、雞精

制作方法

第一種

1、豬(zhu)肉(rou)餡加料酒，胡(hu)椒粉(fen)，淀粉(fen)，蔥姜(jiang)末，攪拌均勻，豆腐(fu)切小塊。

2、鍋入清水加熱，下入姜絲，鹽，豆腐煮2-3分鐘。

3、肉餡用(yong)手擠，或者(zhe)用(yong)勺子(zi)，做(zuo)成肉丸，下入(ru)(ru)鍋中(zhong)，待丸子(zi)浮起，下入(ru)(ru)蔥(cong)花。

4、盛出，撒上香菜，胡椒(jiao)粉(fen)，香油，完成。

第二種

1、準備好(hao)豆腐、番薯粉、瘦(shou)肉。

2、肉剁成肉沫，豆腐捏碎。

3、將肉沫、豆腐、番薯粉加入(ru)適量鹽(yan)抓勻。

4、熱鍋冷油，下豆腐塊稍(shao)煎。

5、在鍋內加入(ru)適量水。

6、水開將豆腐肉泥捏(nie)成丸子(zi)煮至(zhi)浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓碎、香菇切末。

2、放(fang)雞蛋(dan)、淀粉、鹽、糖攪拌均勻。

3、鍋中加(jia)水煮沸，把(ba)拌好的(de)豆腐香菇糊(hu)用(yong)勺子舀成丸子狀下鍋。

4、等(deng)丸子自(zi)己浮起來，放(fang)少許鹽稍煮(zhu)，盛入湯碗中。

5、撒上(shang)香菜(cai)、胡椒粉，滴入香油就OK啦。

小訣竅

1、豆腐香菇末攪(jiao)拌時，最好順著(zhu)一(yi)個方向，可(ke)增加黏性。

2、丸子下鍋后不要輕易攪動，避免破碎(sui)影響外型。

3、湯內加(jia)少許鹽(yan)即(ji)可(ke)，因為丸子(zi)里(li)已經含有鹽(yan)分(fen)了。

第四種

1、豆(dou)腐略(lve)洗，加鹽于水中將豆(dou)腐入內(nei)浸(jin)泡(pao)。

2、放一(yi)塊豆腐、適量生抽(chou)、淀(dian)粉、胡椒粉于肉餡內。

3、將肉餡攪拌均勻，剩余的(de)豆腐切小(xiao)塊。

4、湯鍋加(jia)水(shui)，將豆腐冷水(shui)入鍋。

5、燒開后(hou)將肉餡搓成大小(xiao)合(he)適的(de)丸子，下(xia)鍋(guo)。

6、煮至丸子浮起來(lai)，放少量油和鹽即可出鍋。

小竅門

豆腐用鹽水泡過了，煮的時(shi)候就不容易散掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將(jiang)豆(dou)腐(fu)捏(nie)碎(sui)。

3、肉末放于捏碎的(de)豆腐上。

4、將(jiang)雞(ji)蛋(dan)清，姜末，適量鹽，雞(ji)精，放入。

5、用筷子(zi)將肉餡(xian)和豆腐(fu)碎(sui)沿順時針(zhen)方向攪拌均勻。

6、取一湯鍋加(jia)入適量(liang)水，將拍碎(sui)的姜放入，再放入幾(ji)粒(li)花椒。

7、水(shui)開后，放入蘑(mo)菇，熬湯味。

8、蘑菇熬個一兩分鐘后，關最小(xiao)火開始做豆腐丸(wan)子(zi)。丸(wan)子(zi)做好后，蓋上鍋(guo)蓋小(xiao)火開始燜。

9、待全部豆腐(fu)丸(wan)子浮起來以(yi)后 再小(xiao)火(huo)悶三分鐘。

10、此時丸子已經熟(shu)了。揭開鍋蓋(gai)，放入適量鹽，雞精調好味即可出鍋。

11、出鍋時在湯上面(mian)撒點蔥花，湯味更鮮美。

小竅門

1、肉(rou)餡(xian)和豆腐的(de)比例為1:1。

2、做豆腐丸子的(de)時候一(yi)定要關到最(zui)小火，以免將丸子沖爛。

3、第一頓熬湯一般用蘑菇(gu)，第二的(de)時候再放點豌(wan)豆苗(miao)或者菠菜(cai)來煮，更加鮮(xian)美清香。

營養價值

豆腐?

1、豆(dou)腐(fu)營(ying)養豐富(fu)，含(han)有鐵、鈣、磷、鎂(mei)等(deng)人體必需(xu)的多種微量元(yuan)素，還含(han)有糖類、植(zhi)物油和豐富(fu)的優質蛋白，其(qi)消(xiao)化吸收率達(da)95%以上(shang)。兩小塊豆(dou)腐(fu)，即(ji)可滿足一(yi)個人一(yi)天鈣的需(xu)求量。

2、豆(dou)(dou)腐(fu)為補益清熱(re)養(yang)生食品，常食之，可補中益氣、清熱(re)潤燥、生津止渴、清潔(jie)腸胃(wei)，更(geng)適(shi)于熱(re)性體質、口臭(chou)口渴、腸胃(wei)不(bu)清、熱(re)病(bing)后調養(yang)者(zhe)食用(yong)。現代醫學證(zheng)實，豆(dou)(dou)腐(fu)除有增加營養(yang)、幫助消化(hua)、增進食欲的(de)(de)(de)功能(neng)外，對齒、骨骼的(de)(de)(de)生長發育也頗有益，在(zai)造血功能(neng)中可增加血液中鐵的(de)(de)(de)含(han)量；豆(dou)(dou)腐(fu)不(bu)含(han)膽固醇，為高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂、高(gao)膽固醇癥及動脈硬化(hua)、冠心病(bing)患(huan)者(zhe)的(de)(de)(de)藥膳(shan)佳(jia)肴。豆(dou)(dou)腐(fu)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)植物雌激素，對防治骨質疏松(song)癥有良好作用(yong)，豆(dou)(dou)腐(fu)中的(de)(de)(de)甾固醇、豆(dou)(dou)甾醇，均(jun)是抑癌(ai)的(de)(de)(de)有效成分。

3、豆腐亦可(ke)(ke)(ke)用于(yu)(yu)食療，具(ju)有(you)一(yi)定的藥(yao)用價值。如蔥燉豆腐，可(ke)(ke)(ke)治感冒初起，每日(ri)食3至5次(ci)；鯽魚與豆腐共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)(ke)治麻疹出齊(qi)尚有(you)余熱者，也可(ke)(ke)(ke)用于(yu)(yu)下乳；蔥煎(jian)豆腐，可(ke)(ke)(ke)用于(yu)(yu)水腫(zhong)膨脹；豆腐蘿卜(bu)湯(tang)，可(ke)(ke)(ke)用于(yu)(yu)痰火吼喘；豆腐紅糖共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)(ke)用于(yu)(yu)吐(tu)血等。

適用人群

豆(dou)(dou)腐是老人(ren)(ren)、孕產婦的理想(xiang)食(shi)(shi)(shi)品，也(ye)是兒童生(sheng)長發育的重要食(shi)(shi)(shi)物(wu)；豆(dou)(dou)腐也(ye)對更年期、病后調養、肥胖(pang)、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者(zhe)(zhe)、經常加夜班者(zhe)(zhe)也(ye)非常適合食(shi)(shi)(shi)用(yong)。豆(dou)(dou)腐消(xiao)化慢(man)，小兒消(xiao)化不(bu)良(liang)者(zhe)(zhe)不(bu)宜多食(shi)(shi)(shi)；豆(dou)(dou)腐含嘌呤較多，痛風病人(ren)(ren)及血(xue)尿(niao)酸(suan)濃度增高的患者(zhe)(zhe)慎食(shi)(shi)(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)為(wei)完(wan)全蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，含(han)有人體必需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種氨(an)(an)基(ji)酸，并且必需氨(an)(an)基(ji)酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)構(gou)成(cheng)比(bi)例接近人體需要(yao)，因此易被(bei)人體充分(fen)(fen)利(li)用，營養(yang)價(jia)值(zhi)高，屬于(yu)優質(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)平均(jun)在13.2%左右，因豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種、年齡、肥瘦(shou)程度以及部位而(er)異。比(bi)如(ru)豬(zhu)身上不同部位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，因肥瘦(shou)程度不同，其蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異就會比(bi)較大。例如(ru)：豬(zhu)里脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)約(yue)為(wei)21%，后臀(tun)尖約(yue)為(wei)15%，肋條肉(rou)(rou)(rou)(rou)約(yue)為(wei)10%，奶脯僅為(wei)8%，從這(zhe)里也可以看出豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)比(bi)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)要(yao)高。而(er)豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮膚和筋(jin)(jin)腱主(zhu)要(yao)由結(jie)締組織(zhi)構(gou)成(cheng)。結(jie)締組織(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)35%-40%，而(er)其中(zhong)絕(jue)大部分(fen)(fen)為(wei)膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和彈(dan)性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)。由于(yu)膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和彈(dan)性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)缺乏(fa)色氨(an)(an)酸和蛋(dan)(dan)(dan)氨(an)(an)酸等人體必需氨(an)(an)基(ji)酸，因此，以豬(zhu)皮和筋(jin)(jin)腱為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)較低(di)。但是，也正(zheng)因為(wei)富含(han)膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和彈(dan)性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，使得這(zhe)類原(yuan)(yuan)料又成(cheng)為(wei)女士美容(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳品。

2、脂(zhi)類(lei)，豬(zhu)肉中(zhong)(zhong)的(de)(de)脂(zhi)類(lei)主(zhu)(zhu)要(yao)是中(zhong)(zhong)性脂(zhi)肪(fang)和膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)。在(zai)畜肉中(zhong)(zhong)，豬(zhu)肉的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量最高，脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)組成以飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)為主(zhu)(zhu)，熔點較高。這也是豬(zhu)油在(zai)較低(di)溫度下呈固(gu)(gu)態(tai)的(de)(de)原因(yin)。豬(zhu)肉中(zhong)(zhong)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含(han)量在(zai)瘦(shou)肉中(zhong)(zhong)較低(di)，肥肉比(bi)瘦(shou)肉高，內臟中(zhong)(zhong)更高，一(yi)般約為瘦(shou)肉的(de)(de)3-5倍，腦中(zhong)(zhong)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含(han)量最高，每100克可達2000毫克。雖(sui)然(ran)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)在(zai)人(ren)體內有著廣(guang)泛的(de)(de)生(sheng)理作(zuo)用，但(dan)它(ta)也是血(xue)栓(shuan)和結石的(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)成分，所以，高膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)食(shi)物攝食(shi)過多會導致動脈硬(ying)化，增加高血(xue)壓病(bing)的(de)(de)發生(sheng)概率(lv)。

3、碳水(shui)化(hua)合物，豬(zhu)肉中(zhong)的(de)碳水(shui)化(hua)合物主要以糖原(yuan)的(de)形式存在(zai)于肌肉和肝臟(zang)中(zhong)。豬(zhu)肉的(de)營養非(fei)常(chang)全(quan)面，除了(le)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪等主要營養成分外，還含(han)有(you)鈣、磷、鐵、硫(liu)胺素、核黃素和尼(ni)克酸等。豬(zhu)瘦肉中(zhong)還含(han)有(you)血(xue)紅蛋白(bai)，可以起到補鐵的(de)作用，能夠(gou)預(yu)防貧血(xue)。肉中(zhong)的(de)血(xue)紅蛋白(bai)比(bi)植物中(zhong)的(de)更(geng)好吸收，因此(ci)，吃瘦肉補鐵的(de)效果要比(bi)吃蔬菜好。

4、浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)，豬肉在烹煮時可(ke)溶解出(chu)(chu)一(yi)些(xie)成(cheng)味物(wu)(wu)質，這(zhe)些(xie)成(cheng)味物(wu)(wu)質就是浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)，包括含氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)和非(fei)含氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)。含氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)包括核(he)苷酸、肌苷、游(you)離(li)氨(an)基酸和嘌呤(ling)堿等。浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)的(de)(de)成(cheng)分(fen)與肉的(de)(de)風味和滋味有密(mi)切的(de)(de)關系，尤其(qi)是含氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)的(de)(de)含量對肉湯厚鮮味道的(de)(de)影(ying)響很重要，浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)一(yi)般可(ke)促進(jin)食欲并(bing)增加消化液(ye)的(de)(de)分(fen)泌，利(li)于消化吸收。

5、食療保健作用，中醫認(ren)為，豬肉(rou)性平味(wei)甘，有潤(run)腸胃(wei)、生(sheng)津(jin)液(ye)(ye)、補(bu)腎氣、解熱毒的(de)功效，主治熱病傷津(jin)、消渴羸(lei)瘦、腎虛(xu)體(ti)弱、產后血虛(xu)、燥(zao)(zao)咳(ke)、便(bian)秘、補(bu)虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥(zao)(zao)、滋(zi)肝(gan)陰(yin)、潤(run)肌膚(fu)、利小便(bian)和止消渴。豬肉(rou)煮湯飲(yin)下可急補(bu)由于津(jin)液(ye)(ye)不(bu)足引起的(de)煩燥(zao)(zao)、干咳(ke)、便(bian)秘和難產。

附：每100克(ke)(ke)(ke)豬肉(rou)(瘦)所含營養(yang)素(su)：熱量(liang) (143.00千卡) 、蛋(dan)白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合(he)物 (1.50克(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生(sheng)素(su)A (44.00微克(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素(su) (0.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、核黃素(su) (0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生(sheng)素(su)E (0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈉(na) (57.50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、錳(meng) (0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、膽固醇(chun) (81.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康人(ren)(ren)和患有疾(ji)病之人(ren)(ren)均能食(shi)之，但食(shi)之過(guo)多，便使人(ren)(ren)攝入(ru)了過(guo)多熱(re)量(liang)，多余的熱(re)量(liang)轉化(hua)為脂肪在(zai)人(ren)(ren)體內(nei)儲(chu)存，就致人(ren)(ren)肥(fei)胖，肥(fei)胖則(ze)易(yi)發(fa)多種疾(ji)病;多食(shi)或冷食(shi)易(yi)引起胃(wei)腸飽(bao)脹或腹脹腹瀉(xie);對于脂肪及(ji)(ji)豬油，患高血(xue)壓或偏癱(中(zhong)風)病者及(ji)(ji)腸胃(wei)虛(xu)寒、虛(xu)肥(fei)身(shen)體、痰濕盛、宿食(shi)不化(hua)者應(ying)慎食(shi)或少食(shi)之。

2、適(shi)宜(yi)陰虛不足、頭暈(yun)、貧血(xue)、老人(ren)燥咳無痰、大便(bian)干結，以及(ji)營養不良者食(shi)用。

3、對濕熱偏重(zhong)、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌(ji)食(shi)豬肉。

4、豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)和(he)(he)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)具有“和(he)(he)氣血、潤肌膚、可美(mei)(mei)容”的功(gong)效，愛美(mei)(mei)的女性(xing)可多(duo)食用豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)和(he)(he)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，豆腐和魚一起(qi)吃，取長補短(duan)，營養價值(zhi)更高(gao)(gao)。豆腐含鈣量較多(duo)，而魚中富(fu)含維生素D，兩者合吃，可(ke)使人體對鈣的(de)吸收率提高(gao)(gao)很(hen)多(duo)倍。因此，特別適合中老年(nian)人、青少(shao)年(nian)、孕婦食用。

豆(dou)腐(fu)(fu)+海(hai)帶(dai)：豆(dou)腐(fu)(fu)里的皂角苷(gan)成(cheng)分(fen)雖然(ran)能(neng)促進脂(zhi)肪代謝，阻止動脈(mo)硬化發生，但易(yi)造成(cheng)人(ren)體碘(dian)的缺乏，海(hai)帶(dai)含碘(dian)豐富，將豆(dou)腐(fu)(fu)與海(hai)帶(dai)一起烹(peng)調，十分(fen)合理。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)+蘿(luo)(luo)卜(bu)：豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)屬植(zhi)物蛋白，多食(shi)會引起(qi)消(xiao)化不良(liang)，白蘿(luo)(luo)卜(bu)有(you)促進消(xiao)化的作用，若與(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)拌食(shi)，有(you)利于豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的吸收(shou)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)含(han)有(you)豐富的鈣，白蘿(luo)(luo)卜(bu)不含(han)草酸，不會阻礙鈣的吸收(shou)。

豆腐(fu)+肉類(lei)、蛋類(lei)食物：可提高(gao)豆腐(fu)中蛋白質的營養利(li)用率。

豬肉(rou)+黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)：黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)又名金(jin)針(zhen)菜(cai)(cai)。黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)色澤金(jin)黃(huang)(huang)，香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，食之(zhi)清香(xiang)、爽(shuang)滑，黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)的營(ying)養(yang)價值也很高(gao)，含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)、多種維(wei)生素等(deng)營(ying)養(yang)物質(zhi)，能(neng)安五(wu)臟、補(bu)心志(zhi)、明目，與滋補(bu)腎(shen)氣的豬肉(rou)配成菜(cai)(cai)肴，具有滋補(bu)氣血、填髓添精(jing)的作用。可防治(zhi)神經衰弱(ruo)、反應遲鈍、記憶力減退等(deng)，還可輔助(zhu)治(zhi)療食欲欠佳、體(ti)虛(xu)乏力等(deng)。

豬(zhu)肉+黃(huang)瓜：黃(huang)瓜性味(wei)甘涼，具有(you)清熱(re)、利尿、解毒的功效。在日(ri)常膳食中(zhong)黃(huang)瓜燒肉是由黃(huang)瓜與(yu)滋(zi)陰潤(run)燥、補(bu)中(zhong)益氣的豬(zhu)肉相配而成的，具有(you)清熱(re)解毒、滋(zi)陰潤(run)燥的功效。適合(he)于煩熱(re)、陰虛(xu)干咳、體虛(xu)、乏力、營養不足、便秘者。

豬肉(rou)+蓮藕(ou)：藕(ou)性味甘寒，具(ju)有健(jian)脾、開胃、益(yi)血(xue)(xue)、生肌、止瀉的功(gong)效(xiao)，配以(yi)滋陰潤燥、補(bu)中(zhong)益(yi)氣的豬肉(rou)，素葷(hun)搭配合(he)(he)用，可為人(ren)體提供豐富的營養(yang)成分(fen)，具(ju)有滋陰血(xue)(xue)、健(jian)脾胃的功(gong)效(xiao)。適(shi)合(he)(he)于體倦、乏力(li)、瘦弱、干(gan)咳、口渴者。健(jian)康人(ren)食用則可補(bu)中(zhong)養(yang)神、益(yi)氣益(yi)力(li)。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與茭(jiao)白(bai)，同吃(chi)易形成(cheng)結石(shi)。

2、豆腐(fu)與(yu)(yu)蜂蜜，蜂蜜與(yu)(yu)豆腐(fu)同食易腹瀉。

3、不(bu)可與羊肉(rou)同吃(chi)，同吃(chi)易發生(sheng)黃(huang)疸和腳氣病(bing)(維生(sheng)素B1缺乏癥)。

4、不(bu)可與(yu)牛肉(rou)同吃，同吃會令(ling)人發(fa)燥(zao)上火。

5、豆腐與竹筍(sun)，同吃易生結(jie)石。

6、不(bu)能與柿子(zi)同吃(chi)，兩者相(xiang)聚(ju)后會形(xing)成(cheng)胃(wei)(wei)柿石，引起(qi)胃(wei)(wei)脹、胃(wei)(wei)痛、嘔吐，嚴重時可導致胃(wei)(wei)出血等(deng)，危及(ji)生命。

7、小(xiao)蔥(cong)不(bu)要拌(ban)豆腐。

8、菠(bo)菜(cai)不(bu)要(yao)與豆腐(fu)一塊煮湯，因為(wei)小蔥和菠(bo)菜(cai)中的(de)草(cao)酸易(yi)(yi)與豆腐(fu)中的(de)鈣結(jie)合成難以溶解的(de)草(cao)酸鈣，影(ying)響人(ren)體對鈣的(de)吸(xi)收，長期食用易(yi)(yi)導致結(jie)石(shi)。

9、不能長期吃(chi)(chi)(chi)、多(duo)(duo)吃(chi)(chi)(chi)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)多(duo)(duo)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)不良影響：促使(shi)動脈硬(ying)化(hua)(hua)，豆(dou)(dou)(dou)制品含(han)有(you)極為(wei)(wei)豐(feng)富的(de)(de)蛋氨酸(suan)，蛋氨酸(suan)在(zai)酶的(de)(de)作用(yong)下(xia)可(ke)轉(zhuan)化(hua)(hua)為(wei)(wei)半胱氨酸(suan)。它會(hui)損傷動脈管壁內皮細胞，使(shi)膽固醇和甘(gan)油三酯沉積于動脈壁上，導致動脈硬(ying)化(hua)(hua)形(xing)成(cheng)；促使(shi)痛(tong)風發作，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)含(han)嘌呤較多(duo)(duo)，嘌呤代(dai)謝失(shi)常的(de)(de)痛(tong)風病人(ren)和血尿酸(suan)濃度增高的(de)(de)患(huan)者，多(duo)(duo)吃(chi)(chi)(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)易導致痛(tong)風發作；導致碘(dian)(dian)缺(que)乏，制作豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)大豆(dou)(dou)(dou)含(han)有(you)的(de)(de)皂角甙，會(hui)加速體(ti)內碘(dian)(dian)的(de)(de)排(pai)泄。長期過量食用(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)很容易引起碘(dian)(dian)缺(que)乏，導致碘(dian)(dian)缺(que)乏病；增加腎(shen)臟負擔，在(zai)正常情(qing)況下(xia)，人(ren)吃(chi)(chi)(chi)進體(ti)內的(de)(de)植物蛋白質經(jing)過代(dai)謝，最后大部(bu)分成(cheng)為(wei)(wei)含(han)氮廢物，由腎(shen)臟排(pai)出(chu)體(ti)外。

豬肉的禁忌

1、別吃燒煮過(guo)度的肉

無論吃什么肉，人(ren)們(men)(men)都(dou)感到燉(dun)煮得越爛(lan)越好。于(yu)是(shi)，高(gao)壓(ya)鍋(guo)便應(ying)運而生(sheng)，用它來燉(dun)排骨(gu)等，十幾分(fen)鐘(zhong)的時間，連骨(gu)頭都(dou)變得軟綿綿的。 但是(shi)，在200℃～300℃的溫度下，肉類食(shi)物(wu)中的氨基(ji)酸(suan)、肌酸(suan)肝、糖和(he)無害化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)會發(fa)生(sheng)化(hua)(hua)學反(fan)應(ying)，形成芳(fang)族(zu)(zu)胺(an)基(ji)，這些由食(shi)物(wu)衍生(sheng)的芳(fang)族(zu)(zu)胺(an)基(ji)含有(you)12種化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)，其中9種有(you)致癌(ai)作用。 當(dang)代(dai)生(sheng)活(huo)中，工業污染對(dui)人(ren)體致癌(ai)影(ying)響占50%，而飲食(shi)的影(ying)響占35%。以(yi)前我們(men)(men)低估(gu)了食(shi)物(wu)中的有(you)毒化(hua)(hua)學物(wu)致癌(ai)這一因素。在芳(fang)族(zu)(zu)胺(an)基(ji)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)問題(ti)沒有(you)完(wan)全搞清之(zhi)前，不要(yao)吃過(guo)度燒煮的肉。最(zui)好的方法是(shi)用微波爐(lu)燒肉，然后(hou)倒掉有(you)許多化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)的肉湯，這樣(yang)就可以(yi)避免芳(fang)族(zu)(zu)胺(an)基(ji)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)對(dui)人(ren)體的危(wei)害。

2、不宜用(yong)熱(re)水浸洗豬(zhu)肉

有些人常把買回來(lai)的(de)新鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)放在(zai)(zai)熱水(shui)中浸洗(xi)，這樣做，會使豬(zhu)肉(rou)(rou)失(shi)去很多(duo)營養成(cheng)分。 豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)肌肉(rou)(rou)組(zu)織和脂(zhi)肪組(zu)織內，含有大量(liang)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質，可(ke)分為肌溶蛋(dan)(dan)白(bai)和肌疑蛋(dan)(dan)白(bai)。肌溶蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)凝固點是15℃～16℃，極易溶于水(shui)。 當(dang)豬(zhu)肉(rou)(rou)置(zhi)于熱水(shui)中浸泡的(de)時(shi)候(hou)，大量(liang)的(de)肌溶蛋(dan)(dan)白(bai)就會丟失(shi)。同時(shi)，在(zai)(zai)肌溶蛋(dan)(dan)白(bai)里含有機酸(suan)、谷氨(an)酸(suan)和谷氨(an)酸(suan)鈉鹽(yan)等成(cheng)分，丟失(shi)它們會影(ying)響(xiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)味道。因此(ci)，豬(zhu)肉(rou)(rou)不要用熱水(shui)浸泡，而應用涼水(shui)快(kuai)速沖洗(xi)干凈。

3、忌吃病(bing)死的豬肉

豬(zhu)(zhu)的(de)胃腸中存在(zai)著數量眾多的(de)細(xi)菌(jun)，有沙門氏菌(jun)、鏈球(qiu)菌(jun)、葡萄球(qiu)菌(jun)、變形桿菌(jun)等。在(zai)豬(zhu)(zhu)患(huan)病機體抵抗(kang)力下降時，這些細(xi)菌(jun)經淋巴(ba)管進入血循環，在(zai)內臟和肌肉組織內大量繁殖，并產生毒素(su)。病豬(zhu)(zhu)死(si)后(hou)(hou)的(de)肉由于(yu)發生質的(de)變化(hua)，蛋白質被破壞、凝固，又(you)極不(bu)容易煮透，所以人吃(chi)了這種帶病菌(jun)的(de)死(si)豬(zhu)(zhu)肉后(hou)(hou)就可能感染發病。

如果人吃了(le)受(shou)(shou)沙門氏菌感(gan)染而(er)病(bing)死(si)的豬肉，就可能(neng)也受(shou)(shou)沙門氏菌感(gan)染而(er)發(fa)生(sheng)急(ji)性胃(wei)腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛(tong)、高燒及(ji)其他并(bing)發(fa)癥，不(bu)及(ji)時治療，則(ze)可能(neng)危及(ji)生(sheng)命(ming)。因此，切不(bu)可食用病(bing)死(si)豬肉。

4、吃瘦肉也應適量(liang)

有些人認為吃(chi)肥肉(rou)會發胖(pang)，吃(chi)瘦(shou)肉(rou)既不會發胖(pang)又(you)能(neng)保證營養的(de)(de)攝入(ru)，就大(da)吃(chi)瘦(shou)肉(rou)。事實上，多(duo)吃(chi)瘦(shou)肉(rou)未必就好。瘦(shou)肉(rou)中的(de)(de)蛋(dan)氨酸(suan)(suan)(suan)含量較高，蛋(dan)氨酸(suan)(suan)(suan)在某種酶(mei)的(de)(de)催化(hua)下可變為同型半胱(guang)氨酸(suan)(suan)(suan)，而(er)同型半胱(guang)氨酸(suan)(suan)(suan)過多(duo)也會導致動(dong)脈粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)。動(dong)物(wu)實驗表明(ming)，同型半胱(guang)氨酸(suan)(suan)(suan)會直(zhi)接損害(hai)動(dong)物(wu)內皮細胞，形成典(dian)型的(de)(de)動(dong)脈粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)斑。因此，吃(chi)瘦(shou)肉(rou)要適量，并非多(duo)多(duo)益善(shan)。

5、不要吃豆豬肉

豆豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)也(ye)不能吃。豆豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)是豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)囊(nang)(nang)蟲寄生(sheng)在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)體內(nei)引起(qi)的(de)病致死(si)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，人如果吃了未煮熟的(de)豆豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，囊(nang)(nang)蟲會在(zai)人的(de)小(xiao)腸(chang)中發育(yu)為鉤(gou)絳(jiang)蟲。蟲卵在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)內(nei)孵化成(cheng)(cheng)細蟲，再通過腸(chang)壁進入血流，到達全身(shen)各部，會在(zai)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)或腦中發育(yu)成(cheng)(cheng)囊(nang)(nang)蟲，所以切忌食用豆豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)。

6、忌食(shi)用高溫油炸的咸(xian)肉

咸肉含硝(xiao)(xiao)，油(you)(you)炸(zha)油(you)(you)煎(jian)后，會(hui)產(chan)生致癌(ai)物質亞硝(xiao)(xiao)基(ji)砒(pi)咯烷。因此(ci)食用咸魚(yu)、咸肉、香(xiang)腸(chang)(chang)、火腿(tui)等(deng)食品(pin)時，忌煎(jian)炸(zha)。正確(que)的(de)(de)食用方法(fa)是：把咸肉、香(xiang)腸(chang)(chang)、火腿(tui)等(deng)食品(pin)煮熟蒸透，使亞硝(xiao)(xiao)胺隨(sui)水蒸氣揮發。同時，燒制(zhi)咸熏食物時最好加些米醋，因為(wei)醋有分解亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)作用，而且能殺菌。

7、不(bu)要(yao)吃肉疙瘩

食用時(shi)應易(yi)除豬脖子等處灰色(se)、黃色(se)或暗紅(hong)色(se)的(de)肉(rou)疙瘩，即稱為“肉(rou)棗”的(de)東西，因為這(zhe)些(xie)地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易(yi)感染(ran)疾病。

8、禁忌搭配

豬(zhu)肉和牛肉，《飲膳正要》指出 “豬(zhu)肉不可與牛肉同(tong)食”，這(zhe)主要是(shi)從(cong)中(zhong)(zhong)醫(yi)角度來考慮，一是(shi)從(cong)中(zhong)(zhong)醫(yi)食物藥性(xing)來看，豬(zhu)肉酸(suan)冷、微寒，而牛肉則(ze)氣味甘(gan)溫，有(you)安(an)中(zhong)(zhong)益氣之功。二者一溫一寒，一補中(zhong)(zhong)脾胃，一冷膩虛人性(xing)味有(you)所抵觸，不宜同(tong)食；

豬肉與羊肝(gan)，中醫云 “豬肉共羊肝(gan)和食(shi)之(zhi)，令人心(xin)悶。”從(cong)(cong)食(shi)物藥性講，配伍不宜，羊肝(gan)有膻氣，與豬肉共同(tong)烹(peng)炒，則易生怪(guai)味(wei)，從(cong)(cong)烹(peng)飪角度(du)講看，亦不相宜；

豬肉與(yu)大豆，從現代(dai)營養學觀(guan)點(dian)來看，豆類與(yu)豬肉不宜搭配(pei)，是因(yin)(yin)為豆中植酸(suan)含(han)量很(hen)高，60%~80%的磷是以植酸(suan)形式存在的，它常與(yu)蛋白質(zhi)(zhi)和礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)元素(su)形成復合物(wu)(wu)，而影(ying)響二者(zhe)的可利(li)用性，降(jiang)低利(li)用效率。因(yin)(yin)為豆類與(yu)瘦肉、魚(yu)類等(deng)葷食中的礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)如鈣、鐵、鋅等(deng)結合，會干擾和降(jiang)低人體對這些元素(su)的吸收；

豬(zhu)肉(rou)(rou)與(yu)芫(yan)(yan)(yan)荽，芫(yan)(yan)(yan)荽辛溫，耗氣傷神。豬(zhu)肉(rou)(rou)滋膩(ni)，助濕熱而生(sheng)痰(tan)。一耗氣，一無補，故(gu)二者配食，對身(shen)體有損害，芫(yan)(yan)(yan)荽又名香菜，可去腥味，與(yu)羊肉(rou)(rou)同吃相(xiang)宜(yi)。