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基本介紹

豆腐丸子湯是一道家常菜，適(shi)合老人和小孩食用，它主(zhu)要是豆腐和肉丸經(jing)過煮的(de)工藝烹飪而成，具有較高(gao)的(de)營養價值(zhi)。

制作食材

主料(liao)：豆腐、豬肉餡(xian)、香(xiang)菇、雞(ji)蛋

輔料：蔥、姜、蒜、香菜、花(hua)椒

調料：油(you)、鹽、香油(you)、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、白糖、生抽、雞精

制作方法

第一種

1、豬肉餡加料酒(jiu)，胡(hu)椒粉，淀粉，蔥(cong)姜末(mo)，攪(jiao)拌均勻，豆(dou)腐切小(xiao)塊。

2、鍋(guo)入清水(shui)加熱(re)，下入姜絲，鹽，豆腐煮2-3分鐘。

3、肉餡用手擠，或者用勺子，做成肉丸，下入鍋中，待丸子浮(fu)起，下入蔥花。

4、盛出，撒上香(xiang)菜，胡椒粉，香(xiang)油，完(wan)成。

第二種

1、準備(bei)好(hao)豆腐、番薯(shu)粉、瘦肉。

2、肉剁成肉沫，豆腐捏(nie)碎。

3、將肉沫(mo)、豆(dou)腐、番薯粉加入(ru)適量鹽抓勻。

4、熱鍋冷油，下豆腐塊稍煎。

5、在鍋(guo)內加入適量水。

6、水開將(jiang)豆腐肉泥捏(nie)成丸子煮至浮起(qi)。

7、完(wan)成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓碎、香菇切末。

2、放雞蛋(dan)、淀(dian)粉、鹽、糖(tang)攪拌均勻(yun)。

3、鍋(guo)中加水(shui)煮沸(fei)，把拌好的豆腐香菇糊(hu)用勺子舀(yao)成丸(wan)子狀下鍋(guo)。

4、等丸子自己浮(fu)起來，放少許鹽稍煮，盛入湯碗中。

5、撒上香菜、胡椒(jiao)粉，滴(di)入香油就OK啦。

小訣竅

1、豆(dou)腐香(xiang)菇末攪拌(ban)時，最(zui)好順著一個方向(xiang)，可增加黏性。

2、丸子下鍋后不要輕易攪(jiao)動，避免破碎影響外型。

3、湯內(nei)加少許鹽即可，因為(wei)丸子里已(yi)經含(han)有(you)鹽分了(le)。

第四種

1、豆(dou)腐略洗，加鹽于水(shui)中(zhong)將豆(dou)腐入內浸(jin)泡。

2、放一(yi)塊(kuai)豆(dou)腐、適量生抽、淀粉(fen)、胡椒粉(fen)于肉(rou)餡(xian)內。

3、將肉(rou)餡(xian)攪(jiao)拌(ban)均勻，剩余的豆腐切小塊(kuai)。

4、湯鍋加(jia)水(shui)(shui)，將豆腐冷水(shui)(shui)入鍋。

5、燒(shao)開后將肉餡搓成大小(xiao)合適(shi)的丸子(zi)，下(xia)鍋。

6、煮至丸子浮起來，放少量(liang)油和(he)鹽即(ji)可出鍋。

小竅門

豆腐用鹽水泡過(guo)了，煮的(de)時候就(jiu)不容易散掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐(fu)捏碎(sui)。

3、肉末放于捏碎的(de)豆腐上(shang)。

4、將雞蛋清，姜末，適量鹽，雞精，放入(ru)。

5、用筷(kuai)子將肉餡(xian)和豆腐碎沿(yan)順時針(zhen)方向攪拌均勻(yun)。

6、取一湯鍋加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量水，將拍(pai)碎(sui)的姜放(fang)入(ru)(ru)，再放(fang)入(ru)(ru)幾粒花椒。

7、水開(kai)后，放入(ru)蘑菇，熬(ao)湯味(wei)。

8、蘑菇熬個一兩分鐘(zhong)后，關最小火(huo)開(kai)始做豆腐(fu)丸(wan)子。丸(wan)子做好后，蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火(huo)開(kai)始燜(men)。

9、待全部豆腐(fu)丸子(zi)浮起來以后 再小火悶三(san)分鐘。

10、此時丸子(zi)已經(jing)熟了(le)。揭(jie)開(kai)鍋(guo)蓋，放(fang)入適量鹽，雞精調好味即可出(chu)鍋(guo)。

11、出鍋時在湯(tang)上(shang)面撒(sa)點蔥(cong)花，湯(tang)味更鮮美。

小竅門

1、肉(rou)餡和豆(dou)腐的比例為1:1。

2、做豆腐丸(wan)(wan)子的時候一定(ding)要關(guan)到最小火，以(yi)免(mian)將丸(wan)(wan)子沖爛。

3、第一(yi)(yi)頓(dun)熬湯一(yi)(yi)般用(yong)蘑菇，第二的時候再放點豌豆苗或者菠菜來煮，更加鮮美(mei)清香。

營養價值

豆腐?

1、豆(dou)腐(fu)營(ying)養豐富，含有(you)鐵(tie)、鈣、磷(lin)、鎂(mei)等人體必需的(de)(de)多種微量元素，還含有(you)糖類、植物油(you)和豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白，其消化吸收率(lv)達95%以上(shang)。兩小塊豆(dou)腐(fu)，即(ji)可滿足一(yi)個人一(yi)天鈣的(de)(de)需求量。

2、豆腐(fu)(fu)為補(bu)益清(qing)熱養生食品，常(chang)食之，可補(bu)中(zhong)益氣、清(qing)熱潤燥、生津止渴(ke)(ke)、清(qing)潔腸(chang)胃(wei)，更適于(yu)熱性(xing)體質、口臭口渴(ke)(ke)、腸(chang)胃(wei)不(bu)清(qing)、熱病(bing)后調養者食用。現(xian)代醫學證實(shi)，豆腐(fu)(fu)除有增(zeng)加(jia)營養、幫助消(xiao)化、增(zeng)進食欲(yu)的(de)(de)功能外，對(dui)齒(chi)、骨骼的(de)(de)生長發(fa)育也頗有益，在(zai)造(zao)血功能中(zhong)可增(zeng)加(jia)血液中(zhong)鐵的(de)(de)含量；豆腐(fu)(fu)不(bu)含膽固(gu)醇，為高血壓、高血脂、高膽固(gu)醇癥(zheng)(zheng)及動(dong)脈硬(ying)化、冠心病(bing)患者的(de)(de)藥膳(shan)佳(jia)肴。豆腐(fu)(fu)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)植物雌激素，對(dui)防治骨質疏(shu)松(song)癥(zheng)(zheng)有良(liang)好作用，豆腐(fu)(fu)中(zhong)的(de)(de)甾固(gu)醇、豆甾醇，均是抑癌的(de)(de)有效(xiao)成(cheng)分。

3、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)亦可(ke)(ke)用于(yu)(yu)食療，具(ju)有一(yi)定的藥用價值。如(ru)蔥(cong)燉豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，可(ke)(ke)治感冒初起，每日(ri)食3至5次；鯽(ji)魚(yu)與豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)共(gong)煮，可(ke)(ke)治麻疹出齊尚有余熱者(zhe)，也可(ke)(ke)用于(yu)(yu)下乳；蔥(cong)煎(jian)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，可(ke)(ke)用于(yu)(yu)水腫膨(peng)脹；豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)蘿(luo)卜湯，可(ke)(ke)用于(yu)(yu)痰火吼喘；豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)紅糖共(gong)煮，可(ke)(ke)用于(yu)(yu)吐血等(deng)。

適用人群

豆(dou)腐是老人、孕產(chan)婦的理想食(shi)品，也(ye)是兒童生長發育的重要食(shi)物(wu)；豆(dou)腐也(ye)對更年期、病(bing)(bing)后(hou)調(diao)養(yang)、肥胖、皮膚粗糙(cao)很有好處；腦力(li)工作者、經常(chang)加夜班者也(ye)非常(chang)適合食(shi)用。豆(dou)腐消化(hua)慢，小兒消化(hua)不(bu)(bu)良者不(bu)(bu)宜多(duo)食(shi)；豆(dou)腐含嘌(piao)呤(ling)較多(duo)，痛風病(bing)(bing)人及(ji)血尿酸濃度增高的患者慎食(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)完全蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，含有人(ren)體必需(xu)的(de)(de)(de)(de)各種氨基(ji)酸(suan)，并且(qie)必需(xu)氨基(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)構(gou)成(cheng)比例(li)接近人(ren)體需(xu)要，因此(ci)易被人(ren)體充分(fen)利用，營(ying)養價(jia)值高，屬(shu)于(yu)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)平均在13.2%左右，因豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)品種、年(nian)齡、肥瘦程度以及部位(wei)而異(yi)。比如(ru)豬(zhu)(zhu)身(shen)上不同部位(wei)的(de)(de)(de)(de)肉，因肥瘦程度不同，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)的(de)(de)(de)(de)差(cha)異(yi)就會比較大(da)。例(li)如(ru)：豬(zhu)(zhu)里(li)脊肉蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)約為(wei)(wei)(wei)(wei)21%，后臀(tun)尖約為(wei)(wei)(wei)(wei)15%，肋(lei)條肉約為(wei)(wei)(wei)(wei)10%，奶脯僅為(wei)(wei)(wei)(wei)8%，從這(zhe)里(li)也可以看(kan)出豬(zhu)(zhu)瘦肉比肥肉的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)要高。而豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)皮膚和(he)筋(jin)腱主要由(you)結(jie)締組(zu)織(zhi)構(gou)成(cheng)。結(jie)締組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含35%-40%，而其中絕(jue)大(da)部分(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)膠原(yuan)(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。由(you)于(yu)膠原(yuan)(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)缺乏(fa)色氨酸(suan)和(he)蛋(dan)(dan)氨酸(suan)等人(ren)體必需(xu)氨基(ji)酸(suan)，因此(ci)，以豬(zhu)(zhu)皮和(he)筋(jin)腱為(wei)(wei)(wei)(wei)主要原(yuan)(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)(de)食品的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值較低。但是(shi)，也正因為(wei)(wei)(wei)(wei)富含膠原(yuan)(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，使得這(zhe)類原(yuan)(yuan)(yuan)料又(you)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)女士美容的(de)(de)(de)(de)佳品。

2、脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)，豬肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)主要是(shi)中(zhong)性脂(zhi)(zhi)(zhi)肪和膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇。在(zai)畜肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)，豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量最高(gao)，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)(de)組成(cheng)(cheng)以飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸為(wei)主，熔點較(jiao)高(gao)。這(zhe)也(ye)是(shi)豬油在(zai)較(jiao)低溫(wen)度下呈固(gu)(gu)(gu)(gu)態(tai)的(de)(de)原因。豬肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇含(han)(han)量在(zai)瘦肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)較(jiao)低，肥肉(rou)(rou)(rou)比瘦肉(rou)(rou)(rou)高(gao)，內臟中(zhong)更高(gao)，一(yi)般約為(wei)瘦肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)3-5倍，腦中(zhong)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇含(han)(han)量最高(gao)，每100克(ke)可達2000毫克(ke)。雖(sui)然膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇在(zai)人體內有著廣泛的(de)(de)生理作用，但(dan)它也(ye)是(shi)血栓和結(jie)石(shi)的(de)(de)主要成(cheng)(cheng)分，所以，高(gao)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇食(shi)物攝食(shi)過多會導(dao)致動(dong)脈(mo)硬化，增加高(gao)血壓病(bing)的(de)(de)發生概率。

3、碳(tan)水化合物，豬肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)碳(tan)水化合物主要(yao)以糖原(yuan)的(de)形式存在于(yu)肌肉(rou)和肝臟中(zhong)(zhong)。豬肉(rou)的(de)營養非常(chang)全面(mian)，除了蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪等主要(yao)營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺(an)素(su)、核黃(huang)素(su)和尼克(ke)酸(suan)等。豬瘦(shou)肉(rou)中(zhong)(zhong)還含有血(xue)紅蛋(dan)(dan)白(bai)，可(ke)以起到補鐵的(de)作用，能夠預防貧血(xue)。肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)血(xue)紅蛋(dan)(dan)白(bai)比植物中(zhong)(zhong)的(de)更好(hao)吸收，因此，吃瘦(shou)肉(rou)補鐵的(de)效果要(yao)比吃蔬菜好(hao)。

4、浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)，豬肉(rou)在烹煮時可(ke)溶解出(chu)一些成(cheng)(cheng)味(wei)物(wu)(wu)(wu)質，這些成(cheng)(cheng)味(wei)物(wu)(wu)(wu)質就是(shi)浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)，包(bao)(bao)括含(han)(han)氮浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)和(he)非(fei)含(han)(han)氮浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)。含(han)(han)氮浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)包(bao)(bao)括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和(he)嘌呤堿等。浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)的成(cheng)(cheng)分與肉(rou)的風味(wei)和(he)滋(zi)味(wei)有(you)密切的關系，尤其是(shi)含(han)(han)氮浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)的含(han)(han)量對肉(rou)湯厚鮮味(wei)道(dao)的影響很重要(yao)，浸(jin)(jin)(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)一般可(ke)促進食欲并增加消化液的分泌(mi)，利于消化吸收。

5、食療保健(jian)作用，中醫認為，豬肉性平(ping)味(wei)甘，有潤(run)腸胃、生津(jin)(jin)液(ye)(ye)、補腎(shen)氣、解熱(re)毒的功效，主治熱(re)病傷津(jin)(jin)、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛(xu)(xu)體弱、產(chan)(chan)后(hou)血虛(xu)(xu)、燥咳、便秘(mi)、補虛(xu)(xu)、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰、潤(run)肌膚、利(li)小便和止消(xiao)渴(ke)。豬肉煮湯飲(yin)下可急(ji)補由于津(jin)(jin)液(ye)(ye)不足(zu)引(yin)起的煩燥、干(gan)咳、便秘(mi)和難產(chan)(chan)。

附：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬(zhu)肉(瘦)所含營養素(su)：熱量(liang) (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合物 (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生素(su)A (44.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素(su) (0.54毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、核黃素(su) (0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生素(su)E (0.34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、磷(lin) (189.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(mei)(25.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵(tie) (3.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、硒(xi) (9.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳(meng) (0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康人(ren)和患有疾病(bing)之人(ren)均能(neng)食(shi)(shi)之，但食(shi)(shi)之過多，便使(shi)人(ren)攝入了過多熱(re)量，多余的熱(re)量轉化為脂(zhi)肪在人(ren)體(ti)內儲(chu)存，就致人(ren)肥胖，肥胖則(ze)易發多種(zhong)疾病(bing);多食(shi)(shi)或(huo)冷(leng)食(shi)(shi)易引起胃(wei)腸飽脹或(huo)腹脹腹瀉;對于脂(zhi)肪及豬油，患高血壓(ya)或(huo)偏(pian)癱(tan)(中風)病(bing)者(zhe)及腸胃(wei)虛(xu)寒、虛(xu)肥身體(ti)、痰(tan)濕盛、宿食(shi)(shi)不化者(zhe)應慎(shen)食(shi)(shi)或(huo)少(shao)食(shi)(shi)之。

2、適宜(yi)陰虛(xu)不足(zu)、頭(tou)暈、貧血、老人燥咳無痰、大(da)便干(gan)結，以及(ji)營養不良者食(shi)用。

3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩(ni)之人，忌食豬肉。

4、豬皮和(he)(he)豬蹄(ti)具有“和(he)(he)氣血、潤肌膚(fu)、可(ke)美(mei)(mei)容”的(de)功效，愛美(mei)(mei)的(de)女性可(ke)多(duo)食用豬皮和(he)(he)豬蹄(ti)。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆腐(fu)所含(han)蛋白質缺乏(fa)蛋氨酸和(he)賴氨酸，豆腐(fu)和(he)魚一起吃，取長補(bu)短，營(ying)養價值更高(gao)。豆腐(fu)含(han)鈣量(liang)較多(duo)，而魚中富含(han)維生素D，兩者(zhe)合吃，可使人體(ti)對(dui)鈣的吸收率提高(gao)很多(duo)倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆(dou)腐(fu)+海(hai)帶(dai)：豆(dou)腐(fu)里的(de)皂角苷成(cheng)分雖然能(neng)促進脂(zhi)肪代謝，阻止動脈(mo)硬(ying)化發生，但易造成(cheng)人體碘(dian)(dian)的(de)缺(que)乏，海(hai)帶(dai)含碘(dian)(dian)豐(feng)富，將豆(dou)腐(fu)與海(hai)帶(dai)一(yi)起烹調，十分合理。

豆(dou)腐+蘿卜：豆(dou)腐屬植物蛋(dan)白，多(duo)食會引起消化不良，白蘿卜有(you)(you)促進(jin)消化的作(zuo)用，若與(yu)豆(dou)腐拌食，有(you)(you)利于豆(dou)腐的吸收(shou)。豆(dou)腐含有(you)(you)豐富的鈣，白蘿卜不含草酸，不會阻礙鈣的吸收(shou)。

豆(dou)腐+肉類(lei)、蛋類(lei)食(shi)物：可提(ti)高豆(dou)腐中蛋白質的營(ying)養利用率。

豬(zhu)肉+黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)：黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)又名(ming)金針菜(cai)(cai)。黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)色澤金黃(huang)，香(xiang)味(wei)濃郁，食(shi)之清香(xiang)、爽滑，黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)的營(ying)(ying)養價值(zhi)也很(hen)高，含有豐富的蛋白質(zhi)、多種維生(sheng)素等(deng)營(ying)(ying)養物質(zhi)，能安五(wu)臟、補(bu)心志(zhi)、明目，與滋(zi)補(bu)腎氣(qi)的豬(zhu)肉配成菜(cai)(cai)肴，具有滋(zi)補(bu)氣(qi)血、填髓添精(jing)的作用。可(ke)防治(zhi)神經衰弱、反應遲鈍、記憶(yi)力減退等(deng)，還可(ke)輔助治(zhi)療(liao)食(shi)欲欠佳、體虛乏力等(deng)。

豬(zhu)肉+黃(huang)(huang)瓜(gua)(gua)：黃(huang)(huang)瓜(gua)(gua)性(xing)味甘涼，具(ju)有(you)清熱、利尿(niao)、解毒的功效(xiao)。在日常膳(shan)食中黃(huang)(huang)瓜(gua)(gua)燒(shao)肉是(shi)由黃(huang)(huang)瓜(gua)(gua)與滋(zi)陰潤燥、補中益氣的豬(zhu)肉相配而(er)成的，具(ju)有(you)清熱解毒、滋(zi)陰潤燥的功效(xiao)。適合于煩熱、陰虛干咳、體(ti)虛、乏力、營養(yang)不足(zu)、便秘者。

豬肉(rou)+蓮藕：藕性味甘寒，具有(you)健(jian)脾、開(kai)胃、益(yi)(yi)(yi)血、生(sheng)肌、止瀉的(de)(de)功效，配以滋陰潤燥(zao)、補中(zhong)益(yi)(yi)(yi)氣(qi)的(de)(de)豬肉(rou)，素(su)葷搭配合(he)用(yong)，可為人(ren)體提供豐富的(de)(de)營養成分，具有(you)滋陰血、健(jian)脾胃的(de)(de)功效。適合(he)于體倦、乏力、瘦(shou)弱、干咳、口渴者。健(jian)康(kang)人(ren)食(shi)用(yong)則(ze)可補中(zhong)養神、益(yi)(yi)(yi)氣(qi)益(yi)(yi)(yi)力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與茭白，同吃易形(xing)成(cheng)結石。

2、豆腐與蜂蜜(mi)，蜂蜜(mi)與豆腐同食(shi)易腹瀉(xie)。

3、不可與(yu)羊肉同(tong)吃(chi)，同(tong)吃(chi)易發生黃(huang)疸和腳氣(qi)病(維生素B1缺(que)乏癥)。

4、不可與牛(niu)肉同(tong)吃，同(tong)吃會令人發燥上火(huo)。

5、豆腐與竹(zhu)筍，同吃易生結石。

6、不能與柿子(zi)同(tong)吃，兩(liang)者相聚(ju)后會(hui)形成胃柿石(shi)，引(yin)起胃脹、胃痛、嘔(ou)吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命。

7、小蔥不要拌豆(dou)腐。

8、菠菜不(bu)要(yao)與豆腐一塊煮湯，因為小蔥和(he)菠菜中的(de)草酸(suan)易與豆腐中的(de)鈣結(jie)合(he)成難以溶(rong)解的(de)草酸(suan)鈣，影響人體對鈣的(de)吸收，長期食用易導致結(jie)石。

9、不(bu)能長(chang)(chang)期吃(chi)(chi)、多吃(chi)(chi)。豆(dou)腐多吃(chi)(chi)的(de)不(bu)良影響(xiang)：促使動脈硬化(hua)(hua)，豆(dou)制(zhi)品含(han)(han)有極(ji)為(wei)豐富(fu)的(de)蛋(dan)氨(an)酸，蛋(dan)氨(an)酸在(zai)(zai)酶(mei)的(de)作用下(xia)可轉化(hua)(hua)為(wei)半胱氨(an)酸。它會(hui)(hui)損傷動脈管壁內(nei)(nei)皮細(xi)胞，使膽固醇和(he)甘油三酯沉積于動脈壁上，導致動脈硬化(hua)(hua)形成；促使痛(tong)(tong)風(feng)(feng)發(fa)作，豆(dou)腐含(han)(han)嘌呤(ling)較多，嘌呤(ling)代謝(xie)失常的(de)痛(tong)(tong)風(feng)(feng)病人和(he)血尿(niao)酸濃(nong)度增(zeng)高的(de)患者(zhe)，多吃(chi)(chi)豆(dou)腐易(yi)導致痛(tong)(tong)風(feng)(feng)發(fa)作；導致碘(dian)缺乏(fa)，制(zhi)作豆(dou)腐的(de)大豆(dou)含(han)(han)有的(de)皂(zao)角甙，會(hui)(hui)加速體內(nei)(nei)碘(dian)的(de)排泄。長(chang)(chang)期過量食用豆(dou)腐很容易(yi)引起碘(dian)缺乏(fa)，導致碘(dian)缺乏(fa)病；增(zeng)加腎臟(zang)負擔，在(zai)(zai)正常情況下(xia)，人吃(chi)(chi)進體內(nei)(nei)的(de)植物蛋(dan)白質經(jing)過代謝(xie)，最(zui)后大部分成為(wei)含(han)(han)氮廢物，由(you)腎臟(zang)排出體外。

豬肉的禁忌

1、別(bie)吃燒煮過度的肉

無論吃(chi)什么肉(rou)，人(ren)們都(dou)感(gan)到燉煮(zhu)(zhu)得越爛越好。于是，高(gao)壓鍋便應(ying)運而生(sheng)，用(yong)它來燉排(pai)骨等(deng)，十幾分鐘的(de)(de)(de)時間(jian)，連骨頭都(dou)變得軟綿綿的(de)(de)(de)。 但是，在200℃～300℃的(de)(de)(de)溫度下，肉(rou)類(lei)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氨(an)基酸、肌酸肝、糖和無害化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)會發生(sheng)化(hua)(hua)(hua)學反應(ying)，形成芳(fang)族(zu)胺(an)(an)基，這(zhe)些(xie)由食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)衍生(sheng)的(de)(de)(de)芳(fang)族(zu)胺(an)(an)基含有(you)(you)12種化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)，其中(zhong)(zhong)9種有(you)(you)致癌作用(yong)。 當代生(sheng)活中(zhong)(zhong)，工業污染對(dui)人(ren)體致癌影響占(zhan)50%，而飲食(shi)(shi)的(de)(de)(de)影響占(zhan)35%。以前我(wo)們低(di)估了食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)有(you)(you)毒化(hua)(hua)(hua)學物(wu)(wu)(wu)致癌這(zhe)一因素。在芳(fang)族(zu)胺(an)(an)基化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)問題沒有(you)(you)完全搞清之前，不要吃(chi)過度燒(shao)(shao)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)肉(rou)。最好的(de)(de)(de)方法是用(yong)微波爐燒(shao)(shao)肉(rou)，然后倒掉有(you)(you)許多化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)肉(rou)湯，這(zhe)樣(yang)就可以避(bi)免芳(fang)族(zu)胺(an)(an)基化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)對(dui)人(ren)體的(de)(de)(de)危害。

2、不(bu)宜(yi)用熱水浸(jin)洗豬肉

有些人常把(ba)買回來的(de)(de)新鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)放(fang)在熱水(shui)中浸(jin)洗(xi)(xi)，這樣做(zuo)，會使豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)失去很多營養成分。 豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)組織和(he)脂肪組織內，含有大量的(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)質，可分為肌(ji)溶(rong)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)肌(ji)疑蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)。肌(ji)溶(rong)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)(de)凝固點是15℃～16℃，極(ji)易溶(rong)于(yu)水(shui)。 當豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)置于(yu)熱水(shui)中浸(jin)泡的(de)(de)時候，大量的(de)(de)肌(ji)溶(rong)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)就會丟失。同時，在肌(ji)溶(rong)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)里含有機酸(suan)、谷(gu)氨酸(suan)和(he)谷(gu)氨酸(suan)鈉鹽(yan)等成分，丟失它(ta)們會影響豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)味道。因此，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)不要用熱水(shui)浸(jin)泡，而(er)應用涼水(shui)快(kuai)速沖洗(xi)(xi)干凈(jing)。

3、忌吃(chi)病(bing)死的豬肉

豬(zhu)的胃(wei)腸中(zhong)存在(zai)(zai)著數量眾多的細菌(jun)，有(you)沙(sha)門(men)氏菌(jun)、鏈球菌(jun)、葡萄球菌(jun)、變形桿菌(jun)等。在(zai)(zai)豬(zhu)患病(bing)(bing)機體抵抗(kang)力(li)下降時(shi)，這些細菌(jun)經淋巴(ba)管進入(ru)血循(xun)環，在(zai)(zai)內(nei)臟和肌肉組織內(nei)大量繁殖(zhi)，并產生毒素。病(bing)(bing)豬(zhu)死后的肉由于發(fa)生質的變化(hua)，蛋白質被破壞、凝(ning)固，又極不容易煮透，所(suo)以人吃了這種(zhong)帶病(bing)(bing)菌(jun)的死豬(zhu)肉后就可能感染發(fa)病(bing)(bing)。

如果人吃了受沙門氏(shi)菌感染(ran)而(er)病(bing)(bing)死(si)的豬肉，就可(ke)(ke)能(neng)也受沙門氏(shi)菌感染(ran)而(er)發生急性(xing)胃腸炎(yan)，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及(ji)其他(ta)并發癥，不及(ji)時治療，則可(ke)(ke)能(neng)危及(ji)生命。因此，切不可(ke)(ke)食(shi)用病(bing)(bing)死(si)豬肉。

4、吃瘦肉也應適量

有些人認為吃(chi)肥肉(rou)會發胖(pang)(pang)，吃(chi)瘦肉(rou)既(ji)不會發胖(pang)(pang)又能(neng)保(bao)證營養的攝入，就大(da)吃(chi)瘦肉(rou)。事(shi)實上(shang)，多(duo)吃(chi)瘦肉(rou)未必就好。瘦肉(rou)中(zhong)的蛋氨酸(suan)含量(liang)較高，蛋氨酸(suan)在某種酶(mei)的催(cui)化(hua)下(xia)可變為同型半(ban)胱(guang)氨酸(suan)，而同型半(ban)胱(guang)氨酸(suan)過多(duo)也會導致動(dong)脈粥(zhou)樣硬化(hua)。動(dong)物(wu)實驗表明，同型半(ban)胱(guang)氨酸(suan)會直接損害動(dong)物(wu)內皮細胞，形成典型的動(dong)脈粥(zhou)樣硬化(hua)斑。因此，吃(chi)瘦肉(rou)要適(shi)量(liang)，并非多(duo)多(duo)益善(shan)。

5、不要吃豆豬肉

豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)也不能吃。豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)是豬(zhu)(zhu)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)寄生在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)體內(nei)引(yin)起的(de)病致死的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，人如果吃了未煮熟的(de)豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)會在(zai)(zai)人的(de)小腸(chang)中發育(yu)為鉤絳蟲(chong)(chong)(chong)。蟲(chong)(chong)(chong)卵在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)腸(chang)內(nei)孵化成(cheng)(cheng)細蟲(chong)(chong)(chong)，再(zai)通(tong)過腸(chang)壁(bi)進入血流(liu)，到達全身各(ge)部，會在(zai)(zai)肌(ji)肉(rou)或腦中發育(yu)成(cheng)(cheng)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)，所以切忌食用豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)。

6、忌食用高溫油(you)炸的咸肉

咸(xian)肉含硝(xiao)，油炸油煎后，會產生(sheng)致癌(ai)物(wu)質亞(ya)硝(xiao)基砒咯烷。因此食用咸(xian)魚、咸(xian)肉、香(xiang)腸(chang)、火(huo)腿等食品時，忌煎炸。正確的(de)食用方(fang)法是(shi)：把(ba)咸(xian)肉、香(xiang)腸(chang)、火(huo)腿等食品煮熟蒸(zheng)透，使亞(ya)硝(xiao)胺隨水蒸(zheng)氣揮發。同時，燒制(zhi)咸(xian)熏食物(wu)時最好加些米醋，因為(wei)醋有分(fen)解亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)作(zuo)用，而且(qie)能(neng)殺菌。

7、不要吃肉疙瘩(da)

食用時應易(yi)除豬脖子等處(chu)灰(hui)色、黃(huang)色或暗紅色的(de)肉疙瘩(da)，即稱為“肉棗”的(de)東西(xi)，因為這(zhe)些地(di)方含(han)有(you)很多病(bing)菌(jun)和病(bing)毒(du)，苦食用則(ze)易(yi)感染疾病(bing)。

8、禁忌搭配

豬肉(rou)和(he)牛肉(rou)，《飲膳正(zheng)要》指出(chu) “豬肉(rou)不(bu)可與牛肉(rou)同(tong)食(shi)”，這主(zhu)要是從中醫角度來考慮，一(yi)(yi)是從中醫食(shi)物藥性來看，豬肉(rou)酸冷、微寒(han)，而牛肉(rou)則氣(qi)味甘溫，有安中益氣(qi)之功。二者一(yi)(yi)溫一(yi)(yi)寒(han)，一(yi)(yi)補中脾胃，一(yi)(yi)冷膩虛人(ren)性味有所抵(di)觸，不(bu)宜同(tong)食(shi)；

豬肉(rou)與羊(yang)肝(gan)，中醫(yi)云 “豬肉(rou)共(gong)羊(yang)肝(gan)和食(shi)之，令人心(xin)悶。”從食(shi)物(wu)藥性(xing)講(jiang)，配伍不宜，羊(yang)肝(gan)有膻(shan)氣，與豬肉(rou)共(gong)同烹(peng)炒，則易生怪味，從烹(peng)飪角度講(jiang)看，亦不相宜；

豬(zhu)肉與(yu)大豆(dou)，從現代營養(yang)學觀點來看，豆(dou)類與(yu)豬(zhu)肉不宜(yi)搭配，是(shi)因(yin)為豆(dou)中植酸含(han)量很高(gao)，60%~80%的磷是(shi)以植酸形(xing)式存在(zai)的，它常與(yu)蛋(dan)白質和(he)礦物(wu)質元素(su)形(xing)成(cheng)復合物(wu)，而影響二(er)者的可利用性，降低利用效率。因(yin)為豆(dou)類與(yu)瘦肉、魚類等葷(hun)食中的礦物(wu)質如鈣(gai)、鐵、鋅等結合，會干擾(rao)和(he)降低人體(ti)對這些元素(su)的吸收；

豬(zhu)肉(rou)與芫(yan)荽，芫(yan)荽辛溫，耗氣傷神。豬(zhu)肉(rou)滋膩，助濕(shi)熱而生痰(tan)。一(yi)耗氣，一(yi)無(wu)補，故二者(zhe)配食，對(dui)身體(ti)有損(sun)害，芫(yan)荽又名香菜，可去腥味，與羊肉(rou)同吃(chi)相(xiang)宜。