豆腐丸子湯是一道家常(chang)菜,適合(he)老人和小孩食用,它主要是豆腐(fu)和肉丸(wan)經過煮的(de)(de)工藝烹(peng)飪而成(cheng),具有較高的(de)(de)營養價(jia)值。
主料:豆(dou)腐、豬肉餡、香菇、雞蛋
輔料:蔥、姜、蒜、香菜、花椒
調料:油(you)、鹽、香(xiang)油(you)、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、雞精
第一種
1、豬肉餡(xian)加(jia)料(liao)酒,胡椒粉,淀粉,蔥(cong)姜末(mo),攪(jiao)拌均勻,豆腐切小(xiao)塊。
2、鍋入(ru)清水加熱,下入(ru)姜絲,鹽,豆腐煮2-3分鐘。
3、肉(rou)餡用(yong)手擠,或(huo)者用(yong)勺子,做成肉(rou)丸,下入鍋中,待丸子浮起,下入蔥花。
4、盛出,撒上香(xiang)菜,胡椒粉(fen),香(xiang)油,完成。
第二種
1、準備好(hao)豆(dou)腐、番薯(shu)粉、瘦肉。
2、肉剁成肉沫(mo),豆腐(fu)捏碎。
3、將肉沫、豆腐、番薯粉加入適量鹽抓勻。
4、熱(re)鍋冷油,下豆(dou)腐塊稍煎。
5、在鍋內加入適量水。
6、水開將豆(dou)腐(fu)肉泥捏成丸子煮至(zhi)浮起。
7、完成,出鍋(guo)。
第三種
1、豆腐壓碎、香菇切末(mo)。
2、放雞蛋、淀粉、鹽、糖攪拌(ban)均勻(yun)。
3、鍋中加水煮(zhu)沸,把拌(ban)好(hao)的豆腐香菇(gu)糊用勺子(zi)舀成丸子(zi)狀下鍋。
4、等(deng)丸子自(zi)己浮起來(lai),放少許鹽稍煮,盛入湯碗中(zhong)。
5、撒上香菜(cai)、胡椒粉,滴(di)入香油就OK啦。
小訣竅
1、豆(dou)腐香(xiang)菇末攪拌時(shi),最(zui)好順著一(yi)個方向(xiang),可增(zeng)加黏性。
2、丸子下鍋(guo)后不要(yao)輕易攪動,避免破碎影響外型。
3、湯(tang)內加少(shao)許鹽即(ji)可,因為丸子里已經(jing)含(han)有鹽分了(le)。
第四種
1、豆腐略洗,加(jia)鹽于水中將豆腐入(ru)內浸泡。
2、放一塊豆腐、適量生抽、淀粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)于肉餡內。
3、將肉餡攪拌(ban)均(jun)勻,剩余的豆腐切小塊。
4、湯鍋加水(shui),將豆腐冷(leng)水(shui)入鍋。
5、燒開后將肉餡搓成大小合適(shi)的丸子(zi),下鍋(guo)。
6、煮至丸(wan)子浮起來(lai),放少量油(you)和鹽即可(ke)出(chu)鍋。
小竅門
豆腐用鹽(yan)水(shui)泡過(guo)了,煮的時候就不容易散掉。
第五種
1、準備好食材。
2、將豆腐捏(nie)碎。
3、肉末放于捏碎的豆腐上(shang)。
4、將雞(ji)(ji)蛋清,姜(jiang)末,適(shi)量鹽,雞(ji)(ji)精,放入。
5、用筷子將肉餡和豆腐碎沿順時針方向攪(jiao)拌均勻。
6、取一湯鍋加入(ru)適(shi)量水,將拍碎(sui)的姜(jiang)放入(ru),再放入(ru)幾粒(li)花椒(jiao)。
7、水開后,放(fang)入蘑菇(gu),熬湯味。
8、蘑菇(gu)熬個一兩分鐘后,關(guan)最小火開始做豆(dou)腐丸(wan)子。丸(wan)子做好后,蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)小火開始燜(men)。
9、待全(quan)部豆腐丸子浮起來以后 再小火悶(men)三分鐘。
10、此時(shi)丸子(zi)已經熟了。揭開鍋(guo)蓋,放入適量(liang)鹽,雞精調好味即(ji)可出鍋(guo)。
11、出鍋時在(zai)湯上面撒點蔥花,湯味更(geng)鮮美(mei)。
小竅門
1、肉(rou)餡和(he)豆腐的比(bi)例為1:1。
2、做豆腐丸子的時候一定要關到最小火,以免將丸子沖爛。
3、第一(yi)(yi)頓熬湯(tang)一(yi)(yi)般用蘑菇,第二的時候(hou)再(zai)放(fang)點豌豆(dou)苗或者菠菜(cai)來煮,更加鮮美清香。
豆腐?
1、豆(dou)腐(fu)營養豐富,含有(you)鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人體必需的(de)多種微量(liang)(liang)元素,還含有(you)糖類、植物(wu)油和豐富的(de)優質蛋白,其消化吸(xi)收(shou)率達95%以上(shang)。兩小塊豆(dou)腐(fu),即可滿足(zu)一個人一天鈣(gai)的(de)需求量(liang)(liang)。
2、豆腐(fu)(fu)為補益(yi)清熱養(yang)生食品,常(chang)食之(zhi),可補中(zhong)益(yi)氣、清熱潤燥(zao)、生津(jin)止渴(ke)、清潔腸胃,更(geng)適于熱性(xing)體質、口(kou)臭口(kou)渴(ke)、腸胃不清、熱病(bing)(bing)后調養(yang)者食用(yong)。現代(dai)醫(yi)學證實,豆腐(fu)(fu)除有(you)(you)增(zeng)加營養(yang)、幫助消(xiao)化、增(zeng)進食欲的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)外,對齒、骨骼的(de)(de)(de)生長發育也頗(po)有(you)(you)益(yi),在造血(xue)功(gong)能(neng)中(zhong)可增(zeng)加血(xue)液中(zhong)鐵的(de)(de)(de)含(han)量;豆腐(fu)(fu)不含(han)膽固(gu)醇(chun)(chun),為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽固(gu)醇(chun)(chun)癥及動脈硬化、冠(guan)心病(bing)(bing)患者的(de)(de)(de)藥膳佳肴。豆腐(fu)(fu)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)植物雌激(ji)素,對防治(zhi)骨質疏松癥有(you)(you)良好作用(yong),豆腐(fu)(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)甾(zai)(zai)固(gu)醇(chun)(chun)、豆甾(zai)(zai)醇(chun)(chun),均(jun)是(shi)抑(yi)癌(ai)的(de)(de)(de)有(you)(you)效成分。
3、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)亦(yi)可用(yong)于(yu)(yu)(yu)食療(liao),具(ju)有一定的藥用(yong)價值。如(ru)蔥燉(dun)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu),可治感冒初(chu)起,每日(ri)食3至5次(ci);鯽魚與豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)共煮,可治麻疹出齊尚有余熱(re)者(zhe),也(ye)可用(yong)于(yu)(yu)(yu)下(xia)乳;蔥煎豆(dou)(dou)腐(fu)(fu),可用(yong)于(yu)(yu)(yu)水(shui)腫膨脹;豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)蘿卜(bu)湯(tang),可用(yong)于(yu)(yu)(yu)痰(tan)火(huo)吼喘;豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)紅糖共煮,可用(yong)于(yu)(yu)(yu)吐血等。
適用人群
豆(dou)腐是老(lao)人(ren)、孕產婦的(de)理想食(shi)(shi)品,也是兒(er)童(tong)生長(chang)發育的(de)重要食(shi)(shi)物;豆(dou)腐也對更年(nian)期、病(bing)后調養、肥胖(pang)、皮膚粗糙很有好處;腦(nao)力工作者(zhe)、經常加夜班者(zhe)也非常適合(he)食(shi)(shi)用。豆(dou)腐消(xiao)化慢,小(xiao)兒(er)消(xiao)化不良者(zhe)不宜(yi)多食(shi)(shi);豆(dou)腐含嘌呤較多,痛(tong)風病(bing)人(ren)及血尿酸濃度增高的(de)患者(zhe)慎(shen)食(shi)(shi)。
豬肉丸
1、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi),豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)完全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi),含(han)(han)有人體必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)各種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan),并且(qie)必(bi)需(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)構(gou)成(cheng)比(bi)例接近人體需(xu)要(yao),因(yin)此易(yi)被人體充分利用,營(ying)養價值(zhi)(zhi)高(gao)(gao),屬于優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)。豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)平均在(zai)13.2%左右(you),因(yin)豬(zhu)的(de)(de)(de)品種(zhong)、年齡、肥(fei)瘦程度以及部(bu)(bu)位而(er)(er)異。比(bi)如(ru)豬(zhu)身(shen)上不(bu)同部(bu)(bu)位的(de)(de)(de)肉(rou),因(yin)肥(fei)瘦程度不(bu)同,其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)差異就會(hui)比(bi)較大(da)。例如(ru):豬(zhu)里脊肉(rou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)約為(wei)(wei)(wei)21%,后臀尖約為(wei)(wei)(wei)15%,肋條肉(rou)約為(wei)(wei)(wei)10%,奶脯僅(jin)為(wei)(wei)(wei)8%,從這里也(ye)可以看(kan)出(chu)豬(zhu)瘦肉(rou)比(bi)肥(fei)肉(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)要(yao)高(gao)(gao)。而(er)(er)豬(zhu)的(de)(de)(de)皮(pi)膚和(he)筋腱(jian)主要(yao)由(you)結締組織(zhi)(zhi)構(gou)成(cheng)。結締組織(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)35%-40%,而(er)(er)其中(zhong)絕大(da)部(bu)(bu)分為(wei)(wei)(wei)膠原蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)和(he)彈性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)。由(you)于膠原蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)和(he)彈性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)缺(que)乏色(se)氨(an)酸(suan)(suan)和(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氨(an)酸(suan)(suan)等(deng)人體必(bi)需(xu)氨(an)基酸(suan)(suan),因(yin)此,以豬(zhu)皮(pi)和(he)筋腱(jian)為(wei)(wei)(wei)主要(yao)原料(liao)的(de)(de)(de)食品的(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)(zhi)較低。但是,也(ye)正因(yin)為(wei)(wei)(wei)富含(han)(han)膠原蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)和(he)彈性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai),使得(de)這類原料(liao)又成(cheng)為(wei)(wei)(wei)女士美(mei)容的(de)(de)(de)佳(jia)品。
2、脂(zhi)(zhi)類,豬(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)類主(zhu)(zhu)要(yao)是中(zhong)性脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)和(he)膽固(gu)(gu)醇(chun)。在(zai)(zai)畜肉(rou)(rou)中(zhong),豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)最高(gao),脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)組成以飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸為(wei)主(zhu)(zhu),熔點較高(gao)。這也(ye)是豬(zhu)油(you)在(zai)(zai)較低溫(wen)度下呈固(gu)(gu)態的(de)(de)(de)原因(yin)。豬(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)膽固(gu)(gu)醇(chun)含(han)(han)量(liang)在(zai)(zai)瘦肉(rou)(rou)中(zhong)較低,肥(fei)肉(rou)(rou)比瘦肉(rou)(rou)高(gao),內臟(zang)中(zhong)更(geng)高(gao),一般約為(wei)瘦肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)3-5倍,腦中(zhong)膽固(gu)(gu)醇(chun)含(han)(han)量(liang)最高(gao),每100克(ke)可(ke)達2000毫克(ke)。雖然膽固(gu)(gu)醇(chun)在(zai)(zai)人體內有著廣泛(fan)的(de)(de)(de)生理作用(yong),但它也(ye)是血栓和(he)結(jie)石(shi)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)成分,所以,高(gao)膽固(gu)(gu)醇(chun)食(shi)物攝食(shi)過多會導致動脈硬化,增(zeng)加高(gao)血壓病的(de)(de)(de)發(fa)生概率。
3、碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu),豬肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)主要以(yi)糖原的(de)形式存在于肌肉(rou)(rou)和肝臟中(zhong)。豬肉(rou)(rou)的(de)營養非常全(quan)面(mian),除了蛋白質、脂(zhi)肪等主要營養成分(fen)外,還含有鈣、磷、鐵(tie)、硫胺素、核黃(huang)素和尼(ni)克(ke)酸(suan)等。豬瘦肉(rou)(rou)中(zhong)還含有血紅(hong)蛋白,可以(yi)起(qi)到補鐵(tie)的(de)作用,能(neng)夠預防貧血。肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)血紅(hong)蛋白比植物(wu)中(zhong)的(de)更好吸收,因(yin)此(ci),吃(chi)瘦肉(rou)(rou)補鐵(tie)的(de)效(xiao)果要比吃(chi)蔬菜(cai)好。
4、浸(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu),豬肉(rou)在烹煮(zhu)時可溶解(jie)出(chu)(chu)(chu)一些成味(wei)物(wu)質,這些成味(wei)物(wu)質就是浸(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu),包(bao)括含(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)和(he)(he)非含(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)。含(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)包(bao)括核苷酸、肌(ji)苷、游(you)離氨(an)基酸和(he)(he)嘌(piao)呤堿等。浸(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)的(de)成分(fen)與(yu)肉(rou)的(de)風味(wei)和(he)(he)滋味(wei)有密(mi)切的(de)關(guan)系,尤其(qi)是含(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)的(de)含(han)量對肉(rou)湯(tang)厚鮮味(wei)道的(de)影響很(hen)重要,浸(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)一般可促(cu)進食欲(yu)并(bing)增加消(xiao)(xiao)化液的(de)分(fen)泌,利于消(xiao)(xiao)化吸收。
5、食療保健(jian)作用,中醫認為,豬(zhu)肉性平(ping)味(wei)甘,有潤腸胃(wei)、生津(jin)液、補腎氣、解熱毒(du)的功效,主治熱病傷津(jin)、消(xiao)渴羸瘦、腎虛體(ti)弱、產(chan)(chan)后血(xue)虛、燥(zao)咳(ke)(ke)、便(bian)秘、補虛、滋(zi)陰、潤燥(zao)、滋(zi)肝陰、潤肌膚、利小便(bian)和止(zhi)消(xiao)渴。豬(zhu)肉煮湯飲下可(ke)急補由于津(jin)液不(bu)足引(yin)起(qi)的煩燥(zao)、干咳(ke)(ke)、便(bian)秘和難產(chan)(chan)。
附:每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所含營養素(su):熱量(liang) (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合(he)物 (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素(su)A (44.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素(su) (0.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、核黃素(su) (0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素(su)E (0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、硒(xi) (9.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳(meng) (0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀(jia) (305.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))。
適宜人群
1、一般(ban)健康人(ren)和患有疾(ji)病(bing)(bing)之(zhi)(zhi)人(ren)均能食(shi)之(zhi)(zhi),但食(shi)之(zhi)(zhi)過多(duo),便(bian)使人(ren)攝(she)入了過多(duo)熱(re)量(liang),多(duo)余的熱(re)量(liang)轉化為脂肪(fang)在人(ren)體內儲存,就致(zhi)人(ren)肥(fei)胖,肥(fei)胖則易發多(duo)種疾(ji)病(bing)(bing);多(duo)食(shi)或冷食(shi)易引(yin)起胃(wei)腸飽(bao)脹或腹脹腹瀉;對(dui)于脂肪(fang)及豬(zhu)油,患高(gao)血壓或偏癱(中風)病(bing)(bing)者(zhe)及腸胃(wei)虛(xu)寒(han)、虛(xu)肥(fei)身體、痰濕盛(sheng)、宿食(shi)不化者(zhe)應慎(shen)食(shi)或少(shao)食(shi)之(zhi)(zhi)。
2、適(shi)宜(yi)陰虛不足、頭暈、貧(pin)血、老人燥咳無痰、大便干結,以及(ji)營養不良者(zhe)食用。
3、對濕(shi)熱偏(pian)重、痰(tan)濕(shi)偏(pian)盛、舌(she)苔厚膩(ni)之人,忌食(shi)豬肉。
4、豬(zhu)皮(pi)和(he)豬(zhu)蹄具有“和(he)氣血、潤肌膚、可(ke)美容”的功效,愛美的女性可(ke)多食用豬(zhu)皮(pi)和(he)豬(zhu)蹄。
豆腐+魚:豆(dou)腐(fu)所含(han)蛋白(bai)質缺乏蛋氨酸(suan)(suan)和賴氨酸(suan)(suan),豆(dou)腐(fu)和魚(yu)一(yi)起吃,取長補短,營養價值更高。豆(dou)腐(fu)含(han)鈣(gai)量(liang)較多,而魚(yu)中富含(han)維生(sheng)素D,兩者(zhe)合(he)吃,可(ke)使人體對鈣(gai)的吸收率(lv)提高很多倍。因此,特別適合(he)中老年(nian)人、青少年(nian)、孕婦食用。
豆(dou)腐(fu)+海帶:豆(dou)腐(fu)里的皂角苷成(cheng)分雖然能促進脂肪代謝,阻(zu)止動脈硬化發生(sheng),但易造成(cheng)人體(ti)碘(dian)的缺乏,海帶含碘(dian)豐富,將豆(dou)腐(fu)與海帶一起烹(peng)調,十(shi)分合理。
豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)+蘿(luo)卜:豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)屬植物蛋白(bai)(bai),多食會引起消化(hua)不(bu)(bu)良,白(bai)(bai)蘿(luo)卜有(you)促進消化(hua)的(de)作用,若與豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)拌食,有(you)利于豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)吸收(shou)。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)含有(you)豐富的(de)鈣,白(bai)(bai)蘿(luo)卜不(bu)(bu)含草酸(suan),不(bu)(bu)會阻礙鈣的(de)吸收(shou)。
豆(dou)腐+肉類、蛋類食物(wu):可提高豆(dou)腐中蛋白質的營養利用率。
豬肉+黃花(hua)(hua)菜(cai)(cai):黃花(hua)(hua)菜(cai)(cai)又(you)名金(jin)(jin)針菜(cai)(cai)。黃花(hua)(hua)菜(cai)(cai)色(se)澤金(jin)(jin)黃,香味濃郁,食之清(qing)香、爽滑,黃花(hua)(hua)菜(cai)(cai)的營養價值也很高,含有豐富的蛋白質、多種維生素等(deng)營養物質,能安五臟、補(bu)心志、明目,與(yu)滋(zi)補(bu)腎氣(qi)的豬肉配(pei)成菜(cai)(cai)肴,具有滋(zi)補(bu)氣(qi)血、填髓添精(jing)的作用。可防(fang)治神(shen)經衰弱(ruo)、反(fan)應遲鈍、記憶力(li)減退等(deng),還可輔助治療食欲欠(qian)佳、體虛乏力(li)等(deng)。
豬肉+黃瓜:黃瓜性味甘(gan)涼,具有(you)清熱(re)、利尿、解毒的功效。在日常(chang)膳食中黃瓜燒(shao)肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配(pei)而成的,具有(you)清熱(re)解毒、滋陰潤燥的功效。適合于煩熱(re)、陰虛(xu)干咳(ke)、體虛(xu)、乏(fa)力(li)、營(ying)養不足、便秘者。
豬肉(rou)+蓮藕(ou):藕(ou)性(xing)味甘寒,具有健(jian)脾(pi)、開胃、益(yi)(yi)血(xue)、生(sheng)肌、止瀉的(de)(de)功效(xiao),配以滋(zi)陰潤燥、補中(zhong)益(yi)(yi)氣(qi)(qi)的(de)(de)豬肉(rou),素葷搭配合用(yong),可(ke)為人(ren)體(ti)提供豐富的(de)(de)營養成分,具有滋(zi)陰血(xue)、健(jian)脾(pi)胃的(de)(de)功效(xiao)。適合于體(ti)倦、乏(fa)力、瘦弱、干咳、口(kou)渴(ke)者。健(jian)康人(ren)食用(yong)則可(ke)補中(zhong)養神、益(yi)(yi)氣(qi)(qi)益(yi)(yi)力。
禁忌
豆腐的禁忌
1、豆腐與(yu)茭白,同吃易(yi)形成結石(shi)。
2、豆腐(fu)與(yu)蜂蜜,蜂蜜與(yu)豆腐(fu)同食(shi)易(yi)腹瀉。
3、不可與羊(yang)肉(rou)同(tong)吃,同(tong)吃易發生(sheng)黃疸和腳氣病(維生(sheng)素B1缺乏癥)。
4、不可與(yu)牛肉同(tong)吃(chi),同(tong)吃(chi)會令(ling)人(ren)發燥(zao)上火。
5、豆腐與(yu)竹筍,同吃易生結石。
6、不能與柿(shi)子同(tong)吃,兩者相(xiang)聚后(hou)會形成胃(wei)(wei)柿(shi)石,引起胃(wei)(wei)脹、胃(wei)(wei)痛(tong)、嘔吐,嚴重時可導致胃(wei)(wei)出(chu)血等,危(wei)及(ji)生命(ming)。
7、小(xiao)蔥不要拌豆腐(fu)。
8、菠菜(cai)不要與(yu)豆腐一塊(kuai)煮湯,因為小蔥和(he)菠菜(cai)中(zhong)的(de)草酸易(yi)(yi)與(yu)豆腐中(zhong)的(de)鈣(gai)結(jie)合成難以溶解(jie)的(de)草酸鈣(gai),影響人(ren)體(ti)對鈣(gai)的(de)吸收,長期食用易(yi)(yi)導致結(jie)石。
9、不能(neng)長(chang)期(qi)吃(chi)、多(duo)(duo)吃(chi)。豆(dou)(dou)(dou)腐多(duo)(duo)吃(chi)的(de)(de)不良(liang)影響:促使(shi)(shi)動(dong)脈(mo)(mo)硬化,豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)含有(you)極為豐富(fu)的(de)(de)蛋氨酸(suan),蛋氨酸(suan)在酶的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)下可轉化為半胱氨酸(suan)。它會(hui)損傷(shang)動(dong)脈(mo)(mo)管壁內皮(pi)細胞,使(shi)(shi)膽固醇和(he)甘油三酯沉積(ji)于(yu)動(dong)脈(mo)(mo)壁上,導致(zhi)動(dong)脈(mo)(mo)硬化形(xing)成;促使(shi)(shi)痛(tong)風(feng)發作(zuo)(zuo),豆(dou)(dou)(dou)腐含嘌(piao)呤較多(duo)(duo),嘌(piao)呤代謝失常(chang)的(de)(de)痛(tong)風(feng)病人(ren)和(he)血尿酸(suan)濃度增高的(de)(de)患者,多(duo)(duo)吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐易(yi)(yi)導致(zhi)痛(tong)風(feng)發作(zuo)(zuo);導致(zhi)碘缺(que)乏,制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)大豆(dou)(dou)(dou)含有(you)的(de)(de)皂角(jiao)甙(dai),會(hui)加速體內碘的(de)(de)排泄。長(chang)期(qi)過(guo)量食用(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐很(hen)容(rong)易(yi)(yi)引起(qi)碘缺(que)乏,導致(zhi)碘缺(que)乏病;增加腎(shen)臟負擔(dan),在正常(chang)情況下,人(ren)吃(chi)進體內的(de)(de)植物蛋白質(zhi)經過(guo)代謝,最(zui)后大部分成為含氮(dan)廢物,由(you)腎(shen)臟排出體外。
豬肉的禁忌
1、別吃燒煮過度的(de)肉
無論吃(chi)什么肉(rou)(rou),人們都感(gan)到燉煮(zhu)得(de)越爛越好(hao)。于(yu)是,高壓(ya)鍋(guo)便應運而生(sheng)(sheng),用(yong)它來燉排骨等(deng),十(shi)幾分鐘(zhong)的(de)(de)時(shi)間,連(lian)骨頭都變得(de)軟(ruan)綿(mian)綿(mian)的(de)(de)。 但是,在200℃~300℃的(de)(de)溫度(du)下(xia),肉(rou)(rou)類(lei)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)氨基酸、肌(ji)酸肝、糖和無害化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)會發生(sheng)(sheng)化(hua)(hua)(hua)學反(fan)應,形成芳(fang)族(zu)胺基,這些由食(shi)物(wu)(wu)(wu)衍生(sheng)(sheng)的(de)(de)芳(fang)族(zu)胺基含(han)有(you)12種化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu),其中(zhong)9種有(you)致(zhi)癌作用(yong)。 當代生(sheng)(sheng)活中(zhong),工業污染對人體(ti)致(zhi)癌影響占50%,而飲(yin)食(shi)的(de)(de)影響占35%。以前(qian)我們低估(gu)了食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)有(you)毒化(hua)(hua)(hua)學物(wu)(wu)(wu)致(zhi)癌這一因素。在芳(fang)族(zu)胺基化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)問題沒有(you)完全搞清之前(qian),不(bu)要吃(chi)過度(du)燒煮(zhu)的(de)(de)肉(rou)(rou)。最好(hao)的(de)(de)方法是用(yong)微波(bo)爐燒肉(rou)(rou),然后倒掉有(you)許多(duo)化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)肉(rou)(rou)湯,這樣就可以避免芳(fang)族(zu)胺基化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)對人體(ti)的(de)(de)危(wei)害。
2、不宜用熱水浸洗豬肉(rou)
有些(xie)人常把買回來的(de)新鮮豬(zhu)肉放在熱(re)水中(zhong)浸(jin)洗(xi),這樣做,會使豬(zhu)肉失去(qu)很多營養成(cheng)分(fen)。 豬(zhu)肉的(de)肌(ji)肉組(zu)織(zhi)和脂肪組(zu)織(zhi)內,含有大(da)量的(de)蛋(dan)白質,可分(fen)為肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白和肌(ji)疑蛋(dan)白。肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白的(de)凝(ning)固點是15℃~16℃,極(ji)易溶(rong)于水。 當豬(zhu)肉置于熱(re)水中(zhong)浸(jin)泡的(de)時候(hou),大(da)量的(de)肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白就會丟失。同(tong)時,在肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白里含有機酸(suan)、谷氨酸(suan)和谷氨酸(suan)鈉鹽等成(cheng)分(fen),丟失它們會影響豬(zhu)肉的(de)味(wei)道。因此,豬(zhu)肉不要用(yong)(yong)熱(re)水浸(jin)泡,而應用(yong)(yong)涼水快速沖洗(xi)干凈。
3、忌吃病死的豬肉(rou)
豬的(de)胃腸中存(cun)在著數量(liang)眾多的(de)細菌,有沙(sha)門氏菌、鏈球(qiu)菌、葡萄球(qiu)菌、變(bian)形(xing)桿菌等。在豬患(huan)病機體抵抗(kang)力下降時,這(zhe)些細菌經淋巴管進(jin)入(ru)血(xue)循環,在內臟和肌肉(rou)組(zu)織內大量(liang)繁殖,并產生(sheng)(sheng)毒素。病豬死后(hou)的(de)肉(rou)由(you)于發生(sheng)(sheng)質(zhi)的(de)變(bian)化(hua),蛋白質(zhi)被(bei)破(po)壞、凝(ning)固,又極不容易煮透,所以(yi)人吃了這(zhe)種帶病菌的(de)死豬肉(rou)后(hou)就可能感染發病。
如果人吃(chi)了受沙(sha)門氏菌感染而病(bing)死的豬肉,就可能也受沙(sha)門氏菌感染而發生急性胃腸炎,出現嘔(ou)吐、腹瀉、腹痛(tong)、高燒及(ji)其他并發癥,不及(ji)時治(zhi)療,則可能危及(ji)生命(ming)。因此(ci),切(qie)不可食用病(bing)死豬肉。
4、吃瘦(shou)肉(rou)也(ye)應適量(liang)
有些人認為(wei)吃(chi)肥肉(rou)會(hui)發(fa)胖(pang),吃(chi)瘦(shou)肉(rou)既不會(hui)發(fa)胖(pang)又能保證營養的攝(she)入(ru),就大吃(chi)瘦(shou)肉(rou)。事實上,多(duo)吃(chi)瘦(shou)肉(rou)未必就好。瘦(shou)肉(rou)中的蛋氨酸(suan)含量較高,蛋氨酸(suan)在(zai)某種(zhong)酶(mei)的催化下可變(bian)為(wei)同型半(ban)胱氨酸(suan),而同型半(ban)胱氨酸(suan)過多(duo)也會(hui)導(dao)致(zhi)動脈粥(zhou)樣硬化。動物實驗表明(ming),同型半(ban)胱氨酸(suan)會(hui)直(zhi)接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥(zhou)樣硬化斑。因(yin)此,吃(chi)瘦(shou)肉(rou)要適量,并(bing)非多(duo)多(duo)益(yi)善。
5、不要吃豆豬肉(rou)
豆豬(zhu)肉也不能吃(chi)。豆豬(zhu)肉是豬(zhu)囊蟲(chong)寄生在豬(zhu)體內引起的病致(zhi)死的豬(zhu)肉,人(ren)如(ru)果吃(chi)了未煮(zhu)熟的豆豬(zhu)肉,囊蟲(chong)會在人(ren)的小腸中發育為鉤絳蟲(chong)。蟲(chong)卵在豬(zhu)腸內孵化成(cheng)細(xi)蟲(chong),再通過腸壁進入血流,到達全身各(ge)部,會在肌肉或腦中發育成(cheng)囊蟲(chong),所以(yi)切忌食用豆豬(zhu)肉。
6、忌食(shi)用高溫油炸(zha)的咸肉
咸肉(rou)(rou)含硝(xiao),油炸(zha)油煎(jian)后,會產生(sheng)致(zhi)癌物質亞硝(xiao)基砒咯烷。因此食(shi)(shi)用咸魚、咸肉(rou)(rou)、香(xiang)腸(chang)、火腿等食(shi)(shi)品時,忌煎(jian)炸(zha)。正確的(de)食(shi)(shi)用方法是:把咸肉(rou)(rou)、香(xiang)腸(chang)、火腿等食(shi)(shi)品煮熟蒸透,使亞硝(xiao)胺隨水蒸氣揮發。同(tong)時,燒制咸熏食(shi)(shi)物時最好加些米醋,因為(wei)醋有分(fen)解亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)作用,而且能(neng)殺菌(jun)。
7、不要(yao)吃肉疙(ge)瘩
食用時應易除(chu)豬(zhu)脖子等處(chu)灰色(se)、黃(huang)色(se)或暗紅色(se)的(de)肉(rou)疙瘩,即稱為(wei)“肉(rou)棗”的(de)東西(xi),因為(wei)這(zhe)些地方含有很多(duo)病(bing)菌(jun)和病(bing)毒(du),苦(ku)食用則易感染疾病(bing)。
8、禁忌搭配
豬肉(rou)和牛肉(rou),《飲(yin)膳正要》指出 “豬肉(rou)不可與牛肉(rou)同食(shi)”,這主要是從(cong)中(zhong)醫(yi)角度(du)來考慮(lv),一(yi)是從(cong)中(zhong)醫(yi)食(shi)物(wu)藥性(xing)來看,豬肉(rou)酸冷(leng)、微寒(han),而牛肉(rou)則氣味甘(gan)溫(wen),有安中(zhong)益氣之(zhi)功。二者一(yi)溫(wen)一(yi)寒(han),一(yi)補中(zhong)脾胃,一(yi)冷(leng)膩(ni)虛(xu)人性(xing)味有所抵(di)觸,不宜同食(shi);
豬肉與羊(yang)肝,中醫云 “豬肉共羊(yang)肝和食(shi)之,令人(ren)心悶(men)。”從食(shi)物藥性講,配伍不宜(yi),羊(yang)肝有膻氣(qi),與豬肉共同烹炒,則易生(sheng)怪味,從烹飪角度講看,亦不相(xiang)宜(yi);
豬肉與(yu)(yu)大豆(dou)(dou),從現代營養學觀點來看,豆(dou)(dou)類與(yu)(yu)豬肉不宜(yi)搭(da)配,是(shi)因為豆(dou)(dou)中植酸(suan)含量很高,60%~80%的(de)(de)磷(lin)是(shi)以植酸(suan)形式存在的(de)(de),它(ta)常與(yu)(yu)蛋白質和礦物(wu)質元素形成復合(he)物(wu),而(er)影響二(er)者的(de)(de)可(ke)利(li)用性(xing),降低(di)利(li)用效率。因為豆(dou)(dou)類與(yu)(yu)瘦肉、魚類等葷(hun)食中的(de)(de)礦物(wu)質如鈣、鐵、鋅(xin)等結合(he),會(hui)干(gan)擾和降低(di)人體對這些(xie)元素的(de)(de)吸(xi)收;
豬(zhu)(zhu)肉(rou)與芫荽(sui),芫荽(sui)辛溫,耗(hao)(hao)氣傷神(shen)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)滋膩(ni),助濕熱而生痰。一耗(hao)(hao)氣,一無補(bu),故二者配食(shi),對身體(ti)有損害,芫荽(sui)又名香菜,可去腥(xing)味,與羊肉(rou)同吃(chi)相宜(yi)。