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基本介紹

豆腐丸子湯是一道家常菜，適合老(lao)人和小(xiao)孩食(shi)用，它主要是豆腐和肉(rou)丸經過煮的工藝烹飪而成(cheng)，具(ju)有(you)較高的營養價值。

制作食材

主料(liao)：豆腐、豬(zhu)肉(rou)餡、香菇、雞蛋

輔料：蔥、姜、蒜(suan)、香菜、花椒

調料(liao)：油、鹽、香(xiang)油、料(liao)酒、胡椒(jiao)粉、白糖(tang)、生抽(chou)、雞精

制作方法

第一種

1、豬肉餡加料酒，胡椒粉，淀粉，蔥(cong)姜末，攪拌均勻(yun)，豆腐切小塊。

2、鍋入(ru)(ru)清水(shui)加熱，下入(ru)(ru)姜絲，鹽，豆腐煮2-3分(fen)鐘。

3、肉餡用(yong)(yong)手擠，或者用(yong)(yong)勺子(zi)(zi)，做成肉丸，下入鍋中，待丸子(zi)(zi)浮起，下入蔥花。

4、盛出(chu)，撒上香菜，胡椒粉，香油，完成。

第二種

1、準備好豆腐(fu)、番薯粉、瘦(shou)肉。

2、肉(rou)剁成肉(rou)沫，豆腐捏碎。

3、將(jiang)肉(rou)沫(mo)、豆腐(fu)、番薯(shu)粉(fen)加(jia)入(ru)適量(liang)鹽抓勻。

4、熱鍋冷(leng)油，下豆腐塊稍煎(jian)。

5、在(zai)鍋內加入適量水。

6、水開將豆腐肉泥捏成丸子煮至浮(fu)起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓(ya)碎、香菇切末。

2、放雞蛋、淀粉、鹽、糖攪拌均勻。

3、鍋(guo)中加水煮沸(fei)，把拌好的(de)豆腐香菇糊(hu)用勺子舀成丸子狀下鍋(guo)。

4、等丸子自己(ji)浮(fu)起(qi)來，放少(shao)許鹽(yan)稍煮，盛入湯(tang)碗中。

5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就(jiu)OK啦。

小訣竅

1、豆(dou)腐香菇末攪拌(ban)時，最(zui)好順著一個方向，可增加黏性。

2、丸子下鍋(guo)后不(bu)要輕易(yi)攪動，避(bi)免破碎(sui)影響(xiang)外型。

3、湯內加少許鹽(yan)即可(ke)，因為(wei)丸(wan)子里(li)已(yi)經含有鹽(yan)分了(le)。

第四種

1、豆腐略洗，加鹽于水中將豆腐入(ru)內(nei)浸泡。

2、放一塊豆腐、適(shi)量生抽(chou)、淀粉(fen)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)于肉(rou)餡內。

3、將肉(rou)餡攪拌均(jun)勻，剩余的(de)豆腐切小塊。

4、湯鍋(guo)加水，將豆腐冷水入鍋(guo)。

5、燒開(kai)后將肉餡(xian)搓(cuo)成大小合(he)適的丸子，下鍋。

6、煮至丸子浮起來，放(fang)少量油和鹽(yan)即可出鍋。

小竅門

豆腐用(yong)鹽水泡過了，煮的(de)時候(hou)就(jiu)不容易散掉。

第五種

1、準備(bei)好食材。

2、將(jiang)豆腐捏碎。

3、肉末放(fang)于(yu)捏(nie)碎(sui)的豆(dou)腐上。

4、將雞(ji)蛋清，姜末，適量鹽，雞(ji)精，放入(ru)。

5、用筷子將肉餡和豆腐碎沿順時針(zhen)方(fang)向(xiang)攪拌(ban)均勻。

6、取(qu)一湯鍋加入適量水，將拍(pai)碎(sui)的姜(jiang)放入，再放入幾粒花椒(jiao)。

7、水開后(hou)，放入(ru)蘑菇，熬湯(tang)味。

8、蘑菇(gu)熬個一兩分鐘后，關最小(xiao)火開(kai)始(shi)(shi)做豆腐丸(wan)子。丸(wan)子做好后，蓋上鍋蓋小(xiao)火開(kai)始(shi)(shi)燜。

9、待(dai)全(quan)部豆(dou)腐丸(wan)子浮(fu)起來(lai)以后 再小(xiao)火悶三(san)分(fen)鐘。

10、此時丸子已(yi)經熟了。揭開(kai)鍋蓋，放入適量鹽(yan)，雞精(jing)調好(hao)味即可出(chu)鍋。

11、出鍋時在湯(tang)上(shang)面撒點蔥花，湯(tang)味更鮮美。

小竅門

1、肉(rou)餡(xian)和(he)豆腐(fu)的(de)比例(li)為(wei)1:1。

2、做豆腐丸子(zi)的時(shi)候一定要關到最小火，以免將(jiang)丸子(zi)沖(chong)爛。

3、第一頓熬湯一般用蘑菇，第二的時(shi)候再放(fang)點豌豆苗(miao)或者菠菜(cai)來煮，更(geng)加(jia)鮮美清香(xiang)。

營養價值

豆腐?

1、豆腐營(ying)養豐富(fu)，含有鐵、鈣、磷、鎂(mei)等人(ren)體必需(xu)的多種微量(liang)元素，還(huan)含有糖類、植物油和豐富(fu)的優質(zhi)蛋(dan)白(bai)，其消化吸收率(lv)達(da)95%以上。兩小塊(kuai)豆腐，即(ji)可滿(man)足一(yi)個人(ren)一(yi)天(tian)鈣的需(xu)求量(liang)。

2、豆(dou)腐(fu)為補益清熱養生(sheng)(sheng)食品，常食之，可(ke)補中益氣、清熱潤燥、生(sheng)(sheng)津止(zhi)渴(ke)、清潔腸(chang)胃(wei)(wei)，更適于(yu)熱性體質、口臭(chou)口渴(ke)、腸(chang)胃(wei)(wei)不(bu)清、熱病(bing)后(hou)調養者(zhe)食用。現代醫學證實，豆(dou)腐(fu)除有增加(jia)營養、幫助消化、增進食欲的(de)功(gong)能(neng)外，對齒(chi)、骨骼的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發育也頗有益，在造血(xue)功(gong)能(neng)中可(ke)增加(jia)血(xue)液中鐵的(de)含量(liang)；豆(dou)腐(fu)不(bu)含膽固醇(chun)，為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽固醇(chun)癥(zheng)及動脈硬(ying)化、冠心病(bing)患(huan)者(zhe)的(de)藥膳佳肴。豆(dou)腐(fu)含有豐富的(de)植物雌激素，對防治骨質疏松癥(zheng)有良好作用，豆(dou)腐(fu)中的(de)甾固醇(chun)、豆(dou)甾醇(chun)，均是抑癌(ai)的(de)有效成分。

3、豆(dou)腐(fu)(fu)亦可(ke)(ke)(ke)用于(yu)(yu)食療，具有(you)一定的藥用價值。如(ru)蔥燉豆(dou)腐(fu)(fu)，可(ke)(ke)(ke)治感冒初(chu)起(qi)，每日食3至5次；鯽魚與豆(dou)腐(fu)(fu)共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)(ke)治麻疹出齊尚有(you)余熱者，也可(ke)(ke)(ke)用于(yu)(yu)下乳；蔥煎豆(dou)腐(fu)(fu)，可(ke)(ke)(ke)用于(yu)(yu)水(shui)腫膨脹；豆(dou)腐(fu)(fu)蘿卜湯，可(ke)(ke)(ke)用于(yu)(yu)痰火吼(hou)喘(chuan)；豆(dou)腐(fu)(fu)紅(hong)糖(tang)共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)(ke)用于(yu)(yu)吐血(xue)等。

適用人群

豆(dou)腐(fu)(fu)是老人、孕產婦(fu)的(de)(de)(de)理(li)想食(shi)品，也是兒童生長發育的(de)(de)(de)重要食(shi)物(wu)；豆(dou)腐(fu)(fu)也對更(geng)年期、病后調(diao)養(yang)、肥胖、皮膚(fu)粗糙(cao)很有好(hao)處；腦力工作者(zhe)(zhe)、經常加夜班者(zhe)(zhe)也非常適合食(shi)用(yong)。豆(dou)腐(fu)(fu)消化(hua)慢，小兒消化(hua)不良者(zhe)(zhe)不宜(yi)多食(shi)；豆(dou)腐(fu)(fu)含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的(de)(de)(de)患者(zhe)(zhe)慎食(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)完(wan)全蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，含(han)(han)有人體必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)氨基(ji)酸，并且必(bi)需(xu)氨基(ji)酸的(de)(de)(de)(de)(de)構成比(bi)例接(jie)近人體需(xu)要(yao)，因此(ci)易被人體充分利用，營(ying)養價(jia)值(zhi)高(gao)(gao)，屬于(yu)(yu)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)平均在13.2%左右，因豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)、年齡、肥瘦(shou)程度以(yi)及部位而異。比(bi)如(ru)豬(zhu)身上(shang)不同部位的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，因肥瘦(shou)程度不同，其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)差異就會比(bi)較大(da)。例如(ru)：豬(zhu)里脊肉(rou)(rou)(rou)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)約為(wei)(wei)(wei)21%，后臀尖(jian)約為(wei)(wei)(wei)15%，肋條肉(rou)(rou)(rou)約為(wei)(wei)(wei)10%，奶(nai)脯僅(jin)為(wei)(wei)(wei)8%，從這里也(ye)可(ke)以(yi)看出豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)比(bi)肥肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)要(yao)高(gao)(gao)。而豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)膚和筋(jin)(jin)腱主(zhu)要(yao)由結締組織構成。結締組織的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)35%-40%，而其(qi)中絕大(da)部分為(wei)(wei)(wei)膠(jiao)原蛋(dan)(dan)(dan)白和彈(dan)(dan)性蛋(dan)(dan)(dan)白。由于(yu)(yu)膠(jiao)原蛋(dan)(dan)(dan)白和彈(dan)(dan)性蛋(dan)(dan)(dan)白缺乏色氨酸和蛋(dan)(dan)(dan)氨酸等人體必(bi)需(xu)氨基(ji)酸，因此(ci)，以(yi)豬(zhu)皮(pi)和筋(jin)(jin)腱為(wei)(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原料的(de)(de)(de)(de)(de)食品的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)較低。但是，也(ye)正因為(wei)(wei)(wei)富(fu)含(han)(han)膠(jiao)原蛋(dan)(dan)(dan)白和彈(dan)(dan)性蛋(dan)(dan)(dan)白，使得(de)這類原料又成為(wei)(wei)(wei)女(nv)士美容的(de)(de)(de)(de)(de)佳品。

2、脂類，豬(zhu)(zhu)肉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)脂類主要是中(zhong)性(xing)脂肪(fang)和膽固醇。在(zai)畜(chu)肉中(zhong)，豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)含(han)量最高(gao)，脂肪(fang)的(de)(de)(de)(de)組成以飽和脂肪(fang)酸(suan)為主，熔點較(jiao)高(gao)。這也(ye)是豬(zhu)(zhu)油在(zai)較(jiao)低(di)溫度(du)下呈固態的(de)(de)(de)(de)原因。豬(zhu)(zhu)肉中(zhong)膽固醇含(han)量在(zai)瘦肉中(zhong)較(jiao)低(di)，肥肉比(bi)瘦肉高(gao)，內臟中(zhong)更高(gao)，一般約為瘦肉的(de)(de)(de)(de)3-5倍(bei)，腦中(zhong)膽固醇含(han)量最高(gao)，每100克(ke)可達2000毫克(ke)。雖(sui)然膽固醇在(zai)人體(ti)內有著廣泛的(de)(de)(de)(de)生(sheng)理(li)作用，但它也(ye)是血栓和結(jie)石的(de)(de)(de)(de)主要成分(fen)，所以，高(gao)膽固醇食物攝(she)食過多會導致動脈硬化，增(zeng)加高(gao)血壓病的(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)概(gai)率。

3、碳水化合物，豬(zhu)肉(rou)中的(de)(de)碳水化合物主(zhu)要(yao)以糖原的(de)(de)形式存在于肌肉(rou)和肝臟中。豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)營養非(fei)常全(quan)面，除了蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪等主(zhu)要(yao)營養成分外，還含(han)有鈣、磷、鐵(tie)、硫胺(an)素(su)、核(he)黃素(su)和尼克酸等。豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)中還含(han)有血(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)，可以起到補(bu)鐵(tie)的(de)(de)作用，能夠預(yu)防(fang)貧血(xue)。肉(rou)中的(de)(de)血(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)比植物中的(de)(de)更(geng)好(hao)(hao)吸(xi)收，因此，吃瘦(shou)肉(rou)補(bu)鐵(tie)的(de)(de)效果要(yao)比吃蔬菜(cai)好(hao)(hao)。

4、浸(jin)(jin)出物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，豬(zhu)肉(rou)在烹煮時可溶解出一(yi)(yi)些(xie)成味物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質，這(zhe)些(xie)成味物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質就(jiu)是浸(jin)(jin)出物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，包(bao)(bao)括含氮(dan)浸(jin)(jin)出物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)和(he)非(fei)含氮(dan)浸(jin)(jin)出物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。含氮(dan)浸(jin)(jin)出物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)包(bao)(bao)括核苷酸(suan)、肌(ji)苷、游離氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)嘌呤(ling)堿等。浸(jin)(jin)出物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)成分與肉(rou)的(de)風味和(he)滋味有密(mi)切的(de)關(guan)系，尤其是含氮(dan)浸(jin)(jin)出物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)含量對(dui)肉(rou)湯厚鮮(xian)味道的(de)影響很(hen)重要，浸(jin)(jin)出物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)一(yi)(yi)般可促(cu)進食(shi)欲并增加消化(hua)液的(de)分泌，利于消化(hua)吸收。

5、食(shi)療保健作用，中醫(yi)認(ren)為(wei)，豬肉性平味甘，有潤(run)(run)腸胃、生(sheng)津液、補(bu)(bu)腎氣、解熱毒的功(gong)效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛(xu)體(ti)弱、產(chan)后血虛(xu)、燥咳、便秘、補(bu)(bu)虛(xu)、滋陰(yin)、潤(run)(run)燥、滋肝陰(yin)、潤(run)(run)肌膚(fu)、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可(ke)急(ji)補(bu)(bu)由于津液不足引起的煩(fan)燥、干咳、便秘和難產(chan)。

附：每(mei)100克(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所含營養素(su)(su)：熱量 (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)) 、脂(zhi)肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合物 (1.50克(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素(su)(su)A (44.00微克(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素(su)(su) (0.54毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、核(he)黃素(su)(su) (0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素(su)(su)E (0.34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈉(na) (57.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、硒(xi) (9.50微克(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、膽固(gu)醇 (81.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康人(ren)(ren)(ren)和患(huan)有疾(ji)病(bing)之人(ren)(ren)(ren)均能(neng)食(shi)(shi)(shi)之，但食(shi)(shi)(shi)之過(guo)多(duo)(duo)(duo)，便使人(ren)(ren)(ren)攝(she)入了過(guo)多(duo)(duo)(duo)熱量，多(duo)(duo)(duo)余的(de)熱量轉化為脂肪在人(ren)(ren)(ren)體(ti)內儲存，就致人(ren)(ren)(ren)肥(fei)胖，肥(fei)胖則易發多(duo)(duo)(duo)種疾(ji)病(bing);多(duo)(duo)(duo)食(shi)(shi)(shi)或(huo)(huo)冷食(shi)(shi)(shi)易引起胃(wei)腸飽脹或(huo)(huo)腹脹腹瀉(xie);對于(yu)脂肪及豬油(you)，患(huan)高血(xue)壓或(huo)(huo)偏(pian)癱(中風)病(bing)者及腸胃(wei)虛寒、虛肥(fei)身體(ti)、痰濕盛、宿食(shi)(shi)(shi)不化者應慎食(shi)(shi)(shi)或(huo)(huo)少食(shi)(shi)(shi)之。

2、適宜陰虛不(bu)足、頭暈(yun)、貧(pin)血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營養不(bu)良者食用(yong)。

3、對濕(shi)(shi)熱偏重、痰濕(shi)(shi)偏盛、舌苔厚膩之人，忌食(shi)豬肉。

4、豬(zhu)皮和(he)豬(zhu)蹄具(ju)有(you)“和(he)氣血、潤肌膚、可(ke)(ke)美容(rong)”的功效，愛美的女性可(ke)(ke)多食用豬(zhu)皮和(he)豬(zhu)蹄。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆(dou)(dou)腐(fu)所含(han)蛋(dan)白質缺乏(fa)蛋(dan)氨酸(suan)和賴氨酸(suan)，豆(dou)(dou)腐(fu)和魚一起吃(chi)，取長補短，營養價值更高。豆(dou)(dou)腐(fu)含(han)鈣量(liang)較多(duo)(duo)，而魚中富(fu)含(han)維生素D，兩者合吃(chi)，可使(shi)人(ren)(ren)體對鈣的吸收(shou)率提高很(hen)多(duo)(duo)倍。因此，特別適合中老年人(ren)(ren)、青少年、孕婦食用。

豆(dou)腐+海(hai)帶(dai)：豆(dou)腐里的皂角(jiao)苷成分(fen)(fen)雖然能促進脂肪代謝，阻止(zhi)動脈硬化(hua)發生(sheng)，但易(yi)造成人(ren)體碘的缺乏，海(hai)帶(dai)含(han)碘豐富，將(jiang)豆(dou)腐與(yu)海(hai)帶(dai)一起烹調，十分(fen)(fen)合理。

豆(dou)(dou)腐+蘿(luo)卜(bu)：豆(dou)(dou)腐屬植物蛋白(bai)，多(duo)食(shi)會引起消化(hua)不良，白(bai)蘿(luo)卜(bu)有(you)促進消化(hua)的(de)作用，若與豆(dou)(dou)腐拌食(shi)，有(you)利(li)于(yu)豆(dou)(dou)腐的(de)吸收。豆(dou)(dou)腐含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鈣(gai)，白(bai)蘿(luo)卜(bu)不含草(cao)酸(suan)，不會阻礙鈣(gai)的(de)吸收。

豆(dou)腐+肉類(lei)、蛋類(lei)食物(wu)：可提(ti)高豆(dou)腐中蛋白質的(de)營養利用率。

豬肉+黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜(cai)：黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜(cai)又名(ming)金針菜(cai)。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜(cai)色澤金黃(huang)(huang)(huang)，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜(cai)的(de)(de)營(ying)養價值也很(hen)高(gao)，含有豐富的(de)(de)蛋白質、多種維生素等(deng)營(ying)養物質，能安五(wu)臟、補(bu)心志(zhi)、明目，與(yu)滋補(bu)腎(shen)氣的(de)(de)豬肉配成菜(cai)肴，具有滋補(bu)氣血、填(tian)髓添精的(de)(de)作用。可(ke)防治(zhi)神經衰弱、反應遲鈍、記憶力(li)減退等(deng)，還可(ke)輔助(zhu)治(zhi)療食欲欠佳、體(ti)虛乏力(li)等(deng)。

豬(zhu)(zhu)肉+黃(huang)瓜(gua)：黃(huang)瓜(gua)性味甘涼，具有清熱(re)(re)、利尿、解(jie)毒(du)的(de)功(gong)效(xiao)。在(zai)日常膳(shan)食(shi)中黃(huang)瓜(gua)燒肉是由黃(huang)瓜(gua)與滋陰(yin)潤燥(zao)、補(bu)中益(yi)氣的(de)豬(zhu)(zhu)肉相配而成(cheng)的(de)，具有清熱(re)(re)解(jie)毒(du)、滋陰(yin)潤燥(zao)的(de)功(gong)效(xiao)。適(shi)合(he)于煩熱(re)(re)、陰(yin)虛(xu)干咳(ke)、體虛(xu)、乏(fa)力、營(ying)養(yang)不足、便秘者。

豬(zhu)肉(rou)(rou)+蓮藕：藕性味甘(gan)寒，具有(you)(you)健脾、開胃(wei)、益(yi)血(xue)、生肌、止瀉的功效，配(pei)以(yi)滋陰(yin)潤燥、補中益(yi)氣(qi)的豬(zhu)肉(rou)(rou)，素葷搭配(pei)合(he)用，可為人(ren)體(ti)提供豐富(fu)的營養成分(fen)，具有(you)(you)滋陰(yin)血(xue)、健脾胃(wei)的功效。適(shi)合(he)于體(ti)倦、乏(fa)力(li)、瘦弱、干咳、口(kou)渴者。健康(kang)人(ren)食用則可補中養神、益(yi)氣(qi)益(yi)力(li)。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與茭白，同吃易(yi)形成結石。

2、豆(dou)腐與蜂蜜(mi)，蜂蜜(mi)與豆(dou)腐同食易腹瀉。

3、不可與(yu)羊肉同吃，同吃易發生黃(huang)疸和(he)腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

4、不可與牛肉(rou)同吃，同吃會令人發燥(zao)上火。

5、豆腐與(yu)竹筍，同吃易生結石。

6、不能與柿(shi)子(zi)同吃(chi)，兩者相聚(ju)后會形成胃柿(shi)石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重(zhong)時可導致胃出血等，危及生命。

7、小蔥不要(yao)拌豆腐。

8、菠(bo)(bo)菜不要與豆腐(fu)一(yi)塊(kuai)煮湯，因為小蔥和菠(bo)(bo)菜中的(de)草酸易(yi)與豆腐(fu)中的(de)鈣結合成(cheng)難以溶解的(de)草酸鈣，影響人(ren)體對(dui)鈣的(de)吸(xi)收，長(chang)期食用易(yi)導(dao)致結石。

9、不能長期吃(chi)(chi)、多吃(chi)(chi)。豆(dou)腐(fu)(fu)多吃(chi)(chi)的(de)不良(liang)影響：促(cu)使動(dong)脈(mo)(mo)硬化，豆(dou)制(zhi)品含(han)有(you)極為豐富(fu)的(de)蛋(dan)氨(an)(an)酸，蛋(dan)氨(an)(an)酸在(zai)酶的(de)作(zuo)用下可(ke)轉化為半胱氨(an)(an)酸。它(ta)會損傷動(dong)脈(mo)(mo)管(guan)壁內(nei)(nei)皮細胞，使膽固醇(chun)和(he)甘油(you)三酯沉積(ji)于(yu)動(dong)脈(mo)(mo)壁上，導(dao)(dao)致動(dong)脈(mo)(mo)硬化形(xing)成；促(cu)使痛(tong)風發作(zuo)，豆(dou)腐(fu)(fu)含(han)嘌(piao)呤較多，嘌(piao)呤代謝(xie)失常的(de)痛(tong)風病人和(he)血(xue)尿(niao)酸濃度增(zeng)高的(de)患者，多吃(chi)(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)易(yi)導(dao)(dao)致痛(tong)風發作(zuo)；導(dao)(dao)致碘(dian)(dian)缺乏，制(zhi)作(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)大豆(dou)含(han)有(you)的(de)皂(zao)角甙，會加速體內(nei)(nei)碘(dian)(dian)的(de)排泄。長期過量食用豆(dou)腐(fu)(fu)很容易(yi)引起(qi)碘(dian)(dian)缺乏，導(dao)(dao)致碘(dian)(dian)缺乏病；增(zeng)加腎臟負擔，在(zai)正常情況下，人吃(chi)(chi)進(jin)體內(nei)(nei)的(de)植物(wu)(wu)蛋(dan)白質經(jing)過代謝(xie)，最后大部(bu)分(fen)成為含(han)氮(dan)廢物(wu)(wu)，由腎臟排出體外。

豬肉的禁忌

1、別吃(chi)燒煮過度(du)的肉(rou)

無(wu)論吃(chi)什(shen)么肉(rou)，人(ren)們(men)都感(gan)到(dao)燉(dun)煮得(de)越(yue)爛越(yue)好。于(yu)是，高壓鍋(guo)便應運而(er)生，用(yong)(yong)它來燉(dun)排骨等，十(shi)幾分鐘的(de)(de)(de)(de)(de)時間，連骨頭都變(bian)得(de)軟綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)。 但是，在(zai)200℃～300℃的(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)下，肉(rou)類(lei)食物(wu)中的(de)(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸、肌(ji)酸肝、糖(tang)和無(wu)害化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)會發(fa)生化(hua)(hua)(hua)(hua)學反(fan)應，形(xing)成芳(fang)族(zu)胺(an)基(ji)，這(zhe)些由(you)食物(wu)衍生的(de)(de)(de)(de)(de)芳(fang)族(zu)胺(an)基(ji)含有(you)12種(zhong)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)，其中9種(zhong)有(you)致(zhi)癌(ai)(ai)作(zuo)用(yong)(yong)。 當代生活(huo)中，工業污染對人(ren)體(ti)致(zhi)癌(ai)(ai)影響占50%，而(er)飲食的(de)(de)(de)(de)(de)影響占35%。以前(qian)我們(men)低估了食物(wu)中的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)毒化(hua)(hua)(hua)(hua)學物(wu)致(zhi)癌(ai)(ai)這(zhe)一(yi)因素。在(zai)芳(fang)族(zu)胺(an)基(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)問(wen)題沒(mei)有(you)完全搞清(qing)之前(qian)，不要吃(chi)過度(du)燒煮的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)。最(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)方法是用(yong)(yong)微波(bo)爐燒肉(rou)，然后(hou)倒掉有(you)許多化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)湯，這(zhe)樣(yang)就可以避免(mian)芳(fang)族(zu)胺(an)基(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)對人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)危害。

2、不宜用熱水(shui)浸洗(xi)豬肉

有(you)些人常把買回來的(de)(de)(de)新鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)放(fang)在(zai)熱水(shui)中(zhong)浸(jin)洗，這樣做，會使豬(zhu)(zhu)肉(rou)失(shi)去很多營養(yang)成(cheng)分。 豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)組(zu)(zu)織和脂肪組(zu)(zu)織內，含有(you)大量的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)，可(ke)分為肌(ji)(ji)(ji)溶(rong)蛋白(bai)和肌(ji)(ji)(ji)疑蛋白(bai)。肌(ji)(ji)(ji)溶(rong)蛋白(bai)的(de)(de)(de)凝固點是(shi)15℃～16℃，極易溶(rong)于水(shui)。 當豬(zhu)(zhu)肉(rou)置于熱水(shui)中(zhong)浸(jin)泡的(de)(de)(de)時候，大量的(de)(de)(de)肌(ji)(ji)(ji)溶(rong)蛋白(bai)就會丟失(shi)。同時，在(zai)肌(ji)(ji)(ji)溶(rong)蛋白(bai)里(li)含有(you)機酸(suan)、谷氨酸(suan)和谷氨酸(suan)鈉(na)鹽等成(cheng)分，丟失(shi)它們會影響豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)味道。因此，豬(zhu)(zhu)肉(rou)不要用熱水(shui)浸(jin)泡，而(er)應用涼水(shui)快速沖(chong)洗干凈。

3、忌吃(chi)病死(si)的豬肉

豬(zhu)的胃(wei)腸(chang)中存在(zai)著(zhu)數量眾多的細菌(jun)(jun)，有沙門氏(shi)菌(jun)(jun)、鏈球(qiu)菌(jun)(jun)、葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)、變(bian)(bian)形(xing)桿(gan)菌(jun)(jun)等。在(zai)豬(zhu)患病機體抵抗(kang)力下降時，這(zhe)些(xie)細菌(jun)(jun)經淋巴(ba)管進入血循環，在(zai)內臟和肌肉(rou)(rou)組織內大量繁殖，并產生(sheng)毒素。病豬(zhu)死(si)后的肉(rou)(rou)由于發生(sheng)質的變(bian)(bian)化，蛋白質被破(po)壞、凝(ning)固(gu)，又(you)極不容易(yi)煮透(tou)，所以人吃了這(zhe)種(zhong)帶(dai)病菌(jun)(jun)的死(si)豬(zhu)肉(rou)(rou)后就可能感染發病。

如果人吃了受沙門(men)氏菌(jun)感染而(er)病死的豬肉，就可能也受沙門(men)氏菌(jun)感染而(er)發(fa)生急性胃腸炎(yan)，出現嘔吐、腹瀉、腹痛(tong)、高燒及其他(ta)并發(fa)癥(zheng)，不(bu)及時(shi)治療，則可能危(wei)及生命。因(yin)此，切不(bu)可食用病死豬肉。

4、吃瘦(shou)肉也應適量

有些人認為吃(chi)(chi)肥肉會(hui)發胖(pang)(pang)，吃(chi)(chi)瘦(shou)肉既不會(hui)發胖(pang)(pang)又能保證營養的攝入(ru)，就(jiu)大吃(chi)(chi)瘦(shou)肉。事實上，多吃(chi)(chi)瘦(shou)肉未必(bi)就(jiu)好(hao)。瘦(shou)肉中的蛋氨(an)酸含(han)量較高，蛋氨(an)酸在某種酶的催化下可變為同型半胱(guang)(guang)氨(an)酸，而同型半胱(guang)(guang)氨(an)酸過(guo)多也會(hui)導致動脈(mo)粥樣硬(ying)化。動物實驗表明，同型半胱(guang)(guang)氨(an)酸會(hui)直接(jie)損害動物內(nei)皮(pi)細胞(bao)，形成典型的動脈(mo)粥樣硬(ying)化斑。因此，吃(chi)(chi)瘦(shou)肉要(yao)適量，并非多多益(yi)善。

5、不要吃豆豬肉

豆豬(zhu)(zhu)(zhu)肉也不能吃。豆豬(zhu)(zhu)(zhu)肉是豬(zhu)(zhu)(zhu)囊(nang)蟲(chong)寄生在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)體內引起的(de)病致死的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉，人如(ru)果吃了未煮熟(shu)的(de)豆豬(zhu)(zhu)(zhu)肉，囊(nang)蟲(chong)會(hui)(hui)在(zai)人的(de)小腸中(zhong)發(fa)育為鉤絳蟲(chong)。蟲(chong)卵在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)腸內孵化成細蟲(chong)，再(zai)通過腸壁進入血流(liu)，到(dao)達全身各部，會(hui)(hui)在(zai)肌肉或腦中(zhong)發(fa)育成囊(nang)蟲(chong)，所以切忌(ji)食用豆豬(zhu)(zhu)(zhu)肉。

6、忌食(shi)用高溫油炸的咸肉

咸(xian)肉(rou)(rou)含硝(xiao)，油(you)炸油(you)煎后，會(hui)產生致癌物質(zhi)亞硝(xiao)基砒咯烷(wan)。因此食(shi)(shi)用(yong)(yong)咸(xian)魚、咸(xian)肉(rou)(rou)、香腸(chang)、火腿(tui)(tui)等食(shi)(shi)品(pin)時，忌煎炸。正確的食(shi)(shi)用(yong)(yong)方法是：把(ba)咸(xian)肉(rou)(rou)、香腸(chang)、火腿(tui)(tui)等食(shi)(shi)品(pin)煮熟蒸透，使亞硝(xiao)胺隨水蒸氣揮發(fa)。同(tong)時，燒制咸(xian)熏食(shi)(shi)物時最好加些米醋，因為醋有(you)分(fen)解亞硝(xiao)酸鹽(yan)的作用(yong)(yong)，而且能殺菌。

7、不要吃(chi)肉疙瘩

食(shi)用(yong)時應易除豬脖子等處灰(hui)色(se)(se)、黃色(se)(se)或暗紅色(se)(se)的(de)肉(rou)疙瘩(da)，即稱為(wei)(wei)“肉(rou)棗”的(de)東(dong)西，因為(wei)(wei)這些地(di)方(fang)含有很多病菌和病毒，苦食(shi)用(yong)則易感染疾病。

8、禁忌搭配

豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，《飲膳(shan)正(zheng)要》指出 “豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不可與牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)同食(shi)”，這主要是從中(zhong)(zhong)醫(yi)角(jiao)度來考慮，一(yi)是從中(zhong)(zhong)醫(yi)食(shi)物(wu)藥性(xing)來看(kan)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)酸冷(leng)、微寒，而牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)則氣(qi)味(wei)甘溫，有安中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)之功(gong)。二者一(yi)溫一(yi)寒，一(yi)補中(zhong)(zhong)脾胃，一(yi)冷(leng)膩虛人性(xing)味(wei)有所抵觸，不宜同食(shi)；

豬(zhu)肉與羊(yang)(yang)肝(gan)，中(zhong)醫云(yun) “豬(zhu)肉共羊(yang)(yang)肝(gan)和食(shi)之，令人心悶。”從(cong)食(shi)物藥(yao)性講(jiang)，配伍(wu)不宜，羊(yang)(yang)肝(gan)有膻氣(qi)，與豬(zhu)肉共同烹(peng)炒，則易生怪味(wei)，從(cong)烹(peng)飪角度講(jiang)看(kan)，亦不相宜；

豬肉(rou)與(yu)大豆，從現代營養(yang)學觀點(dian)來看(kan)，豆類與(yu)豬肉(rou)不宜搭配，是因為(wei)豆中植酸含量很高，60%~80%的(de)(de)磷是以植酸形(xing)式存在的(de)(de)，它(ta)常(chang)與(yu)蛋白質(zhi)和礦物(wu)質(zhi)元(yuan)素形(xing)成復合物(wu)，而(er)影響二(er)者的(de)(de)可利用(yong)性，降(jiang)低利用(yong)效率。因為(wei)豆類與(yu)瘦肉(rou)、魚類等葷(hun)食中的(de)(de)礦物(wu)質(zhi)如鈣、鐵(tie)、鋅等結合，會干擾和降(jiang)低人(ren)體對(dui)這些元(yuan)素的(de)(de)吸收；

豬肉(rou)與芫荽，芫荽辛溫，耗氣傷(shang)神。豬肉(rou)滋(zi)膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無(wu)補，故二(er)者(zhe)配食，對身體有損害，芫荽又(you)名香菜(cai)，可去腥味，與羊肉(rou)同吃相宜。