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井陘粉條的歷史由來

粉(fen)(fen)絲(si)的(de)生產歷史悠久，據史料記載，已(yi)有(you)三百多年的(de)歷史。粉(fen)(fen)絲(si)是選用優質(zhi)的(de)淀粉(fen)(fen)為主要(yao)原料，結合傳統(tong)工藝的(de)基礎上，采取現代科(ke)技生產而成。其絲(si)條勻(yun)細，純(chun)凈(jing)光亮，整齊柔(rou)韌，潔白(bai)透(tou)明，烹調時入(ru)水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適(shi)口，爽滑耐嚼，風(feng)味獨特。

粉(fen)(fen)絲含(han)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質、淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋(dan)等搭配，可(ke)(ke)烹調(diao)出中(zhong)、西式家常便菜和宴席佳(jia)肴，春夏秋冬(dong)皆可(ke)(ke)食用，可(ke)(ke)涼拌(ban)、熱(re)炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食業熱(re)烹、涼拌(ban)之(zhi)佳(jia)品。而利用淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)加(jia)工粉(fen)(fen)絲，在我國(guo)至(zhi)少已經有(you)1400年歷史。北魏賈思勰所著(zhu)《齊民(min)要(yao)術》中(zhong)記載，粉(fen)(fen)英（淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)）的(de)作法(fa)是“浸米”、“淘(tao)其醋氮”、“熟研(yan)”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著(zhu)《本心齋疏食譜》中(zhong)寫道：“碾綻綠珠”，形(xing)象的(de)描(miao)述了綠豆(dou)粉(fen)(fen)絲的(de)制(zhi)作方法(fa)。

井陘粉條產地環境

割(ge)髭(zi)嶺村地勢較高(gao)，土壤為沙土，氣候涼爽，晝夜溫差大，特別適(shi)宜甘(gan)(gan)薯生(sheng)長。這里水(shui)質好，澆灌甘(gan)(gan)薯的(de)水(shui)都是從山上打(da)井引下(xia)來的(de)，清涼甘(gan)(gan)甜，燒開后沒有水(shui)垢。這里生(sheng)長的(de)甘(gan)(gan)薯屬于(yu)淀(dian)粉(fen)型，成熟的(de)甘(gan)(gan)薯面質精細、含淀(dian)粉(fen)高(gao)，加工出來的(de)純甘(gan)(gan)薯粉(fen)條品質好。采用傳統工藝加工、純手工制(zhi)作，粉(fen)條口感好、筋道、耐(nai)煮，人們俗稱‘煮不(bu)爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉條手工(gong)制作工(gong)具繁多，工(gong)序復(fu)雜，過濾(lv)用水(shui)均為純凈山(shan)泉水(shui)或無污染的地下水(shui)。主要制作工(gong)序有(you)二：

一(yi)是做(zuo)芡(qian)(qian)粉(fen)。先把精選的(de)紅薯洗(xi)凈、粉(fen)碎，再(zai)用(yong)預先配制的(de)酸漿水和一(yi)定比(bi)例的(de)純凈水過(guo)大羅，隔天再(zai)過(guo)二羅，再(zai)過(guo)兩(liang)天搬芡(qian)(qian)、吊(diao)包、濾干，即(ji)成固體芡(qian)(qian)粉(fen);

二是漏(lou)粉(fen)。把(ba)曬干后的(de)(de)淀粉(fen)用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)錘壓碎、過篩，再打糊(hu)和面(mian)(mian)(mian)。這(zhe)道工序極為(wei)(wei)講究，先把(ba)質子淀粉(fen)按百分(fen)比稱好(hao)(hao)(hao)，用(yong)100 度沸水(shui)(shui)潑熟，用(yong)木(mu)棍反復攪拌，顏色呈(cheng)青色為(wei)(wei)好(hao)(hao)(hao)。再將(jiang)淀粉(fen)倒入(ru)大盔內，開(kai)始和面(mian)(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)，做到手(shou)光(guang)(guang)、面(mian)(mian)(mian)光(guang)(guang)、盆光(guang)(guang)為(wei)(wei)好(hao)(hao)(hao)。等(deng)大鍋的(de)(de)水(shui)(shui)燒開(kai)了，便開(kai)始漏(lou)粉(fen)，將(jiang)揉(rou)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團放入(ru)漏(lou)瓢(piao)(piao)內, 一手(shou)高端漏(lou)瓢(piao)(piao)一手(shou)握拳輕磕瓢(piao)(piao)幫，使粉(fen)面(mian)(mian)(mian)成(cheng)(cheng)均(jun)勻(yun)條狀漏(lou)入(ru)沸水(shui)(shui)中。等(deng)粉(fen)條煮沸成(cheng)(cheng)型(xing)后，撈起、整理、掛桿、曬干、裝袋(dai)。

井陘粉條特點

這里(li)的粉(fen)條(tiao)為什么好吃呢？

第一，這里的(de)水質好(hao)，澆(jiao)灌甘薯地的(de)水都是從山上打井(jing)引下來的(de)，清(qing)涼、甘甜，燒開后都沒有水垢；

第(di)二，這(zhe)里的甘(gan)薯均(jun)屬于淀粉(fen)型甘(gan)薯，做(zuo)出的粉(fen)條也是(shi)純甘(gan)薯粉(fen)條，不添加(jia)任(ren)何添加(jia)劑，品質很(hen)好；

第三，采用傳統(tong)工藝加工，純手工制(zhi)作而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉(fen)條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhi)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦(kuang)物質(zhi)；

2、粉條(tiao)有良好的附味(wei)性，它(ta)能吸收各種鮮美湯料的味(wei)道，再加上(shang)粉條(tiao)本身的柔潤嫩(nen)滑(hua)，更加爽口宜人(ren)。