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井陘粉條的歷史由來

粉絲(si)的(de)生(sheng)產歷史悠久(jiu)，據史料記載，已有三百多年(nian)的(de)歷史。粉絲(si)是選用優(you)質(zhi)的(de)淀粉為(wei)主要原料，結合(he)傳統工(gong)藝的(de)基礎上，采取現代科技(ji)生(sheng)產而成。其絲(si)條勻細，純凈光亮，整齊柔(rou)韌(ren)，潔白透明，烹調時(shi)入水即軟，久(jiu)煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑(hua)耐嚼，風味獨特。

粉絲含豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)、淀(dian)粉，與各種(zhong)蔬(shu)菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可(ke)烹調出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可(ke)食用，可(ke)涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲(yin)食業熱烹、涼拌之(zhi)佳品。而利用淀(dian)粉加工粉絲，在我國至少已經有(you)1400年歷史。北魏(wei)賈思勰所著《齊民要(yao)術》中記載(zai)，粉英（淀(dian)粉）的(de)作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研(yan)”、“袋濾”、“杖攪(jiao)”、“停置”、“清澄”。宋代陳(chen)叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾(nian)綻綠珠”，形象(xiang)的(de)描述了綠豆(dou)粉絲的(de)制作方法。

井陘粉條產地環境

割髭(zi)嶺村地(di)勢較高，土壤(rang)為(wei)沙土，氣候涼(liang)爽，晝夜溫(wen)差(cha)大，特別適(shi)宜甘薯(shu)(shu)生(sheng)長。這(zhe)里(li)(li)水(shui)(shui)質好，澆灌甘薯(shu)(shu)的(de)(de)水(shui)(shui)都是從山上打井引下來(lai)的(de)(de)，清涼(liang)甘甜，燒開后沒有(you)水(shui)(shui)垢。這(zhe)里(li)(li)生(sheng)長的(de)(de)甘薯(shu)(shu)屬于淀(dian)(dian)粉型(xing)，成熟(shu)的(de)(de)甘薯(shu)(shu)面質精細(xi)、含(han)淀(dian)(dian)粉高，加工(gong)出來(lai)的(de)(de)純甘薯(shu)(shu)粉條品質好。采用傳統(tong)工(gong)藝加工(gong)、純手(shou)工(gong)制作，粉條口(kou)感(gan)好、筋道(dao)、耐煮(zhu)，人們俗(su)稱‘煮(zhu)不爛(lan)’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉(fen)條手工(gong)制作(zuo)(zuo)工(gong)具繁(fan)多，工(gong)序(xu)復雜，過(guo)濾用水(shui)均為純凈山泉水(shui)或無污染的地下(xia)水(shui)。主要制作(zuo)(zuo)工(gong)序(xu)有(you)二：

一是做芡(qian)粉(fen)。先(xian)把精選的(de)紅薯(shu)洗凈、粉(fen)碎，再用預先(xian)配(pei)制的(de)酸漿水(shui)和一定比例(li)的(de)純凈水(shui)過(guo)大羅(luo)，隔(ge)天再過(guo)二(er)羅(luo)，再過(guo)兩(liang)天搬芡(qian)、吊包、濾干，即成固體芡(qian)粉(fen);

二是漏(lou)粉(fen)(fen)。把曬干后的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)用搟面(mian)(mian)錘壓(ya)碎、過(guo)篩，再打糊和面(mian)(mian)。這道工序(xu)極為講究，先把質子淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)按百分比稱好(hao)(hao)，用100 度沸(fei)水潑(po)熟，用木棍反復攪拌，顏色(se)呈(cheng)青色(se)為好(hao)(hao)。再將淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)倒(dao)入大盔內(nei)，開始和面(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)，做到手光、面(mian)(mian)光、盆光為好(hao)(hao)。等(deng)大鍋的(de)水燒開了，便(bian)開始漏(lou)粉(fen)(fen)，將揉(rou)好(hao)(hao)的(de)面(mian)(mian)團放入漏(lou)瓢內(nei), 一手高端漏(lou)瓢一手握(wo)拳(quan)輕磕瓢幫，使粉(fen)(fen)面(mian)(mian)成(cheng)(cheng)均勻條(tiao)狀漏(lou)入沸(fei)水中。等(deng)粉(fen)(fen)條(tiao)煮沸(fei)成(cheng)(cheng)型后，撈(lao)起、整理、掛桿、曬干、裝袋。

井陘粉條特點

這里的粉(fen)條為什么好吃(chi)呢？

第一，這里(li)的(de)水(shui)質好，澆灌甘(gan)薯(shu)地的(de)水(shui)都(dou)是從山上打井引下來的(de)，清涼、甘(gan)甜，燒開(kai)后都(dou)沒有水(shui)垢；

第二，這里的甘(gan)薯均屬于淀(dian)粉(fen)型甘(gan)薯，做出的粉(fen)條(tiao)也是純甘(gan)薯粉(fen)條(tiao)，不添加(jia)(jia)任何添加(jia)(jia)劑，品質很好(hao)；

第三，采(cai)用傳統工(gong)藝(yi)加工(gong)，純手工(gong)制作而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉條里(li)富含碳水化(hua)合物(wu)、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉(na)等礦物(wu)質；

2、粉條(tiao)有良好的附味(wei)性，它能吸收(shou)各種鮮美(mei)湯料的味(wei)道，再(zai)加上粉條(tiao)本身的柔潤嫩(nen)滑，更(geng)加爽(shuang)口(kou)宜人。