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井陘粉條的歷史由來

粉(fen)絲(si)(si)的(de)生產歷(li)史(shi)(shi)悠久，據(ju)史(shi)(shi)料記載，已有(you)三(san)百多年的(de)歷(li)史(shi)(shi)。粉(fen)絲(si)(si)是選用優質的(de)淀(dian)粉(fen)為主要原料，結合傳統工藝的(de)基礎上(shang)，采取現代科技生產而成(cheng)。其絲(si)(si)條(tiao)勻細，純(chun)凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入(ru)水即軟(ruan)，久煮不碎(sui)不糊，吃起來(lai)清嫩適口，爽(shuang)滑耐嚼，風味(wei)獨特。

粉絲(si)含豐(feng)富的(de)蛋白質、淀粉，與各種(zhong)蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可(ke)烹調出中(zhong)、西式家常便菜和宴席佳(jia)(jia)肴，春夏秋冬皆(jie)可(ke)食(shi)用，可(ke)涼拌、熱(re)炒、燉煮、油炸，是家庭及飲(yin)食(shi)業熱(re)烹、涼拌之佳(jia)(jia)品。而利用淀粉加工(gong)粉絲(si)，在我國至少已經有(you)1400年歷(li)史。北魏賈思(si)勰所著(zhu)《齊民(min)要術》中(zhong)記載，粉英（淀粉）的(de)作(zuo)法是“浸米”、“淘其醋(cu)氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代(dai)陳叟達著(zhu)《本心齋疏(shu)食(shi)譜》中(zhong)寫(xie)道(dao)：“碾(nian)綻綠珠”，形(xing)象的(de)描述(shu)了綠豆粉絲(si)的(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法。

井陘粉條產地環境

割(ge)髭嶺村地(di)勢較(jiao)高，土壤為(wei)沙土，氣候涼爽，晝(zhou)夜溫差大，特別(bie)適(shi)宜甘(gan)薯(shu)(shu)生長(chang)。這里水(shui)(shui)質好，澆灌甘(gan)薯(shu)(shu)的水(shui)(shui)都(dou)是從山上打(da)井(jing)引下來的，清涼甘(gan)甜，燒開后沒有水(shui)(shui)垢。這里生長(chang)的甘(gan)薯(shu)(shu)屬(shu)于淀(dian)(dian)粉型，成熟的甘(gan)薯(shu)(shu)面質精細、含淀(dian)(dian)粉高，加工(gong)出來的純甘(gan)薯(shu)(shu)粉條(tiao)品質好。采(cai)用傳統工(gong)藝加工(gong)、純手工(gong)制作，粉條(tiao)口感好、筋道(dao)、耐煮，人們俗稱‘煮不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳(chuan)統粉條手工(gong)(gong)制作工(gong)(gong)具繁(fan)多，工(gong)(gong)序(xu)復(fu)雜，過濾用(yong)水均(jun)為(wei)純凈山泉水或無污染的地下水。主要制作工(gong)(gong)序(xu)有(you)二(er)：

一(yi)(yi)是做芡(qian)粉。先把精選的紅薯洗凈(jing)、粉碎，再用預先配制(zhi)的酸漿水(shui)和一(yi)(yi)定(ding)比例的純凈(jing)水(shui)過(guo)(guo)大羅，隔天再過(guo)(guo)二羅，再過(guo)(guo)兩天搬(ban)芡(qian)、吊包(bao)、濾干，即成固體芡(qian)粉;

二是(shi)漏粉(fen)。把(ba)曬干后的淀粉(fen)用搟面錘壓碎、過篩，再打糊和(he)面。這道工序極為講究，先(xian)把(ba)質子淀粉(fen)按百(bai)分(fen)比稱(cheng)好，用100 度沸水(shui)潑熟，用木棍反復(fu)攪拌(ban)，顏色呈青色為好。再將(jiang)(jiang)淀粉(fen)倒入(ru)大(da)盔內，開始和(he)面揉面，做到手(shou)(shou)光、面光、盆(pen)光為好。等大(da)鍋的水(shui)燒開了，便(bian)開始漏粉(fen)，將(jiang)(jiang)揉好的面團放(fang)入(ru)漏瓢內, 一手(shou)(shou)高端漏瓢一手(shou)(shou)握拳輕磕(ke)瓢幫，使粉(fen)面成(cheng)均勻條狀漏入(ru)沸水(shui)中。等粉(fen)條煮沸成(cheng)型后，撈起、整理(li)、掛桿(gan)、曬干、裝袋。

井陘粉條特點

這里的粉條為什么(me)好吃呢？

第一，這里(li)的(de)水質(zhi)好，澆(jiao)灌甘薯(shu)地的(de)水都(dou)是(shi)從(cong)山上打井(jing)引下來的(de)，清涼、甘甜，燒開后都(dou)沒有水垢；

第二，這里(li)的(de)甘(gan)薯(shu)均屬(shu)于淀粉型甘(gan)薯(shu)，做出的(de)粉條(tiao)也是純甘(gan)薯(shu)粉條(tiao)，不添加(jia)任(ren)何添加(jia)劑，品質(zhi)很(hen)好；

第三，采(cai)用傳(chuan)統工藝加工，純手工制作而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉條里富含碳水化(hua)合物、膳食纖維、蛋白(bai)質、煙(yan)酸和鈣(gai)、鎂、鐵(tie)、鉀、磷(lin)、鈉(na)等礦物質；

2、粉(fen)條有良好的附味(wei)性，它(ta)能吸收各種鮮美湯料(liao)的味(wei)道，再加(jia)上粉(fen)條本(ben)身的柔潤嫩滑(hua)，更(geng)加(jia)爽口宜人。