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井陘粉條的歷史由來

粉絲(si)的(de)(de)(de)生產歷史悠久，據(ju)史料(liao)記載，已(yi)有三百多年的(de)(de)(de)歷史。粉絲(si)是(shi)選用優質的(de)(de)(de)淀(dian)粉為主(zhu)要原料(liao)，結合傳統工藝的(de)(de)(de)基礎上(shang)，采取現代科技(ji)生產而成。其絲(si)條勻細，純凈(jing)光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diao)時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適(shi)口(kou)，爽滑(hua)耐嚼，風味獨特。

粉(fen)(fen)(fen)絲含豐富的蛋(dan)白質、淀粉(fen)(fen)(fen)，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋(dan)等(deng)搭(da)配，可(ke)(ke)烹(peng)調出中、西式家常(chang)便菜和宴席佳(jia)肴，春(chun)夏秋冬皆可(ke)(ke)食用，可(ke)(ke)涼拌、熱炒(chao)、燉煮、油(you)炸(zha)，是(shi)家庭(ting)及飲(yin)食業熱烹(peng)、涼拌之(zhi)佳(jia)品。而利(li)用淀粉(fen)(fen)(fen)加工粉(fen)(fen)(fen)絲，在我國至(zhi)少已經有1400年歷(li)史。北魏賈思勰(xie)所著《齊民要術》中記載，粉(fen)(fen)(fen)英(ying)（淀粉(fen)(fen)(fen)）的作法是(shi)“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖(zhang)攪”、“停置”、“清澄(cheng)”。宋代陳叟達著《本心齋(zhai)疏(shu)食譜(pu)》中寫道：“碾綻(zhan)綠(lv)珠(zhu)”，形象的描(miao)述了綠(lv)豆粉(fen)(fen)(fen)絲的制作方法。

井陘粉條產地環境

割髭(zi)嶺村地勢較高(gao)，土壤(rang)為沙土，氣候涼(liang)爽，晝夜溫差大，特別適宜甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)生長(chang)。這里(li)水(shui)質(zhi)好，澆灌甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)的(de)(de)水(shui)都是從(cong)山上(shang)打(da)井引下來(lai)的(de)(de)，清涼(liang)甘(gan)(gan)(gan)甜，燒開后(hou)沒有(you)水(shui)垢。這里(li)生長(chang)的(de)(de)甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)屬于(yu)淀粉(fen)型，成熟的(de)(de)甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)面(mian)質(zhi)精細(xi)、含淀粉(fen)高(gao)，加工出來(lai)的(de)(de)純(chun)甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)粉(fen)條(tiao)(tiao)品(pin)質(zhi)好。采(cai)用傳(chuan)統工藝加工、純(chun)手工制作，粉(fen)條(tiao)(tiao)口(kou)感好、筋道、耐煮，人們俗稱‘煮不(bu)爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳(chuan)統粉條手工(gong)(gong)(gong)制作工(gong)(gong)(gong)具繁多，工(gong)(gong)(gong)序(xu)復雜，過濾用水(shui)(shui)均為純凈山(shan)泉水(shui)(shui)或無污染的(de)地下水(shui)(shui)。主要(yao)制作工(gong)(gong)(gong)序(xu)有二：

一(yi)是做(zuo)芡粉。先把(ba)精選的紅(hong)薯洗凈(jing)、粉碎，再(zai)用預先配制的酸漿(jiang)水(shui)(shui)和一(yi)定比例的純凈(jing)水(shui)(shui)過大(da)羅，隔(ge)天(tian)(tian)再(zai)過二羅，再(zai)過兩天(tian)(tian)搬芡、吊(diao)包、濾(lv)干，即成固體芡粉;

二(er)是漏(lou)粉(fen)(fen)。把曬干(gan)后的淀粉(fen)(fen)用搟面(mian)錘(chui)壓(ya)碎、過(guo)篩(shai)，再(zai)打糊和面(mian)。這道工序(xu)極為(wei)講究(jiu)，先(xian)把質子(zi)淀粉(fen)(fen)按(an)百分比稱好，用100 度沸水(shui)潑熟，用木棍反復攪拌，顏(yan)色(se)呈青色(se)為(wei)好。再(zai)將淀粉(fen)(fen)倒入(ru)大盔內，開始和面(mian)揉(rou)面(mian)，做到手(shou)光(guang)、面(mian)光(guang)、盆(pen)光(guang)為(wei)好。等(deng)大鍋(guo)的水(shui)燒開了，便開始漏(lou)粉(fen)(fen)，將揉(rou)好的面(mian)團放入(ru)漏(lou)瓢內, 一(yi)手(shou)高(gao)端漏(lou)瓢一(yi)手(shou)握拳輕磕瓢幫，使(shi)粉(fen)(fen)面(mian)成(cheng)均勻條狀漏(lou)入(ru)沸水(shui)中。等(deng)粉(fen)(fen)條煮沸成(cheng)型后，撈起、整(zheng)理、掛(gua)桿、曬干(gan)、裝袋。

井陘粉條特點

這(zhe)里的粉條為什(shen)么(me)好吃(chi)呢？

第一，這里的水(shui)質好，澆灌甘薯(shu)地的水(shui)都是從山上(shang)打(da)井引下(xia)來的，清涼(liang)、甘甜，燒開后(hou)都沒有水(shui)垢；

第二(er)，這里的甘(gan)薯均屬于淀粉型甘(gan)薯，做(zuo)出的粉條也(ye)是純甘(gan)薯粉條，不添(tian)加(jia)任何添(tian)加(jia)劑，品質(zhi)很好；

第三，采用(yong)傳(chuan)統工藝(yi)加工，純(chun)手工制作(zuo)而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維(wei)、蛋白質、煙(yan)酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷(lin)、鈉(na)等礦物質；

2、粉條(tiao)有良好的(de)附味性，它能(neng)吸收(shou)各種鮮(xian)美湯料的(de)味道，再加上粉條(tiao)本身的(de)柔潤嫩滑，更加爽口宜人(ren)。