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井陘粉條的歷史由來

粉(fen)絲的(de)生產歷(li)史悠久(jiu)(jiu)，據史料記載，已有三百(bai)多年的(de)歷(li)史。粉(fen)絲是(shi)選用優質的(de)淀(dian)粉(fen)為主要原料，結合傳(chuan)統工(gong)藝的(de)基礎上，采取現代科(ke)技生產而成(cheng)。其(qi)絲條(tiao)勻細，純凈光亮，整齊柔(rou)韌，潔白透(tou)明(ming)，烹調(diao)時(shi)入水即軟(ruan)，久(jiu)(jiu)煮不碎(sui)不糊(hu)，吃起來(lai)清嫩適口(kou)，爽滑耐嚼，風味(wei)獨特(te)。

粉(fen)絲(si)含豐富的蛋(dan)(dan)白質、淀粉(fen)，與(yu)各種蔬菜(cai)、魚、肉、禽、蛋(dan)(dan)等搭配，可(ke)烹(peng)調(diao)出(chu)中(zhong)、西式家常便菜(cai)和宴(yan)席(xi)佳肴(yao)，春夏秋(qiu)冬皆(jie)可(ke)食(shi)用(yong)，可(ke)涼(liang)拌(ban)(ban)、熱(re)炒、燉煮、油炸，是(shi)家庭及飲食(shi)業熱(re)烹(peng)、涼(liang)拌(ban)(ban)之佳品。而利用(yong)淀粉(fen)加工粉(fen)絲(si)，在我國至少(shao)已經有1400年歷史(shi)。北魏賈思(si)勰所著(zhu)《齊民要術》中(zhong)記(ji)載，粉(fen)英（淀粉(fen)）的作法(fa)是(shi)“浸米”、“淘(tao)其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著(zhu)《本心齋疏食(shi)譜》中(zhong)寫道(dao)：“碾綻(zhan)綠(lv)珠”，形象(xiang)的描述了綠(lv)豆粉(fen)絲(si)的制作方法(fa)。

井陘粉條產地環境

割髭(zi)嶺村地勢較高，土(tu)壤為沙土(tu)，氣候涼(liang)爽，晝夜(ye)溫差大，特(te)別適宜甘(gan)(gan)薯生長。這里水質(zhi)好，澆(jiao)灌(guan)甘(gan)(gan)薯的水都是從山上打(da)井(jing)引下來(lai)的，清涼(liang)甘(gan)(gan)甜(tian)，燒開(kai)后沒有水垢。這里生長的甘(gan)(gan)薯屬于淀粉型，成熟(shu)的甘(gan)(gan)薯面質(zhi)精細、含(han)淀粉高，加(jia)工出(chu)來(lai)的純(chun)甘(gan)(gan)薯粉條品質(zhi)好。采(cai)用(yong)傳統工藝加(jia)工、純(chun)手工制(zhi)作(zuo)，粉條口感好、筋道、耐(nai)煮，人們(men)俗稱‘煮不(bu)爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉條手(shou)工(gong)(gong)(gong)制作(zuo)工(gong)(gong)(gong)具繁多，工(gong)(gong)(gong)序復雜，過(guo)濾用水均為純凈山泉水或無污染的地下水。主要制作(zuo)工(gong)(gong)(gong)序有二：

一(yi)是做芡粉(fen)。先(xian)把精選的紅薯(shu)洗凈、粉(fen)碎(sui)，再用預先(xian)配制的酸漿水和一(yi)定比例的純凈水過大羅，隔(ge)天(tian)再過二羅，再過兩天(tian)搬芡、吊包、濾干，即成固體芡粉(fen);

二是漏(lou)粉(fen)。把曬干(gan)后(hou)的(de)淀粉(fen)用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)錘壓碎、過篩(shai)，再打糊和面(mian)(mian)(mian)。這道工序極為(wei)講究，先把質子淀粉(fen)按百分比稱(cheng)好(hao)，用(yong)100 度(du)沸(fei)水(shui)潑(po)熟，用(yong)木棍反復(fu)攪拌，顏色(se)呈青色(se)為(wei)好(hao)。再將淀粉(fen)倒入大盔(kui)內，開(kai)始(shi)(shi)和面(mian)(mian)(mian)揉面(mian)(mian)(mian)，做到手(shou)(shou)光(guang)、面(mian)(mian)(mian)光(guang)、盆光(guang)為(wei)好(hao)。等大鍋的(de)水(shui)燒(shao)開(kai)了(le)，便(bian)開(kai)始(shi)(shi)漏(lou)粉(fen)，將揉好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)團放入漏(lou)瓢(piao)內, 一手(shou)(shou)高端漏(lou)瓢(piao)一手(shou)(shou)握拳(quan)輕磕瓢(piao)幫，使粉(fen)面(mian)(mian)(mian)成(cheng)均勻條(tiao)狀(zhuang)漏(lou)入沸(fei)水(shui)中(zhong)。等粉(fen)條(tiao)煮沸(fei)成(cheng)型后(hou)，撈起、整理(li)、掛桿、曬干(gan)、裝袋。

井陘粉條特點

這里的粉(fen)條(tiao)為(wei)什么好吃呢？

第一，這里(li)的水(shui)質好，澆灌甘薯地的水(shui)都是(shi)從(cong)山上(shang)打(da)井引下來的，清涼、甘甜，燒開后都沒有水(shui)垢；

第二，這里的甘(gan)(gan)薯(shu)均屬于淀粉(fen)型甘(gan)(gan)薯(shu)，做出的粉(fen)條也是純甘(gan)(gan)薯(shu)粉(fen)條，不添加(jia)任何添加(jia)劑，品(pin)質很好；

第三，采用傳統(tong)工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)，純手工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉條里富(fu)含碳(tan)水化(hua)合物(wu)、膳食纖維、蛋白質、煙酸和(he)鈣、鎂(mei)、鐵(tie)、鉀、磷、鈉(na)等礦物(wu)質；

2、粉(fen)條有良好的附味性，它能吸收(shou)各(ge)種鮮美(mei)湯料的味道，再(zai)加上粉(fen)條本身(shen)的柔潤嫩滑，更加爽口(kou)宜(yi)人。