芒果视频下载

蕨菜的歷史由來

蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)，古稱(cheng)吉祥菜(cai)(cai)。《本草(cao)綱目》記載(zai)：“蕨(jue)(jue)處處山(shan)(shan)間有之，二(er)三(san)月(yue)生芽(ya)拳曲(qu)，狀(zhuang)如小心拳。長則展開，為鳳尾，高3～4尺，其莖嫩時(shi)采取，以(yi)灰湯煮去滑，曬干(gan)做菜(cai)(cai)，味(wei)甘(gan)滑。”每當春天到(dao)來，滿山(shan)(shan)遍野(ye)是(shi)(shi)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)。這種野(ye)生山(shan)(shan)菜(cai)(cai)，不施肥(fei)，不打農藥，無污染，質地脆嫩，味(wei)道鮮美。在古縣靠近霍山(shan)(shan)的哲(zhe)才、多溝、大南坪(ping)、老(lao)牛溝一(yi)帶，每逢農歷四月(yue)是(shi)(shi)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)采摘(zhai)的最佳時(shi)期(qi)，故當地群眾有“三(san)月(yue)山(shan)(shan)蔥四月(yue)蕨(jue)(jue)，五月(yue)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)鐮割柴(chai)”的說(shuo)法(fa)。

古縣蕨菜的特色

清鮮爽口、清涼解毒。具有清涼解毒、減肥利尿、抗貧血、延緩衰老的功效。

蕨菜幼小(xiao)而尖，卷曲(qu)地向內彎抱(bao)著，形似貓爪狀(zhuang)，呈青綠色(se)，成(cheng)熟后(hou)便伸開。葉柄黃褐色(se)，可(ke)達一(yi)至二尺長；根狀(zhuang)莖在地下橫(heng)生，外面長一(yi)層黑褐色(se)茸毛，內含大量優質淀粉(fen)，可(ke)提制蕨粉(fen)。

古縣蕨菜的營養價值

蕨菜(cai)的營(ying)養價值很高，含有(you)多(duo)種(zhong)維生素(su)(su)(su)和(he)(he)礦(kuang)物(wu)質。其中含蛋白質1.6%，脂肪0.4%，碳水化合(he)物(wu)10%，還有(you)鈣、磷(lin)、鉀、鐵和(he)(he)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)等營(ying)養素(su)(su)(su)。蕨菜(cai)不但是筵席上高檔菜(cai)肴的原料，而(er)且還有(you)藥用價值。據《本草綱目》記載：“甘清無毒，去暴熱，利水道，令(ling)人睡(shui)，補五臟不足。”日本民間譽之(zhi)為“雪(xue)果門珍”。

古縣蕨菜怎么吃

1、將新鮮蕨菜(cai)(cai)洗凈后，先入開水鍋里焯一下水，然(ran)后撈出用涼水過(guo)涼后，切成(cheng)蕨菜(cai)(cai)寸段。

2、春筍(sun)去殼洗凈(jing)切(qie)成筍(sun)絲，入開水鍋里焯一下后撈(lao)出。

3、豬腿(tui)肉切成(cheng)豬肉絲，放些料酒、姜汁水、生(sheng)粉拌勻腌一會。

4、坐鍋點火(huo)，將豬(zhu)肉(rou)絲(si)倒入熱油鍋里快速(su)滑熟撈出。

5、留少許油，將(jiang)春筍絲煸香，然后放入蕨(jue)菜和肉絲翻炒，加鹽、蘑(mo)菇(gu)精顛翻入味即可(ke)。

古縣蕨菜的食用禁忌

1、揀蕨菜(cai)(cai)的(de)時候，一定要去掉老化的(de)部(bu)分。一些蕨菜(cai)(cai)品種，老化的(de)部(bu)分可能(neng)含有(you)比(bi)較高的(de)毒素，食用(yong)后可能(neng)會導(dao)致人中毒。

2、一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)蕨(jue)菜絨毛比較(jiao)多(duo)，這些(xie)(xie)(xie)絨毛對某(mou)些(xie)(xie)(xie)人群有比較(jiao)強的(de)(de)刺激性，尤(you)其是有消化系統疾病和過敏(min)史的(de)(de)人群，刺激性可(ke)能更(geng)強，因此，食(shi)用前一(yi)(yi)(yi)定(ding)要清(qing)理干凈這些(xie)(xie)(xie)絨毛。可(ke)以找(zhao)一(yi)(yi)(yi)把細毛刷把絨毛刷去。此外，一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)蕨(jue)菜的(de)(de)絨毛是有毒的(de)(de)，更(geng)要清(qing)除干凈。

3、蕨菜已經伸展開(kai)的(de)小(xiao)葉子也要清除掉，這樣(yang)的(de)葉子可能有一股苦澀味(wei)，影響菜肴(yao)味(wei)道。

4、市場(chang)上買回來(lai)的(de)(de)干(gan)蕨(jue)菜(cai)，一定要(yao)徹底(di)泡發(fa)。一方面，只(zhi)有徹底(di)泡發(fa)的(de)(de)蕨(jue)菜(cai)，才(cai)(cai)沒有筋道(dao)，才(cai)(cai)爽脆，另一方面，一些(xie)商業制(zhi)作(zuo)的(de)(de)干(gan)蕨(jue)菜(cai)在制(zhi)作(zuo)和存儲(chu)中大量使用了添(tian)加劑，徹底(di)泡發(fa)，有利于降低這些(xie)添(tian)加劑的(de)(de)副作(zuo)用。干(gan)蕨(jue)菜(cai)可(ke)以用開水加快泡發(fa)速度。

5、鮮(xian)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)最(zui)好經過焯水處理(li)，把(ba)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)在白(bai)開水里(li)燙(tang)到熟透，尤(you)其是涼(liang)拌的(de)情(qing)況(kuang)下，一定要熟透，盡量(liang)不要生食蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)，一些蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)生食會中毒(du)。焯水有(you)利于去掉蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)的(de)澀味和有(you)毒(du)有(you)害物質。

6、有的(de)人采集到(dao)的(de)鮮蕨(jue)(jue)菜比較多，則希望(wang)制作干蕨(jue)(jue)菜留待以后食(shi)用。蕨(jue)(jue)菜采集回(hui)來(lai)后，要馬上(shang)進行(xing)殺青(qing)處理，用沸水焯或是濃鹽(yan)水泡，快速(su)把蕨(jue)(jue)菜細胞殺死，防(fang)止(zhi)蕨(jue)(jue)菜老化。