酒(jiu)麩(fu)子一般是通過(guo)煮爛(lan)的燕麥放涼(liang)后,加入酒(jiu)曲進行(xing)發酵而(er)來,味道酸甜,是夏天上好的解暑飲品。并且其(qi)營養(yang)成(cheng)分(fen)非常(chang)高,一般用十五斤(jin)燕麥才能做(zuo)出一斤(jin)的燕麥酒(jiu)。
但是因為(wei)酒麩(fu)子是涼(liang)性的(de)(de)食(shi)物,對(dui)于(yu)孕婦來說也可能會造成宮縮而(er)引起流產,并且其含有一(yi)定的(de)(de)酒精,對(dui)胎兒生長發育(yu)有影響(xiang),所(suo)以孕婦在孕期的(de)(de)時候,禁止食(shi)用酒麩(fu)子。
酒麩(fu)子和甜(tian)醅子的區(qu)別體(ti)現在制作原料和制作方法(fa)上。
1、原料(liao)選擇。酒麩子(zi)只有燕麥(mai),甜醅子(zi)是小麥(mai)、青稞與糯米甜酒的結(jie)合。
2、酒(jiu)麩子(zi)制(zhi)作方法采用(yong)(yong)好(hao)的(de)酒(jiu)曲,上好(hao)的(de)燕(yan)麥,把燕(yan)麥煮爛放涼,放適量(liang)的(de)酒(jiu)曲攪拌均(jun)勻發酵,甜醅(pei)子(zi)的(de)制(zhi)作方法用(yong)(yong)好(hao)的(de)酒(jiu)曲與莜麥和青稞類與糯米作的(de)甜酒(jiu)攪拌發酵,主(zhu)體比(bi)甜酒(jiu)耐嚼,酒(jiu)味芳香濃(nong)郁。
1、洗凈并用水浸透麥仁,一(yi)般要30到60分(fen)鐘,用手能捻(nian)破麥仁為好。
2、鍋內(nei)加(jia)適量清水,上(shang)鍋將(jiang)麥仁攤平,蒸10分鐘至(zhi)八九分熟即可。
3、將麥仁自然(ran)冷卻到(dao)28度(du)左右(you),加(jia)少(shao)許溫蒸(zheng)餾水(shui),加(jia)5至10克白砂(sha)糖和(he)8克甜酒(jiu)曲,充分拌勻,壓實,中間(jian)留一(yi)小(xiao)(xiao)坑(keng)窩,內倒少(shao)許溫蒸(zheng)溜水(shui),蓋蓋保(bao)溫發酵,在外界氣溫32度(du)左右(you)保(bao)溫,36到(dao)48小(xiao)(xiao)時后開蓋,酒(jiu)香(xiang)撲鼻即(ji)可。若未如需加(jia)蓋延長(chang)10小(xiao)(xiao)時至有(you)酒(jiu)味即(ji)可,這與外界溫度(du)有(you)關(guan),一(yi)般時32到(dao)36度(du)之間(jian)最好。
4、取(qu)少許熟(shu)透(tou)酒香撲鼻(bi)的甜酒麩,加入涼(liang)開水,白砂糖可以根據自(zi)己(ji)的口味來添(tian)加。
1、酒麩(fu)含有(you)大量(liang)蛋白質、礦物(wu)質和(he)維(wei)生(sheng)素B,具有(you)滋養身(shen)體、強身(shen)健體的(de)作(zuo)用,可增強身(shen)體免(mian)疫(yi)力和(he)抵御疾病的(de)能(neng)力。
2、酒(jiu)麩(fu)中含有(you)豐富(fu)的膳食纖(xian)維和富(fu)含維生(sheng)素B的麥胚油,可有(you)效(xiao)幫助(zhu)調節血(xue)脂、降(jiang)低膽固醇,預(yu)防高血(xue)脂等疾病。
3、酒麩中大量(liang)膳食(shi)纖維和延緩吸收的碳水(shui)化合(he)物(wu),可增(zeng)加飽(bao)腹(fu)感(gan),減(jian)少食(shi)欲(yu),促(cu)進腸(chang)道蠕(ru)動,從而起到幫助減(jian)肥(fei)的作用。
4、酒(jiu)麩中(zhong)富含(han)膳食(shi)纖維,有助于增(zeng)加大腸內的(de)水(shui)分和(he)體積(ji),促進腸道蠕動(dong),幫助排出頑固(gu)性便秘。
5、酒(jiu)麩富(fu)含多(duo)種天然抗氧化(hua)劑,如(ru)維生素E、黃(huang)酮類(lei)和多(duo)酚類(lei)物質,能夠有效抵御自(zi)由基的(de)侵害,幫助保護(hu)身(shen)體健康。
6、酒(jiu)麩富含的(de)膳食纖維(wei)能夠促進膽汁分泌,加速(su)肝細(xi)胞(bao)的(de)再生與修復,具有保護肝臟的(de)作(zuo)用。