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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋(gai)寬8—16cm，半圓形，中部微(wei)凸，蓋(gai)(gai)(gai)緣微(wei)下卷，蓋(gai)(gai)(gai)表面干燥(zao)，有微(wei)細(xi)絨毛，平近光滑(hua)，蓋(gai)(gai)(gai)表色(se)(se)(se)澤較菌管(guan)層面深暗，粉(fen)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，粉(fen)薔薇(wei)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤粉(fen)艷，少呈(cheng)深紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，蓋(gai)(gai)(gai)緣有時呈(cheng)酒紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)。蓋(gai)(gai)(gai)肉(rou)厚1.5—2cm，堅脆(cui)，菌(jun)管層面色(se)(se)澤明亮，茶花黃色(se)(se)，淡黃色(se)(se)，手觸摸或壓傷(shang)后迅速變藍，菌(jun)肉(rou)生嘗微甜，聞之有菌(jun)香氣(qi)。菌(jun)柄粗棒狀，5—13×1.5—4cm，中上(shang)部(bu)(bu)近等(deng)粗，基(ji)部(bu)(bu)微膨(peng)大(da)，上(shang)部(bu)(bu)檸檬(meng)黃(huang)色，中部(bu)(bu)橙色至粉紅色，具有明顯而清晰的網絡，網絡脊(ji)深黃(huang)色，基(ji)部(bu)(bu)黃(huang)色或橙褐色，柄(bing)基(ji)部(bu)(bu)菌絲黃(huang)色。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋寬7-15（20）cm，初(chu)半圓形，后(hou)平(ping)展，或微中凹，蓋緣微呈波紋形，很少平(ping)整。菌(jun)表幼時微黏，初(chu)有絨毛，后(hou)平(ping)滑或有不規則裂斑，蓋表色澤變異很大，磚紅(hong)(hong)色，櫈紅(hong)(hong)色，橄欖紅(hong)(hong)色，紅(hong)(hong)褐色，傷后(hou)呈污褐色。蓋肉厚(hou)1-2.2cm，肉質堅脆(cui)，黃(huang)色(se)(se)，淡(dan)黃(huang)色(se)(se)，近管(guan)處(chu)微呈粉紅(hong)色(se)(se)，傷后(hou)變(bian)藍。菌肉生(sheng)嘗無明顯味道，微酸(suan)，聞之有牛肝(gan)菌香氣(qi)。菌孔單(dan)孔型，管(guan)口初淡(dan)黃(huang)色(se)(se)，后(hou)深黃(huang)色(se)(se)，最后(hou)呈深紅(hong)色(se)(se)，磚紅(hong)色(se)(se)，褐(he)紅(hong)色(se)(se)，傷后(hou)變(bian)藍。菌柄(bing)柱形(xing)，等(deng)粗(cu)或(huo)上部較細，中下部漸粗(cu)。長5-15cm，粗(cu)1.5-4cm。上部黃(huang)色(se)(se)，洋(yang)紅(hong)(hong)色(se)(se)，中下部紅(hong)(hong)色(se)(se)漸深。基(ji)部血紅(hong)(hong)色(se)(se)，柄表具毛絨(rong)狀斑(ban)點，后(hou)期近于光滑，柄肉黃(huang)色(se)(se)，傷后(hou)呈暗(an)紅(hong)(hong)色(se)(se)，磚紅(hong)(hong)色(se)(se)，紅(hong)(hong)褐色(se)(se)。柄上部具縱長繼續的條紋，未見網紋。柄基(ji)菌絲乳白色(se)(se)。

3、血紅牛肝菌

子實(shi)體中等大。菌蓋(gai)寬7-12（15）cm，扁(bian)半球形(xing)(xing)至稍平(ping)(ping)展(zhan)，初有短毛絨、后(hou)脫(tuo)落。血紅(hong)色(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)，表面干燥，初期蓋(gai)緣(yuan)內(nei)卷，蓋(gai)平(ping)(ping)展(zhan)后(hou)常龜裂成小斑(ban)塊。菌肉(rou)白至帶黃(huang)色(se)(se)，傷變(bian)藍綠色(se)(se)。味柔和，生嚼無特殊氣味。菌管鮮(xian)黃(huang)色(se)(se)，菜花黃(huang)色(se)(se)；光滑、孢子緊(jin)密，老后(hou)色(se)(se)澤(ze)變(bian)暗，傷變(bian)藍綠色(se)(se)。菌柄(bing)圓(yuan)柱形(xing)(xing)，平(ping)(ping)滑，柄(bing)中上部(bu)黃(huang)色(se)(se)，下至紅(hong)色(se)(se)同(tong)菌蓋(gai)色(se)(se)，或基部(bu)稍膨大(da)，柄(bing)部(bu)帶細(xi)小網紋、及(ji)紅(hong)斑(ban)。尤以基部(bu)色(se)(se)更深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實(shi)體(ti)中等至大型。菌蓋直徑(jing)8-19cm，半球形(xing)至扁平，土(tu)紅色(se)(se)或(huo)磚紅色(se)(se)，被絨毛(mao)，有時龜(gui)裂(lie)。菌肉淡白(bai)(bai)色(se)(se)或(huo)黃(huang)白(bai)(bai)色(se)(se)、傷變(bian)藍色(se)(se)，厚(hou)達2cm。菌管初(chu)淡黃色(se)，后(hou)呈暗黃色(se)，傷變藍(lan)色(se)，直生(sheng)至延生(sheng)。管口同(tong)色(se)，角形，寬0.5-2mm，復式(shi)。菌柄長(chang)6-11cm，粗(cu)2.5-5.5cm，上下略等粗(cu)或(huo)基部稍膨大，深玫瑰紅色或(huo)暗(an)紫紅色，頂端有網紋，下部被絨毛(mao)，內(nei)實。孢子(zi)印橄欖褐(he)色。孢子(zi)長橢圓形(xing)或(huo)近紡(fang)錘形(xing)，帶綠褐(he)色，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管(guan)側囊體無色，紡錘形(xing)或長頸瓶狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體一般中等。菌(jun)蓋(gai)直(zhi)徑5-11cm，扁半球形，鮮紅(hong)(hong)色、牛(niu)血紅(hong)(hong)色或褐紅(hong)(hong)色，有時(shi)帶珊瑚(hu)紅(hong)(hong)色，具(ju)小(xiao)絨毛，有時(shi)光滑(hua)，邊緣初期內卷(juan)，有時(shi)波狀(zhuang)，表面不粘(zhan)。菌肉黃(huang)色，傷(shang)變藍色、離生(sheng)。管口(kou)小(xiao)，紅(hong)(hong)色。菌柄長5-15cm，粗2-6cm，菌柄帶有紅色小點或紅色絲(si)狀物，或頂端稍有網紋。上部(bu)杏黃色，下部(bu)近似(si)蓋色，上下等(deng)粗或基部(bu)稍膨大。孢子淡棕褐色，橢(tuo)圓至梭(suo)狀圓形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實體(ti)比(bi)較肥大，菌(jun)柄具紅色網紋(wen)。菌(jun)蓋直徑(jing)6-17cm，扁半球形(xing)(xing)，淺土褐色(se)(se)或淺茶褐色(se)(se)，表(biao)面干燥，具平(ping)伏細絨(rong)毛，常龜裂成小(xiao)斑塊。菌(jun)肉(rou)與菌(jun)管(guan)接觸面帶紅(hong)色(se)(se)。菌(jun)管(guan)層離生，黃(huang)色(se)(se)，受傷處變蘭色(se)(se)，管(guan)口圓(yuan)形(xing)(xing)至(zhi)角形(xing)(xing)，橘紅(hong)色(se)(se)。菌(jun)柄(bing)粗壯，肉(rou)質，圓(yuan)柱形(xing)(xing)，長可達(da)10多cm，粗1.3-2.2cm，上部(bu)(bu)橘黃至紫紅(hong)色(se)，下部(bu)(bu)紫紅(hong)褐(he)色(se)，尤其(qi)基(ji)部(bu)(bu)色(se)更深(shen)。孢(bao)子(zi)印青(qing)褐(he)色(se)。孢(bao)子(zi)橢圓形，光滑，淡黃，11-14μm×5-6μm。管(guan)側囊體近(jin)(jin)梭形(xing)(xing)或(huo)近(jin)(jin)柱形(xing)(xing)，近(jin)(jin)無色(se)，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛(niu)肝菌夏秋(qiu)季在闊葉林或混交林地(di)上成群或分(fen)散生(sheng)長，主(zhu)要分(fen)布在我(wo)國(guo)的河北(bei)、黑(hei)龍江(jiang)、江(jiang)蘇、安徽、河南、甘肅、新(xin)疆、四(si)川(chuan)、廣東、云南等(deng)地(di)。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)是一(yi)類(lei)具有(you)顯色(se)(se)反應特(te)征，一(yi)般(ban)受(shou)傷(shang)變為靛藍色(se)(se)牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)的統(tong)稱，菌(jun)(jun)(jun)肉壓傷(shang)或手碰傷(shang)后呈靛藍色(se)(se)，故名見(jian)手青。見(jian)手青物種數量龐大，隸(li)屬(shu)于牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)科(ke)，大部(bu)分歸(gui)到牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)，也有(you)其他一(yi)些屬(shu)。如：黃柄(bing)牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（黃柄(bing)牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、絨(rong)蓋牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（磚紅絨(rong)蓋牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、粉末(mo)牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（微綠粉末(mo)牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)、黃粉末(mo)牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、橙牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（橙牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)、金(jin)紅橙牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭茂牛肝(gan)菌制作不當食(shi)用(yong)(yong)之后，容易出現中毒(du)現象(xiang)，輕則(ze)腹瀉、幻覺，重則(ze)昏(hun)睡(shui)不醒；就臨床治療，已(yi)經(jing)對(dui)食(shi)用(yong)(yong)見(jian)(jian)手青中毒(du)的(de)病例屢見(jian)(jian)不鮮，歸(gui)納一(yi)般見(jian)(jian)手青中毒(du)現象(xiang)，有以下幾點(dian)參考：

1、中(zhong)毒者產生幻(huan)覺，看到(dao)閃爍的物體、人(ren)物、現(xian)象等，例如漂浮在空(kong)中(zhong)的小(xiao)人(ren)、四周漂浮著水波(bo)、密(mi)布的人(ren)群(qun)、奇(qi)怪的物體等；這些(xie)都是病例中(zhong)接(jie)觸(chu)到(dao)關(guan)于見手青中(zhong)毒的表現(xian)現(xian)象。

2、中(zhong)毒者(zhe)感覺(jue)昏沉、想(xiang)睡(shui)(shui)覺(jue)，出現頭暈的(de)現象，或有伴隨惡心的(de)情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)發(fa)生；出現長(chang)時間的(de)睡(shui)(shui)覺(jue)，或者(zhe)連續性的(de)睡(shui)(shui)覺(jue)情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)，出現閉(bi)眼既睡(shui)(shui)。

3、嘔吐和腹(fu)瀉，伴(ban)隨著惡(e)心等情況出(chu)現(xian)，急(ji)性的腹(fu)瀉問題，或(huo)伴(ban)隨頭暈現(xian)象(xiang)。

4、昏(hun)睡不醒。這種情況比較嚴重(zhong)，須(xu)及時送醫院救(jiu)治(zhi)，耽誤可能(neng)造成性命威脅。

以上(shang)四點為常見的見手青中毒情況(kuang)，建(jian)議(yi)見手青中毒患者，及時送及醫院就診，不能耽誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛(niu)肝(gan)菌，一種野生的(de)菌子，使用時應注意要(yao)洗凈，烹飪的(de)過(guo)程中要(yao)用大量的(de)油并保證高溫烹煮，否則容(rong)易(yi)中毒(du)。在(zai)制作過(guo)程中、

1、洗(xi)菌(jun)子，不(bu)要(yao)浸(jin)泡著洗(xi)，要(yao)用水沖(chong)洗(xi)。否(fou)則菌(jun)子吸(xi)水后，沒(mei)有嚼頭不(bu)勁道了(le)，最好的洗(xi)刷武器是牙刷。

2、去根部的(de)泥巴，和檢查菌(jun)子(zi)里面的(de)情況，爛菌(jun)先爛根，由于(yu)根部被(bei)泥巴覆起(qi)來了，所以(yi)要用刀削了看。有(you)蟲眼的(de)要削掉。

3、切時應注(zhu)意，注(zhu)意刀法，一定要薄厚(hou)均勻，不然炒的時候厚(hou)的會沒熟(shu)，就會增加看到(dao)小人(ren)，七彩小蘑(mo)菇的風險。

4、翻(fan)炒，一定要(yao)注意(yi)不能(neng)在鍋鏟上有(you)余留，一定要(yao)均勻(yun)受熱不停翻(fan)炒。

蘭茂牛肝菌營養價值

以野生食(shi)用菌黃見(jian)手（Boletus subsplendidlus）和紅(hong)見(jian)手（Boletus magnificus）為例(li)。

野生食用菌(jun)含(han)(han)有(you)較高的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、氨基(ji)酸(suan)(suan)、礦物質(zhi)，還有(you)多糖類；兩個(ge)種(zhong)類均(jun)含(han)(han)較高比(bi)例(li)的(de)(de)谷氨酸(suan)(suan)，這(zhe)是(shi)其(qi)食味鮮美(mei)的(de)(de)重要(yao)原因；見(jian)手青中含(han)(han)有(you)較豐富的(de)(de)含(han)(han)硫氨基(ji)酸(suan)(suan)（胱氨酸(suan)(suan)和蛋(dan)(dan)氨酸(suan)(suan)）；菌(jun)傘(san)中蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)量比(bi)柄略高。兩種(zhong)野生食用菌(jun)中主要(yao)測定氨基(ji)酸(suan)(suan)占其(qi)總量的(de)(de)百分(fen)比(bi)高于(yu)聯合(he)國糧(liang)農組織推薦值（FAO），與雞蛋接近，而甲(jia)硫氨酸總量超(chao)過雞蛋。