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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌(jun)蓋(gai)寬8—16cm，半圓(yuan)形，中部(bu)微凸，蓋(gai)緣(yuan)微下卷，蓋(gai)表面(mian)干燥，有(you)(you)微細絨毛，平近光(guang)滑(hua)，蓋(gai)表色(se)(se)澤較菌管層面(mian)深(shen)暗，粉紅色(se)(se)，粉薔薇紅色(se)(se)，色(se)(se)澤粉艷，少呈(cheng)深(shen)紅色(se)(se)，蓋(gai)緣(yuan)有(you)(you)時呈(cheng)酒(jiu)紅色(se)(se)。蓋(gai)肉厚1.5—2cm，堅脆，菌(jun)(jun)管層面(mian)色(se)澤(ze)明亮，茶(cha)花黃色(se)，淡黃色(se)，手觸摸或壓傷(shang)后迅速變藍，菌(jun)(jun)肉(rou)生嘗微甜，聞之有菌(jun)(jun)香氣。菌(jun)(jun)柄粗棒狀，5—13×1.5—4cm，中(zhong)上部近等粗，基(ji)部微(wei)膨(peng)大，上部檸(ning)檬黃(huang)色(se)(se)(se)，中(zhong)部橙色(se)(se)(se)至粉紅色(se)(se)(se)，具有明顯而清晰(xi)的網絡，網絡脊深黃(huang)色(se)(se)(se)，基(ji)部黃(huang)色(se)(se)(se)或橙褐色(se)(se)(se)，柄(bing)基(ji)部菌絲黃(huang)色(se)(se)(se)。

2、紅腳牛肝菌

菌(jun)蓋(gai)寬7-15（20）cm，初半圓形(xing)，后平(ping)展，或微(wei)中凹，蓋(gai)緣微(wei)呈(cheng)波紋形(xing)，很(hen)(hen)少平(ping)整(zheng)。菌表(biao)幼時(shi)微(wei)黏，初有絨毛，后平(ping)滑或有不規則裂斑(ban)，蓋(gai)表(biao)色(se)(se)澤變異很(hen)(hen)大(da)，磚紅(hong)色(se)(se)，櫈紅(hong)色(se)(se)，橄欖紅(hong)色(se)(se)，紅(hong)褐(he)色(se)(se)，傷后呈(cheng)污(wu)褐(he)色(se)(se)。蓋(gai)肉厚1-2.2cm，肉(rou)(rou)質堅脆(cui)，黃(huang)(huang)色(se)(se)，淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)(se)，近管處(chu)微呈粉紅(hong)色(se)(se)，傷后(hou)(hou)變藍。菌(jun)肉(rou)(rou)生嘗(chang)無(wu)明顯味(wei)道，微酸，聞之有牛(niu)肝(gan)菌(jun)香氣。菌(jun)孔(kong)單孔(kong)型，管口初淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)(se)，后(hou)(hou)深(shen)黃(huang)(huang)色(se)(se)，最后(hou)(hou)呈深(shen)紅(hong)色(se)(se)，磚紅(hong)色(se)(se)，褐紅(hong)色(se)(se)，傷后(hou)(hou)變藍。菌(jun)柄(bing)柱形，等粗或上部(bu)較細，中下部(bu)漸粗。長(chang)5-15cm，粗1.5-4cm。上部(bu)黃色(se)(se)(se)(se)(se)，洋紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)，中(zhong)下(xia)部(bu)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)漸深(shen)。基(ji)部(bu)血紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)，柄(bing)表具(ju)毛絨狀(zhuang)斑點，后期近(jin)于光滑，柄(bing)肉黃色(se)(se)(se)(se)(se)，傷后呈暗(an)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)，磚紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)，紅(hong)褐色(se)(se)(se)(se)(se)。柄(bing)上部(bu)具(ju)縱長繼續的條(tiao)紋(wen)，未(wei)見網(wang)紋(wen)。柄(bing)基(ji)菌絲(si)乳(ru)白色(se)(se)(se)(se)(se)。

3、血紅牛肝菌

子(zi)實體中等(deng)大。菌蓋(gai)寬7-12（15）cm，扁半球形至稍平(ping)展，初(chu)有短毛絨、后脫(tuo)落。血紅色(se)、紅色(se)，表面干燥，初(chu)期蓋(gai)緣內卷(juan)，蓋(gai)平(ping)展后常龜裂成(cheng)小(xiao)斑(ban)(ban)塊。菌肉白至帶黃(huang)色(se)，傷變藍(lan)綠色(se)。味(wei)(wei)柔和，生嚼(jiao)無特(te)殊(shu)氣味(wei)(wei)。菌管鮮(xian)黃(huang)色(se)，菜花(hua)黃(huang)色(se)；光滑(hua)、孢子緊密，老后色(se)澤(ze)變暗(an)，傷變藍(lan)綠色(se)。菌柄(bing)圓柱形，平(ping)滑(hua)，柄(bing)中上部(bu)黃(huang)色(se)，下至紅色(se)同菌蓋(gai)色(se)，或基部(bu)稍膨大，柄(bing)部(bu)帶細(xi)小(xiao)網紋、及(ji)紅斑(ban)(ban)。尤以基部(bu)色(se)更深(shen)。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體中等(deng)至(zhi)大型。菌蓋直(zhi)徑8-19cm，半球形至扁(bian)平，土(tu)紅色或(huo)磚紅色，被絨毛(mao)，有時(shi)龜裂。菌肉淡白色或(huo)黃白色、傷變藍(lan)色，厚達2cm。菌管初淡黃色(se)(se)，后呈暗黃色(se)(se)，傷變藍色(se)(se)，直生(sheng)至(zhi)延生(sheng)。管口同色(se)(se)，角(jiao)形，寬0.5-2mm，復式。菌柄長6-11cm，粗2.5-5.5cm，上下(xia)略等粗或基部稍膨大，深玫瑰(gui)紅色(se)(se)或暗紫(zi)紅色(se)(se)，頂端有網(wang)紋，下(xia)部被絨毛，內實。孢子印橄欖褐(he)色(se)(se)。孢子長(chang)橢圓形(xing)(xing)或近紡錘形(xing)(xing)，帶綠褐(he)色(se)(se)，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側囊體無色，紡錘形或長頸瓶狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子(zi)實體一般(ban)中等。菌蓋(gai)直徑5-11cm，扁半(ban)球形，鮮紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)、牛血紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)或褐紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，有(you)時帶珊瑚紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，具小(xiao)絨毛，有(you)時光滑，邊緣初期內卷(juan)，有(you)時波狀，表面不粘。菌肉黃(huang)色(se)(se)(se)，傷變藍(lan)色(se)(se)(se)、離生。管口小(xiao)，紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)。菌柄長5-15cm，粗2-6cm，菌柄帶有紅色(se)小點或紅色(se)絲(si)狀物，或頂端(duan)稍(shao)有網紋。上部(bu)杏(xing)黃色(se)，下(xia)部(bu)近似蓋色(se)，上下(xia)等粗或基部(bu)稍(shao)膨大。孢子淡棕褐色(se)，橢圓(yuan)至梭狀圓(yuan)形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實體比較肥(fei)大，菌柄具紅(hong)色網紋。菌蓋直徑(jing)6-17cm，扁半球形(xing)，淺土褐色(se)(se)或(huo)淺茶褐色(se)(se)，表(biao)面干燥，具平伏細(xi)絨毛，常龜裂(lie)成小斑塊(kuai)。菌肉(rou)(rou)與(yu)菌管(guan)接(jie)觸面帶(dai)紅色(se)(se)。菌管(guan)層離生，黃色(se)(se)，受傷(shang)處變(bian)蘭色(se)(se)，管(guan)口圓(yuan)形(xing)至角形(xing)，橘紅色(se)(se)。菌柄粗壯(zhuang)，肉(rou)(rou)質，圓(yuan)柱(zhu)形(xing)，長可(ke)達(da)10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黃至紫紅(hong)色(se)(se)，下部紫紅(hong)褐(he)色(se)(se)，尤其基部色(se)(se)更深。孢子印(yin)青褐(he)色(se)(se)。孢子橢圓(yuan)形，光滑，淡黃，11-14μm×5-6μm。管側囊體近梭形或近柱形，近無(wu)色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛肝菌夏秋(qiu)季在闊葉林或(huo)混交林地上(shang)成群或(huo)分散生長(chang)，主要分布在我(wo)國的河北、黑龍(long)江、江蘇、安徽、河南(nan)、甘肅、新疆、四川(chuan)、廣東、云南(nan)等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)是一類具有顯色(se)反應特征，一般受傷(shang)變為靛(dian)藍色(se)牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)的統稱，菌(jun)(jun)肉壓傷(shang)或手(shou)碰傷(shang)后呈靛(dian)藍色(se)，故(gu)名(ming)見(jian)手(shou)青。見(jian)手(shou)青物種數量(liang)龐(pang)大，隸屬(shu)于牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)科，大部分歸到牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)，也有其他(ta)一些屬(shu)。如(ru)：黃(huang)柄牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（黃(huang)柄牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)）、絨蓋牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（磚紅(hong)絨蓋牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)）、粉(fen)(fen)末牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（微綠粉(fen)(fen)末牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)、黃(huang)粉(fen)(fen)末牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)）、橙牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（橙牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)、金紅(hong)橙牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭茂牛肝菌制(zhi)作不當食用之后，容易出現(xian)中毒現(xian)象(xiang)，輕則腹(fu)瀉、幻覺(jue)，重則昏睡不醒；就臨床治(zhi)療，已經(jing)對食用見(jian)手(shou)青中毒的病例屢見(jian)不鮮，歸納一般見(jian)手(shou)青中毒現(xian)象(xiang)，有(you)以下(xia)幾點參考：

1、中(zhong)(zhong)毒者(zhe)產生幻覺，看到閃爍的(de)物體、人物、現象等，例如漂(piao)(piao)浮(fu)在空(kong)中(zhong)(zhong)的(de)小人、四(si)周(zhou)漂(piao)(piao)浮(fu)著(zhu)水波、密布的(de)人群、奇(qi)怪的(de)物體等；這些(xie)都是病例中(zhong)(zhong)接觸到關于見手(shou)青中(zhong)(zhong)毒的(de)表現現象。

2、中毒者感覺(jue)(jue)昏沉、想睡(shui)覺(jue)(jue)，出現(xian)(xian)頭暈的(de)(de)現(xian)(xian)象，或有伴隨(sui)惡心的(de)(de)情況發生；出現(xian)(xian)長時間的(de)(de)睡(shui)覺(jue)(jue)，或者連續性的(de)(de)睡(shui)覺(jue)(jue)情況，出現(xian)(xian)閉(bi)眼既睡(shui)。

3、嘔(ou)吐和腹瀉，伴隨著惡心等(deng)情況出(chu)現(xian)(xian)，急(ji)性(xing)的腹瀉問題，或伴隨頭暈(yun)現(xian)(xian)象。

4、昏睡不醒(xing)。這種(zhong)情況比較(jiao)嚴(yan)重，須及時(shi)送醫院(yuan)救治，耽誤可能造成性命威脅。

以上四點為常見(jian)的見(jian)手青中(zhong)毒(du)情況，建議見(jian)手青中(zhong)毒(du)患者，及時(shi)送及醫院就(jiu)診，不能(neng)耽(dan)誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛肝菌，一(yi)種野生的(de)菌子(zi)，使(shi)用(yong)時應(ying)注意(yi)要洗凈(jing)，烹飪的(de)過程中要用(yong)大量(liang)的(de)油并保證高(gao)溫烹煮，否則容易中毒(du)。在(zai)制作過程中、

1、洗(xi)菌子，不要(yao)浸泡著洗(xi)，要(yao)用(yong)水沖洗(xi)。否則菌子吸水后，沒(mei)有嚼頭不勁道了(le)，最(zui)好的洗(xi)刷(shua)武器是牙(ya)刷(shua)。

2、去(qu)根部的泥(ni)(ni)巴(ba)，和(he)檢查菌子(zi)里(li)面的情況，爛菌先爛根，由于根部被泥(ni)(ni)巴(ba)覆起來了(le)，所以要(yao)用刀削(xue)了(le)看。有蟲眼的要(yao)削(xue)掉(diao)。

3、切時應(ying)注(zhu)(zhu)意(yi)，注(zhu)(zhu)意(yi)刀法，一(yi)定要薄厚(hou)均勻，不然炒的時候厚(hou)的會(hui)沒熟(shu)，就會(hui)增加看到小人，七(qi)彩小蘑菇的風(feng)險。

4、翻炒，一定要注意(yi)不(bu)能在(zai)鍋鏟上有余留，一定要均勻受(shou)熱不(bu)停翻炒。

蘭茂牛肝菌營養價值

以野生食(shi)用菌黃見手（Boletus subsplendidlus）和紅見手（Boletus magnificus）為例。

野(ye)生(sheng)食(shi)(shi)用菌含(han)有較(jiao)高(gao)(gao)的(de)蛋(dan)白質(zhi)、氨基(ji)酸(suan)(suan)、礦物質(zhi)，還(huan)有多糖(tang)類(lei)；兩個種類(lei)均(jun)含(han)較(jiao)高(gao)(gao)比(bi)例的(de)谷氨酸(suan)(suan)，這是其(qi)食(shi)(shi)味鮮美的(de)重要(yao)原(yuan)因；見手(shou)青中(zhong)(zhong)含(han)有較(jiao)豐富(fu)的(de)含(han)硫氨基(ji)酸(suan)(suan)（胱氨酸(suan)(suan)和(he)蛋(dan)氨酸(suan)(suan)）；菌傘中(zhong)(zhong)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量比(bi)柄略高(gao)(gao)。兩種野(ye)生(sheng)食(shi)(shi)用菌中(zhong)(zhong)主(zhu)要(yao)測定氨基(ji)酸(suan)(suan)占其(qi)總量的(de)百分比(bi)高(gao)(gao)于聯合國糧農組織(zhi)推薦值（FAO），與(yu)雞蛋接近，而甲硫(liu)氨酸(suan)總量超過雞蛋。