1、粉蓋牛肝菌
菌蓋寬8—16cm,半圓形,中部微(wei)凸,蓋(gai)(gai)(gai)緣微(wei)下(xia)卷,蓋(gai)(gai)(gai)表面(mian)干(gan)燥,有微(wei)細(xi)絨毛,平近光滑,蓋(gai)(gai)(gai)表色(se)澤較菌管層(ceng)面(mian)深(shen)暗,粉(fen)紅(hong)色(se),粉(fen)薔薇紅(hong)色(se),色(se)澤粉(fen)艷,少呈深(shen)紅(hong)色(se),蓋(gai)(gai)(gai)緣有時呈酒(jiu)紅(hong)色(se)。蓋(gai)(gai)(gai)肉(rou)厚1.5—2cm,堅脆,菌(jun)(jun)(jun)管層面(mian)色澤(ze)明亮,茶花(hua)黃色,淡黃色,手觸摸(mo)或壓傷后迅速變藍,菌(jun)(jun)(jun)肉生嘗微甜,聞之有菌(jun)(jun)(jun)香氣。菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)粗棒狀,5—13×1.5—4cm,中(zhong)上(shang)部(bu)近等粗,基部(bu)微膨大,上(shang)部(bu)檸檬黃(huang)色(se),中(zhong)部(bu)橙色(se)至粉(fen)紅(hong)色(se),具有明顯而(er)清晰的網(wang)絡,網(wang)絡脊深(shen)黃(huang)色(se),基部(bu)黃(huang)色(se)或橙褐色(se),柄基部(bu)菌(jun)絲黃(huang)色(se)。
2、紅腳牛肝菌
菌(jun)蓋寬7-15(20)cm,初(chu)半圓形(xing),后平展,或微中凹(ao),蓋緣微呈(cheng)波紋形(xing),很少平整。菌表(biao)幼時微黏,初(chu)有絨毛(mao),后平滑(hua)或有不(bu)規則裂斑,蓋表(biao)色澤變異(yi)很大,磚(zhuan)紅色,櫈紅色,橄(gan)欖(lan)紅色,紅褐色,傷后呈(cheng)污(wu)褐色。蓋肉厚(hou)1-2.2cm,肉(rou)(rou)質堅脆,黃(huang)(huang)色(se)(se)(se),淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se),近管處微呈(cheng)粉紅(hong)色(se)(se)(se),傷(shang)后(hou)(hou)(hou)變藍(lan)。菌(jun)肉(rou)(rou)生(sheng)嘗(chang)無明顯味道,微酸(suan),聞之有牛(niu)肝菌(jun)香氣。菌(jun)孔(kong)單孔(kong)型,管口(kou)初淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se),后(hou)(hou)(hou)深(shen)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se),最后(hou)(hou)(hou)呈(cheng)深(shen)紅(hong)色(se)(se)(se),磚(zhuan)紅(hong)色(se)(se)(se),褐紅(hong)色(se)(se)(se),傷(shang)后(hou)(hou)(hou)變藍(lan)。菌(jun)柄柱形,等粗或(huo)上部(bu)較細(xi),中下部(bu)漸粗。長5-15cm,粗1.5-4cm。上部(bu)(bu)(bu)黃色(se)(se)(se),洋紅(hong)色(se)(se)(se),中下部(bu)(bu)(bu)紅(hong)色(se)(se)(se)漸深。基部(bu)(bu)(bu)血(xue)紅(hong)色(se)(se)(se),柄(bing)表(biao)具毛絨狀斑點(dian),后期近于光滑,柄(bing)肉(rou)黃色(se)(se)(se),傷(shang)后呈暗紅(hong)色(se)(se)(se),磚(zhuan)紅(hong)色(se)(se)(se),紅(hong)褐色(se)(se)(se)。柄(bing)上部(bu)(bu)(bu)具縱長繼(ji)續的條紋(wen)(wen),未見(jian)網(wang)紋(wen)(wen)。柄(bing)基菌絲乳白色(se)(se)(se)。
3、血紅牛肝菌
子(zi)實體中等大。菌蓋寬7-12(15)cm,扁半球形至稍平展,初有(you)短毛絨、后(hou)脫落。血紅色(se)(se)、紅色(se)(se),表面干燥(zao),初期(qi)蓋緣內卷,蓋平展后(hou)常龜裂成小(xiao)斑塊。菌(jun)(jun)肉白至帶黃(huang)色(se)(se),傷變藍綠色(se)(se)。味柔和(he),生(sheng)嚼無特殊氣味。菌(jun)(jun)管(guan)鮮黃(huang)色(se)(se),菜花(hua)黃(huang)色(se)(se);光滑、孢子緊(jin)密,老(lao)后(hou)色(se)(se)澤變暗,傷變藍綠色(se)(se)。菌(jun)(jun)柄圓(yuan)柱(zhu)形,平滑,柄中上部黃(huang)色(se)(se),下至紅色(se)(se)同(tong)菌(jun)(jun)蓋色(se)(se),或(huo)基部稍膨大,柄部帶細(xi)小(xiao)網紋、及紅斑。尤(you)以基部色(se)(se)更深。
4、磚紅絨蓋牛肝菌
子實體中等至(zhi)大型。菌蓋直徑8-19cm,半(ban)球形至扁平,土(tu)紅色(se)或(huo)磚紅色(se),被絨毛,有時龜裂。菌肉淡白色(se)或(huo)黃白色(se)、傷變藍(lan)色(se),厚達2cm。菌(jun)管(guan)初淡黃色,后呈(cheng)暗黃色,傷變藍色,直生至(zhi)延生。管(guan)口同色,角形,寬0.5-2mm,復式。菌柄長6-11cm,粗(cu)2.5-5.5cm,上下(xia)略等粗或基部稍膨大,深玫瑰紅色或暗(an)紫紅色,頂端(duan)有(you)網紋,下(xia)部被絨(rong)毛,內實(shi)。孢子(zi)(zi)印橄欖褐色。孢子(zi)(zi)長橢圓(yuan)形或近紡錘形,帶綠褐色,10.4-13μm×3.9-5.2μm,管側囊體無色,紡錘形或長頸瓶狀,35-55μm×10-14μm。
5、華麗牛肝菌
子(zi)實體一般中等。菌蓋直徑5-11cm,扁半球(qiu)形,鮮紅(hong)色(se)(se)(se)(se)、牛血紅(hong)色(se)(se)(se)(se)或褐(he)紅(hong)色(se)(se)(se)(se),有(you)(you)時(shi)帶珊瑚(hu)紅(hong)色(se)(se)(se)(se),具(ju)小絨毛,有(you)(you)時(shi)光(guang)滑,邊緣初期內卷,有(you)(you)時(shi)波狀(zhuang),表面不粘。菌肉黃色(se)(se)(se)(se),傷變(bian)藍色(se)(se)(se)(se)、離生。管(guan)口小,紅(hong)色(se)(se)(se)(se)。菌柄長5-15cm,粗2-6cm,菌柄帶有紅色小點或紅色絲狀物(wu),或頂端稍(shao)有網紋。上部(bu)杏黃色,下部(bu)近(jin)似蓋(gai)色,上下等粗或基部(bu)稍(shao)膨大。孢子淡棕褐色,橢圓至梭狀圓形,9-13μm×4-6μm。
6、紅網柄牛肝菌
子實(shi)體比較(jiao)肥大,菌柄具紅色網紋。菌蓋直(zhi)徑6-17cm,扁半球形,淺土褐(he)(he)色(se)(se)或(huo)淺茶褐(he)(he)色(se)(se),表面干燥,具平伏細(xi)絨毛(mao),常龜裂成小(xiao)斑塊。菌(jun)肉與(yu)菌(jun)管(guan)(guan)接觸(chu)面帶紅色(se)(se)。菌(jun)管(guan)(guan)層(ceng)離生,黃色(se)(se),受(shou)傷(shang)處變蘭色(se)(se),管(guan)(guan)口圓形至角形,橘紅色(se)(se)。菌(jun)柄粗壯,肉質,圓柱形,長可達10多cm,粗(cu)1.3-2.2cm,上部橘黃(huang)至(zhi)紫(zi)紅(hong)色(se),下部紫(zi)紅(hong)褐色(se),尤其基部色(se)更深。孢(bao)(bao)子印(yin)青褐色(se)。孢(bao)(bao)子橢(tuo)圓(yuan)形,光滑,淡黃(huang),11-14μm×5-6μm。管側囊體(ti)近(jin)梭形(xing)或近(jin)柱形(xing),近(jin)無色,35-60μm×5-9μm。
蘭茂牛肝菌夏(xia)秋季在(zai)闊葉林或混交林地上成群或分(fen)散(san)生長(chang),主要(yao)分(fen)布(bu)在(zai)我國的河北、黑龍江、江蘇、安徽、河南、甘肅、新疆(jiang)、四川、廣東、云南等地。
蘭茂(mao)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)是一類具有顯色反應(ying)特(te)征(zheng),一般(ban)受傷變為(wei)靛藍色牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)的統稱,菌(jun)(jun)肉壓傷或(huo)手碰傷后呈靛藍色,故名見手青。見手青物種數量龐大,隸屬(shu)(shu)于牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)科,大部分歸到(dao)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)(shu),也有其他一些屬(shu)(shu)。如:黃柄(bing)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)(shu)(黃柄(bing)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun))、絨(rong)蓋牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)(shu)(磚(zhuan)紅絨(rong)蓋牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun))、粉(fen)末牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)(shu)(微綠粉(fen)末牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)、黃粉(fen)末牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun))、橙牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)(shu)(橙牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)、金紅橙牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun))等(deng)。
蘭茂(mao)牛肝菌制作不(bu)當食用(yong)之后,容易出(chu)現(xian)中(zhong)毒(du)現(xian)象,輕則腹瀉、幻覺,重則昏睡不(bu)醒;就臨床治療,已經對食用(yong)見手青(qing)中(zhong)毒(du)的病例屢見不(bu)鮮,歸(gui)納一般見手青(qing)中(zhong)毒(du)現(xian)象,有(you)以下(xia)幾點參考:
1、中(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)者產生幻覺(jue),看(kan)到閃爍的(de)物(wu)(wu)體、人(ren)(ren)物(wu)(wu)、現象等,例如漂浮在空中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)小(xiao)人(ren)(ren)、四周漂浮著水波、密布(bu)的(de)人(ren)(ren)群、奇怪的(de)物(wu)(wu)體等;這些都(dou)是(shi)病例中(zhong)(zhong)(zhong)接觸到關于見手青(qing)中(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)的(de)表現現象。
2、中毒者感覺昏沉、想睡(shui)覺,出(chu)現頭暈的(de)現象(xiang),或(huo)有(you)伴(ban)隨惡心的(de)情(qing)況發生;出(chu)現長時間的(de)睡(shui)覺,或(huo)者連續性的(de)睡(shui)覺情(qing)況,出(chu)現閉(bi)眼既睡(shui)。
3、嘔吐和腹(fu)瀉(xie),伴隨著惡心等情(qing)況出現,急性的腹(fu)瀉(xie)問(wen)題,或伴隨頭(tou)暈(yun)現象(xiang)。
4、昏睡不醒。這種情況比較(jiao)嚴重,須及時(shi)送(song)醫院(yuan)救治(zhi),耽(dan)誤(wu)可能造成性(xing)命(ming)威脅。
以上四點為常(chang)見(jian)的見(jian)手(shou)青(qing)(qing)中毒情況,建議見(jian)手(shou)青(qing)(qing)中毒患者(zhe),及時送及醫(yi)院(yuan)就(jiu)診,不能耽誤。
蘭茂牛(niu)肝菌,一種野(ye)生的(de)菌子,使用(yong)(yong)時應注意要(yao)(yao)洗(xi)凈,烹(peng)飪的(de)過(guo)程中(zhong)要(yao)(yao)用(yong)(yong)大量(liang)的(de)油(you)并保證高溫烹(peng)煮(zhu),否則容易中(zhong)毒。在制作過(guo)程中(zhong)、
1、洗(xi)菌子(zi)(zi),不(bu)要浸(jin)泡著洗(xi),要用水沖洗(xi)。否則菌子(zi)(zi)吸水后,沒有嚼頭不(bu)勁道了,最好的洗(xi)刷(shua)武(wu)器是牙刷(shua)。
2、去根部(bu)的泥(ni)巴,和檢查(cha)菌(jun)子里面的情況,爛菌(jun)先爛根,由于根部(bu)被泥(ni)巴覆起來了,所以(yi)要用刀(dao)削(xue)了看。有蟲眼的要削(xue)掉(diao)。
3、切時應注意(yi),注意(yi)刀法,一(yi)定要薄厚均勻,不然(ran)炒(chao)的時候厚的會(hui)沒熟,就會(hui)增加看到小人,七彩小蘑菇的風險。
4、翻(fan)炒(chao),一定(ding)要(yao)注意不(bu)能在(zai)鍋鏟(chan)上有(you)余(yu)留,一定(ding)要(yao)均勻受熱不(bu)停翻(fan)炒(chao)。
以(yi)野生食用菌黃見手(shou)(Boletus subsplendidlus)和紅見手(Boletus magnificus)為例。
野(ye)生(sheng)食用菌(jun)含有(you)較高(gao)(gao)的(de)蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)、礦物質(zhi),還有(you)多糖類(lei)(lei);兩個(ge)種類(lei)(lei)均含較高(gao)(gao)比(bi)(bi)例的(de)谷氨酸(suan),這是其食味(wei)鮮美(mei)的(de)重要原因(yin);見(jian)手青中含有(you)較豐富的(de)含硫氨基酸(suan)(胱氨酸(suan)和蛋氨酸(suan));菌(jun)傘(san)中蛋白質(zhi)含量比(bi)(bi)柄略高(gao)(gao)。兩種野(ye)生(sheng)食用菌(jun)中主要測定氨基酸(suan)占其總量的(de)百分比(bi)(bi)高(gao)(gao)于聯(lian)合國(guo)糧農(nong)組織推薦值(FAO),與雞(ji)蛋接近,而(er)甲硫氨酸總量超(chao)過雞(ji)蛋。