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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋寬8—16cm，半圓形，中部(bu)微(wei)凸，蓋緣(yuan)微(wei)下卷，蓋表面干燥，有(you)微(wei)細(xi)絨毛(mao)，平近光(guang)滑，蓋表色澤(ze)較菌管層面深(shen)(shen)暗，粉紅色，粉薔薇紅色，色澤(ze)粉艷，少呈深(shen)(shen)紅色，蓋緣(yuan)有(you)時呈酒紅色。蓋肉(rou)厚1.5—2cm，堅脆，菌管層面色澤(ze)明亮，茶花黃色，淡黃色，手觸摸或(huo)壓傷后迅速(su)變藍(lan)，菌肉生嘗微甜(tian)，聞之有菌香氣(qi)。菌柄(bing)粗棒(bang)狀，5—13×1.5—4cm，中上部(bu)(bu)近等粗，基部(bu)(bu)微膨大，上部(bu)(bu)檸(ning)檬黃色(se)，中部(bu)(bu)橙色(se)至粉紅(hong)色(se)，具有明顯(xian)而清晰的網(wang)絡，網(wang)絡脊深黃色(se)，基部(bu)(bu)黃色(se)或橙褐色(se)，柄基部(bu)(bu)菌絲(si)黃色(se)。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋寬7-15（20）cm，初(chu)半(ban)圓形，后平展(zhan)，或(huo)微(wei)中凹，蓋緣(yuan)微(wei)呈波紋(wen)形，很(hen)少平整。菌表(biao)幼時(shi)微(wei)黏，初(chu)有(you)絨毛，后平滑或(huo)有(you)不規則(ze)裂斑，蓋表(biao)色澤變異很(hen)大，磚紅(hong)色，櫈紅(hong)色，橄欖紅(hong)色，紅(hong)褐色，傷后呈污褐色。蓋肉厚1-2.2cm，肉質(zhi)堅(jian)脆，黃(huang)(huang)色(se)，淡黃(huang)(huang)色(se)，近管處微(wei)呈粉(fen)紅(hong)色(se)，傷后(hou)(hou)變藍。菌肉生(sheng)嘗無明顯味(wei)道(dao)，微(wei)酸，聞之有(you)牛(niu)肝菌香氣。菌孔(kong)單(dan)孔(kong)型，管口初(chu)淡黃(huang)(huang)色(se)，后(hou)(hou)深黃(huang)(huang)色(se)，最后(hou)(hou)呈深紅(hong)色(se)，磚紅(hong)色(se)，褐紅(hong)色(se)，傷后(hou)(hou)變藍。菌柄柱形，等粗或上部(bu)較細，中(zhong)下部(bu)漸粗。長5-15cm，粗1.5-4cm。上部(bu)黃(huang)色，洋(yang)紅(hong)(hong)色，中下部(bu)紅(hong)(hong)色漸深(shen)。基(ji)部(bu)血(xue)紅(hong)(hong)色，柄(bing)表具毛絨狀斑點，后期近于光滑，柄(bing)肉黃(huang)色，傷后呈暗(an)紅(hong)(hong)色，磚紅(hong)(hong)色，紅(hong)(hong)褐色。柄(bing)上部(bu)具縱長(chang)繼(ji)續的條紋(wen)，未(wei)見網紋(wen)。柄(bing)基(ji)菌絲乳白(bai)色。

3、血紅牛肝菌

子實體中等大。菌蓋(gai)寬7-12（15）cm，扁半(ban)球形至稍平展，初(chu)有短毛絨、后(hou)(hou)脫落(luo)。血紅色(se)(se)、紅色(se)(se)，表面(mian)干燥，初(chu)期蓋緣內卷，蓋平展后(hou)(hou)常龜裂成小斑(ban)塊(kuai)。菌肉白至帶黃色(se)(se)，傷(shang)變(bian)(bian)藍(lan)綠(lv)色(se)(se)。味(wei)(wei)柔和(he)，生嚼無特殊氣味(wei)(wei)。菌管鮮黃色(se)(se)，菜花黃色(se)(se)；光(guang)滑、孢子緊(jin)密，老后(hou)(hou)色(se)(se)澤變(bian)(bian)暗，傷(shang)變(bian)(bian)藍(lan)綠(lv)色(se)(se)。菌柄(bing)圓(yuan)柱(zhu)形，平滑，柄(bing)中上部(bu)(bu)黃色(se)(se)，下(xia)至紅色(se)(se)同(tong)菌蓋色(se)(se)，或基部(bu)(bu)稍膨大，柄(bing)部(bu)(bu)帶細小網紋(wen)、及紅斑(ban)。尤以基部(bu)(bu)色(se)(se)更深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體中等至大型(xing)。菌蓋直徑(jing)8-19cm，半球形至(zhi)扁(bian)平，土紅色或磚紅色，被(bei)絨毛(mao)，有時龜(gui)裂。菌肉淡(dan)白色或黃白色、傷變(bian)藍(lan)色，厚達2cm。菌管初(chu)淡黃(huang)色，后(hou)呈暗黃(huang)色，傷變藍色，直生至延生。管口同色，角形(xing)，寬(kuan)0.5-2mm，復式。菌柄長6-11cm，粗2.5-5.5cm，上下(xia)略(lve)等粗或(huo)基部(bu)稍膨大，深玫瑰紅色或(huo)暗紫紅色，頂端有網(wang)紋(wen)，下(xia)部(bu)被絨毛，內實。孢(bao)子印橄欖褐(he)色。孢(bao)子長橢(tuo)圓形或(huo)近紡錘形，帶綠褐(he)色，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側囊體無色，紡錘形或(huo)長頸瓶(ping)狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體一(yi)般中等(deng)。菌蓋直徑5-11cm，扁半球形(xing)，鮮紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)、牛(niu)血紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)或褐紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，有時(shi)帶珊瑚紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，具小絨(rong)毛，有時(shi)光滑，邊緣(yuan)初期(qi)內(nei)卷，有時(shi)波狀，表(biao)面(mian)不粘。菌肉黃色(se)(se)(se)，傷變藍色(se)(se)(se)、離生(sheng)。管口小，紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)。菌柄長5-15cm，粗2-6cm，菌柄帶(dai)有紅(hong)色(se)小點或(huo)紅(hong)色(se)絲狀(zhuang)物，或(huo)頂(ding)端(duan)稍(shao)有網紋。上部(bu)杏黃色(se)，下部(bu)近似(si)蓋色(se)，上下等粗或(huo)基部(bu)稍(shao)膨大。孢子淡棕褐(he)色(se)，橢圓(yuan)至梭狀(zhuang)圓(yuan)形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實體(ti)比較(jiao)肥大，菌(jun)柄(bing)具紅色(se)網紋。菌(jun)蓋直徑6-17cm，扁半球(qiu)形，淺土褐色(se)(se)或淺茶褐色(se)(se)，表面干燥，具平伏細絨毛，常龜裂(lie)成小斑塊。菌肉與(yu)菌管接觸面帶紅(hong)(hong)色(se)(se)。菌管層(ceng)離(li)生，黃色(se)(se)，受(shou)傷處變蘭色(se)(se)，管口圓(yuan)形至(zhi)角形，橘(ju)紅(hong)(hong)色(se)(se)。菌柄粗(cu)壯，肉質，圓(yuan)柱形，長可達10多cm，粗1.3-2.2cm，上部(bu)橘黃至紫紅(hong)色，下(xia)部(bu)紫紅(hong)褐色，尤其基部(bu)色更(geng)深。孢(bao)子印(yin)青褐色。孢(bao)子橢圓形，光滑，淡黃，11-14μm×5-6μm。管側囊體近(jin)梭形(xing)或近(jin)柱形(xing)，近(jin)無(wu)色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛肝菌夏秋季在(zai)闊葉(xie)林或(huo)混交林地上成群或(huo)分散生長，主要分布在(zai)我國的(de)河北、黑龍江(jiang)、江(jiang)蘇、安(an)徽、河南、甘肅、新疆、四川、廣東、云南等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)是一(yi)類具(ju)有顯色(se)(se)反應(ying)特(te)征，一(yi)般(ban)受傷變為(wei)靛(dian)(dian)藍色(se)(se)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)的統稱，菌(jun)(jun)(jun)肉(rou)壓傷或手(shou)碰傷后呈(cheng)靛(dian)(dian)藍色(se)(se)，故名(ming)見手(shou)青。見手(shou)青物種(zhong)數(shu)量龐大，隸屬(shu)于牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)科，大部分歸到(dao)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)，也(ye)有其他一(yi)些屬(shu)。如：黃柄(bing)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（黃柄(bing)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、絨蓋(gai)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（磚紅絨蓋(gai)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、粉(fen)(fen)末牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（微綠粉(fen)(fen)末牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、黃粉(fen)(fen)末牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、橙牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（橙牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、金紅橙牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭(lan)茂(mao)牛肝菌制作不當食用(yong)之后，容易出現(xian)中毒現(xian)象，輕(qing)則(ze)腹瀉、幻覺(jue)，重則(ze)昏(hun)睡不醒；就臨床治(zhi)療，已(yi)經對食用(yong)見(jian)(jian)手青中毒的病(bing)例(li)屢(lv)見(jian)(jian)不鮮，歸(gui)納(na)一(yi)般見(jian)(jian)手青中毒現(xian)象，有(you)以下幾(ji)點參考：

1、中(zhong)毒(du)者產生(sheng)幻覺，看到(dao)閃爍的(de)物(wu)體、人物(wu)、現象(xiang)等，例(li)如漂浮在空中(zhong)的(de)小人、四周漂浮著水波、密布的(de)人群、奇怪(guai)的(de)物(wu)體等；這些都是病例(li)中(zhong)接觸到(dao)關于(yu)見手青中(zhong)毒(du)的(de)表(biao)現現象(xiang)。

2、中毒(du)者感覺(jue)(jue)昏沉、想睡(shui)覺(jue)(jue)，出(chu)現(xian)頭(tou)暈的(de)現(xian)象，或(huo)有(you)伴隨(sui)惡(e)心的(de)情況發生；出(chu)現(xian)長時間的(de)睡(shui)覺(jue)(jue)，或(huo)者連續性的(de)睡(shui)覺(jue)(jue)情況，出(chu)現(xian)閉(bi)眼既睡(shui)。

3、嘔吐和(he)腹(fu)瀉(xie)，伴隨著惡心(xin)等情況出現，急性(xing)的腹(fu)瀉(xie)問題，或伴隨頭暈現象(xiang)。

4、昏(hun)睡不醒。這種(zhong)情況比(bi)較(jiao)嚴重，須及時送醫院救(jiu)治，耽誤可(ke)能造(zao)成(cheng)性(xing)命威脅。

以上四點(dian)為常見(jian)(jian)的見(jian)(jian)手青中(zhong)毒情況(kuang)，建議見(jian)(jian)手青中(zhong)毒患者，及時送及醫院就診，不能耽誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭(lan)茂牛肝菌，一種野生的(de)菌子，使用時應注意要洗凈，烹(peng)飪的(de)過程中要用大量的(de)油并(bing)保證高溫烹(peng)煮，否則容易中毒。在制作過程中、

1、洗菌(jun)子(zi)，不要浸泡著(zhu)洗，要用水(shui)沖(chong)洗。否則(ze)菌(jun)子(zi)吸水(shui)后，沒有嚼頭(tou)不勁道了，最好的(de)洗刷武(wu)器是牙刷。

2、去根(gen)部(bu)的(de)泥巴，和檢查(cha)菌(jun)子(zi)里面的(de)情況，爛菌(jun)先(xian)爛根(gen)，由(you)于根(gen)部(bu)被泥巴覆起來(lai)了，所以要用刀削(xue)了看。有蟲眼的(de)要削(xue)掉。

3、切時(shi)應注意(yi)，注意(yi)刀法，一(yi)定(ding)要(yao)薄厚均勻，不然炒的(de)時(shi)候厚的(de)會沒(mei)熟，就(jiu)會增加看到小(xiao)(xiao)人(ren)，七彩小(xiao)(xiao)蘑(mo)菇的(de)風險。

4、翻炒，一(yi)定(ding)要注意不能在(zai)鍋鏟上有余留(liu)，一(yi)定(ding)要均勻(yun)受熱不停翻炒。

蘭茂牛肝菌營養價值

以野生食用菌黃見手（Boletus subsplendidlus）和紅見手（Boletus magnificus）為例。

野(ye)生食(shi)用(yong)菌含(han)(han)(han)有(you)較(jiao)(jiao)高(gao)的蛋白質、氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、礦物質，還有(you)多糖類(lei)；兩個種(zhong)(zhong)類(lei)均含(han)(han)(han)較(jiao)(jiao)高(gao)比例的谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)，這是其食(shi)味鮮美(mei)的重要原因；見手青(qing)中含(han)(han)(han)有(you)較(jiao)(jiao)豐(feng)富的含(han)(han)(han)硫(liu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)（胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)和蛋氨(an)酸(suan)(suan)）；菌傘中蛋白質含(han)(han)(han)量(liang)比柄略高(gao)。兩種(zhong)(zhong)野(ye)生食(shi)用(yong)菌中主要測定氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)占(zhan)其總量(liang)的百(bai)分比高(gao)于(yu)聯合(he)國糧農(nong)組織推(tui)薦值（FAO），與雞蛋接近，而甲硫氨酸總量超過雞蛋。