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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料(liao)：牛(niu)柳、燒烤汁、糖、生(sheng)抽、料(liao)酒、小西紅柿(shi)、菠蘿。

做(zuo)法：1、將牛柳切成2厘米見(jian)方(fang)的小片，加一碗燒烤汁、適量糖(tang)、生抽和料酒，腌制20分鐘。

2、熱鍋涼油，將腌過的牛柳(liu)小火炒至(zhi)5成熟盛出備用。

3、用竹簽串個小西(xi)紅柿，再串一片炒好(hao)的牛柳(liu)、再串一小塊菠蘿、再串一片牛柳(liu)、這樣循環串成串。

4、把串好的(de)鮮果牛(niu)肉串置(zhi)于盤(pan)中，覆蓋上保鮮膜(mo)，放入微波(bo)爐高火加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串的制作材(cai)料：

主料：牛肉（瘦）300克

輔料：雞(ji)蛋(dan)60克

調料(liao)：香菜10克(ke)、蠔油5克(ke)、料(liao)酒10克(ke)、淀粉(蠶豆(dou))10克(ke)、姜汁(zhi)5克(ke)、蔥汁(zhi)5克(ke)、胡椒粉2克(ke)、花生油40克(ke)

蠔油牛肉串的特(te)色：

肉嫩(nen)鮮香，獨特(te)風(feng)味。

蠔油(you)牛肉串的做(zuo)法(fa)：

1、牛肉切3×4 厘米薄片(pian)，放(fang)入碗(wan)加至(zhi)油、料酒(jiu)、胡(hu)椒、干淀粉、蛋液、蔥姜(jiang)汁腌漬15 分(fen)鐘；

2、用竹簽串成肉串（每(mei)串3～4 片），拍勻(yun)干淀(dian)粉；

3、鍋(guo)置旺火上(shang)，入(ru)花生油燒六成熱(re)時投入(ru)肉串炸至(zhi)金黃(huang)色起鍋(guo)裝盤(pan)，點綴香菜即(ji)可(ke)。

蠔油牛肉(rou)串的(de)制(zhi)作要訣(jue)：

因(yin)有過(guo)油(you)(you)炸制過(guo)程，需(xu)準備花(hua)生油(you)(you)500克。

食物相克：

雞蛋(dan)：與(yu)(yu)(yu)鵝(e)肉(rou)同食(shi)損傷(shang)脾胃(wei)；與(yu)(yu)(yu)兔肉(rou)、柿子同食(shi)導(dao)致腹瀉；同時不宜與(yu)(yu)(yu)甲魚、鯉(li)魚、豆漿、茶同食(shi)。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛(niu)肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個，胡(hu)蘿卜(bu)1個，烤肉醬丶醬油(you)丶糖丶紹(shao)酒丶黑胡(hu)椒丶蒜末(mo)各適量。

制作：

1丶(zhu)牛肉切(qie)(qie)小塊加入醬油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡(hu)椒拌勻腌15分鐘(zhong)，洋蔥去(qu)皮(pi)切(qie)(qie)小塊，蘑菇去(qu)蒂洗凈(jing)，胡(hu)蘿(luo)卜洗凈(jing)切(qie)(qie)片。

2丶將各種料間隔排列，串入竹簽。

3丶(zhu)把烤肉醬丶(zhu)醬油丶(zhu)紹酒丶(zhu)糖(tang)丶(zhu)黑胡椒丶(zhu)蒜末合在一(yi)起加少(shao)許(xu)水調成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤爐小火烤熟即好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛肉要(yao)新鮮肉質嫩(nen)，以進口嫩(nen)牛肉為好(hao)(hao)，烤(kao)后肉質滋潤口感好(hao)(hao)。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料(liao)：（以主料(liao)重量計算）

桃美(mei)素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精(jing)： 0.6

花(hua)椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩肉粉(fen)： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05

超霸味A: 0.16 食(shi)鹽： 1.7

特香靈A: 0.1 烤牛肉香料粉： 0.5

辣(la)椒粉： 0.2 燒烤牛肉香精： 0.15

黑芝麻油香精： 0.1 孜然粉(fen)： 0.5

操作工藝：

1、把(ba)肉洗凈(jing)切成(cheng)2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘后瀝水。

2、腌制：將肉片(pian)放(fang)入(ru)容(rong)器中，加入(ru)桃美素、鹽(yan)攪拌(ban)，加入(ru)富(fu)麗磷12#攪拌(ban)，再混合(he)其它除(chu)香(xiang)精和(he)孜(zi)然粉(fen)外的原(yuan)料，繼續攪拌(ban)到均(jun)勻(yun)有(you)粘性后(hou)（視其情況，應(ying)適(shi)量加水(shui)，使(shi)其約有(you)糊狀(zhuang)）,腌制60-90分鐘。

3、把余料混(hun)合(he)在一起，并用適量的色(se)拉(la)油(you)稀釋(shi)成糊狀(zhuang)待用。（也可不稀釋(shi)，直接灑上，但用量不好(hao)控(kong)制(zhi)。）

4、用(yong)竹針將肉片穿(chuan)上(shang)，一般穿(chuan)2-3片。

5、用小毛刷澆上(shang)已備好的香料均勻地(di)刷在(zai)肉片(pian)上(shang)，在(zai)木碳火上(shang)烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將腌好的肉(rou)片與香料拌勻。在(zai)烤箱中烤熟。待將冷卻時(shi)裝袋，經真空(kong)封口(kou)，制成(cheng)小食品上市銷(xiao)售。但應(ying)在(zai)配料中加入已二烯酸鉀，延(yan)長(chang)貨架(jia)期(qi)。

牛肉串的營養

1、牛肉富含蛋白質，氨(an)基酸組(zu)成(cheng)比豬肉更接近人(ren)體需要，能提高機體抗病能力，對(dui)生(sheng)長發(fa)育及術后，病后調養的(de)人(ren)在補充失血、修復組(zu)織等方(fang)面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的(de)補益佳品；

2、牛肉有補(bu)中益(yi)氣(qi)，滋(zi)養脾胃，強健(jian)筋骨，化痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎之功效，適宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛(xu)、筋骨酸軟、貧(pin)血(xue)久病及面黃(huang)目眩之人食用；

3、水牛(niu)肉能(neng)(neng)安胎(tai)補(bu)神，黃牛(niu)肉能(neng)(neng)安中益(yi)氣、健脾(pi)養胃、強筋壯骨。