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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原(yuan)料：牛柳、燒烤汁、糖、生(sheng)抽(chou)、料酒(jiu)、小西紅柿(shi)、菠蘿(luo)。

做法：1、將(jiang)牛柳切(qie)成2厘米見方(fang)的小片，加一碗燒烤汁、適量(liang)糖、生抽(chou)和料酒，腌制20分鐘(zhong)。

2、熱鍋涼油，將腌過的牛(niu)柳小(xiao)火炒至5成熟盛出(chu)備用。

3、用竹(zhu)簽串個小(xiao)西紅(hong)柿(shi)，再(zai)(zai)串一片炒(chao)好的(de)牛(niu)柳、再(zai)(zai)串一小(xiao)塊菠蘿(luo)、再(zai)(zai)串一片牛(niu)柳、這樣循(xun)環串成串。

4、把串好(hao)的鮮果(guo)牛肉(rou)串置于盤中，覆蓋(gai)上保鮮膜，放入微波爐高火(huo)加熱3分(fen)鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛肉(rou)串的制作(zuo)材料：

主料：牛肉(rou)（瘦）300克(ke)

輔料：雞蛋(dan)60克

調料：香菜10克(ke)、蠔(hao)油5克(ke)、料酒10克(ke)、淀(dian)粉(蠶豆)10克(ke)、姜(jiang)汁5克(ke)、蔥(cong)汁5克(ke)、胡椒粉2克(ke)、花(hua)生油40克(ke)

蠔油牛肉(rou)串的(de)特色：

肉嫩鮮(xian)香，獨特風味。

蠔油(you)牛(niu)肉串的做法(fa)：

1、牛肉切3×4 厘米薄片(pian)，放(fang)入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉(fen)、蛋液(ye)、蔥姜(jiang)汁腌漬(zi)15 分鐘；

2、用竹簽(qian)串成肉(rou)串（每(mei)串3～4 片(pian)），拍勻干(gan)淀(dian)粉；

3、鍋(guo)置旺火上，入(ru)花生油燒六(liu)成熱時投入(ru)肉(rou)串(chuan)炸至金黃(huang)色起鍋(guo)裝盤，點綴香菜即可(ke)。

蠔(hao)油牛肉(rou)串的制作(zuo)要(yao)訣：

因有過油(you)炸制過程，需準備花生油(you)500克(ke)。

食物相克：

雞蛋：與鵝(e)肉(rou)同(tong)食損(sun)傷脾胃(wei)；與兔(tu)肉(rou)、柿子(zi)同(tong)食導致腹瀉；同(tong)時不宜(yi)與甲魚、鯉(li)魚、豆(dou)漿、茶(cha)同(tong)食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛(niu)肉400克，鮮(xian)蘑菇150克，洋蔥(cong)1個，胡蘿(luo)卜1個，烤肉醬(jiang)丶(zhu)醬(jiang)油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡椒(jiao)丶(zhu)蒜末(mo)各適量。

制作：

1丶(zhu)牛肉(rou)切(qie)(qie)小(xiao)塊加入醬油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡(hu)椒拌勻腌(a)15分鐘，洋蔥去(qu)皮切(qie)(qie)小(xiao)塊，蘑菇去(qu)蒂洗凈(jing)，胡(hu)蘿卜洗凈(jing)切(qie)(qie)片。

2丶(zhu)將各種(zhong)料間(jian)隔排列，串(chuan)入竹(zhu)簽(qian)。

3丶把烤肉醬(jiang)(jiang)丶醬(jiang)(jiang)油丶紹(shao)酒丶糖丶黑胡椒丶蒜(suan)末(mo)合(he)在一起(qi)加少許水調成味汁刷在肉串(chuan)上，把肉串(chuan)放入烤爐小(xiao)火烤熟即好。

特點：

鮮香丶酥嫩(nen)丶味美。

烹飪秘訣：

牛(niu)肉(rou)要新(xin)鮮肉(rou)質嫩，以進口(kou)嫩牛(niu)肉(rou)為好，烤(kao)后(hou)肉(rou)質滋(zi)潤口(kou)感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配(pei)料：（以主(zhu)料重量(liang)計(ji)算）

桃美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精(jing)： 0.6

花椒粉(fen)： 0.15 黑胡(hu)椒粉(fen)： 0.2 五香粉(fen)： 0.1

嫩肉粉(fen)： 0.1 白糖(tang)： 1.2 益色美： 0.05

超(chao)霸味A: 0.16 食(shi)鹽(yan)： 1.7

特(te)香靈A: 0.1 烤牛肉(rou)香料粉： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒烤牛肉(rou)香精： 0.15

黑芝麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分(fen)鐘后瀝水。

2、腌(a)制：將肉片放入(ru)(ru)容器中，加入(ru)(ru)桃(tao)美素、鹽攪(jiao)拌，加入(ru)(ru)富麗磷12#攪(jiao)拌，再混合其它除香精和(he)孜然粉外的(de)原料，繼續攪(jiao)拌到均(jun)勻有粘(zhan)性后（視其情況，應適(shi)量加水，使其約有糊狀）,腌(a)制60-90分(fen)鐘。

3、把余料混合在一(yi)起，并(bing)用適(shi)量的(de)色拉油(you)稀釋(shi)成糊狀待用。（也可不稀釋(shi)，直接灑上，但用量不好(hao)控制。）

4、用竹針將肉(rou)片(pian)穿(chuan)上，一般穿(chuan)2-3片(pian)。

5、用小毛刷澆上(shang)已(yi)備好(hao)的(de)香料均勻地(di)刷在肉(rou)片上(shang)，在木碳火上(shang)烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦(yi)可將腌好的肉(rou)片(pian)與香料拌勻。在(zai)烤箱(xiang)中烤熟。待(dai)將冷卻(que)時裝袋，經(jing)真空封口，制(zhi)成小食品上市銷售(shou)。但應在(zai)配(pei)料中加入已二烯酸鉀(jia)，延長貨(huo)架期。

牛肉串的營養

1、牛(niu)(niu)肉富(fu)含蛋(dan)白(bai)質，氨(an)基酸組(zu)成比豬肉更接近人體(ti)(ti)需(xu)要，能提(ti)高機(ji)體(ti)(ti)抗病(bing)能力，對生長發育及術后，病(bing)后調養的(de)人在(zai)補充失血、修復組(zu)織等方(fang)面特別(bie)適宜(yi)，寒(han)冬食牛(niu)(niu)肉可暖胃，是該季節的(de)補益佳品；

2、牛肉有補(bu)中益氣，滋養(yang)脾胃，強健(jian)筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜(yi)于中氣下(xia)隱、氣短體虛(xu)、筋骨酸軟(ruan)、貧(pin)血久病(bing)及面黃(huang)目眩(xuan)之人(ren)食用；

3、水(shui)牛肉(rou)能安胎(tai)補神，黃牛肉(rou)能安中益氣、健脾養(yang)胃、強筋(jin)壯(zhuang)骨。