鮮果牛肉串
原料(liao):牛柳(liu)、燒烤(kao)汁、糖(tang)、生抽、料(liao)酒、小西紅柿(shi)、菠蘿。
做法(fa):1、將牛柳切成(cheng)2厘米見(jian)方的(de)小片,加一碗(wan)燒烤汁、適(shi)量糖、生抽和(he)料酒(jiu),腌制(zhi)20分鐘。
2、熱鍋涼油,將(jiang)腌過(guo)的牛(niu)柳小火炒至(zhi)5成熟盛出備用。
3、用竹簽串(chuan)(chuan)個小西(xi)紅柿,再(zai)串(chuan)(chuan)一(yi)片炒好的牛(niu)柳、再(zai)串(chuan)(chuan)一(yi)小塊菠蘿、再(zai)串(chuan)(chuan)一(yi)片牛(niu)柳、這樣循(xun)環串(chuan)(chuan)成串(chuan)(chuan)。
4、把(ba)串(chuan)好的鮮(xian)果牛肉串(chuan)置于盤中,覆(fu)蓋上保鮮(xian)膜(mo),放入微波爐(lu)高火加熱3分鐘(zhong)。
蠔油牛肉串
蠔油牛肉串的制作材料:
主(zhu)料(liao):牛(niu)肉(瘦)300克
輔(fu)料:雞蛋60克
調料:香(xiang)菜10克、蠔油5克、料酒10克、淀粉(蠶豆(dou))10克、姜汁5克、蔥汁5克、胡椒粉2克、花生油40克
蠔油(you)牛肉串(chuan)的(de)特色:
肉嫩(nen)鮮香,獨特風(feng)味。
蠔(hao)油牛肉串的做法:
1、牛肉切3×4 厘米(mi)薄(bo)片,放入碗加至油、料(liao)酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌(a)漬15 分鐘;
2、用竹簽串(chuan)成肉(rou)串(chuan)(每串(chuan)3~4 片(pian)),拍勻干淀粉;
3、鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火上,入花(hua)生油(you)燒(shao)六成熱時投入肉串(chuan)炸至金黃色起(qi)鍋(guo)(guo)裝盤,點綴香菜即(ji)可。
蠔油牛肉(rou)串的制作要訣:
因有過(guo)(guo)油炸制過(guo)(guo)程(cheng),需準備花生油500克。
食物相克:
雞蛋:與(yu)鵝肉(rou)(rou)同食(shi)損傷脾(pi)胃;與(yu)兔肉(rou)(rou)、柿子同食(shi)導致(zhi)腹(fu)瀉;同時不宜與(yu)甲魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、豆(dou)漿、茶同食(shi)。
烤鮮菇牛肉串
原料:
牛肉400克,鮮蘑(mo)菇150克,洋蔥1個(ge)(ge),胡蘿(luo)卜1個(ge)(ge),烤肉醬(jiang)丶醬(jiang)油(you)丶糖丶紹酒丶黑胡椒丶蒜末各適(shi)量。
制作:
1丶(zhu)牛肉切(qie)小塊加入醬油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑(hei)胡椒拌勻腌15分鐘,洋蔥去(qu)皮切(qie)小塊,蘑菇去(qu)蒂洗(xi)(xi)凈,胡蘿卜洗(xi)(xi)凈切(qie)片。
2丶將各種料間(jian)隔排列,串入竹簽(qian)。
3丶(zhu)把烤(kao)肉(rou)(rou)醬丶(zhu)醬油丶(zhu)紹酒丶(zhu)糖(tang)丶(zhu)黑胡(hu)椒丶(zhu)蒜末合在(zai)(zai)一起加少許(xu)水調成味汁刷在(zai)(zai)肉(rou)(rou)串(chuan)上(shang),把肉(rou)(rou)串(chuan)放入烤(kao)爐小火烤(kao)熟即好(hao)。
特點:
鮮(xian)香丶酥嫩丶味(wei)美。
烹飪秘訣:
牛(niu)肉要新鮮肉質(zhi)嫩(nen),以進(jin)口嫩(nen)牛(niu)肉為好,烤后肉質(zhi)滋(zi)潤口感好。
燒烤牛肉串
材料:
主料:鮮牛肉
配料(liao):(以主(zhu)料(liao)重量計(ji)算)
桃美素: 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精: 0.6
花椒粉: 0.15 黑胡椒粉: 0.2 五香粉: 0.1
嫩肉(rou)粉(fen): 0.1 白(bai)糖: 1.2 益色美: 0.05
超霸味(wei)A: 0.16 食鹽: 1.7
特香(xiang)靈(ling)A: 0.1 烤牛(niu)肉香(xiang)料粉: 0.5
辣椒粉: 0.2 燒烤(kao)牛肉香精: 0.15
黑芝麻油香精: 0.1 孜然粉(fen): 0.5
操作工藝:
1、把肉洗凈切(qie)成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清(qing)水(shui)10分(fen)鐘后瀝水(shui)。
2、腌制:將肉片放(fang)入容器中,加(jia)(jia)入桃美素、鹽攪(jiao)拌,加(jia)(jia)入富麗磷12#攪(jiao)拌,再(zai)混合其它除香(xiang)精和孜然粉外的原(yuan)料,繼續攪(jiao)拌到均勻有粘(zhan)性后(視其情況(kuang),應適量加(jia)(jia)水,使(shi)其約有糊狀),腌制60-90分鐘(zhong)。
3、把余(yu)料混合(he)在一(yi)起,并用(yong)適量的色拉油稀釋成糊狀待用(yong)。(也可不稀釋,直接灑上,但用(yong)量不好控制。)
4、用竹針將肉片(pian)(pian)穿上,一(yi)般穿2-3片(pian)(pian)。
5、用小(xiao)毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在(zai)(zai)肉片上,在(zai)(zai)木(mu)碳火上烘烤。
6、烤熟即可。
注意:
亦(yi)可將腌好的肉片與香料拌勻。在(zai)烤箱(xiang)中(zhong)烤熟(shu)。待將冷卻(que)時裝袋,經真(zhen)空封口,制成小食品(pin)上(shang)市(shi)銷(xiao)售。但應在(zai)配料中(zhong)加入已二烯(xi)酸鉀,延長(chang)貨架(jia)期(qi)。
1、牛肉(rou)富含蛋白質,氨基酸組成比(bi)豬(zhu)肉(rou)更接(jie)近人(ren)體(ti)需要(yao),能提高機體(ti)抗(kang)病(bing)能力,對(dui)生長發育及(ji)術(shu)后,病(bing)后調養(yang)的人(ren)在補充(chong)失血、修復組織(zhi)等方面特別適宜,寒冬食牛肉(rou)可暖(nuan)胃,是該季節的補益(yi)佳品;
2、牛肉有補中益氣(qi),滋養脾胃,強健筋(jin)骨(gu)(gu),化(hua)痰息(xi)風,止渴止涎之功效,適宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)骨(gu)(gu)酸軟、貧血久病及面黃目眩之人(ren)食用;
3、水牛(niu)肉(rou)能安(an)胎補(bu)神,黃牛(niu)肉(rou)能安(an)中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。