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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛柳、燒烤汁(zhi)、糖、生抽、料酒、小西(xi)紅(hong)柿、菠蘿。

做法(fa)：1、將牛柳切(qie)成(cheng)2厘米見方(fang)的小片，加一碗燒烤汁、適量(liang)糖、生抽和料酒，腌制20分鐘(zhong)。

2、熱鍋(guo)涼油，將(jiang)腌(a)過(guo)的牛柳小火炒至5成(cheng)熟盛出備用。

3、用竹簽串(chuan)(chuan)(chuan)個小西紅柿(shi)，再串(chuan)(chuan)(chuan)一片(pian)炒好的牛(niu)柳、再串(chuan)(chuan)(chuan)一小塊菠(bo)蘿、再串(chuan)(chuan)(chuan)一片(pian)牛(niu)柳、這樣循環串(chuan)(chuan)(chuan)成串(chuan)(chuan)(chuan)。

4、把串好的鮮(xian)(xian)果牛肉串置于盤中，覆蓋上保鮮(xian)(xian)膜，放(fang)入(ru)微波爐高火加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油(you)牛肉串的制作材料(liao)：

主料：牛肉（瘦(shou)）300克

輔料：雞蛋60克

調料：香菜10克(ke)(ke)、蠔油5克(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)、淀粉(fen)(蠶豆)10克(ke)(ke)、姜(jiang)汁(zhi)5克(ke)(ke)、蔥汁(zhi)5克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)、花生油40克(ke)(ke)

蠔(hao)油牛肉串的特色：

肉嫩鮮香，獨特(te)風味(wei)。

蠔油牛肉串的(de)做(zuo)法：

1、牛肉切3×4 厘米薄片(pian)，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液(ye)、蔥姜汁腌(a)漬15 分鐘；

2、用(yong)竹(zhu)簽(qian)串(chuan)成(cheng)肉(rou)串(chuan)（每(mei)串(chuan)3～4 片），拍勻干淀(dian)粉；

3、鍋(guo)置旺(wang)火上，入(ru)花生油燒六(liu)成熱時投(tou)入(ru)肉串炸至金(jin)黃色起鍋(guo)裝盤，點綴香菜即可(ke)。

蠔(hao)油牛肉串的(de)制作(zuo)要訣：

因有(you)過油(you)炸(zha)制過程，需(xu)準備花生油(you)500克。

食物相克：

雞蛋：與(yu)(yu)鵝肉同(tong)(tong)(tong)食損傷脾胃；與(yu)(yu)兔肉、柿子同(tong)(tong)(tong)食導致腹瀉(xie)；同(tong)(tong)(tong)時不宜與(yu)(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)(tong)(tong)食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋(yang)蔥1個，胡蘿卜1個，烤(kao)肉醬丶醬油丶糖(tang)丶紹(shao)酒丶黑胡椒(jiao)丶蒜末各適量。

制作：

1丶(zhu)牛肉切小(xiao)塊(kuai)加入醬油(you)丶(zhu)糖(tang)丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡(hu)椒拌勻腌15分鐘，洋蔥(cong)去(qu)皮切小(xiao)塊(kuai)，蘑(mo)菇去(qu)蒂(di)洗凈，胡(hu)蘿卜洗凈切片(pian)。

2丶將各種(zhong)料間(jian)隔排列，串入竹簽。

3丶(zhu)(zhu)(zhu)把(ba)(ba)烤肉醬(jiang)丶(zhu)(zhu)(zhu)醬(jiang)油(you)丶(zhu)(zhu)(zhu)紹酒丶(zhu)(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)(zhu)黑胡椒(jiao)丶(zhu)(zhu)(zhu)蒜(suan)末合在一起加(jia)少許水調(diao)成味汁刷在肉串上，把(ba)(ba)肉串放入(ru)烤爐小火(huo)烤熟即好(hao)。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛肉要新鮮肉質嫩(nen)，以進口嫩(nen)牛肉為好(hao)，烤后肉質滋潤口感(gan)好(hao)。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配(pei)料：（以(yi)主料重量計算）

桃美素(su)： 0.02 富麗(li)磷12#: 0.2 味精： 0.6

花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05

超霸味A: 0.16 食鹽： 1.7

特香靈A: 0.1 烤牛肉(rou)香料(liao)粉： 0.5

辣椒粉(fen)： 0.2 燒烤牛肉香精： 0.15

黑(hei)芝麻(ma)油香精(jing)： 0.1 孜(zi)然(ran)粉： 0.5

操作工藝：

1、把(ba)肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚(hou)的片泡清水(shui)10分鐘后瀝水(shui)。

2、腌制：將肉片(pian)放入容器中，加(jia)入桃美(mei)素、鹽(yan)攪(jiao)拌，加(jia)入富麗磷12#攪(jiao)拌，再混合其(qi)它除香精(jing)和孜(zi)然粉外的原料，繼續攪(jiao)拌到均勻(yun)有(you)粘(zhan)性后（視其(qi)情況，應適量加(jia)水，使其(qi)約有(you)糊(hu)狀）,腌制60-90分(fen)鐘。

3、把余料混合在一起，并(bing)用適量的色(se)拉油(you)稀釋成糊狀待用。（也可不(bu)稀釋，直接灑上，但用量不(bu)好控制。）

4、用竹針將肉片(pian)穿(chuan)上，一般穿(chuan)2-3片(pian)。

5、用(yong)小(xiao)毛刷(shua)澆上已備(bei)好的(de)香(xiang)料均勻地(di)刷(shua)在(zai)肉片上，在(zai)木(mu)碳火上烘(hong)烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將(jiang)腌好(hao)的肉(rou)片與香料(liao)拌(ban)勻。在烤箱中烤熟。待(dai)將(jiang)冷卻時裝(zhuang)袋(dai)，經真空封(feng)口，制成小食品上市銷售。但(dan)應在配料(liao)中加入(ru)已二(er)烯(xi)酸鉀，延(yan)長貨架期。

牛肉串的營養

1、牛肉富(fu)含蛋白質，氨(an)基酸組(zu)(zu)成(cheng)比豬肉更接(jie)近人(ren)(ren)體(ti)需要，能提高(gao)機體(ti)抗病(bing)能力，對(dui)生(sheng)長(chang)發育(yu)及術后(hou)，病(bing)后(hou)調養的人(ren)(ren)在補充失(shi)血(xue)、修(xiu)復組(zu)(zu)織等方面特別適宜，寒冬(dong)食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳(jia)品；

2、牛(niu)肉有補中益氣(qi)，滋養脾胃，強健筋(jin)骨(gu)，化痰息風，止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎之(zhi)功(gong)效，適宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)骨(gu)酸(suan)軟、貧(pin)血久病(bing)及面(mian)黃目眩之(zhi)人食(shi)用；

3、水牛(niu)肉能(neng)安(an)胎補神，黃牛(niu)肉能(neng)安(an)中益(yi)氣、健脾(pi)養胃、強筋壯骨。