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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛(niu)柳、燒烤汁(zhi)、糖、生抽(chou)、料酒、小(xiao)西紅柿、菠蘿。

做法：1、將牛柳切成2厘米見方的小片，加(jia)一碗(wan)燒烤汁、適量糖、生抽和料酒，腌制20分鐘。

2、熱鍋涼油，將腌過的牛柳小火炒至5成熟(shu)盛出備用。

3、用竹(zhu)簽串(chuan)個小西紅柿，再(zai)(zai)串(chuan)一片(pian)炒好的牛柳、再(zai)(zai)串(chuan)一小塊菠蘿、再(zai)(zai)串(chuan)一片(pian)牛柳、這樣循環串(chuan)成串(chuan)。

4、把(ba)串好的鮮(xian)果牛(niu)肉串置(zhi)于盤中，覆蓋上保鮮(xian)膜，放入(ru)微波爐高火(huo)加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串的制作材料：

主料：牛肉(rou)（瘦）300克

輔料：雞蛋60克(ke)

調料(liao)：香菜10克(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)5克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)、淀(dian)粉(蠶豆)10克(ke)(ke)(ke)、姜汁5克(ke)(ke)(ke)、蔥汁5克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)、花生油(you)40克(ke)(ke)(ke)

蠔油(you)牛肉串的特色(se)：

肉(rou)嫩(nen)鮮香，獨(du)特(te)風味。

蠔(hao)油牛(niu)肉串(chuan)的做法：

1、牛肉切3×4 厘米薄片(pian)，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘；

2、用竹(zhu)簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻干淀粉；

3、鍋置旺火(huo)上，入(ru)花生油(you)燒六成熱時投入(ru)肉串(chuan)炸至金黃(huang)色(se)起鍋裝盤(pan)，點綴香菜即可。

蠔油牛肉串的制(zhi)作(zuo)要訣：

因有過油(you)炸制過程，需準備花生(sheng)油(you)500克。

食物相克：

雞蛋：與(yu)鵝肉同食損傷(shang)脾胃；與(yu)兔(tu)肉、柿子同食導致(zhi)腹瀉；同時不(bu)宜(yi)與(yu)甲(jia)魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉400克(ke)，鮮蘑菇150克(ke)，洋蔥1個，胡(hu)蘿卜1個，烤肉醬丶(zhu)醬油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡(hu)椒(jiao)丶(zhu)蒜末各適量。

制作：

1丶(zhu)(zhu)牛肉切小塊加(jia)入醬油丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)紹酒丶(zhu)(zhu)黑胡椒拌勻腌15分鐘，洋蔥去(qu)(qu)皮(pi)切小塊，蘑菇去(qu)(qu)蒂洗(xi)凈，胡蘿卜(bu)洗(xi)凈切片。

2丶(zhu)將(jiang)各種料間隔排列(lie)，串入竹(zhu)簽。

3丶(zhu)(zhu)把烤(kao)(kao)肉(rou)醬丶(zhu)(zhu)醬油丶(zhu)(zhu)紹酒丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)黑胡椒(jiao)丶(zhu)(zhu)蒜末合在一起(qi)加少許水調成味汁刷在肉(rou)串上(shang)，把肉(rou)串放入烤(kao)(kao)爐小火烤(kao)(kao)熟即好。

特點：

鮮(xian)香(xiang)丶(zhu)酥嫩(nen)丶(zhu)味(wei)美。

烹飪秘訣：

牛(niu)肉(rou)要新鮮肉(rou)質(zhi)嫩，以進口嫩牛(niu)肉(rou)為好，烤后肉(rou)質(zhi)滋潤口感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料(liao)：（以主料(liao)重量計算）

桃美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精(jing)： 0.6

花椒粉： 0.15 黑胡(hu)椒粉： 0.2 五香(xiang)粉： 0.1

嫩(nen)肉(rou)粉： 0.1 白糖(tang)： 1.2 益(yi)色(se)美： 0.05

超霸味A: 0.16 食鹽(yan)： 1.7

特香靈A: 0.1 烤牛(niu)肉香料粉： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒(shao)烤牛肉(rou)香精： 0.15

黑芝麻(ma)油香精(jing)： 0.1 孜(zi)然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗凈切(qie)成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡(pao)清水(shui)(shui)10分鐘后瀝水(shui)(shui)。

2、腌(a)制(zhi)：將肉(rou)片放入(ru)容器中，加(jia)入(ru)桃(tao)美素、鹽攪(jiao)(jiao)拌，加(jia)入(ru)富麗磷(lin)12#攪(jiao)(jiao)拌，再混合(he)其(qi)它除香精和(he)孜然粉外的原(yuan)料(liao)，繼續攪(jiao)(jiao)拌到均勻有粘性后（視其(qi)情況(kuang)，應(ying)適量加(jia)水(shui)，使其(qi)約有糊狀）,腌(a)制(zhi)60-90分鐘。

3、把余(yu)料混(hun)合在一起(qi)，并用適量(liang)的色拉油(you)稀釋(shi)(shi)成糊狀待(dai)用。（也(ye)可(ke)不稀釋(shi)(shi)，直接灑上(shang)，但用量(liang)不好控制。）

4、用竹(zhu)針將(jiang)肉(rou)片穿上，一般穿2-3片。

5、用小毛刷(shua)澆上已備(bei)好(hao)的香料(liao)均勻(yun)地刷(shua)在(zai)肉片上，在(zai)木碳火上烘(hong)烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將腌好的肉片與香料拌勻。在烤箱中(zhong)烤熟。待將冷卻時裝(zhuang)袋，經真(zhen)空封(feng)口，制成小食(shi)品上市銷(xiao)售。但(dan)應在配料中(zhong)加入(ru)已二烯酸鉀，延長貨(huo)架期。

牛肉串的營養

1、牛肉富含蛋白(bai)質(zhi)，氨(an)基酸組(zu)成比豬肉更接近人(ren)體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養(yang)的人(ren)在補(bu)充失血、修復(fu)組(zu)織等方面特別(bie)適宜，寒冬食(shi)牛肉可暖胃，是該季節的補(bu)益(yi)佳品(pin)；

2、牛(niu)肉(rou)有補(bu)中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰(tan)息風，止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎之功效(xiao)，適宜于中氣下(xia)隱、氣短體(ti)虛(xu)、筋骨酸(suan)軟、貧(pin)血久(jiu)病及面黃目眩之人(ren)食用；

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中(zhong)益氣、健(jian)脾養胃、強筋壯骨(gu)。