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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛柳、燒烤汁(zhi)、糖、生抽(chou)、料酒、小(xiao)西紅柿、菠蘿。

做法(fa)：1、將牛(niu)柳切成2厘(li)米見方的小片(pian)，加一碗燒烤汁(zhi)、適量糖、生(sheng)抽和料酒，腌制20分鐘(zhong)。

2、熱鍋涼(liang)油，將腌過的牛柳小火炒(chao)至5成熟盛出備用(yong)。

3、用竹簽串(chuan)個小西紅柿，再串(chuan)一(yi)(yi)片(pian)炒好(hao)的牛(niu)柳(liu)、再串(chuan)一(yi)(yi)小塊菠蘿、再串(chuan)一(yi)(yi)片(pian)牛(niu)柳(liu)、這樣(yang)循環串(chuan)成串(chuan)。

4、把(ba)串(chuan)好的鮮果牛肉串(chuan)置于盤中(zhong)，覆蓋(gai)上保(bao)鮮膜，放入(ru)微(wei)波爐(lu)高火加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串的制作材(cai)料：

主料(liao)：牛肉(rou)（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調料：香菜10克(ke)、蠔油(you)5克(ke)、料酒(jiu)10克(ke)、淀粉(fen)(蠶(can)豆(dou))10克(ke)、姜汁5克(ke)、蔥(cong)汁5克(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)、花生油(you)40克(ke)

蠔(hao)油牛肉串的特色：

肉嫩鮮香，獨特風味。

蠔(hao)油(you)牛肉(rou)串的做法：

1、牛(niu)肉(rou)切3×4 厘米薄(bo)片(pian)，放入(ru)碗加(jia)至(zhi)油(you)、料酒、胡椒(jiao)、干淀粉、蛋液、蔥(cong)姜(jiang)汁(zhi)腌漬15 分鐘；

2、用(yong)竹簽串成(cheng)肉串（每串3～4 片），拍(pai)勻干淀(dian)粉；

3、鍋(guo)置旺火上，入(ru)花(hua)生油燒六成(cheng)熱(re)時投入(ru)肉串炸至(zhi)金黃色(se)起(qi)鍋(guo)裝盤，點綴香菜(cai)即可。

蠔油牛肉串的(de)制作(zuo)要(yao)訣：

因有(you)過(guo)油(you)炸制過(guo)程，需準備(bei)花生油(you)500克。

食物相克：

雞蛋：與(yu)鵝肉同食(shi)損(sun)傷脾胃；與(yu)兔肉、柿子(zi)同食(shi)導致腹瀉；同時不(bu)宜(yi)與(yu)甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同食(shi)。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉400克(ke)，鮮蘑菇150克(ke)，洋蔥1個(ge)，胡蘿(luo)卜(bu)1個(ge)，烤(kao)肉醬(jiang)丶(zhu)醬(jiang)油丶(zhu)糖(tang)丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑(hei)胡椒(jiao)丶(zhu)蒜末各適(shi)量。

制作：

1丶牛(niu)肉(rou)切小(xiao)塊加(jia)入醬(jiang)油丶糖丶紹酒丶黑胡(hu)(hu)椒拌勻(yun)腌(a)15分(fen)鐘(zhong)，洋(yang)蔥去皮切小(xiao)塊，蘑(mo)菇(gu)去蒂洗(xi)凈(jing)(jing)，胡(hu)(hu)蘿卜洗(xi)凈(jing)(jing)切片(pian)。

2丶將各種料間(jian)隔排列，串入竹簽。

3丶(zhu)把烤(kao)肉(rou)醬(jiang)丶(zhu)醬(jiang)油丶(zhu)紹酒丶(zhu)糖(tang)丶(zhu)黑胡椒丶(zhu)蒜(suan)末合(he)在一(yi)起加(jia)少許水調(diao)成味汁刷(shua)在肉(rou)串上(shang)，把肉(rou)串放入烤(kao)爐小火烤(kao)熟(shu)即好。

特點：

鮮香(xiang)丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛肉(rou)要新鮮肉(rou)質嫩，以(yi)進口嫩牛肉(rou)為好，烤后(hou)肉(rou)質滋潤口感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料：（以主料重量計算）

桃(tao)美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精： 0.6

花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩(nen)肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色(se)美： 0.05

超霸(ba)味A: 0.16 食鹽： 1.7

特(te)香(xiang)靈A: 0.1 烤牛(niu)肉香(xiang)料粉： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒烤牛肉(rou)香精(jing)： 0.15

黑芝(zhi)麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉(rou)洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的(de)片泡清水(shui)10分(fen)鐘后瀝水(shui)。

2、腌制：將肉片放入容器中，加(jia)入桃美素、鹽(yan)攪拌，加(jia)入富麗磷12#攪拌，再混合其它除香精和孜(zi)然(ran)粉外的原料，繼續攪拌到均勻有(you)粘性后(hou)（視其情況，應適量加(jia)水，使其約(yue)有(you)糊狀）,腌制60-90分鐘(zhong)。

3、把余(yu)料混合在一(yi)起，并用適量的色(se)拉油稀釋(shi)成糊狀待用。（也(ye)可不稀釋(shi)，直(zhi)接灑上，但用量不好(hao)控(kong)制(zhi)。）

4、用竹針(zhen)將(jiang)肉(rou)片(pian)穿(chuan)上(shang)，一(yi)般(ban)穿(chuan)2-3片(pian)。

5、用小毛刷(shua)澆上已備好(hao)的(de)香料均勻地刷(shua)在肉(rou)片上，在木(mu)碳火上烘(hong)烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將腌好的肉片(pian)與香料(liao)拌勻。在(zai)烤(kao)箱中烤(kao)熟。待將冷卻(que)時裝袋，經(jing)真空封口，制成小食品(pin)上市銷售。但應在(zai)配料(liao)中加入已二(er)烯(xi)酸鉀，延長(chang)貨架期(qi)。

牛肉串的營養

1、牛肉(rou)富含蛋(dan)白質(zhi)，氨基(ji)酸組成比豬肉(rou)更接(jie)近人(ren)體需要，能(neng)提高機體抗病能(neng)力，對生長發育及術后(hou)，病后(hou)調養的人(ren)在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉(rou)可暖(nuan)胃，是(shi)該(gai)季節的補益佳品；

2、牛肉有(you)補中(zhong)益氣(qi)，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息(xi)風，止渴止涎之功效，適宜于中(zhong)氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃(huang)目眩之人食(shi)用；

3、水牛肉(rou)能安胎補(bu)神，黃牛肉(rou)能安中(zhong)益氣、健脾(pi)養胃(wei)、強(qiang)筋(jin)壯(zhuang)骨。