《詩經》有“中(zhong)田有廬，疆場有瓜，是(shi)剝是(shi)菹，獻之皇祖”的詩句，廬和瓜是(shi)蔬菜，“剝”和“菹”是(shi)腌漬(zi)加工(gong)的意思。
《說文(wen)解字》中(zhong)解釋“菹菜者，酸菜也”。這說明早在(zai)2000多(duo)年(nian)前，中(zhong)國(guo)就已經有酸品的存在(zai)。
雖說沒有文字記載(zai)，但在(zai)地方(fang)民間關于(yu)廣西酸嘢的來歷還是有段(duan)傳(chuan)說。
據說(shuo)，在秦始皇下(xia)令(ling)修建靈渠期間，泡菜工(gong)(gong)藝由當初從外省入桂修建靈渠的工(gong)(gong)匠及廚師(shi)傳入，但由于廣(guang)西(xi)氣(qi)溫高、濕氣(qi)重(zhong)，泡菜工(gong)(gong)藝幾經改進，就形成(cheng)了如今廣(guang)西(xi)特有(you)的酸嘢工(gong)(gong)藝。
雖然廣(guang)西各(ge)地(di)都(dou)有酸嘢，但各(ge)地(di)制(zhi)作工藝還是有所區別，口(kou)感味(wei)道也(ye)各(ge)具特(te)色。
南寧酸(suan)嘢是用釀造食醋做成(cheng)，把新(xin)鮮的果蔬切成(cheng)片狀(zhuang)或者是塊(kuai)狀(zhuang)，然后用酸(suan)醋浸(jin)沒，一定時間之后，酸(suan)味(wei)(wei)就會浸(jin)入(ru)蔬果當(dang)中，十分入(ru)味(wei)(wei)。
在夏季，酸嘢是清涼(liang)解暑，開胃(wei)之佳(jia)品。
一(yi)、“酸”，酸味(wei)直沖口鼻(bi)，激人一(yi)趔(lie)趄(ju)的感覺(jue)。
二、“甜”，入口(kou)淡淡的甜。
三、“咸”，讓人接(jie)受的咸度就行，腌酸得(de)用粗鹽，粗鹽腌的酸野(ye)很脆口。
四、“香”，這香得借用一個成語，叫(jiao)“蓬(peng)蓽生輝”。
五(wu)、“脆(cui)”，一口咬下去香脆(cui)可口。
六(liu)、“鮮”，須鮮得(de)爽(shuang)口(kou)。若腌(a)過了頭，蘿(luo)卜黃瓜就(jiu)會軟而不脆。
一、買一個(ge)酸壇(tan)，玻(bo)璃的(de)或者(zhe)瓦(wa)罐的(de)，當然是瓦(wa)罐更好些。
二、洗干凈后用開水燙(tang)過(guo)，再晾干。
三、燒(shao)一鍋開(kai)(kai)水，在開(kai)(kai)水開(kai)(kai)時(shi)放(fang)入(ru)粗鹽，并(bing)且(qie)順時(shi)針攪拌(ban)兩分鐘，然后取一小碗平(ping)時(shi)做飯的(de)(de)米(mi)，用(yong)鐵鍋把米(mi)炒到枯(ku)黃，再將枯(ku)黃的(de)(de)米(mi)放(fang)入(ru)酸壇，再買點甜酒(jiu)（一小碗）一起放(fang)入(ru)，再放(fang)入(ru)要腌的(de)(de)菜（要晾干水），也可以放(fang)點冰(bing)糖(tang)。
四、可以腌蘿卜、姜(jiang)、窩(wo)萭、蓮藕等(deng)(deng)等(deng)(deng)，幾(ji)天后(hou)就(jiu)可以食(shi)用(yong)。
五、如果條件允許用(yong)太陽曬曬酸壇會更好(hao)。
六、食用完可以(yi)再次(ci)放果、菜下去腌，但還(huan)要放點鹽。
酸嘢本身就(jiu)是采用水果蔬菜腌制的一種美食，所以含有非常多的營養物質。
水果富含人體(ti)所(suo)需的(de)維生素(su)，膳食纖(xian)維等(deng)等(deng)，而酸嘢又在很(hen)大程度的(de)保留(liu)了水果中的(de)營養成(cheng)分(fen)，所(suo)以(yi)吃酸嘢可以(yi)補充人體(ti)所(suo)需的(de)維生素(su)。
蔬(shu)菜中(zhong)富含(han)膳食(shi)纖維(wei)、維(wei)生素、糖類蛋(dan)白(bai)質以及(ji)礦物(wu)質等(deng)等(deng)。通(tong)過(guo)吃蔬(shu)菜可以補充人體(ti)所(suo)需的這些營(ying)養(yang)物(wu)質。
酸嘢(ye)屬于酸性(xing)食(shi)物，酸性(xing)食(shi)物吃多了，對身體(ti)有一定的害處。
1、酸(suan)性(xing)食(shi)物(wu)吃多(duo)了，可(ke)能(neng)會對牙(ya)齒造(zao)成一定的(de)腐蝕，引發齲齒。酸(suan)性(xing)食(shi)物(wu)還(huan)會破壞(huai)口(kou)腔的(de)弱堿(jian)性(xing)環境，有利于細菌(jun)等微生物(wu)的(de)繁殖生長(chang)，也可(ke)損傷牙(ya)齒，引發齲齒。
2、酸(suan)性食物吃(chi)多了，可(ke)能會提(ti)高胃(wei)內的(de)酸(suan)性，可(ke)刺激胃(wei)酸(suan)的(de)分(fen)泌(mi)，對(dui)胃(wei)壁(bi)造(zao)成一定(ding)的(de)損傷，從而引發(fa)胃(wei)部的(de)慢性炎癥，引起一系列消化(hua)不(bu)良(liang)的(de)癥狀，如惡(e)心(xin)、嘔吐、打嗝(ge)、反(fan)酸(suan)、腹脹、食欲(yu)不(bu)振等。
3、如(ru)果未及時進(jin)行干預，還可(ke)能進(jin)一步對胃壁造(zao)成(cheng)損傷(shang)，導致(zhi)胃黏膜(mo)發生損傷(shang)、糜爛、潰(kui)瘍，導致(zhi)胃潰(kui)瘍的發生，除(chu)了消化不(bu)良，還可(ke)以(yi)引起腹痛(tong)、腸鳴音亢進(jin)等癥狀。
吃(chi)吃(chi)
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