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酸嘢的起源

《詩(shi)經》有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩(shi)句，廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加(jia)工的意思。

《說文解(jie)(jie)字》中解(jie)(jie)釋“菹菜者，酸菜也(ye)”。這(zhe)說明早在(zai)(zai)2000多(duo)年(nian)前，中國(guo)就已(yi)經有酸品的存(cun)在(zai)(zai)。

雖(sui)說沒有文字記(ji)載(zai)，但在地(di)方民間關于廣(guang)西酸嘢的(de)來歷還是有段傳說。

據說，在秦始皇(huang)下令修建靈渠(qu)期(qi)間(jian)，泡菜(cai)工(gong)(gong)藝由當初從外省入桂修建靈渠(qu)的工(gong)(gong)匠及廚師傳入，但由于廣(guang)西(xi)氣(qi)溫高、濕(shi)氣(qi)重(zhong)，泡菜(cai)工(gong)(gong)藝幾經改(gai)進，就(jiu)形成了如今廣(guang)西(xi)特有的酸嘢(ye)工(gong)(gong)藝。

雖然(ran)廣西各地都有酸嘢，但各地制(zhi)作工(gong)藝(yi)還(huan)是有所區別，口(kou)感味道也(ye)各具特色(se)。

南(nan)寧酸(suan)嘢是(shi)用釀造食醋(cu)做成，把(ba)新(xin)鮮的(de)果蔬(shu)切(qie)成片狀或(huo)者是(shi)塊狀，然后(hou)用酸(suan)醋(cu)浸(jin)沒，一定時(shi)間之后(hou)，酸(suan)味(wei)就(jiu)會浸(jin)入蔬(shu)果當中，十分入味(wei)。

在夏季，酸(suan)嘢是清涼(liang)解暑，開胃之佳品。

酸嘢的口味

一、“酸(suan)”，酸(suan)味直沖口(kou)鼻(bi)，激人一趔趄的感覺(jue)。

二、“甜(tian)”，入口淡淡的甜(tian)。

三、“咸(xian)”，讓人接(jie)受的咸(xian)度就(jiu)行(xing)，腌酸(suan)得用粗鹽(yan)(yan)，粗鹽(yan)(yan)腌的酸(suan)野很脆(cui)口。

四(si)、“香”，這香得借用一個成語(yu)，叫“蓬(peng)蓽生輝”。

五、“脆”，一口咬下去香脆可(ke)口。

六(liu)、“鮮”，須鮮得爽口。若腌(a)過了頭，蘿卜黃瓜就會軟而(er)不脆。

酸嘢怎么做

一、買一個酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當然是瓦罐更好些。

二、洗干凈(jing)后用開水燙過，再晾(liang)干。

三、燒一(yi)鍋開(kai)水(shui)，在(zai)開(kai)水(shui)開(kai)時(shi)放入粗鹽(yan)，并且順時(shi)針攪拌兩分鐘(zhong)，然后(hou)取一(yi)小碗平(ping)時(shi)做(zuo)飯的米(mi)，用鐵(tie)鍋把米(mi)炒到(dao)枯黃，再(zai)將枯黃的米(mi)放入酸壇，再(zai)買(mai)點甜酒(jiu)（一(yi)小碗）一(yi)起(qi)放入，再(zai)放入要(yao)腌的菜(cai)（要(yao)晾干水(shui)），也可以(yi)放點冰糖(tang)。

四、可(ke)以(yi)腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天后就可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)。

五(wu)、如果條件(jian)允許用太陽曬曬酸壇會更(geng)好。

六、食用完(wan)可以再次放果、菜下去腌，但還要放點鹽。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本(ben)身(shen)就是采用水果蔬菜腌制(zhi)的一種美(mei)食(shi)，所以含有非常多的營(ying)養物質。

水果(guo)富含人體(ti)所需(xu)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)等(deng)等(deng)，而酸(suan)嘢又(you)在很大(da)程度的(de)(de)保(bao)留了水果(guo)中的(de)(de)營養成分，所以吃酸(suan)嘢可以補充人體(ti)所需(xu)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素。

蔬菜中(zhong)富含膳食(shi)纖維(wei)、維(wei)生素、糖類蛋白(bai)質以及礦(kuang)物質等等。通過吃蔬菜可以補充人(ren)體所需的(de)這(zhe)些營養物質。

酸嘢吃多了有什么危害

酸(suan)嘢屬于酸(suan)性食物，酸(suan)性食物吃多了，對(dui)身體有(you)一定的害處。

1、酸(suan)性(xing)食物(wu)吃多(duo)了，可能會(hui)(hui)對牙(ya)齒(chi)(chi)造成一(yi)定的腐蝕，引發(fa)齲(qu)齒(chi)(chi)。酸(suan)性(xing)食物(wu)還會(hui)(hui)破壞口腔的弱(ruo)堿性(xing)環境，有利于細菌(jun)等(deng)微生(sheng)(sheng)物(wu)的繁殖生(sheng)(sheng)長(chang)，也可損傷(shang)牙(ya)齒(chi)(chi)，引發(fa)齲(qu)齒(chi)(chi)。

2、酸性食物吃多(duo)了，可能會提高(gao)胃(wei)內的(de)(de)酸性，可刺激胃(wei)酸的(de)(de)分泌，對胃(wei)壁(bi)造成(cheng)一(yi)定的(de)(de)損傷(shang)，從而引發胃(wei)部的(de)(de)慢(man)性炎癥，引起一(yi)系列(lie)消化(hua)不良的(de)(de)癥狀(zhuang)，如惡心、嘔吐、打嗝(ge)、反酸、腹脹、食欲不振等。

3、如果未及時(shi)進行干預(yu)，還(huan)可(ke)能進一(yi)步對胃(wei)壁造成(cheng)損傷(shang)，導(dao)致胃(wei)黏膜發(fa)生損傷(shang)、糜爛、潰(kui)(kui)瘍(yang)(yang)，導(dao)致胃(wei)潰(kui)(kui)瘍(yang)(yang)的(de)發(fa)生，除了消化不良，還(huan)可(ke)以引起腹痛、腸(chang)鳴音亢進等癥狀。