《詩經》有(you)“中田有(you)廬,疆場有(you)瓜(gua),是(shi)(shi)剝(bo)(bo)是(shi)(shi)菹,獻之皇祖”的詩句,廬和瓜(gua)是(shi)(shi)蔬菜,“剝(bo)(bo)”和“菹”是(shi)(shi)腌漬(zi)加工的意思(si)。
《說文(wen)解字(zi)》中解釋“菹(zu)菜者,酸菜也”。這說明早(zao)在2000多(duo)年前,中國(guo)就已(yi)經(jing)有酸品(pin)的存在。
雖說(shuo)(shuo)沒(mei)有(you)文字(zi)記載(zai),但(dan)在(zai)地方民(min)間(jian)關(guan)于廣西酸嘢的(de)來歷還是(shi)有(you)段(duan)傳說(shuo)(shuo)。
據說,在秦始皇(huang)下令修建靈渠期間,泡菜(cai)工(gong)藝由(you)(you)當初(chu)從外省入桂修建靈渠的工(gong)匠(jiang)及(ji)廚師(shi)傳入,但由(you)(you)于廣西(xi)氣溫高(gao)、濕(shi)氣重(zhong),泡菜(cai)工(gong)藝幾經改進,就形成(cheng)了如今廣西(xi)特有的酸(suan)嘢工(gong)藝。
雖然(ran)廣西各地(di)(di)都有酸嘢,但各地(di)(di)制作(zuo)工藝(yi)還是有所區別,口(kou)感(gan)味(wei)道也各具(ju)特色。
南(nan)寧酸(suan)嘢是用釀造食醋做成,把新(xin)鮮的果蔬切成片狀或者(zhe)是塊狀,然(ran)后用酸(suan)醋浸(jin)沒,一定時(shi)間之后,酸(suan)味就會浸(jin)入蔬果當中(zhong),十(shi)分入味。
在夏季,酸嘢(ye)是清涼解暑(shu),開胃(wei)之佳(jia)品。
一(yi)、“酸”,酸味(wei)直沖口鼻,激人(ren)一(yi)趔趄的感覺(jue)。
二、“甜”,入口淡淡的甜。
三(san)、“咸(xian)”,讓人接受的咸(xian)度就行(xing),腌(a)酸(suan)得用粗鹽,粗鹽腌(a)的酸(suan)野很脆口。
四、“香”,這香得借用一個(ge)成(cheng)語,叫“蓬蓽生輝”。
五、“脆”,一口咬下去香脆可(ke)口。
六、“鮮(xian)(xian)”,須鮮(xian)(xian)得爽口。若腌過了頭(tou),蘿卜(bu)黃瓜就會軟而不脆。
一、買一個(ge)酸(suan)壇,玻(bo)璃的(de)(de)或者瓦罐(guan)的(de)(de),當(dang)然(ran)是(shi)瓦罐(guan)更好些。
二、洗干(gan)凈后用開水燙過,再晾(liang)干(gan)。
三、燒一(yi)(yi)鍋(guo)開水,在開水開時(shi)(shi)放(fang)入粗鹽,并且(qie)順時(shi)(shi)針攪拌兩分鐘,然后取一(yi)(yi)小碗平(ping)時(shi)(shi)做(zuo)飯的(de)(de)米(mi),用鐵(tie)鍋(guo)把米(mi)炒到枯黃(huang),再將枯黃(huang)的(de)(de)米(mi)放(fang)入酸壇(tan),再買點(dian)甜酒(一(yi)(yi)小碗)一(yi)(yi)起放(fang)入,再放(fang)入要(yao)腌的(de)(de)菜(要(yao)晾干水),也可以放(fang)點(dian)冰糖(tang)。
四、可以腌(a)蘿卜、姜、窩萭、蓮藕(ou)等等,幾(ji)天后(hou)就可以食用。
五、如果條件允許用太陽曬(shai)曬(shai)酸壇會更好。
六、食用完可以再(zai)次放果(guo)、菜(cai)下去腌(a),但還要放點鹽。
酸嘢本身就是(shi)采(cai)用水果蔬菜腌制的(de)一種美食,所以含有非(fei)常多(duo)的(de)營(ying)養物質。
水果(guo)富含人體(ti)所需(xu)的(de)維生素,膳食纖(xian)維等等,而酸嘢又在很大程度的(de)保留(liu)了水果(guo)中(zhong)的(de)營養成分,所以(yi)吃酸嘢可以(yi)補充人體(ti)所需(xu)的(de)維生素。
蔬(shu)菜(cai)中富含膳食(shi)纖(xian)維、維生素、糖類蛋(dan)白質以及(ji)礦物質等(deng)等(deng)。通過吃蔬(shu)菜(cai)可(ke)以補充(chong)人(ren)體所需的這些營養物質。
酸(suan)嘢(ye)屬于酸(suan)性食物,酸(suan)性食物吃多了,對身體有一定的害處。
1、酸性食(shi)物(wu)吃多了,可(ke)能會(hui)對牙齒造成一(yi)定的(de)腐蝕,引(yin)發齲齒。酸性食(shi)物(wu)還會(hui)破壞口腔的(de)弱堿性環(huan)境,有利于細菌等微生(sheng)物(wu)的(de)繁(fan)殖生(sheng)長,也可(ke)損傷牙齒,引(yin)發齲齒。
2、酸性食物吃多了,可能會提高胃(wei)內的(de)酸性,可刺激胃(wei)酸的(de)分(fen)泌,對胃(wei)壁造(zao)成一定的(de)損(sun)傷,從而(er)引發胃(wei)部的(de)慢(man)性炎(yan)癥,引起(qi)一系列消化不(bu)良(liang)的(de)癥狀,如惡心、嘔(ou)吐、打嗝、反酸、腹脹(zhang)、食欲不(bu)振等。
3、如果未及(ji)時(shi)進行干預,還可能進一步(bu)對胃壁造成(cheng)損(sun)傷,導致胃黏膜發生(sheng)損(sun)傷、糜爛、潰瘍,導致胃潰瘍的發生(sheng),除了消化不(bu)良,還可以引起(qi)腹痛、腸鳴音亢進等(deng)癥狀。