芒果视频下载

基本介紹

豆豉(chi)制作歷(li)史悠(you)久(jiu)，始產(chan)于公元18世(shi)紀末(mo)到(dao)19世(shi)紀初（清(qing)嘉慶年間），有悠(you)久(jiu)的(de)歷(li)史。因(yin)用大黑豆、茄(qie)子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄(qie)葉、香油和(he)白(bai)酒八(ba)種原料發酵而成，故(gu)稱“八(ba)寶”。以其營養豐富、醇厚清(qing)香、去膩爽口、食(shi)用方便的(de)特色成為享譽中(zhong)外的(de)臨沂地方名吃之一。

關于豆(dou)豉的(de)(de)由來，相傳在(zai)(zai)公元19世(shi)(shi)紀中(zhong)期（道光年間），山東(dong)沂(yi)州府(fu)的(de)(de)垛莊（在(zai)(zai)蒙陰縣境內）有位(wei)老媽媽，智(zhi)慧過人。她用大(da)黑豆(dou)、茄子、香油作(zuo)主要原料(liao)，腌制出的(de)(de)醬菜(cai)，非(fei)常美味可口，取(qu)(qu)名曰豆(dou)豉。垛莊的(de)(de)一位(wei)醬園(yuan)(yuan)師傅(fu)彭三(san)又從她手中(zhong)學到(dao)了制作(zuo)豆(dou)豉的(de)(de)技(ji)藝(yi)。后來，臨沂(yi)城內的(de)(de)“惟一齋”醬園(yuan)(yuan)慕名將彭師傅(fu)聘請到(dao)該園(yuan)(yuan)制作(zuo)豆(dou)豉。“惟一齋”醬園(yuan)(yuan)收集(ji)了各地(di)制作(zuo)豆(dou)豉的(de)(de)名師技(ji)藝(yi)和配方，并在(zai)(zai)實踐中(zhong)不(bu)斷加以研究(jiu)改進，終于研制成獨具一格(ge)的(de)(de)臨沂(yi)風味豆(dou)豉。20世(shi)(shi)紀80年代(dai)后，臨沂(yi)惟一齋醬園(yuan)(yuan)，在(zai)(zai)各方面(mian)，取(qu)(qu)得了很大(da)成績。由于群眾歡迎而供不(bu)應求，成為當今的(de)(de)緊(jin)俏商(shang)品(pin)之一。

菜品特色

各地(di)生產的豆(dou)(dou)豉(chi)多為干豉(chi)，唯獨八(ba)寶豆(dou)(dou)豉(chi)有(you)汁。八(ba)寶豆(dou)(dou)豉(chi)工藝精細。一般(ban)于頭年茄子(zi)成熟季(ji)節(jie)配料裝壇，經日(ri)(ri)光發酵(jiao)10-12個月，次年中(zhong)秋節(jie)前后(hou)(hou)方(fang)為成品。啟封后(hou)(hou)，色(se)澤晶瑩(ying)，粒粒璣(ji)珠，清(qing)香(xiang)四溢。具有(you)醇厚清(qing)香(xiang)、去膩爽口、營養豐富、食(shi)用方(fang)便等(deng)特點，具有(you)較(jiao)高(gao)的市場聲譽，除銷(xiao)往本省及京、津、滬等(deng)地(di)外，還遠銷(xiao)日(ri)(ri)本和中(zhong)非。

食用價值

《本草綱目》谷部(bu)中即有記載：“豆(dou)(dou)豉，諸(zhu)大豆(dou)(dou)皆可為(wei)之，以黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)者可入藥。有淡(dan)豉、咸(xian)豉，治病(bing)多用淡(dan)豉汁及咸(xian)者，當隨方法”。 中醫學者認為(wei)，八寶(bao)豆(dou)(dou)豉可開胃(wei)(wei)清食，宣肺理氣，降逆止(zhi)嘔，化痰(tan)利竅(qiao)，對人體大有補益。黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)溫(wen)中健脾，茄(qie)子益氣補腎，鮮姜開胃(wei)(wei)止(zhi)嘔，杏仁(ren)宣肺止(zhi)咳，鮮花椒溫(wen)里(li)散寒，紫蘇葉寬中降逆，香油滋補潤燥，白酒舒(shu)筋活(huo)絡。

制作方法

八(ba)寶(bao)豆(dou)(dou)(dou)豉制(zhi)(zhi)作，用料(liao)多(duo)、準(zhun)備(bei)(bei)復雜、歷時久(jiu)。首先，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)準(zhun)備(bei)(bei)是制(zhi)(zhi)作八(ba)寶(bao)豆(dou)(dou)(dou)豉的(de)(de)(de)(de)重要(yao)一(yi)環：將(jiang)黑豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)熟，撈出晾(liang)干(gan)，然后(hou)密(mi)(mi)封(feng)發酵，約一(yi)周之后(hou)重新取出，洗(xi)凈晾(liang)干(gan)，再(zai)用水浸泡，使之恢復煮(zhu)熟時的(de)(de)(de)(de)原(yuan)狀再(zai)晾(liang)干(gan)，晾(liang)到(dao)含水30%左(zuo)右(you)為宜；茄子(zi)洗(xi)凈切(qie)片，加(jia)鹽(yan)放在(zai)(zai)壇(tan)子(zi)里腌(a)(a)制(zhi)(zhi)10天，每天翻攪一(yi)次；花椒、紫(zi)蘇葉、鮮姜(jiang)等，加(jia)適(shi)量鹽(yan)腌(a)(a)漬備(bei)(bei)用；杏仁(ren)米煮(zhu)熟，搓掉皮備(bei)(bei)用。以(yi)(yi)上原(yuan)料(liao)大都(dou)在(zai)(zai)秋天易得，因而著手制(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)豉的(de)(de)(de)(de)季節(jie)多(duo)在(zai)(zai)秋季。原(yuan)料(liao)準(zhun)備(bei)(bei)好之后(hou)，即開始腌(a)(a)制(zhi)(zhi)：先用布袋將(jiang)腌(a)(a)好的(de)(de)(de)(de)茄子(zi)壓(ya)出水，再(zai)用壓(ya)出的(de)(de)(de)(de)茄子(zi)水將(jiang)黑豆(dou)(dou)(dou)泡15分(fen)鐘，最后(hou)將(jiang)所有準(zhun)備(bei)(bei)好的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)都(dou)放入腌(a)(a)制(zhi)(zhi)容器內，配合一(yi)定比(bi)例的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)油(you)(you)、酒(jiu)拌勻，密(mi)(mi)封(feng)嚴(yan)實(shi)。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)豉的(de)(de)(de)(de)容器以(yi)(yi)陶(tao)瓷制(zhi)(zhi)品(pin)為佳，易于長(chang)久(jiu)保存并不散失(shi)香(xiang)(xiang)氣。密(mi)(mi)封(feng)好的(de)(de)(de)(de)容器春秋放在(zai)(zai)陽光下(xia)，夏季放在(zai)(zai)陰涼處(chu)，任其自然發酵，切(qie)忌進水。經過一(yi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)發酵，等到(dao)第二年(nian)中(zhong)秋前(qian)后(hou)，豆(dou)(dou)(dou)豉方才腌(a)(a)制(zhi)(zhi)完(wan)成，此(ci)時打開密(mi)(mi)封(feng)的(de)(de)(de)(de)容器，可(ke)以(yi)(yi)看到(dao)粒(li)粒(li)黑豆(dou)(dou)(dou)渾圓飽(bao)滿，透黑瑩亮，聞(wen)起來(lai)清香(xiang)(xiang)四溢，吃起來(lai)清香(xiang)(xiang)爽口(kou)，醇厚而不油(you)(you)膩。