芒果视频下载

基本介紹

豆豉(chi)制作歷史(shi)悠久，始產于公元18世(shi)(shi)紀末到19世(shi)(shi)紀初（清嘉慶年(nian)間），有悠久的歷史(shi)。因用(yong)大(da)黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒(jiao)、紫茄葉、香(xiang)油和白(bai)酒八種原料(liao)發酵(jiao)而成，故(gu)稱“八寶(bao)”。以其(qi)營養豐富、醇厚清香(xiang)、去膩爽口、食用(yong)方(fang)便的特色成為(wei)享(xiang)譽中外的臨沂(yi)地方(fang)名吃(chi)之一。

關于(yu)豆豉的(de)(de)(de)由來，相傳在公(gong)元19世(shi)紀(ji)中(zhong)期（道(dao)光年間），山東沂州府的(de)(de)(de)垛(duo)(duo)莊（在蒙陰(yin)縣境內(nei)）有位老媽媽，智(zhi)慧過人。她用大(da)黑(hei)豆、茄子(zi)、香油作(zuo)主要原(yuan)料，腌制(zhi)出的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)菜，非常美味(wei)可口，取名(ming)曰豆豉。垛(duo)(duo)莊的(de)(de)(de)一位醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)師傅(fu)彭三又從她手中(zhong)學(xue)到了制(zhi)作(zuo)豆豉的(de)(de)(de)技藝(yi)。后(hou)來，臨(lin)沂城內(nei)的(de)(de)(de)“惟一齋”醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)慕(mu)名(ming)將彭師傅(fu)聘(pin)請到該園(yuan)(yuan)制(zhi)作(zuo)豆豉。“惟一齋”醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)收集了各地制(zhi)作(zuo)豆豉的(de)(de)(de)名(ming)師技藝(yi)和配方，并在實踐中(zhong)不斷加以研究改進，終(zhong)于(yu)研制(zhi)成獨具一格的(de)(de)(de)臨(lin)沂風味(wei)豆豉。20世(shi)紀(ji)80年代后(hou)，臨(lin)沂惟一齋醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)，在各方面(mian)，取得了很大(da)成績。由于(yu)群眾歡迎(ying)而供不應(ying)求，成為當今(jin)的(de)(de)(de)緊(jin)俏(qiao)商(shang)品之(zhi)一。

菜品特色

各地生產(chan)的(de)豆(dou)豉(chi)多為干豉(chi)，唯(wei)獨八寶豆(dou)豉(chi)有汁。八寶豆(dou)豉(chi)工藝精細。一般(ban)于頭年(nian)茄(qie)子成(cheng)熟季節配料裝壇，經日(ri)光(guang)發酵10-12個(ge)月(yue)，次(ci)年(nian)中秋節前(qian)后(hou)方為成(cheng)品。啟封(feng)后(hou)，色(se)澤晶瑩，粒(li)粒(li)璣(ji)珠，清香四溢。具(ju)有醇厚清香、去膩爽(shuang)口(kou)、營(ying)養豐富、食(shi)用方便(bian)等特點，具(ju)有較高的(de)市場聲譽，除(chu)銷(xiao)往本(ben)(ben)省及京(jing)、津、滬(hu)等地外，還遠(yuan)銷(xiao)日(ri)本(ben)(ben)和中非。

食用價值

《本草綱目》谷部中(zhong)即有(you)記載：“豆(dou)(dou)豉(chi)，諸大豆(dou)(dou)皆可為(wei)之，以黑(hei)豆(dou)(dou)者可入藥。有(you)淡豉(chi)、咸豉(chi)，治病多用淡豉(chi)汁及咸者，當隨方法”。 中(zhong)醫學(xue)者認為(wei)，八寶豆(dou)(dou)豉(chi)可開胃(wei)清食，宣(xuan)肺(fei)理(li)氣，降逆止(zhi)(zhi)嘔，化(hua)痰利竅，對人體大有(you)補益(yi)。黑(hei)豆(dou)(dou)溫(wen)中(zhong)健脾，茄(qie)子益(yi)氣補腎，鮮姜開胃(wei)止(zhi)(zhi)嘔，杏仁宣(xuan)肺(fei)止(zhi)(zhi)咳，鮮花椒溫(wen)里散(san)寒，紫蘇葉寬中(zhong)降逆，香油滋(zi)補潤(run)燥，白酒舒筋活絡。

制作方法

八(ba)寶豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)制(zhi)(zhi)作，用料(liao)(liao)多、準(zhun)備(bei)(bei)(bei)復(fu)雜、歷(li)時(shi)久。首先，原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)準(zhun)備(bei)(bei)(bei)是(shi)制(zhi)(zhi)作八(ba)寶豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)重要一(yi)環：將(jiang)(jiang)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟，撈出(chu)晾(liang)干，然(ran)后密封(feng)發酵，約一(yi)周之后重新取出(chu)，洗(xi)凈晾(liang)干，再用水浸(jin)泡(pao)，使之恢復(fu)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟時(shi)的(de)(de)原(yuan)(yuan)狀再晾(liang)干，晾(liang)到含水30%左右為宜；茄(qie)子(zi)洗(xi)凈切(qie)片，加(jia)(jia)鹽放(fang)在(zai)(zai)壇(tan)子(zi)里腌制(zhi)(zhi)10天，每天翻攪一(yi)次；花椒、紫蘇(su)葉、鮮姜(jiang)等，加(jia)(jia)適量鹽腌漬備(bei)(bei)(bei)用；杏(xing)仁米煮(zhu)(zhu)(zhu)熟，搓掉(diao)皮備(bei)(bei)(bei)用。以上原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)大都在(zai)(zai)秋天易得，因(yin)而著(zhu)手(shou)制(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)季節多在(zai)(zai)秋季。原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)準(zhun)備(bei)(bei)(bei)好之后，即開始腌制(zhi)(zhi)：先用布袋將(jiang)(jiang)腌好的(de)(de)茄(qie)子(zi)壓出(chu)水，再用壓出(chu)的(de)(de)茄(qie)子(zi)水將(jiang)(jiang)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)泡(pao)15分(fen)鐘，最(zui)后將(jiang)(jiang)所有準(zhun)備(bei)(bei)(bei)好的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)都放(fang)入腌制(zhi)(zhi)容(rong)器(qi)(qi)內(nei)，配合(he)一(yi)定比(bi)例的(de)(de)香油、酒拌勻，密封(feng)嚴(yan)實。腌制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)容(rong)器(qi)(qi)以陶瓷(ci)制(zhi)(zhi)品(pin)為佳(jia)，易于長久保存并不(bu)散(san)失香氣。密封(feng)好的(de)(de)容(rong)器(qi)(qi)春秋放(fang)在(zai)(zai)陽光(guang)下，夏季放(fang)在(zai)(zai)陰(yin)涼處，任其自然(ran)發酵，切(qie)忌進水。經過一(yi)年的(de)(de)發酵，等到第二(er)年中(zhong)秋前后，豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)方(fang)才腌制(zhi)(zhi)完成，此時(shi)打(da)開密封(feng)的(de)(de)容(rong)器(qi)(qi)，可以看到粒(li)粒(li)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)渾圓(yuan)飽滿，透(tou)黑(hei)(hei)瑩亮(liang)，聞起來清香四溢，吃起來清香爽(shuang)口(kou)，醇厚而不(bu)油膩。