芒果视频下载

基本介紹

豆(dou)豉(chi)制作歷史(shi)悠久，始(shi)產于(yu)公元18世(shi)紀(ji)末到19世(shi)紀(ji)初（清嘉慶年間），有悠久的(de)歷史(shi)。因用(yong)大黑豆(dou)、茄子、鮮姜、杏仁、花(hua)椒(jiao)、紫茄葉、香(xiang)油(you)和白酒八種原(yuan)料發酵而(er)成，故稱“八寶”。以(yi)其營養(yang)豐富、醇厚(hou)清香(xiang)、去膩爽口、食用(yong)方(fang)便的(de)特色成為(wei)享譽中(zhong)外(wai)的(de)臨沂地方(fang)名吃之(zhi)一。

關(guan)于豆豉(chi)的(de)由(you)來，相傳(chuan)在公元19世(shi)紀中期（道(dao)光年間），山東(dong)沂州府的(de)垛(duo)莊（在蒙陰縣境內）有位老媽媽，智(zhi)慧(hui)過人。她用大黑豆、茄子、香(xiang)油作(zuo)主要原料，腌制(zhi)出的(de)醬(jiang)菜，非常美味(wei)可口，取(qu)名曰豆豉(chi)。垛(duo)莊的(de)一(yi)(yi)位醬(jiang)園(yuan)師(shi)傅(fu)彭三又從她手中學到了(le)制(zhi)作(zuo)豆豉(chi)的(de)技藝(yi)。后來，臨沂城內的(de)“惟一(yi)(yi)齋”醬(jiang)園(yuan)慕名將彭師(shi)傅(fu)聘請到該園(yuan)制(zhi)作(zuo)豆豉(chi)。“惟一(yi)(yi)齋”醬(jiang)園(yuan)收集了(le)各地制(zhi)作(zuo)豆豉(chi)的(de)名師(shi)技藝(yi)和(he)配(pei)方(fang)，并在實(shi)踐中不(bu)斷加以研究改進，終于研制(zhi)成(cheng)獨具一(yi)(yi)格的(de)臨沂風(feng)味(wei)豆豉(chi)。20世(shi)紀80年代后，臨沂惟一(yi)(yi)齋醬(jiang)園(yuan)，在各方(fang)面，取(qu)得了(le)很大成(cheng)績。由(you)于群眾歡迎而供不(bu)應(ying)求，成(cheng)為當今的(de)緊俏商品之一(yi)(yi)。

菜品特色

各(ge)地(di)生(sheng)產的豆(dou)豉多為(wei)干(gan)豉，唯(wei)獨八(ba)(ba)寶豆(dou)豉有(you)汁。八(ba)(ba)寶豆(dou)豉工藝精細。一般于(yu)頭年茄子成熟季節配料裝壇(tan)，經日光發酵10-12個月，次年中秋節前后方為(wei)成品。啟封后，色澤晶瑩，粒粒璣珠，清(qing)香四溢。具有(you)醇厚清(qing)香、去膩爽口、營養豐富、食用方便等特點，具有(you)較高的市場聲譽(yu)，除銷往本省(sheng)及京、津、滬等地(di)外(wai)，還遠(yuan)銷日本和中非。

食用價值

《本(ben)草綱(gang)目(mu)》谷(gu)部(bu)中(zhong)即(ji)有記載：“豆(dou)豉(chi)(chi)，諸大豆(dou)皆可為之，以黑豆(dou)者可入藥。有淡豉(chi)(chi)、咸豉(chi)(chi)，治病多(duo)用淡豉(chi)(chi)汁及(ji)咸者，當隨方法”。 中(zhong)醫學者認為，八寶(bao)豆(dou)豉(chi)(chi)可開胃(wei)清食，宣肺理氣(qi)，降(jiang)逆止(zhi)嘔(ou)，化痰利竅，對人體大有補(bu)益。黑豆(dou)溫中(zhong)健脾，茄子益氣(qi)補(bu)腎，鮮姜開胃(wei)止(zhi)嘔(ou)，杏仁(ren)宣肺止(zhi)咳，鮮花椒溫里散寒，紫(zi)蘇葉(xie)寬中(zhong)降(jiang)逆，香油滋補(bu)潤(run)燥，白酒舒筋活絡。

制作方法

八(ba)寶豆(dou)(dou)豉(chi)制(zhi)作，用(yong)料(liao)(liao)多、準(zhun)備復雜、歷時久(jiu)(jiu)。首先，原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)準(zhun)備是制(zhi)作八(ba)寶豆(dou)(dou)豉(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)一環：將黑豆(dou)(dou)煮熟，撈出晾干，然后(hou)密(mi)(mi)(mi)(mi)封(feng)(feng)發(fa)(fa)酵，約一周之(zhi)后(hou)重(zhong)新取出，洗凈(jing)晾干，再(zai)用(yong)水浸泡，使之(zhi)恢復煮熟時的(de)(de)(de)(de)(de)原狀再(zai)晾干，晾到(dao)含水30%左右為宜；茄子(zi)洗凈(jing)切(qie)片，加鹽(yan)放(fang)(fang)在(zai)壇子(zi)里(li)腌(a)制(zhi)10天(tian)，每天(tian)翻攪一次；花椒、紫蘇葉、鮮(xian)姜等，加適(shi)量鹽(yan)腌(a)漬備用(yong)；杏(xing)仁(ren)米(mi)煮熟，搓掉皮備用(yong)。以上原料(liao)(liao)大(da)都在(zai)秋天(tian)易得，因(yin)而著手制(zhi)作豆(dou)(dou)豉(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)季節(jie)多在(zai)秋季。原料(liao)(liao)準(zhun)備好(hao)之(zhi)后(hou)，即開(kai)始腌(a)制(zhi)：先用(yong)布袋將腌(a)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)茄子(zi)壓出水，再(zai)用(yong)壓出的(de)(de)(de)(de)(de)茄子(zi)水將黑豆(dou)(dou)泡15分鐘，最后(hou)將所有(you)準(zhun)備好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)都放(fang)(fang)入腌(a)制(zhi)容(rong)(rong)器(qi)(qi)內，配合一定比(bi)例的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)油、酒拌勻，密(mi)(mi)(mi)(mi)封(feng)(feng)嚴(yan)實。腌(a)制(zhi)豆(dou)(dou)豉(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)(rong)器(qi)(qi)以陶瓷制(zhi)品為佳，易于(yu)長久(jiu)(jiu)保(bao)存并不散失香(xiang)(xiang)氣。密(mi)(mi)(mi)(mi)封(feng)(feng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)(rong)器(qi)(qi)春(chun)秋放(fang)(fang)在(zai)陽光下(xia)，夏(xia)季放(fang)(fang)在(zai)陰涼處(chu)，任其自(zi)然發(fa)(fa)酵，切(qie)忌進水。經過(guo)一年的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵，等到(dao)第二(er)年中秋前后(hou)，豆(dou)(dou)豉(chi)方才腌(a)制(zhi)完成，此時打(da)開(kai)密(mi)(mi)(mi)(mi)封(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)(rong)器(qi)(qi)，可以看到(dao)粒(li)粒(li)黑豆(dou)(dou)渾圓飽滿，透黑瑩(ying)亮，聞(wen)起來(lai)清香(xiang)(xiang)四溢(yi)，吃起來(lai)清香(xiang)(xiang)爽口，醇厚而不油膩。