奶豆腐(fu),分為(wei)生(sheng)奶豆腐(fu)和(he)熟奶豆腐(fu)兩(liang)種。奶豆腐(fu)以色澤乳白為(wei)最(zui)佳(jia),可(ke)直接食用,柔(rou)軟細膩,十分可(ke)口,也(ye)可(ke)晾(liang)干久存(cun)食用。口味選擇有(you)的(de)(de)微(wei)咸,有(you)的(de)(de)微(wei)酸,有(you)的(de)(de)微(wei)甜,乳香濃郁。
奶(nai)(nai)豆腐可謂牛奶(nai)(nai)的(de)精華,營養豐富、味道(dao)鮮美(mei),其蛋白(bai)質含(han)量高達70.84%,富含(han)氨基酸及(ji)其他有(you)益(yi)身體的(de)微量元素(su),是營養豐富,提高免疫(yi)力(li),美(mei)容養顏的(de)佳品(pin)。
奶(nai)(nai)豆(dou)腐因(yin)其形狀不同,味(wei)(wei)道(dao)也是不一樣(yang)的,厚塊奶(nai)(nai)豆(dou)腐吃起來柔(rou)軟,有濃(nong)厚的奶(nai)(nai)香(xiang)味(wei)(wei),而薄奶(nai)(nai)豆(dou)腐油膩(ni),進嘴(zui)即溶格(ge)外香(xiang)甜。奶(nai)(nai)豆(dou)腐放置時(shi)間長就會變(bian)硬。因(yin)此食用時(shi)可將奶(nai)(nai)豆(dou)腐泡在熱(re)茶(cha)里變(bian)軟后再食用。
食(shi)物名(ming)稱 奶豆(dou)腐(fu)
含量參考 約每100克(ke)食物(wu)中(zhong)的含量
能量 343 千卡
純鮮牛奶
10斤
一斤奶豆腐(fu)需(xu)十斤鮮奶
做法一
步驟
具體操作
步驟1
純鮮奶發酵
步驟2
發酵兩天左右
步驟3
發酵(jiao)好的奶放入鍋內撇出奶清
步驟4
邊(bian)煮邊(bian)繳非(fei)常(chang)費(fei)力
步驟5
裝模具
步驟6
稱重
步驟7
吃的時候切開切片
步驟8
切片
步驟9
冰箱冷藏
步驟10
真空塑封
做法(fa)二:傳統生(sheng)奶豆腐的(de)做法(fa)
把鮮(xian)奶發酵(jiao),使其變酸后,倒入鍋(guo)里煮熬,奶漿就變成老豆腐形狀。然(ran)后在(zai)紗(sha)布(bu)中,擠壓去水份,裝(zhuang)模成形。
做法三(san):傳統熟奶豆腐的做法
把(ba)熬制奶(nai)皮剩下的奶(nai)漿(jiang),或(huo)提取酥油后余(yu)下的奶(nai)渣,放(fang)置幾天,待其(qi)發酵。當奶(nai)漿(jiang)或(huo)奶(nai)渣凝結成(cheng)(cheng)塊時,用(yong)紗布把(ba)多余(yu)的水份過濾掉。然后將固體部分,在鍋(guo)里文火煮(zhu),邊煮(zhu)邊攪,直到粘(zhan)著程度時,再(zai)裝進(jin)紗布里,把(ba)黃水擠出。這時就可以(yi)裝饃(mo)壓制成(cheng)(cheng)形(xing),或(huo)置于木(mu)盤中(zhong),用(yong)刀劃(hua)成(cheng)(cheng)各(ge)種形(xing)狀。
做法四:魚子奶豆腐的(de)做法
豆腐、雞蛋、植脂淡奶(nai)、鹽、雞肉粉(fen)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、魚子醬各適量。將一(yi)塊豆腐碾(nian)成泥(ni),打一(yi)個雞蛋進去,加植脂淡奶(nai)、鹽、雞肉粉(fen)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen),然(ran)后打勻;將豆腐泥(ni)裝入小(xiao)型器皿中,上屜蒸熟,扣出;擺入盤中上面抹一(yi)層魚子醬,然(ran)后放上兩根(gen)香菇(gu)海帶,撒讓香菜末,加上裝飾就可上桌了。
做法(fa)(fa)五(wu):楊梅奶豆(dou)腐的做法(fa)(fa)
糖水楊梅(mei)汁350毫升(sheng),牛奶100毫升(sheng),魚膠粉12克。將牛奶以(yi)小(xiao)火加熱(re)。牛奶加熱(re)到大約60度左(zuo)右(you)時放(fang)入(ru)(ru)魚膠粉攪(jiao)拌均勻,繼續(xu)加熱(re)到80度左(zuo)右(you)時關火。將糖水楊梅(mei)汁倒入(ru)(ru)牛奶中攪(jiao)拌均勻。將楊梅(mei)奶水倒入(ru)(ru)模具或杯(bei)中,放(fang)入(ru)(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)(zang)凝固(gu)。可以(yi)直接放(fang)入(ru)(ru)杯(bei)子中冷(leng)藏(zang)(zang),凝固(gu)后取出,點綴一些(xie)水果并澆上糖水楊梅(mei)汁吃很好,也可以(yi)擠些(xie)奶油花。
做法六:凝乳奶豆腐
草原上也不是經常有(you)(you)足夠的鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)供牧民(min)(min)(min)們做(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食品(pin),因為有(you)(you)些牧戶奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛少(shao)或天旱牧草不好而導致鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)產量少(shao)的話(hua),就(jiu)無法(fa)及時做(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐。遇到這種情況的話(hua),牧民(min)(min)(min)們一般(ban)要(yao)儲奶(nai)(nai)(nai)(nai)備用(yong)。但(dan)牧區條(tiao)件不便,沒(mei)有(you)(you)冷(leng)藏室(shi),只能(neng)將凝乳倒進鍋(guo)里(li)稍微熬煮(zhu)后,放進容器里(li)保存起來(lai),這叫(jiao)做(zuo)儲奶(nai)(nai)(nai)(nai)。等(deng)到有(you)(you)足夠的原料后,牧民(min)(min)(min)們便把儲存的凝乳拿出來(lai),做(zuo)成自己喜歡吃(chi)的奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐。
制作(zuo)凝(ning)乳奶(nai)(nai)豆腐,主要用牛(niu)奶(nai)(nai)作(zuo)原(yuan)料,將鮮(xian)奶(nai)(nai)用凈紗布過濾后,盛(sheng)進(jin)木桶或瓦缸中,放置陰涼處(chu),熱天(tian)(tian)放一至(zhi)(zhi)二天(tian)(tian),涼天(tian)(tian)放三至(zhi)(zhi)七天(tian)(tian),鮮(xian)奶(nai)(nai)便(bian)自然凝(ning)結。再將凝(ning)乳倒進(jin)鍋里,用溫火(huo)煮熬,同時慢慢榨取(qu)乳清。
乳(ru)清分為熟酸奶乳(ru)清,奶豆腐乳(ru)清、酸油液乳(ru)清等三種。
熟酸奶乳清等用于(yu)灌飲(yin)老弱(ruo)瘦畜(chu)(chu)和洗(xi)浴牲畜(chu)(chu),也可使牲畜(chu)(chu)上(shang)膘(biao)。
奶豆腐乳清可用于發面(mian)、和面(mian)、或當(dang)作(zuo)酸奶的(de)加料(liao)。
榨取乳清后,將留下的稠凝乳用小勺或專用木具將抽凝乳放(fang)進模具中軋實后取出(chu),放(fang)置陰(yin)涼處慢慢曬(shai)干即成(cheng)奶(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)。做(zuo)奶(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)的木模因地而異,形狀(zhuang)各異。有的塊(kuai)頭非常(chang)大,有點(dian)像大方磚,有的跟我們日常(chang)生(sheng)活(huo)中的月餅模具很相似,不但有各種(zhong)(zhong)形狀(zhuang),而且刻有非常(chang)精致(zhi)的民族(zu)傳統紋理、圖案,花紋,這樣做(zuo)出(chu)來的奶(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)就不僅僅是一種(zhong)(zhong)食品(pin),而且也包含了(le)一定的藝(yi)術(shu)成(cheng)分(fen)。若要使奶(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)做(zuo)成(cheng)甜的,就在揉搓時加入糖料。切成(cheng)細條的叫奶(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)條,或做(zuo)成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)奶(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)。