奶(nai)豆(dou)腐(fu)，分為(wei)生奶(nai)豆(dou)腐(fu)和熟奶(nai)豆(dou)腐(fu)兩種。奶(nai)豆(dou)腐(fu)以色澤乳白為(wei)最佳(jia)，可直(zhi)接食用，柔軟細膩，十分可口(kou)，也可晾(liang)干(gan)久存食用。口(kou)味(wei)選擇有的(de)微(wei)咸，有的(de)微(wei)酸，有的(de)微(wei)甜，乳香(xiang)濃郁(yu)。
奶豆腐(fu)可(ke)謂牛(niu)奶的(de)精華，營養豐(feng)富、味道鮮(xian)美，其(qi)蛋白質(zhi)含量高達70.84%，富含氨基酸及其(qi)他有(you)益(yi)身(shen)體的(de)微量元素，是營養豐(feng)富，提高免疫力(li)，美容養顏(yan)的(de)佳品。
奶(nai)豆腐(fu)因其(qi)形狀不(bu)同，味道也是(shi)不(bu)一(yi)樣的，厚(hou)塊奶(nai)豆腐(fu)吃起(qi)來柔(rou)軟，有濃厚(hou)的奶(nai)香味，而薄奶(nai)豆腐(fu)油膩(ni)，進嘴即溶格外(wai)香甜。奶(nai)豆腐(fu)放置時(shi)間長就(jiu)會變硬。因此食(shi)用時(shi)可(ke)將奶(nai)豆腐(fu)泡在熱(re)茶(cha)里變軟后再食(shi)用。
食物名稱 奶豆腐
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 343 千卡
純鮮牛奶
10斤
一斤奶(nai)豆腐(fu)需(xu)十斤鮮奶(nai)
做法一
步驟
具體操作
步驟1
純鮮奶發酵
步驟2
發酵兩天左右
步驟3
發酵好的奶(nai)放入鍋內(nei)撇出奶(nai)清(qing)
步驟4
邊煮邊繳非常(chang)費力
步驟5
裝模具
步驟6
稱重
步驟7
吃的(de)時候切開(kai)切片
步驟8
切片
步驟9
冰箱冷藏
步驟10
真空塑封
做法二(er)：傳統生(sheng)奶(nai)豆腐的(de)做法
把(ba)鮮奶(nai)發酵，使其變酸(suan)后，倒入鍋里煮熬，奶(nai)漿就變成(cheng)(cheng)老(lao)豆腐(fu)形狀。然后在紗(sha)布中，擠壓(ya)去水(shui)份，裝模成(cheng)(cheng)形。
做法三：傳統熟奶豆腐(fu)的做法
把熬制奶(nai)皮剩(sheng)下(xia)(xia)的奶(nai)漿(jiang)，或(huo)(huo)提取酥油(you)后(hou)余下(xia)(xia)的奶(nai)渣，放置幾天(tian)，待其發酵(jiao)。當(dang)奶(nai)漿(jiang)或(huo)(huo)奶(nai)渣凝結成(cheng)塊時(shi)(shi)，用(yong)紗布把多(duo)余的水份過濾(lv)掉(diao)。然(ran)后(hou)將固體部分，在(zai)鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shi)(shi)，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時(shi)(shi)就可以裝饃壓制成(cheng)形(xing)，或(huo)(huo)置于木盤中(zhong)，用(yong)刀劃成(cheng)各種形(xing)狀。
做法四：魚子(zi)奶(nai)豆腐的(de)做法
豆(dou)(dou)腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)、白胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、魚子醬各適量。將一塊豆(dou)(dou)腐碾成泥，打一個(ge)雞蛋進去，加植脂淡奶、鹽、雞肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)、白胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，然后打勻；將豆(dou)(dou)腐泥裝(zhuang)入小型(xing)器皿中(zhong)(zhong)，上屜蒸(zheng)熟(shu)，扣出(chu)；擺(bai)入盤中(zhong)(zhong)上面抹一層魚子醬，然后放(fang)上兩根香菇(gu)海(hai)帶，撒(sa)讓香菜末，加上裝(zhuang)飾就可上桌了。
做法五：楊梅(mei)奶豆(dou)腐的做法
糖水(shui)楊(yang)(yang)梅(mei)汁350毫升(sheng)，牛(niu)奶(nai)100毫升(sheng)，魚膠粉(fen)12克。將(jiang)牛(niu)奶(nai)以小火(huo)加(jia)熱(re)(re)。牛(niu)奶(nai)加(jia)熱(re)(re)到(dao)大約60度(du)(du)左右時(shi)放(fang)入(ru)魚膠粉(fen)攪拌均勻，繼續(xu)加(jia)熱(re)(re)到(dao)80度(du)(du)左右時(shi)關火(huo)。將(jiang)糖水(shui)楊(yang)(yang)梅(mei)汁倒入(ru)牛(niu)奶(nai)中攪拌均勻。將(jiang)楊(yang)(yang)梅(mei)奶(nai)水(shui)倒入(ru)模具或杯中，放(fang)入(ru)冰箱冷藏凝固。可以直接放(fang)入(ru)杯子中冷藏，凝固后取出，點綴一些水(shui)果并澆上糖水(shui)楊(yang)(yang)梅(mei)汁吃很好，也(ye)可以擠些奶(nai)油花。
做法(fa)六：凝(ning)乳奶豆腐(fu)
草原(yuan)上也不(bu)(bu)(bu)是經(jing)常有(you)(you)足(zu)夠(gou)的(de)鮮奶(nai)(nai)供牧(mu)民們(men)做奶(nai)(nai)食品，因為有(you)(you)些牧(mu)戶奶(nai)(nai)牛少(shao)或天(tian)旱(han)牧(mu)草不(bu)(bu)(bu)好而(er)導致鮮奶(nai)(nai)產量少(shao)的(de)話，就無法(fa)及時做奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)。遇到(dao)這(zhe)種(zhong)情況的(de)話，牧(mu)民們(men)一般要儲奶(nai)(nai)備(bei)用(yong)。但牧(mu)區(qu)條件不(bu)(bu)(bu)便，沒(mei)有(you)(you)冷藏室(shi)，只能將凝乳倒進鍋里稍微熬煮后，放進容器里保存(cun)起來(lai)(lai)，這(zhe)叫做儲奶(nai)(nai)。等(deng)到(dao)有(you)(you)足(zu)夠(gou)的(de)原(yuan)料(liao)后，牧(mu)民們(men)便把儲存(cun)的(de)凝乳拿(na)出來(lai)(lai)，做成自己喜歡吃的(de)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)。
制作凝(ning)乳奶豆腐，主(zhu)要用牛奶作原料，將(jiang)鮮(xian)奶用凈紗布(bu)過(guo)濾(lv)后，盛進木桶(tong)或瓦(wa)缸中，放(fang)置陰(yin)涼處，熱天放(fang)一至(zhi)二(er)天，涼天放(fang)三至(zhi)七天，鮮(xian)奶便自然(ran)凝(ning)結(jie)。再將(jiang)凝(ning)乳倒進鍋里，用溫火煮熬，同時慢慢榨(zha)取(qu)乳清(qing)。
乳(ru)清(qing)(qing)分為熟酸(suan)奶乳(ru)清(qing)(qing)，奶豆腐乳(ru)清(qing)(qing)、酸(suan)油液乳(ru)清(qing)(qing)等三種。
熟(shu)酸(suan)奶乳清等用于灌飲(yin)老弱(ruo)瘦畜(chu)和洗浴(yu)牲畜(chu)，也(ye)可使牲畜(chu)上膘(biao)。
奶豆腐乳清可用于(yu)發面(mian)、和面(mian)、或當作酸奶的加(jia)料(liao)。
榨取(qu)乳清后，將留下(xia)的(de)稠凝乳用(yong)小勺或(huo)專用(yong)木具(ju)將抽凝乳放進(jin)模具(ju)中(zhong)軋實后取(qu)出，放置陰涼(liang)處慢(man)慢(man)曬干即成(cheng)(cheng)奶豆腐。做(zuo)奶豆腐的(de)木模因地而(er)異(yi)(yi)，形狀各異(yi)(yi)。有的(de)塊頭非常大(da)(da)，有點像大(da)(da)方磚，有的(de)跟我們(men)日常生活中(zhong)的(de)月餅模具(ju)很相(xiang)似(si)，不但(dan)有各種(zhong)形狀，而(er)且刻有非常精致的(de)民族傳統紋(wen)理(li)、圖案，花紋(wen)，這(zhe)樣(yang)做(zuo)出來的(de)奶豆腐就(jiu)不僅(jin)僅(jin)是一(yi)種(zhong)食品，而(er)且也包含了(le)一(yi)定的(de)藝術成(cheng)(cheng)分。若要使奶豆腐做(zuo)成(cheng)(cheng)甜的(de)，就(jiu)在揉搓時加(jia)入(ru)糖料。切成(cheng)(cheng)細條的(de)叫(jiao)奶豆腐條，或(huo)做(zuo)成(cheng)(cheng)塊狀奶豆腐。
歲月靜好(hao)
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