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基本介紹

奶(nai)豆腐，分(fen)為生奶(nai)豆腐和熟奶(nai)豆腐兩(liang)種。奶(nai)豆腐以(yi)色(se)澤乳白為最(zui)佳，可(ke)(ke)直接食(shi)用(yong)，柔軟細膩，十分(fen)可(ke)(ke)口，也可(ke)(ke)晾干久存食(shi)用(yong)。口味(wei)選擇(ze)有的(de)微咸，有的(de)微酸，有的(de)微甜(tian)，乳香濃郁。

奶豆腐可謂牛奶的精(jing)華，營養(yang)豐富(fu)、味道鮮(xian)美(mei)，其(qi)蛋白質含量高(gao)(gao)達70.84%，富(fu)含氨(an)基酸及其(qi)他有益身體的微(wei)量元素，是營養(yang)豐富(fu)，提高(gao)(gao)免(mian)疫力，美(mei)容養(yang)顏的佳品。

菜品特色

奶(nai)豆腐(fu)(fu)因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊(kuai)奶(nai)豆腐(fu)(fu)吃起來柔(rou)軟(ruan)，有濃厚的奶(nai)香味，而薄奶(nai)豆腐(fu)(fu)油(you)膩，進嘴即溶格外香甜(tian)。奶(nai)豆腐(fu)(fu)放置時間長就會(hui)變(bian)硬(ying)。因此食用時可將奶(nai)豆腐(fu)(fu)泡在熱茶(cha)里變(bian)軟(ruan)后(hou)再(zai)食用。

食用價值

食物名稱 奶豆腐

含量參考 約每(mei)100克食物中的含量

能量 343 千(qian)卡

制作方法

食材原料

純鮮牛奶

10斤

一斤奶(nai)豆腐需十斤鮮奶(nai)

制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟1

純鮮奶發酵

步驟2

發酵兩天左右

步驟3

發酵好的奶放入鍋內(nei)撇出奶清

步驟4

邊煮(zhu)邊繳非常費力(li)

步驟5

裝模具

步驟6

稱重

步驟7

吃的時候(hou)切(qie)開切(qie)片

步驟8

切片

步驟9

冰箱冷藏

步驟10

真空塑封

做法二：傳(chuan)統生奶豆腐的做法

把(ba)鮮奶發酵，使其變酸(suan)后(hou)，倒入鍋里(li)煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然(ran)后(hou)在(zai)紗布中，擠壓去(qu)水份，裝模成形。

做(zuo)法三(san)：傳(chuan)統熟奶豆腐的做(zuo)法

把熬制(zhi)奶皮剩下(xia)的奶漿(jiang)，或(huo)提取酥油后(hou)余下(xia)的奶渣(zha)(zha)，放(fang)置幾(ji)天，待其發酵。當(dang)奶漿(jiang)或(huo)奶渣(zha)(zha)凝結成(cheng)塊時(shi)(shi)，用紗布把多余的水(shui)份過濾掉。然(ran)后(hou)將(jiang)固體部(bu)分(fen)，在鍋(guo)里文(wen)火(huo)煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪，直到(dao)粘著程度時(shi)(shi)，再裝(zhuang)進紗布里，把黃水(shui)擠出。這時(shi)(shi)就可以裝(zhuang)饃壓制(zhi)成(cheng)形，或(huo)置于木盤中，用刀劃成(cheng)各種形狀(zhuang)。

做(zuo)法四(si)：魚子奶豆腐的(de)做(zuo)法

豆(dou)腐(fu)、雞(ji)蛋、植(zhi)脂淡奶、鹽、雞(ji)肉粉、白(bai)胡(hu)椒粉、魚子醬各適量。將一塊豆(dou)腐(fu)碾成泥(ni)，打一個雞(ji)蛋進去，加(jia)植(zhi)脂淡奶、鹽、雞(ji)肉粉、白(bai)胡(hu)椒粉，然后(hou)(hou)打勻；將豆(dou)腐(fu)泥(ni)裝入小型器皿中，上(shang)(shang)屜蒸熟，扣出(chu)；擺入盤中上(shang)(shang)面抹一層(ceng)魚子醬，然后(hou)(hou)放上(shang)(shang)兩(liang)根香菇海帶，撒(sa)讓香菜末，加(jia)上(shang)(shang)裝飾就可上(shang)(shang)桌了。

做法五：楊(yang)梅奶豆腐的做法

糖(tang)水(shui)(shui)楊(yang)梅(mei)汁350毫(hao)升，牛(niu)奶100毫(hao)升，魚(yu)膠(jiao)粉(fen)12克。將牛(niu)奶以(yi)小火加(jia)熱(re)。牛(niu)奶加(jia)熱(re)到大約(yue)60度左右時放入(ru)魚(yu)膠(jiao)粉(fen)攪拌均勻，繼續加(jia)熱(re)到80度左右時關火。將糖(tang)水(shui)(shui)楊(yang)梅(mei)汁倒(dao)(dao)入(ru)牛(niu)奶中攪拌均勻。將楊(yang)梅(mei)奶水(shui)(shui)倒(dao)(dao)入(ru)模具或(huo)杯中，放入(ru)冰箱冷藏凝固。可以(yi)直接放入(ru)杯子(zi)中冷藏，凝固后(hou)取出(chu)，點綴一些水(shui)(shui)果并(bing)澆上糖(tang)水(shui)(shui)楊(yang)梅(mei)汁吃(chi)很好，也可以(yi)擠些奶油花。

做(zuo)法六：凝(ning)乳奶豆腐(fu)

草原(yuan)(yuan)上也不是經常有(you)(you)足(zu)夠的(de)鮮(xian)奶(nai)供牧民們(men)做奶(nai)食品，因為有(you)(you)些牧戶奶(nai)牛少(shao)或天旱牧草不好而導致(zhi)鮮(xian)奶(nai)產量少(shao)的(de)話，就(jiu)無法及(ji)時做奶(nai)豆腐。遇(yu)到這種情況的(de)話，牧民們(men)一般要儲(chu)奶(nai)備用(yong)。但牧區條件不便，沒有(you)(you)冷藏(zang)室，只能將凝乳倒(dao)進鍋里稍微熬煮后，放進容器里保存起來，這叫做儲(chu)奶(nai)。等到有(you)(you)足(zu)夠的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)后，牧民們(men)便把(ba)儲(chu)存的(de)凝乳拿出來，做成自(zi)己喜歡吃的(de)奶(nai)豆腐。

制作凝乳奶豆腐，主要(yao)用(yong)牛奶作原料，將(jiang)鮮奶用(yong)凈(jing)紗布過濾后(hou)，盛進木桶(tong)或瓦缸中(zhong)，放置陰涼處，熱天放一至二天，涼天放三至七天，鮮奶便自然凝結。再將(jiang)凝乳倒進鍋里，用(yong)溫火煮熬(ao)，同時慢(man)慢(man)榨取乳清。

乳(ru)清分為熟酸(suan)奶(nai)(nai)乳(ru)清，奶(nai)(nai)豆腐(fu)乳(ru)清、酸(suan)油(you)液乳(ru)清等三(san)種。

熟酸奶乳清等用于(yu)灌飲老弱瘦畜(chu)和洗浴牲畜(chu)，也(ye)可使牲畜(chu)上(shang)膘。

奶豆腐乳清可(ke)用于發面、和面、或當作酸奶的(de)加(jia)料(liao)。

榨取乳(ru)清后(hou)，將留下(xia)的(de)(de)稠凝乳(ru)用小勺或(huo)專用木具(ju)將抽凝乳(ru)放(fang)進(jin)模具(ju)中軋實后(hou)取出(chu)，放(fang)置陰涼處慢(man)慢(man)曬干即成奶豆(dou)腐(fu)(fu)。做(zuo)奶豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)木模因地而(er)異(yi)，形狀(zhuang)各異(yi)。有(you)(you)的(de)(de)塊頭非常大(da)，有(you)(you)點像(xiang)大(da)方(fang)磚，有(you)(you)的(de)(de)跟我(wo)們(men)日常生活中的(de)(de)月餅(bing)模具(ju)很(hen)相似，不(bu)但有(you)(you)各種(zhong)形狀(zhuang)，而(er)且刻(ke)有(you)(you)非常精致(zhi)的(de)(de)民(min)族傳統紋理、圖(tu)案(an)，花紋，這樣做(zuo)出(chu)來的(de)(de)奶豆(dou)腐(fu)(fu)就不(bu)僅(jin)僅(jin)是一種(zhong)食品，而(er)且也包含了(le)一定的(de)(de)藝術成分。若要使奶豆(dou)腐(fu)(fu)做(zuo)成甜的(de)(de)，就在揉搓(cuo)時加入糖料。切(qie)成細條的(de)(de)叫奶豆(dou)腐(fu)(fu)條，或(huo)做(zuo)成塊狀(zhuang)奶豆(dou)腐(fu)(fu)。