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基本介紹

奶(nai)(nai)豆腐(fu)，分為生奶(nai)(nai)豆腐(fu)和熟奶(nai)(nai)豆腐(fu)兩種。奶(nai)(nai)豆腐(fu)以色(se)澤乳白為最佳，可(ke)直接食用，柔軟細(xi)膩，十(shi)分可(ke)口，也可(ke)晾干(gan)久(jiu)存食用。口味選擇有的微咸，有的微酸，有的微甜，乳香濃郁。

奶(nai)豆腐可謂牛奶(nai)的精(jing)華，營養豐(feng)(feng)富、味(wei)道鮮美(mei)，其(qi)蛋白質含(han)量高達70.84%，富含(han)氨基酸及其(qi)他(ta)有益身體的微(wei)量元(yuan)素，是營養豐(feng)(feng)富，提高免(mian)疫力，美(mei)容養顏的佳(jia)品(pin)。

菜品特色

奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)因其(qi)形(xing)狀不(bu)同，味道也是不(bu)一樣的，厚塊奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)吃起(qi)來柔軟，有濃厚的奶(nai)香味，而(er)薄奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)油膩，進(jin)嘴即溶格外香甜。奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)放置時間長就會變(bian)硬(ying)。因此食用時可將(jiang)奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)泡在熱茶里變(bian)軟后再食用。

食用價值

食物名稱 奶(nai)豆腐

含量(liang)參(can)考 約每100克食物(wu)中(zhong)的含量(liang)

能量 343 千卡

制作方法

食材原料

純鮮牛奶

10斤

一(yi)斤奶(nai)豆腐需十斤鮮奶(nai)

制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟1

純鮮奶發酵

步驟2

發酵兩天左右

步驟3

發酵好的(de)奶放入鍋內撇(pie)出奶清(qing)

步驟4

邊煮邊繳非常費力

步驟5

裝模具

步驟6

稱重

步驟7

吃的時(shi)候切開切片

步驟8

切片

步驟9

冰箱冷藏

步驟10

真空塑封

做(zuo)法二：傳統(tong)生(sheng)奶豆腐(fu)的做(zuo)法

把(ba)鮮奶(nai)發(fa)酵，使其(qi)變酸后，倒入鍋里煮熬，奶(nai)漿就變成(cheng)老豆(dou)腐形狀。然后在(zai)紗布中，擠(ji)壓去水份，裝(zhuang)模成(cheng)形。

做(zuo)法三：傳統熟奶豆腐的做(zuo)法

把熬制奶(nai)(nai)皮剩下的(de)奶(nai)(nai)漿，或提取酥(su)油后(hou)(hou)余(yu)下的(de)奶(nai)(nai)渣，放置(zhi)幾(ji)天，待(dai)其(qi)發(fa)酵。當奶(nai)(nai)漿或奶(nai)(nai)渣凝結成塊(kuai)時(shi)，用(yong)紗(sha)布把多余(yu)的(de)水份過(guo)濾掉。然后(hou)(hou)將固體部分，在(zai)鍋里文火煮，邊煮邊攪，直(zhi)到粘(zhan)著(zhu)程度(du)時(shi)，再(zai)裝(zhuang)進紗(sha)布里，把黃水擠出。這時(shi)就可(ke)以(yi)裝(zhuang)饃壓制成形(xing)，或置(zhi)于木盤中，用(yong)刀(dao)劃成各種形(xing)狀(zhuang)。

做(zuo)法四：魚子奶豆腐的(de)做(zuo)法

豆腐(fu)、雞(ji)蛋(dan)(dan)、植(zhi)脂淡(dan)奶、鹽、雞(ji)肉(rou)粉(fen)(fen)、白胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、魚(yu)子醬(jiang)各適(shi)量(liang)。將(jiang)一塊豆腐(fu)碾(nian)成泥(ni)，打一個雞(ji)蛋(dan)(dan)進去，加(jia)植(zhi)脂淡(dan)奶、鹽、雞(ji)肉(rou)粉(fen)(fen)、白胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，然后(hou)打勻；將(jiang)豆腐(fu)泥(ni)裝入小型器皿(min)中，上(shang)屜(ti)蒸(zheng)熟，扣出；擺入盤(pan)中上(shang)面抹(mo)一層魚(yu)子醬(jiang)，然后(hou)放上(shang)兩根香菇海帶，撒讓香菜末，加(jia)上(shang)裝飾就可上(shang)桌了。

做法五：楊梅奶豆腐的做法

糖水(shui)楊(yang)梅汁350毫升(sheng)，牛(niu)奶(nai)(nai)100毫升(sheng)，魚膠粉(fen)12克。將牛(niu)奶(nai)(nai)以(yi)小火(huo)加(jia)熱(re)。牛(niu)奶(nai)(nai)加(jia)熱(re)到大約(yue)60度左右時放(fang)入(ru)魚膠粉(fen)攪拌(ban)均(jun)勻，繼續(xu)加(jia)熱(re)到80度左右時關火(huo)。將糖水(shui)楊(yang)梅汁倒入(ru)牛(niu)奶(nai)(nai)中攪拌(ban)均(jun)勻。將楊(yang)梅奶(nai)(nai)水(shui)倒入(ru)模具或杯(bei)(bei)中，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏凝固。可以(yi)直接放(fang)入(ru)杯(bei)(bei)子中冷藏，凝固后取出，點綴(zhui)一些(xie)水(shui)果并澆上糖水(shui)楊(yang)梅汁吃很好，也可以(yi)擠些(xie)奶(nai)(nai)油花。

做法六：凝乳奶豆腐

草(cao)原(yuan)上(shang)也(ye)不(bu)是(shi)經常有(you)足(zu)夠的(de)鮮奶(nai)(nai)供(gong)牧(mu)(mu)民們(men)做(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)食(shi)品，因(yin)為有(you)些牧(mu)(mu)戶奶(nai)(nai)牛(niu)少或天旱牧(mu)(mu)草(cao)不(bu)好而導致(zhi)鮮奶(nai)(nai)產(chan)量少的(de)話，就無法及時做(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)豆腐(fu)。遇到(dao)這種情況的(de)話，牧(mu)(mu)民們(men)一(yi)般要儲奶(nai)(nai)備(bei)用。但牧(mu)(mu)區(qu)條(tiao)件不(bu)便，沒有(you)冷藏(zang)室，只能將凝(ning)乳倒進(jin)鍋里稍微熬(ao)煮后(hou)，放進(jin)容器里保存(cun)起來(lai)，這叫(jiao)做(zuo)(zuo)儲奶(nai)(nai)。等(deng)到(dao)有(you)足(zu)夠的(de)原(yuan)料后(hou)，牧(mu)(mu)民們(men)便把儲存(cun)的(de)凝(ning)乳拿出來(lai)，做(zuo)(zuo)成自己喜歡吃的(de)奶(nai)(nai)豆腐(fu)。

制作(zuo)凝乳奶(nai)(nai)豆腐，主(zhu)要用(yong)牛奶(nai)(nai)作(zuo)原料(liao)，將(jiang)鮮(xian)奶(nai)(nai)用(yong)凈紗(sha)布過濾后，盛進木桶或瓦缸中，放置(zhi)陰涼處(chu)，熱天放一至二天，涼天放三至七天，鮮(xian)奶(nai)(nai)便自然凝結(jie)。再將(jiang)凝乳倒進鍋里，用(yong)溫火煮熬，同時慢慢榨取(qu)乳清。

乳(ru)清(qing)分(fen)為熟酸奶(nai)乳(ru)清(qing)，奶(nai)豆腐乳(ru)清(qing)、酸油液乳(ru)清(qing)等三種(zhong)。

熟酸奶乳清等(deng)用于灌飲老弱瘦畜(chu)(chu)和洗浴牲(sheng)畜(chu)(chu)，也可使牲(sheng)畜(chu)(chu)上膘。

奶(nai)豆腐乳清可用于發面、和面、或當作酸奶(nai)的加料。

榨取乳清后，將留(liu)下的(de)稠凝(ning)乳用小勺或專用木(mu)具(ju)將抽凝(ning)乳放進模(mo)(mo)具(ju)中軋實后取出，放置陰(yin)涼(liang)處慢慢曬干即成(cheng)奶(nai)豆腐(fu)(fu)。做奶(nai)豆腐(fu)(fu)的(de)木(mu)模(mo)(mo)因地而異(yi)，形狀各(ge)異(yi)。有(you)的(de)塊頭(tou)非常大(da)，有(you)點像大(da)方磚，有(you)的(de)跟我們日常生活中的(de)月(yue)餅模(mo)(mo)具(ju)很相似，不(bu)但有(you)各(ge)種形狀，而且刻有(you)非常精致的(de)民族傳統紋(wen)理(li)、圖案(an)，花紋(wen)，這樣(yang)做出來(lai)的(de)奶(nai)豆腐(fu)(fu)就不(bu)僅僅是一種食品，而且也包含了一定的(de)藝術成(cheng)分。若要(yao)使奶(nai)豆腐(fu)(fu)做成(cheng)甜的(de)，就在揉搓(cuo)時加入(ru)糖料。切成(cheng)細條(tiao)的(de)叫奶(nai)豆腐(fu)(fu)條(tiao)，或做成(cheng)塊狀奶(nai)豆腐(fu)(fu)。