芒果视频下载

基本介紹

豬腳(jiao)飯(fan)(fan)(fan)最(zui)初起(qi)源于東里的(de)街邊(bian)大眾食品--半(ban)碗(wan)疊，顧名思(si)義，半(ban)碗(wan)疊即是(shi)在(zai)盛有(you)半(ban)碗(wan)米飯(fan)(fan)(fan)的(de)碗(wan)中疊上(shang)(shang)一、二(er)塊用東里傳統鹵水手(shou)藝鹵制(zhi)的(de)豬腳(jiao)供顧客食用。19世(shi)紀80年代(dai)，澄海的(de)樟林(lin)古港，船只(zhi)往來(lai)，商旅發達，吸(xi)引周邊(bian)鄉鎮的(de)走卒販夫前來(lai)做生意(yi)，挑(tiao)擔子買賣(mai)是(shi)苦力(li)活(huo)，早上(shang)(shang)喝(he)粥又不飽，吃(chi)飽飯(fan)(fan)(fan)又太過(guo)，半(ban)碗(wan)疊恰到(dao)好處，吃(chi)豬腳(jiao)飯(fan)(fan)(fan)易飽耐餓，剛剛好抵的(de)上(shang)(shang)一上(shang)(shang)午(wu)的(de)體力(li)活(huo)。東里豬腳(jiao)飯(fan)(fan)(fan)選(xuan)用優質(zhi)泰國香米煮飯(fan)(fan)(fan)，飯(fan)(fan)(fan)軟滑(hua)而富(fu)于彈性、入(ru)口香氣四溢。

東(dong)里的豬腳(jiao)飯至上(shang)(shang)(shang)世紀(ji)80年代初才走上(shang)(shang)(shang)規模(mo)化經營(ying)之路，正式登上(shang)(shang)(shang)大雅之堂。鹵豬腳(jiao)除供應店前顧客外，許(xu)多餐廳酒樓也慕(mu)名紛紛上(shang)(shang)(shang)門訂貨，好多顧客還特地(di)購買鹵豬腳(jiao)捎給遠在廣州(zhou)、深圳、香港、臺(tai)灣(wan)等地(di)的親友，供不應求。

制作方法

選料方面，店家特(te)選皮白渾圓之(zhi)(zhi)豬(zhu)(zhu)后(hou)(hou)(hou)腳(jiao)，因豬(zhu)(zhu)后(hou)(hou)(hou)腳(jiao)較之(zhi)(zhi)前腳(jiao)瘦肉(rou)較少，有利于久熬(ao)而(er)肉(rou)不散。將豬(zhu)(zhu)后(hou)(hou)(hou)腳(jiao)用刀(dao)破瓣，再(zai)每隔1厘米橫砍一刀(dao)至(zhi)骨斷皮連。豬(zhu)(zhu)腳(jiao)的鹵(lu)制(zhi)過程是(shi)在(zai)陳(chen)年老(lao)鹵(lu)湯(tang)的基(ji)礎上，酌量加入上好的醬油(you)、冰(bing)糖、八(ba)角、豆寇、丁香、香菇、大(da)蒜(suan)頭等(deng)原料，猛(meng)火(huo)煮開后(hou)(hou)(hou)放入豬(zhu)(zhu)腳(jiao)，半個(ge)(ge)小時后(hou)(hou)(hou)改為小火(huo)熬(ao)煮，約(yue)3個(ge)(ge)多小時整個(ge)(ge)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)香汁滲透(tou)、皮肉(rou)軟爛，即可熄火(huo)。待鹵(lu)湯(tang)涼卻后(hou)(hou)(hou)撈去(qu)上層凝結之(zhi)(zhi)豬(zhu)(zhu)油(you)，然后(hou)(hou)(hou)裝(zhuang)入沙鍋，一般每一個(ge)(ge)沙鍋裝(zhuang)4只豬(zhu)(zhu)腳(jiao)，再(zai)用保鮮膜覆蓋沙鍋口后(hou)(hou)(hou)置于冰(bing)柜(ju)冷藏結凍即成。

入口軟爛無(wu)渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾(zhan)牙。