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基本介紹

豬(zhu)腳(jiao)飯(fan)最初起源于東里的(de)(de)街邊大眾(zhong)食品--半(ban)碗疊(die)，顧名思(si)義，半(ban)碗疊(die)即是在盛有半(ban)碗米飯(fan)的(de)(de)碗中疊(die)上一、二塊用(yong)(yong)東里傳統鹵水手藝鹵制的(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)供顧客食用(yong)(yong)。19世(shi)紀80年代，澄海的(de)(de)樟林古港(gang)，船只(zhi)往來，商旅發達，吸引周邊鄉(xiang)鎮的(de)(de)走卒(zu)販夫前來做生意(yi)，挑擔子買賣是苦(ku)力活，早上喝粥又不飽，吃飽飯(fan)又太過，半(ban)碗疊(die)恰到好處，吃豬(zhu)腳(jiao)飯(fan)易飽耐餓，剛(gang)剛(gang)好抵的(de)(de)上一上午的(de)(de)體力活。東里豬(zhu)腳(jiao)飯(fan)選用(yong)(yong)優質泰國(guo)香米煮飯(fan)，飯(fan)軟(ruan)滑而富于彈性、入口香氣四溢。

東里(li)的(de)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)飯至(zhi)上世紀(ji)80年代初才走上規(gui)模化經(jing)營之路，正式登(deng)上大(da)雅之堂。鹵豬(zhu)腳(jiao)(jiao)除供(gong)應店前顧客(ke)外(wai)，許(xu)多(duo)餐廳酒樓也慕(mu)名紛(fen)紛(fen)上門訂貨，好多(duo)顧客(ke)還(huan)特(te)地購買鹵豬(zhu)腳(jiao)(jiao)捎給遠在廣(guang)州、深圳、香港、臺灣等地的(de)親友，供(gong)不應求(qiu)。

制作方法

選(xuan)料(liao)方面，店(dian)家特(te)選(xuan)皮白(bai)渾圓之(zhi)豬后(hou)(hou)(hou)(hou)腳(jiao)(jiao)，因豬后(hou)(hou)(hou)(hou)腳(jiao)(jiao)較(jiao)之(zhi)前腳(jiao)(jiao)瘦肉較(jiao)少，有利于久(jiu)熬而(er)肉不散。將豬后(hou)(hou)(hou)(hou)腳(jiao)(jiao)用刀破瓣(ban)，再(zai)每隔1厘(li)米(mi)橫(heng)砍一刀至(zhi)骨斷皮連。豬腳(jiao)(jiao)的(de)(de)鹵(lu)(lu)制過程是在陳年老鹵(lu)(lu)湯(tang)的(de)(de)基礎上，酌量(liang)加(jia)入上好的(de)(de)醬油、冰(bing)糖(tang)、八角、豆寇(kou)、丁(ding)香(xiang)、香(xiang)菇、大(da)蒜頭(tou)等原料(liao)，猛火煮開后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)入豬腳(jiao)(jiao)，半個(ge)小時(shi)后(hou)(hou)(hou)(hou)改為(wei)小火熬煮，約3個(ge)多小時(shi)整個(ge)豬腳(jiao)(jiao)香(xiang)汁滲透、皮肉軟(ruan)爛，即可熄火。待(dai)鹵(lu)(lu)湯(tang)涼卻后(hou)(hou)(hou)(hou)撈(lao)去上層凝(ning)結之(zhi)豬油，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)裝入沙(sha)鍋(guo)，一般每一個(ge)沙(sha)鍋(guo)裝4只豬腳(jiao)(jiao)，再(zai)用保鮮膜覆蓋沙(sha)鍋(guo)口后(hou)(hou)(hou)(hou)置于冰(bing)柜冷藏結凍即成。

入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙。