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基本介紹

豬腳飯最初(chu)起源于東(dong)里的(de)(de)街邊大眾食品(pin)--半碗(wan)(wan)疊(die)，顧名思義，半碗(wan)(wan)疊(die)即是在(zai)盛有半碗(wan)(wan)米飯的(de)(de)碗(wan)(wan)中(zhong)疊(die)上(shang)(shang)(shang)一、二塊用東(dong)里傳統(tong)鹵水手藝鹵制(zhi)的(de)(de)豬腳供顧客食用。19世紀80年代(dai)，澄海的(de)(de)樟林古港，船只往來(lai)，商(shang)旅發達，吸引周邊鄉鎮(zhen)的(de)(de)走卒販夫前來(lai)做生意，挑擔子買(mai)賣是苦力活(huo)，早上(shang)(shang)(shang)喝粥又不飽，吃(chi)飽飯又太(tai)過，半碗(wan)(wan)疊(die)恰到(dao)好處，吃(chi)豬腳飯易飽耐餓，剛剛好抵的(de)(de)上(shang)(shang)(shang)一上(shang)(shang)(shang)午的(de)(de)體力活(huo)。東(dong)里豬腳飯選(xuan)用優質泰國香(xiang)米煮飯，飯軟滑而富于彈性、入(ru)口香(xiang)氣四溢(yi)。

東里(li)的豬腳飯(fan)至上世紀80年代初才走上規模(mo)化經營之(zhi)路，正(zheng)式登上大雅之(zhi)堂。鹵豬腳除供(gong)應店前顧客外，許多(duo)(duo)餐(can)廳酒樓也慕名(ming)紛(fen)紛(fen)上門訂(ding)貨，好多(duo)(duo)顧客還(huan)特地(di)購買(mai)鹵豬腳捎給遠(yuan)在(zai)廣(guang)州、深圳、香港(gang)、臺灣等地(di)的親(qin)友，供(gong)不應求。

制作方法

選料方面(mian)，店家(jia)特選皮(pi)(pi)白(bai)渾圓之豬(zhu)(zhu)后(hou)腳(jiao)(jiao)，因豬(zhu)(zhu)后(hou)腳(jiao)(jiao)較(jiao)之前腳(jiao)(jiao)瘦肉較(jiao)少，有利于(yu)久熬(ao)而肉不(bu)散。將(jiang)豬(zhu)(zhu)后(hou)腳(jiao)(jiao)用刀(dao)破瓣，再(zai)每(mei)(mei)隔1厘米橫砍(kan)一(yi)(yi)(yi)刀(dao)至骨(gu)斷(duan)皮(pi)(pi)連。豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)的(de)鹵(lu)(lu)制(zhi)過(guo)程是(shi)在陳年(nian)老鹵(lu)(lu)湯的(de)基(ji)礎上，酌量加入上好的(de)醬油、冰糖、八角、豆(dou)寇、丁香、香菇(gu)、大蒜(suan)頭等原(yuan)料，猛(meng)火(huo)煮開后(hou)放(fang)入豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)，半個(ge)小時(shi)后(hou)改為小火(huo)熬(ao)煮，約3個(ge)多(duo)小時(shi)整個(ge)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)香汁滲(shen)透(tou)、皮(pi)(pi)肉軟爛，即可(ke)熄火(huo)。待鹵(lu)(lu)湯涼卻后(hou)撈(lao)去上層(ceng)凝結之豬(zhu)(zhu)油，然后(hou)裝入沙(sha)鍋(guo)，一(yi)(yi)(yi)般每(mei)(mei)一(yi)(yi)(yi)個(ge)沙(sha)鍋(guo)裝4只豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)，再(zai)用保鮮膜覆蓋(gai)沙(sha)鍋(guo)口后(hou)置于(yu)冰柜冷藏(zang)結凍即成。

入口軟爛無渣、肥而不(bu)膩、香氣四溢、膠綿而不(bu)沾牙(ya)。