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基本介紹

豬(zhu)腳(jiao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)最初起(qi)源于(yu)東里(li)的(de)(de)街邊大眾食(shi)品--半(ban)碗(wan)疊(die)(die)，顧名思義(yi)，半(ban)碗(wan)疊(die)(die)即是在(zai)盛有半(ban)碗(wan)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)碗(wan)中(zhong)疊(die)(die)上一、二塊用東里(li)傳(chuan)統鹵水手藝鹵制的(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)供顧客食(shi)用。19世(shi)紀80年代，澄海(hai)的(de)(de)樟林古港，船只(zhi)往來(lai)，商旅發達(da)，吸(xi)引周(zhou)邊鄉鎮(zhen)的(de)(de)走卒販夫(fu)前來(lai)做生(sheng)意，挑擔子買(mai)賣是苦力(li)活，早上喝粥(zhou)又不飽，吃飽飯(fan)(fan)(fan)(fan)又太過，半(ban)碗(wan)疊(die)(die)恰(qia)到好處，吃豬(zhu)腳(jiao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)易飽耐餓，剛(gang)剛(gang)好抵的(de)(de)上一上午的(de)(de)體力(li)活。東里(li)豬(zhu)腳(jiao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)選用優(you)質泰國香米煮飯(fan)(fan)(fan)(fan)，飯(fan)(fan)(fan)(fan)軟滑而富于(yu)彈(dan)性、入口香氣四溢(yi)。

東(dong)里的豬腳飯至(zhi)上(shang)世紀80年代初才走上(shang)規模化經營之(zhi)路，正式登上(shang)大雅之(zhi)堂。鹵(lu)豬腳除供應店(dian)前顧(gu)客(ke)(ke)外，許多餐(can)廳酒樓也(ye)慕名紛(fen)紛(fen)上(shang)門訂貨，好多顧(gu)客(ke)(ke)還特地購買鹵(lu)豬腳捎給遠(yuan)在廣州(zhou)、深(shen)圳、香(xiang)港、臺灣等地的親友，供不(bu)應求(qiu)。

制作方法

選(xuan)料(liao)方面，店家特選(xuan)皮(pi)白渾圓(yuan)之(zhi)豬(zhu)(zhu)后(hou)腳，因豬(zhu)(zhu)后(hou)腳較之(zhi)前(qian)腳瘦肉(rou)較少，有利(li)于(yu)久熬而肉(rou)不散。將豬(zhu)(zhu)后(hou)腳用刀破瓣，再(zai)每隔1厘米橫砍一(yi)刀至(zhi)骨(gu)斷皮(pi)連。豬(zhu)(zhu)腳的鹵制過程(cheng)是在(zai)陳(chen)年老鹵湯的基礎上，酌量加入上好的醬(jiang)油(you)、冰糖、八角(jiao)、豆(dou)寇、丁香、香菇(gu)、大蒜頭(tou)等原料(liao)，猛(meng)火煮開后(hou)放入豬(zhu)(zhu)腳，半個(ge)(ge)小時后(hou)改為(wei)小火熬煮，約3個(ge)(ge)多小時整個(ge)(ge)豬(zhu)(zhu)腳香汁(zhi)滲透、皮(pi)肉(rou)軟爛，即可熄火。待(dai)鹵湯涼卻后(hou)撈去上層凝結之(zhi)豬(zhu)(zhu)油(you)，然后(hou)裝入沙(sha)鍋(guo)，一(yi)般每一(yi)個(ge)(ge)沙(sha)鍋(guo)裝4只豬(zhu)(zhu)腳，再(zai)用保鮮膜覆蓋沙(sha)鍋(guo)口后(hou)置于(yu)冰柜冷藏結凍(dong)即成(cheng)。

入口軟(ruan)爛無(wu)渣(zha)、肥而(er)不膩(ni)、香(xiang)氣四(si)溢(yi)、膠綿而(er)不沾牙。