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基本介紹

在中國(guo)清(qing)明其意義非凡，清(qing)明粿(guo)作為清(qing)明節的(de)重要食俗(su)與節日本身有著(zhu)密不(bu)可分的(de)聯(lian)系。清(qing)明粿(guo)最初是寒食，是中國(guo)南(nan)部(bu)、中東(dong)部(bu)漢(han)族特色小吃。人們又(you)稱之“清(qing)明粑(ba)”（江西(xi)）、“清(qing)明饃饃”、“清(qing)明蒿子粑(ba)”等。尤(you)其是江浙滬一帶，清(qing)明粿(guo)被人稱作清(qing)明團子，艾米果。 福建省(sheng)(sheng)和廣(guang)東(dong)省(sheng)(sheng)小部(bu)分地區(qu)，江西(xi)、湖南(nan)、安徽部(bu)分地區(qu)均(jun)有制作食用清(qing)明粿(guo)的(de)習俗(su)。

臺灣、福建、廣東的汕尾海陸豐、潮汕地區的清明粿是用鼠麴草做的，叫(jiao)鼠麴粿。

鼠麴草(cao)又(you)名鼠耳草(cao)、佛耳草(cao)，散長于田(tian)間(jian)地頭，因(yin)其(qi)葉有(you)“白茸如鼠耳之(zhi)毛(mao)”而得名，李時(shi)珍《本草(cao)綱目》中早有(you)記(ji)載(zai)，“又(you)可和米粉食(shi)也”。

坊間一些叫法(fa)如：鼠(shu)殼粿(guo)、鼠(shu)曲粿(guo)、鼠(shu)粬粿(guo)、鼠(shu)鞠粿(guo)等都是(shi)錯(cuo)誤叫法(fa)，因為原材(cai)料的官方學名是(shi)鼠(shu)麴草(cao)，所以(yi)正(zheng)確的叫法(fa)是(shi)鼠(shu)麴粿(guo)。

菜品特色

鼠麹粿有(you)咸(xian)、甜(tian)及咸(xian)甜(tian)雙拼三(san)種餡，適合不同(tong)人口(kou)味。甜(tian)餡以綠豆沙(sha)、烏(wu)豆沙(sha)為主，充當咸(xian)餡主力(li)的是糯米香飯，佐以豬肉丁(ding)、香菇丁(ding)、花生末等。有(you)錢人家料(liao)足(zu)，手頭緊(jin)的，用油把糯米飯炒(chao)香點。

制作方法

年(nian)臨節近，老姿(zi)娘們便會帶著(zhu)孥仔（小孩），挎著(zhu)竹籃，下田采鼠(shu)麹草。整棵采回，只摘嫩葉(xie)(xie)和花，洗凈，熬熟，搗爛，加粘米粉、糯米粉和水揉成(cheng)團，三摶兩捏，粿(guo)皮便初(chu)具規(gui)模，接著(zhu)放(fang)餡、壓印、成(cheng)形，將印好(hao)的粿(guo)放(fang)于事先準(zhun)備好(hao)的香(xiang)蕉葉(xie)(xie)上(shang)（菜葉(xie)(xie)子也可(ke)以(yi)，主要先洗凈晾干，用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)粿(guo)的形狀(zhuang)，放(fang)于葉(xie)(xie)子上(shang)是(shi)因(yin)為這種粿(guo)很粘黏），整屜放(fang)入鼎，炊上(shang)10-15分鐘，就可(ke)以(yi)拿(na)出來食用(yong)。