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基本介紹

在中(zhong)國清(qing)(qing)明(ming)(ming)其意義非(fei)凡，清(qing)(qing)明(ming)(ming)粿作為清(qing)(qing)明(ming)(ming)節(jie)的(de)(de)重要食(shi)(shi)俗(su)與節(jie)日本身有(you)著密(mi)不可分(fen)的(de)(de)聯系。清(qing)(qing)明(ming)(ming)粿最初(chu)是寒(han)食(shi)(shi)，是中(zhong)國南部、中(zhong)東部漢族特色小吃。人們又稱之“清(qing)(qing)明(ming)(ming)粑”（江(jiang)西）、“清(qing)(qing)明(ming)(ming)饃饃”、“清(qing)(qing)明(ming)(ming)蒿子(zi)粑”等(deng)。尤其是江(jiang)浙(zhe)滬(hu)一帶(dai)，清(qing)(qing)明(ming)(ming)粿被人稱作清(qing)(qing)明(ming)(ming)團子(zi)，艾米果。 福建省和廣東省小部分(fen)地(di)區，江(jiang)西、湖南、安徽(hui)部分(fen)地(di)區均有(you)制作食(shi)(shi)用清(qing)(qing)明(ming)(ming)粿的(de)(de)習俗(su)。

臺灣、福建、廣東的(de)汕(shan)(shan)尾海陸豐、潮汕(shan)(shan)地區的(de)清明粿是用鼠麴(qu)(qu)草做的(de)，叫鼠麴(qu)(qu)粿。

鼠(shu)麴草(cao)又名鼠(shu)耳(er)草(cao)、佛耳(er)草(cao)，散長于(yu)田間(jian)地頭，因其葉有“白茸如(ru)鼠(shu)耳(er)之毛”而得名，李時珍(zhen)《本草(cao)綱目(mu)》中(zhong)早有記載(zai)，“又可和(he)米粉食也(ye)”。

坊間一(yi)些叫(jiao)法(fa)(fa)如(ru)：鼠(shu)殼粿(guo)(guo)、鼠(shu)曲(qu)粿(guo)(guo)、鼠(shu)粬粿(guo)(guo)、鼠(shu)鞠粿(guo)(guo)等都是錯(cuo)誤叫(jiao)法(fa)(fa)，因為原材料的(de)官方學名(ming)是鼠(shu)麴草，所以正確的(de)叫(jiao)法(fa)(fa)是鼠(shu)麴粿(guo)(guo)。

菜品特色

鼠麹粿(guo)有咸、甜(tian)(tian)及咸甜(tian)(tian)雙拼三種餡，適合(he)不同人口味。甜(tian)(tian)餡以(yi)綠(lv)豆沙(sha)、烏豆沙(sha)為主，充(chong)當咸餡主力(li)的是糯(nuo)米香(xiang)飯，佐以(yi)豬(zhu)肉(rou)丁、香(xiang)菇丁、花生末等。有錢人家料(liao)足，手(shou)頭(tou)緊的，用油(you)把糯(nuo)米飯炒香(xiang)點。

制作方法

年臨(lin)節近，老姿娘們便(bian)會帶著(zhu)孥仔（小孩(hai)），挎著(zhu)竹籃，下田采鼠麹草。整棵采回，只摘嫩葉(xie)和花，洗凈，熬熟，搗(dao)爛，加粘米(mi)粉、糯(nuo)米(mi)粉和水(shui)揉成(cheng)(cheng)團(tuan)，三摶(tuan)兩捏，粿(guo)皮便(bian)初具規模，接著(zhu)放(fang)餡、壓印、成(cheng)(cheng)形(xing)，將印好的粿(guo)放(fang)于事先準備好的香蕉葉(xie)上(shang)（菜葉(xie)子也可以，主要先洗凈晾干，用剪刀剪成(cheng)(cheng)粿(guo)的形(xing)狀，放(fang)于葉(xie)子上(shang)是(shi)因為這種粿(guo)很(hen)粘黏(nian)），整屜放(fang)入鼎，炊上(shang)10-15分鐘，就可以拿出(chu)來(lai)食(shi)用。