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基本介紹

在(zai)中(zhong)國清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)(ming)其意義非凡，清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)(ming)粿(guo)(guo)作(zuo)為清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)(ming)節的重要(yao)食俗與節日(ri)本身(shen)有(you)著密(mi)不可分(fen)的聯系。清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)(ming)粿(guo)(guo)最初是寒食，是中(zhong)國南部、中(zhong)東部漢族特(te)色(se)小吃。人(ren)們(men)又稱(cheng)之“清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)(ming)粑(ba)”（江(jiang)西）、“清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)(ming)饃饃”、“清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)(ming)蒿(hao)子粑(ba)”等。尤其是江(jiang)浙滬一帶，清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)(ming)粿(guo)(guo)被人(ren)稱(cheng)作(zuo)清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)(ming)團子，艾米果。 福建省(sheng)和廣東省(sheng)小部分(fen)地區，江(jiang)西、湖南、安徽部分(fen)地區均有(you)制作(zuo)食用清(qing)(qing)(qing)(qing)明(ming)(ming)粿(guo)(guo)的習俗。

臺灣、福建、廣東的(de)汕尾海陸(lu)豐、潮汕地(di)區的(de)清明(ming)粿是用鼠麴(qu)草(cao)做的(de)，叫(jiao)鼠麴(qu)粿。

鼠麴(qu)草(cao)又(you)名鼠耳(er)草(cao)、佛耳(er)草(cao)，散(san)長(chang)于田間地頭，因其葉(xie)有(you)“白茸如鼠耳(er)之毛”而得名，李(li)時珍《本草(cao)綱目》中(zhong)早有(you)記載，“又(you)可和(he)米粉食也”。

坊間(jian)一(yi)些叫(jiao)法(fa)如：鼠(shu)殼(ke)粿、鼠(shu)曲(qu)粿、鼠(shu)粬粿、鼠(shu)鞠粿等都(dou)是(shi)錯誤叫(jiao)法(fa)，因(yin)為原(yuan)材(cai)料的(de)官方學名是(shi)鼠(shu)麴草，所以(yi)正確的(de)叫(jiao)法(fa)是(shi)鼠(shu)麴粿。

菜品特色

鼠麹粿有咸、甜及咸甜雙拼三種餡(xian)，適合不同人口味(wei)。甜餡(xian)以(yi)綠(lv)豆沙、烏豆沙為主，充當咸餡(xian)主力的(de)(de)是糯米香飯，佐(zuo)以(yi)豬肉丁、香菇丁、花生(sheng)末等。有錢人家料足，手頭緊的(de)(de)，用油(you)把糯米飯炒香點(dian)。

制作方法

年臨(lin)節近，老姿(zi)娘(niang)們便會(hui)帶著孥(nu)仔（小孩），挎(kua)著竹籃，下田采鼠麹草。整棵采回(hui)，只(zhi)摘(zhai)嫩葉(xie)和(he)花，洗凈，熬熟，搗爛，加粘(zhan)米粉(fen)、糯米粉(fen)和(he)水揉成(cheng)團，三摶兩(liang)捏，粿皮便初具(ju)規模(mo)，接(jie)著放(fang)餡、壓印、成(cheng)形(xing)，將印好(hao)的粿放(fang)于(yu)事先(xian)(xian)準備好(hao)的香蕉葉(xie)上（菜(cai)葉(xie)子(zi)也可以(yi)(yi)，主要先(xian)(xian)洗凈晾干，用剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)粿的形(xing)狀，放(fang)于(yu)葉(xie)子(zi)上是因為這種粿很粘(zhan)黏），整屜放(fang)入鼎，炊上10-15分(fen)鐘，就可以(yi)(yi)拿出來食用。