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基本介紹

在中(zhong)國(guo)清明(ming)(ming)(ming)(ming)其意義非凡，清明(ming)(ming)(ming)(ming)粿作(zuo)為清明(ming)(ming)(ming)(ming)節的重要食(shi)俗(su)與節日本身有著密不可(ke)分的聯(lian)系。清明(ming)(ming)(ming)(ming)粿最初是寒食(shi)，是中(zhong)國(guo)南部、中(zhong)東部漢族(zu)特色小(xiao)吃。人(ren)們(men)又稱之“清明(ming)(ming)(ming)(ming)粑”（江(jiang)(jiang)西）、“清明(ming)(ming)(ming)(ming)饃(mo)饃(mo)”、“清明(ming)(ming)(ming)(ming)蒿子(zi)粑”等。尤(you)其是江(jiang)(jiang)浙滬一帶，清明(ming)(ming)(ming)(ming)粿被人(ren)稱作(zuo)清明(ming)(ming)(ming)(ming)團子(zi)，艾米(mi)果(guo)。 福建省和廣東省小(xiao)部分地區，江(jiang)(jiang)西、湖南、安徽部分地區均有制作(zuo)食(shi)用清明(ming)(ming)(ming)(ming)粿的習俗(su)。

臺(tai)灣、福建、廣東的汕尾海陸豐、潮汕地區的清明粿是用(yong)鼠(shu)麴草做的，叫鼠(shu)麴粿。

鼠麴草(cao)又(you)名(ming)鼠耳草(cao)、佛耳草(cao)，散長于田間地(di)頭(tou)，因其葉有“白茸如(ru)鼠耳之毛”而得名(ming)，李時珍《本草(cao)綱目》中早(zao)有記(ji)載，“又(you)可和米粉(fen)食也”。

坊(fang)間一(yi)些叫法(fa)如：鼠殼(ke)粿(guo)(guo)、鼠曲粿(guo)(guo)、鼠粬粿(guo)(guo)、鼠鞠(ju)粿(guo)(guo)等都是錯(cuo)誤叫法(fa)，因為原材料的官(guan)方學名是鼠麴草，所以(yi)正確(que)的叫法(fa)是鼠麴粿(guo)(guo)。

菜品特色

鼠麹粿有咸、甜(tian)及咸甜(tian)雙拼三(san)種餡，適(shi)合不同(tong)人(ren)口味(wei)。甜(tian)餡以(yi)綠豆(dou)沙、烏豆(dou)沙為主(zhu)，充當咸餡主(zhu)力的(de)是糯米香(xiang)(xiang)飯，佐以(yi)豬肉丁、香(xiang)(xiang)菇(gu)丁、花生末等(deng)。有錢人(ren)家料(liao)足，手頭緊的(de)，用油把(ba)糯米飯炒香(xiang)(xiang)點。

制作方法

年臨節近，老姿(zi)娘們(men)便會帶著孥(nu)仔（小(xiao)孩），挎著竹(zhu)籃，下(xia)田采(cai)鼠麹草。整(zheng)棵采(cai)回，只摘嫩葉(xie)(xie)和花，洗(xi)凈，熬熟，搗爛，加粘(zhan)米粉(fen)、糯米粉(fen)和水揉成(cheng)(cheng)團，三(san)摶兩(liang)捏，粿(guo)皮便初具(ju)規模，接(jie)著放餡、壓印、成(cheng)(cheng)形，將印好(hao)的粿(guo)放于事先(xian)準備好(hao)的香蕉葉(xie)(xie)上(shang)（菜葉(xie)(xie)子也可以，主要先(xian)洗(xi)凈晾干，用剪刀剪成(cheng)(cheng)粿(guo)的形狀，放于葉(xie)(xie)子上(shang)是因為這種粿(guo)很粘(zhan)黏），整(zheng)屜(ti)放入鼎，炊上(shang)10-15分鐘(zhong)，就可以拿出來(lai)食用。