基本介紹

油(you)糕(gao)：油(you)糕(gao)又叫炸糕(gao)、年(nian)(nian)糕(gao)、棗(zao)(zao)糕(gao)，是晉(jin)陜甘寧(ning)一(yi)帶(dai)最具代表性的(de)地方(fang)風(feng)味(wei)小吃(chi)之一(yi)。陜北油(you)糕(gao)由(you)黍(shu)科糜子(zi)、大棗(zao)(zao)精制(zhi)而成，經(jing)植物油(you)炸后，其味(wei)清(qing)香細(xi)膩(ni)、香甜可口。各賓館飯店均作(zuo)為(wei)地方(fang)特色風(feng)味(wei)有(you)售。當(dang)年(nian)(nian)中央紅軍勝利到(dao)達陜北，延安(an)人民(min)就(jiu)是用油(you)糕(gao)來款待紅軍將士(shi)的(de)。陜北民(min)歌《山丹(dan)丹(dan)開花紅艷艷》中對此就(jiu)有(you)生動的(de)描(miao)述(shu)。油(you)糕(gao)一(yi)般常見于逢(feng)年(nian)(nian)過(guo)節或款待親(qin)朋(peng)好友(you)時，特別是婚(hun)慶筵(yan)席(xi)中，盛(sheng)在碟中，每碟十片，食(shi)用時佐以白糖和粉湯，味(wei)道盛(sheng)佳(jia)。油(you)糕(gao)色澤金黃、細(xi)膩(ni)柔(rou)軟，經(jing)久而不變色不變質，屬天(tian)然綠(lv)色食(shi)品。

陜(shan)西油(you)糕(gao)又有多個不同的制(zhi)作(zuo)工藝，泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)也屬于油(you)糕(gao)的一種，泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)在西安古城和(he)其他城市，成為(wei)中外賓客同聲贊揚的上(shang)乘美點。

制作方法

食品用料

油糕

黍科糜子，面粉，大棗(zao)，紅糖、化豬油(you)

泡泡油糕

原料(liao)：面粉1kg、熟(shu)(shu)豬(zhu)板油(you)250g、白糖350g、黃桂10g、花生油(you)280g（實耗(hao)）、玫(mei)瑰(gui)30g、桃仁40g、熟(shu)(shu)面（蒸熟(shu)(shu)）10g。

制作方法

油糕

1.用(yong)木(mu)棍捶(chui)成茸泥(ni)狀，加面粉和化豬油(you)揉勻成餡；

2.沸(fei)水中慢慢加(jia)入面粉，充分攪(jiao)制(zhi)成(cheng)熟為熱(re)水面團，起(qi)鍋晾冷，加(jia)適(shi)量面粉揉勻，扯成(cheng)50克一個(ge)的劑(ji)子；

3.劑子壓成面皮(pi)，包入紅糖餡心(xin)，搓(cuo)成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋(guo)炸至金黃色時起鍋(guo)。

泡泡油糕

1.鍋內加入(ru)800克水，燒開后(hou)加入(ru)熟豬油，攪勻(yun)后(hou)加入(ru)面粉，用小火加熱，將油、面用勺子(zi)攪勻(yun)，面燙透后(hou)取出，放(fang)案板上晾涼(liang)，加涼(liang)開水250克，分(fen)數次加入(ru)面中(zhong)，反復揉搓至均勻(yun)，餳(xing)放(fang)。

2.白糖、黃(huang)桂醬、玫瑰醬、核(he)桃仁、熟(shu)面(mian)粉混合攪拌均勻(yun)成餡。

3.燙面團分成(cheng)小(xiao)劑，按(an)(an)成(cheng)皮，包入(ru)糖餡，收(shou)口后按(an)(an)成(cheng)扁圓(yuan)形。

4.平底鍋放(fang)入花(hua)生(sheng)油燒熱，放(fang)入糕坯(pi)，待油糕冒出(chu)氣泡時，推至(zhi)鍋邊，炸(zha)2-3分鐘(zhong)熟透(tou)即成。