基本介紹

油(you)(you)糕(gao)(gao)：油(you)(you)糕(gao)(gao)又叫炸(zha)糕(gao)(gao)、年(nian)糕(gao)(gao)、棗(zao)糕(gao)(gao)，是晉陜(shan)(shan)甘寧一帶最具代表(biao)性的地(di)方風味小(xiao)吃之一。陜(shan)(shan)北油(you)(you)糕(gao)(gao)由黍科(ke)糜子、大棗(zao)精制而成，經植物(wu)油(you)(you)炸(zha)后，其味清香(xiang)細膩、香(xiang)甜可(ke)口。各賓館飯店均作為地(di)方特(te)色風味有售。當年(nian)中(zhong)央紅(hong)軍勝利到達陜(shan)(shan)北，延安人民就(jiu)是用油(you)(you)糕(gao)(gao)來款待(dai)紅(hong)軍將(jiang)士的。陜(shan)(shan)北民歌《山丹丹開(kai)花紅(hong)艷艷》中(zhong)對此就(jiu)有生動(dong)的描述。油(you)(you)糕(gao)(gao)一般常見于逢年(nian)過節或款待(dai)親(qin)朋好(hao)友時，特(te)別是婚慶筵席中(zhong)，盛在碟中(zhong)，每(mei)碟十片(pian)，食用時佐以白糖和粉湯，味道盛佳(jia)。油(you)(you)糕(gao)(gao)色澤金黃、細膩柔軟，經久而不(bu)變色不(bu)變質(zhi)，屬天然綠色食品。

陜西油糕又有多個不同的(de)(de)制作工藝(yi)，泡泡油糕也屬(shu)于(yu)油糕的(de)(de)一種，泡泡油糕在西安古城(cheng)和其他城(cheng)市，成為中外(wai)賓(bin)客同聲贊揚的(de)(de)上乘(cheng)美點。

制作方法

食品用料

油糕

黍科糜子，面粉，大棗，紅糖、化豬油

泡泡油糕

原料：面粉1kg、熟豬板(ban)油(you)250g、白糖350g、黃桂10g、花生油(you)280g（實耗）、玫(mei)瑰30g、桃(tao)仁40g、熟面（蒸熟）10g。

制作方法

油糕

1.用木棍捶(chui)成茸泥狀(zhuang)，加面(mian)粉和(he)化豬油揉勻成餡；

2.沸水中慢慢加(jia)入(ru)面(mian)粉(fen)，充(chong)分攪(jiao)制成(cheng)熟為熱水面(mian)團(tuan)，起鍋晾冷(leng)，加(jia)適量面(mian)粉(fen)揉勻，扯成(cheng)50克一個的劑子；

3.劑子壓成(cheng)面皮，包(bao)入紅(hong)糖餡心，搓成(cheng)長8厘米、寬5厘米的(de)條，壓成(cheng)牛舌形，入油鍋炸至(zhi)金(jin)黃色(se)時起鍋。

泡泡油糕

1.鍋內(nei)加入(ru)800克(ke)水(shui)，燒(shao)開(kai)后加入(ru)熟豬油，攪(jiao)勻后加入(ru)面(mian)粉(fen)，用(yong)小火加熱，將油、面(mian)用(yong)勺(shao)子攪(jiao)勻，面(mian)燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開(kai)水(shui)250克(ke)，分數次(ci)加入(ru)面(mian)中，反復(fu)揉搓至均勻，餳放。

2.白(bai)糖(tang)、黃桂醬、玫(mei)瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪(jiao)拌均勻成餡。

3.燙面團分成小劑，按(an)成皮，包(bao)入(ru)糖餡，收口后按(an)成扁圓形。

4.平底鍋放入花生(sheng)油燒熱，放入糕坯(pi)，待油糕冒出氣泡(pao)時，推至(zhi)鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。