基本介紹

油糕：油糕又叫炸(zha)糕、年(nian)糕、棗糕，是(shi)晉陜甘寧一(yi)帶最具代表性的地方(fang)(fang)風(feng)味(wei)小吃(chi)之一(yi)。陜北(bei)油糕由黍科糜子、大棗精制而成，經植物油炸(zha)后，其味(wei)清香細膩、香甜(tian)可(ke)口。各賓館飯(fan)店均作為地方(fang)(fang)特色(se)風(feng)味(wei)有(you)售(shou)。當(dang)年(nian)中(zhong)央(yang)紅(hong)(hong)軍(jun)勝利到達(da)陜北(bei)，延安人(ren)民就是(shi)用(yong)油糕來款(kuan)待(dai)紅(hong)(hong)軍(jun)將士的。陜北(bei)民歌《山(shan)丹丹開花(hua)紅(hong)(hong)艷艷》中(zhong)對(dui)此就有(you)生(sheng)動的描述。油糕一(yi)般常見于(yu)逢年(nian)過節或(huo)款(kuan)待(dai)親朋(peng)好(hao)友時，特別是(shi)婚慶(qing)筵席中(zhong)，盛在碟中(zhong)，每碟十片，食用(yong)時佐以白糖(tang)和粉湯(tang)，味(wei)道盛佳。油糕色(se)澤金黃、細膩柔(rou)軟，經久而不變色(se)不變質，屬天然綠色(se)食品。

陜西油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)又有多(duo)個不同的制作工藝，泡泡油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)也屬于油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的一種，泡泡油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)在西安古城和其(qi)他城市，成為(wei)中外(wai)賓客(ke)同聲(sheng)贊揚(yang)的上乘美點。

制作方法

食品用料

油糕

黍(shu)科糜子，面粉(fen)，大棗，紅糖(tang)、化豬油

泡泡油糕

原料：面粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花(hua)生油280g（實耗）、玫瑰30g、桃(tao)仁(ren)40g、熟面（蒸熟）10g。

制作方法

油糕

1.用木棍捶成茸(rong)泥狀，加(jia)面粉和化豬油揉(rou)勻成餡；

2.沸水中慢慢加入面粉(fen)，充分攪(jiao)制成熟為熱(re)水面團，起鍋晾冷(leng)，加適量面粉(fen)揉勻，扯(che)成50克一(yi)個(ge)的(de)劑(ji)子(zi)；

3.劑(ji)子壓成面皮，包(bao)入(ru)紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入(ru)油鍋炸至(zhi)金(jin)黃色時起鍋。

泡泡油糕

1.鍋內加(jia)入(ru)800克(ke)水，燒開后(hou)加(jia)入(ru)熟豬油(you)，攪(jiao)勻(yun)后(hou)加(jia)入(ru)面粉(fen)，用小(xiao)火加(jia)熱(re)，將油(you)、面用勺子攪(jiao)勻(yun)，面燙透(tou)后(hou)取出，放案(an)板(ban)上晾涼，加(jia)涼開水250克(ke)，分數次加(jia)入(ru)面中，反復揉搓至均勻(yun)，餳放。

2.白糖、黃(huang)桂醬(jiang)、玫(mei)瑰醬(jiang)、核(he)桃仁、熟面粉(fen)混合攪拌均勻成餡。

3.燙面團分成小劑，按成皮，包(bao)入(ru)糖(tang)餡，收口后按成扁圓形。

4.平(ping)底鍋(guo)放入(ru)花生油(you)燒(shao)熱，放入(ru)糕坯，待油(you)糕冒出氣泡時，推至鍋(guo)邊，炸2-3分鐘熟透即(ji)成。