芒果视频下载

基本介紹

大鍋(guo)全羊，關鍵(jian)在(zai)“全”字上。

整頭羊殺掉(diao)，清(qing)洗干凈后(hou)(hou)放(fang)在(zai)一口大鐵(tie)鍋中(zhong)，頭、蹄、尾、鞭皆全(quan)，血(xue)、肉、骨、臟(zang)（內臟(zang)，當地稱“下水(shui)”）均(jun)在(zai)，放(fang)入(ru)些量(liang)八角、茴香等猛火燉(dun)至(zhi)九成熟(shu)，血(xue)和(he)肝等宜煮(zhu)爛的(de)要后(hou)(hou)放(fang)。撈出切碎后(hou)(hou)，盛入(ru)碗中(zhong)，撒以(yi)細(xi)細(xi)芫荽末，然后(hou)(hou)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)慢火煨熟(shu)，或者以(yi)鍋中(zhong)熱湯多(duo)澆(jiao)幾遍燙熟(shu)。

食用(yong)時，盛上來的乃是淡菜，需(xu)要(yao)根據個人口味調以(yi)醋、辣椒、鹽(yan)或(huo)未竟等，即可(ke)享用(yong)。鮮，咸，麻，辣，嫩，脆，爽，全由自己(ji)決定(ding)，各呈異(yi)彩(cai)，別具一格。

大(da)鍋全羊湯(tang)白肉(rou)紅、味道(dao)鮮香，肉(rou)質嫩美，營養豐富，是秋冬季節大(da)補佳肴。

食用價值

中(zhong)國人民很早(zao)就(jiu)認識到羊肉的食用(yong)價值和(he)藥(yao)用(yong)價值。

中醫(yi)認為(wei)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)甘溫(wen)，是(shi)溫(wen)補(bu)、強身、壯體(ti)(ti)的(de)肉(rou)(rou)類上品(pin)。中國傳(chuan)統(tong)醫(yi)學認為(wei)：“人參補(bu)氣，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)則善(shan)體(ti)(ti)。”古代名(ming)醫(yi)李東垣說(shuo)(shuo)：“羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)能(neng)補(bu)血之(zhi)虛(xu)，有(you)形(xing)之(zhi)物之(zhi)，能(neng)補(bu)有(you)形(xing)肌肉(rou)(rou)之(zhi)體(ti)(ti)”。唐代《千金(jin)方》也說(shuo)(shuo)“羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)能(neng)溫(wen)中補(bu)虛(xu)、補(bu)中益氣、開胃健身”是(shi)體(ti)(ti)質虛(xu)寒，營養不(bu)良之(zhi)人常用的(de)溫(wen)補(bu)食品(pin)。

現代營養學測定：每(mei)一百(bai)克(ke)(ke)肥瘦羊肉含(han)：蛋白質13.3克(ke)(ke)、脂(zhi)肪34.6克(ke)(ke)、鈣11毫(hao)克(ke)(ke)、磷129毫(hao)克(ke)(ke)、鐵2.0毫(hao)克(ke)(ke)；另外還(huan)含(han)有維生素(su)B1、B2和(he)尼克(ke)(ke)酸等成分，它(ta)的熱量367千(qian)卡，比牛(niu)肉高97千(qian)卡，比瘦豬肉高37千(qian)卡。

值(zhi)得(de)注意的是羊(yang)的各個部(bu)位含有的鈣(gai)磷鐵和(he)多種維生素(su)數量(liang)不同(tong)，一(yi)鍋(guo)煮之，把各種營養成(cheng)分溶(rong)于(yu)一(yi)鍋(guo)，其營養價值(zhi)也就特(te)高了。

其他信息

沂(yi)蒙黑(hei)山羊——沂(yi)蒙山人民幾百年來精心飼養、培育(yu)而(er)成的地方優良品種(zhong)，是做大鍋全羊的不(bu)二選擇(ze)。

此羊體(ti)魄驕(jiao)健，活(huo)動(dong)量(liang)大(da)，能(neng)登山爬樹，肉(rou)質好，膻味(wei)小，尤以40公(gong)斤(jin)以上的羯羊（閹割后的公(gong)羊）為(wei)最佳。時間最好在(zai)古(gu)歷七月上旬至(zhi)八月底（即所謂伏羊）。此時羊最肥，瘦肉(rou)率高達70%以上，二斤(jin)活(huo)羊可出一斤(jin)帶(dai)骨肉(rou)。

宰(zai)殺方法也(ye)很有特色(se)，多用(yong)(yong)“耳切(qie)”，就是從(cong)耳朵后(hou)面切(qie)斷(duan)其頸動脈，把血(xue)放入(ru)有適量鹽水的盆中(zhong)攪拌，凝固后(hou)，切(qie)大塊(kuai)入(ru)鍋(guo)、加熱浸到(dao)不老不嫩時(shi)，取出備用(yong)(yong)。把腸肚用(yong)(yong)鹽搓后(hou)洗凈。頭蹄用(yong)(yong)火燒，燒到(dao)皮色(se)焦黃是把毛灰刮凈、劈成數塊(kuai)，放入(ru)水中(zhong)浸泡待用(yong)(yong)。