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食用價值

鴨肉

鴨(ya)肉(rou)中的脂肪酸熔(rong)點低，易于消化(hua)。所含(han)B族(zu)維(wei)生素和維(wei)生素E較其(qi)他肉(rou)類多，能有效抵抗腳氣病，神(shen)經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨(ya)肉(rou)中含(han)有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nei)兩種重要輔酶的成分之(zhi)一，對心肌梗死等心臟(zang)疾病患者有保護作用。

毛芋

芋艿(nai)的(de)營(ying)養價值極(ji)高，塊莖中(zhong)(zhong)的(de)淀粉(fen)含(han)(han)量有70%，既可(ke)當糧食，又可(ke)做蔬菜，是老(lao)幼皆(jie)宜的(de)秋(qiu)補(bu)素(su)(su)食一寶。新毛芋艿(nai)富含(han)(han)蛋白質、淀粉(fen)、脂肪、碳水化合物(wu)、鈣、磷、鐵、鉀(jia)、鎂、鈉、胡蘿卜素(su)(su)、煙酸(suan)、維(wei)生素(su)(su)C、維(wei)生素(su)(su)B1、B2、皂角(jiao)甙(dai)等多種成(cheng)分，祖國中(zhong)(zhong)醫學認(ren)為(wei)，芋艿(nai)性甘(gan)平，入腸胃(wei)。具有益(yi)胃(wei)寬腸、通便(bian)散結(jie)(jie)、補(bu)中(zhong)(zhong)益(yi)肝(gan)腎、添(tian)精益(yi)髓等功效(xiao)，對(dui)大便(bian)干結(jie)(jie)、甲狀腺腫大、腫毒、瘰疬、乳腺炎、急性關(guan)節炎等病(bing)癥有一定輔助(zhu)治療作用。

制作方法

食品用料

凈雛鴨(ya)750克(ke)(ke)(ke)。 毛芋30克(ke)(ke)(ke)。紹(shao)酒20克(ke)(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油60克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)(ke)、甜(tian)面醬20克(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、凈雛鴨沖洗(xi)凈，剁(duo)嘴(zui)留舌，去腳爪； 2、砸斷大骨，放開水鍋內加蔥(cong)段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出 ，放在菜墩上(shang)，脯(fu)朝(chao)底剁(duo)去頭、脖(bo)、腿、拆去鴨骨，四周修(xiu)整(zheng)，順鴨脯(fu)中間剁(duo)為(wei)兩半，再橫刀(dao)剁(duo)成約2.6厘米的長方塊，擺(bai)成原樣(yang)；

3、毛芋(yu)頭(tou)煮熟，剝去(qu)皮，削(xue)凈黑點(dian)，切滾刀塊(kuai)；

4、將鴨(ya)(ya)原樣鏟(chan)入(ru)鍋(guo)(guo)墊上，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)毛芋頭、鴨(ya)(ya)脖、腿，骨，放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內置(zhi)火上，加(jia)煮(zhu)鴨(ya)(ya)湯(tang)(以沒(mei)過(guo)鴨(ya)(ya)子為(wei)宜)、紹興(xing)黃酒、醬(jiang)油(you)、白(bai)糖(tang)；另取炒(chao)鍋(guo)(guo)加(jia)入(ru)花生油(you)、白(bai)糖(tang)，炒(chao)至嫩(nen)色放(fang)(fang)(fang)甜面(mian)醬(jiang)炒(chao)熟，加(jia)煮(zhu)鴨(ya)(ya)原湯(tang)，溶化后倒入(ru)鴨(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內；

5、凈炒鍋加(jia)花生油少(shao)許，放(fang)中火(huo)上燒六成熱(約150℃)，加(jia)蔥段(duan)、姜片、花椒炸(zha)至呈金(jin)黃色時撈出，倒入(ru)鴨(ya)鍋內；鴨(ya)上面扣(kou)上盤(pan)子，用(yong)小(xiao)火(huo)煨炆1小(xiao)時左右，揭去盤(pan)子，提出鍋墊(dian)，用(yong)平盤(pan)托著扣(kou)入(ru)大盤(pan)內，揭去鍋墊(dian)；鍋內汁用(yong)淀粉(fen)勾流水(shui)芡(qian)，澆在鴨(ya)方上即成。

食用須知

適(shi)用(yong)于體內有熱(re)、上火的人食(shi)用(yong)；發低熱(re)、體質虛弱(ruo)、食(shi)欲不(bu)(bu)振、大(da)便干燥和水腫的人，食(shi)之更佳。同(tong)時適(shi)宜(yi)營養不(bu)(bu)良，產后(hou)病后(hou)體虛、盜汗(han)、遺精、婦(fu)女月經少(shao)、咽干口渴者(zhe)食(shi)用(yong)；還適(shi)宜(yi)癌癥患者(zhe)及(ji)(ji)放療(liao)化(hua)療(liao)后(hou)，糖尿病，肝硬(ying)(ying)化(hua)腹(fu)水，肺結核，慢(man)性(xing)腎炎浮腫者(zhe)食(shi)用(yong)；對于素體虛寒(han)，受(shou)涼(liang)引起的不(bu)(bu)思飲食(shi)，胃(wei)部冷(leng)痛(tong)(tong)．腹(fu)瀉清稀，腰痛(tong)(tong)及(ji)(ji)寒(han)性(xing)痛(tong)(tong)經以及(ji)(ji)肥胖、動脈硬(ying)(ying)化(hua)、慢(man)性(xing)腸炎應(ying)少(shao)食(shi)；感冒(mao)患者(zhe)不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)。