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食用價值

鴨肉

鴨(ya)肉(rou)中(zhong)的(de)脂肪酸熔(rong)點低(di)，易于消化。所含(han)B族維生(sheng)素和(he)維生(sheng)素E較其他肉(rou)類多(duo)(duo)，能有(you)效抵抗(kang)腳氣(qi)病(bing)，神(shen)經炎和(he)多(duo)(duo)種炎癥，還(huan)能抗(kang)衰老。鴨(ya)肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)較為豐(feng)富的(de)煙酸，它是構(gou)成人體內兩種重要輔酶的(de)成分之一(yi)，對(dui)心肌梗死等(deng)心臟疾病(bing)患(huan)者有(you)保護(hu)作用。

毛芋

芋(yu)艿(nai)(nai)的(de)營養價(jia)值極高，塊(kuai)莖中(zhong)的(de)淀(dian)粉含(han)量有70%，既可(ke)當糧(liang)食，又可(ke)做蔬(shu)菜，是老幼皆(jie)宜的(de)秋(qiu)補(bu)素(su)食一寶。新毛芋(yu)艿(nai)(nai)富含(han)蛋白質、淀(dian)粉、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物(wu)、鈣、磷(lin)、鐵、鉀、鎂、鈉、胡(hu)蘿卜素(su)、煙酸、維生素(su)C、維生素(su)B1、B2、皂角甙(dai)等多種成(cheng)分，祖國(guo)中(zhong)醫學(xue)認為，芋(yu)艿(nai)(nai)性甘平，入(ru)腸胃。具(ju)有益胃寬腸、通便散結(jie)、補(bu)中(zhong)益肝腎、添精益髓等功(gong)效，對大便干結(jie)、甲狀腺(xian)腫大、腫毒、瘰(luo)疬(li)、乳(ru)腺(xian)炎(yan)、急性關節炎(yan)等病癥有一定輔助(zhu)治療作用。

制作方法

食品用料

凈(jing)雛鴨750克(ke)(ke)。 毛芋30克(ke)(ke)。紹酒20克(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)、花(hua)生油60克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、花(hua)椒5克(ke)(ke)、甜面醬20克(ke)(ke)。

制作過程

1、凈(jing)雛(chu)鴨沖(chong)洗凈(jing)，剁(duo)嘴(zui)留舌，去(qu)腳爪； 2、砸(za)斷(duan)大骨，放開水鍋內加(jia)蔥段、姜片、花(hua)椒，煮至六(liu)、七成(cheng)(cheng)熟取出 ，放在菜(cai)墩上，脯朝底剁(duo)去(qu)頭(tou)、脖、腿、拆去(qu)鴨骨，四周修整，順鴨脯中間剁(duo)為兩(liang)半，再橫刀剁(duo)成(cheng)(cheng)約2.6厘米的長方(fang)塊(kuai)，擺成(cheng)(cheng)原樣；

3、毛芋頭煮熟，剝去皮，削凈黑(hei)點，切滾刀(dao)塊(kuai)；

4、將鴨(ya)(ya)原樣鏟入(ru)(ru)鍋墊(dian)上，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)毛芋(yu)頭、鴨(ya)(ya)脖、腿(tui)，骨(gu)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei)置(zhi)火上，加(jia)煮(zhu)鴨(ya)(ya)湯(以沒過鴨(ya)(ya)子為(wei)宜)、紹興黃酒、醬油(you)、白糖(tang)；另取炒(chao)鍋加(jia)入(ru)(ru)花生油(you)、白糖(tang)，炒(chao)至(zhi)嫩色放(fang)(fang)甜(tian)面醬炒(chao)熟，加(jia)煮(zhu)鴨(ya)(ya)原湯，溶化(hua)后倒入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)鍋內(nei)；

5、凈炒鍋加花(hua)生油少(shao)許(xu)，放(fang)中火(huo)上(shang)(shang)燒(shao)六成熱(約150℃)，加蔥段、姜片(pian)、花(hua)椒炸(zha)至呈(cheng)金黃(huang)色時撈出，倒入(ru)鴨鍋內(nei)；鴨上(shang)(shang)面(mian)扣(kou)上(shang)(shang)盤子(zi)，用(yong)小火(huo)煨炆1小時左右，揭去盤子(zi)，提(ti)出鍋墊，用(yong)平盤托著扣(kou)入(ru)大盤內(nei)，揭去鍋墊；鍋內(nei)汁(zhi)用(yong)淀粉勾流水(shui)芡(qian)，澆在鴨方上(shang)(shang)即(ji)成。

食用須知

適(shi)用于(yu)體(ti)(ti)內有熱、上(shang)火(huo)的人食(shi)(shi)用；發低熱、體(ti)(ti)質虛(xu)(xu)弱(ruo)、食(shi)(shi)欲不振、大(da)便干燥和水腫的人，食(shi)(shi)之更(geng)佳(jia)。同時適(shi)宜(yi)(yi)營養(yang)不良(liang)，產后(hou)病(bing)后(hou)體(ti)(ti)虛(xu)(xu)、盜汗(han)、遺精、婦女月經(jing)(jing)少(shao)(shao)、咽干口(kou)渴(ke)者食(shi)(shi)用；還適(shi)宜(yi)(yi)癌癥患者及(ji)放療(liao)化(hua)療(liao)后(hou)，糖尿(niao)病(bing)，肝硬化(hua)腹(fu)水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食(shi)(shi)用；對于(yu)素體(ti)(ti)虛(xu)(xu)寒(han)，受涼(liang)引起的不思飲食(shi)(shi)，胃部冷痛．腹(fu)瀉清稀(xi)，腰(yao)痛及(ji)寒(han)性痛經(jing)(jing)以及(ji)肥胖、動(dong)脈硬化(hua)、慢性腸炎應少(shao)(shao)食(shi)(shi)；感冒患者不宜(yi)(yi)食(shi)(shi)用。