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食用價值

鴨肉

鴨(ya)肉中的脂肪酸熔點(dian)低(di)，易于消化。所含B族維生素和(he)維生素E較其他(ta)肉類多，能有(you)效抵(di)抗腳氣病(bing)，神經炎和(he)多種炎癥(zheng)，還(huan)能抗衰(shuai)老。鴨(ya)肉中含有(you)較為豐富的煙(yan)酸，它是構成人體內(nei)兩種重要輔酶的成分之一，對(dui)心(xin)(xin)肌梗死等心(xin)(xin)臟疾病(bing)患(huan)者(zhe)有(you)保護(hu)作用。

毛芋

芋(yu)艿(nai)(nai)的(de)營養價值極(ji)高，塊莖中(zhong)的(de)淀粉(fen)含量有70%，既(ji)可當(dang)糧食(shi)，又可做蔬(shu)菜，是老幼皆(jie)宜(yi)的(de)秋(qiu)補素(su)食(shi)一寶。新毛芋(yu)艿(nai)(nai)富含蛋白質、淀粉(fen)、脂肪(fang)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿(luo)卜素(su)、煙酸、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)B1、B2、皂角甙等多種成分，祖國中(zhong)醫學認(ren)為，芋(yu)艿(nai)(nai)性甘平，入腸(chang)胃(wei)。具有益(yi)(yi)胃(wei)寬腸(chang)、通便散結、補中(zhong)益(yi)(yi)肝(gan)腎、添精益(yi)(yi)髓(sui)等功(gong)效，對大便干結、甲狀腺腫大、腫毒、瘰(luo)疬、乳腺炎(yan)、急性關節炎(yan)等病癥有一定輔助治療作用。

制作方法

食品用料

凈雛鴨750克(ke)(ke)。 毛(mao)芋(yu)30克(ke)(ke)。紹酒20克(ke)(ke)、醬(jiang)油10克(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)、花(hua)生油60克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)、花(hua)椒5克(ke)(ke)、甜面醬(jiang)20克(ke)(ke)。

制作過程

1、凈雛(chu)鴨(ya)沖洗(xi)凈，剁嘴留舌，去(qu)腳爪； 2、砸斷大骨，放(fang)開水鍋內加(jia)蔥段、姜片、花椒，煮(zhu)至(zhi)六、七(qi)成(cheng)熟取出 ，放(fang)在菜墩上，脯朝底(di)剁去(qu)頭(tou)、脖、腿(tui)、拆去(qu)鴨(ya)骨，四周修(xiu)整，順鴨(ya)脯中(zhong)間(jian)剁為兩(liang)半，再橫刀剁成(cheng)約2.6厘(li)米(mi)的長方塊，擺成(cheng)原(yuan)樣；

3、毛芋頭煮熟，剝去皮，削(xue)凈(jing)黑點，切滾刀塊；

4、將(jiang)鴨原樣鏟入(ru)鍋(guo)墊上，再放(fang)(fang)入(ru)毛芋(yu)頭(tou)、鴨脖、腿，骨，放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內置(zhi)火(huo)上，加煮鴨湯(tang)(以沒過鴨子為宜)、紹興(xing)黃酒、醬油、白糖(tang)；另(ling)取炒(chao)鍋(guo)加入(ru)花生油、白糖(tang)，炒(chao)至(zhi)嫩色放(fang)(fang)甜面醬炒(chao)熟，加煮鴨原湯(tang)，溶化后倒(dao)入(ru)鴨鍋(guo)內；

5、凈炒鍋(guo)(guo)加(jia)花(hua)生油少許(xu)，放中火上燒六成熱(約150℃)，加(jia)蔥(cong)段(duan)、姜片(pian)、花(hua)椒炸至呈(cheng)金黃色(se)時(shi)撈出，倒入鴨鍋(guo)(guo)內；鴨上面扣(kou)上盤子，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火煨炆1小(xiao)(xiao)時(shi)左右，揭去盤子，提出鍋(guo)(guo)墊(dian)(dian)，用(yong)(yong)平盤托著扣(kou)入大盤內，揭去鍋(guo)(guo)墊(dian)(dian)；鍋(guo)(guo)內汁用(yong)(yong)淀粉勾流水(shui)芡，澆在(zai)鴨方上即成。

食用須知

適用于體內(nei)有(you)熱(re)、上火(huo)的人食用；發低熱(re)、體質虛(xu)弱、食欲不振、大(da)便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shi)適宜(yi)營養不良，產后(hou)病(bing)后(hou)體虛(xu)、盜(dao)汗、遺精、婦(fu)女月經少、咽干口渴者(zhe)食用；還適宜(yi)癌(ai)癥患者(zhe)及放療化(hua)療后(hou)，糖(tang)尿病(bing)，肝硬化(hua)腹水，肺結(jie)核，慢性(xing)腎炎(yan)浮腫者(zhe)食用；對于素體虛(xu)寒(han)，受涼引(yin)起(qi)的不思(si)飲食，胃部冷痛(tong)．腹瀉(xie)清稀，腰痛(tong)及寒(han)性(xing)痛(tong)經以(yi)及肥胖、動脈硬化(hua)、慢性(xing)腸炎(yan)應少食；感冒患者(zhe)不宜(yi)食用。