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食用價值

鴨肉

鴨(ya)(ya)肉中的(de)脂肪(fang)酸熔點低，易于消化。所(suo)含B族維生(sheng)素(su)和維生(sheng)素(su)E較其他肉類多，能(neng)有(you)(you)效抵抗腳氣病，神(shen)經(jing)炎和多種炎癥，還能(neng)抗衰老。鴨(ya)(ya)肉中含有(you)(you)較為(wei)豐(feng)富的(de)煙(yan)酸，它(ta)是構成(cheng)人體內(nei)兩種重要輔酶的(de)成(cheng)分之一，對心(xin)(xin)肌(ji)梗死等心(xin)(xin)臟疾病患者有(you)(you)保護作用。

毛芋

芋艿的(de)營養價值極高，塊莖中(zhong)(zhong)的(de)淀粉含量有(you)70%，既(ji)可當糧(liang)食，又可做蔬菜，是(shi)老幼皆宜的(de)秋(qiu)補素食一(yi)寶。新毛芋艿富含蛋白質(zhi)、淀粉、脂肪、碳水化合(he)物、鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、鉀、鎂、鈉、胡蘿(luo)卜素、煙酸(suan)、維生素C、維生素B1、B2、皂角甙等多種成分(fen)，祖國中(zhong)(zhong)醫學認為，芋艿性甘平，入腸胃(wei)。具有(you)益胃(wei)寬(kuan)腸、通便散結(jie)、補中(zhong)(zhong)益肝(gan)腎、添(tian)精益髓等功(gong)效，對(dui)大(da)便干結(jie)、甲(jia)狀(zhuang)腺腫(zhong)大(da)、腫(zhong)毒、瘰疬、乳腺炎(yan)、急(ji)性關節炎(yan)等病癥有(you)一(yi)定輔助治(zhi)療作用。

制作方法

食品用料

凈雛鴨750克(ke)(ke)。 毛芋30克(ke)(ke)。紹(shao)酒20克(ke)(ke)、醬油(you)10克(ke)(ke)、白糖(tang)20克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)60克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、花(hua)椒5克(ke)(ke)、甜面(mian)醬20克(ke)(ke)。

制作過程

1、凈(jing)雛鴨沖(chong)洗(xi)凈(jing)，剁(duo)嘴留(liu)舌，去(qu)腳爪； 2、砸(za)斷大骨(gu)，放開水鍋內加蔥(cong)段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出 ，放在(zai)菜墩上，脯朝底(di)剁(duo)去(qu)頭、脖、腿、拆去(qu)鴨骨(gu)，四周修(xiu)整，順鴨脯中(zhong)間剁(duo)為兩半，再橫刀剁(duo)成約2.6厘米的長方塊(kuai)，擺成原樣(yang)；

3、毛芋頭煮(zhu)熟，剝去皮，削凈(jing)黑點，切滾(gun)刀(dao)塊；

4、將鴨(ya)(ya)(ya)原樣鏟入(ru)(ru)鍋墊(dian)上，再放入(ru)(ru)毛芋頭、鴨(ya)(ya)(ya)脖、腿(tui)，骨，放入(ru)(ru)鍋內置(zhi)火上，加(jia)(jia)煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)湯(以沒過(guo)鴨(ya)(ya)(ya)子為(wei)宜)、紹興黃酒、醬油、白糖；另(ling)取炒(chao)鍋加(jia)(jia)入(ru)(ru)花生(sheng)油、白糖，炒(chao)至嫩色放甜面(mian)醬炒(chao)熟(shu)，加(jia)(jia)煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)原湯，溶(rong)化后倒入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)(ya)鍋內；

5、凈(jing)炒(chao)鍋(guo)加(jia)(jia)花(hua)生油少許，放中(zhong)火(huo)上燒(shao)六成熱(約150℃)，加(jia)(jia)蔥段、姜(jiang)片(pian)、花(hua)椒炸至呈金黃(huang)色(se)時(shi)撈出，倒入鴨鍋(guo)內；鴨上面扣上盤(pan)(pan)子，用小(xiao)(xiao)火(huo)煨炆1小(xiao)(xiao)時(shi)左右，揭去盤(pan)(pan)子，提出鍋(guo)墊，用平(ping)盤(pan)(pan)托著扣入大(da)盤(pan)(pan)內，揭去鍋(guo)墊；鍋(guo)內汁用淀粉勾(gou)流水(shui)芡，澆在鴨方上即成。

食用須知

適(shi)(shi)用(yong)(yong)于體(ti)內有熱(re)、上(shang)火的人食用(yong)(yong)；發(fa)低熱(re)、體(ti)質虛弱、食欲不(bu)振、大(da)便(bian)干(gan)燥(zao)和水腫的人，食之(zhi)更佳。同時適(shi)(shi)宜(yi)營養不(bu)良，產后(hou)(hou)病后(hou)(hou)體(ti)虛、盜汗、遺精、婦女月(yue)經(jing)少、咽(yan)干(gan)口渴者(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)；還適(shi)(shi)宜(yi)癌癥(zheng)患者(zhe)(zhe)及放療化療后(hou)(hou)，糖(tang)尿病，肝硬化腹水，肺結核(he)，慢性(xing)腎炎(yan)浮(fu)腫者(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)；對于素體(ti)虛寒，受涼引起的不(bu)思飲食，胃部冷痛(tong)．腹瀉清稀，腰痛(tong)及寒性(xing)痛(tong)經(jing)以及肥胖、動脈硬化、慢性(xing)腸(chang)炎(yan)應少食；感(gan)冒患者(zhe)(zhe)不(bu)宜(yi)食用(yong)(yong)。