外脆里嫩，鮮香可口。
面粉(fen)2500克，豬肉1250克，韭(jiu)菜750克，姜末、花(hua)椒粉(fen)、醬油、熟豬油、芝麻油、味精、精鹽各(ge)適量(liang)。
1.豬(zhu)肉剁(duo)成茸(rong)，韭菜洗凈(jing)，甩凈(jing)水，切成末。
2.炒鍋燒(shao)熱，放入(ru)(ru)適量熟豬油(you)(you)，油(you)(you)熱后放入(ru)(ru)肉(rou)茸，炒至變(bian)色時加入(ru)(ru)姜末、花椒(jiao)粉、醬油(you)(you)，熟后盛入(ru)(ru)盆內，晾涼，放入(ru)(ru)韭(jiu)菜，加入(ru)(ru)芝(zhi)麻油(you)(you)、味精、精鹽拌勻成餡(xian)。
3.用1250克(ke)沸(fei)水將面粉和成(cheng)燙面團，晾涼揉搓成(cheng)約(yue)2厘米(mi)粗的(de)長條，摘成(cheng)100克(ke)5個的(de)劑子，逐個按扁，搟成(cheng)直(zhi)徑約(yue)6.5厘米(mi)的(de)面皮。左手(shou)托皮，右手(shou)挑餡(xian)，另取一皮覆蓋在餡(xian)上，將皮邊周(zhou)圍捏嚴，再(zai)用圓周(zhou)帶花梭的(de)鐵圈(quan)壓(ya)一下(xia)（用茶杯口亦(yi)可(ke)），即成(cheng)生坯。
4.平鍋燒熱(re)，刷少許油，將盒子逐個放入，烙(luo)約(yue)4分(fen)鐘(zhong)，見兩面呈深(shen)虎皮(pi)色(se)時即成。
1.燙面團要揉至光滑；
2.烙制(zhi)時要受熱均勻，火(huo)不宜太旺，以(yi)免(mian)外焦里不熟。
歲月靜好
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