外(wai)脆里嫩，鮮香可口。
面粉2500克，豬(zhu)肉1250克，韭菜(cai)750克，姜末、花椒粉、醬油(you)、熟豬(zhu)油(you)、芝(zhi)麻(ma)油(you)、味精(jing)、精(jing)鹽各適量。
1.豬肉剁(duo)成茸，韭菜洗凈(jing)，甩凈(jing)水，切成末。
2.炒鍋(guo)燒熱，放入(ru)(ru)適量(liang)熟豬油，油熱后(hou)放入(ru)(ru)肉茸(rong)，炒至(zhi)變(bian)色時(shi)加入(ru)(ru)姜(jiang)末(mo)、花椒粉(fen)、醬油，熟后(hou)盛(sheng)入(ru)(ru)盆內(nei)，晾(liang)涼，放入(ru)(ru)韭菜，加入(ru)(ru)芝(zhi)麻油、味精、精鹽拌勻成餡。
3.用1250克沸水將面粉和成燙面團，晾涼揉搓成約2厘米粗的(de)長條(tiao)，摘成100克5個的(de)劑子，逐個按扁，搟成直徑(jing)約6.5厘米的(de)面皮。左(zuo)手托皮，右手挑餡，另取(qu)一(yi)皮覆蓋在餡上，將皮邊周(zhou)圍捏(nie)嚴(yan)，再用圓周(zhou)帶花梭的(de)鐵圈壓一(yi)下(xia)（用茶杯口亦可），即(ji)成生坯(pi)。
4.平(ping)鍋燒熱(re)，刷少(shao)許油，將盒子逐個(ge)放入，烙(luo)約(yue)4分鐘，見(jian)兩面呈深虎(hu)皮色(se)時即成(cheng)。
1.燙面團要揉至光(guang)滑；
2.烙制時要受熱均勻(yun)，火不宜太旺，以免外焦里不熟。
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
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