基本介紹

干菜燜肉是(shi)一道由(you)豬(zhu)肋(lei)條肉、梅干菜、白(bai)砂糖、醬油、黃(huang)酒和紅曲等食材制成(cheng)的傳統名(ming)菜，有滋陰調理的功效(xiao)。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“干菜燜肉“被評為浙江十大經典名(ming)菜。

菜品特色

豬肉棗紅、干(gan)(gan)菜(cai)油(you)黑，鮮香油(you)潤，酥糯不(bu)膩(ni)，咸鮮中略帶甜味，這(zhe)是(shi)干(gan)(gan)菜(cai)燜肉的(de)(de)風味特色。干(gan)(gan)菜(cai)，俗(su)稱(cheng)“霉干(gan)(gan)菜(cai)”，用芥(jie)菜(cai)腋制(zhi)曬干(gan)(gan)而成，是(shi)浙江紹(shao)興(xing)的(de)(de)土(tu)特產，馨香鮮嫩，久儲不(bu)易變質(zhi)，長期來紹(shao)興(xing)城鄉(xiang)居民都(dou)有(you)自制(zhi)干(gan)(gan)菜(cai)的(de)(de)習俗(su)。“干(gan)(gan)菜(cai)燜肉”也(ye)成了群眾喜愛的(de)(de)傳統萊(lai)肴。周恩來總理生(sheng)前多(duo)次來浙江，也(ye)愛吃這(zhe)道富有(you)紹(shao)興(xing)田園風味的(de)(de)特色菜(cai)。

食用價值

豬肋(lei)條肉（五花肉）：豬肉含(han)有豐富的(de)(de)優質蛋(dan)白質和(he)必需(xu)的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)紅(hong)素（有機鐵）和(he)促(cu)進鐵吸收的(de)(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵性貧(pin)血(xue)；具有補腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)(de)功(gong)效(xiao)；但由于豬肉中(zhong)膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)偏高(gao)，故肥胖(pang)人群(qun)及血(xue)脂(zhi)較高(gao)者不宜(yi)多食。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：豬肋條肉（五花肉）(400克(ke))梅干(gan)菜(60克(ke))

調料(liao)：白砂糖(20克(ke)(ke))醬油(25克(ke)(ke))黃(huang)酒(10克(ke)(ke))紅曲(qu)(5克(ke)(ke))味精(2克(ke)(ke))小蔥(10克(ke)(ke))八角(3克(ke)(ke))桂(gui)皮(3克(ke)(ke))

做法

1.肋條肉洗(xi)凈切成2厘米見方的小(xiao)塊，放入沸水(shui)鍋氽約(yue)1分鐘，去掉血水(shui)，用(yong)清水(shui)洗(xi)凈；

2.梅干菜洗凈擠(ji)干水分(fen)，切成0.5厘(li)米長的小段；

3.鍋中入(ru)清水250毫升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角(jiao)，放入(ru)肉塊，加蓋用旺火煮至八成熟；

4.再(zai)加紅曲米(mi)、白糖和干菜(cai)，翻拌均勻，改用中火煮約5分(fen)鐘；

5.至鹵汁(zhi)將干時，揀去茴香、桂(gui)皮，加入味精，起鍋(guo)；

6.取扣(kou)碗1只，先放(fang)少許煮(zhu)過(guo)的(de)(de)干菜墊底，然后將肉塊皮朝下(xia)(xia)整齊地排(pai)放(fang)于上(shang)面，蓋上(shang)剩下(xia)(xia)的(de)(de)干菜；

7.再上蒸(zheng)籠(long)用旺火蒸(zheng)約2小時(shi)，至肉酥糯時(shi)取出(chu)，覆(fu)扣于盤中(zhong)，放上蔥(cong)段(duan)即成(cheng)。

食用須知

1.條肉(rou)應選用(yong)新鮮(xian)帶(dai)皮五花硬肋(lei)肉(rou)，肥瘦相(xiang)間，肉(rou)質堅實；

2.干(gan)菜(cai)要選用質嫩、清香、味(wei)鮮的(de)紹興產芥菜(cai)干(gan)；

3.肉的(de)切塊要大小均勻，燜(men)制時間(jian)適宜(yi)，至湯汁將干即可起鍋(guo)；

4.蒸(zheng)時必須用旺火蒸(zheng)至肉質酥糯；

5.家庭制作也可反復蒸(zheng)數(shu)次，使(shi)肉與干(gan)菜的味互相吸附，更為可口入味。