基本介紹

拔絲宣(xuan)蓮(lian)，浙(zhe)江金華傳統的名點(dian)。宣(xuan)蓮(lian)以色白芬(fen)芳(fang)、顆大粒圓(yuan)、肉厚易酥、營養豐(feng)富(fu)而暢(chang)銷國內外市場(chang)。將蓮(lian)子倒入糖油鍋中(zhong)，使糖汁(zhi)包住蓮(lian)子。然后盛入盤內，再撒上糖桂花，趁熱上席。色澤黃亮，外焦(jiao)脆，內粉糯。

食用價值

宣蓮色白(bai)芳(fang)香，顆(ke)大粒圓，肉厚(hou)飽滿，質酥不(bu)糊，食(shi)而(er)無(wu)渣，味道甘(gan)美，營養豐富，藥用價值高，為(wei)饋贈之佳品(pin)，廷席(xi)之佳肴，食(shi)療(liao)之珍品(pin)。

宣(xuan)(xuan)蓮產自宣(xuan)(xuan)蓮之(zhi)鄉(xiang)---武(wu)義宣(xuan)(xuan)平，顆大(da)粒圓，色白芳香，肉厚(hou)飽(bao)滿(man)，質(zhi)酥不糊(hu)，食而無渣(zha)；味道甘美，營養豐富，成為(wei)饋贈(zeng)禮物，宴(yan)席佳肴(yao)。宣(xuan)(xuan)蓮為(wei)衛生部批準的藥食同(tong)源食品(pin)之(zhi)一，據測(ce)定每百克宣(xuan)(xuan)蓮含(han)(han)蛋白質(zhi)19.56%.脂肪2%.淀(dian)粉42.8%.還(huan)原糖1.2%.氨基(ji)酸總含(han)(han)量(liang)15.79%（含(han)(han)17種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸）以及(ji)少(shao)量(liang)的鈣(gai).磷.鐵(tie).氧化黃(huang)心樹寧堿(jian)等，是一種(zhong)(zhong)珍貴的純(chun)天然高級營養佳品(pin)，具有極高的滋補價值。

制作方法

原料

宣蓮、白面粉、雞蛋

制作過程

制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)將宣蓮煮熟、撈(lao)出、瀝干(gan)，拍上(shang)(shang)(shang)(shang)白面粉(fen)（約10克(ke)）。雞蛋(dan)打散、放入(ru)(ru)上(shang)(shang)(shang)(shang)白面粉(fen)(50克(ke))、濕淀粉(fen)(20克(ke))及適量(liang)清水(shui)，攪成(cheng)雞蛋(dan)糊。將炒鍋(guo)置旺火上(shang)(shang)(shang)(shang)，下(xia)入(ru)(ru)熟豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)，燒(shao)至(zhi)六成(cheng)熟，將蓮子(zi)逐個掛上(shang)(shang)(shang)(shang)雞蛋(dan)糊，入(ru)(ru)鍋(guo)炸(zha)至(zhi)結殼，撈(lao)出待用(yong)。另取炒鍋(guo)一(yi)只置中火上(shang)(shang)(shang)(shang)，下(xia)入(ru)(ru)熟豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)(10克(ke))，加入(ru)(ru)白糖，用(yong)手勺不斷推炒1分鐘左右，使(shi)白糖、豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)溶化，見糖汁(zhi)稠粘(zhan)起絲，將炸(zha)過(guo)的蓮子(zi)放入(ru)(ru)油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)中復炸(zha)一(yi)下(xia)，迅(xun)即(ji)將蓮子(zi)倒入(ru)(ru)糖油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)中，顛翻幾(ji)下(xia)炒鍋(guo)，使(shi)糖汁(zhi)包住蓮子(zi)。然后(hou)盛入(ru)(ru)盤內（盤用(yong)開水(shui)燙過(guo)，涂上(shang)(shang)(shang)(shang)芝麻油(you)(you)(you)(you)），再撒上(shang)(shang)(shang)(shang)糖桂花，立即(ji)上(shang)(shang)(shang)(shang)席。