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基本介紹

瀏陽蒸(zheng)菜起源于(yu)(yu)湖南(nan)省瀏陽市瀏陽河的發源地——大圍山，隸屬于(yu)(yu)湘菜系列。

相傳明初時(shi)南京政權的朱(zhu)元璋派兵(bing)與荊(jing)湘(xiang)政權的陳友諒開戰，因瀏陽人(ren)支(zhi)持陳友諒，朱(zhu)元璋便血洗瀏陽，造成“地(di)廣人(ren)稀、不見炊煙”的慘象(xiang)，使瀏陽周邊省(sheng)份的人(ren)口大(da)量遷徙到(dao)瀏陽。據《瀏陽縣志》記載，“宋(song)德(de)佑二年〔1276年〕，元兵(bing)破潭〔潭州，今長沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實其地(di)”。于是(shi)外地(di)移民紛(fen)紛(fen)遷入大(da)圍山腳下(xia)插草(cao)為標，當時(shi)移民大(da)都來自(zi)江(jiang)西(xi)，成為當地(di)人(ren)口的主要(yao)來源。

明嘉靖年間，一批福建人避(bi)倭寇亂，逃入江(jiang)西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達數萬。他們搭棚(peng)而居，被稱為“棚(peng)民(min)(min)”，明亡后，“棚(peng)民(min)(min)”不斷(duan)反清，遭(zao)清廷捕殺，被迫逃亡。

其(qi)中(zhong)一部分(fen)潛入(ru)大圍山的深山僻壤(rang)，墾地開荒……這(zhe)些遷(qian)(qian)入(ru)戶均(jun)保持原籍客(ke)(ke)家(jia)方言，世代相(xiang)承，被(bei)稱為“客(ke)(ke)姓”，當(dang)時較(jiao)平(ping)闊的地方均(jun)為江西移民(min)居(ju)住，“客(ke)(ke)姓”只(zhi)好(hao)進入(ru)山區(qu)定居(ju)。 客(ke)(ke)家(jia)人離親別祖，顛(dian)沛(pei)流(liu)離，歷盡艱辛，千里(li)遷(qian)(qian)移，來到瀏陽繁(fan)衍生息，并形成了(le)自(zi)己獨(du)特的客(ke)(ke)家(jia)文(wen)化。

蒸菜(cai)的(de)形成跟(gen)瀏(liu)陽的(de)客家(jia)人(ren)(ren)的(de)做飯(fan)(fan)(fan)(fan)習慣(guan)很有(you)關系，過去的(de)農(nong)村家(jia)庭人(ren)(ren)口都較多，農(nong)務也多，午(wu)餐晚(wan)餐沒(mei)有(you)太多時(shi)(shi)間來(lai)(lai)做，因而他們通常早上就一(yi)次把三餐的(de)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)都做好(hao)，用(yong)大鍋(guo)燒水，燒開后(hou)把米倒入煮(zhu)至六七(qi)分熟，然后(hou)再撈起(qi)來(lai)(lai)放(fang)入飯(fan)(fan)(fan)(fan)甑蒸熟，米湯(tang)則倒入潲(shao)桶(tong)拌(ban)上米糠(kang)給喂(wei)豬，而整個(ge)蒸煮(zhu)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)時(shi)(shi)間可(ke)達一(yi)兩個(ge)小時(shi)(shi)，聰明的(de)客家(jia)人(ren)(ren)自然不(bu)會浪費時(shi)(shi)間，在煮(zhu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)間隙，就會把菜(cai)配好(hao)，待蒸飯(fan)(fan)(fan)(fan)時(shi)(shi)一(yi)起(qi)放(fang)入飯(fan)(fan)(fan)(fan)甑，最(zui)后(hou)飯(fan)(fan)(fan)(fan)熟菜(cai)熟，一(yi)起(qi)出鍋(guo)。既(ji)節省時(shi)(shi)間又能做出美(mei)味，是一(yi)種簡(jian)單又實(shi)用(yong)的(de)生(sheng)活(huo)智慧。

榮譽稱號

2011年(nian)8月30日，中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協會(hui)批準授(shou)予(yu)瀏陽“中(zhong)國(guo)(guo)蒸菜(cai)之(zhi)(zhi)鄉”稱號。2011年(nian)12月19日，在(zai)第六屆中(zhong)國(guo)(guo)蒸菜(cai)美食文(wen)化節閉幕(mu)式上，市委副(fu)書記吳震從中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協會(hui)常務副(fu)會(hui)長楊柳女士手中(zhong)接過(guo)“中(zhong)國(guo)(guo)蒸菜(cai)之(zhi)(zhi)鄉”的牌匾(bian)，瀏陽正式獲得“中(zhong)國(guo)(guo)蒸菜(cai)之(zhi)(zhi)鄉”的稱號。

2013年1月，瀏陽蒸菜獲得“中國地(di)理標志集(ji)體商標”。

2017年2月，瀏陽蒸菜晉升長(chang)沙市級(ji)“非遺”項目。

2014年11月28日，第(di)九屆中(zhong)國湘菜(cai)(cai)美食文(wen)化(hua)節(jie)在瀏陽(yang)市瀏陽(yang)河(he)廣場開(kai)幕，創世(shi)(shi)界上迄(qi)今為止最大(da)的(de)(de)單體蒸(zheng)(zheng)籠，同(tong)時(shi)開(kai)蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)188道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，兩項基尼斯世(shi)(shi)界紀錄。該蒸(zheng)(zheng)籠外徑(jing)達5.38米，高1.7米，面積為18.08平方米，同(tong)蒸(zheng)(zheng)188道(dao)(dao)瀏陽(yang)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)。這是世(shi)(shi)界上迄(qi)今為止最大(da)的(de)(de)單體蒸(zheng)(zheng)籠，而同(tong)時(shi)開(kai)蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)188道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，也是迄(qi)今為止世(shi)(shi)界上同(tong)時(shi)蒸(zheng)(zheng)出(chu)的(de)(de)最大(da)盤蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)。

世界(jie)上最大的(de)蒸籠產自“中國(guo)蒸菜(cai)之鄉(xiang)”瀏陽山林，采(cai)用傳(chuan)統竹蔑制作，由6名手工匠花(hua)費(fei)一(yi)個月時間(jian)編制而成。蒸菜(cai)用的(de)大鍋同(tong)樣特制，灶臺(tai)全部用土磚(zhuan)搭砌而成。

188道菜(cai)品(pin)食材全部(bu)采自瀏陽當地農(nong)村合(he)作(zuo)社，盡是綠色食品(pin)，并采用鄉(xiang)間土茶(cha)油蒸制。20位最優秀的(de)(de)瀏陽蒸菜(cai)名師(shi)集體(ti)獻藝，菜(cai)品(pin)由紅、綠、褐、黑(hei)、白、紫、橙(cheng)、黃(huang)八種顏色構成了一幅(fu)巨大的(de)(de)“瀏陽新城圖”畫卷(juan)，“百菜(cai)同蒸”堪(kan)比精美藝術品(pin)。

菜品特色

食材(cai)獨特(te)：瀏陽(yang)是(shi)長株(zhu)潭重要的蔬菜(cai)(cai)供(gong)應地、全國養豬(zhu)大(da)縣（市）、全國茶油生(sheng)產先進縣（市），現有近100個原輔材(cai)料基地和半成品加工(gong)企業為瀏陽(yang)蒸菜(cai)(cai)提(ti)供(gong)了優質充足的原材(cai)料。

瀏陽獨(du)特的氣候地理環(huan)境蘊植出的天(tian)然食(shi)材，含有豐富(fu)的蛋白質、微(wei)量元素、維(wei)生素等營養物(wu)質。特別是氨基酸和含氮物(wu)質非常高，使味道更鮮美。獨(du)有的加工技法，豐富(fu)的食(shi)材品味，使瀏陽食(shi)材更具獨(du)特性(xing)。

營養健康：瀏(liu)陽(yang)蒸(zheng)菜(cai)(cai)在蒸(zheng)制過(guo)程中(zhong)能最(zui)大(da)限度地保持食物(wu)的(de)原汁原味和營養，避免(mian)了(le)煎、炸造成(cheng)有效成(cheng)分的(de)破壞(huai)和有害物(wu)質的(de)產生(sheng)(sheng)。瀏(liu)陽(yang)蒸(zheng)菜(cai)(cai)含油(you)脂少、熱(re)量低，易于消化吸(xi)收(shou)。蒸(zheng)制過(guo)程中(zhong)以水滲熱(re)、陰(yin)陽(yang)共濟，吃了(le)不易上火，所用調料量少，清淡(dan)養胃(wei)，有利于消費(fei)者的(de)保健養生(sheng)(sheng)。

原汁原味：由于蒸的(de)過程溫(wen)度在(zai)100度以下，調味技法更多采用民間(jian)傳(chuan)承(cheng)下來(lai)千百年古老調味，使瀏陽蒸菜更多的(de)保留了(le)食材的(de)原汁原味。

方(fang)便安全：瀏陽山(shan)清水(shui)秀，所生產的蒸菜(cai)(cai)原材料(liao)綠(lv)色無(wu)污染，菜(cai)(cai)肴在蒸制(zhi)過程(cheng)中，能最大程(cheng)度消(xiao)(xiao)除菜(cai)(cai)品原料(liao)中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消(xiao)(xiao)毒；菜(cai)(cai)品多為先蒸后賣(mai)，隨堂點菜(cai)(cai)，即(ji)點即(ji)食，方(fang)便快捷，非常(chang)適合現代人(ren)的快節奏生活。

基(ji)本(ben)菜(cai)品有：干扁豆(dou)(dou)(dou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)臘肉丁、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)火(huo)(huo)腿肉、剁椒(jiao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)土豆(dou)(dou)(dou)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)土家蠟(la)肉、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)雞(ji)蛋、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)茄子(zi)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)干豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)芋頭(tou)，以(yi)及清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)白豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、 黃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、黑豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、臭(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、白沙豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、鹵(lu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青辣椒(jiao)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚頭(tou)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)火(huo)(huo)焙(bei)魚，還有清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)空(kong)心酸(suan)菜(cai)、紅(hong)薯酸(suan)菜(cai)、青菜(cai)酸(suan)菜(cai), 豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)酸(suan)菜(cai)，以(yi)及清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)香腸、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬肉、雞(ji)丁、牛肉絲(si)，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)伏魚、 伏雞(ji)、伏鴨, 清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)干筍、 小筍、豆(dou)(dou)(dou)筍, 清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青菜(cai)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)黃菜(cai)等，達數十種之多。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)色澤豐富(fu)，多以(yi)辣為主。 但因(yin)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)去火(huo)(huo)， 因(yin)此(ci)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)毒(du)潤(run)肺。

做蒸(zheng)(zheng)菜講究頗多。首先絕(jue)不用高壓鍋、電爐快(kuai)蒸(zheng)(zheng)，大多店家都是早早起(qi)床，買新(xin)鮮菜或準備特制菜，然(ran)后打開蒸(zheng)(zheng)籠(long)， 細(xi)細(xi)漫漫的(de)蒸(zheng)(zheng)。 有的(de)菜還要一(yi)蒸(zheng)(zheng)二蒸(zheng)(zheng)三蒸(zheng)(zheng)，如蒸(zheng)(zheng)木(mu)瓜，必須做到七蒸(zheng)(zheng)七曬，最后入味冰糖，才叫美(mei)味。

蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)碗(wan)，多為磨紗的(de)粗瓷器，或(huo)者(zhe)干脆從山上砍來竹(zhu)(zhu)子，把蒸(zheng)菜(cai)(cai)置于竹(zhu)(zhu)筒內。

蒸之(zhi)鮮(xian)加(jia)上竹之(zhi)香，更為美味(wei)。蒸菜用的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)分(fen)很多種，剁辣(la)(la)(la)椒(jiao)、鮮(xian)紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)、鮮(xian)青(qing)(qing)辣(la)(la)(la)椒(jiao)、浸酸辣(la)(la)(la)椒(jiao)、浸朝天椒(jiao)、浸野山椒(jiao)、曬青(qing)(qing)椒(jiao)等等。不同的(de)(de)菜. 入不同的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，放(fang)不同的(de)(de)作料，味(wei)道自然不同。

蒸菜的(de)分(fen)(fen)量小， 最(zui)多不過一個(ge)吃(chi)飯(fan)的(de)小碗(wan)大小. 因此不適合海(hai)吃(chi). 只能(neng)慢慢吃(chi). 多點幾樣. 每樣只吃(chi)到7分(fen)(fen)就行(xing),美味十足, 便沒有了分(fen)(fen)量. 得留下余(yu)味. 下次還想吃(chi)蒸菜。

吃(chi)瀏陽蒸菜(cai)(cai)，得佐(zuo)上一(yi)兩個湯。 什么(me)佐(zuo)都不(bu)是美(mei)味， 惟獨佐(zuo)水豆(dou)腐最好(hao)。水豆(dou)腐用連(lian)夜熬的肉湯沖(chong)煮， 出裹前撒(sa)上一(yi)層鹽須(xu)菜(cai)(cai)（即香菜(cai)(cai)）、青(qing)蔥， 放上兩片空(kong)心菜(cai)(cai)葉子(zi)， 火候(hou)到好(hao)處， 柔潤爽(shuang)口， 湯為鮮淡。

餐館的門口擺著幾口大鍋，鍋里放(fang)置著高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋里的水保持著沸(fei)騰(teng)的溫度，每當有客人到(dao)店，就會被領來挑(tiao)選(xuan)。

蒸(zheng)(zheng)菜的(de)品種很多，葷的(de)如竹(zhu)筒(tong)蒸(zheng)(zheng)排骨、干豆(dou)角蒸(zheng)(zheng)肉、臘魚臘肉合蒸(zheng)(zheng)、蒸(zheng)(zheng)香腸，素的(de)有(you)蒸(zheng)(zheng)毛豆(dou)、蒸(zheng)(zheng)蘿卜片(pian)、蒸(zheng)(zheng)芋頭，盡管品種花色各(ge)異，但有(you)一(yi)點是(shi)(shi)相(xiang)同的(de)，就是(shi)(shi)無論是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)什么東西，小山頂上大都(dou)(dou)都(dou)(dou)是(shi)(shi)一(yi)層紅(hong)艷艷的(de)干辣(la)椒(jiao)片(pian)，要(yao)不就是(shi)(shi)幾顆黑黑的(de)瀏(liu)陽豆(dou)豉。蒸(zheng)(zheng)菜因(yin)為(wei)都(dou)(dou)是(shi)(shi)事(shi)先蒸(zheng)(zheng)熟的(de)，品種又多，因(yin)此成為(wei)湘菜中最容易被拿(na)來用快餐模式經營，長沙的(de)那(nei)些(xie)瀏(liu)陽蒸(zheng)(zheng)菜館也常常成為(wei)的(de)哥(ge)們的(de)就餐之地。

食用價值

瀏陽黑山(shan)羊(yang)是全(quan)國少有的純黑山(shan)羊(yang)品種，原名湘東黑山(shan)羊(yang)。古(gu)為當地祭(ji)孔用“三仙”(即黑山(shan)羊(yang)、黑公狗、黑公雞)之一。

因中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)產區在瀏陽，1985年正式定名(ming)為瀏陽黑山羊(yang)，編入《中(zhong)(zhong)(zhong)國山羊(yang)》一書(shu)。中(zhong)(zhong)(zhong)國香港(gang)地(di)(di)區、中(zhong)(zhong)(zhong)國澳門地(di)(di)區、東南亞等國家和地(di)(di)區將(jiang)黑山羊(yang)稱作“補羊(yang)”。

瀏(liu)陽黑山羊(yang)抗(kang)病力強，成年羊(yang)常在20千克以(yi)(yi)上，最重的近50千克。肉質細(xi)嫩(nen)，味(wei)(wei)道(dao)鮮美(mei)，瘦肉多(duo)，脂肪(fang)少，鮮嫩(nen)多(duo)汁，肌纖維細(xi)，硬度小，味(wei)(wei)道(dao)鮮美(mei)，膻味(wei)(wei)極小，營養價值(zhi)高(gao)(gao)，蛋白質含(han)(han)(han)量在22.6%以(yi)(yi)上，脂肪(fang)含(han)(han)(han)量低(di)于3%，膽固醇含(han)(han)(han)量低(di)，比(bi)豬肉低(di)75%，比(bi)牛肉和綿羊(yang)肉低(di)6 2%，含(han)(han)(han)人體(ti)(ti)必需氨基酸15種以(yi)(yi)上，尤以(yi)(yi)谷氨酸含(han)(han)(han)量高(gao)(gao)，達11.03%。具有滋陰壯(zhuang)陽、補(bu)虛(xu)強體(ti)(ti)、提高(gao)(gao)人體(ti)(ti)免疫力、延年益壽和美(mei)容(rong)之功(gong)效，特別對(dui)年老(lao)體(ti)(ti)弱、多(duo)病患者有明顯的滋補(bu)作(zuo)用。

制作方法

做法1：蒸雞蛋

一(yi)種叫清水雞(ji)(ji)蛋(dan). 用煮開的水冷卻后(hou)沖雞(ji)(ji)蛋(dan). 蒸出來是(shi)澄黃(huang)澄黃(huang)的嫩水雞(ji)(ji)蛋(dan). 須用調羹盛起。

一種叫夾雞(ji)蛋(dan). 雞(ji)蛋(dan)直(zhi)接(jie)攪開. 放(fang)好作料后. 在蛋(dan)黃上放(fang)上些新(xin)鮮的(de)碎辣椒末(mo).出籠的(de)時候. 用(yong)筷子直(zhi)接(jie)夾便可.

一種叫鹽水雞(ji)蛋. 用紫蘇泡過(guo)的(de)鹽水雞(ji)蛋. 打入竹(zhu)碗中. 撒上碎辣(la)椒(jiao). 和夾雞(ji)蛋同樣使(shi)用.但(dan)多了(le)種味道。

做法(fa)2：臘味合蒸

是(shi)最(zui)(zui)常見的(de)(de)蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)，也是(shi)最(zui)(zui)有講究(jiu)的(de)(de)蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)。比(bi)如霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蒸臘(la)魚臘(la)肉，其(qi)堆放(fang)次序一定是(shi)霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)在最(zui)(zui)下(xia)面(mian)，臘(la)魚在中間(jian)，臘(la)肉在最(zui)(zui)上面(mian)，而且肥的(de)(de)那部(bu)分(fen)還(huan)要疊(die)放(fang)在那圈臘(la)肉靠圓心的(de)(de)部(bu)分(fen)。這(zhe)(zhe)并不完全是(shi)一種傳統，還(huan)因(yin)為(wei)有著從味道(dao)方面(mian)的(de)(de)考慮。霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)放(fang)在最(zui)(zui)下(xia)，是(shi)因(yin)為(wei)霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)遇熱后酸味向(xiang)上散發，能(neng)被上面(mian)的(de)(de)臘(la)魚臘(la)肉吸收；臘(la)肉放(fang)在最(zui)(zui)上，肥的(de)(de)部(bu)分(fen)向(xiang)里，一旦開(kai)蒸，滋滋的(de)(de)油能(neng)順著地(di)形向(xiang)下(xia)滲透(tou)，使臘(la)魚尤其(qi)是(shi)霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)充分(fen)吸收油脂。這(zhe)(zhe)樣蒸出來的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，不同(tong)材料之間(jian)相互借鑒，最(zui)(zui)終給食客們(men)呈(cheng)現出其(qi)本身無(wu)法達到的(de)(de)口感(gan)。

做法3：豆豉蒸排(pai)骨

[原料(liao)/調料(liao)] 蒸排(pai)骨(gu)材料(liao)：小排(pai)骨(gu) 12兩 傳統(tong)豆腐(fu) 1塊豆豉(chi)醬(jiang) 2大(da)匙 蔥花 2大(da)匙

豆(dou)豉醬材料(liao)：絞(jiao)肉 1碗 豆(dou)豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨(sui)意 油 適量 醬油 1～2大(da)匙(chi) 米酒 1大(da)匙(chi) 鹽(yan) 少許 水 2大(da)匙(chi) 鹽(yan)、味精 各適量

[制作流程(cheng)] 蒸排骨作法：(1)排骨先(xian)以腌料腌15分鐘，再加入豆豉醬(jiang)攪拌(ban)均勻。

(2)將豆腐從中間(jian)剖開，鋪(pu)在盤底，上面撒點鹽、味(wei)精(jing)，再將作法(fa)(1)材料鋪(pu)排在上面，蓋上保(bao)鮮膜(mo)，放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)1小(xiao)時至排骨熟(shu)爛(lan)，取(qu)出(chu)去除保(bao)鮮膜(mo)，撒上蔥花即可(ke)上桌(zhuo)。

豆豉醬作法：(1)起油鍋將(jiang)豆豉爆香撈起備用。

(2)利用原來的油鍋將絞(jiao)肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣(la)椒并(bing)將豆豉加入炒勻。

(3)如果油量過少，必須再加入油，直(zhi)到淹過材料繼續(xu)加熱至煮(zhu)開，即(ji)可(ke)熄火(huo)，放涼后才可(ke)裝瓶保存。

做法4：粉蒸肉：

原料：

切(qie)片五花肉、蒸(zheng)肉粉、甜面醬(jiang)、辣醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜(suan)、南瓜

做法：

1）五(wu)花(hua)肉(rou)留皮切薄片(pian)。2）將五(wu)花(hua)肉(rou)片(pian)放入碗中，依次(ci)倒入甜面(mian)醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制(zhi)半(ban)個小時(shi)。

3）腌好(hao)后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入(ru)蒸肉粉，如果(guo)太干，可以加入(ru)適量清水，確保每片肉肉都穿(chuan)上“粉粉裝(zhuang)”哈。

4）南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火(huo)蒸30分鐘即(ji)可。

做法5：魚香(xiang)蒸蛋

原料：

雞蛋4個(ge)，肉餡50克，干木耳10克。

輔料：

蔥花10克(ke)，姜(jiang)末、蒜末各5克(ke)，辣(la)豆(dou)瓣醬4克(ke)，鹽3克(ke)，白糖、醋、香油、水淀(dian)粉各適量(liang)。

準備：

雞(ji)蛋打(da)入碗(wan)中，加鹽(yan)、少許水攪打(da)均勻；木耳(er)泡發，去雜質，切碎。

做法：

1.將雞蛋液(ye)放(fang)入蒸鍋中(zhong)，文火蒸至熟(shu)。

2.炒(chao)(chao)鍋燒(shao)熱，倒入(ru)(ru)(ru)油燒(shao)熱，下入(ru)(ru)(ru)肉(rou)餡炒(chao)(chao)散(san)，再放入(ru)(ru)(ru)蒜末、姜末、辣豆瓣(ban)醬炒(chao)(chao)香，然后加入(ru)(ru)(ru)鹽、白(bai)糖、少量水煮開，放入(ru)(ru)(ru)木耳再次煮開，用水淀粉(fen)勾芡(qian)，淋入(ru)(ru)(ru)醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。

3.將魚香汁(zhi)淋在(zai)蒸蛋上即(ji)可。

做法6：粉蒸肉

一、把(ba)五花肉切塊(kuai)，用海天牌生抽、胡椒腌一下(xia)，這樣肉有味些。

二、把泡好(hao)捻碎(sui)的米，加紅腐(fu)乳的水(shui)，拌(ban)勻，加肉，拌(ban)勻。

三、蒸爛，即可。

注：喜歡五(wu)香(xiang)粉的，可以適量加(jia)一(yi)點拌勻，不要加(jia)糯米粉！

就是一般(ban)做飯用(yong)的(de)米，用(yong)冷(leng)水泡2-3小時，然后(hou)放在砧板上，用(yong)搟面杖壓碎。

做法7：蒸排骨

排骨斬段(duan)，用適量(liang)鹽拌(ban)勻(yun)，然(ran)后(hou)把蒜頭和姜(jiang)拍成蓉(rong)，均勻(yun)撤在上面，上鍋蒸時再下醬(jiang)油，一般蒸10-15分鐘就(jiu)OK啦。

蒸炸菜肉餅

將五花(hua)肉和炸菜一(yi)起剁(duo)碎(sui)，然后下適量鹽、醬(jiang)油，少(shao)許糖(tang)上鍋蒸。

瀏陽(yang)蒸菜的做(zuo)法9：冬菇蒸雞

如是干冬菇首先(xian)要泡軟，切件，雞(ji)肉斬(zhan)段，適量鹽(yan)，花生油。

做法8：繡球(qiu)蒸菜

主(zhu)料： 油(you)發肉(rou)皮(pi)75克(ke)(ke)，瘦(shou)豬肉(rou)150克(ke)(ke)，雞(ji)肉(rou)50克(ke)(ke)，肥豬肉(rou)50克(ke)(ke)，魚肉(rou)50克(ke)(ke)，火腿50克(ke)(ke)，菜心250克(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)，去皮(pi)馬蹄50克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，雞(ji)湯(tang)250毫升(sheng)，雞(ji)油(you)50克(ke)(ke)，淀粉45克(ke)(ke)，食粉2克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉3克(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，芝(zhi)麻油(you)15克(ke)(ke)，芝(zhi)麻25克(ke)(ke)（焙好），水淀粉15克(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)油(you)15克(ke)(ke)。

特色(se)(se)： 呈金黃色(se)(se)，皮香脆酥，餡鮮(xian)美嫩。

制作方法：

1、油(you)發肉皮(pi)放(fang)熱堿水(shui)(shui)(shui)中泡軟，改用(yong)清水(shui)(shui)(shui)漂(piao)洗(xi)(xi)干凈，放(fang)沸水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中焯過，撈出，切(qie)成小(xiao)粒，用(yong)紗布(bu)包好，擠干水(shui)(shui)(shui)；瘦豬(zhu)肉、肥豬(zhu)肉洗(xi)(xi)凈，去(qu)筋(jin)膜，去(qu)皮(pi)切(qie)成豆(dou)粒大的肉粒；火腿也切(qie)成小(xiao)粒；雞肉去(qu)皮(pi)筋(jin)，切(qie)成片；凈魚(yu)肉去(qu)皮(pi)，橫切(qie)成片；將雞肉片、魚(yu)肉片一起放(fang)在(zai)凈案上，剁成茸泥；去(qu)皮(pi)馬蹄、蔥白、生姜均去(qu)皮(pi)、洗(xi)(xi)凈，剁成末；菜心的頭削成橄欖形。

2、炒鍋(guo)放入25克豆(dou)油，燒五成熱，放入瘦(shou)豬肉絲煸炒，再放鹽、蘑菇(gu)絲、木耳(er)絲、韭菜段翻炒一下，淋上少許淀粉，制作成餡(xian)，出鍋(guo)，待(dai)用。

3、將(jiang)雞(ji)蛋打入瓷碗中，放淀粉(fen)、鹽，攪拌均勻。

4、放少許油滑鍋，使得鍋燒(shao)成熱(re)而不燙，將(jiang)攪拌(ban)均勻的(de)雞蛋液(ye)，分(fen)成七次煎成七張薄餅(bing)，熟(shu)后扣(kou)在案板上(shang)，再將(jiang)每張蛋皮切成4塊，把(ba)餡(xian)攤在蛋皮上(shang)，包成長條蛋卷。

5、凈鍋，燒熱，放入余下的400克豆油，燒至八(ba)成熱時(shi)，放進(jin)蛋(dan)卷炸，炸黃(huang)，翻個兒炸成金黃(huang)色(se)，熟后(hou)，撈出(chu)，入盤(pan)。

6、食用時，每客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可(ke)。