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基本介紹

瀏陽蒸(zheng)菜(cai)起源于(yu)湖(hu)南省瀏陽市瀏陽河的發(fa)源地(di)——大圍(wei)山(shan)，隸(li)屬(shu)于(yu)湘菜(cai)系列。

相傳明初(chu)時南(nan)京(jing)政權(quan)的朱元璋派兵與(yu)荊湘政權(quan)的陳友(you)諒(liang)開戰，因(yin)瀏(liu)(liu)陽人(ren)支持陳友(you)諒(liang)，朱元璋便(bian)血洗(xi)瀏(liu)(liu)陽，造成“地(di)廣人(ren)稀(xi)、不見炊煙”的慘(can)象，使瀏(liu)(liu)陽周邊省(sheng)份(fen)的人(ren)口(kou)大(da)量遷徙到(dao)瀏(liu)(liu)陽。據《瀏(liu)(liu)陽縣志》記載(zai)，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長(chang)沙〕，瀏(liu)(liu)遭殲屠殆盡，奉(feng)詔招鄰縣民(min)(min)實(shi)其地(di)”。于是外地(di)移(yi)民(min)(min)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)遷入大(da)圍(wei)山(shan)腳(jiao)下插草(cao)為(wei)標，當時移(yi)民(min)(min)大(da)都來(lai)自(zi)江(jiang)西(xi)，成為(wei)當地(di)人(ren)口(kou)的主(zhu)要(yao)來(lai)源。

明嘉靖年間，一批福建人避倭(wo)寇亂，逃(tao)入江西(xi)宜(yi)春(chun)，隨后(hou)，廣東人亦接踵而至，竟達數萬(wan)。他們搭棚而居，被(bei)稱為“棚民”，明亡后(hou)，“棚民”不斷反(fan)清(qing)，遭(zao)清(qing)廷捕殺(sha)，被(bei)迫逃(tao)亡。

其中(zhong)一部(bu)分潛入大圍山的深山僻壤，墾(ken)地開荒……這些遷入戶均保(bao)持(chi)原籍(ji)客(ke)家方(fang)言，世(shi)代(dai)相(xiang)承(cheng)，被稱(cheng)為“客(ke)姓”，當時較平闊的地方(fang)均為江(jiang)西移民居住，“客(ke)姓”只好(hao)進入山區定居。 客(ke)家人離親別祖，顛沛流離，歷(li)盡艱辛，千里遷移，來(lai)到(dao)瀏陽繁衍生息，并形(xing)成了自己(ji)獨特的客(ke)家文化。

蒸(zheng)菜的(de)形成跟瀏陽的(de)客家(jia)人的(de)做飯(fan)(fan)習慣很有關(guan)系，過去的(de)農(nong)村家(jia)庭人口都較(jiao)多，農(nong)務也(ye)多，午(wu)餐晚餐沒(mei)有太多時(shi)(shi)(shi)間來做，因而他(ta)們通常(chang)早上(shang)就(jiu)一(yi)次把三(san)餐的(de)米(mi)飯(fan)(fan)都做好，用大鍋(guo)燒(shao)水，燒(shao)開后(hou)把米(mi)倒(dao)入(ru)(ru)煮(zhu)(zhu)至六七分熟(shu)，然(ran)后(hou)再撈起(qi)來放(fang)入(ru)(ru)飯(fan)(fan)甑蒸(zheng)熟(shu)，米(mi)湯則倒(dao)入(ru)(ru)潲桶拌上(shang)米(mi)糠給喂豬(zhu)，而整個蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)米(mi)飯(fan)(fan)的(de)時(shi)(shi)(shi)間可達一(yi)兩個小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，聰明的(de)客家(jia)人自然(ran)不(bu)會浪費時(shi)(shi)(shi)間，在煮(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)的(de)間隙，就(jiu)會把菜配(pei)好，待蒸(zheng)飯(fan)(fan)時(shi)(shi)(shi)一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)(ru)飯(fan)(fan)甑，最后(hou)飯(fan)(fan)熟(shu)菜熟(shu)，一(yi)起(qi)出(chu)鍋(guo)。既節省時(shi)(shi)(shi)間又能做出(chu)美(mei)味，是一(yi)種簡單(dan)又實用的(de)生活智慧。

榮譽稱號

2011年8月30日，中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪(ren)(ren)協(xie)會(hui)批(pi)準授予瀏陽“中(zhong)(zhong)國(guo)蒸菜(cai)之鄉(xiang)”稱(cheng)號(hao)。2011年12月19日，在(zai)第六屆中(zhong)(zhong)國(guo)蒸菜(cai)美食文化節閉幕(mu)式上，市委副書記吳震從中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪(ren)(ren)協(xie)會(hui)常務副會(hui)長楊柳(liu)女士手中(zhong)(zhong)接(jie)過“中(zhong)(zhong)國(guo)蒸菜(cai)之鄉(xiang)”的牌匾(bian)，瀏陽正(zheng)式獲得(de)“中(zhong)(zhong)國(guo)蒸菜(cai)之鄉(xiang)”的稱(cheng)號(hao)。

2013年1月，瀏(liu)陽蒸菜獲(huo)得(de)“中國(guo)地理標(biao)志(zhi)集體商標(biao)”。

2017年2月，瀏陽蒸菜晉(jin)升長沙市級“非遺”項(xiang)目。

2014年11月(yue)28日，第九屆中國湘菜(cai)美食(shi)文化節(jie)在瀏陽市瀏陽河廣場開幕，創世界(jie)上(shang)(shang)迄今為(wei)(wei)止(zhi)(zhi)最大(da)(da)的(de)單體(ti)蒸(zheng)籠，同(tong)(tong)時(shi)(shi)開蒸(zheng)的(de)188道(dao)(dao)菜(cai)，兩(liang)項(xiang)基(ji)尼斯世界(jie)紀錄(lu)。該蒸(zheng)籠外徑(jing)達5.38米(mi)，高1.7米(mi)，面積為(wei)(wei)18.08平方米(mi)，同(tong)(tong)蒸(zheng)188道(dao)(dao)瀏陽蒸(zheng)菜(cai)。這是世界(jie)上(shang)(shang)迄今為(wei)(wei)止(zhi)(zhi)最大(da)(da)的(de)單體(ti)蒸(zheng)籠，而同(tong)(tong)時(shi)(shi)開蒸(zheng)的(de)188道(dao)(dao)菜(cai)，也是迄今為(wei)(wei)止(zhi)(zhi)世界(jie)上(shang)(shang)同(tong)(tong)時(shi)(shi)蒸(zheng)出(chu)的(de)最大(da)(da)盤蒸(zheng)菜(cai)。

世界上最大的蒸(zheng)(zheng)籠產自“中國蒸(zheng)(zheng)菜之鄉”瀏陽山(shan)林(lin)，采(cai)用(yong)傳統竹蔑制作，由6名(ming)手工匠花費一(yi)個月(yue)時間編(bian)制而成。蒸(zheng)(zheng)菜用(yong)的大鍋同樣特制，灶(zao)臺全部用(yong)土磚搭砌而成。

188道(dao)菜品(pin)食材全(quan)部(bu)采自瀏(liu)陽(yang)當地農村合作社，盡是綠(lv)色(se)食品(pin)，并采用鄉(xiang)間土茶油(you)蒸(zheng)制(zhi)。20位最優秀的瀏(liu)陽(yang)蒸(zheng)菜名師集(ji)體獻(xian)藝，菜品(pin)由紅、綠(lv)、褐、黑、白(bai)、紫(zi)、橙(cheng)、黃八(ba)種(zhong)顏(yan)色(se)構成了一幅巨大的“瀏(liu)陽(yang)新城圖”畫卷，“百菜同蒸(zheng)”堪比精美(mei)藝術品(pin)。

菜品特色

食材獨特：瀏陽是長株潭重要的蔬菜(cai)供應(ying)地、全國(guo)養豬大縣（市(shi)）、全國(guo)茶油(you)生(sheng)產先(xian)進(jin)縣（市(shi)），現有(you)近100個原輔材料基地和半成品加工(gong)企業為瀏陽蒸菜(cai)提供了優質充足的原材料。

瀏陽獨特的氣候地理環境蘊(yun)植出的天然(ran)食材(cai)，含有豐富的蛋(dan)白質、微量元素、維(wei)生(sheng)素等營養物質。特別(bie)是氨基酸和含氮物質非常(chang)高，使味(wei)道(dao)更鮮美。獨有的加工技法，豐富的食材(cai)品味(wei)，使瀏陽食材(cai)更具獨特性。

營(ying)養(yang)健(jian)康：瀏陽蒸菜在蒸制過程中能(neng)最(zui)大(da)限度地(di)保持食物的(de)(de)原汁(zhi)原味和營(ying)養(yang)，避免了(le)煎、炸造成有效成分的(de)(de)破壞和有害(hai)物質的(de)(de)產生。瀏陽蒸菜含油脂少、熱量(liang)低，易(yi)于(yu)消化吸收。蒸制過程中以水滲(shen)熱、陰(yin)陽共濟，吃了(le)不易(yi)上火，所用調料(liao)量(liang)少，清淡養(yang)胃，有利于(yu)消費(fei)者(zhe)的(de)(de)保健(jian)養(yang)生。

原汁(zhi)原味(wei)：由于蒸(zheng)的(de)(de)過程溫度(du)在100度(du)以下，調味(wei)技法更多(duo)采用民間傳承下來千百年(nian)古老調味(wei)，使瀏陽蒸(zheng)菜更多(duo)的(de)(de)保留了(le)食材的(de)(de)原汁(zhi)原味(wei)。

方便安全(quan)：瀏陽山清水秀，所生(sheng)產的(de)蒸(zheng)菜(cai)原材料(liao)綠色無污染(ran)，菜(cai)肴(yao)在(zai)蒸(zheng)制過程(cheng)中(zhong)，能最大程(cheng)度消除(chu)菜(cai)品(pin)原料(liao)中(zhong)的(de)有害成分，餐具也得到(dao)蒸(zheng)汽(qi)的(de)消毒(du)；菜(cai)品(pin)多為先(xian)蒸(zheng)后(hou)賣，隨堂點(dian)菜(cai)，即點(dian)即食，方便快捷，非常(chang)適合現代人的(de)快節奏生(sheng)活。

基本菜(cai)(cai)(cai)品有(you)：干扁豆(dou)(dou)(dou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)臘(la)肉(rou)(rou)丁(ding)、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)火(huo)腿肉(rou)(rou)、剁椒蒸(zheng)(zheng)(zheng)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)土(tu)(tu)家蠟肉(rou)(rou)、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)雞蛋、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)茄(qie)子、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)干豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)芋頭(tou)，以(yi)(yi)及(ji)清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)白豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、 黃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、黑豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、臭(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、白沙(sha)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、鹵(lu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)辣椒、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚頭(tou)、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)火(huo)焙魚，還有(you)清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)空心酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)、紅(hong)薯酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)、青(qing)菜(cai)(cai)(cai)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai), 豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)及(ji)清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)豆(dou)(dou)(dou)子、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)香腸、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬肉(rou)(rou)、雞丁(ding)、牛(niu)肉(rou)(rou)絲，清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)伏(fu)(fu)魚、 伏(fu)(fu)雞、伏(fu)(fu)鴨, 清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)干筍、 小筍、豆(dou)(dou)(dou)筍, 清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)黃菜(cai)(cai)(cai)等，達數十種(zhong)之多。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)色澤豐富，多以(yi)(yi)辣為主。 但(dan)因蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣去(qu)火(huo)， 因此清(qing)(qing)毒潤肺。

做蒸(zheng)(zheng)菜(cai)講(jiang)究頗多。首先絕不(bu)用高壓鍋、電爐(lu)快蒸(zheng)(zheng)，大多店家都是早早起床，買新鮮菜(cai)或準(zhun)備特制菜(cai)，然后打開蒸(zheng)(zheng)籠， 細(xi)(xi)細(xi)(xi)漫(man)漫(man)的(de)蒸(zheng)(zheng)。 有的(de)菜(cai)還(huan)要(yao)一蒸(zheng)(zheng)二蒸(zheng)(zheng)三蒸(zheng)(zheng)，如(ru)蒸(zheng)(zheng)木瓜，必須(xu)做到七蒸(zheng)(zheng)七曬，最后入味冰糖(tang)，才叫美味。

蒸菜的碗，多(duo)為(wei)磨紗的粗(cu)瓷器，或者干脆從(cong)山(shan)上(shang)砍(kan)來竹子(zi)，把蒸菜置于(yu)竹筒內。

蒸之鮮加上(shang)竹之香，更為美味。蒸菜用的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)分很多種，剁辣(la)椒(jiao)(jiao)、鮮紅辣(la)椒(jiao)(jiao)、鮮青(qing)辣(la)椒(jiao)(jiao)、浸(jin)(jin)酸(suan)辣(la)椒(jiao)(jiao)、浸(jin)(jin)朝天椒(jiao)(jiao)、浸(jin)(jin)野山椒(jiao)(jiao)、曬青(qing)椒(jiao)(jiao)等等。不(bu)同的(de)菜. 入不(bu)同的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)，放(fang)不(bu)同的(de)作(zuo)料，味道(dao)自然不(bu)同。

蒸菜的分(fen)量(liang)(liang)小， 最多不過一個(ge)吃飯的小碗大(da)小. 因此不適合海(hai)吃. 只能慢慢吃. 多點幾樣. 每樣只吃到(dao)7分(fen)就行,美味十足, 便沒(mei)有了分(fen)量(liang)(liang). 得留下余味. 下次還(huan)想吃蒸菜。

吃瀏(liu)陽(yang)蒸(zheng)菜(cai)，得佐(zuo)上(shang)一兩(liang)個湯(tang)(tang)。 什么(me)佐(zuo)都(dou)不是美味， 惟(wei)獨佐(zuo)水(shui)豆(dou)腐最(zui)好。水(shui)豆(dou)腐用連夜熬(ao)的肉湯(tang)(tang)沖煮， 出裹前(qian)撒上(shang)一層鹽須菜(cai)（即香菜(cai)）、青蔥， 放上(shang)兩(liang)片(pian)空心菜(cai)葉子， 火候到好處， 柔潤爽口， 湯(tang)(tang)為鮮淡。

餐館的(de)(de)門口擺著(zhu)幾口大(da)鍋，鍋里放(fang)置著(zhu)高達(da)五(wu)六層高的(de)(de)竹篾(mie)蒸籠，鍋里的(de)(de)水保(bao)持著(zhu)沸騰(teng)的(de)(de)溫度，每(mei)當有客人到店，就會被(bei)領來(lai)挑選。

蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)品(pin)種很多，葷的(de)(de)如(ru)竹筒蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)排骨、干(gan)豆(dou)角(jiao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)、臘魚臘肉(rou)合蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)香腸(chang)，素的(de)(de)有蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)毛豆(dou)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蘿卜片(pian)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)芋(yu)頭，盡管品(pin)種花色(se)各(ge)異，但有一(yi)(yi)點是相同的(de)(de)，就是無(wu)論是蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)什么(me)東西(xi)，小(xiao)山(shan)頂(ding)上大都(dou)都(dou)是一(yi)(yi)層紅艷(yan)艷(yan)的(de)(de)干(gan)辣椒片(pian)，要不就是幾顆(ke)黑黑的(de)(de)瀏陽(yang)豆(dou)豉。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)因為都(dou)是事先蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)(de)，品(pin)種又多，因此成為湘菜(cai)中最容易被拿(na)來用(yong)快餐模式經營，長(chang)沙的(de)(de)那些瀏陽(yang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)館也常(chang)常(chang)成為的(de)(de)哥們的(de)(de)就餐之地(di)。

食用價值

瀏陽黑(hei)(hei)山羊是全國少有的(de)純黑(hei)(hei)山羊品種(zhong)，原名湘東黑(hei)(hei)山羊。古為當地祭孔用“三仙”(即黑(hei)(hei)山羊、黑(hei)(hei)公狗、黑(hei)(hei)公雞)之一(yi)。

因中心(xin)產區(qu)(qu)在瀏陽，1985年正式定名為瀏陽黑(hei)(hei)山(shan)(shan)(shan)羊，編入《中國(guo)山(shan)(shan)(shan)羊》一(yi)書。中國(guo)香港地(di)區(qu)(qu)、中國(guo)澳門地(di)區(qu)(qu)、東南亞等(deng)國(guo)家和地(di)區(qu)(qu)將黑(hei)(hei)山(shan)(shan)(shan)羊稱作“補羊”。

瀏陽(yang)黑山羊抗(kang)病(bing)(bing)力(li)強(qiang)，成年(nian)羊常(chang)在20千克(ke)以(yi)上(shang)，最重(zhong)的近(jin)50千克(ke)。肉質(zhi)細嫩，味道鮮美，瘦肉多，脂肪少，鮮嫩多汁，肌纖維(wei)細，硬度小(xiao)，味道鮮美，膻(shan)味極小(xiao)，營養價值高，蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)在22.6%以(yi)上(shang)，脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)低于(yu)3%，膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)低，比豬肉低75%，比牛肉和(he)綿羊肉低6 2%，含(han)(han)人體(ti)(ti)必需氨(an)基酸(suan)15種(zhong)以(yi)上(shang)，尤以(yi)谷氨(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)高，達11.03%。具有(you)滋陰(yin)壯陽(yang)、補虛強(qiang)體(ti)(ti)、提高人體(ti)(ti)免疫力(li)、延年(nian)益壽和(he)美容之功效，特別對年(nian)老體(ti)(ti)弱、多病(bing)(bing)患者(zhe)有(you)明顯的滋補作用。

制作方法

做法1：蒸雞蛋

一(yi)種(zhong)叫清水(shui)雞蛋(dan). 用煮開的水(shui)冷卻后沖(chong)雞蛋(dan). 蒸(zheng)出來是澄(cheng)黃澄(cheng)黃的嫩水(shui)雞蛋(dan). 須用調羹盛起。

一種叫夾雞蛋(dan). 雞蛋(dan)直(zhi)(zhi)接攪開(kai). 放好(hao)作料后(hou). 在(zai)蛋(dan)黃(huang)上放上些新鮮的(de)碎辣(la)椒末.出(chu)籠的(de)時(shi)候(hou). 用筷(kuai)子(zi)直(zhi)(zhi)接夾便可.

一種(zhong)叫鹽水(shui)雞(ji)(ji)蛋. 用紫蘇泡(pao)過(guo)的鹽水(shui)雞(ji)(ji)蛋. 打入(ru)竹碗中. 撒上碎(sui)辣椒. 和夾雞(ji)(ji)蛋同(tong)樣使(shi)用.但多了種(zhong)味(wei)道。

做(zuo)法2：臘味(wei)合(he)蒸

是(shi)最(zui)常見的(de)蒸菜(cai)(cai)，也是(shi)最(zui)有(you)講究的(de)蒸菜(cai)(cai)。比如霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)蒸臘(la)(la)魚(yu)臘(la)(la)肉(rou)(rou)，其(qi)堆放(fang)次(ci)序一定(ding)是(shi)霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)在最(zui)下(xia)面，臘(la)(la)魚(yu)在中間(jian)，臘(la)(la)肉(rou)(rou)在最(zui)上面，而(er)且肥(fei)的(de)那部(bu)分(fen)還要疊放(fang)在那圈臘(la)(la)肉(rou)(rou)靠圓心的(de)部(bu)分(fen)。這(zhe)并不完全是(shi)一種傳(chuan)統，還因(yin)為(wei)有(you)著從味(wei)道方面的(de)考慮。霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)放(fang)在最(zui)下(xia)，是(shi)因(yin)為(wei)霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)遇(yu)熱后酸味(wei)向上散(san)發(fa)，能被上面的(de)臘(la)(la)魚(yu)臘(la)(la)肉(rou)(rou)吸收；臘(la)(la)肉(rou)(rou)放(fang)在最(zui)上，肥(fei)的(de)部(bu)分(fen)向里(li)，一旦開(kai)蒸，滋滋的(de)油(you)能順著地形(xing)向下(xia)滲(shen)透，使臘(la)(la)魚(yu)尤(you)其(qi)是(shi)霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)充(chong)分(fen)吸收油(you)脂。這(zhe)樣蒸出來的(de)菜(cai)(cai)，不同材(cai)料之間(jian)相互(hu)借鑒，最(zui)終(zhong)給食客們(men)呈(cheng)現(xian)出其(qi)本身無法達(da)到的(de)口感。

做法3：豆豉(chi)蒸排骨

[原(yuan)料/調料] 蒸排骨材料：小排骨 12兩 傳(chuan)統豆腐 1塊豆豉醬(jiang) 2大匙 蔥花 2大匙

豆(dou)豉醬(jiang)材料：絞肉 1碗(wan) 豆(dou)豉 1碗(wan) 蒜末 1/2碗(wan) 紅辣(la)椒 隨(sui)意 油 適量(liang) 醬(jiang)油 1～2大匙(chi)(chi) 米酒 1大匙(chi)(chi) 鹽(yan) 少(shao)許(xu) 水 2大匙(chi)(chi) 鹽(yan)、味精 各適量(liang)

[制作(zuo)流程] 蒸排(pai)骨作(zuo)法：(1)排(pai)骨先以腌料腌15分(fen)鐘，再(zai)加(jia)入豆(dou)豉醬攪拌均勻。

(2)將豆腐從中間剖開(kai)，鋪在盤底(di)，上(shang)面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上(shang)面，蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)，放入蒸鍋中蒸1小時(shi)至排骨(gu)熟爛，取出去除保鮮(xian)膜(mo)，撒上(shang)蔥花(hua)即可上(shang)桌。

豆(dou)豉醬作法：(1)起油鍋將豆(dou)豉爆香撈起備(bei)用。

(2)利用原(yuan)來的油(you)鍋將(jiang)絞肉(rou)炒(chao)熟(shu)，再加(jia)入蒜末爆(bao)香，最后加(jia)入辣椒(jiao)并將(jiang)豆豉加(jia)入炒(chao)勻。

(3)如果油量過少，必須再加入(ru)油，直到(dao)淹過材料繼續加熱至煮開(kai)，即可(ke)熄火(huo)，放涼后才(cai)可(ke)裝瓶保存。

做(zuo)法4：粉(fen)蒸肉：

原料：

切(qie)片五花肉、蒸肉粉、甜(tian)面(mian)醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖(tang)、料酒、雞精、蔥(cong)姜蒜、南瓜

做法：

1）五(wu)花肉留(liu)皮切薄片。2）將五(wu)花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油(you)、白糖、料(liao)酒 雞(ji)精和蔥姜(jiang)蒜，攪(jiao)拌(ban)(ban)拌(ban)(ban)勻，腌制半(ban)個小時。

3）腌好后，用筷子清除掉蔥姜(jiang)蒜，倒入蒸(zheng)肉(rou)粉(fen)，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉(rou)肉(rou)都穿上“粉(fen)粉(fen)裝”哈(ha)。

4）南瓜切厚片平鋪在(zai)盤(pan)子里，把裹好(hao)米粉的肉肉一片片夾到盤(pan)子里擺好(hao)。大火蒸30分鐘即可(ke)。

做法(fa)5：魚(yu)香蒸蛋

原料：

雞蛋(dan)4個，肉餡50克，干木耳(er)10克。

輔料：

蔥花(hua)10克(ke)，姜末、蒜末各(ge)5克(ke)，辣豆(dou)瓣醬4克(ke)，鹽3克(ke)，白糖、醋(cu)、香油、水淀粉各(ge)適量。

準備：

雞蛋打(da)入碗中，加鹽、少許水攪打(da)均勻；木(mu)耳泡(pao)發，去雜質，切(qie)碎(sui)。

做法：

1.將雞蛋液(ye)放入蒸(zheng)鍋中，文火蒸(zheng)至熟。

2.炒鍋燒熱，倒入(ru)油(you)燒熱，下入(ru)肉餡炒散，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)蒜末(mo)、姜末(mo)、辣豆瓣(ban)醬炒香，然后加入(ru)鹽、白糖、少量水(shui)煮開(kai)，放(fang)入(ru)木耳再(zai)(zai)次(ci)煮開(kai)，用水(shui)淀粉(fen)勾芡，淋入(ru)醋、香油(you)，撒(sa)蔥花制成魚(yu)香汁。

3.將(jiang)魚香(xiang)汁(zhi)淋(lin)在蒸蛋上即可。

做法6：粉蒸肉

一、把五花肉切塊(kuai)，用海天(tian)牌生抽、胡椒腌(a)一下，這樣(yang)肉有(you)味些。

二、把泡好捻碎(sui)的米，加(jia)紅腐乳的水，拌(ban)(ban)勻(yun)，加(jia)肉，拌(ban)(ban)勻(yun)。

三、蒸爛，即可。

注：喜歡五香粉的，可(ke)以(yi)適量加一點(dian)拌勻，不要(yao)加糯米粉！

就是一般做(zuo)飯(fan)用的米(mi)，用冷(leng)水(shui)泡(pao)2-3小時(shi)，然后放在砧板(ban)上，用搟面杖壓碎。

做法7：蒸排骨

排骨斬段，用適量鹽拌勻，然后(hou)把蒜(suan)頭和姜拍成蓉(rong)，均勻撤在(zai)上面，上鍋(guo)蒸時再下醬油，一般蒸10-15分鐘就OK啦。

蒸炸菜肉餅

將五(wu)花肉(rou)和炸(zha)菜一起剁碎，然后(hou)下適(shi)量鹽、醬油，少許糖上(shang)鍋(guo)蒸。

瀏陽蒸(zheng)(zheng)菜的做(zuo)法9：冬菇蒸(zheng)(zheng)雞

如是干冬菇首先要泡軟，切件，雞肉斬段，適(shi)量(liang)鹽，花生(sheng)油。

做法8：繡球蒸菜

主料： 油(you)(you)(you)(you)發肉(rou)(rou)皮(pi)75克(ke)(ke)(ke)(ke)，瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，肥豬(zhu)肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，魚肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿(tui)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，菜心250克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)(ke)(ke)，去(qu)皮(pi)馬蹄(ti)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯250毫升，雞(ji)油(you)(you)(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉45克(ke)(ke)(ke)(ke)，食粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)(ma)25克(ke)(ke)(ke)(ke)（焙(bei)好），水淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒油(you)(you)(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

特色： 呈金黃(huang)色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。

制作方法：

1、油發(fa)肉(rou)(rou)皮(pi)放熱堿水(shui)中(zhong)泡軟(ruan)，改用(yong)清水(shui)漂洗(xi)干(gan)凈(jing)，放沸水(shui)鍋中(zhong)焯過，撈出，切(qie)成(cheng)(cheng)小粒(li)，用(yong)紗布包好，擠干(gan)水(shui)；瘦豬肉(rou)(rou)、肥豬肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)，去(qu)筋膜，去(qu)皮(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)豆(dou)粒(li)大的(de)肉(rou)(rou)粒(li)；火(huo)腿也切(qie)成(cheng)(cheng)小粒(li)；雞肉(rou)(rou)去(qu)皮(pi)筋，切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)；凈(jing)魚肉(rou)(rou)去(qu)皮(pi)，橫切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)；將雞肉(rou)(rou)片(pian)(pian)、魚肉(rou)(rou)片(pian)(pian)一起放在凈(jing)案(an)上，剁成(cheng)(cheng)茸泥；去(qu)皮(pi)馬蹄、蔥白、生姜均去(qu)皮(pi)、洗(xi)凈(jing)，剁成(cheng)(cheng)末；菜心的(de)頭削(xue)成(cheng)(cheng)橄欖形(xing)。

2、炒鍋放(fang)入(ru)25克豆(dou)油，燒五成(cheng)熱，放(fang)入(ru)瘦(shou)豬肉絲(si)煸炒，再放(fang)鹽、蘑(mo)菇絲(si)、木耳絲(si)、韭菜(cai)段(duan)翻炒一下(xia)，淋上(shang)少許淀(dian)粉，制(zhi)作成(cheng)餡，出鍋，待用。

3、將雞(ji)蛋打(da)入瓷(ci)碗(wan)中，放淀粉、鹽，攪拌均勻。

4、放(fang)少許油滑鍋(guo)，使得鍋(guo)燒成熱而不燙，將(jiang)攪拌(ban)均勻(yun)的雞蛋(dan)液，分(fen)成七(qi)次煎成七(qi)張薄(bo)餅，熟后扣在案板上(shang)，再將(jiang)每張蛋(dan)皮切成4塊，把(ba)餡攤在蛋(dan)皮上(shang)，包成長條蛋(dan)卷。

5、凈鍋(guo)，燒(shao)熱，放(fang)入(ru)余下的400克豆油，燒(shao)至八成(cheng)熱時，放(fang)進蛋(dan)卷炸(zha)，炸(zha)黃，翻個兒炸(zha)成(cheng)金黃色，熟后，撈出(chu)，入(ru)盤。

6、食用(yong)時，每客4塊蛋(dan)卷，蘸辣(la)大醬(jiang)吃，即可(ke)。