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基本介紹

瀏(liu)陽(yang)蒸菜起源于湖南(nan)省瀏(liu)陽(yang)市瀏(liu)陽(yang)河的發源地——大圍山，隸屬于湘菜系列。

相傳明(ming)初時南京政權的(de)(de)朱元(yuan)(yuan)璋派兵(bing)與荊湘政權的(de)(de)陳友(you)(you)諒(liang)開戰(zhan)，因瀏(liu)(liu)陽人支(zhi)持(chi)陳友(you)(you)諒(liang)，朱元(yuan)(yuan)璋便血洗(xi)瀏(liu)(liu)陽，造成(cheng)“地廣人稀、不見炊煙”的(de)(de)慘象，使瀏(liu)(liu)陽周(zhou)邊省份的(de)(de)人口大量遷徙到瀏(liu)(liu)陽。據《瀏(liu)(liu)陽縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元(yuan)(yuan)兵(bing)破潭〔潭州，今長(chang)沙〕，瀏(liu)(liu)遭殲屠(tu)殆盡(jin)，奉(feng)詔招鄰縣民(min)(min)(min)實其地”。于是外(wai)地移民(min)(min)(min)紛紛遷入大圍山腳下插草(cao)為(wei)標，當(dang)時移民(min)(min)(min)大都來自(zi)江西，成(cheng)為(wei)當(dang)地人口的(de)(de)主要(yao)來源。

明(ming)嘉(jia)靖年間，一批福建人(ren)(ren)避倭(wo)寇亂，逃入江西宜春，隨后(hou)，廣東人(ren)(ren)亦接踵而至，竟達(da)數萬。他們搭棚而居(ju)，被稱為“棚民(min)”，明(ming)亡后(hou)，“棚民(min)”不斷反清(qing)，遭清(qing)廷捕殺(sha)，被迫逃亡。

其中(zhong)一部分潛入(ru)(ru)大圍山(shan)的(de)(de)深山(shan)僻(pi)壤，墾地開荒(huang)……這(zhe)些遷(qian)入(ru)(ru)戶均保持原籍客家方(fang)言，世(shi)代相承，被稱為“客姓”，當時較平闊的(de)(de)地方(fang)均為江西移民居(ju)(ju)住，“客姓”只(zhi)好進入(ru)(ru)山(shan)區定居(ju)(ju)。 客家人離(li)親別祖(zu)，顛沛(pei)流離(li)，歷盡艱辛，千里(li)遷(qian)移，來到瀏陽繁衍生息，并(bing)形成了自己獨特的(de)(de)客家文化。

蒸菜的(de)形成跟瀏陽的(de)客家人(ren)的(de)做(zuo)飯(fan)(fan)習慣(guan)很(hen)有(you)關系，過(guo)去(qu)的(de)農村家庭人(ren)口都較多，農務也多，午(wu)餐晚餐沒有(you)太多時(shi)間(jian)(jian)來做(zuo)，因而(er)(er)他(ta)們通常早(zao)上就(jiu)一次(ci)把(ba)(ba)三餐的(de)米(mi)飯(fan)(fan)都做(zuo)好(hao)，用大(da)鍋(guo)燒水，燒開后(hou)把(ba)(ba)米(mi)倒入(ru)煮(zhu)(zhu)至六七分熟(shu)，然(ran)后(hou)再(zai)撈起來放(fang)入(ru)飯(fan)(fan)甑蒸熟(shu)，米(mi)湯則倒入(ru)潲桶拌上米(mi)糠給(gei)喂豬，而(er)(er)整個蒸煮(zhu)(zhu)米(mi)飯(fan)(fan)的(de)時(shi)間(jian)(jian)可達一兩個小(xiao)時(shi)，聰明的(de)客家人(ren)自然(ran)不會浪(lang)費(fei)時(shi)間(jian)(jian)，在(zai)煮(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)的(de)間(jian)(jian)隙，就(jiu)會把(ba)(ba)菜配好(hao)，待蒸飯(fan)(fan)時(shi)一起放(fang)入(ru)飯(fan)(fan)甑，最后(hou)飯(fan)(fan)熟(shu)菜熟(shu)，一起出鍋(guo)。既節省時(shi)間(jian)(jian)又(you)能做(zuo)出美味，是一種簡單又(you)實(shi)用的(de)生(sheng)活智慧。

榮譽稱號

2011年(nian)8月30日(ri)，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)協(xie)(xie)會(hui)批準授(shou)予(yu)瀏陽“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)之鄉”稱(cheng)(cheng)號。2011年(nian)12月19日(ri)，在第六屆中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)美食文化節閉幕式(shi)(shi)上，市委副書記吳震從中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)協(xie)(xie)會(hui)常務副會(hui)長楊柳女士(shi)手中(zhong)(zhong)(zhong)接過“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)之鄉”的(de)牌匾(bian)，瀏陽正式(shi)(shi)獲得“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)之鄉”的(de)稱(cheng)(cheng)號。

2013年1月，瀏陽(yang)蒸菜(cai)獲(huo)得“中國地理標(biao)志集體商標(biao)”。

2017年2月，瀏陽(yang)蒸菜晉升長沙市級“非遺”項(xiang)目。

2014年11月28日，第九屆(jie)中國(guo)湘(xiang)菜(cai)(cai)美食文化節在瀏(liu)陽(yang)市瀏(liu)陽(yang)河廣(guang)場開(kai)幕(mu)，創(chuang)世界(jie)上(shang)迄今為止最大(da)的單體蒸(zheng)(zheng)籠(long)，同(tong)(tong)(tong)時(shi)(shi)開(kai)蒸(zheng)(zheng)的188道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，兩(liang)項基尼斯世界(jie)紀(ji)錄。該(gai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)外徑達(da)5.38米，高1.7米，面積為18.08平(ping)方米，同(tong)(tong)(tong)蒸(zheng)(zheng)188道(dao)(dao)瀏(liu)陽(yang)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)。這是(shi)世界(jie)上(shang)迄今為止最大(da)的單體蒸(zheng)(zheng)籠(long)，而同(tong)(tong)(tong)時(shi)(shi)開(kai)蒸(zheng)(zheng)的188道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，也是(shi)迄今為止世界(jie)上(shang)同(tong)(tong)(tong)時(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)出的最大(da)盤蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)。

世(shi)界上最大(da)的蒸(zheng)籠產自“中國蒸(zheng)菜之鄉”瀏陽山林，采用傳統竹蔑制(zhi)作，由(you)6名手工匠花(hua)費一(yi)個月時間編(bian)制(zhi)而成(cheng)。蒸(zheng)菜用的大(da)鍋(guo)同(tong)樣(yang)特制(zhi)，灶臺全(quan)部用土磚(zhuan)搭砌(qi)而成(cheng)。

188道菜(cai)品(pin)食材全部采自瀏陽當(dang)地(di)農村合作社，盡(jin)是綠色食品(pin)，并采用鄉間土茶油(you)蒸制。20位最優秀的瀏陽蒸菜(cai)名(ming)師集體獻藝，菜(cai)品(pin)由紅(hong)、綠、褐、黑(hei)、白、紫(zi)、橙、黃八種顏色構(gou)成了一幅巨大的“瀏陽新城圖”畫卷，“百(bai)菜(cai)同(tong)蒸”堪比(bi)精美藝術品(pin)。

菜品特色

食材獨特：瀏(liu)(liu)陽是長株潭重要的蔬菜(cai)供應地、全國養豬大(da)縣(xian)（市）、全國茶油生(sheng)產先進縣(xian)（市），現有近100個原輔(fu)材料基地和半(ban)成(cheng)品加工(gong)企業(ye)為(wei)瀏(liu)(liu)陽蒸菜(cai)提供了優(you)質充足的原材料。

瀏陽獨(du)(du)特(te)的(de)(de)氣候地理環境蘊植出(chu)的(de)(de)天(tian)然食(shi)材(cai)(cai)，含(han)有豐(feng)富的(de)(de)蛋白(bai)質、微(wei)量元素、維生素等(deng)營(ying)養物質。特(te)別是氨(an)基(ji)酸和(he)含(han)氮(dan)物質非常(chang)高，使味道更(geng)鮮美(mei)。獨(du)(du)有的(de)(de)加工(gong)技法(fa)，豐(feng)富的(de)(de)食(shi)材(cai)(cai)品味，使瀏陽食(shi)材(cai)(cai)更(geng)具獨(du)(du)特(te)性。

營養(yang)(yang)健康：瀏陽(yang)蒸(zheng)菜(cai)在蒸(zheng)制過程中(zhong)能最大限度地(di)保持食(shi)物(wu)的原(yuan)汁原(yuan)味和營養(yang)(yang)，避免(mian)了煎(jian)、炸造成(cheng)有效(xiao)成(cheng)分的破壞(huai)和有害物(wu)質的產生(sheng)。瀏陽(yang)蒸(zheng)菜(cai)含油脂(zhi)少、熱(re)量低(di)，易(yi)于(yu)(yu)消化吸收。蒸(zheng)制過程中(zhong)以水滲熱(re)、陰陽(yang)共濟，吃(chi)了不易(yi)上火，所(suo)用調料(liao)量少，清(qing)淡養(yang)(yang)胃(wei)，有利于(yu)(yu)消費者的保健養(yang)(yang)生(sheng)。

原(yuan)汁原(yuan)味：由于蒸的(de)(de)過程(cheng)溫度在100度以(yi)下，調味技法(fa)更多采用(yong)民間傳承下來千百年古老調味，使瀏陽蒸菜(cai)更多的(de)(de)保(bao)留了食(shi)材的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。

方(fang)便安全：瀏陽山清水秀，所(suo)生產的(de)(de)(de)蒸(zheng)菜原(yuan)材料綠色無污染，菜肴(yao)在蒸(zheng)制過程中(zhong)，能最大(da)程度(du)消除(chu)菜品原(yuan)料中(zhong)的(de)(de)(de)有害(hai)成分，餐(can)具也得到蒸(zheng)汽的(de)(de)(de)消毒；菜品多(duo)為先蒸(zheng)后賣，隨堂(tang)點菜，即點即食，方(fang)便快捷，非常(chang)適合現代人的(de)(de)(de)快節奏生活。

基本菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品有(you)(you)：干扁豆(dou)(dou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)臘肉(rou)(rou)丁、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)火(huo)(huo)腿肉(rou)(rou)、剁(duo)椒蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)土(tu)豆(dou)(dou)、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)土(tu)家蠟肉(rou)(rou)、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)雞(ji)(ji)蛋、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)茄子、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)干豆(dou)(dou)角(jiao)、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)芋頭，以及(ji)清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)白豆(dou)(dou)腐、干豆(dou)(dou)腐、 黃豆(dou)(dou)腐、黑(hei)豆(dou)(dou)腐、臭豆(dou)(dou)腐、白沙豆(dou)(dou)腐、鹵(lu)豆(dou)(dou)腐、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)辣(la)椒、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚頭、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)火(huo)(huo)焙魚，還有(you)(you)清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)空心酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、紅薯酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai), 豆(dou)(dou)角(jiao)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，以及(ji)清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豆(dou)(dou)子、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)香腸、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豬肉(rou)(rou)、雞(ji)(ji)丁、牛肉(rou)(rou)絲(si)，清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)伏魚、 伏雞(ji)(ji)、伏鴨(ya), 清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)干筍、 小(xiao)筍、豆(dou)(dou)筍, 清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)黃菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)，達數十種之多。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)色澤豐富，多以辣(la)為主。 但因蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)去火(huo)(huo)， 因此(ci)清(qing)(qing)(qing)(qing)毒潤肺。

做蒸(zheng)(zheng)菜(cai)講究頗多。首先絕不用高(gao)壓(ya)鍋(guo)、電爐快蒸(zheng)(zheng)，大(da)多店(dian)家都是早(zao)早(zao)起床，買新(xin)鮮菜(cai)或準備特制(zhi)菜(cai)，然(ran)后打開蒸(zheng)(zheng)籠， 細細漫(man)漫(man)的(de)蒸(zheng)(zheng)。 有的(de)菜(cai)還要(yao)一(yi)蒸(zheng)(zheng)二蒸(zheng)(zheng)三蒸(zheng)(zheng)，如(ru)蒸(zheng)(zheng)木瓜，必(bi)須做到七蒸(zheng)(zheng)七曬，最后入味冰糖(tang)，才叫美味。

蒸(zheng)菜的碗，多為磨(mo)紗的粗瓷器，或者干(gan)脆從山上(shang)砍來竹子，把(ba)蒸(zheng)菜置于竹筒內。

蒸之鮮(xian)加上竹之香(xiang)，更為美味。蒸菜(cai)用的(de)辣椒(jiao)(jiao)分(fen)很多(duo)種，剁(duo)辣椒(jiao)(jiao)、鮮(xian)紅辣椒(jiao)(jiao)、鮮(xian)青辣椒(jiao)(jiao)、浸(jin)酸(suan)辣椒(jiao)(jiao)、浸(jin)朝天椒(jiao)(jiao)、浸(jin)野山椒(jiao)(jiao)、曬青椒(jiao)(jiao)等等。不(bu)(bu)同的(de)菜(cai). 入不(bu)(bu)同的(de)辣椒(jiao)(jiao)，放不(bu)(bu)同的(de)作料，味道自(zi)然不(bu)(bu)同。

蒸(zheng)菜的分(fen)量(liang)小， 最多不(bu)過一個吃(chi)(chi)飯的小碗大小. 因此不(bu)適合海吃(chi)(chi). 只(zhi)能慢慢吃(chi)(chi). 多點幾樣. 每樣只(zhi)吃(chi)(chi)到7分(fen)就(jiu)行,美味十足, 便沒有了分(fen)量(liang). 得(de)留下余味. 下次還想吃(chi)(chi)蒸(zheng)菜。

吃瀏(liu)陽蒸菜(cai)，得佐(zuo)上一兩個湯(tang)。 什么佐(zuo)都不是美味， 惟獨佐(zuo)水(shui)豆(dou)腐最好。水(shui)豆(dou)腐用連夜熬(ao)的肉(rou)湯(tang)沖煮， 出裹前撒(sa)上一層鹽須菜(cai)（即(ji)香菜(cai)）、青(qing)蔥， 放上兩片空心菜(cai)葉子(zi)， 火候到(dao)好處， 柔潤爽口， 湯(tang)為鮮淡。

餐(can)館的(de)門口擺著(zhu)幾(ji)口大鍋，鍋里放置著(zhu)高達五六層高的(de)竹篾蒸籠，鍋里的(de)水保持著(zhu)沸騰的(de)溫度，每當有客人到店，就會被(bei)領(ling)來挑選。

蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)品(pin)種(zhong)很(hen)多，葷的(de)如竹(zhu)筒蒸(zheng)(zheng)(zheng)排骨、干豆(dou)角蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)、臘魚臘肉(rou)合蒸(zheng)(zheng)(zheng)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)香腸，素的(de)有蒸(zheng)(zheng)(zheng)毛豆(dou)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)蘿卜片、蒸(zheng)(zheng)(zheng)芋頭(tou)，盡管品(pin)種(zhong)花色各異(yi)，但有一(yi)點(dian)是(shi)相(xiang)同的(de)，就(jiu)是(shi)無論是(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)什么(me)東西，小山頂上大都(dou)(dou)都(dou)(dou)是(shi)一(yi)層紅艷艷的(de)干辣椒片，要不就(jiu)是(shi)幾(ji)顆(ke)黑黑的(de)瀏(liu)陽豆(dou)豉。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)因(yin)為都(dou)(dou)是(shi)事(shi)先蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)，品(pin)種(zhong)又多，因(yin)此成為湘菜(cai)中最容易被(bei)拿來用(yong)快餐(can)(can)模式經營，長沙的(de)那些(xie)瀏(liu)陽蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)館也常(chang)(chang)常(chang)(chang)成為的(de)哥們的(de)就(jiu)餐(can)(can)之地。

食用價值

瀏(liu)陽黑(hei)山(shan)羊(yang)是全國少有的純黑(hei)山(shan)羊(yang)品種，原名湘(xiang)東黑(hei)山(shan)羊(yang)。古(gu)為當(dang)地祭孔(kong)用“三仙(xian)”(即黑(hei)山(shan)羊(yang)、黑(hei)公狗(gou)、黑(hei)公雞)之一。

因中(zhong)心產區(qu)在瀏(liu)陽，1985年正式定(ding)名為瀏(liu)陽黑(hei)山羊(yang)，編入《中(zhong)國(guo)山羊(yang)》一書(shu)。中(zhong)國(guo)香港地區(qu)、中(zhong)國(guo)澳門地區(qu)、東南亞(ya)等國(guo)家和(he)地區(qu)將黑(hei)山羊(yang)稱作(zuo)“補羊(yang)”。

瀏(liu)陽黑山羊(yang)抗病力(li)強，成年(nian)羊(yang)常在(zai)20千克以(yi)上，最重的近50千克。肉質(zhi)細(xi)嫩，味(wei)道鮮美(mei)，瘦(shou)肉多，脂肪(fang)少(shao)，鮮嫩多汁(zhi)，肌纖維細(xi)，硬度小(xiao)，味(wei)道鮮美(mei)，膻味(wei)極小(xiao)，營養價(jia)值(zhi)高，蛋白質(zhi)含(han)量在(zai)22.6%以(yi)上，脂肪(fang)含(han)量低于3%，膽固醇含(han)量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊(yang)肉低6 2%，含(han)人體必需(xu)氨基(ji)酸15種以(yi)上，尤以(yi)谷(gu)氨酸含(han)量高，達11.03%。具有(you)滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免(mian)疫力(li)、延年(nian)益(yi)壽和美(mei)容之功效(xiao)，特別對年(nian)老體弱、多病患者(zhe)有(you)明顯的滋補作用。

制作方法

做法1：蒸雞蛋

一(yi)種叫(jiao)清水雞蛋. 用煮開(kai)的水冷卻后沖雞蛋. 蒸出來是澄(cheng)黃(huang)澄(cheng)黃(huang)的嫩(nen)水雞蛋. 須用調羹盛起。

一種叫夾雞蛋. 雞蛋直(zhi)接(jie)攪開. 放好作料后. 在蛋黃上放上些新鮮(xian)的碎辣椒末.出籠(long)的時候. 用筷子直(zhi)接(jie)夾便(bian)可.

一種叫(jiao)鹽(yan)水(shui)雞蛋. 用(yong)紫蘇泡過(guo)的鹽(yan)水(shui)雞蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣(la)椒. 和夾(jia)雞蛋同樣使用(yong).但多(duo)了種味道。

做法2：臘味(wei)合蒸

是(shi)最(zui)常見的(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，也是(shi)最(zui)有講究的(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。比如霉干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)臘(la)(la)(la)魚臘(la)(la)(la)肉，其堆放次(ci)序一(yi)定是(shi)霉干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)(zai)(zai)最(zui)下面(mian)(mian)(mian)，臘(la)(la)(la)魚在(zai)(zai)(zai)中間，臘(la)(la)(la)肉在(zai)(zai)(zai)最(zui)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)，而且肥(fei)的(de)(de)那部(bu)分(fen)還要疊放在(zai)(zai)(zai)那圈臘(la)(la)(la)肉靠圓心的(de)(de)部(bu)分(fen)。這并不(bu)完(wan)全(quan)是(shi)一(yi)種(zhong)傳統(tong)，還因為有著從(cong)味道方面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)考(kao)慮。霉干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)放在(zai)(zai)(zai)最(zui)下，是(shi)因為霉干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)遇熱后酸味向(xiang)上(shang)(shang)散(san)發，能被上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)臘(la)(la)(la)魚臘(la)(la)(la)肉吸收；臘(la)(la)(la)肉放在(zai)(zai)(zai)最(zui)上(shang)(shang)，肥(fei)的(de)(de)部(bu)分(fen)向(xiang)里(li)，一(yi)旦開蒸(zheng)，滋(zi)滋(zi)的(de)(de)油(you)能順著地形向(xiang)下滲透，使臘(la)(la)(la)魚尤其是(shi)霉干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)充分(fen)吸收油(you)脂。這樣蒸(zheng)出來(lai)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，不(bu)同材料之(zhi)間相互借鑒，最(zui)終給食客們呈現出其本身無法達(da)到的(de)(de)口感。

做法3：豆豉蒸排骨

[原料(liao)/調料(liao)] 蒸(zheng)排骨(gu)材料(liao)：小(xiao)排骨(gu) 12兩(liang) 傳統豆腐 1塊豆豉醬 2大(da)匙 蔥花(hua) 2大(da)匙

豆豉(chi)醬(jiang)材料(liao)：絞肉 1碗 豆豉(chi) 1碗 蒜末 1/2碗 紅(hong)辣椒 隨意 油(you)(you) 適(shi)量 醬(jiang)油(you)(you) 1～2大(da)匙 米(mi)酒 1大(da)匙 鹽 少許(xu) 水 2大(da)匙 鹽、味精 各(ge)適(shi)量

[制作流程] 蒸排(pai)骨作法：(1)排(pai)骨先(xian)以(yi)腌料(liao)腌15分鐘，再加入豆豉醬攪拌(ban)均勻。

(2)將(jiang)(jiang)豆腐從中(zhong)間剖開，鋪(pu)在(zai)盤(pan)底，上(shang)面撒點鹽、味(wei)精，再將(jiang)(jiang)作法(1)材(cai)料鋪(pu)排(pai)在(zai)上(shang)面，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，放(fang)入蒸鍋中(zhong)蒸1小時至排(pai)骨熟爛(lan)，取出去除保鮮膜(mo)，撒上(shang)蔥(cong)花即(ji)可上(shang)桌。

豆(dou)豉醬作法：(1)起油鍋將(jiang)豆(dou)豉爆(bao)香撈(lao)起備用。

(2)利用原來(lai)的油鍋(guo)將絞肉炒熟，再加入蒜(suan)末爆香(xiang)，最后加入辣椒(jiao)并將豆豉加入炒勻。

(3)如果油量過(guo)(guo)少(shao)，必須再加(jia)入油，直到淹過(guo)(guo)材(cai)料繼續加(jia)熱(re)至(zhi)煮(zhu)開，即(ji)可(ke)熄火，放涼后(hou)才可(ke)裝瓶保(bao)存(cun)。

做法4：粉蒸肉(rou)：

原料：

切片五花肉、蒸肉粉(fen)、甜面(mian)醬(jiang)(jiang)、辣(la)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油、白糖(tang)、料酒、雞精、蔥姜蒜(suan)、南瓜

做法：

1）五花(hua)肉(rou)留皮切(qie)薄片(pian)。2）將五花(hua)肉(rou)片(pian)放入(ru)碗中，依(yi)次倒入(ru)甜面醬(jiang)、辣醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖、料(liao)酒 雞精和蔥姜(jiang)蒜，攪拌拌勻(yun)，腌制半個小時。

3）腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒(dao)入蒸肉粉，如(ru)果太干，可以加入適量(liang)清水，確保每片肉肉都穿(chuan)上“粉粉裝”哈。

4）南瓜切厚片(pian)平(ping)鋪在盤(pan)(pan)子(zi)里，把裹好米粉(fen)的肉(rou)肉(rou)一片(pian)片(pian)夾(jia)到盤(pan)(pan)子(zi)里擺好。大火蒸30分鐘即可。

做法(fa)5：魚香(xiang)蒸蛋

原料：

雞蛋(dan)4個(ge)，肉餡50克(ke)(ke)，干(gan)木耳10克(ke)(ke)。

輔料：

蔥花10克(ke)，姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)各5克(ke)，辣豆瓣(ban)醬4克(ke)，鹽3克(ke)，白糖(tang)、醋、香油、水淀粉(fen)各適量。

準備：

雞蛋打入碗中(zhong)，加鹽(yan)、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。

做法：

1.將(jiang)雞蛋液(ye)放入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中，文火蒸(zheng)(zheng)至(zhi)熟。

2.炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱，倒入(ru)油燒(shao)熱，下入(ru)肉餡炒(chao)散(san)，再(zai)放入(ru)蒜末(mo)、姜末(mo)、辣豆瓣醬炒(chao)香(xiang)，然后(hou)加(jia)入(ru)鹽、白(bai)糖、少量水煮開，放入(ru)木耳(er)再(zai)次(ci)煮開，用水淀粉勾芡，淋(lin)入(ru)醋、香(xiang)油，撒蔥花制成魚香(xiang)汁。

3.將魚(yu)香汁淋(lin)在蒸(zheng)蛋(dan)上即(ji)可。

做法6：粉蒸肉

一、把五花肉切塊(kuai)，用海天牌(pai)生抽、胡椒腌一下，這樣(yang)肉有味些。

二、把(ba)泡好捻碎(sui)的米，加(jia)紅腐乳的水(shui)，拌(ban)(ban)勻(yun)，加(jia)肉，拌(ban)(ban)勻(yun)。

三、蒸(zheng)爛，即可(ke)。

注：喜歡五香(xiang)粉的，可以(yi)適量(liang)加(jia)一點拌勻，不要加(jia)糯米粉！

就是一般做(zuo)飯用的(de)米，用冷水泡2-3小時，然后放(fang)在砧板上(shang)，用搟面杖壓碎。

做法7：蒸排骨

排骨斬段，用適(shi)量鹽(yan)拌勻，然后把蒜(suan)頭和姜拍成(cheng)蓉，均勻撤在(zai)上(shang)(shang)面，上(shang)(shang)鍋蒸時再(zai)下醬油(you)，一般蒸10-15分(fen)鐘(zhong)就OK啦。

蒸炸菜肉餅

將(jiang)五花肉和炸菜一起剁(duo)碎，然后下適量鹽(yan)、醬油，少許糖上鍋(guo)蒸。

瀏陽蒸(zheng)菜(cai)的(de)做法9：冬菇蒸(zheng)雞

如是干冬菇首先(xian)要泡軟，切件，雞肉斬段，適量鹽，花生油。

做法8：繡球蒸菜

主料： 油發肉皮(pi)75克(ke)(ke)(ke)，瘦豬肉150克(ke)(ke)(ke)，雞肉50克(ke)(ke)(ke)，肥豬肉50克(ke)(ke)(ke)，魚肉50克(ke)(ke)(ke)，火(huo)腿50克(ke)(ke)(ke)，菜(cai)心250克(ke)(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)(ke)，去皮(pi)馬蹄50克(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)，雞湯250毫升，雞油50克(ke)(ke)(ke)，淀粉45克(ke)(ke)(ke)，食(shi)粉2克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)(ke)（焙好），水淀粉15克(ke)(ke)(ke)，辣椒油15克(ke)(ke)(ke)。

特(te)色： 呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。

制作方法：

1、油發(fa)肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)放(fang)熱堿水中泡軟(ruan)，改用清(qing)水漂洗(xi)(xi)干(gan)凈，放(fang)沸水鍋中焯(zhuo)過，撈出，切(qie)成(cheng)(cheng)小粒，用紗(sha)布包好，擠干(gan)水；瘦豬(zhu)肉(rou)、肥(fei)豬(zhu)肉(rou)洗(xi)(xi)凈，去(qu)(qu)筋(jin)膜，去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)豆粒大的肉(rou)粒；火腿也切(qie)成(cheng)(cheng)小粒；雞肉(rou)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)筋(jin)，切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)；凈魚肉(rou)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)，橫切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)；將雞肉(rou)片(pian)(pian)、魚肉(rou)片(pian)(pian)一起(qi)放(fang)在凈案上(shang)，剁成(cheng)(cheng)茸泥(ni)；去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)馬蹄、蔥白(bai)、生姜均去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)、洗(xi)(xi)凈，剁成(cheng)(cheng)末；菜心(xin)的頭削(xue)成(cheng)(cheng)橄(gan)欖形。

2、炒(chao)鍋放入(ru)25克(ke)豆油，燒五成(cheng)熱，放入(ru)瘦(shou)豬(zhu)肉絲(si)(si)煸炒(chao)，再放鹽、蘑(mo)菇(gu)絲(si)(si)、木耳絲(si)(si)、韭菜(cai)段翻(fan)炒(chao)一下，淋上少許(xu)淀粉(fen)，制(zhi)作(zuo)成(cheng)餡，出鍋，待(dai)用(yong)。

3、將雞(ji)蛋打入瓷(ci)碗(wan)中，放淀(dian)粉、鹽，攪拌均勻(yun)。

4、放少許油滑鍋(guo)，使得(de)鍋(guo)燒成熱而不燙，將攪拌(ban)均勻的雞蛋(dan)(dan)液，分成七次煎(jian)成七張薄餅，熟后扣在案板(ban)上，再將每張蛋(dan)(dan)皮切成4塊，把(ba)餡攤在蛋(dan)(dan)皮上，包成長條(tiao)蛋(dan)(dan)卷。

5、凈鍋，燒(shao)熱，放入(ru)余下(xia)的400克豆油，燒(shao)至八(ba)成(cheng)熱時，放進(jin)蛋卷炸，炸黃(huang)，翻個兒(er)炸成(cheng)金黃(huang)色(se)，熟后(hou)，撈出，入(ru)盤(pan)。

6、食用(yong)時，每客4塊蛋(dan)卷(juan)，蘸辣大醬吃，即可(ke)。