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基本介紹

瀏陽(yang)蒸菜起源于湖南省瀏陽(yang)市瀏陽(yang)河的發源地——大圍山，隸屬(shu)于湘菜系(xi)列。

相傳明(ming)初時(shi)(shi)南京政(zheng)權(quan)(quan)的(de)朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)派兵(bing)(bing)與荊(jing)湘政(zheng)權(quan)(quan)的(de)陳友諒開戰，因(yin)瀏(liu)陽(yang)(yang)人支(zhi)持陳友諒，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)便血洗瀏(liu)陽(yang)(yang)，造成(cheng)“地(di)(di)廣人稀、不(bu)見炊煙(yan)”的(de)慘象，使瀏(liu)陽(yang)(yang)周邊省份的(de)人口(kou)大量(liang)遷徙到(dao)瀏(liu)陽(yang)(yang)。據《瀏(liu)陽(yang)(yang)縣(xian)志》記載，“宋德佑二年(nian)〔1276年(nian)〕，元(yuan)兵(bing)(bing)破潭〔潭州，今長沙〕，瀏(liu)遭(zao)殲屠殆盡(jin)，奉詔(zhao)招鄰(lin)縣(xian)民(min)實其地(di)(di)”。于是(shi)外地(di)(di)移(yi)民(min)紛紛遷入大圍山腳下插草為標，當時(shi)(shi)移(yi)民(min)大都來自江西，成(cheng)為當地(di)(di)人口(kou)的(de)主(zhu)要來源。

明(ming)嘉靖年間，一批福建人避倭寇(kou)亂，逃(tao)入江西宜春(chun)，隨后，廣(guang)東人亦接(jie)踵而至，竟達數(shu)萬。他們(men)搭棚(peng)而居，被稱為“棚(peng)民”，明(ming)亡后，“棚(peng)民”不斷反清，遭(zao)清廷捕殺，被迫逃(tao)亡。

其中一部(bu)分潛入(ru)大圍山(shan)的深山(shan)僻壤(rang)，墾地開荒……這些遷入(ru)戶均保持(chi)原籍客家方(fang)言(yan)，世代(dai)相(xiang)承(cheng)，被(bei)稱為(wei)“客姓”，當(dang)時較平闊的地方(fang)均為(wei)江(jiang)西移民居住，“客姓”只好進入(ru)山(shan)區定居。 客家人(ren)離(li)親別祖，顛(dian)沛流(liu)離(li)，歷盡艱辛，千里遷移，來到(dao)瀏陽繁衍生息，并形成了自己獨特的客家文化。

蒸(zheng)(zheng)菜的(de)(de)(de)形成跟瀏(liu)陽的(de)(de)(de)客家人(ren)的(de)(de)(de)做飯(fan)(fan)習慣很有(you)關(guan)系，過去的(de)(de)(de)農村家庭人(ren)口都較多，農務(wu)也多，午餐(can)(can)晚餐(can)(can)沒有(you)太多時(shi)間(jian)(jian)(jian)來做，因而(er)他們通常(chang)早上就一(yi)(yi)次把(ba)三餐(can)(can)的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)(fan)都做好，用大(da)鍋燒水，燒開后(hou)把(ba)米(mi)倒(dao)入煮(zhu)至六七(qi)分熟，然后(hou)再撈起(qi)來放入飯(fan)(fan)甑(zeng)蒸(zheng)(zheng)熟，米(mi)湯則倒(dao)入潲桶拌(ban)上米(mi)糠給喂(wei)豬，而(er)整個(ge)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)米(mi)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)(jian)可(ke)達一(yi)(yi)兩個(ge)小(xiao)時(shi)，聰(cong)明的(de)(de)(de)客家人(ren)自然不(bu)會(hui)浪(lang)費時(shi)間(jian)(jian)(jian)，在煮(zhu)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)間(jian)(jian)(jian)隙，就會(hui)把(ba)菜配好，待蒸(zheng)(zheng)飯(fan)(fan)時(shi)一(yi)(yi)起(qi)放入飯(fan)(fan)甑(zeng)，最后(hou)飯(fan)(fan)熟菜熟，一(yi)(yi)起(qi)出(chu)鍋。既節省時(shi)間(jian)(jian)(jian)又能做出(chu)美味，是一(yi)(yi)種簡單又實用的(de)(de)(de)生(sheng)活智慧。

榮譽稱號

2011年(nian)8月30日，中(zhong)國(guo)(guo)烹飪協會批(pi)準授予瀏陽“中(zhong)國(guo)(guo)蒸(zheng)菜之鄉(xiang)”稱號(hao)。2011年(nian)12月19日，在第六屆中(zhong)國(guo)(guo)蒸(zheng)菜美食文化節閉幕式上(shang)，市委副(fu)書記吳震從中(zhong)國(guo)(guo)烹飪協會常務副(fu)會長(chang)楊(yang)柳女士手中(zhong)接過“中(zhong)國(guo)(guo)蒸(zheng)菜之鄉(xiang)”的牌匾，瀏陽正(zheng)式獲得(de)“中(zhong)國(guo)(guo)蒸(zheng)菜之鄉(xiang)”的稱號(hao)。

2013年(nian)1月(yue)，瀏陽蒸菜獲得“中國(guo)地理標(biao)志集體商標(biao)”。

2017年2月，瀏陽蒸菜晉升長沙(sha)市(shi)級“非遺”項目。

2014年11月28日，第九(jiu)屆中國湘菜(cai)美食文化節在瀏(liu)陽市(shi)瀏(liu)陽河廣場開幕，創世界(jie)上(shang)迄今(jin)為(wei)止(zhi)最(zui)大(da)的(de)(de)(de)單(dan)體(ti)蒸(zheng)(zheng)籠(long)，同時開蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)188道菜(cai)，兩項基尼斯世界(jie)紀錄。該蒸(zheng)(zheng)籠(long)外徑達5.38米(mi)，高(gao)1.7米(mi)，面(mian)積(ji)為(wei)18.08平方米(mi)，同蒸(zheng)(zheng)188道瀏(liu)陽蒸(zheng)(zheng)菜(cai)。這是世界(jie)上(shang)迄今(jin)為(wei)止(zhi)最(zui)大(da)的(de)(de)(de)單(dan)體(ti)蒸(zheng)(zheng)籠(long)，而同時開蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)188道菜(cai)，也(ye)是迄今(jin)為(wei)止(zhi)世界(jie)上(shang)同時蒸(zheng)(zheng)出(chu)的(de)(de)(de)最(zui)大(da)盤(pan)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)。

世界上最大的蒸籠產(chan)自“中(zhong)國蒸菜之鄉”瀏陽山林，采用(yong)(yong)傳統竹蔑制作，由6名手(shou)工匠花費一(yi)個月時間編制而(er)成。蒸菜用(yong)(yong)的大鍋同樣特制，灶臺(tai)全部用(yong)(yong)土磚搭砌而(er)成。

188道菜(cai)品(pin)(pin)食材全部(bu)采自瀏陽當地(di)農(nong)村合作社，盡是綠色食品(pin)(pin)，并采用(yong)鄉間土茶(cha)油蒸制(zhi)。20位最優秀的瀏陽蒸菜(cai)名師集體(ti)獻藝，菜(cai)品(pin)(pin)由紅(hong)、綠、褐(he)、黑、白、紫、橙、黃八種顏色構成了(le)一幅巨大的“瀏陽新城圖(tu)”畫卷，“百菜(cai)同蒸”堪比精美藝術品(pin)(pin)。

菜品特色

食材獨特：瀏(liu)陽是長株潭重要(yao)的蔬(shu)菜供應地、全國養豬(zhu)大縣（市(shi)）、全國茶油生產先(xian)進縣（市(shi)），現有近100個原(yuan)輔材料基地和半成品加工(gong)企(qi)業為(wei)瀏(liu)陽蒸菜提供了優質充(chong)足的原(yuan)材料。

瀏(liu)陽(yang)獨特(te)的氣(qi)候(hou)地理環境蘊植出的天(tian)然食(shi)材(cai)，含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、微量元(yuan)素、維生素等(deng)營養物(wu)質(zhi)。特(te)別是(shi)氨(an)基酸(suan)和含氮物(wu)質(zhi)非(fei)常高，使(shi)味道更(geng)鮮美。獨有的加工技法，豐(feng)富的食(shi)材(cai)品味，使(shi)瀏(liu)陽(yang)食(shi)材(cai)更(geng)具(ju)獨特(te)性。

營養(yang)(yang)健(jian)(jian)康：瀏陽蒸菜在蒸制過程中能最(zui)大限度地保持食物(wu)的(de)(de)原汁原味和營養(yang)(yang)，避免了煎、炸(zha)造成(cheng)有效成(cheng)分(fen)的(de)(de)破壞(huai)和有害物(wu)質(zhi)的(de)(de)產生(sheng)。瀏陽蒸菜含油脂少、熱量(liang)低，易于消化吸(xi)收。蒸制過程中以水(shui)滲熱、陰陽共濟，吃(chi)了不易上(shang)火，所(suo)用調料量(liang)少，清(qing)淡養(yang)(yang)胃，有利于消費者的(de)(de)保健(jian)(jian)養(yang)(yang)生(sheng)。

原汁原味(wei)：由于蒸(zheng)(zheng)的過程溫度(du)在100度(du)以下，調味(wei)技法(fa)更多采用民間傳(chuan)承(cheng)下來千百(bai)年古老調味(wei)，使(shi)瀏(liu)陽蒸(zheng)(zheng)菜更多的保留(liu)了(le)食材的原汁原味(wei)。

方便(bian)安全：瀏陽山清(qing)水秀，所生產的(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)原(yuan)材料綠(lv)色無污染，菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)在蒸(zheng)制過程中，能(neng)最大程度消除菜(cai)(cai)(cai)品原(yuan)料中的(de)有(you)害成分，餐具也(ye)得到蒸(zheng)汽的(de)消毒；菜(cai)(cai)(cai)品多為先蒸(zheng)后賣，隨堂點菜(cai)(cai)(cai)，即點即食，方便(bian)快(kuai)捷(jie)，非常適(shi)合(he)現代人的(de)快(kuai)節奏生活。

基本菜(cai)(cai)品有：干扁豆(dou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)臘肉丁(ding)、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)火腿肉、剁椒蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)土豆(dou)、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)土家蠟(la)肉、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)雞(ji)蛋、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)茄子、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)干豆(dou)角、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)芋頭，以(yi)(yi)及清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)白豆(dou)腐(fu)(fu)、干豆(dou)腐(fu)(fu)、 黃(huang)豆(dou)腐(fu)(fu)、黑豆(dou)腐(fu)(fu)、臭豆(dou)腐(fu)(fu)、白沙豆(dou)腐(fu)(fu)、鹵豆(dou)腐(fu)(fu)、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)(qing)辣椒、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚頭、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)火焙(bei)魚，還有清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)空心酸(suan)菜(cai)(cai)、紅(hong)薯(shu)酸(suan)菜(cai)(cai)、青(qing)(qing)菜(cai)(cai)酸(suan)菜(cai)(cai), 豆(dou)角酸(suan)菜(cai)(cai)，以(yi)(yi)及清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豆(dou)子、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)香腸、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豬肉、雞(ji)丁(ding)、牛(niu)肉絲(si)，清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)伏魚、 伏雞(ji)、伏鴨, 清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)干筍(sun)、 小筍(sun)、豆(dou)筍(sun), 清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)、清(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)黃(huang)菜(cai)(cai)等，達數十種之多。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)色澤豐富，多以(yi)(yi)辣為主(zhu)。 但因蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)氣去(qu)火， 因此清(qing)(qing)(qing)(qing)毒潤(run)肺。

做(zuo)(zuo)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)講(jiang)究頗多(duo)。首先(xian)絕(jue)不用高壓鍋、電爐快蒸(zheng)(zheng)，大多(duo)店家都是早早起床，買新鮮菜(cai)或準(zhun)備(bei)特制菜(cai)，然后打(da)開(kai)蒸(zheng)(zheng)籠， 細細漫漫的(de)蒸(zheng)(zheng)。 有的(de)菜(cai)還要一蒸(zheng)(zheng)二蒸(zheng)(zheng)三蒸(zheng)(zheng)，如蒸(zheng)(zheng)木瓜(gua)，必須做(zuo)(zuo)到七蒸(zheng)(zheng)七曬，最后入味冰糖，才(cai)叫美味。

蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的碗，多(duo)為磨紗的粗瓷器(qi)，或者干脆從山上砍來竹(zhu)子，把(ba)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)置于竹(zhu)筒內(nei)。

蒸之鮮(xian)加上(shang)竹之香，更為美味。蒸菜用(yong)的(de)(de)辣(la)椒分很(hen)多種，剁辣(la)椒、鮮(xian)紅(hong)辣(la)椒、鮮(xian)青辣(la)椒、浸(jin)(jin)酸辣(la)椒、浸(jin)(jin)朝天椒、浸(jin)(jin)野山椒、曬青椒等(deng)等(deng)。不(bu)同的(de)(de)菜. 入不(bu)同的(de)(de)辣(la)椒，放不(bu)同的(de)(de)作料，味道自然不(bu)同。

蒸菜的(de)分(fen)量(liang)小(xiao)， 最多不(bu)過一個吃(chi)飯的(de)小(xiao)碗大小(xiao). 因此不(bu)適(shi)合(he)海吃(chi). 只能慢(man)慢(man)吃(chi). 多點(dian)幾樣. 每(mei)樣只吃(chi)到(dao)7分(fen)就(jiu)行,美味(wei)(wei)十足, 便沒有了分(fen)量(liang). 得留下余味(wei)(wei). 下次還想吃(chi)蒸菜。

吃瀏陽蒸菜(cai)(cai)，得(de)佐上一兩個湯(tang)。 什么佐都不是美味， 惟獨佐水豆腐最好。水豆腐用連夜熬的肉湯(tang)沖煮， 出(chu)裹前撒上一層(ceng)鹽(yan)須菜(cai)(cai)（即香菜(cai)(cai)）、青蔥， 放上兩片空(kong)心菜(cai)(cai)葉子， 火候(hou)到好處， 柔潤爽(shuang)口， 湯(tang)為鮮(xian)淡(dan)。

餐館(guan)的(de)門口(kou)擺著幾(ji)口(kou)大鍋，鍋里(li)放置著高(gao)達五六(liu)層高(gao)的(de)竹篾蒸籠，鍋里(li)的(de)水保持著沸(fei)騰的(de)溫度，每當有客人到店，就(jiu)會被領來挑(tiao)選。

蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜的(de)品種很多，葷的(de)如竹筒(tong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)排骨、干(gan)豆角(jiao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)、臘(la)(la)魚臘(la)(la)肉(rou)(rou)合(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)香腸，素的(de)有蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)毛豆、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蘿卜片、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)芋頭(tou)，盡管品種花色各異，但(dan)有一(yi)點(dian)是相同的(de)，就(jiu)是無論是蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)什么東(dong)西(xi)，小山(shan)頂上(shang)大都都是一(yi)層紅艷艷的(de)干(gan)辣椒片，要不就(jiu)是幾顆黑黑的(de)瀏陽豆豉。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜因為(wei)都是事先蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)，品種又多，因此成為(wei)湘菜中最(zui)容易被拿來用快餐(can)模式經營，長沙(sha)的(de)那些瀏陽蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜館也常(chang)常(chang)成為(wei)的(de)哥們的(de)就(jiu)餐(can)之地(di)。

食用價值

瀏(liu)陽(yang)黑(hei)(hei)山(shan)羊(yang)是全國少(shao)有的純(chun)黑(hei)(hei)山(shan)羊(yang)品種(zhong)，原名湘東黑(hei)(hei)山(shan)羊(yang)。古(gu)為當地祭(ji)孔(kong)用“三仙(xian)”(即黑(hei)(hei)山(shan)羊(yang)、黑(hei)(hei)公狗、黑(hei)(hei)公雞)之一。

因中心產區(qu)(qu)在瀏(liu)陽，1985年正式定(ding)名為瀏(liu)陽黑山(shan)羊，編入《中國山(shan)羊》一書。中國香港地區(qu)(qu)、中國澳(ao)門地區(qu)(qu)、東南(nan)亞等國家和地區(qu)(qu)將黑山(shan)羊稱作(zuo)“補羊”。

瀏(liu)陽黑山羊抗病(bing)力(li)強，成(cheng)年(nian)羊常在(zai)20千克以(yi)上(shang)，最重的近(jin)50千克。肉質細(xi)(xi)嫩，味(wei)道鮮美，瘦肉多，脂(zhi)(zhi)肪(fang)少，鮮嫩多汁(zhi)，肌纖維細(xi)(xi)，硬度小(xiao)，味(wei)道鮮美，膻味(wei)極小(xiao)，營養價值高，蛋白質含量在(zai)22.6%以(yi)上(shang)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量低(di)(di)于3%，膽固醇含量低(di)(di)，比(bi)豬肉低(di)(di)75%，比(bi)牛(niu)肉和綿羊肉低(di)(di)6 2%，含人(ren)體(ti)必需氨基酸15種以(yi)上(shang)，尤(you)以(yi)谷氨酸含量高，達11.03%。具有滋陰(yin)壯陽、補虛強體(ti)、提高人(ren)體(ti)免(mian)疫力(li)、延年(nian)益壽(shou)和美容之功效，特別對(dui)年(nian)老體(ti)弱(ruo)、多病(bing)患者(zhe)有明顯的滋補作(zuo)用(yong)。

制作方法

做法1：蒸雞蛋

一種叫清水雞(ji)蛋(dan). 用煮開(kai)的水冷卻后沖雞(ji)蛋(dan). 蒸出來是澄(cheng)黃(huang)(huang)澄(cheng)黃(huang)(huang)的嫩水雞(ji)蛋(dan). 須用調羹盛起。

一(yi)種叫(jiao)夾雞蛋. 雞蛋直接攪(jiao)開. 放(fang)好作(zuo)料后. 在蛋黃上放(fang)上些新鮮的(de)碎辣(la)椒(jiao)末.出籠的(de)時(shi)候. 用筷子直接夾便(bian)可.

一種(zhong)叫鹽水雞蛋(dan). 用(yong)紫蘇泡過的鹽水雞蛋(dan). 打入(ru)竹碗中. 撒上(shang)碎辣椒. 和夾(jia)雞蛋(dan)同樣使(shi)用(yong).但多了種(zhong)味道。

做法2：臘味合(he)蒸

是(shi)最常見的(de)(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)，也是(shi)最有講究(jiu)的(de)(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)。比如霉干菜(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)臘(la)魚(yu)臘(la)肉，其堆放(fang)次序(xu)一(yi)定是(shi)霉干菜(cai)(cai)(cai)在(zai)最下(xia)面(mian)，臘(la)魚(yu)在(zai)中(zhong)間(jian)，臘(la)肉在(zai)最上(shang)面(mian)，而且肥(fei)的(de)(de)(de)那部分還要疊放(fang)在(zai)那圈臘(la)肉靠(kao)圓心的(de)(de)(de)部分。這并不完全(quan)是(shi)一(yi)種傳統，還因為有著從味道方面(mian)的(de)(de)(de)考慮。霉干菜(cai)(cai)(cai)放(fang)在(zai)最下(xia)，是(shi)因為霉干菜(cai)(cai)(cai)遇(yu)熱(re)后酸(suan)味向(xiang)上(shang)散(san)發(fa)，能被上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)臘(la)魚(yu)臘(la)肉吸(xi)收；臘(la)肉放(fang)在(zai)最上(shang)，肥(fei)的(de)(de)(de)部分向(xiang)里，一(yi)旦開(kai)蒸(zheng)，滋滋的(de)(de)(de)油能順著地形向(xiang)下(xia)滲(shen)透，使臘(la)魚(yu)尤其是(shi)霉干菜(cai)(cai)(cai)充分吸(xi)收油脂。這樣蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，不同(tong)材料之間(jian)相互借鑒(jian)，最終給食客們呈現出(chu)其本(ben)身無(wu)法達到的(de)(de)(de)口感。

做法3：豆豉蒸排(pai)骨(gu)

[原(yuan)料(liao)/調料(liao)] 蒸排骨材料(liao)：小(xiao)排骨 12兩 傳統豆腐 1塊豆豉醬(jiang) 2大(da)匙 蔥花 2大(da)匙

豆豉醬材料：絞(jiao)肉 1碗(wan) 豆豉 1碗(wan) 蒜末 1/2碗(wan) 紅辣椒 隨(sui)意 油(you) 適(shi)量 醬油(you) 1～2大匙 米酒(jiu) 1大匙 鹽 少許(xu) 水 2大匙 鹽、味精 各適(shi)量

[制作流程] 蒸排骨作法：(1)排骨先以(yi)腌料腌15分鐘，再加(jia)入豆豉(chi)醬攪拌均勻。

(2)將豆腐從中間剖開(kai)，鋪在盤底，上(shang)面撒點鹽、味精，再將作(zuo)法(1)材料(liao)鋪排(pai)在上(shang)面，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，放入蒸鍋(guo)中蒸1小時至排(pai)骨熟爛，取出去除保鮮膜(mo)，撒上(shang)蔥(cong)花即可上(shang)桌。

豆(dou)豉(chi)醬作法：(1)起(qi)油鍋將豆(dou)豉(chi)爆(bao)香撈(lao)起(qi)備用(yong)。

(2)利用原來的油鍋將絞(jiao)肉炒(chao)熟，再加入(ru)蒜末爆香，最后(hou)加入(ru)辣(la)椒并將豆豉加入(ru)炒(chao)勻。

(3)如果油量過少(shao)，必須再加入油，直(zhi)到淹過材料繼續加熱(re)至煮開，即可熄火(huo)，放涼后才可裝瓶(ping)保(bao)存(cun)。

做(zuo)法4：粉(fen)蒸肉：

原料：

切片五花肉、蒸肉粉、甜面醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖、料酒、雞精(jing)、蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)、南瓜(gua)

做法：

1）五花(hua)肉(rou)留皮切薄(bo)片(pian)。2）將(jiang)五花(hua)肉(rou)片(pian)放入(ru)碗(wan)中，依(yi)次倒入(ru)甜面醬(jiang)、辣醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖、料酒 雞精和(he)蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時(shi)。

3）腌好(hao)后，用(yong)筷子清(qing)除掉蔥姜蒜，倒入(ru)蒸(zheng)肉粉，如果太干，可(ke)以加(jia)入(ru)適量清(qing)水，確保每(mei)片(pian)肉肉都穿上(shang)“粉粉裝”哈。

4）南瓜切厚片(pian)(pian)平鋪在盤(pan)子里，把裹好(hao)米粉(fen)的肉(rou)肉(rou)一片(pian)(pian)片(pian)(pian)夾(jia)到盤(pan)子里擺好(hao)。大(da)火蒸30分鐘即可。

做法5：魚香(xiang)蒸蛋

原料：

雞蛋4個，肉餡50克(ke)，干木耳10克(ke)。

輔料：

蔥花10克，姜末(mo)、蒜末(mo)各5克，辣豆(dou)瓣(ban)醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油(you)、水(shui)淀(dian)粉(fen)各適量(liang)。

準備：

雞(ji)蛋打入碗中，加(jia)鹽、少(shao)許水攪(jiao)打均勻；木(mu)耳泡發，去雜質，切碎。

做法：

1.將雞蛋液放入蒸鍋(guo)中(zhong)，文火蒸至熟。

2.炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)，倒(dao)入(ru)(ru)油燒熱(re)，下入(ru)(ru)肉餡炒(chao)散，再(zai)(zai)放入(ru)(ru)蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒(chao)香，然(ran)后加入(ru)(ru)鹽、白糖、少量水煮開，放入(ru)(ru)木耳再(zai)(zai)次煮開，用水淀(dian)粉勾芡，淋入(ru)(ru)醋、香油，撒蔥花制(zhi)成魚香汁。

3.將魚香汁(zhi)淋在蒸蛋(dan)上即可。

做法6：粉蒸肉

一、把五(wu)花肉切(qie)塊，用海天牌生(sheng)抽、胡椒(jiao)腌一下，這樣肉有(you)味(wei)些(xie)。

二(er)、把泡好捻碎的(de)米(mi)，加紅腐乳的(de)水，拌勻(yun)，加肉，拌勻(yun)。

三、蒸爛(lan)，即可。

注：喜歡五香粉(fen)的，可以(yi)適量加一點拌勻(yun)，不要(yao)加糯米粉(fen)！

就是一般做飯用的米，用冷水(shui)泡2-3小時，然后放在砧板(ban)上，用搟面杖壓碎。

做法7：蒸排骨

排骨斬段，用適量鹽拌勻，然后把(ba)蒜頭(tou)和(he)姜拍成(cheng)蓉，均勻撤在上面，上鍋蒸(zheng)時(shi)再下醬油，一般蒸(zheng)10-15分(fen)鐘就(jiu)OK啦(la)。

蒸炸菜肉餅

將五花肉(rou)和(he)炸(zha)菜一起剁(duo)碎，然(ran)后下(xia)適量鹽、醬油，少許糖(tang)上鍋蒸(zheng)。

瀏陽蒸(zheng)菜的做法9：冬(dong)菇蒸(zheng)雞

如是干冬菇首(shou)先(xian)要泡軟，切件，雞肉斬段，適量(liang)鹽，花生(sheng)油。

做(zuo)法8：繡球蒸菜

主料： 油發肉(rou)(rou)(rou)皮75克(ke)(ke)(ke)，瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)150克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)，肥(fei)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)，魚肉(rou)(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)，火腿50克(ke)(ke)(ke)，菜心250克(ke)(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)(ke)，去(qu)皮馬蹄50克(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯250毫升，雞(ji)油50克(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)(fen)45克(ke)(ke)(ke)，食粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)(ke)（焙好），水淀粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)，辣椒油15克(ke)(ke)(ke)。

特色(se)： 呈金黃色(se)，皮香脆酥，餡(xian)鮮美嫩(nen)。

制作方法：

1、油發肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)放(fang)熱堿水(shui)中(zhong)泡軟，改用(yong)(yong)清水(shui)漂洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，放(fang)沸水(shui)鍋中(zhong)焯(zhuo)過，撈(lao)出，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小粒，用(yong)(yong)紗布包好，擠(ji)干(gan)水(shui)；瘦(shou)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、肥豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)，去(qu)筋膜，去(qu)皮(pi)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)豆粒大的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粒；火腿也切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小粒；雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)去(qu)皮(pi)筋，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)片；凈(jing)(jing)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)去(qu)皮(pi)，橫切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)片；將雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)片、魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片一(yi)起放(fang)在凈(jing)(jing)案上，剁成(cheng)(cheng)(cheng)茸泥；去(qu)皮(pi)馬(ma)蹄、蔥白、生(sheng)姜(jiang)均(jun)去(qu)皮(pi)、洗(xi)凈(jing)(jing)，剁成(cheng)(cheng)(cheng)末；菜心的(de)頭削成(cheng)(cheng)(cheng)橄欖形。

2、炒鍋(guo)放入(ru)25克(ke)豆(dou)油，燒五成熱，放入(ru)瘦(shou)豬肉絲(si)煸(bian)炒，再放鹽(yan)、蘑菇絲(si)、木耳絲(si)、韭菜段(duan)翻炒一下，淋上少許淀粉，制作成餡，出鍋(guo)，待用。

3、將雞(ji)蛋打入瓷碗中，放淀粉、鹽，攪拌均勻。

4、放少(shao)許油滑鍋，使得鍋燒成(cheng)熱而不燙，將攪(jiao)拌均勻的(de)雞蛋(dan)液，分成(cheng)七次煎成(cheng)七張(zhang)薄餅，熟后扣在(zai)案板(ban)上(shang)(shang)，再將每張(zhang)蛋(dan)皮(pi)切(qie)成(cheng)4塊，把餡攤在(zai)蛋(dan)皮(pi)上(shang)(shang)，包(bao)成(cheng)長條蛋(dan)卷。

5、凈(jing)鍋，燒熱，放(fang)入余下的400克(ke)豆油，燒至八成熱時，放(fang)進蛋卷(juan)炸(zha)，炸(zha)黃，翻個兒(er)炸(zha)成金黃色，熟(shu)后，撈出，入盤。

6、食用時(shi)，每客4塊(kuai)蛋卷，蘸辣大醬吃，即可。