濟(ji)源(yuan)(yuan)麻(ma)糖(tang)是(shi)(shi)河南省濟(ji)源(yuan)(yuan)市(shi)特產之一，是(shi)(shi)濟(ji)源(yuan)(yuan)地(di)(di)區的傳統特色美(mei)食。過去，每當春節來臨之際(ji)，家家戶(hu)戶(hu)都(dou)做麻(ma)糖(tang)，濟(ji)源(yuan)(yuan)麻(ma)糖(tang)是(shi)(shi)用大麥芽熬制成(cheng)(cheng)糖(tang)稀炸(zha)制而成(cheng)(cheng)的，古往今來一直是(shi)(shi)濟(ji)源(yuan)(yuan)地(di)(di)區人們(men)走親戚(qi)看(kan)閨女(nv)必帶禮品。
濟源(yuan)麻糖的顏色呈(cheng)黃褐色，兩頭各分(fen)三塊，中(zhong)間(jian)還有兩條崩裂的縫。吃起(qi)來香甜可口，外焦里酥。
1、首先準備一(yi)斤麥芽糖稀，將(jiang)半碗冷水倒(dao)入(ru)(ru)糖稀里稀釋攪(jiao)拌，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)白糖（根據自己口(kou)味添加(jia)(jia)）攪(jiao)拌至(zhi)白糖融化；
2、然(ran)后(hou)放(fang)食用堿，大拇指(zhi)食指(zhi)中指(zhi)一(yi)起捏三次就(jiu)夠了，攪拌均勻，然(ran)后(hou)捏點面丟上去(qu)，面自(zi)動散(san)開就(jiu)說明堿夠了，沒散(san)開就(jiu)要再放(fang)堿，然(ran)后(hou)放(fang)一(yi)斤七(qi)兩面，在(zai)加(jia)兩勺(shao)油(you)（湯勺(shao)），想酥點可以再加(jia)油(you)；
3、然后順著一個方向攪(jiao)拌，不要攪(jiao)拌過長，均勻就行，攪(jiao)拌過長會(hui)筋(jin)，回縮發硬(ying)搟(xian)不開，之后醒20分鐘；
4、醒(xing)好后搟成(cheng)(cheng)長方形切成(cheng)(cheng)后大約一厘米，再切成(cheng)(cheng)長條，油溫七成(cheng)(cheng)熱(re)下鍋炸，不要大火(huo)。
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