濟(ji)(ji)源(yuan)麻糖(tang)是河南省濟(ji)(ji)源(yuan)市特產(chan)之一,是濟(ji)(ji)源(yuan)地區(qu)的傳統特色(se)美食。過去,每當春節(jie)來(lai)(lai)臨之際,家家戶(hu)戶(hu)都做麻糖(tang),濟(ji)(ji)源(yuan)麻糖(tang)是用大(da)麥(mai)芽熬制成糖(tang)稀(xi)炸制而成的,古往今(jin)來(lai)(lai)一直是濟(ji)(ji)源(yuan)地區(qu)人們(men)走(zou)親戚看(kan)閨女(nv)必帶禮品。
濟源麻糖的(de)顏色呈黃褐色,兩(liang)頭各分三塊,中間(jian)還有兩(liang)條崩裂的(de)縫。吃起來香甜(tian)可口(kou),外焦里酥(su)。
1、首先(xian)準備一斤麥芽糖(tang)稀(xi),將半(ban)碗冷水(shui)倒入(ru)糖(tang)稀(xi)里稀(xi)釋攪拌,再加入(ru)白糖(tang)(根據自己(ji)口味添(tian)加)攪拌至白糖(tang)融(rong)化;
2、然后放(fang)食(shi)用堿(jian),大(da)拇指食(shi)指中指一(yi)起捏(nie)三次就夠了(le)(le),攪拌均勻,然后捏(nie)點(dian)面丟上去,面自動散開就說明堿(jian)夠了(le)(le),沒散開就要再(zai)放(fang)堿(jian),然后放(fang)一(yi)斤(jin)七(qi)兩面,在加(jia)兩勺(shao)油(you)(湯勺(shao)),想酥(su)點(dian)可以(yi)再(zai)加(jia)油(you);
3、然后(hou)順著一個方向(xiang)攪拌,不要(yao)攪拌過(guo)長,均(jun)勻就行,攪拌過(guo)長會筋,回縮發硬搟不開,之后(hou)醒20分鐘;
4、醒好后(hou)搟成長方形切成后(hou)大約一(yi)厘米,再(zai)切成長條,油溫七成熱下鍋炸,不要大火。