基本介紹

菜品名稱：蘭花大蝦

所屬菜系：湘菜

制(zhi)作材料：明蝦(中型(xing))12只，酒1湯匙，蔥(cong)1條，姜(jiang)2片，雞湯2杯，生粉2茶匙，青(qing)梗菜12棵。

食用價值

蝦(xia)主(zhu)要分淡(dan)水蝦(xia)和海水蝦(xia)，常見的青蝦(xia)、草(cao)蝦(xia)、小龍(long)蝦(xia)為(wei)淡(dan)水蝦(xia)。蝦(xia)肉肥嫩鮮美，不腥(xing)無(wu)刺(ci)是(shi)滋補壯陽(yang)之妙(miao)品。

1.蝦營養豐富，且其肉質松軟(ruan)，易消(xiao)化，對身體(ti)虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有(you)豐富(fu)的鎂(mei)，鎂(mei)對心臟活(huo)動具有(you)重要(yao)的調節(jie)作用，能很好(hao)的保護心血(xue)(xue)管系統(tong)，它可減(jian)少血(xue)(xue)液中膽(dan)固醇含量，防止動脈硬化，同時(shi)還能擴張(zhang)冠狀動脈，有(you)利于預防高(gao)血(xue)(xue)壓及心肌(ji)梗死；

3.蝦的通乳作(zuo)用較強，并且富含磷、鈣、對小兒(er)、孕(yun)婦尤有補益功效；

4.日(ri)本大(da)阪(ban)大(da)學(xue)的科學(xue)家最近發現，蝦體內(nei)的蝦青素(su)有助于消除因時差反應(ying)而產生的“時差癥”。

制作方法

①將明蝦(xia)頭(tou)摘下，蝦(xia)殼也剝下只(zhi)留最后一節的尾(wei)殼。每只(zhi)明蝦(xia)由(you)背部(bu)切入一刀至尾(wei)部(bu)(但不可切斷)抽出(chu)腸筋(jin)及(ji)抽斷腹下的白筋(jin)，然后由(you)靠近頭(tou)部(bu)處反插出(chu)尾(wei)部(bu)，以使(shi)蝦(xia)身可以直立。

②蔥(cong)姜拍(pai)碎加鹽及(ji)酒(jiu)拌勻后淋在蝦(xia)肉(rou)上腌5分鐘。將全部明蝦(xia)排列在碟中，用大火蒸5分鐘左右，至熟(shu)為止(zhi)。

③將雞湯1杯煮滾加鹽調(diao)味后用少(shao)許生粉勾芡，澆在(zai)蝦身(shen)上。

④青梗菜用(yong)(yong)滾水燙1分鐘后(hou)，泡在(zai)冷水中(zhong)至涼，撈出擠干，用(yong)(yong)油略炒(chao)，加入上湯，略煮(zhu)(約2分鐘)，用(yong)(yong)鹽調味后(hou)濾(lv)干，排(pai)列在(zai)蝦周圍即可。

食用須知

一般人群均可食用

1.中老(lao)年人、孕(yun)婦、心(xin)血管病患者、腎(shen)虛陽痿(wei)、男性不育癥(zheng)、腰(yao)腳無力之人更適合食(shi)用(yong)(yong)；同(tong)時適宜中老(lao)年人缺(que)鈣(gai)所(suo)致的(de)小腿抽筋者食(shi)用(yong)(yong)；

2.宿疾(ji)者、正值上(shang)火(huo)之時不(bu)宜食蝦(xia)；體質(zhi)過(guo)敏，如患過(guo)敏性鼻炎(yan)、支(zhi)氣管炎(yan)、反(fan)復(fu)發作性過(guo)敏性皮炎(yan)的老年人不(bu)宜吃蝦(xia)；另外蝦(xia)為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。