基本介紹

菜品名稱：蘭花大蝦

所屬菜系：湘菜

制作材(cai)料：明蝦(xia)(中型(xing))12只(zhi)，酒1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯(bei)，生粉2茶匙，青梗菜12棵。

食用價值

蝦(xia)主要分(fen)淡(dan)水蝦(xia)和(he)海水蝦(xia)，常(chang)見的青蝦(xia)、草(cao)蝦(xia)、小龍蝦(xia)為淡(dan)水蝦(xia)。蝦(xia)肉肥(fei)嫩鮮美，不(bu)腥無(wu)刺是滋補壯陽之妙品(pin)。

1.蝦營養(yang)豐富，且其肉質松(song)軟，易消化，對身(shen)體虛弱(ruo)以及病(bing)后需要調(diao)養(yang)的(de)人是極好的(de)食物(wu)；

2.蝦中含(han)有(you)豐富的鎂，鎂對心(xin)臟活動具有(you)重要的調(diao)節作用，能(neng)很好的保護(hu)心(xin)血(xue)管系統，它可減少血(xue)液(ye)中膽固醇含(han)量，防(fang)止動脈硬(ying)化(hua)，同時還能(neng)擴張(zhang)冠狀動脈，有(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及心(xin)肌梗死；

3.蝦(xia)的通乳作(zuo)用較(jiao)強，并且(qie)富含磷、鈣、對小(xiao)兒、孕婦尤有補益功效；

4.日本大阪大學(xue)的科學(xue)家最近發現(xian)，蝦(xia)體內的蝦(xia)青素(su)有助于消除因時差反(fan)應而產生的“時差癥”。

制作方法

①將(jiang)明(ming)蝦(xia)(xia)(xia)頭摘下(xia)，蝦(xia)(xia)(xia)殼也剝下(xia)只留最后一(yi)節(jie)的尾殼。每只明(ming)蝦(xia)(xia)(xia)由背(bei)部切入一(yi)刀至尾部(但不可(ke)切斷)抽出腸筋及抽斷腹(fu)下(xia)的白筋，然后由靠近頭部處反插出尾部，以(yi)使蝦(xia)(xia)(xia)身可(ke)以(yi)直立。

②蔥姜拍碎加鹽及酒拌(ban)勻后(hou)淋在蝦肉上(shang)腌(a)5分鐘。將全(quan)部明蝦排(pai)列(lie)在碟中，用(yong)大火蒸5分鐘左右，至熟為止。

③將(jiang)雞湯(tang)1杯(bei)煮(zhu)滾加(jia)鹽調味后用少(shao)許(xu)生(sheng)粉(fen)勾芡，澆(jiao)在蝦身上。

④青梗菜用滾水燙1分(fen)鐘后，泡在冷(leng)水中至(zhi)涼，撈出擠干(gan)，用油略炒，加入(ru)上(shang)湯(tang)，略煮(約2分(fen)鐘)，用鹽調(diao)味后濾干(gan)，排列在蝦周(zhou)圍即可(ke)。

食用須知

一般人群均可食用

1.中老年人、孕婦、心(xin)血(xue)管病(bing)患者、腎虛(xu)陽(yang)痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合(he)食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿(tui)抽筋者食用；

2.宿疾(ji)者、正值上火(huo)之(zhi)時不宜(yi)食蝦(xia)；體質過敏(min)，如患(huan)過敏(min)性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏(min)性皮炎的老年人不宜(yi)吃蝦(xia)；另外蝦(xia)為動風發物，患(huan)有皮膚疥癬(xian)者忌食。