用料

材料　　 用量

五花肉 400g

蕨菜 200g

粉條 140g

白菜 200g

酥肉丸子 若干

豆腐 100g

油 適量

鹽 適量

料酒 適量

生抽 適量

蠔油 適量

郫縣豆瓣醬 適量

蔥 適量

鹵料 一(yi)包（可買袋裝的）

清(qing)水（或(huo)者鹵肉湯） 適量

做法

1. 蕨菜干(gan)用溫水(shui)泡(pao)發好備用。

2. 鹵(lu)料放入(ru)鍋中開始(shi)鹵(lu)肉，不(bu)放鹽。大約1小時(shi)左右即可(ke)（先大火，后(hou)小火燉肉）。鹵(lu)好(hao)撈出備用(yong)。（鹵(lu)肉也(ye)可(ke)用(yong)自己(ji)的方(fang)法鹵(lu)）

3. 把蕨(jue)菜(cai)干和鹵(lu)肉切(qie)好備用(yong)。蕨(jue)菜(cai)干切(qie)成(cheng)小段，鹵(lu)肉切(qie)成(cheng)片(pian)。同(tong)時豆(dou)腐切(qie)片(pian)備用(yong)。

4. 白菜(cai)切好，備(bei)好郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)、粉條(tiao)、蔥。

5. 放少(shao)許油(you)，放入郫縣豆瓣醬(jiang)和蔥翻炒。（用蒜苗爆香也可）

6. 放入(ru)鹵肉(rou)翻炒。然后放料(liao)酒(jiu)和生抽(chou)。

7. 放(fang)入蕨菜(cai)翻炒一會兒(er)。加入清水燉煮(zhu)(zhu)。（用(yong)鹵(lu)肉湯(tang)煮(zhu)(zhu)也可，更入味）

8. 放(fang)入粉(fen)條一起煮。3-5分鐘左右。之(zhi)后放(fang)蠔油和鹽。

9. 放入酥(su)肉(rou)丸(wan)子(zi)、白菜(cai)和豆腐，燉煮3分鐘左右，看粉條(tiao)是否熟透。（酥(su)肉(rou)丸(wan)子(zi)炸的(de)干硬一點會比較好吃，另(ling)外，也有放面筋的(de)，看個(ge)人(ren)喜好）

10. 出鍋，放在砂(sha)鍋里，開(kai)吃(chi)吧~