用料

材料　　 用量

五花肉 400g

蕨菜 200g

粉條 140g

白菜 200g

酥肉丸子 若干

豆腐 100g

油 適量

鹽 適量

料酒 適量

生抽 適量

蠔油 適量

郫縣豆瓣醬 適量

蔥 適量

鹵料 一包（可買袋裝的）

清水（或者鹵肉湯） 適量

做法

1. 蕨菜干(gan)用溫(wen)水泡發好備用。

2. 鹵(lu)(lu)料放(fang)入鍋中開始鹵(lu)(lu)肉，不放(fang)鹽。大約(yue)1小時左右即可(ke)（先大火，后小火燉肉）。鹵(lu)(lu)好(hao)撈出備用。（鹵(lu)(lu)肉也可(ke)用自己(ji)的方法鹵(lu)(lu)）

3. 把(ba)蕨菜干和鹵(lu)肉(rou)切(qie)(qie)好備用。蕨菜干切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小段(duan)，鹵(lu)肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片。同時豆腐切(qie)(qie)片備用。

4. 白菜切好(hao)(hao)，備好(hao)(hao)郫縣豆(dou)瓣醬、粉條、蔥(cong)。

5. 放少(shao)許油，放入郫縣豆瓣醬(jiang)和(he)蔥翻炒(chao)。（用蒜(suan)苗(miao)爆香(xiang)也可）

6. 放(fang)(fang)入鹵肉(rou)翻炒。然后放(fang)(fang)料酒和生抽。

7. 放(fang)入蕨(jue)菜翻(fan)炒(chao)一會兒(er)。加入清水燉煮(zhu)。（用鹵肉湯煮(zhu)也可(ke)，更(geng)入味）

8. 放入粉(fen)條(tiao)一起(qi)煮。3-5分鐘左(zuo)右。之后(hou)放蠔油和鹽。

9. 放(fang)入酥肉丸子、白菜和(he)豆(dou)腐，燉煮(zhu)3分(fen)鐘左右，看粉條是否熟透。（酥肉丸子炸的(de)干(gan)硬一(yi)點會(hui)比較好吃，另外，也有放(fang)面筋的(de)，看個人喜(xi)好）

10. 出鍋，放在砂鍋里，開(kai)吃吧~